朝乾夕阳 严格管理 确保高校饮食安全

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第一篇:朝乾夕阳 严格管理 确保高校饮食安全

河南省高校第六届伙食专业委员会 2013年年会经验交流材料

朝乾夕惕 严格管理 确保高校食堂饮食安全

平顶山工业职业技术学院

武占领 2014.1.11

平顶山工业职业技术学院,是中国平煤神马集团主办的全日制普通高等专科学校,占地1454亩,教职工1021人,各类在校生2万余人。先后被命名为全国文明单位、国家首批示范性高职院校、全国高校毕业生就业工作先进集体。多年来,平职学院在上级主管部门的关心支持下,后勤服务总公司全体员工团结一心,扎实工作,推动了饮食各项工作的顺利开展,取得了一定的工作成效,实现了安全卫生无事故。具体做法有以下几点:

一、高度重视,加强领导

近年来,在学院党政的领导下,后勤改革稳步发展,学校后勤管理体制和运行机制逐步向着更加适应高等教育事业和社会主义市场经济发展方向转变,饮食公司运行效果、服务能力和服务质量有了新的提升,为维护学校稳定做出了积极贡献。

(一)讲政治,敢担当,高度重视饮食安全卫生工作 民以食为天,食以安为先!党和国家历来重视食品安全,并先后出台了一系列食品安全类法律法规。为全面贯彻落实食品安全法律法规,营造安全卫生饮食环境,平职学院站在讲政治、讲大局的高度,认真对待饮食安全卫生工作。学院主要领导多次在班子会、专题会上研究讨论饮食安全卫生工作。主要领导和主管领导多次就饮食安全卫生工作作出指示,强调:要始终高度重视饮食服务质量安全工作,继续完善行业产品质量安全标准体系,着力加强产品质量安全研究工作,并抓紧制定一批具有针对性的饮食卫生安全标准。饮食公司各校区都要站在讲政治、讲责任、讲大局的高度,认真贯彻落实国务院的有关指示精神,为质量安全工作提供坚强有力的组织保障。任何时候对食品质量安全工作都不能掉以轻心,每个环节都要做到“四有”,即有标准、有人管、有检查、有奖惩,切实把产品质量安全工作落到实处,排除各种食品卫生安全隐患,为广大师生就餐提供安全保障。

(二)讲服务,重育人,搭建饮食安全卫生管理网络 我们在饮食工作中全面贯彻“管理育人”、“服务育人”的原则,从学院发展出发,以学院利益为重,以“一切服务于教学、让全体师生满意”为工作目标,确保教育教学工作的正常运转。学院建立了由后勤总公司党总支书记主管,饮食公司经理具体负责,校区食堂经理相互配合的纵向饮食安 全卫生管理网络。强化内部管理,责任到人,以点带面,实施分层次管理。第一层后勤总支书记代表学院为管理决策层,对重大事项进行科学决策。第二层为管理指挥层,以饮食公司经理全面负责的指挥中心,负责对三个校区工作进行指挥和协调。第三次层为具体实施层,管理人员和各承包班组负责日常具体工作的管理和操作。

另外,设有学院督导处、总务处、工会生活部、学生会生活部组成的横向监督检查网络,定期对食堂的饭菜质量、卫生规范、师生满意度进行检查抽查和调研调查。对出现的问题和满意率情况及时通报,责成各食堂及时制订针对性措施,抓紧整改,奖优罚劣。

在这种立体化的管理模式下分工明确,脉络分明,环环相扣,使后勤工作不仅仅停留在单一的服务层面上,也从另一个侧面起到管理育人的作用,将饮食卫生安全管理水平提升到了一个新的高度。

(三)讲持续 抓落实 夯实饮食卫生安全基础管理 为确保学校师生饮食安全和食品卫生,饮食公司定期召开各校区各食堂管理员会议,传达学习上级有关文件精神,并加强对食堂卫生检查的力度,特别是对各食堂“仓库”进行专项的检查,从源头抓起,确保各类食品原材料的质量,并将各食堂检查情况记录在案,发现问题立即通知校区食堂主要负责人,及时进行整改纠正。饮食公司坚持每周一小结、一月一大会,对饮食卫生工作进行总结布置。坚持做到:一是思想上高度重视、采取切实有效措施把卫生防疫和食品卫生安全工作抓细抓好;二是行动上严格规章制度,针对食品卫生有关制度进一步细化,确保各项卫生防疫和食品卫生安全措施落到实处;三是管理上按照条块结合、以块为主的原则,全面抓好各项工作;四是在预防上采取多维度检查,在各校区自查的基础上,定期组织进行卫生防疫和食品安全专项检查,以消除潜在的卫生隐患,切实确保学校师生的身体健康。

二、建章立制,堵塞漏洞

高校饮食安全卫生关系到广大师生的切身利益,对高校发展、校园安全、和谐稳定具有重要意义。我院注重发挥学校的主体作用,按照大众需求与特色服务相结合、学生需求与教职工需求相结合、自办餐饮服务和社会提供餐饮服务相结合的原则,全力为学校两万多名师生员工提供满意的餐饮服务,并积极探索食堂科学长效运行机制。

