第一篇：四星级酒店设计标准
四星级饭店需要有中央空调（别墅式度假饭店除外）；有背景音乐系统；18小时提供外币兑换服务；至少有40间(套)可供出租的客房；70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；提供国际互联网接入服务；卫生间有电话副机、吹风机；客房内设微型酒吧；餐厅餐具按中西餐习惯成套配置、无破损；3层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；代购交通、影剧、参观等票务；提供市内观光服务；能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。四星级分准四星级和四星级。
配置标准 硬件
地上建筑面积：约2.5-3万m
2酒店约250-300套客房（酒店客房面积按90-100平方米/间计算，包含客房面积及所有的酒店配套服务设施等公建部分的面积）
平面布局及功能应满足酒店管理公司的“四星”标准要求
一、酒店总体设计要求
建议四星级酒店设置在主干道上作为酒店主要出入口。酒店应功能划分合理，有背景音乐系统。
总统套房应设置在噪音影响较小的层数，并建议有独立的室外休息平台。
建筑设计应利于销售及后期物业管理的经济性要求，并便于后期维护;
施工材料选用节能、隔音材料，并达到防火等级要求。
满足环保、节能要求。设计标准以国家最新节能标准设计。
充分采用节能材料，降低使用能耗。
尽量使用本土材料，有效控制成本。
二、与商业、写字楼关系要求
在保证建筑外形、空间感与商业、写字楼和谐的条件下，应具有相对独立性;
建筑外观具有公建特征，应重点考虑节能环保需要;
建筑主入口的选择、交通系统、设备系统应具有相对独立性，尽可能降低对商业的干扰，建议主出入口设置于主干道上。
三、建筑首层
大堂应气派豪华、风格独特、装饰典雅、光线充足，人流的平面及竖向交通通畅舒适
大堂面积应在500平米以上，宽敞大气，与接待能力相适应
大堂建议挑空处理
有与酒店规模、相适应的总服务台;并在入口、服务梯附近设置行李房;
在非经营区设客人休息场所
门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务
大堂设有酒店和客人同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私
设置宴会展示。
四、客房及标准层
客房面积 34-37平方米
标准层平面设计尽量规整简洁。
客房包括标准间、套房，套房比例为总房量的5%，10%的客房为连通房，还应设残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求。
按300个房间计算：
房间类型 房间数量 所占比例 面积（㎡）
标准大床房 150 50% 3
5标准大床房 150 50% 35
残疾人房间0.67% 35
行政套房 11 3.67% 45
豪华套房 2 0.67% 105
层使用率不小于85%(层套内建筑面积/层建筑面积);
客房包括四个主要区域：入口区域、睡眠学习区域、浴室湿区域浴室干区域、壁橱/换衣区域（布局和平面将会按照整体开间的大小和形状结构而改变。）
套房也必须最低限度的具有以上4个区域，并根据整体大小，考虑以下布置：客人化妆室、独立的用餐区域、独立的厨房/餐具/食品室;独立的生活区域、独立的学习区域
客房：配有彩色电视机，并有闭路电视演播系统。
客房应具备十分有效的防噪音及隔音措施。
客房区走廊净高不低于2.4米。
所有公共区域材料、部件及装配及建筑方法都要保证达到防火要求。
标准层需设置后勤服务用房及清洁间、布草道。
最少每个客房的单间都必须配备冷，热送风管。多单间的套房必须在开放式位置配备相同的遥控，在私人房间配备单独的遥控。
五、酒店配套功能
酒店配套功能应包括：商务中心、会议室、餐厅、宴会厅、健身房、游泳池、超市、多功能厅、医务室、后勤用房等。
会议设施包括：
——配有多个小型、中型会议室，有至少容纳200人（300㎡）会议的会议厅3-5个，净高至少3米并配有衣帽间;VIP会议室1个（60㎡）并自带洗手间 ——配专门的复印室
——提供同声传译设施（至少4种语言）
——配电话会议设施
——配现场视音频转播系统
——配供出租的电脑及投影仪
酒店餐厅/宴会厅：
——餐饮功能十分重要，除了服务酒店的客人，还要兼顾对外经营，在布局上和流线的组织上应方便内、外部的人流使用，通常布置在靠近庭院的底层裙房，此外，高层酒店的顶层也是布置餐厅和酒吧的合适位置。在配置上，应考虑客房数量、宴会厅的规模、其它设施的负荷能力，以及周边现存的餐饮设施的规模，寻找酒店中餐饮设计的切入点。在酒店的不同区域设全日制餐厅、中餐厅、西餐厅、酒吧和咖啡座等。越是高级、大型的餐厅，其人均面积就越大。
小型宴会厅约50至100平方米，中型200平方米，大型宴会厅面积可达500至700平方米。大型的宴会厅设计中要兼顾灵活分割和整体使用，配专门的宴会厨房，室内通常是无柱空间，净高在5米以上。另外因为要储藏大量家具和道具，储藏空间一般占宴会厅面积的20至25%，其位置需方便搬运，快速的转场能增加宴会厅的利用效率。
宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率，必须与客人流线完全分离，这有两种组织方式，一种是以服务流线为轴，大小宴会厅围绕服务流线布置，服务流线较短;另一种是以客人流线为轴布置大小宴会厅，服务流线沿周边设置，服务流线较长。客人在使用宴会厅时，视线不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服务区的门处作错位处理或走道作转折。宴会厅前区应有足够的空间，各个厅的前厅最好独立布置，设衣帽间及信息服务台，并以明确清晰的标识系统促进使用的流畅性。
——总餐位数与客房接待能力相适应
——有大堂酒吧，40个座位以上
——有咖啡吧、茶室、面包房
——有布局合理、装饰豪华的高级西餐厅，配专门的西餐厨房
——有布局合理、装饰豪华的中餐厅
——行政酒廊200平方米以上
——全日制餐厅100-120个座位左右
酒店商务设施：
——商务中心
——电话间、洽谈室等
——应提供国际互联网服务
——提供笔译、口译和专职秘书服务
——打字、复印、传真
公共及娱乐设施：
——多功能厅
——歌舞厅、卡拉ok厅或KTV包房、棋牌室、图书室
——健身房、按摩室、桑拿浴（SPA）、室内游泳池（至少40平方米）、室外游泳池（至少100平方米）、桌球室等
——美容美发室
——婴儿看护及儿童娱乐室
——商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品
后勤用房：
——宴会厨房/员工厨房/厨房备餐间/送餐厨房/食品储存/洗涤区/送货区
——洗衣房/织物间/布草间
——员工办公室/家具库房/员工更衣淋浴等
——运营行政办公室
——机电设备间
——停车场100个停车位以上
设备
电梯配置要达到或接近舒适型标准，每70间客房配备一部客用电梯、及两部独立员工电梯
提供24小时热水;
电梯配置数量以高峰等候时间不超过30秒为宜;
设公用电话
自备发电系统
电梯厅及电梯、扶梯
在30层或以上的高楼大厦的穿梭电梯必须经过电梯专家的分析。
拥有300多个房间和(或)17层以上的酒店需要单独研究以确定的电梯、能力和速度要求。
客梯必须达到最高3米的要求，开门尺寸不小于1.2米（W）*2.5米（H），货梯开门尺寸1.8米（W）*2.5米（H）
考虑残疾人电梯的设置人性化、合理性;同时满足国家有关无障碍设计的规范的要求。
应考虑楼梯、电梯安全系统和逃生装置。入口安全系统和电梯监控系统应该与整个建筑的楼宇智能管理系统兼容。
扶梯最大倾斜角度30度，平段为两个步级。
设计标准
一、饭店布局合理
1.功能划分合理；
2.设施使用方便、安全。
二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。
三、酒店内公共信息图形符号符合LB/T 001。
四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。
五、有与饭店星级相适应的计算机管理系统。
六、有背景音乐系统。
七、前厅（共21项）
