北京京品宴会服务专题

第一篇：北京京品宴会服务专题

宴会服务的含义与作用

含义：宴会是以宴请方式表示欢迎、欢送、答谢、祝贺等，是国际、国内社会交往中一种通行的社交礼仪活动。作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强团结、求得支持、有利合作等。宴会外卖 宴会外卖就是根据客人的要求，把宴会做到饭店以外，而宴会的内容及服务水平丝毫不能降低。少到十几人，多到百余人的宴席，只要客人在一周前提出预订，我们就会先到现场考察，与顾客反复商讨细节，到了预定时间，我们会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车，宴会服务员、酒吧服务员一同出动，直接开赴顾客家，或顾客指定的度假村、风景区。宴会地点不限，室内户外均可；宴会时间不受限制，午宴、晚宴都行。由于背后有套专业团队，无论是顾客需要烧烤，还是鸡尾酒会，或是西式自助餐，我们均能根据顾客要求提供。北京京品宴会致力于宴会外卖的市场,我们的服务范围包括宴会外卖、宴会策划、宴会场地、自助餐外卖、鸡尾酒会、BBQ户外烧烤聚会、家庭宴会、会务茶歇、尾牙宴、团年饭、售楼处驻场、咖啡吧、工作餐团送和主持人、演员、设备、摄像等上门饮食服务。从公司用餐到招待酒会，从生日晚宴到家庭聚会,我们的专业团队都将为您量身定制活动策划方案，同时，我们还可以协助布置会场，安排演出节目及娱乐服务等一站式服务，公司全体同仁将齐心协力打造自主经营的民族百年品牌,同时深化服务业外包产业，贡献我们先进的理念和专业的技能。我们与酒店的最大区别在于服务方便快捷，费用降到您预算的一定范围。我们高效的服务，热情的服务态度让您随时随地置身于您想要的星级酒店中享受您想要的各种用餐标准。让我们丰富的餐品摆到草坪上，在家中，在户外等一切你想去的地方。我公司不仅为许多大型企业、跨国公司举办过自助餐酒会，北京众多房地产楼盘都留下过我们的身影，无论是公司庆典、企业年会、生日、乔迁还是朋友聚会、家庭式自助餐同样会为您带去优质的服务、美味的菜肴，为您留下美好的记忆。经过无

数次外烩服务的洗礼,造就了我们今天的成熟。我公司的指导思想是：因为专注，所以专业！今天，我们已经成为了北京宴会外卖市场当之无愧的领航者。

第二篇：北京银行京卡互助服务卡章程

北京银行京卡互助服务卡章程

第一条 北京银行股份有限公司（下称“本行”）为发展银行卡业务并向北京市的工会会员提供相关服务，规范本行与有关当事方之间的权利义务关系，制定本章程。办理北京银行借记卡业务的北京银行分支机构、与北京银行借记卡业务有关的特约商户及其他合作单位、京卡互助服务卡的申请人及其代办机构和代办人、京卡互助服务卡的持卡人均须遵守本章程。

第二条 京卡是本行在中华人民共和国境内发行的一系列银行卡的通称；京卡互助服务卡是其中的一个借记卡品种，是依据本行与北京市总工会的合作关系而面向北京市的工会会员发行的银行卡。

第三条 凡承认并自愿遵守本章程的北京市工会会员所在单位、所在工会或其上级工会，均可代理具有完全民事行为能力的个人工会会员，到本行在北京地区的营业机构申办京卡互助服务卡，申办时须遵循本章程以及本行、北京市总工会的有关规定和要求。

第四条 京卡互助服务卡须在工会会员自愿申办的基础上，由会员所在的工会或其上级工会（以下统称“代办单位”）统一代为办理，原则上本行不接受工会会员个人直接提出的办理申请。代办单位在办理前应向会员出示本章程或提示会员在本行官方网站等可靠渠道查阅本章程，在会员充分理解并同意本章程后，方可为会员申办京卡互助服务卡。会员不愿申办京卡互助服务卡或者对本章程的内容尚存疑问或异议的，代办单位不得为会员申办。

