厨房英语------原材料&调味品

第一篇：厨房英语------原材料&调味品

调味品 seasoning 糖 sugar 盐 salt 醋 vinegar 酱油 soy sauce 芝麻油 sesame oil 生抽 light soy sauce 食用油 cooking oil Allspice---------------香辣椒，海鲜酱 hoisin sauce 花生酱 pesnut butter 千岛酱 thousand island 蕃茄醬 ketchup

蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)豆辦醬 chilli bean sauce 甜面酱 Sweet Soybean Paste 甜酸酱 Sweet & Sour Sauce 排骨酱 Spare Rib Sauce 多香果，牙买加胡椒

Anise(star anise)-----大茴香，八角，大料

Aniseed---------------大茴香子 小茴香子 cumin seed Bay leaf---------------香叶，月桂树叶

Cayenne pepper---------辣椒，牛角椒

Chive-----------------细香葱，虾夷葱

Cinnamon--------------肉桂 Clove------------------丁香 Coriander--------------芫 荽，香菜，胡芫

Cumin------------------孜然，小茴香，枯茗

Fennel-----------------茴香 Horseradish------------山葵，辣根

Laurel-----------------月桂 Mustard----------------芥末

Paprika----------------红辣椒粉 Saffron---------------藏红花，番红花

Turmeric--------------姜黄 嫩肉粉 tenderizer 胡椒粉 ground pepper 咖喱粉 curry powder 料酒 cooking wine 麻油 sesame oil 淡色酱油 生抽 light soy sauce 深色酱油，黑酱油 老抽 dark soy sauce 耗油 oyster sauce

辣椒醬 chili sauce

沙爹酱/沙茶酱（沙茶和沙爹不是同一种酱，虽然英文一样）satay sauce 蛋黄酱 mayonnaise

ginger 生姜 garlic 大蒜

garlic bulb 蒜头 GREen onion 葱

scallion, leek 青葱 wheat gluten 面筋 miso 味噌

seasoning 调味品 caviar 鱼子酱

barbeque sauce 沙茶酱

tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱

mustard 芥茉 salt 盐 sugar 糖

monosodium glutamate, gourmet powder 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸 bitter 苦 lard 猪油 peanut oil 花

生油

soy sauce 酱油 GREen pepper 青椒 paprika 红椒 star anise 八角 cinnamon 肉挂

curry 咖喱

水果篇：

pineapple 凤梨 watermelon 西瓜 papaya 木瓜 betelnut 槟榔 chestnut 栗子 coconut 椰子 broccoli 花椰菜

mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 celery 芹菜 tarragon 蒿菜

beetroot, beet 甜菜 agar-agar 紫菜 lettuce 生菜 ponkan 碰柑 tangerine 橘子

mandarin orange 橘 sugar-cane 甘蔗 muskmelon 香瓜 shaddock 文旦

juice peach 水蜜桃 carambola 杨桃 cherry 樱桃 persimmon 柿子 fig 无花果

water caltrop 菱角 almond 杏仁 plum 李子

honey-dew melon 哈密瓜 loquat 枇杷 olive 橄榄

rambutan 红毛丹 durian 榴梿

grapefruit 葡萄柚 lichee 荔枝 longan 龙眼 wax-apple 莲雾 guava 番石榴

string bean 四季豆 pea 豌豆

GREen soy bean 毛豆 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽 bean sprout 豆芽 kale 甘蓝菜

cabbage 包心菜;大白菜

菠菜 韭菜 香菜

发菜

榨菜雪里红 莴苣 芦荟 竹笋

笋干 韭黄 白萝卜

荸荠 地瓜

菜瓜 丝瓜

苦瓜 冬瓜 小黄瓜 山芋 芋头

百叶 香菇

草菇 金针菇 蘑菇

冬菇 番茄 茄子

马铃薯 莲藕 木耳

white fungus 白木耳

spinach leek caraway hair-like seaweed preserved szechuan pickle salted vegetable lettuce asparagus bamboo shoot dried bamboo shoot chives ternip water chestnut ficus tikaua long crooked squash loofah bitter gourd white gourd gherkin yam taro beancurd sheets champignon button mushroom needle mushroom agaricus dried mushroom tomato eggplant potato, spud lotus root agaric