(一)横向到底 纵向到边 建立健全工作机制 学院高度重视食堂管理和食品卫生工作,成立了以学院分管后勤的班子成员为组长,饮食公司经理为副组长,校区经理为成员的食品卫生安全管理工作领导小组,建立了食堂管理机构网络图,饮食公司全面负责食堂食品卫生管理工作,校区经理专门具体抓日常工作,并委派工作责任心强的 同志担任食堂食品卫生专职管理员,食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员,共计员工16名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系,校区经理负责人对食堂负有总责,经理对食堂负管理责任,食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人,职责明确,层层签订安全责任书,互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确,政令畅通,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥进行,争创一流服务。

(二)完善规章制度 明确工作职责

第一,制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《饮食人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品留样制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《卫生检查制度》、《采购报帐制度》等30多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二,高度重视员工和管理队伍建设,明确各自职责,实行了以食堂经理为第一负责人,负责管理、经营工作,从制度上落实责任,使每个员工有明确的工作目标和 具体的工作任务。第三,树立员工“四种意识”。加大培训和管理力度,不断提高员工职责,使每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作,强调各自的工作必须到位入格,不得有半点马虎和懈怠,员工之间能主动相互帮助、体贴、关心,出色地完成各项工作任务。

(三)加强职工业务知识培训

为了提高从业人员的综合素质和能力,加强食堂从业人员各方面知识的培训和学习,首先,我们在每年的三月份、九月份,邀请市卫生防疫监督中心和集团公司防疫站的有关专家到学院进行安全卫生知识的讲座与培训;其次,要求全体员工利用工作之余学习《食品卫生法》和《食品卫生“五四”制》,切实增强自身安全意识;三是要求在日常管理工作中,突出食品安全卫生管理这个重心,在食品安全管理上严把“四关”,即:采购、验收、加工制作、出售前检验这四关,对大宗物资招标采购必须有检验报告和产品合格证,在蔬菜的采购管理上,绝对禁止购买腐烂变质食品、病蔬菜、问题蔬菜和“三无”食品,所有物资购进后由专职验收员检验合格后方能入库或加工制作,对入库物资经常性地进行检查,由专职人员对所售出食品取样留存,并低温留存48小时进行观察;四是培训后进行考试,考试不合格的不能上岗,并进行健康体检,从业人员均持有效的健康证才能上岗,身 体不合格的坚决不能上岗。

(四)明确目标 做好服务

饮食公司根据学院食堂的特点,提出了“二保二提高”食堂基本工作目标,即保证食品安全,保障食品充足供应、按时供应;提高服务态度,提高服务质量的基本工作目标。同时,严把“四关”,即质量关、价格关、验收入库关、财务审批关,紧紧围绕学院的总体工作要求,认真落实好饮食服务的各项具体工作任务,真正做好各项服务,切实为全体师生员工提供满意的用餐环境和用餐质量。

三、严格管理 督导到位

(一)注重细节 加强沟通 推动食堂服务水平不断提升

高度重视细节问题的处理,加强与师生间的交流和沟通,把与工会生活部、学生会生活部、师生们的联系形成一项制度,定期和不定期与学生会、学生维权中心、学生代表、教师代表进行座谈、沟通,认真听取他们的意见和建议,并做到及时的反馈,同时要不断的进行整改,进而推动食堂整体服务水平的不断提升。

(二)巡查巡视 为科学管理食堂提供坚实保障 饮食公司组织人员对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程进行全面的巡查巡视,不遗漏任何一个环节。如开饭期间,售饭窗口有管理员巡视,餐厅有值班经理督导,专门接受师生员工的投诉和建议,为食堂的科学管理提供了坚实的保障。

(三)发现问题 及时整改

食堂管理工作责任重大,必须落实职责,切实抓好过程管理,严格把好各种关口,加大管理制度实施过程中,对具体操作人员的现场监督和现场教育力度,改正一些不良的习惯,不断提升其综合素养,真正符合食堂工作人员的各项指标要求,进而大大提升工作实效,推动整个食堂管理工作健康高效发展。对发现的个别苗头性问题,及时处理,奖罚到位,堵住漏洞,确保安全。

尽管我们在饮食安全管理工作中做出一些努力,朝乾夕惕,兢兢业业,久久为功,也取得了一定的成绩,实现了建校以来无重大饮食安全事故的良好局面,但是我们清醒的认识到,我们所做的工作与上级领导的要求相比、与师生员工的期望相比、与兄弟院校的管理相比,都还存在着一定的差距。在今后的工作中,我们将会继续努力,进一步加强食品卫生安全管理,进一步建立健全各岗位的监督制约机制,切实保证广大师生员工合理、科学膳食,不断提高服务质量,最大化调动员工积极性,让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校后勤工作的一个亮点,为高校饮食安全做出应有的贡献。

第二篇:加强食品卫生管理 确保师生饮食安全

加强食品卫生管理 确保师生饮食安全

全面提高服务质量

(中南工业学校2010-2011食品卫生与食品安全管理汇报材料)