第五条 会员（申请人）申办京卡互助服务卡时，应使用实名，并通过代办单位或代办单位授权的经办人向本行提供个人身份信息、身份证明文件复印件以及本行、北京市总工会要求提供的其他信息、文件和材料；申请人保证其所提供的上述资料真实、完整、合法且有效，并确认其提出申请即表明其已授权代办单位及其指定经办人代理申请人本人开立京卡互助服务卡、签署开户申请书等开户法律文件、代为领取卡片和密码函。代办单位和经办人应对申请人的工会会员身份、个人身份证件原件和有关信息进行核实，确保上述资料信息以及代办单位提供的其他有关资料信息均属真实、完整、合法且有效。

第六条 为满足银行风险管理的需要，或为核实申请人、经办人、代办单位或持卡人的身份信息之目的，本行可向有关方面查询、了解、收集与上述人士的身份或风险有关的信息。本行根据审核结果自主决定是否核准同意发卡，无论最终是否核准发卡及卡账户是否终止使用，有关申请资料信息均不予退还。本行对于申请人、经办人、代办单位、持卡人的个人隐私和商业秘密将依法予以保密（但本章程另有规定的，以及依照中国法令的规定或者司法/行政机关、征信机构、本行股票/债券上市的证券交易所的要求而进行查询或做出适当披露的情形除外）。

第七条 办卡申请经本行核准同意后，代办单位应指派经办人在本行要求的期限内到本行指定营业网点领取卡片和密码函，逾期不领取的，本行有权视为代办单位和申请人中止或撤销了办卡申请，并有权采取相应的处理措施。代办单位应尽快将领取到的银行卡、密码函交付给申请人本人签收，申请人签收时必须检查银行卡卡片和密码函的完好性，对于破损的银行卡卡片或者发生破损、已被拆封、密封不完全等不安全现象的密码函，申请人有权且应当拒收。第八条 申请人收到京卡互助服务卡卡片后，应立即在卡片背面的签名栏签名并妥慎保管，需要持卡人进行银行卡交易的签字确认时，持卡人应以相同式样签名进行签署确认。同时，申请人应在收到卡片后，尽快通过本行的营业柜台或自助终端修改密码函中由本行系统随机设置的交易密码，并尽快通过本行的营业柜台、电话银行或网上银行修改密码函中由本行系统随机设置的电子银行密码；在密码修改完成前，持卡人不应使用该卡进行资金收付或其他交易，否则由此引起的损失和不利后果由持卡人承担。持卡人使用凭密码刷卡消费功能在适用区域内刷卡消费交易确认时，需要输入其交易密码并在交易凭证上签名。特约商户及本行核验签字时按照行业通行的一般识别标准执行。

第九条 京卡互助服务卡属于个人借记卡，卡内包含人民币银行结算账户和外币储蓄帐户，具有人民币的储蓄、消费、转账结算、现金存取、账户余额查询等京卡借记卡标准功能，并具有外币储蓄功能。卡内存款按照本行依法确定的存款利率和计息办法计付存款利息，本行有权依法代扣代缴利息税。持卡人应确保存入卡账户的资金是其个人的合法收入或是属于其个人可以合法持有的资金。京卡互助服务卡不允许透支，持卡人须在账户中足额存入款项后方可进行消费、提现等交易。持卡人与特约商户、收单机构或/及银行卡交易涉及的其他当事人发生交易纠纷时，应由持卡人自行解决，本行不承担法律责任。

第十条 带有“银联”等银行卡组织标识的京卡互助服务卡，可使用该银行卡组织的相关服务。持卡人在带有“银联”等银行卡组织标识的设备上进行消费、取现及使用其它交易设备进行交易时，须遵守中国银联等银行卡组织、本行、收单银行的有关规定。

第十一条 持卡人凭卡在自助设备上办理业务时，因操作失误或机器故障等任何原因造成吞卡的，持卡人应立即与自助设备所属银行联系并在该行要求的期限内（本行自助设备吞卡的应在吞卡日起七日内）到该行办理领卡手续，逾期未领的，该行有权自行处理卡片；除本行存在故意或重大过失的情形以外，因持卡人遗忘等有任何原因造成卡片被他人利用的，其损失和不利后果由持卡人承担。

