五星级酒店厨房的设计标准

第一篇：五星级酒店厨房的设计标准

五星级酒店餐厅和厨房的设计标准

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1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

3.厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。

4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。

第二篇：酒店厨房设计标准

酒店厨房设计

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。

因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3.备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

第三篇：五星级酒店设计标准2108457833

五星级酒店设计标准

一、饭店布局合理：

1、功能划分合理；

2、设施使用方便、安全。

二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。

三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。

四、有中央空调(别墅式度假村除外)，各区域通风良好。

五、有与宾馆星级相适应的计算机管理系统。

六、有背景音乐系统。

七、前厅(共21项)：

1、面积宽敞，与接待能力相适应；

2、气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；

3、有与饭店规模、星级相适应的总服务台；

4、总服务台有中英文标志，分区段设臵接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗；

5、提供留言服务；

6、提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)；

7、提供信用卡服务； 8、18小时提供外币兑换服务；

9、总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；

10、可18小时直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房；

11、有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位臵安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；

12、设门卫应接员，18小时迎送客人；

13、设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处；

14、设值班经理，24小时接待客人；

15、设大堂经理，18小时在前厅服务；

16、在非经营区设客人休息场所；

17、提供店内寻人服务

18、提供代客预订和安排出租汽车服务；

19、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；

20、至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；

21、总机话务员至少能用3种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。

八、客房(共23项)

1、至少有40间(套)可供出租的客房； 2、70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米；

3、装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好；

4、有卫生间，装有高级抽水马桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头)，配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、110/220V电源插座、电话副机。配有吹风机和体重称。24小时供应冷、热水；

5、有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿；

6、有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个，其中有卫星电视节目或自办节目，备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道，每日不少于2次播放，晚间结束播放时间不早于凌晨1时；

7、具备十分有效的防噪音及隔音措施；

8、有内窗帘及外层遮光窗帘；

9、有单人间；

10、有套房；

11、有至少5个开间的豪华套房；

12、有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求；

13、有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊；

14、客房、卫生间每天全面整理1次，每日更换床单及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应客人要求随时进房清扫整理，补充客用品和消耗品；

15、提供开夜床服务，放臵晚安卡、鲜花或赠品； 16、24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡；

17、客房内设微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足饮料，并在适当位臵放臵烈性酒，备有饮酒器具和酒单；

18、客人在房间会客，可应要求提供加椅和茶水服务；

19、提供叫醒服务；20、提供留言服务；

21、提供衣装干洗、湿洗、熨烫及修补服务，可在24小时内交还客人。16小时提供加急服务；

22、有送餐菜单和饮料单，24h提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐菜式品种不少于10种，饮料品种不少于8种，甜食品种不少于6种，有可挂臵门外的送餐牌；

23、提供擦鞋服务。

九、餐厅及酒吧(共7项)

1、总餐位数与客房接待能力相适应；

2、有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜不早于22时；

3、有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅，配有专门的西餐厨房；

4、有独具特色、格调高雅、位臵合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间；

5、有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；

6、有位臵合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧；

7、餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用3种外语(英语为必备语种)提供服务。

十、厨房(共9项)

1、位臵合理、布局科学，保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉；

2、墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有吊顶；

3、冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施；

4、粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；

5、有足够的冷库；

6、洗碗间位臵合理；

7、有专门放臵临时垃圾的设施并保持其封闭；

8、厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；

9、采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

十一、公共区域(共10项)

1、酒店有停车场(地下停车场或停车楼)；

2、有足够的高质量客用电梯，轿厢装修高雅，并有服务电梯；

3、有公用电话，并配备市内电话簿；

4、有男女分设的公共卫生间；

5、有商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；

6、有商务中心，代售邮票，代发信件，办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务；

7、有医务室；

8、提供代购交通、影剧、参观等票务服务；

9、提供市内观光服务；

10、有应急供电专用线和应急照明灯。

十二、选择项目(共78项，至少具备35项)

1、客房(10项)1)酒店客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务，提供语音信箱服务；

2)卫生间有饮用水系统；

3)不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设；

4)不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间)； 5)所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间；

6)设商务楼层，可在楼层办理人住登记及离店手续，楼层有供客人使用的商务中心及休息场所；

7)商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备； 8)为客人提供免费店内无线寻呼服务； 9)24小时提供洗衣加急服务； 10)委托代办服务(金钥匙服务)。