加强食品卫生管理,努力改善服务环境,全面提高服务质量是我校后勤部门常抓不懈的一项重要工作。

多年来,学校后勤部门在岳阳市卫生局卫生监督中心及岳阳市食品药品管理局的指导下,在学校食品卫生安全管理领导小组的领导下,结合学校全面推广实行ISO9001质量管理体系这一契机,食堂、商店及面包房等从业人员始终按照中华人民共和国食品卫生法的相关要求,以确保学校的食品卫生始终保持A级标准为目标。并在努力改善服务环境,全面提高服务质量等方面作了大量的工作,取得了显著的效果。具体汇报如下:

一、健全组织机构

学校一直重视食品卫生工作,为了更好的适应新时期国家对学校食品卫生工作的新要求,我校重新调整了学校食品卫生安全管理领导小组,由校长任组长,主管后勤的副校长任副组长,后勤管理处领导及基层管理专干为成员。并进一步明确了各成员的工作职责及工作要求,从组织机构上,保证了食堂日常工作的顺利进行,每年在学校的整体工作计划中,都把学校的卫生安全工作列入议事日程进行布置和考核。

二、不断完善设施与环境 为逐步改善食堂的硬件设施,我校在办学经费十分紧缺,食堂设施已基本具备的情况下,投入120多万元,并按照上级卫生管理部门的相关要求进行硬件设施建设和改造,使食堂操作区具备了库房、白案间、粗选间、配餐间、蒸饭消毒间、配菜区、荤菜和素菜洗涤净化区、食品冷藏区、小炒和大锅菜烹调区以及更衣室和紫外线消毒等设施,并配备了功能齐备、先进卫生的全套不锈钢炊具。各功能区域的流程布局严格按照原料、半成品和成品的加工顺序设置,确保了生熟食品存放场所无交叉污染。今年暑假期间又已决定投入20多万元引入天然气及其配套设施代替燃煤锅炉,从而,全面改善了食堂食品的贮存与加工条件,为岳阳市实施蓝天工程尽力,为学校的食品安全进一步奠定了基础。

三、建立健全的规章制度

多年来,我校后勤管理部门依据中华人民共和国《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的相关要求,不断修订和补充了食堂工作管理制度,重点突出了食堂卫生工作管理,并以学院的ISO9001质量管理体系文件QC0710-03《食堂管理办法》为指导,按照程控文件重新修订和完善了各项卫生管理制度以及食堂各岗位相关人员的工作职责,包括食堂责任人、炊事班长、采购员、保管验收员以及食堂工作人员的岗位职责,建立了岗位卫生责任制,采取了由食堂工作人员分区承包安全卫生责任区并与个人薪金报酬相挂钩的管理模式,各项管理制度均己上墙公示。

四、抓好落实,确保成效 各项制度建立后,关键在于落实。长期以来,我校食堂在食品卫生安全管理领导小组及后勤管理处的领导下,狠抓制度的检查与落实,每天安排专人督导巡查食品卫生与安全工作,做到有检查,有记录,发现问题及时整改。每周星期一定期召开会议自检卫生管理制度的落实情况。建立了食品原料采购索证制度(卫生许可证、企业营业执照、产品检验检疫合格证),包括大米、面粉、食用油、猪肉、豆制品、饮料、调味品等,一律定点采购,具体供货时间、食品生产日期和保质期等实行严格的验收制度,确保了采购的食物绝对符合卫生标准,并分类建立了食品采购台帐。库房管理由保管验收员进行入库验收登记,确保原料先进先出,餐具消毒工作由各炊事班长直接实施,每天三次,并有消毒记录。食堂职工每周例行学习相关卫生知识,每年由学院出资进行健康检查和卫生知识培训,确保持证上岗。食堂从业人员在工作期间一律穿白色工作服,戴白色工作帽,食堂责任人每天深入食堂检查“四勤”(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)执行情况,确保食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯,在全体师生面前保持了良好的服务形象。

在食品安全和预防食物中毒方面,我校挑选了工作责任心强、业务素质高的职工全面负责各食堂的食品安全工作,实行了严格的值班检查制度,上班时,严禁非工作人员进入食堂操作间,剩余食品一律进入冰箱、冰柜和库房,做到了上班开门、下班落锁,有效的防范了各种卫生恶性事件的发生;在防疫方面,食堂硬件设施齐全,并根据实际情况,不定期进行灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等工作,杜绝了有害生物的传染。

由于各项管理制度得到较好的落实,我校自建校37年来,从未发生食物中毒事件。保证了师生集体用餐的绝对安全,确保了师生对食堂工作的满意率都在90%以上,现在全体师生在食堂就餐做到了就餐环境舒心、食品卫生放心、饭菜质量可心。食堂变成了我校的一个新亮点。

虽然成绩是主要的,但也存在一些问题,比如管理还需进一步加强,工作还有待进一步细化。现在,我校食堂己经具备了良好的食品加工条件和舒适的就餐环境,今后,我们将在上级卫生行政主管部门的领导下,始终绷紧食品卫生安全这根弦,严格按照食品卫生量化分级管理的精神,永远保持A级单位的荣誉,不断强化食堂内部管理,努力提高服务质量,为全校师生提供更加卫生可口的饭菜,为岳阳市学校卫生工作再上一个新台阶作出我们应有的贡献!