第十二条 为控制风险之目的，本行有权对持卡人在一定时间内通过特定渠道进行特定类别交易的次数或/及最高金额进行限制，并可酌情调整限制规则；具体以届时本行公布施行的为准。

第十三条 京卡互助服务卡卡片和账户仅限持卡人本人使用，不得转借、转让、出租或以其他方式供他人使用。持卡人仅可将卡片和账户用于本行以及中国银联等银行卡组织允许的合法及正当交易，且须遵守本行有关借记卡或个人银行结算账户的业务管理规定、中国法令以及使用地的法律法规，不得利用卡片或账户进行或协助他人进行洗钱、恐怖融资或其他非法活动；对于本行有合理理由怀疑涉及洗钱、恐怖融资或其他非法活动的交易，本行有权暂缓处理、拒绝处理或撤销已处理的交易，持卡人应积极配合本行的相关调查。

第十四条 持卡人使用、更换、挂失卡片以及开立账户、撤销账户、使用账户办理业务时，应遵守本行的业务规定并按本行规定标准缴纳有关费用，本行可自行从持卡人的账户中扣收持卡人应缴费用。持卡人持有或使用京卡互助服务卡而已经形成的债权债务关系不因卡片的毁损、到期失效、更换、收回或销户而消灭或改变。

第十五条 凡使用京卡互助服务卡的密码或本行核发的数字证书等本行认可的身份认证工具进行的交易，均视为持卡人本人所为；本行依据密码、数字证书等数据电文信息处理交易而产生的交易记录均为该项交易的有效证据。第十六条 重要安全事项：（1）持卡人应妥善保管身份证件以及京卡互助服务卡的卡片、卡号、密码、数字证书、身份信息、联系方式以及申请资料信息等敏感信息，信息如有变更应及时通知本行；在本行认为必要的情况下，本行将凭借核对部分敏感信息的方式来确认卡片或卡账户的使用者是否为持卡人。（2）持卡人应亲自妥善保管及谨慎使用京卡互助服务卡卡片及密码、数字证书等身份认证工具，卡片丢失、被盗抢、毁损或者密码、数字证书等身份认证工具泄露后，持卡人应及时致电本行客户服务热线或到本行指定网点或通过本行认可的其他渠道办理挂失手续，手续办妥后挂失即时生效；持卡人对于挂失生效前他人使用该卡、利用密码等所形成的风险和损失自行承担责任。持卡人办理口头挂失手续的，应当在口头挂失有效期内及时到本行营业网点办理书面挂失手续，否则有效期满后口头挂失自动失效，由此造成的损失由持卡人自行承担；电话银行、网上银行等电子渠道受理的挂失视为口头挂失。（3）对于非因本行故意或重大过失原因导致银行卡被非法/不当使用或者卡号、密码、数字证书等敏感信息泄露而引起的错误和损失，本行不承担责任；持卡人在互联网、公共场所、自助终端等环境使用银行卡时应采取必要的安全防范措施。

第十七条 本行有权依据国家有关规定及业务需要对服务内容、收费项目、费率标准等内容进行调整，并正式对外公告一定时期后执行并适用于本协议，无需另行通知持卡人。京卡互助服务卡的服务内容、收费项目及标准等内容，均以本行最新公告为准。

第十八条 京卡互助服务卡卡片的所有权归本行所有。持卡人使用卡片或卡账户时违反本章程或者中国法令的有关规定的，本行可采取停止用卡、停止交易等措施，并可自行或授权有关单位收回卡片。

第十九条 为便于工会进行会员管理等目的，北京市总工会、持卡人所在工会及其上级工会有权从本行获得持卡人的姓名、京卡互助服务卡卡号以及所在单位名称，但本行不会因此向有关工会提供持卡人个人的账户存款余额、交易记录等情况。无须持卡人另行授权，上述有关工会即可向持卡人的京卡互助服务卡账户发放互助保险金、福利金等款项，并可在向本行提供有关会费收取标准的书面说明后委托本行从持卡人账户中扣收持卡人应缴纳的会费，持卡人同意本行按有关工会的要求办理代发代扣；若代发代扣款项有误，由工会与持卡人解决，本行不承担责任（但因本行过错引起的代发代扣错误则由本行负责纠正）。