1.面积宽敞，与接待能力相适应；
2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； 3.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；
4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗； 5.提供留言服务；
6.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； 7.提供信用卡服务；
8.18小时提供外币兑换服务；
9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；
10.可18小时直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房；
11.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；
12.设门卫应接员，18小时迎送客人；
13.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； 14.设值班经理，24小时接待客人； 15.设大堂经理，18小时在前厅服务； 16.在非经营区设客人休息场所； 17.提供店内寻人服务
18.提供代客预订和安排出租汽车服务；
19.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；
20.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；
21.总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。
八、客房（共21项）
1.至少有40间(套)可供出租的客房；
2.70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；
3.装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好；
4.有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机。24小时供应冷、热水；
5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿； 6.有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播放时间不早于凌晨1时；
7.有单人间；
8.有套房；
9.有至少3个开间的豪华套房；
10.有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求；
11.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；
12.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； 13.提供开夜床服务，放置晚安卡、鲜花或赠品；
14.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；
15.客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；
16.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； 17.提供叫醒服务； 18.提供留言服务；
19.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。16小时提供加急服务；
20.有送餐菜单和饮料单，24小时提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂置门外的送餐牌；
21.提供擦鞋服务。
九、餐厅及酒吧（共6项）
1.总餐位数与客房接待能力相适应；
2.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜不早于22时；
3.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间；
4.宾馆有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务； 5.有位置合理、装饰高雅、具有特1.总餐位数与客房接待能力相适应；
色、独立封闭式的酒吧；
6.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。
十、厨房（共9项）
1.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉； 2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4.粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足； 5.有足够的冷库；
6.洗碗间位置合理；
7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
8.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； 9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
十一、公共区域（共10项）
1.酒店有停车场(地下停车场或停车楼)；
2.有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯；
3.有公用电话，并配备市内电话簿； 4.有男女分设的公共卫生间；
5.有商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
6.有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务；
7.有医务室；
8.提供代购交通、影剧、参观等票务服务； 9.提供市内观光服务；
10.有应急供电专用线和应急照明灯。
十二、选择项目（共79项，至少具备28项）
1.客房（10项）
1）客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务； 2）卫生间有饮用水系统；
3）不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设；
4）不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间)；
5）所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间；
6）设商务楼层，可在楼层办理人住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；
7）商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备； 8）为客人提供免费店内无线寻呼服务； 9）24小时提供洗衣加急服务； 10）委托代办服务(金钥匙服务)。
2.餐厅及酒吧（9项）
1）有大堂酒吧； 2）有专业性茶室；
3）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的西餐厨房； 4）有除西餐厅以外的其他外国餐厅，配有专门的厨房； 5）有饼屋； 6）有风味餐厅；
7）有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房； 8）有至少10个不同风味的餐厅（大小宴会厅除外）； 9）有24小时营业的餐厅。
3.商务设施及服务（5项）
1）提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s； 2）封闭的电话间（至少2个）； 3）洽谈室（至少容纳10人）；