中南工业学校 二0一一年九月

第三篇:高校饮食千言万语话安全

千言万语话安全之饮食安全

四方饮食服务中心 时学民

国以民为本,民以食为天,食以安为先。高校食堂饮食安全工作不仅关系到每个师生员工的生命健康和正常的教学秩序,也关系到社会的稳定和国家的兴旺。随着后勤社会化改革的不断深入,许多高校食堂正由学校统一管理逐步向社会化、企业管理过渡。但是无论学校食堂如何管理、如何改革,饮食安全工作永远是第一位的,是一点也马虎不得的。高校是培养社会人才的地方,人口稠密,高校食堂服务对象单一,主要是在校师生,高校食堂提供的一日三餐,其饮食营养与安全问题是食堂工作者考虑的重中之重,因为它直接影响着师生们的身体健康,关系着师生们的正常学习与生活。高校食堂饮食服务工作的安全与否,直接关系到高校的改革、建设与发展,保证了学校正常的教学、科研,维持着正常的生活秩序。充分发挥院校食堂的服务性能,加强饮食安全管理,提高院校食堂饮食安全程度, 确保师生健康安全,维持学校正常的教学秩序,成为当前社会关注的一个新课题。

一、高校饮食的特点 1.就餐人数多、相对稳定

近年来,高校招生规模不断扩大,这也使得高校的在校人数不断增加。和其他人群不一样,高校学生来自全国各地,而且都集中住在寝室里,既不能回家吃饭,也不可能自己做饭,所以他们的饮食问题全部需要由学校食堂解决。这使得高校食堂的就餐规模成为所有食堂中人数最多的,而且人群比较稳定。除周末可能有所变化外,其他时间80%以上的学生都会在食堂吃饭。2.就餐时间集中、跨度大

高校有着统一的作息时间,虽然课程安排各有不同,但是吃饭的时间还是基本一致的。这相对来说对食堂提出了更高的要求,做饭、烧菜都必须集中在很短的时间内能完成。3.饮食种类丰富、营养要求高

由于目前的大学生来自全国各地,大家的口味都有较大的不同,这使得他们对食物的要求都不太一致,饮食的师傅必须做出多种饮食才能满足不同师生员工的需要。而且,大学生对新事物的接受能力快,对于新品种、新类型食品需求大,变化快,这也给后勤饮食工作带来较大的压力。

同时,大学里,无论是老师还是学生,脑力劳动强度都比较大,大部分师生员工对营养成分也有一定了解,他们对各种营养的合理搭配要求相对来说也比较高,所以高校的饮食必须强调营养的合理搭配。

二、高校饮食安全卫生的重要性 1.维持师生员工正常学习

高校是知识分子集中的地方,高校师生员工的主要任务是学习和研究,师生员工能否获得良好的饮食,关系着校园里教学活动能否正常开展。高校中的知识分子,对食品安全卫生及营养问题的认识,比一般的群体要深刻很多,所以更需要我们认真对待、高度重视高校食堂的安全卫生问题。2.保持校园稳定

大学人员集中,一旦发生食品安全问题,受影响的就不仅仅是个人,往往会产生很大的连锁反映。大学生是一个活跃的群体,沟通快,高校饮食稍有问题,可能会带来难以估计的后果;再加上现在网络、信息技术发达,信息传递快,万一有人出“事”,很快就会波及整个校园。

3.关系社会的和谐稳定

现在高校已经是一个小社会,很多问题都是从高校开始的,高校一旦不稳定,往往会给校园、社会以及国家带来不稳定因素,严重的甚至会产生学生游行、教师罢教等行为,从而对地区社会稳定,甚至国家未来发展都将造成不利影响。

三、高校食堂饮食卫生安全以及营养安全的影响因素

1、高校食堂饮食安全卫生的影响因素

(1)使用廉价的劣质原料。如由于采购人员的疏忽而买进一些有病的家禽,或一些没有检疫证的肉类,不新鲜的肉;一些腐烂变质的蔬菜,或者含有农药残留的蔬菜,甚至食品的清洁消毒用具往往也会引起食物中毒。

(2)原材料采购途径不当。没有稳定的采购点,采购的原料质量得不到保证,留下安全隐患。

(3)剩菜、剩饭重复卖。食堂里有剩菜、剩饭十分正常,但是处理不当,变味的菜肴舍不得倒掉,过夜的饭菜重新卖,也极易引起中毒。(4)原料清洗不到位。对于部分蔬菜清洗不到位,没有清洗干净残留的农药,甚至有的蔬菜连虫子也没有洗掉,给卫生安全带来一定的隐患。

(5)食堂管理混乱。食堂没有安全的管理系统,谁都可以随便进入,给食堂留下了安全隐患;食堂烧菜、做饭人员没有按照规定程序操作。(6)卫生设施不到位。食堂设计不合理,没有消毒器具,使食物交叉感染,引发食物中毒现象;没有防蝇、防尘设施;冷藏设备缺乏,使食物无法生熟分开。

