高职高专酒店管理专业教学实习问题及对策分析

第一篇：高职高专酒店管理专业教学实习问题及对策分析

高职高专酒店管理专业教学实习问题及对策分析 摘要：顶岗教学实习是酒店管理专业实践教学的重要内容，是学校教学计划中非常重要的实践环节。本文通过对酒店管理专业顶岗教学实习存在的问题以及原因进行分析，进而探讨如何有效提升实践教学效果，优化高职高专酒店管理专业人才培养策略。关键词：高职高专；酒店管理专业；实习

为酒店行业输送高质量实用型专门人才这一高职高专院校酒店管理专业的人才培养目标以及酒店管理理论具有较强的操作性，决定了顶岗教学实习成为高职高专酒店管理专业教学体系中极为重要的环节。在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，至少半年的时间在酒店进行教学顶岗实习，这种模式强调的是对学生综合索质、操作技能和解决实际问题能力的培养。但是，到酒店实习的学生必须暂时离开学校进入社会，这往往导致许多问题的凸显，影响了高校酒店管理专业培养目标的实现。对于这样的状况，只有在学生、学校、酒店三方面的共同努力之下，才能保证顺利完成专业实习，实现学校的教学目的，为社会培养出大批高素质应用型专业人才。

一、酒店管理专业学生实习中存在的问题

1.学生方面的问题分析。①对实习的性质和目的理解有误，学生没有认识到实习是酒店管理专业学生学习专业技能、掌握服务技巧、培养服务意识以及积累服务经验的必经环节，而简单地将实习理解为完成学校任务或者到酒店实习就是参加工作，因此对实习津贴的多少非常介意，秦皇岛代写论文排斥到津贴不高的酒店实习，出现敷衍工作或者抵触情绪等问题。②学生对酒店管理专业认识存在误差，许多学生怕苦怕累怕脏，不愿意去做铺床、洗马桶等基层服务工作，没有从本质上认识要想成为一名优秀的酒店高层管理者，必须要有基层服务工作的经历。只有胜任了基层的工作，才能提高服务技能、操作技能，积累服务经验，为以后从事酒店管理工作打下坚实的基础。还有的学生认为酒店工作从事的应该是轻松的管理工作，而无法接受需要从一线的基层服务岗位做起的现实。理想与现实的差距，降低了学生对酒店工作的认同感，从而产生实习只是完成教学任务，拿学分毕业的消极思想。③心态未及时调整。学生到酒店实习大多被分配在客房部、餐饮部等部门从事一线工作，工作辛苦，报酬不高。与受教育程度比自己低，但职位或工资却比自己高的酒店正式员工相比，实习生通常会认为自己的付出和所得不对等，甚至认为自己是酒店的廉价劳动力而对实习产生抵触情绪。④对社会的适应能力差。现在的大学生多是“90后”，没吃过苦受过累，心理承受能力和适应能力较弱，涉世之初，实习生往往很难在短时间里转换角色，在新环境中不能形成迅速适应新环境的心理机制，面对酒店快捷高效的工作节奏，不容易产生归属感，易出现消极怠工的情形。

2.酒店方面的问题分析。①缺乏系统培训和晋升机制，影响实习生对酒店的认同感，出于节约培训成本的考虑，很多酒店并不重视对实习生的职业培养，只是简单地作为短期的劳动力使用。实习生得不到应有的尊重和激励，这些都会让实习生看不到自己的发展和前途，从而出现对酒店的认同感低，以至于消极怠工等情况。②岗位分配不尽合理，基本不提供轮岗，通常整个实习期学生始终是在一个岗位进行实习，这就无法满足学生想要多接触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要。另外，岗位基本是按照酒店人力资源需求来设置，不会太考虑学生自身的意愿，这样很可能造成实习生工作积极性不高，实习情绪低落的局面。③酒店方缺乏与实习生的有效沟通以及情绪管理，作为企业，酒店追求的是利益最大化，接收实习生多是出于节约员工成本，降低用人风险等原因，因此酒店通常将实习生等同于正式员工来管理，而忽略了对实习生心理承受能力和适应性能力的培训，缺乏与实习生进行交流和沟通，使得实习生工作中积累的一些负面情绪无法得到及时调节。