第二篇：调味品经典广告词

就像到了意大利.意大利面调料

每一餐都会给留下温馨的回忆.利普顿调味品

聪明的厨师从来不会忘记它.利普顿调味品

自信的材料,骄傲的调理!利普顿调味品

加了可爱的MEXENE,您就会以现里面有各种珍贵的佐料和香料.煮面、炒辣椒、做饭样样都离不开它.MEXENE调味品

一朝落,满盆鲜.Morto Salt食盐

恋恋不舍的滋味.LANDO-LAKES黄油

吃Mazola玉米油有两利:既降胆固醇,又尝好口味.Mazola玉米油

每一道料理都是一番苦心,味精能增添菜肴的美味.日本味之素味精

醋香飘万里,滴滴回味长!山西老陈醋

红梅味精,领鲜(先)一步!红梅味精

鸡年用鸡牌味精大吉大利 鸡牌味精

富力牌花生油,百分之百的纯正.富力牌花生油

鹰唛花生油,一家乐悠悠.鹰唛牌花生油

心身健康,从“三Y“粟米油开始!三Y牌粟米油

如果它不是钻石牌,怎么能如此快地溶化呢? 钻石牌食盐

家家有真宝,餐餐味道好.真宝调味品

红梅牌味素,领“鲜“一步.红梅牌味素

家有双桥味精,米都放多一斤.双桥味精

第三篇：经典调味品广告词

经典调味品广告词

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1、 红梅牌味素,领鲜一步. 红梅牌味素

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8、吃Mazola玉米油有两利：既降胆固醇，又尝好口味。 Mazola玉米油

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10、醋香飘万里，滴滴回味长！山西老陈醋

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19、家有双桥味精，米都放多一斤。双桥味精

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21、吃Mazola玉米油有两利：既降胆固醇，又尝好口味。 Mazola玉米油

22、每一道料理都是一番苦心，味精能增添菜肴的美味。日本味之素味精

23、醋香飘万里，滴滴回味长！山西老陈醋

24、红梅味精，领鲜（先）一步！红梅味精

25、鸡年用鸡牌味精大吉大利鸡牌味精

26、富力牌花生油，百分之百的纯正。富力牌花生油

27、鹰唛花生油，一家乐悠悠。鹰唛牌花生油

28、心身健康，从“三Y“粟米油开始！三Y牌粟米油

29、就像到了意大利。意大利面调料

30、每一餐都会给留下温馨的回忆。利普顿调味品

31、聪明的厨师从来不会忘记它。利普顿调味品

32、自信的材料，骄傲的调理！利普顿调味品

33、加了可爱的MEXENE,您就会以现里面有各种珍贵的佐料和香料。煮面、炒辣椒、做饭样样都离不开它。 MEXENE调味品

34、一朝落，满盆鲜。 Morto Salt食盐

35、如果它不是钻石牌，怎么能如此快地溶化呢？钻石牌食盐

36、家家有真宝，餐餐味道好。真宝调味品

37、就像到了意大利。意大利面调料

38、每一餐都会给留下温馨的回忆。利普顿调味品

第四篇：调味品名字

调味品大全

1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

14、香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。

15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。

17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料，起滋补作用。

18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。

20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久，做调味剂时不宜多用。

21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。

22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多，3至5克即可，也可在卤水中运用。

23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。

24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。

25、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。

26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用。

27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等。

28、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。

29、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

31、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。

32、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚，用量不宜过大。

第五篇：调味品总结

1.调味品的概念：在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。

2.阈值：可以感觉到特定味的最小浓度。

3.等价浓度：比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度。

25.豆腐乳：是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品。

26.腐乳的分类：

（一）根据腐乳工艺类型：腌制型，发霉型，细菌型

（二）根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分：红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳

33.黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒，加香黄酒

按酿造工艺对黄酒分类：淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒

3.调味品的作用：①赋味②除异矫味③确定口味④增加香气⑤赋予颜色⑥添加营养成分⑦食疗养生⑧杀菌抑菌⑨影响口感

5.酱油按行业标准分：酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁

6.酱油在食品中的作用：赋味、增色、增香、除异、保健

13.酱的概念（发酵酱）：是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品。

（1）按照原料分类：豆酱（大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱）；面酱；花色酱品：以酱为主料，配