2.高校食堂饮食营养安全的影响因素

(1)不合理的加工方法使原料的营养成份破坏、流失。在原料初加工的洗涤过程中蔬菜经常先切后洗,或洗好切好放置较长时间,都会使营养严重流失。在蔬菜中含量较丰富的水溶性维生素,若将蔬菜先切后洗,这些维生素极易从切面溶入水中,或当洗好切好的蔬菜放置时间较长就会随着水分从切口挥发。在高温作用下,如油炸、油煎熏烤等过程中食品中的营养损失非常大;在配菜过程中,由于配菜不当产生化学反应而损坏营养素,就不能被人体消化吸收,从而在人体内形成结石。例如:菠菜和豆腐,菠菜不经过处理就会产生草酸,同豆腐中的钙结合,就会形成草酸钙。

(2)不合理的饮食结构。食堂过多的油炸食品容易使人形成高蛋白、高脂肪、高热量的饮食结构。在安排食谱时,不能正确引导就餐人员 的膳食平衡,人体长期摄入过量脂肪,不仅会热量过多引起超体重肥胖,而且易患一系列的慢性疾病,如:动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病,这也是影响高校饮食安全的重要因素之一。

四、饮食服务中心确保高校饮食安全的对策 1.完善管理制度

饮食服务中心制定了多项学生饮食卫生管理规章制度,在卫生管理中,对员工“健康证”的要求,对烹饪原料采购、验收保管、加工烹调卫生的要求以及后勤员工的个人卫生习惯的要求非常明确。在学生进餐中,对于诸如吃出虫子的菜、隔夜的菜、由变质原料烹制的菜等“特色菜”现象有明确的批评处罚措施。

制度管理成为餐饮健康发展的重要保障,学校还定期不定期的针对性地组织饮食员工到模范院校食堂餐厅参观学习,加强员工的培训工作,提高员工自律意识、法律意识和管理能力。2.加强食堂工作人员培训,提高服务意识和服务质量

高校食堂的食品卫生安全工作是一种全员活动,从事员工的安全卫生意识相当重要,对高校食堂安全卫生管理工作的影响甚多。因此,我们要做好高校食堂食品安全卫生的工作,总的来说可以从两个方面出发:一方面,加强食品从业员工的卫生知识和管理技能培训。饮食中心制定食堂管理和从业员工的培训计划,建立培训制度,从业人员经培训达到合格后方能正式上岗。饮食服务中心在员工培训过程中,最重要的是要把安全卫生的理念灌入到每位员工的思想中去,使无论是管理者还是基层从业员工都能有思想上的认识,认识到饮食安全卫生的重要性,体会到自身的责任,形成正确的观念,自觉地参与到食堂安全卫生管理工作中去。

对于食堂安全卫生工作管理者的培训,目的除了基本的认识之外,还应使其具有能满足加强高校食堂安全卫生所需的知识和能力,且能够正确的应用和实施。另一方面,将食堂食品卫生安全条款作为承包经营者必须保证的重要条件,承包方必须取得卫生许可证,若没有卫生许可证者不得承包学校食堂。建立校方、承包者、学生三方共同参与食堂监督工作的机制,促进提高食堂卫生安全程度

在饮食安全卫生工作中,人始终是第一要素。要确保高校食堂的饮食卫生安全,首先也要从人的管理开始,必须不断加强食堂工作人员的业务水平与服务质量,从人员的管理上来提高饮食安全卫生系数。相对较低的从业人员素质、相对较松散的卫生管理制度和相对狭隘的卫生观念意识严重制约高校餐饮社会化改革的步伐。这就需有效提高从业人员素质,切实加强卫生管理制度,全面提升卫生观念意识,以全新的饮食卫生理念服务高校餐饮社会化改革。

饮食服务中心不断创新管理理念,建立和健全食堂价格质量、饮食卫生安全、成本核算、物资采购、食品卫生监督量化分级管理、主副食品加工、服务员工卫生、服务公约、食堂防火、食堂操作规程管理等方面的内部规范、科学严格的管理责任制度,要认真负责地落实国家关于食品卫生的法律法规,将食品卫生的监督管理制度落实到班组和个人,保证对食品生产经营全过程的监督管理,建设食品放心工程。

3.严格把好原料采购关,确保食品卫生质量

保证食品的安全必须从源头抓起,从原料的生态环境入手,不论是植物性原料还是动物性原料,主要是对害虫、有害微生物和农药及其他一些化学物质进行严格监控。监控食品安全抓好进货源头是关键,饮食服务中心进一步强化食品采购管理,严格执行采购索证制度。严禁购买“三无”(无生产、经营、卫生许可证)产品。用于直接食用的食品(熟食品、饮用水等)必须有明码标识标准;大米,麦粉,食用色拉油,酱油,食醋等五大类食品必须有“QS”标志(食品市场准入标识),否则不准使用或出售,严格执行采购索证,做好“三放心”——台帐,分类分架存放。如果在检查中一发现有“三证”不全或无“QS”标志的食品应办齐“三证”或作退货,停止使用处理。

