餐厅员工与客人争吵的保证书

第一篇：餐厅员工与客人争吵的保证书

尊敬的单位领导：

对于此次我在工作起见按捺不住自己的情绪，和客人发生争吵行为做出深刻的检讨，以反省我跟客人争吵的不良言行。

事情的经过是，2012年4月29日下午由于客人反映端上来的一盘宫保鸡丁味道太咸向我反映情况。当时我不知道如何处理，于是考虑向领导反映情况，可是一时间联系不到领导。期间客人有些恼火，说了一些骂人的话，当时我由于已经处于失恋状态，心情也非常不好。看到客人一般无理，我就气不打一处来，就跟客人争吵了起来。

本来宫保鸡丁这盘菜就是味道比较重的，客人应该不是本地人根本不会好好吃。当然我也深刻知道作为一名餐饮业员工，应该明白无论任何情况都不能够与客人发生正面冲突。这次我跟客人争吵就反映出了我的工作态度不良的问题，需要我认真反省。

总而言之，我已经知道错了。我不应该脾气这样冲，不应该跟客人争吵影响餐厅声誉。希望领导能够原谅我这一次，我愿意承担客人这桌酒菜的相关退单费用。

另外通过此事，我也明白了，失恋事小，工作事大，虽然工作好找，女朋友也好找，但是我需要的是认真的工作态度，我也需要的是，领导的肯定，一直以来我都是以服务顾客为宗旨，努力提高自己的服务水准，这次我错了，在此痛下保证，杜绝以后再犯一样的错误。

第二篇：餐厅员工与客人争吵保证书

餐厅员工与客人争吵保证书

现如今，我们都不可避免地要接触到保证书，保证书是保证者提出保证时使用的专用书信信或文字材料。写起保证书来就毫无头绪？以下是小编整理的餐厅员工与客人争吵保证书，希望对大家有所帮助。

尊敬的单位领导：

对于此次我在工作起见按捺不住自己的情绪，和客人发生争吵行为做出深刻的检讨，以反省我跟客人争吵的不良言行。

事情的经过是，XX年4月29日下午由于客人反映端上来的一盘宫保鸡丁味道太咸向我反映情况。当时我不知道如何处理，于是考虑向领导反映情况，可是一时间联系不到领导。期间客人有些恼火，说了一些骂人的话，当时我由于已经处于失恋状态，心情也非常不好。看到客人一般无理，我就气不打一处来，就跟客人争吵了起来。

本来宫保鸡丁这盘菜就是味道比较重的，客人应该不是本地人根本不会好好吃。当然我也深刻知道作为一名餐饮业员工，应该明白无论任何情况都不能够与客人发生正面冲突。这次我跟客人争吵就反映出了我的工作态度不良的问题，需要我认真反省。

总而言之，我已经知道错了。我不应该脾气这样冲，不应该跟客人争吵影响餐厅声誉。希望领导能够原谅我这一次，我愿意承担客人这桌酒菜的相关退单费用。

另外通过此事，我也明白了，失恋事小，工作事大，虽然工作好找，女朋友也好找，但是我需要的是认真的.工作态度，我也需要的是，领导的肯定，一直以来我都是以服务顾客为宗旨，努力提高自己的服务水准，这次我错了，在此痛下保证，杜绝以后再犯一样的错误。

第三篇：餐厅客人疑难问题及解决方法

餐厅客人疑难问题及解决方法

一、如何处理饮醉酒的客人？

1、餐厅应拒绝醉酒客人的无理要求。

2、对醉客一般劝他离开，如不听劝要及时向上级报告情况。

3、对那些将要醉酒的客人要停止供应含酒的饮品，应建议给一些无酒精的饮品（热茶）。

4、防止醉客闹事，服务员一定要冷静、态度和蔼，要主动送热毛巾，如果呕吐要及时清理。

二、顾客与服务员发生矛盾，其他服务员怎么办？

1、一般情况其他服务员应坚守岗位，不能看热闹影响工作。

2、不能聚在一起议论谁是谁非。

3、不能上前帮助服务员和客人争执。

4、服务员应从中劝解，不能再责骂客人，要主动调换岗位。

5、要主动及时报告上级领导。

三、客人用餐时丢失物品如何处理？

1、对客人遗失的物品，服务员拾到要交给管理人员或领导。

2、如有认领者认真验证物品的特征、数量、凭证件认领。

3、如没有人领的物品要及时交领导处理。

四、在餐厅客人与客人发生争吵如何处理？

1、服务员应及时弄清原因。

2、要公正地进行劝解不要激化矛盾。

3、有个别粗言伤害到自己要冷静、不发火，用礼貌的语言劝解。

4、对于劝解无效的事情要及时向上级报告。

五、正确处理退菜问题？

1、要站在顾客的立场，也要维护酒楼的利益。

2、如原料变质或卫生不合格的应及时退换。

3、对于烹调质量问题应表示歉意并及时退换。

4、对于无故退菜的要有礼貌，耐心地进行解释讲明道理。

5、上述情况都应及时告知当值领班以上管理人员，不要马上拿开。（领班以上人员要熟知一切业务知识）由管理人员向客人解释及处理，能够不退不换最好，如果退换的须通知当值经理签名处理。