第二十条 北京市总工会等工会组织或其合作单位、北京银行或其合作单位可以为京卡互助服务卡持卡人提供相关的服务、优惠和便利，持卡人享受服务、优惠和便利时应遵守相关的活动规则，如有纠纷应与具体服务、优惠和便利的最终提供方解决，本章程涉及的其他各方不承担责任。持卡人因丧失会员身份或其他原因不能享有工会（或其合作单位）提供的或者本行（或其合作单位）针对在册会员（或特定会员）提供的服务、优惠或便利的，本行不承担责任。

第二十一条 本章程以及有关京卡互助服务卡的一切事宜适用指中华人民共和国的法律、行政法规、最高人民法院的司法解释以及中国人民银行、中国银行业监督管理委员会及国家外汇管理局的规章、规定和命令（在本章程中简称为“中国法令”），未尽事宜依据本行业务规定及银行业惯例办理。有关本章程的一切争议，若未能由争议各方通过友好协商解决，则应提交本行总行所在地的人民法院诉讼解决。

第二十二条 本章程于2009年8月1日起生效。对本章程的修改由本行做出，经本行以本行官方网站公告、营业网点公告、电话银行、服务热线等任一方式公布后，于本行确定的实施日期正式生效，即对所有当事人均具有约束力。在不违反中国的法律法规的强制性规定的前提下，本行保留对本章程的解释权。

第三篇：宴会服务流程

宴会服务流程

1、宴会厅准备工作及要求

（1）宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即按照上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：

①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10桌以上，含10桌）宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量；

③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具，明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内，泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区；

⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。

⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿），并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）；

（3）服务台的搭建原则

a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致，摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样。

b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫。c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个，用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。

（4）宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭（除酒店统一配置的服务台外），禁止使用圆桌搭落菜台/服务台；

（5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；

（7）服务台2-3人配置一组落菜台、服务台（可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台）。

（8）服务台物品配备：服务使用桌数*骨碟12个/桌的数量配备；服务使用桌数*口汤碗5个/桌；服务使用桌数*烟缸2个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯2个/桌；服务使用桌数*筷子2双/桌；服务使用桌数*小瓷勺2个/桌；托盘2-3个/服务台；脏物夹、毛巾夹各2-3个/服务台；擦盘边毛巾10-15条/服务台；醋2瓶、醋壶1个/服务台；服务使用桌数*味碟2个/桌；红酒开瓶器、啤酒开瓶器各5个/服务台；服务使用桌数*茶盅5个/桌；餐巾纸3包/服务台；牙签1包/服务台；打包袋1卷/服务台；火柴等（备用茶盅、餐巾纸、牙签、打包袋、火柴等备用物品放服务台内备用或使用白色收市盒盛装放在台群下备用）。

（9）落菜台需准备对应服务桌数*菜单中需准备的辅助器具和备用餐具的菜肴数，合理计算出服务台需跟配的辅助器皿数：菜单里有汤类菜肴必须跟配汤勺、蔬菜类跟配公筷、其它类菜肴跟配公勺，蹄髈、羊腿类菜肴跟配刀叉2-3付 /落菜台。

（10）宴会菜单内有锅仔类菜肴、蒸汤或汤面类主食由专人跟配明火锅底座或垫盘。

（11）宴会收市物品准备：配备餐具收市盒、杯筐、大垃圾桶、布草车等，并将收市盒、杯筐存放在落菜台台裙遮住，大垃圾桶、布草车放置在指定位置。

（12）宴会出品必须安排专人负责宴会出品调度，根据宴会档数及桌数计算安排各档宴会传菜车及泔水桶的分配、调度并负责与各宴会厅厅长对接各项出品事宜，确保出品快速准确上桌。

