第一篇：生鲜主管2015年工作总结
生鲜主管2015年工作总结
2015年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。
对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。
遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。
10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。
零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：
一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。
二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。
三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周二次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店利客隆生活超市和百佳华百货市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。
对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：
1、DM活动效果总体较差。前期由于我司DM促销活动方案、促销商品选择上没有突出量，准备工作不到位；供货商支持力度不大，主要表现为青菜水果供应商，经市调青菜水果销价比竞争对对普遍增高；进货渠道狭窄，部分供货商结款账期太长；故而大部分DM商品价格吸引力不够。价格高导致了商品销售效果不明显，供应商不愿超低特价上DM，从而导致DM促销品项、价格受到牵制。有的商品长期连续多档做DM促销，从而使DM失去了人气提升和业绩提升的作用。
2、从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。干货区一直未能招商五谷磨坊供应商，冰鲜区也一直未能招商供货商，冰鲜人员技术跟不上一直没有销售。同时，整休店每天平均来客人数2450多人，有所变化。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题；
3、员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点；
4、店内的特价蔬菜、水果品种少和价格无优势，工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：
（1）稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。（2）宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。
（3）认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。（4）对比2015年的鸡蛋销售结合2014年的经营情况想把鸡蛋区多做些精品蛋包装销售，鲜肉类、蔬果类强加精品包装品项销售。
总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。
工联购物中心：林辉云
2015年12月30日
第二篇：生鲜店长主管
岗位作业手册
生鲜处长（店长）主管岗位作业规范
（一）、生鲜处长、店长岗位作业
1、生鲜处长、店长工作目标
提高本部门顾客服务水平，执行部门营运销售计划，保证本部门月度、销售业绩、毛利业绩达到公司指标；保证公司各项标准、规范的执行，保证生鲜商品品质，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；控制本部门的营运损耗，避免工伤事故的发生。
2、生鲜店长工作职责：
2.1.传达公司各项规章制度和通告，以完善各管理机制，及时向下属部门解释、传导、监督并及时反馈；
2.2.与公司各职能部门联系，协调、保证商场的正常运作；
2.4.高度关注员工关系及时了解主管及以下员工的思想动态并及时引导。2.5.楼面的售卖方式是否符合生鲜楼面陈列标准以及是否确保楼面各通道是否运转流畅。
2.6.协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。追踪各部门报 表完成情况,并将异常情况反馈店长、负责店内人员良好的销售业绩，及时向店 长反馈（有无缺断货情况）。
2.7.协助楼面业务管理、追踪损耗，加强各部门间的沟通与协调，及时了解情况，并及时提出整改意见；
2.8.培训各种有关生鲜营运的课程、检查店长安排的各部工作计划的执行情况 2.9.关注采购与楼面的业务单据以及关注楼面商品品质控制情况。2.10.核查生鲜设备及规范生鲜作业协助店长监督检查各部门执行岗位职责 和行为运作规范。
2.11.监督各部门的营运标准是否达标，员工行为规范，安全运营，食品卫生、食品控管机制，无曝光现象。
3、生鲜（处长）店长辅助工作： 3.1.检查店内清洁卫生；
3.2.监督后勤各职能部门工作质量，做好后勤保障工作； 3.3.做好设备维护及管理。
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岗位作业手册
4、任职资格
4.1本公司工作18个月以上，熟知公司企业文化；
4.2有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算部门经营状况； 4.3有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 4.4有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 4.5能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 4.6熟练操作电脑，公文写作能力较强； 4.7能够稳妥处理突发事件； 4.8高中或大专以上文化程度； 4.9.能随时接受工作挑战，不断进步；
（二）、生鲜主管岗位作业
1.工作目标