4）提供笔译、口译和专职秘书服务； 5）图书馆（至少有1000册图书）。
4.会议设施（10项）
1）有至少容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间； 2）至少配有2个小会议室； 3）同声传译设施（至少4种语言）； 4）有电话会议设施；
5）有现场视音频转播系统；
6）酒店有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机；
7）有专门的复印室，配备足够的复印机设备； 8）有现代化电子印刷及装订设备； 9）有照相胶卷冲印室；
10）有至少5000平方米的展览厅。
5.公共及健康娱乐设施（42项）
1）歌舞厅；
2）卡拉OK厅或KTV房（至少4间）； 3）游戏机室； 4）棋牌室； 5）影剧场； 6）定期歌舞表演；
7）多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅； 8）健身房； 9）按摩室； 10）桑拿浴； 11）蒸汽浴； 12）冲浪浴；
13）日光浴室；
14）室内游泳池（水面面积至少40平方米）； 15）室外游泳池（水面面积至少100平方米）； 16）网球场；
17）保龄球室（至少4道）； 18）攀岩练习室； 19）壁球室；
20）桌球室；
21）多功能综合健身按摩器； 22）电子模拟高尔夫球场； 23）高尔夫球场（至少9洞）； 24）赛车场； 25）公园； 26）跑马场；
27）射击场； 28）射箭场；
29）实战模拟游艺场； 30）乒乓球室； 31）溜冰场；
32）室外滑雪场； 33）自用海滨浴场； 34）潜水；
35）海上冲浪； 36）钓鱼；
37）美容美发室； 38）精品店；
39）独立的书店；
40）独立的鲜花店；
41）婴儿看护及儿童娱乐室。
6.安全设施（3项）
1）电子卡门锁；
2）客房贵重物品保险箱； 3）自备发电系统。
第二篇：四星级酒店设计标准
四星级酒店设计标准
十二、选择项目（共79项，至少具备28项）
1.客房（10项）
1）客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务； 2）卫生间有饮用水系统； 3）不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设； 4）不少于50%的客房卫生间干湿区分
开(有独立的化妆间)； 5）所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间；
6）设商务楼层，可在楼层办理人住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；
7）商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备； 8）为客人提供免费店内无线寻呼服务； 9）
24小时提供洗衣加急服务； 10）委托代办服务(金钥匙服务)。
2.餐厅及酒吧（9项）
1）有大堂酒吧； 2）有专业性茶室； 3）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的西餐厨房； 4）有除西餐厅以外的其他外国餐厅，配有专门的厨房； 5）有饼屋； 6）有风味
餐厅； 7）有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房；
8）有至少10个不同风味的餐厅（大小宴会厅除外）； 9）有24小时营业的餐厅。
3.商务设施及服务（5项）
1）提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s； 2）封闭的电话间（至少2个）； 3）洽谈室（至少容纳10人）； 4）提供笔译、口译和专职秘书服务； 5）图书馆（至少有1000册图书）。
4.会议设施（10项）
1）有至少容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间； 2）至少配有2个小会议室； 3）同声传
译设施（至少4种语言）； 4）有电话会议设施； 5）有现场视音频转播系统；
6）酒店有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机；
7）有专门的复印室，配备足够的复印机设备； 8）有现代化电子印刷及装订设备； 9）有照相胶
卷冲印室； 10）有至少5000平方米的展览厅。
5.公共及健康娱乐设施（42项）
1）歌舞厅； 2）卡拉OK厅或KTV房（至少4间）；3）游戏机室； 4）棋牌室； 5）影剧场；
6）定期歌舞表演； 7）多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅； 8）健身房； 9）按摩室； 10）桑拿浴； 11）蒸汽浴； 12）冲浪浴； 13）日光浴室；
14）室内游泳池（水面面积至少40平方米）； 15）室外游泳池（水面面积至少100平方米）； 16）网球场； 17）保龄球室（至少4道）； 18）攀岩练习室； 19）壁球室； 20）桌球室；
21）多功能综合健身按摩器； 22）电子模拟高尔夫球场； 23）高尔夫球场（至少9洞）； 24）赛车场； 25）公园； 26）跑马场； 27）射击场； 28）射箭场； 29）实战模拟游艺场； 30）乒乓球室； 31）溜冰场； 32）室外滑雪场； 33）自用海滨浴场； 34）潜水； 35）海上冲浪；
36）钓鱼； 37）美容美发室； 38）精品店； 39）独立的书店； 40）独立的鲜花店； 41）婴看护及儿童娱乐室。
6.安全设施（3项）1）电子卡门锁； 2）客房贵重物品保险箱； 3）自备发电系统。
第三篇：酒店厨房设计标准
酒店厨房设计
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：
厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：
1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
3.备餐间要有足够空间和设备
洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
2.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
第四篇：三星级酒店设计标准
星级酒店标准、划分条件： 6.3 三星级
6.3.1 饭店布局合理，方便客人在饭店内活动，设施使用安全，外观具有一定的特色。6.3.2 公共信息图形符号符合LB/T 001；
6.3.3有空调设施，各区域通风良好，空气质量达到国家标准。6.3.4 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。
6.3.5对客服务的设施设备养护良好，达到整洁、完整、卫生，并维持正常功能。员工更衣室、公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等工作和福利设施有相应的管理制度，与饭店星级形象相一致。
6.3.6各种指示用和服务用文字用规范的中英文同时表示。6.3.7 前厅设施设备及服务项目必备要求
a.有与接待能力相适应的前厅。内装修美观别致。有与饭店规模、星级相适应的总服务台； b.有中英文标志，24小时提供接待、问询和结帐服务； c.提供留言服务；
d.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； e.提供信用卡服务；
f.12小时提供外币兑换服务；
g.总服务台提供饭店服务项目宣传品，饭店价目表，中英文本地交通图，全国旅游交通图，本地旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； h.24小时提供客房预订
i.有贵重物品保管场所和设施，位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； j.设门卫应接员，16小时迎送客人；