3.学校方面的问题分析。①对学生实习前的教育不够重视，作为酒店管理专业的实习生应该具备一定的职业道德，学校在平时的教育中应加强学生的服务意识培养。专业认识教育则应该贯穿平时教育的整个过程。让学生从一进校就有一个正确的理念：酒店管理专业是一个需要有较强实际操作性经验的行业，要想成为一名优秀的高层酒店管理者，必须从服务员做起。另外，现在的大学生缺乏社会经验，自我保护意识较弱，因此，在以自我管理为主的实习期间，具备一定的安全防范意识尤其重要。学校要提前对学生进行相关提

醒和警示，避免工作和生活中出现任何安全事故。②缺乏系统的实践教学方案，尽管学校对实习生的教学实践非常关注，但由于缺乏系统的实习培训、全面的跟踪辅导，没有配备专业指导老师的实习管理机构，因此只能粗放管理，无法及时了解学生的学习、生活情况，为学生及时解决业务上的问题和引导学生深入思考和研究。③缺乏系统的实习效果考评体系。顶岗实习缺乏科学完善的评价体系，考核方式多采用学生交一份实习报告和酒店出具一份实习鉴定，而酒店给学生的实习鉴定内容大同小异，这样单一的考评方式不能真正体现实习过程中学生的综合表现，对学生没有很强的约束力和激励作用，从而无法督促学生认识到实习的必要性和重要性。

二、优化酒店管理专业实习的对策

1.加强学生对本专业的认识。现在很多学生怕苦怕累，不愿从基层做起。学校在平时的教育中就必须让学生树立正确的职业心态，摒弃对酒店管理专业错误或有偏见的看法，认识到不精通业务的人做不好酒店管理，将自己定位为有娴熟的专业技能、高超的服务技巧、强烈的服务意识和一定管理能力的酒店专业人才，而不是只有理论知识的后备管理人员。

2.加强实习考核评定管理。实习成绩是对学生的实习效果进行综合评价的参考依据。学校应制订科学的实习考核体系才能激励和督促学生认真对待实习。这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店对实习生的综合评价，指导老师对实习生的评价，对实习生撰写的实习报告的评价。结合学生的表现给出客观合理的实习成绩。只有以完善的实习考评体系作为支撑，才能保证实习生达到专业实习目标所规定的要求。

3.酒店与学校应建立深层次合作，加强沟通。酒店应注重与学校在人才培养目标方面的沟通和交流，对实习生多进行企业文化、职业生涯规划等方面的培训，给予他们更多的激励和肯定，及时解决学生实习过程中遇到的问题，提高学生对酒店专业的认同和对酒店行业的憧憬。

4.学校应完善专业培养方案，建立新型的实践教学模式。学校还可以把酒店职业经理

人请到学校给学生讲授操作实践课，形成长期、稳定的实践教学模式。另外还可以参考国际上流行的理论课和实践相结合的酒店教学方式，即学生在学校上一段时间课，到酒店实习一段时间，然后再回来学习，再出去实习。

对于操作性很强的酒店管理专业来说，教学顶岗实习是酒店管理专业教学计划中至关重要的部分，对学生、酒店和学校都有着极为重要的意义。因此，学生要端正态度，加强专业认知，做好实习心理准备，学会自我管理。酒店应重视实习生的岗前培训和心理辅导，给予实习生更多的人文关怀。学校应当依据酒店行业人才的实际需要，制订出科学的课程设置，并加强与实习基地的沟通。在学生、学校、酒店三方面的共同努力之下，培养出大批具备较高综合素质的酒店专业人才。

参考文献：

[1]罗清德，蔡平.酒店管理专业实习教学体系研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005，（3）.[2]冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨[J].广西大学学报，2008，（9）.[3]李莉.旅游院校酒店实习问题的探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报，2009，（10）.[4]刘天曌，方煜锋.旅游管理专业酒店实习中岗位设置存在的问题及对策[J].管理观察，2010，（3）.[5]杨娜.高校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].经管空间，2011，（8）.