以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的（2）按照含盐的多少：咸口酱、低钠（减盐）酱、低盐化酱

14.以发酵微生物种类划分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 细菌型豆豉：④ 根霉型豆豉以含水量分：干豆豉和水豆豉低盐化处理的措施：1）降低水分，提高渗透压；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）发酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高温发酵（白酱使用）

7.蛋白质原料作用：(1)为微生物的生长繁殖提供营养物质(2)酱油的营养成分以及鲜味来源。(3)部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。(4)酱油色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。

8.淀粉质原料作用：(1)提供碳源：淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖(2)供发酵：葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分；(3)提供香味：葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。(4)形成体态：留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利。(5)形成色素： 酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。

9.菌种要求（曲霉选育的原则）：⑴酶系全，活力高，特别是蛋白酶及糖化酶活力要强；⑵生长繁殖快；⑶对杂菌抵抗力强；⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；⑸不产生黄曲霉毒素。

10.酱油的发酵原理：将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采用保温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵。发酵方法及操作的好坏，直接影响到成品酱油的质量和原料利用率。

19.加入辅料作用：提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。常用的辅料：细谷糠(也叫统糠)、麸皮或豆粕。

20.醋生产的三个过程和主要菌种：一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。参与糖化发酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。

22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态； 使原料组织和细胞彻底破裂；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌。

23.食醋（或酱油）色、香、味的形成：①酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不挥发性酸。这些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，优质食醋一般含不挥发性酸高。②甜味的形成：食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鲜味的形成：食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－钠盐均有鲜味。优质醋的氨基酸含量较高。④咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。⑤苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。⑥香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香。构成食醋香味成分：酯类：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸戊酯等；醇类：乙醇、甲醇、丙醇、异丙醇、正戊醇等 醛类：乙醛、糠醛、异戊醛、乙缩醛、甘油醛、香草醛等；⑦色素的形成：食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加酱色或炒米，以增加色泽。⑧醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄。

总之，在食醋生产过程中，由于各微生物的协同作用生成不同种物质，这些物质经过陈酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体。

32.香辛料定义和功能：它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

36.黄酒的生物性混浊：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不彻底所引起的。

防止这些现象的发生,应做好以下几项工作:(1)严格掌握煎酒温度和时间。(2)做好酒坛的清洗和灭菌工作,勿用漏坛装酒。(3)做好荷叶、箬壳、竹丝或麻丝的灭菌工作。(4)黄酒经灭菌装坛时,必须做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不超过半分钟,立即盖好消毒过的荷叶,做到封口严密,包扎牢固。(5)贮酒库要避光、通风、干燥、卫生。

37.黄酒的褐变及防止：黄酒的色泽随贮存时间延长而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黄酒,贮存期过长,形成类黑精物质增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味变差,俗称褐变。可以采取下列措施防止或减慢黄酒褐变的发生:①合理控制黄酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。②适当增加酒的酸度(降低pH 值)。③贮存温度低。④贮存时间不宜过长。⑤降低酒中铁、锰、铜、锌的含量

38.谷氨酸的代谢途径：EMP,HMP,TCA,转氨反应，乙醛酸循环，二氧化碳固定

谷氨酸生产菌的具体育种思路 ：1.切断或减弱支路代谢2.解除自身的反馈抑制3.增加前体物的合成4.提高细胞膜的渗透性5.强化能量代谢6.利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株

39.等电点法提取谷氨酸的原理：等电点法是谷氨酸提取方法中最简单的一种方法,由于设备简单、操作简便、投资少等优点,谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点pH3.22,使谷氨酸呈过饱和状态结晶析出。

43.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常：①污染杂菌（污染杂菌后，OD值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的处理：如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵。如果发酵中期发现染菌，而pH、OD值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵。如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。②感染噬菌体（感染噬菌体后，OD值不上升甚至下跌，因此发酵液pH上升且变得粘稠，泡沫也增多。发酵液中很少有谷氨酸蓄积。）的处理：如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在70℃加热10min杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大。