提高部门营运销售，保证公司各项标准、规范的执行，严格控制商品的进货、生产、销售质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品，控制本部门的营运损耗，严格执行设备的操作程序，避免工伤事故的发生。
2、生鲜主管共性工作职责
2.1.对生鲜店长负责，对本部门所有人员、设备、冷库进行管理。2.2.协调与其他部门间的工作关系。
2.3.组织、指导本部门完成公司下达的各项经营指标和任务。2.4.督促检查本区域工作进度。2.5.组织实施本区域盘点工作。2.6.完成生鲜店长交办的其他事宜。
2.7.对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2.8.检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格 正确。
2.9.检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。2.10.负责制订进货计划及与供货商联系。2.11.负责销售信息的收集和反馈。
2.12.负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。
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2.13.及时处理本部门发生的问题并向生鲜店长反馈。
2.14.负责组织本部门的各种服务竞赛，每周进行一次卫生大检查。
2.15.收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向生鲜店长汇报工作。2.16.负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。2.17.检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。2.18.检查促销商品、海报是否到位及与海报内容是否一致。2.19对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施。
2.20.高峰时间段工作在卖场、对顾客购物量、了解顾客的需求，核查是否有足够的库存以及顾客服务员工人数是否充足； 3.任职资格
3.1本公司工作一年以上，熟知公司企业文化；
3.2有一定的营运经验，熟悉生鲜卖场工作流程，能够核算生鲜部门经营状况； 3.3有高度的责任心，执行力强，具有极强的防损防盗和安全意识，能带动团队； 3.4有一定的文字功底和较强的表达、沟通能力； 3.5能进行专业和其他各种培训，并有团队合作精神； 3.6熟练操作电脑，公文写作能力较强； 3.7能够稳妥处理突发事件； 3.8高中或高中以上文化程度； 3.9.能随时接受工作挑战，不断进步；
（三）、各部门主管职责细节
1、蔬果主管岗位职责
1.1.检查本日蔬果的进货质量和数量； 1.2.确定每日订货数量、品种和促销计划； 1.3.检查保质期、先进先出；
1.4.检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，；
1.5.检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 1.6.检查蔬果的包扎物料是否充足； 1.7.检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 1.8.检查叶菜的处理程序是否符合标准；
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1.9.安排人员进行市场调查； 1.10.本部门办公用品的申购；
1.11.与供应商人员保持良好的合作关系； 1.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 1.13.加强对促销人员的管理；
1.14.审批各种假单、申购单、考勤表等； 1.15.处理突发事件； 1.16.正确盘点；
2、水产主管岗位职责
2.1.检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
2.2.检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全.2.3.检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用； 2.4.检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 2.5.检查垃圾的处理；
2.6.检查水池的水是否需要更换； 2.7.检查死的海鲜是否已经正确地处理。2.8.安排人员进行市场调查； 2.9.本部门办公用品的申购；
2.10.与供应商人员保持良好的合作关系； 2.11.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 2.12.加强对促销人员的管理；
2.13.审批各种假单、申购单、考勤表等； 2.14.处理突发事件； 2.15.正确盘点；
3、生肉主管岗位职责
3.1.检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量； 3.2.核算白条猪的分割毛利； 3.3.检查分割、服务、补货等情况；
3.4.检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准；
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3.5.检查是否存在交叉感染的危险；
3.6.检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 3.7.检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具；
3.8.检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。3.9.安排人员进行市场调查； 3.10.本部门办公用品的申购；
3.11.与供应商人员保持良好的合作关系； 3.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 3.13.加强对促销人员的管理；