第二篇：酒店管理专业实习教学中问题分析

酒店管理专业实习教学中问题分析

曾 华

[摘 要]：本文针对我国高校酒店管理专业实习中存在的问题进行探讨与分析。主要结合笔者的教学实践，指出了实际操作教学中存在的不足及其成因。并且提出了若干的培训体系的改进建议。对高校旅游管理专业的教育改革有一定的参考价值。

[关键词]：旅游管理；酒店专业；专业实习；教学改革

目前，我国高等旅游教育主要包括高职、本科、硕士及博士四个层次。截止2005年年底，旅游高校共计693所，在校学生达到308408人。实习是酒店管理教学大纲的必要环节，实习地点主要是三星级以上的宾馆，酒店。具体实习内容涉及酒店前厅部、客房部、餐饮部、工程部、营销部、康乐部等多个部门。实习可以使学生系统地r解和熟悉酒店的运营细节，培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结合的能力，巩固和开拓学生的知识面，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。

但是酒店管理实践教学是一个薄弱环节，特别是实践教学中的实习环节一直未找到操作规范，实习效果不理想。一方面酒店管理本科生并未受到酒店的青昧；另一方面该专业的毕业生在就业时也没有对酒店倾注应有的热情。这样相互就处于一种尴尬的境地。解决这一问题的前提是分析它的原因，这样才能有的放矢解决问题。

一、高校酒店管理专业实习现状

各教学单位无力拥有自己的实习基地，大多凭借与酒店的关系为学生安排实习。实习时间和地点存在很大的随机性和不确定性，缺乏针对性，很难保证学生的实习效果。一方面酒店提供给高校学生的实习岗位与职高或专科生完全相同，全部是一线工作，餐厅、客房服务员，所从事的几乎是纯体力劳动；另一方面，部分大学生组织纪律性

较差，不服从管理的现象时有发生。对此，笔者所在学校酒店管理专业就带队到广东实习就深有体会。

酒店管理专业实习中存在的问题，可以归纳为以下几点：

(一)酒店接受实习生的积极性不高。酒店接收实习生不积极。实习生的实习时间一般在半年以内，相对时间较短。酒店为之付出的管理成本、培训成本存在难以回收的可能性。此外，学生的组织纪律性比较差。往往给酒店的管理带来诸多不便。

(二)学生对于实习机会不珍惜。受家长及朋友的影响，很多酒店管理专业的学生对于酒店丁作存有成见，这些学生实习心态不够端正，在实习时态度比较随意。在笔者在带队实习时，常发生学生无故缺勤的现象。实习态度不积极，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。

(三)实习效果不佳。由于实习模式和酒店管理环节不够完善．实习并未使学生的实际操作能力得到较大的提高。也并未为酒店培养专业性人才，仪作为校企合作的一种形式，成为学生挣取学分的一种手段。

实习是学生正式工作之前的重要过渡时期。如果实习体验是良好的，便能够发挥实习的润滑剂作用，在真正的就业中减少学生与酒店的摩擦，使学生更快更好地投入到工作中；反之，如果是实习体验是糟糕的，则可能使学生避开酒店进行择业，从而造成本专业学生的潜流失，教育资源的浪费。而不良实习体验对学生择业所造成的影响，尚未引起各界的关注。

二、原因分析

(一)酒店方面

错误的评价。酒店属于资金和劳动密集型的服务性企业，科技含

量较低。长久以来酒店从业人员的学历普遍偏低，具有本科学历的员工并不多见。酒店对酒店管理专业的本科生具有很高的期单值。认为他们在各个岗位上都应该出类拔萃。然而当被录用的本科生开始实际工作后，酒店发现他们的实际操作技能差，几乎完全需要重新培训，而且又没有技术特长，如英语水平、计算机水平远不如英语或计算机专业的学生突出，于是做出了酒店管理专业的本科生不实用的错误结论。

用人的误区。管理者把有些本科生不安心工作的原因完全推给学生，却没有检讨自己的做法是否正确。新员工无论什么学历都要从一线作起，这一做法也无可厚非。但是这一阶段对于本科生不宜过长，至少人力资源的配置没有达到最优。还有一个深层的问题，现有管理者大多学历较低，难免有些人把本科生视为自己地位的威胁。企业没有一个行之有效的选拔、监督、用人机制。不能从酒店的长远利益出发正确对待人才。最终造成人才的流失，不但酒店蒙受损失，也让一些有志于从事饭店管理工作的年轻学子另寻他途r。有些酒店的先来者学历水平普遍较低，他们与大学生之间会出现一定的冲突，特别是当实习生掌握r酒店基本操作之后这种冲突就会越来越明显。