六、估清处理：

1、出品部将原点菜联或书面形式将当市没有或已售完的菜式告知楼面，由地喱员带给服务员或当值部长。

2、接到估清通知后，由当值人员告知客人“先生、小姐，对不起，今市的×××已售完，请另点别的菜，好么？”然后推介同类菜式给客人。

3、通知部长级以上人员到收银台改单注明取消原因并签名。

4、如要改菜或加菜，先在食品卡上写上菜式名称，后用加菜单写单入厨，注明入单时间及经手人和份量。

七、关于菜出错的问题？

（一）上错菜

1、上错菜：

1）上台后发现有错，但客人尚未吃动时：

a、立即向客人道歉，说明这道菜不是他们的，传菜出了点差错。b、让客人核对底单及台上的菜，让客人心中无疑虑。c、回收已上台的菜，再让传菜送去正确的台。

d、正常情况下，应让当班经理签名取消传菜在客人底单上已盖错的印的菜，下次由该传菜送此菜，不用盖印。

2）客人吃了这道菜后，百般劝说也不肯买这道菜时？

a、到收银台写这张台的加菜单，但注明由服务员自己付钱，客人结帐时不应收这道菜的钱。

b、把加菜单经传菜送到厨房并告知厨房尽快上此菜。

c、上菜进单关照地喱把菜上到原先的台上。

d、如果发现比较晚，客人有所报怨，加菜也不够时间时，让经理签名取消这道菜，注明上菜太慢。

2、怎样避免上错菜？（1）传菜工作要打起十二分精神看清楚菜单上写的是什么？不能有任何好像或者的猜测，每一道菜都必须肯定。

（2）写菜时要用圆珠笔书写，字迹清楚，正规有力每一张单都能看清。（3）地喱要记熟酒楼布局及台号。（4）注意保护菜单，不要有损坏。

（5）上菜时由传菜，服务员两次核对。

（6）写菜时，涉及到份量及数量时必须大写。

（二）菜变质时：

先报经理知道，同时用白头单写明情况，让厨房主管去追究责任，重新炒过。

（三）菜不熟时：

饮食服务过程中，由于各种原因，可能发生个别客人反映某种菜有不熟的事，其原因一般有两种：一是厨房生产过程中火候不足；二是客人不了解菜肴的风味特点，其处理方法是：

1、服务员要询问客人，加强和厨房的配合，若菜肴确实火候不足要向客人表示歉意，然后迅速向厨房反映，由厨房主管决定处理方法。

2、如果是客人不了解某些菜肴的风味特点，服务员要婉转地向客人介绍其特点和吃法，因为西餐不少菜肴是讲究鲜嫩清脆的，表面看好象不熟。

（四）客人反映帐单不符时：

发生这种情况的原因可能是多方面的处理方法主要是同客人耐心核对上菜品种、数量，例中大牌是否和客人点菜要求相符，重新核对后向客人收款，如果是工作上的失误，要向客人表示歉意，如果是客人算得不对，要巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。

（五）酒水、汁酱溅到客人身上或餐桌上时？

1、立即向客人道歉，说“对不起”，表现出极大的诚意，拿干纸巾餐巾立即为客人抹去污渍。

2、接受客人的批评，甚至客人表现尖酸刻薄都不能驳嘴。

3、如果水渍比较多，客人找经理投诉，经理亦应向客道歉，批评当班服务员带客人去洗手间处理或拿出饭庄的备用衣物请客人换上并留下客的住址或联系方式将衣物清洗后送还，清洗衣物的费用由执台服务员自行支付。