3.14.审批各种假单、申购单、考勤表等； 3.15.处理突发事件； 3.16.正确盘点；
4、熟食主管岗位职责
4.1.检查所有的商品是否在开店前陈列好；
4.2.检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放； 4.3.检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用； 4.4.检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 4.5.开发新商品，制定促销计划；
4.6.负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 4.7.检查通宵班的日生产计划；
4.8.检查是否争正确执行生鲜试吃程序； 4.9.检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
4.10.检查所有食品加工设备、食品器皿、陈列柜、冷藏库是否清洁完毕； 4.11.检查清洁程序、消毒程序、解冻方法是否正确； 4.12.检查有无交叉感染的危险；
4.13.检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 4.14.检查凉菜房卫生标准是否符合要求； 4.15.检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等； 4.16.检查生产专用设备是否正常运转；
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4.17.检查报损商品的品种和总金额。4.18.安排人员进行市场调查； 4.19.本部门营运办公用品的申购； 4.20.与供应商人员保持良好的合作关系； 4.21.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 4.22.加强对促销人员的管理；
4.23.审批各种假单、申购单、考勤表等； 4.24.处理突发事件； 4.25.正确盘点；
4.26.检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 4.27.检查报损商品的品种和总金额。
5、面包主管岗位职责
5.1.负责所有生产原料的订购量、存放事宜； 5.2.负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准； 5.3.确定每日生产计划和促销计划； 5.4.开发新商品；
5.5.检查是否正确执行生鲜试吃程序；
5.6.检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
5.7.检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用； 5.8.检查面包的生产专用设备是否正常运转。5.9.安排人员进行市场调查； 5.10.本部门办公用品的申购；
5.11.与供应商人员保持良好的合作关系； 5.12.加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 5.13.加强对促销人员的管理；
5.14.审批各种假单、申购单、考勤表等； 5.15.处理突发事件； 5.16.正确盘点；
山西美特好连锁超市有限公司
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第三篇：生鲜部主管岗位职责
生鲜部主管岗位职责
直属部门：门店 直属上级：门店店长
一、岗位职责
1、负责与本部门供应商的谈判与对供应商的管理；
2、负责蔬果的收货与质量检查，针对进价进行价格审核；
3、完成本部门销售计划、毛利计划、库存周转计划的落实；
4、负责本部门商品每日订货计划表的落实和调整；
5、负责本部门商品的每日促销计划落实；
6、负责本部门新商品的引进和滞销商品的替换；
7、负责市场调查，了解竞争对手，及时调整商品结构与品项，保证本部门商品的市场竞争力；
8、本部门促销活动计划，策划设计、季度、月度促销方案；
9、DM采购计划的组织和跟进；
10、跟进促销样品的收集、拍照、价格审核等工作；
11、促销活动结束后的评估总结；
12、保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
13、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
14、指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养；
15、安全操作设备，安全用电；
16、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满；
17、控制损耗和库存量，提高销售业绩；
18、组织实施盘点，并做盘点分析。
二、主要工作
1、合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检查；
2、每日验货、收货，核实质量、重量；
3、每日促销商品的选择、价格的实施及POP的布置；
4、巡视卖场，对商品的补货、理货、缺货检查；
5、商品品质、包装的检查； 破包装、零星物品的及时回收和检查；
6、对员工工作规范和服务规范的检查；
7、安排员工对促销商品积极叫卖；合理安排顾客高峰时段对秤台和肉课的员工支援；
8、负责发送次日蔬果订单及库存控制；
9、负责易损耗商品的晚间打折促销；
10、有效控制损耗做好损耗品的每日登记；
11、负责蔬果农药残留的检查及资料上传；
12、工作区域、设备清洁卫生及消毒状况的检查；
13、确保各种用具的归位；
14、冷库、冷柜温度、卫生、库存的控制；
15、负责部门每日提案销售、总销售的数据上报；
16、检查每日生鲜碟、连卷袋等易耗品使用情况，杜绝浪费的发生；
17、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全；
18、检查区域员工的交接班情况，确保工作的有效沟通。
三、辅助工作
1、市调工作的安排，数据整理分析；
2、传达门店店长的要求，共同达成部门目标；
3、协助做好防火、防盗工作；
4、落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识。