(二)学生方面

首先，谈到酒店的职业发展问题。很多本专业学生盲目的认为在酒店工作没有前途。这种认识存在比较大的偏面性．对学生的学习积极性有损害。其次，实习生的薪酬待遇不合理。在实习中，大多数本科生都认为工资待遇不合理。本科生与高职生、大专生的工资相差无几。学历因素未能在薪酬中体现出来。虽然实习生不能算作酒店的正式员工，但是他们付出间样多的劳动。他们会把自己同别人进行横向比较，也会把自己的报酬与劳动投入进行比较。不合理的薪酬会使实

习生产生工作抵触情绪。这种现象和我国国情密切有关，也与酒店行业的特征有关。

(三)学校方面

教学安排不合理。我国酒店管理专业本科教学主要是3+1模式，即前三年是理论课程、第四年安排一定的实习时间或是论文准备时间(大约为半年)，在一定程度上学生并不适应这种学习方式的转变。另外，实际操作与理论知识的关联性也比较差。

课程设置不合理。我国酒店管理专业的课程设置中，管理课程过多，甚至有人认为：“大学生不是培养服务员，只要懂管理就行了”，因而忽视了旅游服务实践和操作实践。学生的实践教学主要集中在最后一年。这种课程设置与实践有了比较大的脱节，学生的实践能力很难得到提高。

教师素质有待提高。国内高校过分强调教师的学历和学术理论研究能力，对于实践能力的硬性要求较少。教师的能力直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学生能力的培养和职业素质的翅造。在教学方法上，应该改变传统的“五个一现象”即“指一支笔，一张嘴，一份考卷，一本书，一块黑板”的教学模式，从教给学生知识变为教会学生学习，从单纯的灌输式变为启发式。

三、对策和思考

(一)酒店

建立实习制度。国外很多知名的企业都有自己的实习生项目，并且己经成了人力资源制度的组成部分。他们每年定期接收一定数量的实习生，完成他们的社会责任，并起到宣传企业、培养忠实客户的作用。政府也应建立相关的鼓励政策，如免税优惠。

薪酬合理化。饭店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本。建议酒店根据员工不同的学历给予一定津贴或通过英语考试等手段。承认知识的价值，使本科生能够发挥其优势，使之看到自己的职业潜力及发展方向。建立科学化、系统化、规范化的培训体系。培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，其目的是保证实习生能够胜任独立工作。这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到饭店的服务质量、声誉等。

(二)学生

从基层做起。酒店是一个操作性非常强的行业，所以大学生必须做好心理准备，要从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作积累经验。一个合格的经理必须首先是一个合格的服务员。一线的技术工作并不是永远要做的，但却是万万不能缺少的。

理论联系实际。酒店管理是一个实践性比较强的专业，仅仅从书本上学习知识是远远不够的。实习可以丰富学生的实践知识，使学生的理性知识与感性知识连接起来，并且能够培养学生对书本知识的理解与运用能力、锻炼学生的社会适应能力。

(三)学校

学校应派得力的教师进行管理。这些老师必须具备以下条件，其一，工作责任心强。其二，具有较系统的专业知识，对酒店了解深刻。其三，擅长于做学生思想工作，有较强的人际关系处理能力。

将实习作为解决学生就业的重要途径。安排学生到饭店企业实习，让饭店企业和学生可以近距离彼此了解。实习结束后，部分实习生就留在实习单位工作。有一些旅游企业与学校建立长期合作关系，成为学校的实习基地。

