绿色酒店论文

第一篇：绿色酒店论文

绿色酒店论文

90年代，世界进入了“环保时代”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响，酒店业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。于是就市场上就出现了一种已“绿色酒店”为主题的新型酒店。

绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务即符合充分利用资源、又保护生态环境的要求和有益顾客身体健康的酒店。从可持续发展的角度考虑，“绿色酒店”就是指酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范；即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗损；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。

怎样创建绿色酒店：

1.酒店的建设对环境的破坏最小

酒店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时酒店的建设风格也会影响到自然景观、城市景观的质量；酒店的建设和经营产生的废弃物排放将影响酒店周围的生态环境的质量。所以，酒店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源，减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。

2.酒店设备的运行对环境的影响降到最小

酒店设备运行对环境的破坏主要表现为两个方面：一是设备消耗的能源，二是生产过程中产生的“三废”（废水、废气、废渣）污染。酒店所需的燃油、煤在地球上的储存量是有限的；它们在燃烧的过程中会对大气产生污染。同时酒店有大量的设备是以电力为动力的，电的生产也会对环境造成污染。所以酒店应选择节能设备，减少对能源的使用及由此带来的污染。酒店还应合理操作和配料，采用自动化控制技术，提高设备的运行效率，减少对外界环境的排放。

3.酒店的物资消耗降到最低点

酒店的生产经营离不开对各种物资的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大量消耗物资。而物资生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物的排放，影响环境。由于物资使用的低效率，酒店生产将产生大量的废弃物，而固体废弃物是目前的一个重要的环境问题。所以酒店要在内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率，减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。4.酒店提供满足人体健康的产品

酒店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是酒店产品质量的重要组成部分，直接关系到人们的健康。所以酒店首先要确保室内外环境符合安全卫生的标准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。例如酒店开设绿色客房、无烟餐厅、提供绿色食品、开展保健服务项目等。酒店还需要通过室内外的环境绿化为客人创造一个良好的自然空间。

5.酒店积极参与社会的环境保护活动

环境保护工作是一项全社会的工作，每个人、每个企业的存在都不同程度的破坏着环境，所以每个人、每个企业都有义务为环境保护做出贡献。酒店参与社会的环境保护活动表现在以下几个方面：

⑴严格执行国家颁布的各项环保法规；

⑵积极配合政府进行的各项环境整治工作：

⑶主动为社区环境保护作贡献。

酒店营销绿色化尚存在的问题:

尽管我国酒店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些酒店仍居主导地位，从而影响了我国酒店营销绿色化的进展，并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。我国酒店营销绿色化方面存在的问题主要有：

1． 酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式，以提高消费质量来减少消费数量，而传统营销则是激消费，鼓励消费更多数量。目前我国大多数酒店在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品。近几年旅游酒店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国酒店，尤其是高档酒店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起酒店之间恶性削价竞争，酒店服务质量下降，这与绿色营销的观念是背道而驰的。

2． 资源保护尚未成为各类企业的营销原则。

资源保护是绿色营销的原则之一，但我国许多酒店并未树立起正确的资源观。一座拥有300间客房的酒店,一年的能耗量折成标准煤3000吨以上，能源费用占酒店成本的比例较大。据浙江省能源监测中心对该省几家典型酒店的能源利用率监测结果表明，大多数酒店的能源利用率都没有达到先进水平。这主要表现在以下几个方面：设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行；能采用节能灯的地方没有采用节能灯等等。

3.绿色产品尚未成为酒店的首选产品。

在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品，但在我国却远非如此，有些酒店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如，尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒，改用可降解材料制作的饭盒，然而却难以推行，原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。

4． 环境标志制度尚未引起大多数酒店的重视。

当前，一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度，越来越多的产品被纳入环境标志范围，我国出口产品受到的影响将不断增大，其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行，但由于国内市场较大，且消费者对环境标志产品并无强烈要求，因而大多数酒店对获取环境标志兴趣不大。

5． 在酒店营销手段上尚未引进绿色思维方式。由于我国许多酒店尚未树立环境意识，因而在营销手段上仍局限于传统方式。例如，有些酒店对公益事业不感兴趣，但追求“明星效应”却可以一掷千金；有些酒店竟以低级庸俗的东西招徕顾客，造成了精神污染；在市场竞争中，不是以质取胜。而是竞相以“折扣”、“抽奖”、“给出租车司机高额回扣”等手段来吸引顾客，甚至以贬低对手为手段；在产品的包装装潢上，求大、求精、求豪华，既提高了产品的成本，加重了消费者的负担，又消耗了大量包装材料，造成了大量资源浪费；在产品定价上，或以“大价”斩客，获取暴利，或以压价竞销，严重伤害竞争对手，扰乱了市场秩序。凡此种种，均与绿色营销的 要求格格不入。

6．环境成本概念尚未被绝大多数酒店所接受。环境保护的关键是要事先预防，要做好产品全过程的污染防治。然而，由于我国目前环境保护尚处于“先污染后治理”阶段，缺乏全程管理的措施，因而使绝大多数酒店未能树立起环境保护的观念，未能接受对清洁生产至关重要的环境成本概念，其结果是环境成本外部化。

酒店绿色营销的发展趋势：

1．绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向（包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等）中的热点。据经济学家预言，环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出，并为酒店带来许多机会利益。

2． 绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处，包括有利于政府环保工作负担的减轻，有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现，及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。

3． 绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。首先，绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提，否则，绿色营销只能是一种说法，是空的。其次，绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。另外，绿色营销初期绿色投资巨大，有时酒店本身往往不能承受，这时需要消费者投入Premium（红利）与酒店共同进行早期投资。总之，一方面，消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变，这二者一直处于互动过程中。

4． 绿色营销过程中将面临更多的市场差异化。这种差异化主要由各国各地区市场绿色产品标准差异而引起。近年来，为了达到环保的目的，各国各地区都采取了一些单方面的行动，对一些重要商品制订有利于自己的环保标准，限制进出口，这引起了双边和多边贸易的摩擦。绿色保护是通过各种法律对环境进行保护，使之达到食物天然化、环境绿色化。空气水源纯净化的绿色要求。目前国际上已签订了150多个多边环保协定，其中有将近20个含有贸易条款，旨在通过贸易手段达到实施环保法规的目的。各国对进口产品也竟相制订越来越复杂且严格的环保技术标准。各国的环保趋势都趋于将环保措施纳入贸易的规则和目标中，这无疑增加了绿色营销中环境的复杂性和差异化。这对于我国酒店的集团化、跨国化发展必将产生巨大影响。5． “绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为，在其初发阶段，各方面的立法和监管尚未成熟，市场秩序尚未建立。许多酒店趁机利用“绿色”烟幕来做动作，为自己树立一种所谓的绿色形象，而事实上换汤不换药，营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对“Green Claim（宣言）”作种种规定，包括酒店必须有实际行动，否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象，在做绿色形象宣传时必须用具体的事例，而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外，绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定，它较之酒店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中，也重视产品在消费过程中对环保的影响程度，这对绿色营销酒店而言并非易事。

创建绿色酒店活动成果：

由浙江省倡导发起的创建绿色酒店活动，在全国是一个首创，绿色酒店评定标准也是我国的第一个地方标准。其影响深远、意义重大。它标志着浙江省旅游业的管理走上了可持续发展的健康之路，代表了21世纪旅游产业的发展方向。创建绿色酒店活动将酒店单一的、局部的内部节能降耗行为提升到了有组织、有标准、有理念和整体形象全方位的一场清洁生产运动、一场酒店业的绿色革命。创建活动开展6年多来，已经取得了明显的成效，具体体现在以下几个方面： 开展绿色管理，提供绿色服务，实施绿色经营的首要问题是树立绿色价值观念，增强绿色环保意识。近年来，随着创建工作的深入，酒店行业绿色经营理念有了全面的提升和发展。越来越多的酒店企业把可持续发展的理念贯穿在经营管理的始终，把环境保护作为了企业应尽的社会责任。参加创建活动的酒店都制定了企业环境管理方针和目标，把环保指标纳入绩效考核体系。不但加大了对节能技术改造和环保设施的资金投入力度，而且把节能降耗节约的费用重新投入到设施设备和环保节能改造之中。比如，许多酒店投资改造了厨房油烟净化装置，改用清洁燃料，自觉采购绿色环保产品。“对环境负责的企业，应该提供让顾客满意和放心的绿色产品”，“社会效益和环境效益与经济效益同等重要”，“只有保护好环境，才能实现企业的健康持续发展”等绿色理念已为酒店企业文化的一部分。同时，这些理念切切实实在创建活动中指导着人们的行动。绿色酒店的管理者们充分认识到，开展绿色服务不仅不会降低服务档次，也不会与星级服务标准相抵触。相反，有助于提升酒店形象，节约成本，增强竞争能力。绿色理念的宣传和服务措施的改进，使酒店的管理朝着建设节约型社会的目标不断迈进。创建绿色酒店离不开技术上的支持，需要不断采用新技术、新设备、新能源以提高绿色酒店经营管理的品质和成效。创建活动初期，酒店主要侧重于绿色理念的推广和普及，一些做法仅仅停留在绿色环保的基础工作上。随着活动的深入，酒店管理者认识到，如果没有技术措施的支撑、技术手段的应用，活动只能局限在表面和形式。在《绿色酒店》标准引导下，更多节能环保的技术成果被应用到绿色酒店的创建活动中，使活动的质量不断提高，内容不断丰富。在技术改造的同时，酒店还十分重视收集节能环保方面的科技信息，利用各种渠道加强对工程技术人员和员工的专业知识技能培训。目前，在节能新技术应用方面，除节能灯、感应龙头、锅炉冷凝水回收、空调变频等技术的应用外，太阳能、真空玻璃、客房智能钥匙卡、余热回收装置、高效节能泵等材料和设备也开始在酒店中得到广泛使用，部分酒店还安装了员工浴室节水智能IC卡系统。在保证客用区域照明和不影响装饰氛围效果及客人舒适度的前提下，以节能型的液晶灯替代了已往使用的白炽灯。通过应用新技术进行设施设备改造，“大马拉小车”的现象明显减少了，有污染、不利于环保的设备被逐步淘汰，酒店创建工作的内涵在科技节能和科技环保的层面上大大提升。