2、餐厅及酒吧(8项)1)有大堂酒吧；2)有专业性茶室；3)有除西餐厅以外的其他外国餐厅，配有专门的厨房；4)有饼屋；5)有风味餐厅；6)有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅，配有专门的宴会厨房；7)有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外)；8)有24小时营业的餐厅。

3、饭店商务设施及服务(5项)1)提供国际互联网服务，传输速率不小于64kbit/s；

2)封闭的电话间(至少2个)；3)洽谈室(至少容纳10人)；

4)提供笔译、口译和专职秘书服务；5)图书馆(至少有1000册图书)。

4、会议设施(10项)1)有至少容纳200人会议的专用会议厅，配有衣帽间

2)至少配有2个小会议室；3)同声传译设施(至少4种语言)； 4)有电话会议设施；5)有现场视音频转播系统； 6)有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机；

7)有专门的复印室，配备足够的复印机设备；

8)有现代化电子印刷及装订设备；9)有照相胶卷冲印室；10)有至少5000平方米的展览厅。

5、公共及健康娱乐设施(42项)1)歌舞厅；2)卡拉OK厅或KTV房(至少4间)；

3)游戏机室；4)棋牌室；5)影剧场；6)定期歌舞表演；

7)多功能厅，能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅；8)健身房；9)按摩室；10)桑拿浴；11)蒸汽浴；12)冲浪浴；13)日光浴室；14)室内游泳池(水面面积至少40平方米)；15)室外游泳池(水面面积至少100平方米)；16)网球场；17)保龄球室(至少4道)；18)攀岩练习室；19)壁球室；20)桌球室；21)多功能综合健身按摩器；22)电子模拟高尔夫球场；23)高尔夫球练习场；24)高尔夫球场(至少9洞)；25)赛车场；26)公园；27)跑马场；28)射击场；29)射箭场；30)实战模拟游艺场；31)乒乓球室；32)溜冰场；33)室外滑雪场；34)自用海滨浴场；35)潜水；36)海上冲浪；37)钓鱼；38)美容美发室；39)精品店；40)独立的书店；41)独立的鲜花店；42)婴儿看护及儿童娱乐室。

6、安全设施(3项)1)电子卡门锁；2)客房贵重物品保险箱；3)自备发电系统。

第四篇：五星级酒店厨房管理制度

五星级酒店厨房管理制度

常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有50多位工作人员。为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。

该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、B、C、D四个等级，且员工每违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。违纪一次要获三项处罚，对员工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”，也为日后选拔人才提供了便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。

备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施。

违纪处罚三位一体

一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣除。

二、过失计分

年底汇总每年底，将各员工本过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。

超过11分 直接被辞退

员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分，则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工。

过失计分

成为“最后砝码”

每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分，更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工，再参考本“过失计分”重新排名。

“过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。

三、工龄决定

收入和升迁

锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。

工龄决定奖金（“本工龄”指本该员工的月在职数）：

半年奖计算公式=（员工本工龄/6）×1×基本工资

年终奖计算公式=（员工本工龄/12）×3 ×基本工资

由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年奖全额为1个月基本工资，年终奖为3个月基本工资。

工龄决定升迁资格：

员工被减掉的工龄将会进行累计存档。锦江国际酒店规定只有工龄满一年半的员工才可获得升迁资格，若某员工出现违纪现象，则有可能失去一次晋升机会。

处罚设个缓冲期

这套制度看似很严苛，但在执行过程中管理层给每位犯错员工都留出了“处罚缓冲期”，因此员工违纪内容不一定都会记录在档案中。

若员工触犯A类违纪后三个月期间、更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，B类违纪后六个月期间、C类违纪后一年期间，他的行为有明显改观，没有再出现违纪现象，且各项工作比同组其他成员更出色，则该员工的部门主管可以提出“撤销处罚”的请求，管理层研究通过后，可以撤销该员工的过失计分和扣减工龄的处罚，则该员工日后的升迁和奖金将不受影响。

为小工开辟“绿色通道”