密切学校与饭店企业关系，使饭店从学校产品的消费者变成合作伙伴。通过学生实习，学校可进一步了解饭店企业发展的需求，以便

调整培养目标，改进教学的内容与方法。

参考文献：

[1]王寿鸬等，创新导向的高等旅游教育初探。鞍山师范学院学报．2007,6．P94--P97

[2]周广朋。尴尬的酒店管理本科生何时不再尴尬，北方经贸.2001，6.P158--P160

[3]高振杰．酒店管理专业实习效果研究，硕士学位论.2007，12，东北财经戈学

[4]张金霞，高等旅游教育人才培养的现状及发展对策，江汉大学学报.2005，6.P87--P90

[5]蔡丽伟，饭店企业、学生、学校的三赢，饭店现代化.2004，7，P36--P37

[6]关水田，浅谈酒店管理专业实习中的几个问题，广州太学学报.2001,10．P94--P96

[7]侯国林．高校旅游管理专业实习模式反思与创新，旅游学刊.2004．11.P143--P146

摘自：《教育管理》

第三篇：酒店管理专业实习存在的问题及对策

酒店管理专业实习存在的问题及对策

随着我国教育体制的不断改革，现代教育越来越趋向于素质及能力教育的发展。酒店管理专业在注重加强对学生理论知识培养的同时，也越来越重视对其实践经验的积累。因此，实习作为酒店管理专业教学计划中重要的实践性环节，是实现专业培养目标、培养学生实践能力以及增强就业竞争力的重要途径。本文就酒店管理教学中学生实习的问题展开探讨。

一、酒店实习的概念及意义

酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有酒店管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。从理论上看，安排、管理好学生到酒店实习，可以达到三赢的良好局面。首先，学生可以提高服务技能与技巧，学到书本上学不到的知识，锻炼才干，磨练意志，为今后正式走上工作岗位打下坚实基础，还可以减轻家庭负担；其次，可以弥补教学的缺陷，指导学校调整培养目标与教学计划，培养适销对路的酒店服务与管理人才；最后，可以帮助酒店节约人力资源管理成本，缓解用工压力，提前进行人才储备。

二、酒店管理专业实习现状

（一）酒店不重视

酒店对接收实习生不积极不配合，半年的见习，酒店付出的管理成本、培训成本难以回收，学生的进入给酒店的常规管理带来诸多不便。

（二）学生不珍惜

受家长、朋友的影响，很多酒店管理专业的学生对酒店工作抱有成见，实习心态不端正，态度据傲，工作状态差，实习仅仅成为一种完成学业的形式。

（三）实习效果差

由于实习模式和酒店管理环节不完善，学生与酒店存有矛盾，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也并未为酒店培养专业性人才，仅仅是校企合作的一种形式，学生挣取学分的一种手段。

（四）实习感受影响择业

良好的实习体验能够发挥润滑剂作用，在就业中减少与酒店的摩擦，使学生更快更好地投入到工作中；糟糕的实习体验，可能使学生避开酒店进行择业，从而造成潜流失。

三、解决酒店管理专业学生实习存在的问题的对策

（一）选择基础设施和配套措施比较完善的酒店

酒店是24小时营业的场所，因此，酒店工作的一个特点就是三班倒。在酒店实习，就有可能上早班或上深夜班，餐饮部门还经常会安排员工上两头班，也就是让员工在餐厅最忙碌的两段时间回来上班。由于高等院校都有偏离市区的特点，而酒店又往往集中于市中心，这势必会造成学生上下班的麻烦。故此，在选择实习基地时都会考察酒店的基础设施，尤其是看酒店能否提供员工宿舍。除此之外，实习基地的膳食服务、环境卫生、规章制度，特别是有关假期、工伤方面的条例，都应该在做出选择时认真考核，保证能为学生的实习、生活提供良好的条件和保障。

（二）引导学生摆正心态，合理定位

首先，实习前学生对初人社会可能遇到的种种困难、问题与不适应缺乏心理准备，是学生实习时出现心理问题的重要原因。因此，要特别注意做好实习前的心理调节和教育工作。注意培养学生的人际交往技能，教师要帮助学生获得一些人际交往的知识和技巧，使学生以新的视野看待自己与他人的交往。另外要教育学生做好吃苦耐劳的准备，引导学生使其认识到理想目标的实现是一个不断克服困难、逐步接近目标的过程。

其次，要明确酒店实习对未来就业的重要意义，认识到实习可以使自己系统地了解和熟悉酒店的运营细节，培养和提高专业技能，开拓知识面，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。要使学生明确实习的目的，给自己一个正确的定位，以尽快地适应酒店工作。