3绿色管理日趋成熟

创建绿色酒店活动离不开绿色管理的支持。如果说技术支持是活动的基础，管理就是技术支持的保障。因此，酒店的环保节能工作首先需要强化绿色管理的过程。重点主要体现在两个方面：一是能源的管理与使用。二是生产过程的管理与控制。

能源管理使用方面，参加创建活动的酒店，都按照《绿色酒店》标准的要求制定和完善了能源消耗的统计与分析、能源指标的定额和定量、责任落实和奖惩等制度，通过采用变频装置来提高电力资源的使用效率，通过加装分区水表来节约水资源，通过建立无纸化办公系统来改进管理方式，减少纸张用品的使用数量，通过分区计量、定期能耗分析，以及经营状况与消耗品成本的统计，落实节能降耗指标到班组和岗位。不少酒店为了使环境管理科学化和系统化，结合创建活动，参照国际标准，引入ISO14000标准认证体系。按照制度完善、认证严谨、复核定期的要求开展认证工作，从而建立了有效的环境管理机制。据统计，目前，全省有近50家酒店通过了ISO14000环境体系认证。

生产过程方面，从酒店物料的采购、储存、搬运、加工、排放到对客服务的消费环节都做到了有措施、有控制、有考核、有奖惩。在日常经营服务中，酒店积极倡导绿色消费，营造绿色氛围，提供绿色服务。比如，餐厅中提倡打包服务、大小盘例份、不食用野生保护动物。客房服务中减少了塑料包装，改用布制洗衣袋、床单一客一换等措施都感染和影响了广大的消费者，得到了他们的理解、支持和认可。此外，在酒店的建设和改造过程中，建筑装饰材料的选用，消耗品的采购，动力设施设备的造型等方面，酒店都更多地优先考虑了环保和节能产品。通过实施绿色酒店管理，酒店的经营成本有了明显的下降，绿色环保理念得到了进一步强化，许多酒店的能耗与营收比控制在8％以内，酒店客房一次性消耗品费用平均下降了20%。在取得经济效益的同时，酒店业对于建筑业、装饰业、制冷以至于整个服务行业的环保行为规范起到了越来越大的促进作用。

第二篇：关于绿色酒店论文

绿色酒店论文

绿色酒店概念：

绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保护生态环境 的要求和有益于顾客身体健康的酒店。从可持续发展理论的角度考虑，“绿色酒店”就是指 酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范，即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗竭；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。

绿色酒店面临的挑战：

0的挑战在于酒店的经营，其实绿色是在说一种经营理念。最难的是要把经营理念融合到市场经济的运作当中。举例来说，当经营者要求对废旧用品进行合法有效的再利用的时候，就加大的员工的工作强度，就让员工处于一种思考，改变和适应的过程，很容易造成员工的不满，因为大多数酒店不是这样运作的。要压制这样的不满，就要提高员工待遇，就给经营者造成了经济压力。而且绿色酒店没有成熟的运营模式，很多需要经营者根据地域，时间，顾客群变化等作出完善和改变，这样就加大了规范化服务的难度。

同时，绿色经营也可能给顾客带来干扰，服务行业是给顾客提供服务，不能将一些企业文化或者经营理念强加给你的顾客。开一方店，做四方生意。什么样的人都有，最重要的符合顾客要求，而不是去办学校教育人。

至于绿色食品，只是一种商品模式，并不能成为绿色酒店的真正效应。可以当一个品牌来做，但是绝对不能打着旗号来做。

创绿色酒店的背景：

土壤遭到破坏。目前，有110个国家的可耕地的肥沃程度在降低。在非洲、亚洲和拉丁美洲，由于森林植物的消失、耕地的过分开发和牧场的过度放牧，土壤剥蚀情况十分严重。

空气污染。空气污染问题也是酸雨问题。以前，酸雨问题只涉及到欧洲和北美的老工业国。但现在，亚洲和拉丁美洲的经济高速发展的部分地区也受到了酸雨的侵害。空气污染还打乱生态系统的正常运转，加速房屋的损坏，导致气候反常变化。

淡水受到威胁。在发展中国家，80%－90%的疾病和1/3以上死亡者的死因都与受细菌感染或受化学污染的水有关。现在，每天有2.5万名男人和妇孺死于通过水传染的疾病。

气候变化和能源浪费温室效应严重威胁着整个人类。据2500名有代表性的专家预计，海平面将升高。气温的升高也将对农业和生态系统带来严重的影响。

森林面积减少。在过去数百年里，温带地区国家失去了大部分森林。最近几十年以来，热带地区国家森林面积减少的情况也十分严重。按照目前这种森林面积减少的速度，40年以后，一些东南亚国家就难见森林了。

化学污染工业带来的数百万种化合物存在于空气、土壤、水、植物、动物和人体中。即使作为地球上最后的大型天然生态系统的冰盖也受到了污染。

播种绿色就是播种希望

怎样创建绿色酒店：

1.饭店的建设对环境的破坏最小

饭店的建设需要使用土地、绿地、森林、水体等资源；同时饭店的建设风格也会影响到自然景观、城市景观的质量；饭店的建设和经营产生的废弃物排放将影响饭店周围的生态环境的质量。所以，饭店的建设必须经过科学的论证、合理的规划设计，充分利用自然资源，减少人为的影响和破坏，将周围环境质量损失降到最低点。

2.饭店设备的运行对环境的影响降到最小

饭店设备运行对环境的破坏主要表现为两个方面：一是设备消耗的能源，二是生产过程中产生的“三废”（废水、废气、废渣）污染。饭店所需的燃油、煤在地球上的储存量是有限的；它们在燃烧的过程中会对大气产生污染。同时饭店有大量的设备是以电力为动力的，电的生产也会对环境造成污染。所以饭店应选择节能设备，减少对能源的使用及由此带来的污染。饭店还应合理操作和配料，采用自动化控制技术，提高设备的运行效率，减少对外界环境的排放。

3.饭店的物资消耗降到最低点

饭店的生产经营离不开对各种物资的消耗，客人的消费过程和对客人的服务过程将会大量消耗物资。而物资生产本身又会使用各种资源，生产的过程会产生废弃物的排放，影响环境。由于物资使用的低效率，饭店生产将产生大量的废弃物，而固体废弃物是目前的一个重要的环境问题。所以饭店要在内部尽可能实现物资的回收循环利用，提高物资的使用效率，减少浪费，减少固体废弃物的排放，并以此推动全社会对物资回收再利用的实现。

4.饭店提供满足人体健康的产品

饭店是一个提供人们生活、休憩、娱乐的场所，其内部生存空间质量是饭店产品质量的重要组成部分，直接关系到人们的健康。所以饭店首先要确保室内外环境符合安全卫生的标准，同时应努力开发各种环保型产品、绿色产品以满足人们的需要。例如饭店开设绿色客房、无烟餐厅、提供绿色食品、开展保健服务项目等。饭店还需要通过室内外的环境绿化为客人创造一个良好的自然空间。

5.饭店积极参与社会的环境保护活动

环境保护工作是一项全社会的工作，每个人、每个企业的存在都不同程度的破坏着环境，所以每个人、每个企业都有义务为环境保护做出贡献。饭店参与社会的环境保护活动表现在以下几个方面：

⑴严格执行国家颁布的各项环保法规；

⑵积极配合政府进行的各项环境整治工作：

⑶主动为社区环境保护作贡献。

饭店营销绿色化尚存在的问题: 尽管我国饭店绿色营销已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色营销意识，传统的、非持续性的销售观念和营销手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国饭店营销绿色化的进展，并对我国经济可持续发展战略的有效实施产生了不利影响。我国饭店营销绿色化方面存在的问题主要有：

1． 饭店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。

绿色营销与传统营销的分水岭之一是对待消费的态度。绿色营销追求可持续消费模式，以提高消费质量来减少消费数量，而传统营销则是激消费，鼓励消费更多数量。目前我国大多数饭店在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品。近几年旅游饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，这与绿色营销的观念是背道而驰的。