饮食服务中心所有餐厅所需要的原材料,都是经过学校专门的招标委员会公开招标,确定的符合各种相关要求得供货商。实行集中采购制度,严把食品质量第一关,有效防止腐败变质或有毒有害食品进入食堂。食堂大宗物资须实行集中招标准入制度,建立高校食堂蔬菜集中供应基地,比如饮食中心与即墨和胶州的蔬菜基地签订了农校对接合作协议。从源头上保障大学生的食品卫生安全,杜绝群体性中毒等突发事故,建立起学生食堂物资采购的“阳光通道”和“绿色通道”。

4.把好原料验收、储存关

饮食服务中心各餐厅,所有原材料经采购到达餐厅,都需要有办公室专门的验收人员负责验收,经验收员、餐厅保管员与供货商三方签字才有效。同时对于新鲜蔬菜等,饮食中心设有专门的检测室,每天负责检测青岛市规定的蔬菜品种,并当天公布检测情况,同时公示在各个餐厅。

各级卫生监督管理部门和饮食中心都明确要求贮存食品的场所和设备等应当保持清洁,避免霉斑、苍蝇、蟑螂的出现, 保证贮存仓库的通风良好,仓库内不能存放有毒有害物品。食品应按种类分架存放,与墙壁、地面距离保持在10厘米以上,使用食品时,应遵循“先进先出”原则, 及时清除变质过期食品。需冷藏、冷冻食品的贮藏温度要符合冷藏、冷冻的温度范围。食品加工前,需仔细检查待加工食品以避免变质异常食品的继续使用。在使用前各类食品原料应分类分池充分洗净,必要时还要做消毒处理。原料加工所使用的各类工具、容器等必须要有明显的标记,分开使用,用后洗净,保持工具的清洁。切配好的半成品应与原料分开存放,以免食品被污染。切配好的食品应在规定时间内使用。注意已盛装食品的容器的放置,不得直接置于地上,避免食品污染。 5.把好食物制作关

在烹调前,同样应仔细检查待加工食品,剔除有腐败变质异常的食品,保证烹调食品的质量。加工熟制食品时,要保证食品烧熟煮透。且加工后的熟制品与未加工食品必须分开存放,而半成品与食品原料也需分开存放,防止交叉污染。凡使用冷冻熟制食品时,必须彻底解冻后,经充分加热才能食用。需冷藏的熟制品,应尽快冷却然后冷藏储存。若有隔餐或隔夜熟制品再食时,应充分加热后再食用。严把食物制作关,食物要煮熟、煮透,避免夹生和生食。世界卫生组织曾提出,食品必须彻底煮熟方能食用,特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟,是指食物的所有部位的温度至少要达到70℃。按卫生要求分门别类、生熟分开存放食物,避免交叉污染。严把餐具消毒关,所有餐具和用具的放置必须符合卫生安全要求,坚持每天及时清洗和科学消毒,未经消毒的餐具一律不得使用,防止交叉污染,以防病从口入。此项工作饮食服务中心设有专人负责对各餐厅的餐具

进行定期不定期的检测,抽检。同时保持地面整洁,避免二次污染和消毒不当。6.建立多重监督机制

高校食品安全的建立除领导重视、措施有力外,要抓好食品进货源头,发挥学生组织的参与食品安全的管理以及构筑区、校合作,校校合作平台的食品安全防控体系及抓好人员素质,严格把好体检关、并实行退出机制等等建立一个食品安全监控的多维体系,以确保校园的食品安全,对保护师生健康有着深远的意义。将食品卫生中的隐患消灭在萌芽之中。自查自控体系的不断完善,做到责任到位,制度规范,台帐齐全,健全食品安全监控体系,完善全方位多层次的预控机制,通过定期不定期的监控食品安全,饮食部门的食品卫生安全起到明显的变化。

高校食品卫生监督管理除了卫生行政部门的监督管理外,还要建立健全食堂内部的监督机制,卫生行政部门负责对伙食监督委员会监督检查人员的培训,同时充分调动学生力量进行监督,不定期的开展检查工作,反映学生意见和要求,定期沟通,达到服务者与被服务者相互理解的目的。主动邀请学生会、共青团等学生组织成员,实行并完善大学生参与食堂伙食监督管理工作的制度,同时组建由学生组成的监督队伍,加强检查力度,严格把关,消除隐患。学生以及其他检查人员发现有不良或违法行为等情况,应该及时向卫生行政部门或者学校相关部门提供线索和举报。

总之,只有不断加强食堂安全卫生管理、监督,只有不断探索,寻求不足,才能不断完善。我们相信,在后勤广大员工的共同努力下,师生员工饮食安全卫生状况一定会不断改善,后勤饮食安全卫生工作也一定会越来越有保障。

第四篇:第七课 辨识“三无”食品 确保饮食安全

辨识“三无”食品

确保饮食安全(总第7课时)

设计理念 :

当今社会中,一日三餐是人们必不可少的,然而人们就因为一日三餐中,餐桌上那些我们人身体必有的东西一但有什么对人体有害的东西,轻则会食物中毒,重则会死亡。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识,使学生懂得安全的重要,在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识,从精神上远离安全隐患,加强自身的素质培养,使学生安全、健康地成长。教学目标:

1、认识“三无”食品及其特点。

2、知道如何辨识“三无”食品。

3、了解食用“三无”食品对人体的危害。教学重难点:

知道如何辨识“三无”食品,以及“三无”食品的危害。教学过程:

一、启发谈话,揭示新课

同学们,最近一段时间你们经常看电视吗?那么谁能说说最近我们国家都有哪些重大实事?(学生汇报奥运会

残奥会)那么除了这些令人振奋的消息之外,最近各大媒体,新闻报纸、网上都在报道一件事情,而且备受人们关注,你们知道是什么事情吗?(三鹿奶粉事件)同学们知道的真不少。下面请看相关报道(新闻录像)

知道这件事后,你有什么感想?(学生自由谈)

是啊!民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么,同学们,当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时,你是否想到了安全问题呢?今天,我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。

二、学习课文,得到启迪。

1、刚才我们看了关于三鹿奶粉的报道,下面请

同学们再看一些关于食品安全的相关报道。看了之后你有什么感想?

2、你还知道哪些关于这方面的信息?(生汇报)听了大家的汇报你有什么想说的吗?

3、那么在我们身边存在着哪些食品不安全因素呢?课前老师已经让同学们去调查,下面请大家分组来汇报一下。主要是市场、超市、商场、饭店、街边小摊(学生谈到的情况主要有以下几个方面:①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏,食品上叮着苍蝇,有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢,还不时会有脏东西掉进去,卖主自身也很脏,根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标,有的已过保质期。有的饭店厨房的卫生极差。)

4、大家的眼睛可真亮!观察得非常仔细,调查得很全面,发现的问题还真不少。这样的食品我们能吃吗?可有的同学却不听劝告。学校规定不能到小摊上去买零食吃,可他们却偷偷去买,结果因为吃了小摊不卫生的食品而生病。这样的例子有很多,好像我们班也有过。

5、那么同学们,究竟什么样食品才是安全的呢?请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较,看看安全的食品必须有哪些标识。

学生比较并且讨论:安全的食品要有产品名称、生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。

6、看来食品安全已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。我们国家也非常重视,并采取了一些措施。大家请看。(给学生看图片并讲解,还可以出示相应的政策)

7、那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢?

(1)、正确洗手,是饮食安全第一步。我们大家都知道病从口入,除了刚才同学们所讲的安全标识以外,我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。

“湿、擦、搓、捧、干”,人人饭前便后不忘做,病菌不入口。

(2)、路边饮食、零食拒入口,疾病远离我。

(3)、不买包装不完整、标示不明的食品,够买食品时要进行选择和鉴别,不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买不吃隔餐食品、牛奶。尽量购买绿色食品。

(5)、防交叉污染:买回家中的食物,应分类分区贮放;烹调时,生、熟食分开处理,保持餐具与食器清洁。

(6)、禽畜类食物先除去内脏、清洗,并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶,不以一般报纸(可用白报纸)包裹置冰箱内,防油墨食入体内有碍健康。

三、深入探究,引发思考。

那么如果真的发生身体不适怎么办?

1、立即停止食用可疑食品。

2、饮水。立即喝下大量洁净水,稀释毒素。

3、催吐。用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。

4、用塑料袋留好呕吐物或粪便,送医院检查,以便于诊断。

5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等),应尽快将国毒病人送往附近医院救治。

四、总结全文,升华主题。

师:同学们,通过这节课的学习,我们大家都懂得了乱吃不卫生的食品会影响身体健康的道理。同学们也都表达今后不再乱买零食的决心。

通过讨论,我们知道了如何去选购安全的食品,并练习了怎样洗手。希望每位同学养成讲卫生的好习惯,使我们的身体更健康、大脑更聪明。

《食品卫生安全童谣》(大家一边拍手一边念)。

食品安全最重要,良好习惯养成好。饭前便后要洗手,清洁卫生要做好。食品挑选需注意,“三无”食品莫食用。小摊小贩莫相信,卫生更是谈不上。过期食品不要吃,变质食品切分清。油炸腌制要少吃,健康危害是关键。饮料、冷饮要节制,争取有个好牙齿。同学们,要记牢,食品安全最重要,最重要!

第五篇:创新监管机制 确保公众饮食用药安全

创新监管机制 确保公众饮食用药安全 ——对南溪县“两网”试点建设的探索与思考 宜宾市食品药品监督管理局局长 李 卫

齐二药假药事件、欣弗事件、石家庄“三鹿”奶粉事件、北京市食品药品监督管理局与北京市警方成功破获“2.19”特大制售假药团伙案等,每一件突发食品药品安全事故都牵动着广大人民群众关心的神经,成为媒体报告的焦点。食品药品安全问题已经不只是吃什么简单的问题,而是成为关系到人民群众生活质量、生命安全的重大问题,关系到我们党和政府形象、信誉和执政能力重大问题。如何解决食品药品安全所面临的深层次问题,构建让人民群众放心的食品药品安全保障体系,成为各级党委、政府和职能部门亟需解决的重大课题。四川省和宜宾市食品药品监管部门借“整顿和规范药品市场秩序专项行动”契机,把南溪县作为点,着力探索农村药品供应网和监督网(简称“两网”)建设暨食品药品安全信用体系建设,创新监管机制,取得初步成效。

