奶茶督导巡店心得体会

奶茶督导巡店心得体会

奶茶督导巡店心得体会1

奶茶又被称之为“快乐甜水”。一杯奶茶从品牌研发部到顾客手中，很容易就“变味”了。

多加一点茶水、水果、牛奶，产品的整体味道和口感就不一样。费心费力的研发产品，到头来还招惹一波差评。如何将研发师制作的产品原封不动让门店复制？这是每个奶茶品牌需要攻克的难题。

1. 制定产品标准

“豆吉”制定了产品调理手册，统一奶茶出品标准，保障饮品品质和规格。

（1）茶水标准。统一每款产品的茶水位线，避免茶味过多带来的涩味，过少产品的不清爽。

（2）冰块标准。夏季产品冰块的多少直接影响饮品口感。

（3）小料。过多会增加产品成本，进而影响门店收入；过少则会损坏产品的价值感。

2. 质量检查与质量监督

没有好的监督机制，奶茶店产品质量很难做到长期一致。

（1）强化“内部顾客”意识，即员工与员工之间是客户关系，下一个生产岗位都是上一个生产岗位的客户。比如，“豆吉”初加工原料汤圆，如果不符合规定的质量标准，那么制作区域的店员不会接受，其他岗位之间可以依此类推。

采用这种方法，可以有效控制每一个生产环节，将不合格“产品”消除，从而保证饮品的质量。

（2）建立质量经济责任制。将菜品质量的好坏、优劣与店员的报酬直接联系在一起，以加强门店店员工作时的责任心。比如，外卖忘记放吸管，则会直接罚款出餐区的该员工。

（3）督导巡店。”豆吉“有很多在行业从事多年的督导，专门巡店，监督门店的卫生、服务、产品制作等，促使店员工作不懈怠。

3. 饮品质量控制方法

奶茶店产品质量受多种因素影响，其变动较大。门店要确保各类饮品质量的稳定和可靠，要采取各种措施和有效的控制方法，保证门店产品品质符合要求。

（1）原料阶段控制。”豆吉“原料质量从源头控制，在采购阶段可以先看样品再采购；加强货品验收，保证进货质量；对仓库原料的储存要严加管理，避免保管不当质量受损。

（2）消费阶段控制。严格遵照杯身贴的标签进行标准化制作，并注意备注区域内容。

（3）岗位职责控制法。利用岗位分工，强化岗位职能，并施以检查督促，对门店产品的质量也会有较好的控制效果。

（4）重点控制法。在重大节气提前进行备料，合理调动人员到景区等门店帮忙。

4. 有效控制异物的混入

客人在喝奶茶时，偶尔会在饮品中发现异物，一般属于严重的卫生问题。饮品中异物的.混入往往给顾客带来极大的不满，甚至会向餐厅提出强烈的投诉，网上给出差评。

如果处理不当，就会严重影响门店的形象和声誉。以下几点是”豆吉“平时会用到的控制异物混入的方法：

（1）提高全体人员卫生质量意识。

包括着工装，女生戴发套，做产品前要洗手，手接触食材戴手套等。

（2）加强对厨房、餐厅废弃物的管理。

及时处理垃圾，避免滋生细菌和蚊虫。

（3）加强对菜品卫生质量的监督检查。

及时查看小料区卫生情况，洒落的小料快速清理干净；小料区用盖子遮住，防止灰尘和蚊虫进入。

饮品质量是奶茶店该做好的基本工作，是品牌该对消费者保障的。如果连饮品质量都频繁出现问题，奶茶品牌的发展也很堪忧。

奶茶督导巡店心得体会2

奶茶品牌方需要随时对周边奶茶品牌的经营状况有所了解。

例如，门店的营业收入突然下降，往往和所处商圈有新店开业有关。奶茶店开业，必然要分走一部分客源。如果新店在特色、环境、服务、价格、品质、规模等方面更能让客户感到满意，周围的奶茶门店都会遭受或多或少的影响。

因此，奶茶品牌方要时刻警惕同行动向，摆正心态，尊重对手，虚心学习。

一、保持谦虚心态

茶饮人保持谦卑感，时刻关注行业动态，可以及时优化品牌策略，延长品牌的生命力。

一旦陷入自负，不再关注外面的情况，坐井观天只会自取灭亡。豆吉汤圆奶茶（以下简称“豆吉”）时刻关注同行动向，从营销、产品、价格、视觉等上去分析，获取奶茶市场动向。对于同行做得好的地方（例如门店菜单的设计），会细心分析借鉴。

“豆吉”的督导会定期巡店，除了监督门店的卫生、饮品制作、出单、仪容仪表外，还会观察附近的同行分布情况、店内物料、开业活动等，后期反映给品牌部，为后面的开业活动提供参考。

