餐饮切配岗位职责范本_餐饮业各岗位职责

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餐饮切配岗位职责范本(精选4篇)_餐饮业各岗位职责大全

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第1篇:切配员岗位职责

知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

(1)洗菜时,蔬菜要去掉老料,黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有沙,虫及其他杂质,但不能因过分的“而”出现奢侈。

(2)蔬菜的清洗必需经过清洗,浸泡,过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好,不得接触地面,垃圾要刚好清理。禁止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。

(3)必需先洗好菜后再切,切菜前应把刀,砧板,盆,桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

(4)切菜时应协作好厨师工作,按厨师要求切菜,配菜,按时供应。

(5)处理工作完成后,要即时清理排水沟的杂物。

B、主要负责供餐工作。

(1)在完成洗菜,切菜工作后,全组应做好供餐打算。

(2)供餐前应打算好饭,菜,汤及供餐用具,穿好工衣,围裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。

C、负责三台(供餐台,放菜台,切菜台)及洗菜池的清洁工作,此外,应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参与每周一次的食堂大清洁工作。

知文小学

2022年9月

第2篇:切配人员岗位职责

切配人员岗位职责

1、严格根据制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄匀称,无连刀,符合烹调要求。

2、切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避开交叉污染,杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格根据程序操作,确保蔬菜干净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中,运用机械及切、剁、砍、绞时应留意平安操作。

6、切配工作完成后,要刚好将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。保证食堂的生产须要,丝、块、丁匀称,细致,符合烹调要求。

8、讲究卫生,开生前要洗净肉,开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作,保证正常工作运转。

第3篇:切配组岗位职责

涮菜组岗位职责

a.岗位名称:切配师

b.干脆上司:切配组长

c.详细职责及操作细则:

1.听从厨师长的工作支配,严格遵守酒店各项规章制度;

2.搞好个人卫生,注意自己的仪容仪表,严格遵守食品卫生法;

3.负责制定各种菜品的原材料购进安排,不得有沽清;

4.负责领取和发放各种原材料,负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准;

5.检查原料库存运用状况,刚好向厨师长汇报,保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用,精确限制成本;

6.依据原材料的质地、性能进行分割,按规定加工、切割,努力提高涨发率,保证有肯定的周转库存原料;

7.帮助仓管进行库存盘点,合理申购原料,帮助把好原料进货的质量和数量关,杜绝奢侈;

8.刚好领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前打算工作;

9.定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好;

10.完成厨师长交办的其他工作。

餐饮管理本部制

第4篇:切配组长岗位职责

切配组长岗位职责

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前,必需仔细清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原

料。

3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。

4、严格根据厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配

过程中,注意刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄匀称,无连刀,符合烹调要求。

5、切配时肯定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人

员进行操作。

7、切配要做到思想集中,运用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规

定程序操作。

8、切配工作完成后,应刚好将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净

后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必需做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求,注意切、配规格要求,不偷工减料。

11、切配工作完成后,应刚好将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并

摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整齐。

12、配置菜肴应留意养分、色泽、形态的把握及主配料搭配的合理性。

13、仔细钻研业务,力求精确、快速,不断提高洗、切、配水平

切配员岗位职责

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切配岗位职责范本(精选4篇)

第1篇:凉菜切配明细表凉菜切配明细表明切羊肉主料:羊肉300克、1份

配料:洋葱50克

卤水双拼主料:牛舌、卤豆腐(卤牛舌180克)

配料:卤豆腐150克

四彩拼盘主料:金钱肚、卤牛肉(各100克)......蔬菜切配岗位职责(精选5篇)

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