2． 资源保护尚未成为各类企业的营销原则。

资源保护是绿色营销的原则之一，但我国许多饭店并未树立起正确的资源观。一座拥有300间客房的饭店,一年的能耗量折成标准煤3000吨以上，能源费用占饭店成本的比例较大。据浙江省能源监测中心对该省几家典型饭店的能源利用率监测结果表明，大多数饭店的能源利用率都没有达到先进水平。这主要表现在以下几个方面：设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行；能采用节能灯的地方没有采用节能灯等等。

3． 绿色产品尚未成为饭店的首选产品。

在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品，但在我国却远非如此，有些饭店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。例如，尽管上海市政府再三要求餐饮业取消泡沫塑料饭盒，改用可降解材料制作的饭盒，然而却难以推行，原因仅仅因为使用可降解材料制作的饭盒每个成本要比泡沫塑料饭盒略高。

4． 环境标志制度尚未引起大多数饭店的重视。

当前，一些发达国家已普遍实行环境标志制度。在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。随着越来越多的国家实行环境标志制度，越来越多的产品被纳入环境标志范围，我国出口产品受到的影响将不断增大，其冲击程度和后果将大大超过反倾销法案。我国环境标志自1994年起实行，但由于国内市场较大，且消费者对环境标志产品并无强烈要求，因而大多数饭店对获取环境标志兴趣不大。

5． 在饭店营销手段上尚未引进绿色思维方式。

由于我国许多饭店尚未树立环境意识，因而在营销手段上仍局限于传统方式。例如，有些饭店对公益事业不感兴趣，但追求“明星效应”却可以一掷千金；有些饭店竟以低级庸俗的东西招徕顾客，造成了精神污染；在市场竞争中，不是以质取胜。而是竞相以“折扣”、“抽奖”、“给出租车司机高额回扣”等手段来吸引顾客，甚至以贬低对手为手段；在产品的包装装潢上，求大、求精、求豪华，既提高了产品的成本，加重了消费者的负担，又消耗了大量包装材料，造成了大量资源浪费；在产品定价上，或以“大价”斩客，获取暴利，或以压价竞销，严重伤害竞争对手，扰乱了市场秩序。凡此种种，均与绿色营销的 要求格格不入。

6．环境成本概念尚未被绝大多数饭店所接受。

环境保护的关键是要事先预防，要做好产品全过程的污染防治。然而，由于我国目前环境保护尚处于“先污染后治理”阶段，缺乏全程管理的措施，因而使绝大多数饭店未能树立起环境保护的观念，未能接受对清洁生产至关重要的环境成本概念，其结果是环境成本外部化。

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饭店绿色营销的发展趋势：

1．绿色营销发展为跨世纪世界市场营销新动向（包括信息营销、绿色营销、政治营销、关系营销、网络营销、整合营销等）中的热点。据经济学家预言，环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出，并为饭店带来许多机会利益。

2． 绿色营销日益为政府和社会各界所拥护及支持。绿色营销对于政府和社会公众有多方面益处，包括有利于政府环保工作负担的减轻，有利于政府环保政策的实施和可持续发展战略目标的实现，及社会公众生存环境质量及生活品质的提升等等。

3． 绿色营销不仅是饭店营销这一运作领域的事，它逐渐被提到饭店长远发展的战略高度。对大多数实施绿色营销的饭店而言，绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分，饭店视绿色营销为一种新机遇，以此来开拓市场，吸引消费者，打败竞争对手，寻求饭店的长足发展。此外，饭店各方面都参与了绿色营销，换言之，绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”，包括饭店理念，饭店生产、财务等部门，饭店组织的设置，都为配合绿色营销而作相应的调整。同时，绿色营销的实施，也对这些方面起反作用，例如，提高饭店形象，有利于饭店融资，有利于饭店吸收优秀人才等等。

4． 绿色营销与消费者互动作用增强。绿色营销不是独自努力就能成功的，它也依赖于与消费者的互动作用。首先，绿色营销要以消费者的绿色意识转化为绿色消费行为为前提，否则，绿色营销只能是一种说法，是空的。其次，绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。另外，绿色营销初期绿色投资巨大，有时饭店本身往往不能承受，这时需要消费者投入Premium（红利）与饭店共同进行早期投资。总之，一方面，消费者促进了绿色营销，另一方面绿色营销也促进了消费者消费模式的改变，这二者一直处于互动过程中。

5． 绿色营销过程中将面临更多的市场差异化。这种差异化主要由各国各地区市场绿色产品标准差异而引起。近年来，为了达到环保的目的，各国各地区都采取了一些单方面的行动，对一些重要商品制订有利于自己的环保标准，限制进出口，这引起了双边和多边贸易的摩擦。绿色保护是通过各种法律对环境进行保护，使之达到食物天然化、环境绿色化。空气水源纯净化的绿色要求。目前国际上已签订了

150多个多边环保协定，其中有将近20个含有贸易条款，旨在通过贸易手段达到实施环保法规的目的。各国对进口产品也竟相制订越来越复杂且严格的环保技术标准。各国的环保趋势都趋于将环保措施纳入贸易的规则和目标中，这无疑增加了绿色营销中环境的复杂性和差异化。这对于我国饭店的集团化、跨国化发展必将产生巨大的影响。

6． “绿色营销”将受到越来越多的管制。绿色营销作为一种新的市场行为，在其初发阶段，各方面的立法和监管尚未成熟，市场秩序尚未建立。许多饭店趁机利用“绿色”烟幕来做动作，为自己树立一种所谓的绿色形象，而事实上换汤不换药，营销的本身运作仍未“绿化”。现在有些国家已对“Green Claim（宣言）”作种种规定，包括饭店必须有实际行动，否则不能在公众面前鼓吹自己的绿色形象，在做绿色形象宣传时必须用具体的事例，而不能用“绿色”或“环保”或“生态”泛泛而指等等。此外，绿色标志的实施也是对绿色营销行为的“真实化”。绿色标志是对产品的“绿色”性能的公证性质的一种鉴定，它较之饭店实施的绿色声称更有说服力。绿色标志不仅要求最大限度地把污染消除在生产过程中，也重视产品在消费过程中对环保的影响程度，这对绿色营销饭店而言并非易事。

7． 在国际贸易中绿色壁垒将更多地取代传统的非关税壁垒。绿色壁垒是指国际贸易保护组织的一种新形式，并构成了国际市场的新的贸易保护网。“绿色壁垒”形式有“绿色关税”，又称“环境进口附加税”，指以保护环境为理由，对一些影响生态环境的进口产品除征收一般关税外，再加征额外的关税；“绿色技术标准”，发达国家在保护环境的名义下，通过立法手段制定严格的强制性的环保技术标准，限制外国商品进口；“绿色检疫”，发达国家为达到限制进口外国产品的目的，制定出严格苛求的卫生检疫标准，尤其对食品中农药残留量、放射性物质残留和重金属含量的要求十分严格。环保措施作为一种新兴的非关税壁垒，将以其隐蔽性强、技术要求高、灵活多变等特点日益受贸易保护主义者青睐。这同时增强了绿色营销在国际市场营销中的地位，对于21世纪我国饭店业的发展必将产生深远的影响。

创建绿色饭店活动回顾：

从1999年至今，我省创建绿色饭店活动已超过6个年头，回顾6年的工作历程，绿色饭店的创建活动可归纳为4个阶段：

1创建启动阶段

1999年，省旅游局、省计经委和省环保局共同召开新闻发布会，在饭店全行业开始部署绿色饭店的创建活动。全省具有行业代表性和影响力的14家星级饭店发出了“创建绿色饭店、倡导绿色消费”的倡议书，向全省饭店同行倡议：提高饭店从业人员的环保意识，在提供优质服务的同时开展绿色行动，有效地落实各项节能措施，节约每一滴水、每一度电，不浪费任何能源。减少对环境的污染，积极采用绿色用品，提供绿色产品，推广绿色服务，引导宾客参与，共同开展环境保护活动。倡议书提出：绿色消费将成为21世纪的消费主流，加入绿色消费的队伍是一种高尚的行为，符合现代文明要求。

创建绿色饭店活动一开始就得到了全省饭店业的积极相应，在第一批绿色饭店产生前，全省有近100家饭店加入了创绿的行列，不少饭店在大堂显要位置树立了绿色宣传告示牌，客房、餐厅等营业部门推出了各种节能环保措施，引导宾客进行绿色消费。在创建活动中，浙江省旅游局始终发挥了政府部门的组织、引导和推动作用，先后成立了“浙江省绿色饭店指导委员会”、“浙江省饭店节能技术专业委员会”，定期举办各类专业技术培训和讲座，在绿色理念、绿色管理、节能技术、创建活动宣传等方面进行给予大力的支持。

2000年6月5日“世界环境日”，第一批经过评选的32家绿色饭店脱颖而出。这些饭店在创建过程中，节能成效显著、环保措施得力、绿色服务到位，成为绿色饭店创建活动的典型代表。

2标准规范阶段

2000年，按照省政府机构改革要求，省政府削减了部分审批事项，同时取消了一批评比项目。由于绿色饭店的创建活动处于初始阶段，被列入了取消的评比项目之中。然而在命名公布了首批32家绿色饭店之后，绿色消费理念已为越来越多的饭店所接受，许多非星级饭店也加入到创建的行列。无论是从社会效益、经济效益还是生态效益的角度来看，创建活动都具有相当广泛的受众面。为了把这一活动引向深入，加强对创建活动的规范化管理，从2000年下半年开始，省旅游局会同省质量技术监督局开始着手制定浙江省《绿色饭店》地方标准。经过一年的努力，2001年9月12日，浙江省《绿色饭店》标准正式颁布，成为全国第一个《绿色饭店》的地方标准。标准的出台，标志着全省的饭店业又向科学化、现代化和规范化管理迈进了一步。