（三）加强与酒店的沟通，确保实习顺利进行

1.对实习生进行入职培训

进入酒店实习之后，酒店的入职培训对于实习生的思想教育起着非常重要的作用。入职培训应该注重企业发展背景、光荣历史、企业文化、服务理念等，通过培训增强实习生的集体荣誉感和企业归属感。实习生没有工作经验，也是适应工作环境的一大阻碍，因此酒店应选拔优秀员工做实习指导老师，多穿插可以让实习生活学活用的案例讲授，并鼓励他们自行分析，举一反三，使学生学到丰富的实践知识，提高实习生的综合素质，缩短与正式工的服务质量差距，使得酒店服务水准得到提高，尤其是实习过程中的在职培训，力求做到持续性、系统性、规范性。

2.改善管理的手段

酒店在日常管理中对员工的教育是“客人是上帝”，客人至上，这是酒店生存的宗旨。但要贯彻这一思想，必须依靠员工，因为员工是对客人服务的提供者，“只有满意的员工，才会有满意的客人”，这就需要管理者要树立“员工第一”的思想。在实习生的管理方面，饭店应实行柔性管理，切实关心、爱护实习生，实习生刚从学校出来，实践能力有所欠缺，应合理安排他们的工作量。酒店应尊重他们，耐心地教育他们，不能以责骂及规章、罚款代替教育。在管理中把严格的要求与关心相结合，把严肃的评价与理解相结合，把严明的赏罚与尊重相结合，多从从学生心理入手，多鼓励、多沟通。

（四）健全实习考核评定制度

实习成绩是对学生的实习进行综合评价的重要尺度。因此学校应制定科学合理的酒店管理专业实习考核体系。这个考核体系应该包括以下几个方面：酒店对实习生的评价，指导老师对实习学生的评价，学生的作业完成情况，最终撰写实习报告成绩的评价。结合学生的表现给出公平恰当的实习成绩。除此之外，还应该包括学生通过专业实习，所掌握的专业技能所道德是水平考核。只有完善的实习考核体系做保证，才能够使实习生达到专业实习目标所规定的要求。

（五）结合酒店实习，选择合适的毕业论文题目

酒店实习是为了让学生更好地了解自己的专业，将理论应用于实践；而学生毕业论文的写作则是为了让学生把自己的专业知识结合实践，提高升华，最后再应用于实际工作，较大地提高学生专业综合能力。因此，学生通过岗位实习去承接实习单位的实际课题，或就自己具体操作和观察而发现的问题来广开课题，都可以设计为自己的毕业论文进行研究。

实习生结合自己的实习酒店写毕业论文，不仅圆满完成了学习任务，也提高了理论研究水平。而对酒店来说，这些论文可以帮助酒店发现问题、解决问题，提升他们的经营理念和思路，更好地实现理论服务实践。

总之，学校应当依据当今社会酒店业人才的实际需要，制定出合理科学的实践实习计划，不断总结经验，加强沟通，合作与管理。在学生，学校，酒店三方面的共同努力之下，顺利完成专业实习，培养出大批高素质，高技能，实用型的专业人才。

第四篇：浅析旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策

浅析旅游管理专业学生的酒店实习存在问题及对策

[摘 要]中、高职院校学生的专业实习是其在大学期间所必须经历的一个过程，也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。尤其对于旅游管理这种操作很强的专业来说，实习过程对实习生、企业和学校都起着举足轻重的作用。本文以旅游管理专业学生的酒店实习为个案，归纳总结学生酒店实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为旅游管理专业学生的酒店实习工作提供有益探索。

[关键词]旅游管理 酒店实习教育管理

根据世界旅游组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。

一、旅游管理专业学生酒店实习的内涵及意义酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。

对于中、高职院校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，走产学研一体化道路的必然选择。对于酒店面言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用。第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。对学生本身来说，酒店实习第一可以促进学生技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。

二、旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题

（一）实习生的心理问题

一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。

熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配单独的工作并独立完成工作到通知实习结束前，这个过程实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。结束阶段是指实习即将结束，这个阶段实习生对社会认识更加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等。