k.设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务。有小件行李存放处； l.设行政总值班，24小时接待客人； m.设大堂经理，18小时在前厅服务； n.在非经营区设客人休息场所；
o.提供代客预订和安排出租汽车服务； p.能够提供英语服务；
6.3.8 客房设施设备及客用品
a.至少有40间(套)可供出租的客房；
b.走廊地面满铺地毯或其他材料，24小时有自然光及/或照明，通风，无障碍物和有害物。各种标记及紧急出口标识清楚；
c.房间面积宽敞，门后部位张贴逃生示意图；
d.装修良好、美观，有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具和床上用品。室内满铺地毯、木地板或其他适应材料。室内采用区域照明且目的物照明度良好；
e.有卫生间，装有抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(或有封闭的淋浴间)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用较高级建筑材料装修地面、墙面，色调柔和，目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座。24小时供应冷、热水；
f.有可直接拨通国内和国际长途的电话。提供国际互联网接入服务；电话机旁备有使用说明及市内电话黄页；
g.有彩色电视机。播放频道不少于16个，画面和音响质量良好，备有卫星电视节目频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定； h.具备有效的防噪音及隔音措施； i.有遮光窗帘； j.有单人间； k.有套房；
l.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、宾客须知、本地旅游景点介绍、本地旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；
m.客房、卫生间每天全面整理1次，及时更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全； n.提供开夜床服务，放置致意卡；
o.24小时提供冷热饮用水及冰块及免费提供茶叶或咖啡； p.有小冰箱，提供适量饮料和价目单，备有饮酒器具和酒单； q.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； r.提供叫醒服务； s.提供留言服务；
t.提供衣装干洗、湿洗和熨烫服务；
u.有送餐菜单和饮料单，18小时提供早餐或便餐送餐服务，有可挂置门外的送餐牌；
v.提供擦鞋服务。6.3.9 餐饮必备要求
a.有餐厅。晚餐结束客人点菜时间不早于21点，提供三餐服务； b.有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务； c.餐具无破损，卫生、光洁、涩干； d.能用英语提供服务。6.3.10 厨房 a.位置合理；
b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度不高于摄氏22度，内有空气消毒设施；
d.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，一般在摄氏18到26度之间； e.有足够的冷库； f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； i.采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。6.3.11会议、康乐
a.有多功能厅或专用会议室，并提供相关的会议服务； b.有康乐设施设备与并提供相关服务； 6.3.12 公共区域
a.提供回车线或停车场；
b.3层(含)以上的楼房有足够的客用电梯，内有双排按键； c.有公用电话，并配备市内电话黄页；
d.各公共区域都有男女分设的公共卫生间；
e.能提供旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
f.代售邮票、代发信件，办理传真、复印、国际长途电话、国内行李托运等； g.有应急照明灯； h.提供电脑出租服务。6.4 四星级
6.4.1 饭店布局合理，外观有特色，设施使用方便、安全。
6.4.2 内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。6.4.3 饭店内公共信息图形符号符合LB/T001。
6.4.4 有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好，空气质量符合国家标准。6.4.5 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。6.4.6 有背景音乐系统。
6.4.7对客服务的设施设备养护良好，达到整洁、完整、卫生，并维持正常功能。员工更衣室、公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等工作和福利设施功能相对完善，有相应的管理制度，与饭店星级形象相一致。
6.4.8各种指示用和服务用文字用规范的中英文同时表示。6.4.9 前厅
a.面积宽敞，与接待能力相适应；
b.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；
d.有中英文标志，24小时提供接待、问询和结帐服务； e.提供留言服务；
f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； g.提供信用卡服务；
h.18小时提供外币兑换服务；
i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本地交通图、全国旅游交通图、本地和全国主要旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；
j.24小时接受客房预订；
k.有贵重物品保管场所和设施，位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； l.设门卫应接员，18小时迎送客人；
m.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； n.设行政总值班，24小时接待客人； o.设大堂经理，18小时在前厅服务； p.在非经营区设客人休息场所；
q.提供代客预订和安排出租汽车服务； r.能够用英语提供服务。6.4.10 客房
a.至少有40间(套)可供出租的客房；
b.走廊地面满铺地毯或其他高档材料，24小时有自然光及/或照明，通风，无障碍物和有害物。各种标记及紧急出口标识清楚；
c.70%客房的面积(不含走道和卫生间)不小于20平方米；
d.装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具和床上用品。室内满铺高级地毯，或优质木地板及其他适应材料等。采用区域照明且目的物照明度良好；
e.客房门锁为IC卡门锁或其它智能门锁,有暗锁、门镜、门铃及防盗链装置，可反锁，能自动闭合。门后部位张贴逃生示意图；
f.有卫生间，装有高级抽水恭桶、面盆及有彩色标识的冷热水龙头、梳妆台(配备梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头(或只设单独淋浴间)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机。24小时供应冷、热水；
g.有可直接拨通国内和国际长途的电话。提供国际互联网接入服务。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；
h.有彩色电视机、提供客人可以控制的音响系统。播放频道不少于16个，画面和音响质量良好。备有卫星电视节目频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。i.具备十分有效的防噪音及隔音措施； j.有内窗帘及外层遮光窗帘； j.有单人间； k.有套房；