在《绿色饭店》标准公布实施之际，浙江省旅游局发出了在全省饭店业开展绿色管理的通知，制定了《浙江省饭店绿色管理行动计划》，指出以“弘扬绿色意识，创建绿色饭店；深化绿色管理，倡导绿色消费”为主题，通过宣传《绿色饭店》标准，推广绿色节能技术，深入开展绿色管理等活动，推动全省饭店行业管理再上台阶。2002年围绕着标准实施工作，省旅游局在饭店全行业开展绿色饭店的认证工作，出台了对绿色饭店的认证依据、申报条件、申报方式和认证程序及复核管理的规范化制度。在绿色饭店指导委员会的领导下，成立了浙江省绿色饭店评定委员会。

2003年，浙江省委、省政府提出建生态大省的目标。经过4年的努力，浙

江省的绿色饭店创建工作和《绿色饭店》标准的推广评定工作已初显规模，取得了良好的社会效益和经济效益，积累了一定的绿色饭店管理经验。绿色饭店的推广工作被列入生态省建设发展纲要的重要组成部分，写入了省长责任状，要求到2007年底，浙江省绿色饭店发展到240家。绿色饭店的创建工作已引起了各级政府和旅游行政管理部门的高度重视，积极鼓励和支持饭店行业开展创绿活动已成为全省各地提高饭店业素质、促进旅游业持续健康发展的一项重要工作内容。

3全面提升阶段

2004年初，根据省政府关于生态省建设规划发展纲要的总体部署，浙江省旅游局对全省绿色饭店创建工作提出了新的要求，创绿活动已纳入全省旅游业发展的主要工作内容。按照生态省建设考核目标体系的要求，省旅游局下发了《关于进一步加强绿色饭店管理与推广工作的通知》，对创建的目标和任务进行了分解，通知要求各市旅游行政管理部门要进一步加强对绿色饭店创建工作的管理和领导，尽快制定计划、落实具体目标，同时要开展专业培训，加强技术指导，在绿色品牌宣传、绿色技术推广和创建经验交流方面给予饭店更多的支持。

随着创建工作的深入，绿色理念的树立和绿色技术的应用已在全省饭店业得到普遍接受。许多饭店不仅积极采用节能技术，开展绿色管理，开发绿色产品，还引导饭店员工和消费者树立了良好的环保意识。绿色饭店提倡的4R原则即：减量化原则(Reducing)、再使用原则(Reusing)、再循环原则（Recycling）、替代原则(Replacing)已成为广大创建企业自觉自愿的行为。这种行为也从企业延伸到了社会，不少饭店都树立了强烈的社会责任感，以保护环境、节约能源、持续发展为己任。比如，2004年11月，浙江省饭店业协会针对绿色和平组织发布的国内某企业云南圈地毁林事件的调查报告，向全体会员单位发出了关于抵制采购该集团企业纸产品及附属产品的通知，得到了许多饭店企业的积极响应和国家环保总局、中华环保联合会的支持，引起公众媒体的广泛关注。这次行动充分表明了浙江饭店业开始以实际行动承担起社会的责任和义务，参与全社会的环境保护工作。

到2004年底，全省公布了第四批52家绿色饭店名单，使我省的绿色饭店的数量达到了131家。

基于浙江省创建绿色饭店卓有成效的工作，2005年9月，国家旅游局向全国转发了浙江省《绿色饭店》地方标准，要求全国旅游行业认真学习浙江经验，结合各地的实际情况，积极开展创建绿色饭店工作。同年11月，国家旅游局致函浙江省旅游局，委托我省在地方标准的基础上，制定绿色饭店的国家行业标准。

创建绿色饭店活动成果：

由我省倡导发起的创建绿色饭店活动，在全国是一个首创，绿色饭店评定标准也是我国的第一个地方标准。其影响深远、意义重大。它标志着浙江省旅游业的管理走上了可持续发展的健康之路，代表了21世纪旅游产业的发展方向。创建绿色饭店活动将饭店单一的、局部的内部节能降耗行为提升到了有组织、有标准、有理念和整体形象全方位的一场清洁生产运动、一场饭店业的绿色革命。创建活动开展6年多来，已经取得了明显的成效，具体体现在以下几个方面：

1绿色理念全面提升

开展绿色管理，提供绿色服务，实施绿色经营的首要问题是树立绿色价值观念，增强绿色环保意识。近年来，随着创建工作的深入，饭店行业绿色经营理念有了全面的提升和发展。越来越多的饭店企业把可持续发展的理念贯穿在经营管理的始终，把环境保护作为了企业应尽的社会责任。参加创建活动的饭店都制定了企业环境管理方针和目标，把环保指标纳入绩效考核体系。不但加大了对节能技术改造和环保设施的资金投入力度，而且把节能降耗节约的费用重新投入到设施设备和环保节能改造之中。比如，许多饭店投资改造了厨房油烟净化装置，改用清洁燃料，自觉采购绿色环保产品。“对环境负责的企业，应该提供让顾客满意和放心的绿色产品”，“社会效益和环境效益与经济效益同等重要”，“只有保护好环境，才能实现企业的健康持续发展”等绿色理念已为饭店企业文化的一部分。同时，这些理念切切实实在创建活动中指导着人们的行动。绿色饭店的管理者们充分认识到，开展绿色服务不仅不会降低服务档次，也不会与星级服务标准相抵触。相反，有助于提升饭店形象，节约成本，增强竞争能力。绿色理念的宣传和服务措施的改进，使饭店的管理朝着建设节约型社会的目标不断迈进。

2节能环保技术广泛应用

创建绿色饭店离不开技术上的支持，需要不断采用新技术、新设备、新能源以提高绿色饭店经营管理的品质和成效。创建活动初期，饭店主要侧重于绿色理念的推广和普及，一些做法仅仅停留在绿色环保的基础工作上。随着活动的深入，饭店管理者认识到，如果没有技术措施的支撑、技术手段的应用，活动只能局限在表面和形式。在《绿色饭店》标准引导下，更多节能环保的技术成果被应用到绿色饭店的创建活动中，使活动的质量不断提高，内容不断丰富。在技术改造的同时，饭店还十分重视收集节能环保方面的科技信息，利用各种渠道加强对工程技术人员和员工的专业知识技能培训。目前，在节能新技术应用方面，除节能灯、感应龙头、锅炉冷凝水回收、空调变频等技术的应用外，太阳能、真空玻璃、客房智能钥匙卡、余热回收装置、高效节能泵等材料和设备也开始在饭店中得到广泛使用，部分饭店还安装了员工浴室节水智能IC卡系统。在保证客用区域照明和不影响装饰氛围效果及客人舒适度的前提下，以节能型的液晶灯替代了已往使用的白炽灯。通过应用新技术进行设施设备改造，“大马拉小车”的现象明显减少了，有污染、不利于环保的设备被逐步淘汰，饭店创建工作的内涵在科技节能和科技环保的层面上大大提升。

3绿色管理日趋成熟

创建绿色饭店活动离不开绿色管理的支持。如果说技术支持是活动的基础，管理就是技术支持的保障。因此，饭店的环保节能工作首先需要强化绿色管理的

过程。重点主要体现在两个方面：一是能源的管理与使用。二是生产过程的管理与控制。

能源管理使用方面，参加创建活动的饭店，都按照《绿色饭店》标准的要求制定和完善了能源消耗的统计与分析、能源指标的定额和定量、责任落实和奖惩等制度，通过采用变频装置来提高电力资源的使用效率，通过加装分区水表来节约水资源，通过建立无纸化办公系统来改进管理方式，减少纸张用品的使用数量，通过分区计量、定期能耗分析，以及经营状况与消耗品成本的统计，落实节能降耗指标到班组和岗位。不少饭店为了使环境管理科学化和系统化，结合创建活动，参照国际标准，引入ISO14000标准认证体系。按照制度完善、认证严谨、复核定期的要求开展认证工作，从而建立了有效的环境管理机制。据统计，目前，全省有近50家饭店通过了ISO14000环境体系认证。

生产过程方面，从饭店物料的采购、储存、搬运、加工、排放到对客服务的消费环节都做到了有措施、有控制、有考核、有奖惩。在日常经营服务中，饭店积极倡导绿色消费，营造绿色氛围，提供绿色服务。比如，餐厅中提倡打包服务、大小盘例份、不食用野生保护动物。客房服务中减少了塑料包装，改用布制洗衣袋、床单一客一换等措施都感染和影响了广大的消费者，得到了他们的理解、支持和认可。此外，在饭店的建设和改造过程中，建筑装饰材料的选用，消耗品的采购，动力设施设备的造型等方面，饭店都更多地优先考虑了环保和节能产品。