（二）实习基地选择问题

旅管专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来灵活使用，这与学校制定

实习生实习的初衷与目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。

（三）实习管理制度问题

近几年来，许多专家学者对实习管理制度方面的内容先后开展了一些研究。例如，桂林旅游高等专科学校的几位学者在分析中制定了相应的实习考核目标和评分标准，并设计了如下表格（如下）。

这个考核量表对完善实习管理制度起到了一定的补充作用，但这样的表格仍然显得比较简单，仍存在着许多不足，是酒店实习管理制度中急待解决的问题。

三、相关对策

（一）解决实习生心理问题的相关对策

1．开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备

在实习动员工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工，以尽快地适应酒店工作。

2．实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系

为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习别人之长，努力改正自己不足，让批评责难退却，让互相责难出局，让怀疑嫉妒靠边，创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。

3．企业实行匹配式管理

酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑大实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生匹配式分配与管理，即根据实习生的特点制定针对的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。

（二）实习基地选择相关对策

1．实习基地的选择应该具备相应的条件

（1）管理正规严格，具有较高的档次

选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。（2）客源较充足、稳定

选择在客源充足稳定的实习基地，实习生在繁忙的接待工作中，更易了解企业的经营管理状况，更好的学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。

（3）愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策

在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极，从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了酒店由于实习室对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本，同时这也是酒店人化管理最为深刻的体现之一。

2．学校应与实习酒店签订相应的劳动合同

为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。

3．转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础

实习单位难以落实，实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题，这个问题的原因就在于企业是以盈利为目的的，他们害怕这些刚刚踏上社会没有经验的实习生会给他们的企业带来麻烦。其实校企双方还是有许多合作基础的。企业经营有旺淡之分，工作有忙闲之别，这表明企业人力资源需求也有缓急之时，这就为校企在实习生实习上的合作提供了可能。

（三）实习制度相关对策研究

1．修订酒店专业实习大纲

实习大纲的设计应从全局观点出发，综合考虑学校、酒店及实习生三方面的不同特征。大纲应以学校教学目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确的规定实习的相关事宜，清晰明确的实习大纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。2．健全考核评定制度

根据每次实习目标，个化制定考核项目，实施实习达标管理。

3．学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接

一般的，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。

4．配备专业指导老师

教师准确、及时地指导，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习单位及安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。同时，要帮实习生尽量解

决困难，教会他们自我保护的措施，帮助同学门顺利度过疲劳关，这样他们就能一直保持很高的实习积极。

四、结语

总之，旅游管理专业酒店实习在整个旅游管理业中起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高旅游管理专业实践教学水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。

第五篇：酒店管理专业教学实习大纲

酒店管理专业教学实习大纲

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实习班级：08酒店管理1班、2班

实习人数：99人

实习时间：2009—2010学第二学期第三至六周（2010年3月15－4月11日）。

酒店服务与管理的专业实习是专业教学计划中十分重要的实践性教学环节。是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力和向实践学习,理论联系实际的重要课程。认真抓好专业实习的教学工作,提高专业实习教学质量,是提高学生业务素质和政治素质非常关键的一环。

一、专业实习的意义。

1、通过专业实习可以使理论知识得到验证，书本知识的不足得到补充；没有系统化的知识得到衔接。

2、专业实习过程中，有关专业技能得到展示和发挥，未学到或未拓展的内容能得到很好的补充。

3、专业实习可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，对未来工作的选择有明确的目标。

4、通过专业实习可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。

二、专业实习的目的和任务：

酒店服务与管理的专业实习是对学生进行专业基本训练,培养实践动手能力的学习。专业实习过程中，认真掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧。感受实际工作中“三厅”服务管理的标准。接受行业对课堂理论知识的验证。