四、每日工作
（一）营业前
1、开晨会。传达门店指示，对前一天销售分析总结，根据人员排班布置工作任务，检查员工仪容仪表、精神面貌；
2、蔬果收货、入库。现场抽查蔬果鲜度、重量，确认收货、入库；
3、用仪器检查蔬果农药残留并上传数据；
4、检查设备是否运转正常；
5、检查工作区域干净、整洁、卫生；
6、督促员工按规范上下货，保证蔬果无损耗；
7、检查商品陈列丰满、鲜度良好；
8、根据蔬果进价逐一审核蔬果当天售价；
9、核查促销活动商品堆头陈列、价格。
（二）营业中
1、前一天销售未达标类别的分析以及当天销售中的改善措施；
2、根据市调更改部分蔬果当天售价；
3、海报商品、季节商品鲜度、陈列检查；
4、生鲜制品加工的现场巡查及改进；
5、现场售卖的跟踪，及时作出相应的商品陈列、价格调整；
6、巡查员工是否及时上货、促销叫卖；
6、生鲜商品的保鲜工作确认；现场监督生鲜商品报损；
7、检查仓库库存；核定生鲜各组的订货计划；
8、加强对加工间、专场、服务人员、商品、卫生、促销等巡查；
9、确定次日促销商品名称、库存、价格；10、11、安排次日的市调工作；
12、检查晚上对鲜度不良的蔬果打折促销。
（三）下班前
1、检查商品下架，入库保鲜；
2、检查区域卫生清扫；
3、检查生鲜设备的运转情况；
4、当天单品、提案商品销售、总体销售状况分析、上报。
五、每周工作
1、每周二督促彻底清理冷库、保鲜库，保持整齐、干净、有序；
2、每周四完成一次生鲜三大类商品的全面市调工作，提出调价建议，并将问题商品上报门店店长；
3、每周五检查“优选”、“待补”、“倒置”、商品情况，并报店长。
六、每月工作
1、月末汇总各厂家销售情况，完成供应商签票的初审工作；
2、汇总本月各厂家品控情况，于下月5日前呈报营运督导部；
3、汇总各厂家到货时间，将送货不及时的厂家名单每月5日前上报营运督导部；
4、汇总各厂家耗材领用情况，并标注在厂家签票单上，于下月5日前上报商品部；
5、按规定完成店内租赁户管理工作；
6、协助店长完成本月生鲜、日配、冷冻的销售分析报告，制定下月的销售计划；
7、协助各组完成盘点工作，并对各组的盘点结果进行稽核；
8、每月盘点日监督和协助各课组彻底清洁冷库、岛柜、卧式冷藏柜、立式冷藏柜和冷库。
第四篇：超市生鲜主管职责
超市生鲜主管职责
1． 负责维持本部门优质的顾客服务；
2． 负责本部门的所有商品陈列，保证公司各项标准、规范的准确执行，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境；
3． 负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等；
4． 严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品；
5． 执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本；
6． 完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩；
7． 控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放； 8． 负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生；
9． 实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况；
10． 负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转；
11． 负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提供劳动生 产率，控制人事成本和营运成本。
主要工作：
1． 关注顾客投诉，检查整个区域内的顾客服务情况，确保无顾客排队的情况；
2． 召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题；
3． 检查所有商品在开店前是否已经陈列好，商品的质量、包装是否符合标准；
4． 检查进货的质量和数量，特别是优惠促销的商品； 5． 检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何； 6． 检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准； 7． 检查整个部门的补货、理货、价格标识、陈列、安全生产情况；
8． 检查每日变价是否100%正确；
9． 检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内； 10． 检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况； 11． 进行生鲜自用品的申购；
12． 完成永续订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是 缺货、商品滞销；
13． 检查零星散货的收回情况； 14． 检查先进先出；
15． 检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确；
16． 负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训；
17． 检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理；
18． 负责与其他部门进行沟通协调。辅助工作：
1． 检查电子磅秤的价格与价格牌、价格标签是否一致； 2． 检查促销员的个人卫生、着装标准、安全生产、顾客服务等； 3． 检查联营厂家的卫生标准、产品质量、安全生产、顾客服务、商品存放等；
4． 组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的响应措施； 5． 组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项； 6． 指导对冷库、冷柜和其他设备的正确使用和合理保养； 7． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 8． 处理突发事件； 9． 月度优秀员工的评选。面包：
1． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 2． 负责检查面包生产是否执行公司的配方和标准； 3． 确定每日生产计划和促销计划； 4． 开发新商品；
5． 检查是否正确执行生鲜试吃程序；
6． 检查所有的烤盘、烤车、烤炉是否清洁完毕；
7． 检查每日的价格标签纸、包装物料、清洁用品等是否够用； 8． 检查面包的生产专用设备是否正常运转。蔬果：
1． 检查本日蔬果的进货质量和数量； 2． 确定每日订货数量、品种和促销计划； 3． 检查保质期、先进先出；
4． 检查冷藏柜、冷藏库的温度是否正确，冷藏柜是否每日消毒； 5． 检查商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确； 6． 检查蔬果的包扎物料是否充足； 7． 检查蔬果加工间的温度是否符合标准； 8． 检查叶菜的处理程序是否符合标准； 9． 检查部门的损耗情况和商品的调拨情况； 10． 纠正部门的计价错误； 11． 检查垃圾的处理。肉类：
1． 检查本日白条猪的进货质量和新鲜鸡的进货质量； 2． 核算白条猪的分割毛利； 3． 检查分割、服务、补货等情况；
4． 检查冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准； 5． 检查是否存在交*感染的危险；
6． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 7． 检查是否正确操作绞肉机、锯骨机、分割刀具； 8． 检查肉类分割间的温度、通风是否正常，是否每日消毒。海鲜：
1． 检查陈列鱼池、储存鱼池是否正常运转；
2． 检查活鲜、冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够；
3． 检查制冰机是否正常运转，早班是否有足够的冰使用； 4． 检查杀鱼是否遵循安全程序进行； 5． 检查垃圾的处理；
6． 检查水池的水是否需要更换； 7． 检查死的海鲜是否已经正确地处理。熟食：
1． 检查所有的商品是否在开店前陈列好；
2． 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存放； 3． 检查本日的包装材料、价格标签、清洁用品是否够用； 4． 检查各个生产是否执行公司的配方和标准； 5． 开发新商品，制定促销计划；
6． 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜； 7． 检查通宵班的日生产计划； 8． 检查是否争正确执行生鲜试吃程序； 9． 检查所有的陈列柜的温度是否保持正常；
10． 检查所有的食品加工设备、食品器皿、陈列柜、运输车、冷藏库是否清洁完毕；
11． 检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确； 12． 检查有无交*感染的危险；
13． 检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具； 14． 检查凉菜房卫生标准是否符合要求； 15． 检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等； 16． 检查生产专用设备是否正常运转； 17． 检查报损商品的品种和总金额。辅助工作：
1． 安排人员进行市场调查； 2． 本部门营运办公用品的申购； 3． 与供应商人员保持良好的合作关系； 4． 加强保安、防盗、员工安全操作的意识； 5． 加强对促销人员的管理； 6． 审批各种假单、申购单、考勤表等； 7． 处理突发事件； 8． 月度优秀员工的评选。
第五篇：超市生鲜主管岗位职责
超市生鲜主管岗位职责
职责一：
1、对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。
2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。
3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。
4、负责制订进货计划与采购部沟通。
5、负责销售信息的收集和反馈。
6、负责商品退货、报损的检查和内部调拨。
7、及时处理本部门发生的问题并向经理、店长反馈。
8、负责组织本部门每周二进行一次卫生大检查。
9、收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理、店长汇报工作。职责二: 1．保证生鲜食品的品质良好，包装完好；
2．保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标；
3．指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养； 4．安全操作，安全用电。
5．订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满； 6．控制损耗和库存量，提高销售业绩； 7．组织实施盘点，并做盘点分析；
8．调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。职责三：
1.负责维持本部门优质的顾客服务;2.负责本部门的所有商品陈列，保证超市各项标准合理规范，使卖场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境;3.负责完成部门的销售指标、毛利指标、损耗指标、库存指标等，这是非常重要的超市生鲜主管岗位职责;4.严格控制商品的进货质量、生产质量、销售质量，检查保质期，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品;5.执行安全生产的标准，控制营运成本和人事成本;6.完成永续订单的订货，负责促销计划的实施，确定竞争品项，提高季节性商品的销售业绩，这是不可忽视的超市生鲜主管岗位职责;7.控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放;
仝磊 2017年3月3日
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