通过实施绿色饭店管理，饭店的经营成本有了明显的下降，绿色环保理念得到了进一步强化，许多饭店的能耗与营收比控制在8％以内，饭店客房一次性消耗品费用平均下降了20%。在取得经济效益的同时，饭店业对于建筑业、装饰业、制冷以至于整个服务行业的环保行为规范起到了越来越大的促进作用。

结论：绿色酒店趋于现代化 发展前景无限光明：

90年代，世界进入了“环保时代”、“绿色时代”。绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响，饭店业也不例外。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护。虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏，但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国

饭店的经营行为作了规范，要求饭店必须实现营销绿色化；国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击，要求饭店按国际环境标准从事营销。在国内外的环保压力下，我国少数饭店开始树立绿色营销意识。然而，毋庸讳言，我国大多数饭店离绿色营销尚远，甚至根本不具有绿色营销色彩。我国饭店实行绿色营销还任重道远。

参考文献：【1】 【2】

【3】 【4】 【5】

黄冈技术学院

我国绿色酒店发展中存在的问题及发展策略（J）晓洋

谈酒店绿化管理（J）刘明广 论我国绿色酒店的发展（J）杨洋 论绿色饭店及其在我国的发展（J）饶雪梅

王

第三篇：绿色酒店论文(草稿)

绿色酒店的报告（草稿）

绿色酒店的涵义

绿色酒店是指那些为顾客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又符合保护生态环境的要求和有益于顾客身体健康的酒店。具体而言绿色酒店包括以下几个方面：第一，绿色酒店不以破坏环境为代价。在生产经营过程中注重环保，减少废品和污染物的生成与排放，促进酒店产品的生产过程、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境造成危害的风险；第二，注重资源节约。在生产过程中实行节能降耗，通过节能、节电、节水等实现资源的合理消耗；第三，倡导安全理念。在安全方面既重视消防安全、治安安全、消费安全和职业安全，更注重食品安全；第四，关注消费者的健康，提供有利于消费者健康的产品；第五，形成绿色的文化氛围。酒店的绿色发展离不开管理、制度方面的支持，将绿色观念纳入到酒店文化和日常管理行为中去，加强对员工的绿色培训，并通过员工的行为促进酒店绿色发展。

节能减排：随着经济的发展，全球对能源匮乏问题、原材料短缺问题、环境污染问题等也愈加关注。节约资源是避免浪费，可持续发展的需要。随着生态环境的逐步恶化，人们意识到可持续发展的重要性，在生产和消费过程中，也将会越来越关注资源与环境的保护。由于受到这种外部环境的制约，酒店作为资源消耗很大的场所，在经营中占用、消耗大量自然资源，同时排放大量的废弃物质，因此，酒店注重资源节约，对可持续发展有着重要意义。但资源的节约并不是限制使用资源，而是合理使用，避免不必要的浪费。

因此，酒店注重资源节约可以带来巨大的经济效益和社会效益

管理：加强员工培训，通过员工的行为实现节约资源

创建绿色酒店是通过酒店日常的管理和员工的服务行为体现出来的。也只有把绿色观念真正融入到企业文化和日常活动中，并充分通过员工服务行为才能真正实现绿色发展。因此为实现资源节约，管理者要进一步把绿色观念纳入到酒店的企业文化和日常管理中去，使员工认识到节约对社会可持续发展的意义，并从日常的工作行为中体现出来。创建绿色酒店一定要得到酒店的领导层的支持与重视，通过定期召开会议，及时研究并解决存在的问题，制定酒店绿色发展的措施方案，例如，在酒店醒目位置张贴标语，向员工和客人进行节能减排的宣传。对每一位员工进行有关节约用电知识的培训，提高员工环保意识。将各区域用电能耗纳入到每个人的考评范围内，考评结果作为年终考核依据，根据年终节能减排考评的优劣进行奖励与惩罚。

使节约资源工作制度化、规范化；注意不断创新管理流程，即把成功的作法，员工的合理建议，运用到日常管理流程中去，固定下来，坚持下去，并不断完善、不断提高。

酒店的能源使用计量系统，如果条件允许可以在主要部门单独安装电表以控制能源消耗。酒店要定期对电能总消耗进行监测，对于用电耗能定额和责任制。洗浴与洗涤用品使用和用量正确。纸巾与厕所用纸，节约纸张的用量。降低客房清洁剂的消耗。

饭店如果购买新的设备和用品的话，尽量选购环保产品或是绿色供应商的产品。酒店积极采用现代化经营方式和服务技术，推行绿色品牌。酒店积极采用绿色设计，提高就酒店的绿色环保程度。

关于餐厅方面，酒店的餐厅设置为无烟区域，并设置禁止吸烟的标志。保证出售检疫合格的肉食品，严格检查蔬菜和水果等原材料的进货渠道，确保食品的安全性。节约食品原材料从而降低剩菜率。制定绿的服务范围，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务和存酒服务。积极采用绿色食品，有机食品和无公害蔬菜。垃圾处理：

汉庭酒店想要成为绿色酒店，处理垃圾是必不可少的。垃圾对环境造成了巨大的影响，酒店要通过垃圾分类，回收利用和减少垃圾数量来控制。酒店在所有可能的区域建立垃圾收集以便垃圾的回收利用。员工能将垃圾按照细化的标准分类。对顾客做好分类处理垃圾的宣传，以便可用资源被更好的回收利用。食品垃圾，厨房垃圾可以采用独立容器包装处理。卫浴用品用可在循环或可降解的材料包装处理。对危险废弃物有专用存放点。例如设立专门回收废旧电池的的垃圾桶。当然，处理垃圾最有效的办法就是减少产生垃圾，如不使用一次性发泡塑料餐具和一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

随着经济的发展和消费水平的日益增长，各种资源都在消减，只有垃圾在不断地增多。为此中国政府投入了大量的人力与资金，仍难以控制垃圾的不断增长，这就是被动接受末端治理对策的结果。与其耗费巨额投资建设大量垃圾场，长期背负着沉重的运营负担，不如少生产垃圾为上策。废物的增长不仅仅是困扰酒店业的问题，更是涉及我们日常生活并且普遍存在的问题。水：

酒店的水消耗主要来源洗浴，洗涤和空调等。据权威部门检测，酒店漏损的水量可达20%。所以在日常管理中，我们还不定期对供水管网检测漏损，及时发现并更换漏水的龙头和管道。并且应该对各个主要部门要有用水量的定额和责任制。在酒店中洗浴、洗涤、空调等环节产生的大量污水经过简单的沉淀过滤和化学处理后可以当作中水进行回用，这些回收的水可以用来灌溉植物，擦洗地板和冲马桶。这样不仅做到了废水利用，同时也改善了环境。在全酒店推广采用具有节水功能的水龙头，我们在马桶方面采用了绿色节能企业的设备，低冲水量的马桶采用直接把脏污水排入下水道的原理，即直排式，噪声小，还能防臭和防漏。使节水淋浴喷头和节水马桶逐步成为酒店的标准配置，我们还可以增加感应出水的水龙头，以防止水资源的浪费和长时间流水的现象。洗衣房，厨房，员工洗浴等用水量分别设置水表计量，员工洗浴还可以采用刷卡制，酒店应逐步完善计量系统，对能耗进行准确的定量分析，使水资源的流向和使用情况都能准确计量。我们还定期的组织员工进行节水方面的培训，真正的让节水理念深入到每个员工的心中。酒店在节水方面可以根据不断地改进和完善，创造出一套适合酒店本身的水循环再利用系统。

设计：

绿色设计是一种理念，它运用于酒店的设计、施工、运行管理、改造等各个环节，使酒店获得最大的经济效益和环境效益。首先，酒店可以通过建筑方面的设计手段，使建筑在建设和未来几十年的使用过程中，最大限度的满足酒店经营的要求，节约运营维护成本，保持市场吸引力和赢利能力，同时最大限度的减少对环境的负面影响。要注意到阳光的辐射和建筑用材问题，优先利用自然采光和低碳能源，环境设计关注种植树木、草皮、植物物种选择等，体现节约用地和节约能源。不要浪费建筑空间，考虑降噪、隔热、环保材料的运用。在流程设计上，尽量采用资源循环利用设计，尽量利用太阳能、水能、风能等可再生能源。建材和设备选择采用、健康、安全、绿色的材料，形成具有科学体系、能考核的综合节能解决方案，方能真实改善酒店能源利用状况，为消费者提供一个舒适、健康、安全的环境。

酒店，当顾客健身时，特制的健身器材，如发电自行车，会把运动产生的能量收集起来并转换成电能存贮在电池里，再传回酒店供电系统。

采用节能型淋浴头，对于洗浴用品用填充式代替瓶装，可以避免浪费，纸巾与厕所用纸是由非氯漂白的纸制成，或者知名企业的环保商标产品。冰箱，空调，冷水机组等积极采用环保型设备。屋内绿化与环境相协调，避免产生污染的装饰与装修，室外可绿化地的绿化率达到100%，靠近营业场地不得使用化学除草剂和化学肥料。

设立无烟客房楼层。取消塑料封套和一次性洗衣袋，使用无污染，可再生的替代品。

在酒店多摆放一些绿色植物，有利于空气的净化。绿色酒店设计还包括绿色环保建材的选择使用。酒店建筑中大量化学合成材料使用，各种添加剂、粘结剂的应用，造成室内环境巨大的潜在威胁。需要从以下方面来选择绿色环保建材，保证健康室内空气环境，减少大气污染排放，强调就地取材。