l.有至少3个开间的豪华套房；
m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、宾客须知、本地旅游景点介绍、本地旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；
n.客房、卫生间每天全面整理1次，及时更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； o.提供开夜床服务，放置致意卡；
p.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；
q.客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；
r.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； s.提供叫醒服务； t.提供留言服务；
u.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。16小时可以提供加急服务；
v.有送餐菜单和饮料单，24小时提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂置门外的送餐牌； w.提供擦鞋服务。6.4.11 餐厅及酒吧
a.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。晚餐结束客人点菜不早于22时；
b.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐； c.有宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务； d.有位置合理、装饰高雅、具有特色的酒吧； e.餐具配套，无破损，卫生、光洁、涩干； f.能用英语提供服务。6.4.12 厨房
a.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉； b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内温度不高于摄氏22度，有空气消毒设施；
d.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，一般在摄氏18到26度之间；
e.有足够的冷库； f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。6.4.13 会议和康乐
a.有多功能厅和专用会议室，会议室有良好的隔音、遮光效果，并提供相关的会议服务。b.有康乐设施设备，并提供相应服务。6.4.14 公共区域
a.有停车场(地下停车场或停车楼)；
b.有足够的高质量客用电梯，内有双排按键，轿厢装修高雅，并有服务电梯； c.有公用电话，并配备市内电话簿； d.有男女分设的公共卫生间；
e.有商店，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
f.有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电传、传真、复印、国际长途电话、代购交通票务、国内行李托运等。提供打字和电脑出租等服务； g.提供代购交通、影剧、参观等票务服务； h.提供市内观光服务； i.有应急照明设施。6.5 五星级
6.5.1 饭店布局合理，外观有特色，设施使用方便、安全。
6.5.2 内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。6.5.3 饭店内公共信息图形符号符合LB/T001。
6.5.4 有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好，空气质量符合国家标准。
6.5.5 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。6.5.6 有背景音乐系统。
6.5.7对客服务的设施设备养护良好，达到整洁、完整、卫生，并维持正常功能。员工更衣室、公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等工作和福利设施有相应的管理制度，与饭店星级形象相一致。
6.5.8各种指示用和服务用文字用规范的中英文同时表示。6.5.9 前厅
a.面积宽敞，与接待能力相适应；
b.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；
d.有中英文标志，24小时提供接待、问询和结帐服务； e.提供留言服务；
f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； g.提供信用卡服务；
h.18小时提供外币兑换服务；
i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本地交通图、全国旅游交通图、本地和全国旅游景点介绍、主要交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； j.24小时直接接受预订；
k.有贵重物品保管场所和设施，位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； l.设门卫应接员，18小时迎送客人；
m.设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； n.设行政总值班，24小时接待客人； o.设大堂经理，24小时在前厅服务； p.在非经营区设客人休息场所； q.提供代客预订和安排出租汽车服务； r.能用英语提供服务。6.5.10 客房
a.至少有40间(套)可供出租的客房；
b.走廊地面满铺地毯或其他高档材料，24小时有自然光及/或照明，通风，无障碍物和有害物。各种标记及紧急出口标识清楚；
c.70%客房的面积(不含卫生间和走廊)不小于22平方米；
d.装修豪华，具有文化氛围，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具和床上用品。室内满铺高级地毯，或为优质木地板及其他适应材料等。采用区域照明且目的物照明度良好； e.客房门锁为IC卡门锁或其它智能门锁,有暗锁、门镜、门铃及防盗链装置，可反锁，能自动闭合。门后部位张贴逃生示意图
f.使用面积不小于4个平方米的卫生间，装有高级抽水恭桶、面盆及有彩色标识的冷热水龙头、梳妆台(配备防雾梳妆镜、必要的盥洗用品和可饮用矿泉水)、浴缸、附设淋浴喷头(或只设单独淋浴间)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24小时供应冷、热水；
g.有可直接拨通国内和国际长途的电话。提供互联网接入服务；电话机旁备有使用说明及市内电话黄页；
h.有彩色电视机、提供可由客人控制的音响系统。播放频道不少于20个，画面和音响质量优良。备有卫星电视节目频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定； i.每个客房配备微型保险柜；
j.具备十分有效的防噪音及隔音措施； k.有内窗帘及外层遮光窗帘； l.有单人间； m.有套房；
n.有至少5个开间的豪华套房；
o.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、宾客须知、本地旅游景点介绍、本地旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；
p.客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品； q.提供开夜床服务，放置致意卡；
r.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；
s.客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；
