承包食堂申请书

承包食堂申请书

承包食堂申请书1

尊敬的各位领导：

您好：

我把关于承包XXX（XX）食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针

以服务工厂员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从厂方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬工厂的领导和员工，爱护员工，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和工厂的一草一木。

三、人员配备及要求：

1、根据饭堂岗位记工厂实际情况需要科学的合理配置。

基本拟定食堂员工为≥20人，具体情况根据工厂班次原则具体分配，保证食堂的正常运作和供应，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐：17：30—18：00

夜点：21：00—22：00

根据厂方的要求和实际情况我们及时作出调整，确保膳食供应的安全、卫生、及时。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的`素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

四、尊重厂方的指导意见，加强与厂方领导的交流和沟通。

一是定期工厂方汇报工作情况，征求工厂领导的意见和建议。

二是定期了解工厂员工对食堂的意见和建议。

三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

四是设立意见箱，随时听取员工们的呼声，接受员工和工厂领导的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

申请人：xx

20xx年xx月xx日

承包食堂申请书2

尊敬的xx领导：

您好！我是xxx，男，年纪xx，学历xx，政治面貌xx，现为本企业员工。众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，是企业为方便职工工作、生活等而设立的后勤保障机构。作为本企业员工，针对目前食堂从在的问题，现本人特申请承包经营本食堂且制定如下承包管理方案。

一、总体经营目标

1、切实保障所有员工的生活，按日平均 人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量 人的需求。

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的.员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于 元，中餐标准不高于 元，晚餐标准不高于元，另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在 元，员工平均日每餐标准为 元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。

3、自选餐：按员工的个人口味不同自助选择。

4、客户招待：根据要求满足不同客户的接待。

二、建立健全独具特色的管理模式 经营形势：

1、本人将委派专业厨房工作人员及管理人员到企业进行专业厨房管理、经营，为企业员工提供膳食服务。

2、企业可对食堂进行监督管理（①、监督我方的服务品种和价格；②、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；③、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚等）。

3、本人将实行电脑化成本管理，并按时向企业提供全部材料成本明细消耗和日累计情况，以作监督依据。

4、建立利益调控机制，保证企业和我方的合作关系长期有效。经营管理措施：

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。

（1）建立安全责任制，本人将与企业签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

（2）建立内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，本人将于所有食堂员工签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每一个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。

（3）将建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。

（1）添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求。

（2）选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜。

（3）设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量（如温度、品种、数量）等进行抽查，并向我公司反馈。

（4）制订菜单。食堂实行厨师长负责制，厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，每天菜单提前一天在餐厅外公示，确保每天每餐不重样。附各餐菜单：

1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等

3、晚餐：以面食、小炒为主。

4、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水。

5、特色客餐：根据公司要求烹制。

三、厨房人员配置：

1、根据企业目前的就餐人数具体安排如下：

厨师长1名 厨师 名 切配工作人员 名

清洁、洗碗共 名

2、食堂所有上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。

我的宗旨是尊重企业的指导意见，加强与企业的交流和沟通。我相信我会完成以上每一个细节，做到更好。万分感谢领导能给我这个机会。

申请人：xxx

20xx年xx月xx日

2012年大食堂承包申请书

王总您好！

在您百忙之中打扰您了，特向您递交2012年我承包大食堂的承包申请，请您过目，谢谢！

2011年即将过去，通过我对三伍厂的大食堂两年经营管理（2010年承包大食堂早餐、2011年承包大食堂），及本人对三伍厂管理工作熟悉，结合本人实际情况，我非常希望继续为三伍厂效力，做好大食堂餐饮服务，配合厂行政部做好员工餐饮方面的后勤保障工作。

一、首先总结一下2010年-2011年大食堂工作经验：

1、员工就餐认可度、满意度在不断提升；主要体现在：2010-2011年早餐服务大部分员工都表示满意、认可度也较高，中餐及晚餐服务也基本满足广大员工需求，针对不同地域员工对菜肴口味需求，我们及时进行调整增加多样性、口味多样化。

2、管理方面的配合度：两年的食堂管理工作，使我非常熟悉三伍厂厂规厂纪，在食堂管理过程中，我一切以为三伍厂服务为中心，不仅要求食堂员工遵守厂规厂纪，同时积极配合厂领导有关大食堂管理方面的工作，视大食堂为三伍厂一份子。

3、三伍厂大食堂适合薄利多销操作：随着三伍厂生产体制改革，企业管理模式的逐步变化，企业开始走入较自主的管理模式，因而对大食堂经营也提出更高的管理要求：不能完全靠三伍厂硬性管理出效益，要从食堂自身管理要效益，降低成本、提高服务、努力为广大员工做好早中晚三餐服务，低成本、低效益、高服务才是今后大食堂管理方向。

4、大食堂卫生及食品质量重要性：俗话说：病从口入；员工的身体健康很大一部份取决于一日三餐饮食，为保证广大员工能更好为三伍厂生产服务，大食堂一定要抓好食品卫生，同时食品质量也不能忽视。只有服务好广大员工，才是三伍厂大食堂工作目标。

5、存在不足的方面：一是服务、卫生等方面工作有待进一步提升；二是食堂工作人

员配备不太合理；三是食品口味多样化及种类多样性还存在不足有待提升。

二、综上几点大食堂管理经验，2012年大食堂管理将注重以下几个方面的管理（工作计划）：

1、抓大食堂管理：首先是卫生：大食堂卫生包括食品卫生、场地卫生，特别是食品卫生，要制定食品卫生各操作环节的操作标准、流程，规范操作，杜绝不卫生食品；场地（餐厅、厨房、器具）卫生也是食堂工作重中之重。此次做好食品的加工、烹饪过程管理，严格食品烹饪操作规定、力求最佳最好口味，同时要注重食品烹饪多样化。再次就是做好窗口服务，大食堂是一个服务行业，服务好才是工作目标，大食堂窗口服务好坏直接影响到大食堂管理形象。最后是必须及时做好每日三餐的开餐工作，保证广大员工吃好吃饱。

2、以做好早餐为中心抓好中晚餐服务：针对目前三伍厂自主管理现状，大食堂经营必须转换思想：要靠增加服务内容、提升服务标准，低成本、薄利多销等措施吸引更多员工来大食堂消费。

3、坚持以低成本经营大食堂理念；大食堂服务对象是三伍厂员工，他们的低消费水平决定了大食堂必须以低成本经营，只有采取薄利销售才能被更多的员工认可，低成本经营是大食堂持续的根本。

4、积极配合三伍厂相关管理：针对三伍厂大食堂布局的特点，做好后勤安保管理的协助工作，杜绝非当班人员通过食堂进入三伍生产区。

5、协助后勤做好三伍厂区内的员工文化娱乐活动，在生活区员工就餐区设立一个电视观看，员工可以边吃饭边欣赏。

以上是我大食堂工作总结及2012年的工作计划，我自信并有能力经营管理好三伍厂的员工大食堂，肯请您继续给我2012年经营机会，我将以更大的努力和更大的诚意来为三伍厂员工服务。

江人宾

2011-11-11