三、实习的主要内容、质量标准与要求

（一）前厅服务

1、实习项目：

总台接待服务：接待、预订、问讯、收银（团队、零散客人的接待、内外宾接待）、行李服务：VIP行李服务、团队、零散客人行李服务、入住与离店客人行李服务。

礼宾服务：VIP、团队、零散客人的迎送、车辆疏导、配合行李员等。

2、质量标准：中级

3、要求：符合总台各工种中级工的工作质量

（二）客房服务：

1、实习项目：

清理客房：各种房态的清洁（撤、做床、清理卫生间、填补消耗品等）、填写各种报表。

2、质量标准：中级

3、要求 ：符合餐厅中级工的工作质量标准

（三）餐厅服务

1、实习项目： 餐厅接待服务（引领、值台、服务接待、传菜、领班）

2、质量标准： 中级

3、要求：符合餐厅中级工的工作质量标准

四、实习环节与方法：

“三厅”服务技能的实习由实习单位分派，由老员工带领、在各工作环境区完成，实习指导老师协助。

五、总学时与学分：540学时，17学分。

六、实习时间分配

实习类 别 实习内容 实习时间 实习周次及时数 实习地点 学分 备注

前厅 前厅服务技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三厅”实习总计18周客房 客房服务技能 2009.9—2009.11 6/180

餐厅 餐厅服务技能 2009.12—2010.2 6/

论文或调查报告 2010.3—2010.6 2/60

七、实习组织管理

1、实习指导教师职责：

实习指导教师对学生的实习有监督指导的职能作用，代表学校与实习单位相协调完成实习工作。指导学生的实习，帮助学生适应环境，协调学生与实习单位的关系。

2、对实习生的要求：

学生实习期间按照实习单位的要求工作实习，接受签约实习单位的管理。按照学校的规定时间完成实习任务，不得随意解除实习签约。

3、实习计划、实习考核办法：见附表1

技能考核，由实习单位提供

八、实习成绩评定办法：

1、依据实习接受单位的实习评价（4实践技能和纪律）

2、依据实习学生的实习总结报告(2学分)

3、指导教师评定的调查报告的成绩（2）

九、实习注意事项：

1、按照社会实习大纲、计划要求，认真完成规定的实践项目。

2、认真填写学院系部下发的各种表格及资料。每位学生实习结束时完成：撰写一篇论文或调研报告、实习总结，填写学院学生社会实习实训情况登记表、学生实习协议书、学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、学生实习鉴定表和学院旅游系学生实习评价表（实习单位用）、实习单位对实习情况评价表（注：学生实习结束时必须交

①论文或调研报告、②实习总结，③学院学生社会实习实训情况登记表、④学生实习协议书、⑤学院旅游系实习教学情况调查表（学生用）、⑥学生实习鉴定表、⑦系学生实习评价表（实习单位用），否则没有实习的成绩）。

3、在实习过程中，主张充分运用酒店专业的主要方法和技能，结合心理学、公共关系以及管理学等学科的相关专业知识和技能，根据个人具体实际，挖掘自己发现问题及其解决问题的实际能力。

4、每位学生都必须认真完成实习单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。

5、听从指导教师的安排，遵守学院学生管理的各项规定。

6、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程

7、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神；维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。

8、社会实习期间不得迟到、早退和矿工，不得随意脱离工作岗位；未经指导教师和企业领导批准，不得离开实习岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师批准，三天以上需报请系部主管主任、学院领导批准；请假时间不得超过实习期限的1/3，超过1/3以上者，实习成绩以不及格论；违反规定者，按学院学籍管理的有关规定给予批评教育、纪律处分，直至停止实习。

9、实习学生在毕业实习离校前，必须按照学院规定，交清规定学制内的学费和其他所有费用，并办理毕业前的有关手续（如毕业照、填写实习登记表和毕业生就业推荐表等）

10、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关毕业实习的精神和要求传达贯彻给每位学生。

11、实习学生必须在规定实习单位和规定时间完成实习计划规定的实习工作量任务，并遵守实习单位的劳动纪律，否则以不及格论。

12、在实习过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。

13、学生到社会实习是大学学习生活的一个部分，因此，每一位学生都要接受学校的常规管理。签约实习单位的管理，按着签约单位的要求进行常规实习。

14、实习期间个人不得随意终止实习，若有不符和实习要求的项目要与学校取得联系或由实习指导老师解决。

15、实习期间，接受实习单位的安排，实习结束时，要有实习单位的评价。

16、实习期间要与实习单位的领导员工和谐共处，表现出当代大学生良好的文化素养。

实习结束后，由学生提供毕业论文或调查报告和实习总结各一份，实习单位评价

一份。

十、建议使用实习指导书

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