（13）协助安排双方父母在主桌的坐席，双方父母位置应安排主桌面朝舞台位置座次；

（14）为顾客提供交杯酒；

（15）每名服务人员服务不得超过4桌，主桌和主宾桌必须安排专人服务（建议安排管理人员或老员工），主管重点关注；

（16）宴会厅多余的餐椅、衣架、转盘、杯筐、婚庆道具等物品必须撤出，禁止放置在宴会厅内；

（17）主桌口布必须给顾客使用，其他桌口布可不给顾客使用或上菜前可撤除。（18）午餐：餐饮总监/经理需在10:00前检查厅内的布置准备工作（如：水牌（LED字幕排）、台卡、桌椅桌布、主桌布置等）；

（19）晚餐：餐饮总监/经理需在16:30前检查厅内的布置准备工作；（20）为客人安排酒水相关服务：如临存、领取、摆放（由当餐宴会厅负责人负责）；

（21）由当餐宴会厅负责人负责准备新娘房的特殊布置，物品配置如：点心、果盘、茶水、饮品配吸管、一次性拖鞋（粉色或红色，严禁用可回收凉拖或棉拖）、爱心套餐（点心或主食，禁用面条，面条容易糊到一起）（冬季可给顾客提供热饮），当餐送给新人使用等，检查爱心餐在上午11点前和下午5点前有无准备到位；

（22）宴会厅安排专人安排负责餐备，主管在午餐11点前，晚餐5点之前检查结束；

（23）宴会厅专人或专组负责茶水服务，在午餐11点前，晚餐5点之前每桌需配备一壶茶水，并随时续加；

（24）主管应及时和客人及司仪对接，预估开席时间，及时和总传与厨部做好沟通；

（25）主管向客人确认上冷菜的时间，并在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐；（26）宴席正式开始前再次确认上菜桌数。2餐中基本服务要求（1）报菜名服务；（2）确保热菜大菜先上；

（3）餐中必须为顾客更换至少一次骨碟；

（4）所需菜肴必须跟配公勺、蔬菜类跟配公筷，汤类菜肴必须跟汤勺；（5）需跟配辅助器皿的菜肴必须跟配，锅仔类菜肴需跟配卡斯炉或酒精炉等；（6）所有菜肴根据菜肴的特点及时跟配辅助器具，圆蹄、整鸡、整鸭、羊腿上桌需跟配刀叉，由顾客自己切分，如顾客要求切分，服务人员要帮助顾客将菜肴切分；

（7）及时清理桌面及盘面卫生；（8）餐中不允许出现叠菜现象；（9）避免汤汁的滴洒；

（10）服务员上菜必须划菜，防止上错菜、漏上菜；

（11）餐中服务时，要安排专人及时清理落菜台及服务台上的脏餐具；（12）注意整体上菜流程，果盘需等所有菜肴上齐后再上（所有果盘不少于2-4个品种，容易变色的水果严禁做水果拼盘上桌）。3宴会酒水服务

（1）客人要添加酒水时需征得主人同意；（2）开酒水前须征得客人同意；

（3）酒水空瓶放入指定位置，便于客人清点；

（4）客人未喝完的酒水放入指定位置，便于客人打包（注意保留酒瓶盖及包装盒）； 4餐尾注意事项

（1）由餐饮总监/经理和宴会厅主管核单（特别注意其他收费项目，如大屏、进场费等）；

（2）由餐饮总监/经理亲自为客人买单；

（3）买完单后应协助客人打包所有物品（如酒水、菜肴、喜糖等），并提醒客人清点物品检查有无遗漏；

第四篇：爱岗敬业服务京唐

爱岗敬业 服务京唐

2011年10月26日—27日首钢总公司领导朱继民在首钢京唐公司调研，并提出实现“产品一流、管理一流、环境一流、效益一流”的目标。朱总到各个部门体察民情，与大家悉心交流，听取意见和建议。朱总这次调研，让我们深切体会到国家领导人和首钢领导对京唐公司以及协议单位的重视和关怀，首钢实业公司京唐分公司物业部（简称：首实物业）也将在建设京唐中做出自己的贡献。