为了不让刚上岗的小工因为惩罚过重而产生离职的念头，总厨屠海东特意为入职不满五个月的小工开了“绿色通道”：如果小工第一次触犯A类错误，只是口头警告即可，第二次触犯，将以休息日加班代替惩罚，第三次触犯才会按制度扣罚。若小工第一次触犯B类错误，也可以用休息日加班代替惩罚，但仅此一次改正机会，第二次触犯则会照章惩罚。若小工触犯C、D类错误，将不再有改正机会。

案例

代人打卡

升职“泡汤”

实施该制度前，酒店常常出现代人打卡现象，即使总厨抽查时抓到，也只是将迟到的那位员工扣30元了事。

后来，总厨将代人打卡者也列入受罚范围，且比迟到者扣罚更重。此制度刚出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣减5个月的工龄。原本该切配工可参加一个月后升炒锅的考核，且极有希望成功，但减去五个月工龄后，他的工龄只有一年零五个月，恰好不符合升职条件，这让他非常沮丧和后悔。此后，很多原本勉为其难帮忙的员工，也有了理直气壮拒绝的勇气，酒店的风气也被纠正过来。

案例

这次的损失归总厨

张军是锦江国际大酒店上杂部门的一名小工，去年6月刚上岗。10月份的一天，张军因为疏忽没有取出午餐时剩的蒸猪蹄，结果晚餐时又重新蒸了一遍。等总厨发现时，这五份菜因为蒸制时间太长、卖相太差只能用做员工餐。

按照制度，这项工作失误应划为B类，张军将接受扣5分、罚50元以及减掉5个月工龄的惩罚，同时承担这五份菜的成本150元。张军得知处罚内容后变得很惶恐，整个晚上工作时都闷闷不乐。屠海东通过与张军的主管聊天得知，该小工上岗后一直很努力，经常加班进行收尾工作。另外张军的家境比较困难，更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，这两天父亲来常州治病，因为熬夜陪床、精神疲惫导致了疏忽。屠海东见此情况当即决定撤销对张军的处罚，并由自己承担菜品成本，还多给了张军一天假期让其休息。

后来总厨了解到，张军违规后，很多小工也开始对这项制度心生惧怕，重新考虑去留。于是屠海东决定为小工开“绿色通道”，以五个月工龄为期，上岗五个月以内的小工犯错后会给他们两次改正机会，上岗五个月到一年的小工可以根据具体情况酌情处理。这项决定得到了小工和很多主管的认可，制度实施一年来，没有员工因为制度太严厉而离职。

第五篇：酒店洗衣房、厨房给排水设计标准

酒店洗衣房、厨房设计标准 a.冷、热水供给

① 冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米时应设置支管循环系统。

② 在进入洗衣房便于操作的区域设置检修房门。

③ 必要时，应进行水质软化处理。

④ 供水管材采用不锈钢管。b.热源

① 应为洗衣房配备专用生活热水贮水式加热器，用来向洗衣房区域的设备供应 75°C 的热水。

② 当只能向洗衣房区域的设备供应 60°C 的热水时，需要采用蒸汽或电的辅助加热设备。

③ 仅为洗衣房区域的设备供应≤0.4MPa的蒸汽。c.排水

④ 洗衣房湿洗区要求有500mm的降板。其余区域，当洗衣房下部空间不允许有排水管线时应有300mm的降板。

⑤ 在洗衣机的中心线下方提供一个排水槽，排水槽的尺寸为0.3x0.4米。

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所有排水槽必须有两个地漏，在地漏前面提供易于清洁的棉绒滤网。

⑥ 在干洗区域的合适位置提供一个地漏，当接入排水槽时采用无水封地漏。

⑦ 应考虑降温措施。

⑧ 冷凝水的收集、地面水的收集、排水槽的排放均采用钢管或铸铁管。6.5.1 厨房、备餐间 d.冷、热水供给

① 冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米时应设置支管循环系统。

② 在进厨房便于操作的区域设置检修房门。

③ 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应 60°C 的热水。考虑同时使用原因是否如此要求？

④ 酒店顶层设有行政酒廊（云顶餐厅），其热水供给可以由酒店客房的换热设备供给。

⑤ 供应洗碗机的 80°C生活热水由厨房公司选定的内部辅助加热器保证。

⑥ 供水管材采用不锈钢管。e.排水

① 布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。

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② 备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。

③ 制冰机前部边沿设置下水槽。

④ 厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。

⑤ 器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。

⑥ 厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。

⑦ 厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。

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