t.客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务； u.提供叫醒服务； v.提供留言服务；
w.提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。24小时提供加急服务；
x.有送餐菜单和饮料单，24小时提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂置门外的送餐牌； y.提供擦鞋服务。6.5.11 餐厅及酒吧 a.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。晚餐结束客人点菜时间不早于22时； b.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅，配有专门的西餐厨房；
c.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； d.有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； e.有位置合理、装饰高雅、具有特色的酒吧；
f.餐具配套，用料和工艺豪华或有特色，卫生、光洁、涩干； g.能用英语提供服务。6.5.12 厨房
a.位置合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉； b.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；
c.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内温度不高于摄氏22度，有空气消毒设施；
d.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，一般在摄氏18到26度之间； e.有足够的冷库； f.洗碗间位置合理；
g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
h.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；
i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。6.5.13会议与康乐
6.5.13.1 会议设施及服务
a.有多功能厅和专用会议室，会议室有良好的隔音、遮光效果，并提供相关的会议服务；
b.有2个以上小会议室或商务洽谈室； c.有衣帽间；
d.提供相应的会议服务。6.5.13.2 康乐设施设备与服务
a.有康乐设施设备并提供相应服务； b.有室内游泳池。6.5.14公共区域
a.有停车场(地下停车场或停车楼)；
b.有足够的高质量客用电梯，内有双排按键，轿厢装饰高雅，并有服务电梯； c.有公用电话，并配备市内电话黄页；
d.各公共区域都有男女分设的公共卫生间；
e.有商店，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；
f.有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电传、传真、复印、国际长途电话、代购交通票务、国内行李托运等。提供打字和电脑出租等服务； g.有应急照明设施；
h.有出入口闭路电视监控系统； i.有专用员工出入口通道。7 选择项目 7.1公共项目群
a.两家以上饭店共享同一品牌； b.饭店总经理资质；
其中：担任过2年以上同级饭店高级管理职位； 接受过1年以上专业教育和培训。c.有“金钥匙”服务；
d.在饭店的设计、建造和装修过程中听取过星级评定机构的意见，并在星级申报的过程中有相应的内设机构和自查自纠措施；
e.店内有著名艺术家作品；
f.店内有国家级和省级重点保护文物；
g.30年以上饭店经营历史，保持饭店星级5年以上； h.采用国际通行的财务制度(如何判断)； i.为残疾人提供服务；
其中：门厅和主要公共区域有专用坡道； 有专用轮椅；
电梯内有方便残疾人使用的按键和扶手杆； 公共区域有方便残疾人使用的卫生间设施；
有残疾人客房，能满足残疾人的一般生活起居要求； j.废电池能统一收集、妥善处理；
k.不再使用哈龙(F1211、1310)灭火器；
l.采用有环境保护标志或绿色认证的装饰装修材料； m.室外可绿化空地的绿化率达到70%； n.大量室内绿化，与环境协调；
o.牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品及客用布草的使用有征询客人意见牌，尽量减少消耗量；
p.在不影响对客服务功能的前提下，取消或改变一次性包装袋和用品(取消玻璃杯杯套/不使用塑料擦鞋盒/不使用塑料垃圾袋/客房洗衣袋采用布制品或其他可重复使用的非塑料制品等)；
q.餐厅不使用一次性筷子和湿毛巾；
r.设有无烟楼层或无烟客房，餐厅有无烟区；
s.服务指南中有关于本饭店采取的环保措施方面的介绍说明； t.客房自来水管道中增加直接可饮用水管道； u.有中水处理系统，实现水的二次利用。7.2特色选择项目群(1)a.套房占饭店客房总数的20%以上；
b.有至少容纳800平方米以上的多功能厅； c.2种以上语言的同声传译设施分； d.紧邻会议厅主席台的贵宾休息室； e.有会场实时监控系统；
f.有舞台设施和艺术灯光控制系统，能满足一般演出需要； g.电视或电话会议设施；
h.多媒体演讲系统(含电脑、多媒体投影仪、实物投影仪、可接驳数码摄像机的投影机)； i.会议厅有宽带网接口；
j.提供笔译、口译与和专职的秘书服务； k.提供印刷及装订服务。l.1000平方米以上的展厅 m.独立的鲜花店； n.封闭酒吧； o.客房书桌上附设客房内的第二台电话机(可视电话或普通电话)； p.有商务或行政楼层
其中：可在本楼层办理入住登记、离店手续，并提供问讯、留言服务； 有商务中心，提供复印、传真及翻译文秘服务； 有专用酒吧或供客人用便餐或下午茶的场所； 有供客人阅读、休息的场所；
客房建筑面积不小于30平方米，有分区域设计，提供良好的办公条件； 7.3特色选择项目群(2)a.具有地方特色的建筑风格或建筑小品； b.有本地特色艺术品陈列； c.观光电梯； d.歌舞厅；
e.有地方特色的民俗风情表演，如茶道、民歌、民族舞蹈、文娱表演； f.不少于50平方米的封闭商店； g.店内提供旅游信息电子查询系统； h.提供本地观光服务。7.4特色选择项目群(3)a.座落于或毗邻AAAA级景区、大型高尔夫球场和大型滑雪场等区域； b.有饭店专用的沙滩、温泉或海滨浴场； c.2个以上具有地方特色的风味餐厅； e.不少于70%的客房有阳台；
f.不少于50%的客房为观景房(山景、海景、水景等)； g.网球场；
h.不少于4道的保龄球室； i.桌球室； j.乒乓球室；
k.高尔夫练习场；
l.至少9洞的高尔夫球场；
m.射击或射箭场； n.溜冰场； o.潜水； p.冲浪； q.游艇；
r.其它运动休闲项目；
s.婴儿看护和儿童娱乐室； t.室内游泳池
u.一年内不少于一半时间可以使用的室外游泳池。8 服务质量要求 8.1 服务基本原则
8.1.1平等原则。对所有客人，不分种族、民族、国别、身份、贫富、亲疏，一视同仁。8.1.2礼仪原则。对客人礼貌、热情、亲切、友好地提供适度服务。
8.1.3效率原则。时刻关注客人的需求，综合运用技术、教育和培训等多种手段，高效率地完成对客服务。
8.1.4法律原则。遵守国家法律法规和地方政府的行政条令，保护客人的合法权益。8.1.5道德原则。尊重客人以及饭店所在国家和地区的风俗习惯与道德信仰，不损害民族尊严。
8.2 服务基本要求
8.2.1 员工仪容仪表要求
a.着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁；
b.服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务； c.进入营业区域，所有人员均须遵守饭店的仪容仪表规范。8.2.2 言行举止要求
a.经过培训，站、坐、行姿符合饭店的规范与要求，有职业风范； b.与客人交往过程中的自然语言和身体语言协调，让客人感到尊重； c.举止文明，主动服务，符合岗位规范。8.2.3 语言要求 a.提倡普通话；