二、眼界要开阔

竞对不仅仅存在于附近几百米。随着茶饮行业的迅速发展，互联网经济迭代，竞争对手已经扩展到同一个区域、同一个城市。“豆吉”意识到如今已经不再是直接对手的竞争，未来还有潜在对手（例如瓶装饮料）的竞争。

三、认清奶茶市场竞争形势

奶茶市场的消费者对门店环境、价格、服务、口味等会进行对比，品牌忠诚度不高，各奶茶品牌方为此没少花心思。

常见的就是推出新品，“豆吉”以月为单位推新，迎合年轻顾客“喜新厌旧”的消费特征。夏季以时令鲜果为导向，奶茶市场产品趋势为参考，为消费者奉上现制果味茶饮，让这个夏天清爽宜人。

四、进店体验

到竞争对手的门店去消费是“豆吉”考察市场的.方法。以顾客的身份到店消费，体验对方的环境、服务、产品等，更能直观地了解对手和自己品牌的不同之处。对打包袋、杯子、杯套等进行留样，方便“豆吉”之后的品牌调整。

除了进对手的门店消费，到自己品牌旗下的门店也可以有不少收获。“豆吉”员工在巡店的过程中发现很多加盟店会有自己的主意。例如对门店菜单擅自改动，用张贴覆盖的方式，售卖一些下架的产品，广宣物料更新不及时等。

茶饮企业的经营如逆水行舟，不进则退。作为在后疫情时代生存的奶茶品牌方，需要保持谦虚的心态，尊重对手，善于学习，从市场的动态发展中洞悉茶饮走势，发现竞争规律，掌握市场主动权。

奶茶督导巡店心得体会3

A、门店日常管理检查

1、销售单据：销售金额正确，填写清楚，无涂改；

2、调拨单：填写完整，柜台有留底；

3、销售日报表：填写完整无涂改，数据准确；

4、交接班日记：有固定的交接班日记本；

5、进销存明细：有清楚详细的明细账，数据录入及时；

6、交接班盘点：早晚、上午、下午都有记录盘点数，并认真校对。

B、人员情况

1、仪容仪表：着装统一、干净、平整，指甲是否过长，化妆精神大方；

2、考勤：不能无故缺勤，无私自调班；

3、纪律：无聊天、接听私人电话和离岗现象；

4、业绩指标：当周的业绩目标，以及目前的完成情况；

5、专业知识考核：以陈列指引为准。

C、销售技巧

1、服务礼仪：站姿、手势（指引方向、交单递货）；用请求性而不是命令性、否定性语气；

2、迎接顾客、以客为先：问候语（正视、微笑）、能把握正确接近顾客的时机；

3、了解需求及推荐介绍：善于观察，主动询问，主动推荐；产品介绍和说明、展示；能及时并满意解决顾客需求；

4、消除顾虑及促成交易：能积极有效地消除顾客顾虑；能进行替代销售；能进行附加销售；

5、销售完成后的`服务：道别语正确、有礼貌；

D、店铺环境

1、道具的使用规范：道具坏损有报备；灯光射向合理，道具摆放合理；POP更换及时，无坏损；

2、清洁卫生：吧台清洁；门店整洁（桌面、墙面、地面）；

E、商品状况

1、陈列出样规范：分区合理；道具载货合理；有序排列；色彩搭配合理；

2、库存管理：仓库干净整洁，货品分类摆放。

服装督导巡店总结

巡店管理是一座架于公司与店铺之间相互沟通的桥梁，提高公司与店铺整体营运能力，使各项运营标准与公司保持高度一致，充分利用公司资源。巡店是公司的例行工作，是督导的重要工作职责，发现问题，解决问题，是巡店工作的初衷和根本任务。

督导实地考察和跟进店铺的运作状况，确保品牌运营的标准型和一致性;发现店铺存在的问题和不足，提供改进建议和实地辅导;听取店铺员工的建议和困难，进行反馈并解决。比如员工状态不好，可能会对顾客态度不好，其中的原因可能是员工的付出没有得到公司的认同;员工的积极性不高，有可能是公司管理上出现了问题，这时要和店长沟通解决方案，促使问题的解决等。这样我们可及时发现并解决店铺存在的问题与公司管理细节上的不足，提供有效沟通平台，加强店铺与公司之间工作上的协调。

目前在巡店中主要出现的问题有三方面： 问题

一、巡店标准不统一;问题

二、督导人员严格依照巡店表评分标准进行客观评分;问题

三、巡店以扣分为目的，挑毛病，找麻烦!这三点带来的矛盾是：

带来的负面影响是：这样容易挫伤员工的积极性，直接影响到店铺的销售业绩，督导要适时为店长做辅导，帮助店长发现解决问题的手段，提高员工的积极性。

带来的负面影响是：以扣分为目的的巡店，往往适得其反，督导要找到问题的症结及公司管理上的不足，帮助店长提升。

巡店内容

巡店过程中出现的问题：

问题

一、巡店标准不统一，督导人员严格依照巡店表评分标准进行客观评分

解决方法：这样容易挫伤员工的积极性，直接影响到店铺的销售业绩，督导要适时为店长做辅导，帮助店长发现解决问题的手段，提高员工的积极性。

问题

二、巡店以扣分为目的，挑毛病，找麻烦!