我认为可以通过群体规划布局和单体建筑本身，有效的利用自然条件，克服不利因素，为营造舒适的室内环境，节约能耗或为主动式节能创造有利条件。

酒店的建筑本身尽可能做到冬暖夏凉，同时合理地实现采光、通风。采用节能环保的建筑材料。以往酒店的设计和建筑只注重外表的富丽堂皇，多采用玻璃幕墙等建筑材料制造视觉效果，却忽视了建筑材料的保温效果以及城市光污染等问题，随着思想观念的转变，酒店可采用节能的建筑材料。酒店要进行合理的设计，充分利用空间，风口布置合理。有些酒店空间浪费很大、风口布置不合理，建筑内通风效果差，因此需要通过空调、换气扇等设施，不仅浪费资源而且改善环境效果差。建筑设计时充分考虑利用自然光。有些建筑忽略朝向造成自然光利用不合理，在白天也必须使用灯光才能满足照明要求；因此，酒店的建筑尽可能利用先进的几何造型，使室内采光度好。

酒店还可以在设计上尽量利用太阳能、风能等，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染。目前世界上有些酒店已成功的使用其它能源。比如，中国河北省保定市的电谷锦江国际酒店是中国首座利用太阳能光伏玻璃幕墙与建筑相结合的建筑，成为国内建筑节能典范。2011年1月，纽约巴克莱洲际酒店685间客房全部实现风能供电，成为纽约市第一批100％风能驱动的酒店。

酒店在供暖管道设计上采用了先进的保温技术，使热量在传输过程中极大的减少了损耗，间接的为酒店节省了开支，工程部还不定期对管道进行维护与保养。争取做到管道保温到位，管道漏水。

电：

我们对节约用电提出以下建议,首先，在室内用电方面，客房的功能布局和空间布局充分利用自然采光。在保证客用区域照明和不影响装饰氛围效果的及客人舒适度的前提下，以节能型的液晶灯代替以往使用的白炽灯。使用空调设定在26度，多用睡眠状态，在温度适宜的情况下，可适当关闭空调。在人流进出频繁的地方安装专用设备，以阻断内外气流交换，减少室内冷气或暖气的消耗。客房设置了总电路开关，便于客人关闭所有的电源，减少浪费。外出随手关灯，不使用的用电设备、电器，应切断电源。可在客房内安装红外装置，在无人时可关闭客房内照明并将空调调为节能档。绿色客房内应有环保提示或警示牌，有环保宣传资料或有关环保的报刊、书籍等。酒店的办公设备主要包括电脑、打印机、传真机、复印机以及饮水机等。工作结束后，及时关闭办公室的所有设备，不让电器设备处于待机状态。淘汰能耗较大的陈旧设备电器，使用节能环保型电器。通过应用新技术进行设施设备改造，让有污染的，不利于环保的设备被逐步淘汰。

通过对汉庭酒店电力管理部门的调查了解到酒店总的能源费用要占酒店营业收入的6%-16%。一般酒店大多采用中央空调系统，而空调用电量占总用电量的50%-60%。酒店的照明用电占到总用电量的25%-30%。酒店单位建筑面积的年用电量为100-200Kwh/M2，是一般城市居民住宅楼用电水平的5-15倍。而且宾馆应积极发动员工，改变操作中浪费能源的习惯，例如：餐厅包间的服务员在清理时，只开启工作灯，关闭装饰灯；前厅员工给客人排房时，尽量将客人集中安排，减少空调系统、区域照明灯等设备的开启。

宾馆所有的服务、操作流程都消耗能源，因此，宾馆应加强用电设备的维修保养，及时检修，可以降低电耗，节约用电。

宾馆应确保照明灯具在非使用时处于关闭状态，减少电能的浪费。客房配置节能环保的电子冰箱。

早班时间只开大堂筒灯，中午根据上客情况开启大厅顶灯及中央空调。客人用餐结束后关闭空调，包间只开筒灯。饮水机在上班时间开启，下班时关闭。电视机要用手关闭电源，不能用遥控板关到待机状况。

客房设置了总挚开关，便于客人关闭所有的电源，减少浪费。

总结：

绿色酒店是酒店业的未来发展趋势。创建“绿色酒店”始于20世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮流。绿色酒店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内酒店业发展的必然趋势，创建绿色酒店无疑能带给酒店诸多经济利益，例如获得较低的资源、能源使用费用。而注重资源节约是创建绿色酒店的一个重要方面。

第四篇：酒店绿色管理现状与评价研究论文

摘要：随着绿色时代的悄然来临，各行各业纷纷将绿色管理视为一种新型管理模式并加以应用，酒店行业也不例外。但当前酒店在绿色管理工作中仍存在很多问题，严重制约了酒店行业的可持续发展。因此，本文结合我国酒店的绿色管理现状，探讨了其中存在的主要问题，并制定了一套绿色管理评价体系，以便为酒店绿色管理工作的顺利开展与完善提供依据。

关键词：酒店；绿色管理；评价

当前，酒店绿色管理已经成为大势所驱，但由于我国酒店行业实施绿色管理的时间较短，因而管理中依然存在很多问题，如配套设施不完善，评价不科学、评定标准不统一等，不利于酒店的长足发展。

一、酒店绿色管理现状分析

全球范围内所掀起的一场“绿色”浪潮，对我国酒店行业绿色管理模式的发展起到了巨大的促进作用，但依然存在诸多问题。

1.绿色管理水平参差

对于不同酒店而言，其绿色管理水平方面存在着较大的差异，这主要是由于酒店的实力不同，高星级酒店更关注“绿色形象”与品牌的塑造，也构建了较为完善的绿色管理机制。例如，青岛星级酒店所打造的“绿色客房”，极大地满足了客人渴望贴近大自然的消费观念。但仍有很多酒店还未意识到绿色管理的重要性和必要性，仍未全面推行绿色管理机制，有些甚至对绿色管理的经济绩效质疑，导致绿色管理在国内酒店行业普及难。此外，由于地域差异明显，因而沿海城市酒店绿色管理较其他城市更具成效。例如，首都北京的涉外、旅游酒店均具有极强的环保意识，旅游行业的发展也逐步提升了酒店的绿色化程度。但其他地区酒店绿色管理水平普遍不高，没有配备相应的节电、节水基础设施。

2.未构建起完善的绿色管理体系

对于我国酒店行业，对于绿色管理的探索仍然停留在照搬国外经验方面，缺乏与我国酒店行情相适应的绿色管理模式。一方面，多数酒店缺乏应有的绿色理念与完善的制度保障。经营管理人员缺乏足够的绿色意识，也未设置完善的绿色管理机构，加上缺乏指导与监督，员工在与消费者沟通中无法宣传绿色消费理念。绩效考核中没有引入绿色绩效，导致各员工对于绿色管理的执行力不足。另一方面，多数酒店未建立完善的绿色环保设施。受到资金的制约及绿色技术改造速度的限制，很多酒店均缺乏完善的环保设施，也无法有效推行绿色管理，导致资源浪费严重。例如，部分酒店电梯昼夜运行，消耗了大量的电能，洗手间仍采用传统水龙头，无节水功能。如此种种都极大地增大了酒店的能源成本。此外，很多酒店不注重产品的循环使用。例如为消费者提供的牙膏、牙刷、洗发液、沐浴液等多为一次性产品，缺乏可添加式产品，致使废弃物处理难度增大，产品循环使用率低，也对周边环境带来了污染。

二、酒店绿色管理评价体系的构建

为了促进酒店行业树立起绿色管理理念，加快推动绿色酒店的构建，必须构建完善的绿色管理评价体系。

1.明确绿色管理评价标准

对于酒店而言，绿色管理的核心在于将环保理念运用到管理中来，实现酒店的绿色、环保、可持续发展。也就是说，酒店绿色管理的终极目标，在于构建绿色酒店。结合国家的有关标准，绿色管理是绿色酒店的重要组成部分，是以环保、资源节约作为基本理念，为了促进绿色管理的全面实施，必须依托绿色酒店建构标准及相关指标。根据酒店在环保、资源节约、产品安全徤康、服务等各方面所取得效果的不同，将绿色酒店划分为5个等级，即A、AA、AAA、AAAA、AAAAA级，并利用“银杏叶”作为标识，A级为一叶，AA级为二叶，依此类推。对于开业一年以上的酒店，均可申报绿色酒店，需要向有关评定机构提交申请，待其审核材料并同意受理后，由该机构向待评定酒店发放相应的评定标准及材料，酒店可以根据这一标准进行自查，若发现问题及时进行整改，满足评定标准后向评定机构提出申请，由中国饭店协会组织成立绿色酒店指导委员会评审机构，对酒店进行现场评审，评审通过则颁发证书，作为绿色酒店的凭证，顾客对酒店凭证享有知情权，其评定有效期为4年，每2年需进行复核，若不达标准会予以通报、降级、取消“绿色酒店”称号。