b.语言文明、简明、清晰，符合礼仪规范；
c.对客人提出的问题无法解决时，应予耐心解释，不推诿和应付。8.2.4 业务能力与技能要求
服务人员应掌握相应的业务知识和技能，并能熟练运用。8.3 服务质量保证体系
具有适应本饭店运作所需要的整套管理制度和作业标准，并能通过培训、检查和督导使之得以有效的执行。
第五篇：四星级酒店2009工作总结
四星级酒店2009工作总结
Hotel work sums upto had gone 2007, we were greeted confidently 2008.A year of in the past, it is seventeen big victory holds my party, its conference spirit is invigorated the people of the whole country and when one year when all enters, it is stimulative hotel “ safe, manage, service “ one year of 3 big themes, also be hotel annual battalion closes one year when reach gain index to be finished relatively ideally.At demit old during seeing the New Year in, be necessary to review the work that summarizes the past one year, achievement, experience and inadequacy, with benefit at fostering strengths and circumvent weaknesses, strenuous enterprising, achieve beautiful performance again hard in 2008.One, science is decision-making, make concerted effort, hotel year achieve at 4 o’clock the requirement of team of general manager of hotel ofof outstanding achievementaccording to the center, annual job plan was made at the beginning of practice, put forward the overall job train of thought that coachs each job is begun, it is to come true hard “ 3 achieve a goal “ , 2 it is save up of be of one mind “ tripartite advantage “ wait.Overall train of thought is deciding science is decision-making, guidance wears what annual works each to begin.Especially second half of the year the drive of seventeen big driving east wind, team of hotel general manager guides departmental door manager and director, foreman, unitive faculty, agree up and down, make concerted effort, in achieve close, achieve profit, achieve the contribution with achieved steady side to make actor, certain, obtained very considerable outstanding achievement.1, manage achieve close: The hotel is passed adjust a salesperson, widen sale channel, roll out a room to raise the relevant management measure such as link up with of performance of award, meal, increased to do business income.The hotel annual battalion that finish closes it is 10 thousand yuan, than last year above quota 10 thousand yuan, exceed for %;Among them guest room income is 10 thousand yuan, scriptorium income is 10 thousand yuan, restaurant income 10 thousand yuan, other income in all 10 thousand yuan.Annual guest room is average rental rate is % , year all house price yuan / night.Hotel guest room is rental rate and average room price, all the average of 4 astral class public houses of prep above whole town.2, management achieves profit: The hotel pays government through firm, dig latent capacity greatly, reduce expenditure cuts down expense, reasonable wait with labour, use up in cost of labour cost, energy, stock, purchase the respect such as library canal, advocate managing, from tight control.Hotel annual is 10 thousand yuan via battalion profit, management profit margin is % , than planning to increase respectively 10 thousand yuan are mixed %.Among them, labour cost is 10 thousand yuan, energy cost is 10 thousand yuan, stock is used up it is 10 thousand yuan, hold hotel gross earnings respectively % , % , %.Reduced respectively than booking index % , % , %.3, the service achieves actor: The hotel manages through introducing a brand, aggrandizement “ employee entertains a guest basic code of conduct “ about “ appearance, smile, greeting “ those who wait for 20 words content groom, the spot superintend and director that strengthens administrator