4、客人要求赔偿时，经理送果盘并表示歉意。

5、客人衣服被毁，服务员要照价赔偿。

6、情节严重者服务员受严厉批评，甚至即时解雇。

（六）服务员打烂杯、碟等物件的处理：

1、打烂酒水、家俬后，应先控制场面，让食客安定，说“没事、没事，请大家继续用餐”，“对不起，打扰你用餐了，请慢用”之类的话，并向周围客人致歉。

2、立即清干现场，扫走碎片，拖干净地面的水渍。

3、周围服务员也可帮忙完成清洁工作。但不可过多人员围观。

4、如果是酒水，由服务员酒吧再填单取一份相同的酒水，由服务员自已付钱。

5、重新拿杯碟或其它家俬为客人上台。

6、经理、部长不可当场批评服务员，应协助清理，安慰客人退到后台方可按情节轻重追究责任。

（七）突然停电时：

这种情况发生次数少，但最容易引起客人混乱，其处理方法是：

1、酒楼配备有一定供电能力的发电机，遇到停电，迅速启动发电机保证业务的继续开展。

2、稳定客人说明马上会发电不要紧并道歉。

3、通过各种通讯方式在最短的时间内通知到工程部人员，向工程部反映情况，立即派人处理。

4、停电时，要流意客人的活动情况，派专人把守好各各出口，以免个别客人走单。

（八）处理醉酒的客人；

1、视情况若醉得不厉害的客人，为其添茶水，不再给客人加酒，请客人旁边的朋友看好醉了的客人。

2、收拾干净饮醉客人面前容易打烂的家俬、水杯或杯碟，以免打碎家俬后误伤自己及他人。

3、密切留意客人的动静，必要时请保安扶客人回家。

4、向经理部长汇报情况并请示处理。

5、不与醉酒的客人有任何争辩，顺着他的意思并送上热毛巾。

6、主要由醉酒客人的同事、朋友来处理事情。

（九）客人急病：

1、如果客人在酒楼内发生疾病，服务员要冷静，如果是心脏病发作，千万不要强行拉动客人，要顺势让客人躺好。

2、帮助病人找出救心丸等急救药，让客人先服下（客人的家属及朋友动手为主）。

3、打急救电话，叫救护车。

4、酒楼不为任何客人提供任何药品（创口贴除外）。

（十）对残疾客人的接待方法是：

教育员工拥有同情心，在任何时候、场合都不许投以讥笑或歧视的眼光，而应表示同情。更细心，更周到的为残疾客人提供服务

（十一）当客人用完水、果、点心甜品等，要求再送时服务员应样解答？

1、如果是老客人或消费金额较大时，应跟客人讲“您稍等一下，我去找一下经理，看是否再送您一份”。

2、如果是生客就小声的告诉客人如果再加果盘就要收费了。

（十二）生意爆满时出品太慢，客人催菜时怎么办？

1、应马上跟客人讲：“对不起，马上去帮您们的催菜”。

2、催菜后应跟客人讲“再稍等一下，菜马上就来”。

（十三）当客人问今天给我们打几折时，服务员应怎样回答？

1、如是老客人经理肯定以把折扣签好，服务员可以跟客人讲“您放心我们经理已经帮您跟好最优恵的折扣了。”

2、如是生客就同客人讲：“您稍等一下，我找一下经理看看能不能帮您申请一个折扣。”

3、也可拿一张折扣申请单跟客人讲“先生、小姐，您先填一张表，我们帮您向公司申请，下次您过来就可以直接给您打折了”。

（十四）客人在议论我们的菜太贵时我们应该怎么回答？

我们是老字号企业，重新装修后环境、设施都非常好，出品色香味具全，等一下让我们经理、主任帮您配一张优恵的菜单。

（十五）当客人点菜后想取消菜时应该怎么办？

1、先跟客人讲：“您稍等一下，我先看一下这道菜有没有做。”

2、如果没有做就回复客人，这道菜还没有做，我已经帮您取消。

3、如果做了，就同客人讲“这道菜已经做了，现在不能取消了”。

（十六）如果客人要把餐厅的餐具带走时，你该怎么办？

1、跟客人有礼貌的讲这些餐具不是一次性的。

2、有礼貌的询问客人是否很喜欢我们的餐具如果喜欢我让我们经理打个折或按成本价卖给您。

（十七）当客人提出一些你不知道怎么回答的问题你该怎么办？

1、不要不懂装懂胡乱猜想。

2、马上问清再回答客人。

第四篇：湘菜加盟：餐厅管理人员如何与客人交流

湘菜加盟：餐厅管理人员如何与客人交流

一、真诚

有的中基层管理人员有这样的自卑，认为自己的“官”不够大，级别不够高，与客人打交道时没有底气，更害怕客人提出什么“超范围”的要求，自己没有权利予以满足，所以在和客人打交道时唯唯诺诺，甚至逃避。这是大可不必的，其实客人对你的要求很简单——真诚。只要你是真心为对方服务、为他考虑，客人自然能感觉到，时间久了，还能结下深厚的友谊。即便是你给不了他较大的折扣，走不了多大的后门，他们也能谅解。