解决方法：以扣分为目的的巡店，往往适得其反，督导要找到问题的症结及公司管理上的不足，帮助店长提升。

图表一：

巡店内容主要包括人员状况、货品状况、店铺运营和陈列 巡店前

巡店前需要做一些准备工作，以促使巡店管理的顺利进行，首先要做好资料的收集，比如要了解区域客户的信息，各城市间的路程，交通信息等，以免影响工作的效率。其次是制定拜访计划书，包括所要拜访的客户，拜访所要完成的报告等内容。督导在做巡店管理时，一定不能是到了出差时间或者为了出差而出差，而应当是带着目标，为解决问题而出差。

准备工作：资料收集→制定拜访计划书 资料的收集

1、区域客户信息：生意额大小，分别的销售区域，店铺数量及分布。

2、各城市间路程，各城市间预计路途时间，区域交通信息(列车、大巴时刻表)。

3、交通信息：各城市间路程，各城市间预计路途时间，区域交通信息。

4、客户近期生意有何困难?是否有新开整改意向?其他相关信息的整理。

5、近期客户生意如何?竞品如何?与公司业务层面配合情况? 制定拜访计划书

1、拜访时间，拜访哪些客户。

2、拜访路线设计的整体原则： A、提高效率;B、使销售人员标准化的每日拜访客户(店铺)数最大;C、提供必要的服务频率;D、降低成本;

3、拜访所要完成的报告，所需要的辅助工具(相机等)。

4、拜访所期望解决的问题。图表二：

出差计划和拜访报告表 巡店工具

巡店的工具主要是销售文件夹，销售文件夹可放入销售所需的销售提案、数据分析、效果图、参考资料等。里面可存放客户档案资料，销售拜访卡等(见下图)，销售文件夹将有效提升销售的专业性和说服力，同时提高巡店管理的效率。

1、客户档案资料

本次拜访的客户的资料卡、店面布局图、货架陈列图，相关单据、历史销售数据、联络名单、名片复英公司资料等。

2、销售拜访卡、数据表格

公司要求填写表格：如销售数据记录表格、店内检查记录表格。

3、培训、实地教练资料

培训记忆卡片、资料等，便于复习索引、实地教练资料、店内改进行动方案。

4、日志、工作资料

工作笔记本、日历、日程安排，日、周、季度工作计划，工作重点、销售进度计划与实际达成、销售、客户发展规划。

巡店中 巡店的主要步骤，也是督导巡店的中心环节，对于巡店流程不同的店铺、不同的督导可能有不同方式。督导在巡店的过程中，通过对门头、橱窗、焦点展台等一眼能看到的问题进行检查和评估，适时观察员工的仪容仪表、对顾客的态度及专业知识水平，通过对销售数据的分析来发现问题，从而分析问题，找到解决问题的方法，从根本上提升销售业绩。

具体的巡店流程是：

1、门头

店铺门前的检查：店铺门头有无顾客肉眼可察觉的污渍、纸屑、灰尘或破损;营业时间顾客是否可以清晰看到;店铺门头灯光及橱窗照明是否明亮;店门是否敞开;所有橱窗有无顾客肉眼可察觉的污渍、纸屑或灰尘;门头的品牌标识是否符合公司的标准;门牌标识顾客是否可以明显看到。

2、橱窗

橱窗区域：主焦点区域及门口处的焦点展台，产品是否都是当季的最新产品;橱窗中和模特上陈列的产品是否出现缺货断码情况;展示在橱窗中的产品是否陈列在它所在区域显眼的地方;橱窗中的产品是否每周或至少每两周更新一次;橱窗及店内的模特和焦点展台有无破损。

问题及对策：

在督导不能频繁巡店时，如何解决橱窗陈列没有及时更新的情况? 这时就要督导来做远程管理了，远程管理怎么实现?可以通过拍照来实现，督导可以要求各个店长每隔一段时间拍摄自己所负责的店铺橱窗陈列照片，据此来验证橱窗展示产品有无更新。