对于酒店绿色管理而言，其评定细则包括基础要求，绿色设计，安全、健康、节能管理，环保，绿色宣传等，一共300分，每部分均有十分明确的评分规定，得分超过270的酒店可被评为五叶级，得分超过240分可被评为四叶级，得分超过210分的为三叶级，得分超过180分的为二叶级，超过160分的为一叶级。

2.绿色管理量化评价指标体系的构建

为了构建酒店绿色管理评价指标体系，应遵循如下基本原则：（1）动态原则。应注重绿色酒店影响因素的动态变化性，环境问题是提升生产力、提高经济收益的副产品，为了解决环境问题，酒店必须对现行生产、经营、服务方式进行重新思考，关注各环节对环境带来的影响。因此，所构建的酒店绿色管理评价指标体系并非一成不变，而是动态化的体系。（2）可行性原则。构建评价指标体系是为了指导实践，因此，所构建体系必须具备足够的可行性、可操作性，能够应用于酒店绿色管理实践中。为实现该目标，必须紧密结合酒店实际情况，采用现代化方法构建适用于酒店实际情况的绿色发展指标体系。（3）发展性原则。该体系应在实践中逐步完善，因此在构建中应为功能升级提供足够的空间，确保体系的与时俱进。（4）系统性原则。由于酒店绿色管理需要各部门之间的协调、配合，还需要借助于外界力量，因而该体系必须将各部门、人员视为一个统一的整体，并加强与大众和政府、媒体的沟通。（5）具体化原则。作为相应的评价标准，所提供的指标应具体化，可操作化，在评定指标的设置中，应结合投资情况、实施程度、对环境影响情况，明确轻重缓急，彰显指标体系的前瞻性。

在构建评价指标体系时，笔者采用了文献法、理论实际结合法、调研法、定性定量结合分析法等对指标进行确立。同时，参考了国内外有关研究成果，明确了酒店绿色管理评价指标体系。调研专家包括旅游部门4人、高校专家学者15人、酒店管理人员60人、顾客120人，对调查数据进行分组统计，计算组内的平均数，再对组件平均数进行求取，结合调研结果进行得分排序，借助于帕累托排列图理论，当累计频数超过80%时，所对应因素属于“主要影响因素”，当累计频率大于80%，小于90%时，所对应因素为“次要影响因素”，当大于90%，小于100%时，对应因素为“次次要影响因素”，选取80%作为评价指标，获取相应的指标体系，包括工程系数、环境控制、日常运营、绿色用品、资源利用、环境安全、制度管理、企业文化。其中，工程系统项目评价层包括建筑的设计工程、装饰用材等；环境控制项目评价层包括光、气、水、声、绿化环境等；日常运营涉及到客房、餐饮、康乐、会议及其他服务；绿色用品涉及到环保用品的使用、采购等；资源利用包括节约能源、节约水、缩减用品、废物利用等；环境安全项目评价层包括安全系统、有害有毒物的检测、化学品及危险品监管等；制度管理项目评价层涉及到环保数据库、相关规章制度、日常管理与持续改善措施、现代化设备及技术应用等；企业文化主要包括教育培训、社会公益等评价指标。

三、结束语

一言以概之，通过对酒店绿色管理进行评价，可以揭露出其中所存在的各种问题，并结合所发现问题制定完善的解决对策。对于政府而言，应尽快出台完善的绿色政策支持，同时，注重加强从业者的绿色管理培训，提高其对于绿色管理的认识，借助于各种媒体的宣传和推广，促进绿色管理理念更加深入人心，从而推动酒店绿色管理工作逐步走向规范化、科学化。

参考文献：

[1]李健，邱立成，安小会.面向循环经济的企业绩效评价指标体系研究[J].中国人口·资源与环境，2014，33（04）：345-348.[2]余蓉，陈昌权，吴健.绿色管理：企业实现可持续发展的新战略[J].西南民族大学学报（自然科学版），2011，21（05）：149-151.[3]马蓓，马金莲.兰州市酒店业创建绿色酒店--实施IS014000环境管理体系指导原则的建议[J].才智，2012，22（34）：284-285.

第五篇：酒店论文

酒店成本控制浅谈

吝海娟

[摘要]随着我国经济的不断发展，市场竞争压力不断加大。各行各业都面临着压缩成本，提高利润空间的改革问题，尤其是酒店行业，由于其行业自身的运营特点，使得成本控制的影响尤为突出。成本控制问题一直是困扰我国酒店行业发展的重要问题，如果通过有效的成本控制实现企业经济效益也是许多相关从业人员致力研究的问题。从酒店成本控制的重要性入手，为我国酒店行业加强成本控制提供了一些可行性参考措施。

[Abstract] With the continuous development of our economy, the market competition increasing pressure.All walks of life are faced with the compression cost,improve the reform of the profit space, especially in the hotel industry, as a result of operation characteristics of the industry itself, the impact of cost control is particularly prominent.Cost control is an important issue to hinder the development of China's hotel industry, if the implementation of the economic efficiency of

enterprises is

also committed

to a

number

of

related professionals problems through effective cost control.Starting from the importance of the hotel cost control, provides some feasible suggestions forChina's hotel industry, strengthening the control of cost.[关键词]

酒店； 成本控制； 措施

[key words]

hotel

cost control

measures

随着全球经济一体化格局的形成，新一轮的金融风暴给酒店餐饮业带来了危机和挑战，面对激烈的市场竞争压力，现代酒店行业面临着改善经营、拓展市场的严峻任务，而成本控制就成为提升企业经营业绩的最直接也是最有效的方式之一，有效地成本控制直接影响到企业的整体效益和竞争能力，也直接决定了企业的服务质量和价格水平。所以进行有效的成本控制能够降低企业支出、降低销售定价、增强企业综合竞争实力、吸引更多消费者的眼光。但是成本控制并不是简单的压低成本，而是要经过周密的研究，确定切实可行的方案，运用科学的手段在降低成本的同时保持酒店的服务水平以及政策运作，这样才能达到真正实行成本控制的效果。

一、酒店成本控制理论(一)酒店成本控制的概念

所谓的成本控制，即为企业在一定的时期内事先确定的财务管理目标，通过成本控制的主体在生产消费钱及成本控制中，对各种影响成本因素和条件采取的一系列预防和调解措施，以确保成本管理目标得以顺利完成的管理模式。酒店的成本控制是指在酒店经营活动过程中，对向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总额加以有效控制，以达到消耗最少费用取得最大利益的管理目标。

(二)酒店业成本控制的内容

酒店业成本一般包括采购成本、加工成本、人力成本和能源成本。酒店成本控制的内容主要涵盖这几方面成本的控制：

1、采购成本控制。首先要严格从源头上进行控制。采购关键是什么时候采购、采购多少的问题。大批采购，价格较便宜，可以降低采购成本，但会增加库存成本，而且由于酒店行业的特殊性，必须是新鲜的蔬菜肉食等食品，因此酒店在确定采购多少，什么时候采购的环节上应更加重视。所以采购成本的控制应协调好采购成本与库存成本，确定最优采购批量。另外，采购作为酒店经营管理的第一环，成本管理首先要从源头上即采购环节进行控制，采购要做到货比三家，使得供货商形成有效的竞争机制，这样也可以有效降低采购成本和储存成本。

2、加工成本控制。加工成本主要是指厨房成本。厨房是餐饮业的核心，所以酒店成本控制的关键是厨房成本的控制。首先，要理顺生产线流程。其次，建立生产标准。再次，要求严格按照标准进行生产。

3、人工成本控制。人工成本就是工资等劳动报酬支出，酒店是劳动密集型企业，人工成本是其一项重要成本，但由于它也能直接地降低酒店的服务质量，所以降低酒店人力成本的根本途径就是通过提高劳动生产率来增强人工成本的合理性。

4、能源成本控制。酒店中的能源成本控制主要包括机器设备、水费、电费、气费、供热费等，这些固定资产的折旧费用占酒店总成本的比重相当大。所以合理使用机器设备，提高设备的利用率可以降低单位产品的固定成本，增加酒店的经济效益；

(三)酒店实施成本控制的意义

为使酒店业获得更大的经济效益，必须加强酒店的成本控制管理，建立成本控制，可以及时限制各项成本的发生，使成本控制在标准之内，使企业降低成本，提高利润。还能促使企业正确的贯彻执行有关成本方面的法令和制度，以确保企业坚持正确的经营方向，实现其经营目标。但是，企业在进行成本控制的同时还必须兼顾产品牌的不断创新，特别是保证和提高产品的质量，绝不能片面地为了降低成本而忽视产品的品种和质量，更不能为了片面追求眼前利益，采取偷工减料、冒牌顶替或粗制滥造等方式来降低成本。成本控

制对于酒店经营的重要性主要表现在几个方面：

1、可以使酒店扩大市场占有率。低成本是酒店制定低价格的基础，而低成本必须以保证甚至提高产品或服务质量为前提。这种保持甚至提高原有质量基础上的低价格必然吸引更多的客户。

2、对因原材料上涨具有较大的承受能力，同时能够在较大边际利润范围内应对各种不稳定的经济因素所带来的影响。

3、酒店的低成本可以防止潜在的进入者进入该酒店市场，增强酒店的竞争力。

二、酒店管理中成本控制的现状分析

我国酒店经过20多年的发展，规模迅速扩大，在数量上从改革开放初期的短线制约到目前供给相对过剩。但从整体上看来，我国酒店业经营状况并不乐观。由于长期供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损，整体经济效益下滑。目前在我国酒店业成本控制的工作中，主要存在以下问题：