首实物业一直秉承着实业分公司“创新、创业、创优、创效”的企业精神，努力打造首实物业服务品牌。在首钢京唐公司办公室及其后勤管理处、相关专业处室的领导和专业指导下，首实物业本着“爱岗敬业 服务京唐”的服务理念，以“服务首钢京唐公司，打造温馨的职工之家”为工作目标，努力为京唐钢职工提供最优异的服务，为京唐钢的发展尽一份微薄之力。

朱总在调研中充分肯定了首钢京唐公司广大干部职工在钢铁厂开工建设、试生产等阶段艰辛的努力和付出，对他们取得的成绩给予了肯定。并就学习贯彻落实好中央领导指示精神，实现首钢京唐公司“四个一流”目标提出了具体的要求。我单位认真学习朱总调研时提出的“四个一流”精神实质，向全体职工传达后勤处会议精神，同时也对自身管理也做出以下要求：

一是要以高度的责任感，统一思想、坚定信念，严格按照“四个一流”的要求，完成京唐钢后勤处及各部门交给的任务。

二是要扎扎实实抓好各项基础工作，经常与职工沟通，采纳职工提供的宝贵意见和建议，做到统筹协调、齐心协力，一步一个台阶地实现发展目标。

三是，加强领导班子、人才队伍建设，强化学习培训体系，提高员工素质，加速人才培养，潜心打造一支与企业发展相适应的知识型、技术型、创新型员工队伍。加强作风建设，用实业公司优良的传统文化引领企业思想文化建设，激励职工敢于创新，锐意进取。

四是要把“四个一流”目标合理化、具体化、阶段化、目标化。定期制定计划，合理有序地安排工作，按计划、有步骤地完成各阶段拟定的任务和指标，将取得的业绩和存在的问题进行总结与反馈，取其精华，去其糟粕，努力提高首实物业在京唐钢后勤系统的地位和影响力。

自08年首钢迁曹以来，首实物业一直陪伴着这个大型钢铁国有型企业，从昔日的填海造厂到今天的所有公寓楼拔地而起，我们深刻的体会到，今天的辉煌业绩离不开每一位上岛职工的艰辛付出，再随着文体中心、游泳馆的应运而生，我们更能感受到首实物业在京唐钢后勤系统发挥着重要作用。“爱岗敬业 服务京唐”对我们来说不仅仅是一个口号，更是我们的精神动力，我们会用行动证明这八个字，为京唐钢贡献一份微薄之力，相信京唐钢的明天会更好！

首实物业

2011年11月15日

第五篇：中餐宴会服务流程

中餐宴会服务流程

宴会服务可分为五个基本环节。它们分别是宴会前的组织准备工作、宴会前的迎宾工作、宴会中的就餐服务、结账服务和宴会结束工作。

准备工1．掌握情况

接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。

“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。

“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。

对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾客的年龄和性别，有无席次表、座位卡、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办的指示、要求、想法，有关司机接待方式等。

管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。

2．明确分工

规模较大的宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向服务员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所有服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善终。

3．宴会布置

宴会布置分场景布置和台形布置。

（1）场景布置

中国的美食从来都讲究用餐环境的气氛和情调，因而在场景布置方面，应根据宴会的性质和规格的高低来进行，要体现出既隆重、热烈、美观大方，又具有我国传统的民族特色。

举行隆重大型的正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大、热烈欢迎的气氛。

一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“囍”字，两旁贴对联；如是寿宴则挂“寿”字等。中餐厅宴会通常要求灯光明亮以示辉煌。但国宴和正式宴会则不要张灯结彩做过多的装饰，而要突出严肃、庄重、大方的气氛。宴会厅的照明、音响要有专人负责，宴会必须认真检查一切照明设备及线路，保证不发生事故。

（2）台型布置

台型布置不仅是事务性的工作，而且涉及到社交礼仪等问题。因此，要根据宴会厅的形状、实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，即“中心第一、先左后右、高近低远”来设计。在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当；既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。通常宴会每张桌占地面积标准为10～12㎡以上。重大宴会的主通道要适当的宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。