二、来者皆是客，人走茶不凉

服务行业非常忌讳“不记脸”，管理人员更是如此！不要把客人当做是一组组数字，他们是有血有肉、活生生的人。这是我的职业启蒙老师向我传授的重要的一条。记得原来有个培训案例，说的是有一个客人到一家酒店总台登记入住，接待他的是一位小伙子，看见他到来就热情地招呼“先生您好”。接待员小伙子热情且业务纯熟，客人很满意。第二次这位客人入住，恰巧还是这位小伙子接待的，小伙子同样热情地招呼：“先生您好”，这位客人稍显不快，但看到小伙子态度热情也没说什么。第三次客人入住时还是这位小伙子接待的，当这位接待员说出“先生您好”的时候，客人终于发火了，骂道：“难道你们酒店的服务员就不是人吗？三番五次地登记我的身份证，却记不住我的姓名，每回都是‘先生’、‘先生’的，你们真是一群冷血......”。

人都是有感情的，俗话说“一回生两回熟”。客人第一次来，专门采用“标准”的称呼，第二次在餐厅遇见，即便你还不知道他姓甚名谁，但是要像熟人一样道一句：“您好，今天想吃点什么啊？”如果知道客人姓什么的话就这样打招呼：“*先生，您过来啦！”那么，客人一般都会因为你记住了他，心里暖洋洋的，一而再、再而三地接触，彼此间的感情肯定会越来越深，这对工作来说当然是有好处的。如果要是像上面那个例子里的接待员一样，客人无疑会觉得来得多和来得少一样对待，那还反复来这里做什么呢？有的客人会觉得既然你把我当做“过客”，那么我在很多要求上也不必客气，无形中增加了服务难度。

三、为客人营造安全感

管理人员在与客人打交道时，要懂得什么样的客人喜欢让别人知道他经常到这里来消费，什么样的客人则要你装作他是第一次来这里。这一次客人陪的是上级，你则要把关注的对象转移到上级身上，而不可与他有过多的交谈；下一回，和他一块来的是其同学，你则要多赞叹他的业绩和阔气，以赢得别人对他的羡慕；陪他同来的是公职同事，你则要给他表现廉洁节省的机会，等等。一定要根据客人的宴请对象和陪客的不同，进行不同的表现，切不可流露出他不愿对方得知的信息。

四、注意交往的分寸 无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。在客人心里总是保留了一份做上帝的“特权”和虚荣心，如果忽视这一点，客人多半是不会接受的。

五、爽快

作为服务人员，在特定的情况下，模棱两可一下尚可，但管理人员一定要爽快，能办到的事情干脆利索地去完成，办不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只会使事情更糟，直至使客人失去耐心。

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第五篇：员工争吵检讨书

员工争吵检讨书尊敬的领导：我怀着布满十分后悔的心情，对王总和公司同事表示真诚的歉意，对我在处理员工关系时情绪态度不端正，推辞责任而产生的不良影响在此做出深入的检讨与检讨！感谢王总给我改过的机会，谢谢！对此次工作出现的题目，经过领导和同事在我工作上的指导，我已深入的意想到自己居然犯下了如此低级和笨拙的错误。由于自己对此次对工作的不重视，产生了不良影响，疏忽了工作中所应当具有的基本素质，如在处理员工关系时要保持安稳的情绪，要保持端正的态度，要勇于承当责任、要为公司和领导分忧解难等等，对此我感到深深的后悔！我要再次感谢王总和领导对我工作上的教诲。此次投诉对我来讲是一次痛彻心扉的教训，当我静下心仔细回想工作中的每个细节和过程时发现，假如没有这一次教训，或许在明天或不远的将来就会由于我的不在乎或是烦躁的情绪致使我毕生的遗憾。我怀着十分惭愧和忐忑不安的心情写下检讨书，一是对我此次工作重大失误做出最深入的检讨；其二，此次对我的工作态度和职业生涯是一次全新的重启，今天就是我新的开始，我将认真对待每位同事、每件事情，认真执行公司和领导交给我的任务；第三，我酷爱这个集体，酷爱这个大家庭，我沉痛地忏悔由于自己工作的失误给各位同事带来的负面情绪，我想借这个机会向各位同事表示深切的歉意，希看各位同事从本人的失误中吸取教训，不犯一样的错误。此次事件带给我的是难以忘记的记忆，我希看这次事件能够成为我的警钟时时在我耳边敲响，不要重蹈复辙。再次，我诚心诚意向王总和领导表达我的心声：第一，这次是我个人职业生涯的耻辱，我势必时刻铭记于心，我真心诚意接受领导和同事对我的批评和教导，感谢各位对我的批评和帮助，我将以此催促自己更加努力往完成每次任务、每项工作。第二，对此次失误，我真心诚意愿意以我个人的名义在全公司全体同事眼前做深入检讨和检讨，警示自己也警示他人。