guides and quality is checked, perfect stage by stage entertain a guest downstage the window figure of branch and post, raise the excellent service level of employee ceaselessly.Consequently, last year on June 18 since practice, obtain excellent service to assign a value higher, in the be among the best of candidates in the restaurant that be the same as class.In addition, in recieving party conference to serve, hotel sale, antechamber, guest room, meal tries hard together, got a client reputably.4, safety achieves stability: The hotel is passed make “ program of large activity security “ wait for a safety beforehand case, accomplished daily fire prevention, guard against theft to wait “ 6 prevent “ , annual did not produce an accident and safe accident.In the
care of hotel general manager guidance falls, store level leader holds sectional manager feedback to meet everyday, bulletin circumstance raises a requirement.When security personnel ministry arranges cadre employee to add hillock, diligent at patrolling, rigor is prevented accuse.In relevant section cooperate to fall, group prevent group control, ensured each activity no risk at all and hotel are busy and not random safety is stable.2, with when all is entered, promotion develops, hotel dash forward show change team of general manager ofhotel takes the lead in hanging down model, organize cadre of directive Party member and faculty, serious study comprehends spirit of seventeen old plenary session.Combinative hotel is managed, the actual condition such as management, service, with when all is entered, promotion quality, change idea.Beg in the tide that competes in the market live, make second half of the year of limits of whole public house is spent dash forward showed change delectably.Main show is in cadre employee psychosis is active up.Congress of hotel general manager, small conference emphasizes repeatedly, cadre employee should have sense of urgency, should provide the urge for improvement, foster “ essence of life, gas, god “.The administrative service of the hotel is not high-tech, without the knowledge with profound what.The key is the person’s subjective activity, it is the person’s psychosis, the faithfulness that is pair of hotels is spent and respect industry drive, the understanding that is pair of management and service connotation essence reachs his to apply.Store level leader still passes an organization to reach employee to sectional manager, director, foreman each groom communication, inspire guide everybody to widen eye shot, learn enterprising, unitive cooperation.Oneself value realizes in target of management index of the hotel that finish, government and the process that welcome the job, experience life fun.Consequently, the phenomenon that mutual shuffle and mock demote between sectional manager is little, acting it is filling stage, mutual respect with contact, each other;Bimonthly nightly routine brings the public house check and once a week quality inspection asks for leave, absent person became little, acting attend with active care, the examination is careful and serious etc.In a few large activities, below the example action that leads in store level, sectional manager is leading director, foreman and its employee, work overtime, willingly bear the burden of hard works, although,the job is lengthened very tired out the psychosis that retains display vigor from beginning to end however, the window figure that is a hotel added luster.
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