在台型布置中，还应注意一些西方国家习惯于不突出主台，提倡不分主次的做法。

4．熟悉菜单

服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。同时，应了解每道菜点的服务程序，保证准确无误地进行上菜服务。

对于菜单，应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜的制作方法，能准确服务每道菜肴。

5．物品准备

席上菜单每桌一至二份置于台面，重要宴会则人手一份。要求封面精美，字体规范，可留作纪念。

根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具，要求每一道菜准备一套餐碟或小汤碗。

根据菜肴的特色，准备好菜式跟配的佐料。

根据宴会通知要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。

6．铺好餐台

宴会开始前1小时，根据宴会的不同，按规格铺好餐具和台上用品。在副主位的桌边，面向宴会厅的入口摆上席次卡，在每个餐位的水杯前立席卡，菜单放在正副主位餐碟的右侧。同时，备好茶、饮料、香巾，上好调味器，将各类开餐用具摆放在规定的位置，保持厅内的雅洁整齐。

7．摆设冷盘

大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后斟预备酒。中小型宴会则视宾客情况而定。摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离等。使摆台不仅能为宾客提供一个舒适的就餐环境，还能给宾客赏心悦目的艺术享受，为宴会增添隆重、欢快的气氛。

迎宾工作

1．热情迎宾

根据宴会的入场时间，宴会主管人员和引座员提前在宴会厅门口迎候宾客，值台员在各自负责的餐桌旁准备为宾客服务。宾客到达时，要热情迎接，微笑问好。待宾客脱去衣帽后，将宾客引入休息间就座稍息。回答宾客问题和引领宾客时注意用好敬语，做到态度和蔼，语言亲切。

2．接挂衣帽

如宴会规模较小，可不设专门的衣帽间，只在宴会厅门前放衣帽架，安排服务员照顾宾客宽衣并接挂衣帽。

如宴会规模较大，则需设衣帽间存放衣帽。接挂衣服时，应握衣领，切勿倒提，以防衣袋内的物品倒出。贵重的衣服要用衣架，以防衣服走样。重要宾客的衣物，要凭记忆进行准确的服务。贵重物品请宾客自己保管。

3．端茶递巾

宾客进入休息厅后，服务员招呼入座并根据接待要求，递上香巾、热茶或酒水饮料。宾客抽烟，应主动为其点火。递巾送茶服务均按先宾后主、先女后男的次序进行。

就餐服务

1．入席服务

值台员在开宴前5分钟斟好预备酒（一般是红葡萄酒），然后站在各自服务的席台旁等候宾客入席。当宾客来到席前，要面带笑容，引领入座。在照顾宾客入座时，用双手和右脚尖将椅子稍撤后，然后徐徐向前轻推，让宾客坐稳坐好。引领入座时，同样按先宾后主、先女后男的次序进行。

待宾客坐定后，即把台号、席位卡、花瓶或花插带走。菜单放在主人面前，然后为宾客取餐巾，将餐巾摊开后为宾客围上，脱去筷套，斟倒酒水。

2．斟酒服务

为宾客斟倒酒水时，值台员要先征求宾客意见，根据宾客的要求斟倒各自喜欢的酒水饮料，一般酒水斟八成满即可。斟白酒时，如宾客提出不要，应将宾客位前的空杯撤走。

3．上菜服务

菜要一道道斟热上。厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后再取走。多台宴会的上菜要看主台或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟上、多上或少上现象。

要正确选择上菜位置，操作时站在与主人呈90°角的宾客之间进行。每上一道新菜要介绍菜名和风味特点，并将菜盘放在转盘中央位置，凡是鸡、鸭、鱼等整体或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向正主位。

上新菜前，先把旧菜拿走。如盘中还有剩菜，应征询宾客是否需要添加或改为小盘盛装，在宾客表示不再要时方可撤走。

凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤、派菜。分派时要胆大心细，掌握好菜的分量、件数，分派准确均匀。凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先宾后主、先女后男。

一些现代化的大型酒店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到席旁工作台上分菜，待分好后再给宾客送上餐位。