3、焦点展台

店铺前部陈列——从顾客进门，店铺面向顾客的前半部空间。店铺进门处焦点展台和橱窗陈列是否是当季市场推广主题;模特位置是否合理(没有与海报重叠，不出现单一展示的模特);模特所穿货品与相应区域的POP的主题是否相符;模特是否穿着整齐并配有同系列的配件(如：帽子、包);模特是否都摆放在海报前面。

4、动线卖场

收银台是否干净、物品摆放是否整齐;POS机、电脑是否干净无灰尘;穿衣镜有无水印和污迹;地面有无破损和灰尘;卖场音乐是否符合本店风格和公司公司要求;有无促销氛围;卖场卫生是否干净(地板、天花板、货架、试衣间、收银台、地角线、商品)。

5、销售数据

数据：查阅店面日报、周报，同店长沟通近期状况、帮助店长分析原因，制定相应的解决办法，分析货品销售结构，制定后期活动方案。通过店铺报表反映的货品销存比是否合理，活动情况如何及畅滞销、库存、连带率、客单价、坪效等;通过库存帐可以看出应季商品的畅销、滞销情况，分析出应季商品的销售排名;通过查阅周销售表可以了解客单价和连带率;对账务的检查主要看现金、票据是否相符及帐实是否相符(抽盘货品);确定影响销售的主要三点，查明深层原因，确定解决方案。

6、形象墙

产品陈列：正面出样尺码是否有序排列;出样色系搭配是否有序，如从浅到深;有无吊牌外露;衣架、裤夹使用是否正确;叠装是否干净、整齐;正、特价区是否分开陈列;春夏季侧挂每个SKU3件，秋冬每个SKU2件;板墙正挂为2个SKU，每个SKU2件;侧挂衣架方向是否统一，服装正面是否统一向左;店铺的陈列是否遵循主焦点区、易视区、容量区的标准——板墙上，最上面是主焦点区，重点产品在上半部易视区，跑量产品陈列在下半部容量区;陈列台及中岛的摆放是否按照外低内高的原则，方便顾客看到店内产品;服装出样是否熨烫平整。

7、灯光、POP、试衣间等细节

综合形象：店内是否整洁卫生;陈列展具是否卫生(模特、推广台、板墙);店铺常规POP是否完好、有无过季POP;活动POP展示是否有效;灯光系统是否完好;试衣间是否干净整洁、无异味、物品是否摆放整齐;产品有无残品展示。

8、人员情况

店长现场跟进情况：包括仪容仪表是否规范;服务标准化的步骤;产品知识;员工效率如何;人事与考勤制度;接受指派工作的意愿;协助同事工作的意愿;建议收集;生活情况;VIP管理(个人会员目标制定;VIP流程检查;会员邀约情况;VIP维护情况);例会(晨会：业绩回顾、目标制定、经验分享、新品介绍、培训、公司文件)。

推销服务检查：正式员工是否着装统一工装上岗，佩戴工牌;仪容仪表是否规范——女员工长发束起，着运动彩妆上岗;男员工头发前不遮眉，侧不盖耳，后不及颈，染色不夸张，装饰不夸张，口腔无异味;有无员工扎堆、闲聊、嬉闹;员工是否精神饱满，开朗阳光(建议从眼神及站姿观察);接待顾客是否使用礼貌用语，有无亲切微笑;顾客进店、光临任何区位、离店，是否均有亲切的迎送声;员工是否能够有意识通过话题与顾客交流;员工接近顾客有没有引起反感、不快或投诉;产品FAB检查;推销技巧八部曲。

9、运营管理

货品管理检查：店内无活龄超过两年的产品在正价售卖，只能出现在特价区或花车上;店内当季新品零售总经理审批在进入促销前期无折价销售;店内过季产品售卖价格不低于公司规定折扣(与SR沟通确定)，特价产品应该有明确的价格显示;店内货品销售数量及价格、进库、调拨或残次品有书面或电子记录;仓库货品类别清晰，方便拿货;仓库货品整齐干净，包装完好;仓库内道具按类别集中整齐摆放，方便拿取;仓库中的正常品和脏、次品要分开存放;仓库有交接本并在正常使用;仓库内私人物品有专门存放区域;主销SKU库存及陈列量检查;店铺整体库销比合理：鞋、服、配饰。

10、后仓管理

仓务：卫生状况如何，杂物是否整洁、货品、模特是否包袋、分类易取;货品仓存VS销售是否合理，是否严格仓存;退仓及转货是否及时出店或到店;公告栏是否明示店铺销售指标、游戏进程、货品卖点、服务目标;小仓内有无员工私人物品，吃饭地点是否与货品分离。

11、竞品

竞品的陈列、活动，自己实地考察并同店长沟通其他同类品牌的一些推广活动和我们的优势劣势。

巡店后

在返回前与店长确定接下来的工作目标与希望，总结巡店发现的问题，及时反馈公司并电话跟进。