（一）酒店在生产成本和经营成本的压力

1、高投入、低回报是旅游星级酒店的共同特征。追求功能全、高档次、规范化服务，存在建造成本高和经营成本高的两高现象。

2、能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个制高点。这两项是酒店经营成本的两个难以攻克的制高点，为了降低成本，各酒店采取各种节能措施，压缩人员编制，节约人力成本。

（二）酒店员工自身素质和意识问题

长期以来，企业员工认为成本管理只是财务部门的事情，其他部门和员工只管生产和服务，对于成本管理无权过问，无论是节省还是浪费都是一样，对市场的压力感受不到，积极性无法调动起来，所以造成浪费的现象严重，并在一定程度上导致信息的损耗和失真。

（三）财务管理在酒店行业中的地位

财务人员作为酒店成本管理的关键人员，其对成本控制成效起着至关重要作用。在许多酒店中，财务人员地位低下，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍是事后反应企业的经营状况，对企业成本事前、事中控制只是空谈。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响，许多高素质的财务人才不愿意从事这一行业地位较卑微的工作，纷纷改行。而且大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的管理层，只是作为部门经理，这样的财务总监在成本控制中没有权利直接协调各个部门的关系，无法有效控制各个部门的支出。

（四）酒店业缺乏完善、严谨的成本控制体系

成本控制从酒店管理部门的部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程来看，目前国内很多酒店都缺少一套严密的成本控制体系，而经营中间环节也往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料，用什么料完全由维修人员说了算。由于酒店缺少有效的控制盒监督，造成酒店的成本控制发挥失效，酒店的成本控制体系不完善。而且成本核算不够全面、准确。虽然酒店企业在计量和核算上有很大的进步，但还是不能全部贯穿于企业的成本管理中，有些核算内容是隐形的，例如荣誉、信誉等，无法进行确定的核算，只能得到一个近似 数据，所以作为成本核算人员要采取多种形式，从多角度对酒店企业成本进行核算，给管理人员提供准确的财务信息。

三、改进酒店业成本控制的建议

（一）利用先进技术降低酒店企业的经营成本

互联网和信息技术的发展为酒店的成本控制提供了技术支持，新经济时代改变着人们的价值观念，酒店作为第三服务行业，无论是环境还是服务都要体现客人的需求和消费 观念，跟上时代的步伐。例如电脑监控的酒店扶梯，会在有客人的时候自动启动，无客人时自动停止，这样一方面减少损耗，另一方面节电，降低成本费用。

（二）提高领导及普通员工的成本控制意识。

酒店中的成本控制是一个系统全面的体系，需要各个方面的协调，酒店的管理者和普通员工需要提高成本控制意识，积极参与成本控制活动。成本控制对领导层的要求是重视并全力支持成本控制活动，只有最高层全力支持，各级人员对于成本控制才会认真办事，实施成本控制不能操之过急，急功近利，只能脚踏实地，按部就班，才能取得成效，并且领导者必须以身作则，严格控制自身的责任。调动全员的成本控制积极性，需要有客观准确和适用的控制标准，让员工了解企业的实际困难和情况。只有在领导层及全体员工同心协力下，才能做好成本控制这一系统的工作。

1、建立科学合理的控制机制。在企业内部职务设立方面，应该建立库房管理下属的包括食品、饮料、烟酒、物料等各个独立环节的管理员制度，让各个管理环节和管理人员都切实做好严格的收支记录，加强各环节的物品保管及取用、回收的监控力度。

2、在酒店类企业内部的职能部门设置方面，应该将采购部直接纳入财务部，由财务总监直接对采购部门进行严格管理，这样财务部能够及时了解市场供需状况，市场价格等方面的问题，进行采购成本的科学分析，从而根据市场状况尽心采购品种和数量的有制效控制，从而有效控制采购成本以合理降低企业的合理定价。

3、制定严格的成本预算考核机制

成本考核分析机制是成本控制的关键环节，只有对每个成本消耗制定出严格的预算指标，并且切实进行实际考核，才能真正起到成本控制的作用，在制定成本预算时，要注意以下几个方面：

（1）要注意预算的全面性，在预算制定的内容方面，一定要包括可预见的各项开支（常规预算开支）以及突然状况的预留开支（突然的公关危机事件等人力不可抗突发事件的预算开支），这样才能保证预算的科学覆盖。

（2）成本预算制定要具有针对性，在成本预算制定中一定要针对各个部门嫩进行单独的预算制定，要切实对各部门的运作特点进行分析，预算要根据各个项目的具体特点进行分别制定，这样才能避免预算的盲目性和笼统性，（3）成本预算制定要有合理性，在成本制定的过程中需要切实调查企业的收支状况，这个调查不是企业某部门的任务，而且需要发动整个企业的力量，要由财务总监发起，各经营管理部门管理者共同参与，要对各环节（采购、餐饮、维修、人力、办公、差旅、服务）的开支情况进行详细研究，要确保预算费用能够维持正常的企业运作，避免因为想节约成本而盲目压低预算金额而造成企业运转不畅的问题。

（4）在预算制定之后，要建立专门的监管人员，对预算落实情况严格监督，并且定期召开成本预算制定情况分析会议，要及时对出现较大或不合理差异的项目仔细研究，从而找出问题所在，对其中的薄弱环节进行改良与纠正。

（三）加强财务管理，建立科学的财务核算控制体系

为便于酒店采购成本的控制，了解市场行情，及时调控餐饮成本率，今后的发展中应该将财务总监设为酒店的领导班子成员，参与酒店的管理和决策，使财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组合和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动。这样有利于劳动人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。财务部直接管理库房和餐饮核算员，库房又分别设备食品库管员、饮料、烟酒库管员、物料用品库管员、并要求他们对所分管的项目和业务各司其职、各负其职，这样有利于对物品储存、使用过程的监督和控制；财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种和比重，防止滥用资金和积压物资。

（四）强化内控和监督力度

1、加强采购成本控制的切实监督

采购环节是资金流出的最重要环节，所以采购环节的成本控制与监督工作尤为重要。在采购控制制度中要切实落实相关人员的权限问题，要严格采购责任关系，在进行采购时，要明确采购的方式、采购物品的报价以及及时参照市场定价进行严格审批。在细节设置上有几点几点值得注意：

(1)采购需求列表须有各部门分别按照实际需求进行指定，并且以正式的书面形式提交，以落实责任归属，采购部门只负责采购行为，对于物品列表不做干预。

(2)采购人员与验收人员不能同属于一个人，要做到相关职务的任职人员相分离，这样才能避免采购人员因为利益原因将不符合要求的物资验收通过；

(3)审批价格及付款人员不能接触供应环节与定价环节，避免相关人员因个人利益而做需实际款项。

(4)物资取用。回收记录环节要单独设立人员与职务。采购、保管、使用等相关人员不得单独进行记账工作；

(5)付款人员与付款审核人员不得由同一人担任。

2、加强酒店餐饮成本监督控制

餐饮成本是酒店类企业成本变动最大的一个部分，餐饮成本能否得到有效制，并不是单纯的压低餐饮成本概率，而是要保证以服务为基础，科学合理的降低食材消耗。餐饮成本的控制涉及到每一道菜肴。需要为每一道菜肴制定标准的用量成本核算清单。然后由餐饮部经理作为主要的负责人，并且要经常到厨房进行实地检查，然后与相关管理人员一起进行每日成本核对工作，每月进行总体考核，并且将是否切实制定成本控制及实际成效作为经理、厨师长、成本核算人员等的绩效考核内容，与薪资挂钩。

3、加强人员流动的管理力度

酒店行业是服务性行业。其中随时面临着人员流动问题，特别是底层服务人员，流动性非常大。做好人员流动管理也是企业成本控制的重要方面。管理方面应该切实落实企业的用人需求状况，对人员进行严格考核，对于冗余人员进行淘汰制度，降低人员数量。提升人员工作效率。让企业人员始终保持在合理人数范围之内，从而有效降低不毕业人员薪资的开支

4、其他方面的成本控制(1)能源消耗的成本控制

酒店企业由于企业占地面积大，拥有大量餐饮、客房、停车场、员工休息室、办公室、会议室等场所。这些场所的水、电、气等能源消耗非常巨大。所以利用先进的节能设备对耗能电器进行节能改造也能大幅度的降低能源消耗，从而降低运营成本。如实行节能灯的安装使用，采取定点供应供电措施能节能手段。

(2)加强电器设备等的日常维护保养

电器等设备，需要进行严格的日常维护保养工作，从而能够最大限度的避免因为常年失修而造成了设备严重故障而整体更换等大额成本支出，而且在维修费用管理上要严格执行责任负责制度，要由设备使用部门进行切实核查，避免出现漏洞和维修费用需要谎报现象。

结论：酒店财务管理是会计的主要工作内容，成本核算与控制是财务管理的重要工作范围，成本控制与核算直接关系到酒店的效益能否最大限度的得以实现，而且成本控制有效实施也能够最大限度的提升企业的总体竞争实力。

参考文献：

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