4．撤换餐具

为显示宴会服务的优良和菜肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐具或小汤碗。重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。

通常在遇到下述情况时，就应更换餐碟：

（1）上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗。待宾客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，换上干净餐碟。

（2）吃完带骨的食物之后。

（3）吃完芡汁多的食物之后。

（4）上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。

（5）上水果之前，换上干净餐碟和水果刀叉。

（6）残渣骨刺较多或有其他赃物的餐碟，要随时更换。

（7）宾客失误，将餐具跌落在地的要立即更换。

撤换餐碟时，要待宾客将碟中食物吃完方可进行，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得同意后才能撤换。撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先主后宾、再其他宾客的顺序先撤后换，站在宾客右侧操作。

结账服务

结账是餐厅对客服务的技能之一，是餐厅服务的最后一道环节，也是餐厅经营管理中最关键的环节。结账服务的准确、快速直接影响餐厅的经济效益。餐厅服务员应熟练掌握餐厅的结账方式和程序。餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账和支票结账。

1．现金结账

（1）当宾客示意结账时，服务员应迅速到收银台核对账单并确认签字，取来宾客的账单，账单反面向上地放在收银盘内递送给宾客。

（2）递送账单时，服务员应身体略微向前倾斜，并注意讲话的礼貌，“先生／小姐，这是您的账单，请过目”。如果宾客要求报出消费总额时，服务员才能轻声报出账单总额。

（3）如果宾客对账单有疑问时，服务员要耐心解释。

（4）宾客付现后，服务员要当面清点现金，并识别现金的真假。服务员要将其及时送至收银台，由收银员收帐找零，（5）服务员将找零和宾客的发票回呈给宾客，提醒宾客当面点清并礼貌致谢。

2．签单结账

（1）在宾客示意结账时，服务员应迅速到收银台取账单，放在收银盘内将其递给宾客。

（2）询问宾客属那个单位、姓氏，服务员核对该宾客是否有签单权利。如宾客属签单客户，则宾客签完单后，服务员应向宾客致谢，然后迅速将签过字的账单递交收银台；如宾客不属签单客户，则请宾客稍等，服务员马上向上级领导请示。

（3）签单时餐厅一般不开发票，在财务收款时统一开具发票。

（4）宾客签单时需要宾客签上单位、姓名、联系电话。

3．信用卡结账

（1）当宾客示意结账时，服务员应迅速将账单递送给宾客。

（2）确认宾客的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查验信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，并向宾客道谢。

（3）由服务员将信用卡、身份证和账单送交收银台再次核对信用卡的有效期、持卡人的姓名和性别、身份证，一切无问题后填上信用卡签单金额。经刷卡后交服务员再拿回请宾客进行账单签名，经服务员核对宾客的签字与卡上的签字无误后，才可把信用卡与签单的三联交还给宾客。

（4）如发现签名有疑问，可与授权中心取得联系，进一步查询身份证相片与持卡人相貌是否相符，之后将卡交还持卡人。

（5）再次向宾客道谢。

（6）如宾客转单，必须请宾客对单签字，再转到宾客所到消费的部门吧台同收银员做交接。

送客服务

1．拉椅送客

主人宣布宴会结束，值台员要提醒宾客带齐携来的物品。当宾客起身离座时，要主动为其拉开座椅，以方便准备账单，并视具体情况目送或随送宾客至餐厅门口。如宴会后安排休息，要根据接待要求进行餐后服务。

2．取递衣帽

宾客出餐厅时，衣帽间的服务员要检查根据取衣牌号码，及时、准确地将衣帽取给宾客。

3．收台检查

在宾客离席的同时，值台员要检查台面上是否有未熄灭的烟头，是否有宾客遗留的物品。在宾客全部离去后立即清理台面，清理台面时，按先餐巾、香巾和银器。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的顺序分类收拾。凡贵重餐具要当场清点。

4．清理现场

各类开餐用具要按规定位置复位，重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样，以备下次使用。收尾工作做完后，领班要做检查，待全部项目合格后方可离开或下班。