一、明确目标任务,探索建立食品药品监管的信息平台

在食品药品发生安全问题后,传统模式战线长、参与人员多、行政成本高,很难准确快捷及时开展全面处置。建设食品药品监督网络信息平台,目标就是要建立一个信息畅通平台,为人民群众特别是广大农村基层群众提供强有力的饮食用药安全保证。围绕这一目标,南溪县在省、市食品药品监管部门的指导下,作了以下工作。

一是完善组织机构,确保有力量抓信息平台建设。县和各乡镇均成立了食品药品安全信用体系建设领导小组及办公室,分别由县食品药品监管局、各乡镇卫生院牵头,与“新农合”工作机构“合医办”两块牌子一套人马,负责本辖区食品药品安全信用体系建设的组织实施工作。制定了开展农村药品“两网”建设暨食品药品安全信用体系建设试点工作实施方案,食品药品监督管理局、卫生局、财政局、监察局等相关部门分工协作,各负其责,共同推进。试点期间,宜宾食品药品监督管理局和南溪县召开动员大会进行宣传部署,印发宣传资料1万余份,增强群众参与意识;对全县各涉药单位负责人和“两网”协管员进行专题业务培训,提高对“两网”的认识能力和操作水平。

二是做好技术保障,确保有能力搞好信息平台建设。试点之初,宜宾食品药品监督管理局经过比选,与一家较有势力的科技公司签订了合作协议,根据“南溪县食品药品监督管理信息化服务平台”系统的需要,开发完成了“药品质量监测及物流追踪分析系统”、“涉药企业数据定期上报系统”、“涉药企业数据实时采集对接系统”、“食品安全信用管理系统”等,从技术上保证了试点工作的顺利推进。

三是突出关键环节,确保平台信息准确及时。涉药单位的药品医疗器械相关基础数据的采集和录入,是整个试点工作的关键环节。基础数据能否真实完整地及时采集录入到计算机相关网络系统,关系到整个试点工作的成败。为此,宜宾市和南溪县食品药品监管局根据《药品管理法》的有关规定,完善了一些规章制度,采取多种措施保证基础数据的采集和录入的及时和真实。对于实行计算机管理的部门和单位,通过“数据实时采集对接系统”对其相关数据自动采集更新。对于各药品零售连锁门店、乡镇卫生院、村级卫生室和个体诊所,在县内药品批发公司购进的药品和医疗器械,通过“数据实时采集对接系统”对县内药品批发公司的数据自动采集更新。对于各药品零售连锁门店、乡镇卫生院、村级卫生室和个体诊所,在县外药品、医疗器械生产、经营企业购进的药品和医疗器械,于每月5日前将上月药械购进情况填报纸质报表上报乡镇卫生院或药品连锁公司,由其负责录入上报,实现数据的更新。对于数据的真实性保证,一方面建立责任追究机制,让单位负责人对真实性负责;另一方面县食品药品执法监督部门切实加强监督检查,及时指导各单位数据录入,坚决纠正虚假不实申报问题。

二、着力服务公众,切实实现群众就医用药的便捷及时

南溪县食品药品安全信用网建设之初,就把服务企业、方便大众作为建网目标之一。在该网页上设置了法规政策咨询及指导、企业间信息交换、网上办公、安全用药咨询等栏目,初步实现了为食品药品生产经营企业、医疗机构以及社会公众提供便捷的网上政策法规、用药安全等咨询服务。相关企业、单位登陆食品药品安全信用网,就可便捷地查询全县食品药品企业资质和信用等级情况、了解和咨询国家法规政策、获得相关职能部门网上办公的便捷服务等。社会公众登陆食品药品安全信用网,即可了解全县药品供应相关信息及食品药品安全动态、学习安全用药相关知识,获得相应的服务。在调研中,有群众讲了一个例子:他母亲在成都某医院做完手术后还需要返回南溪继续治疗,他和家人都不了解成都医院开的相关药品在南溪是否能购买到,全部从成都买又担心储存不好影响药效。偶然机会,他进入南溪县食品药品安全信用网,发现有南溪药品供应查询功能。他将母亲需要药品名逐一查询,除1种新特药外,其余在南溪均可购买,并且将药品销售地点、进货渠道都清楚告知,觉得非常方便。

三、提升监管效能,努力打造食品药品监管的规范透明

加强监管力度,提高监督水平,规范监管手段,改善服务环境,确保群众饮食用药安全,南溪县食品药品安全信用网搭建了一个非常好的平台,切实起到了监管关口前移,到位不缺位的实效。

一是初步建立起了食品安全综合监管信息网络。运用食品安全信息网络系统,可以对全县食品安全状况作出综合评估,最大限度地预防食品安全事故的发生。同时,还能够对食品安全突发事件迅速定位,提供处置、救助等资源情况的综合分析。以现代信息技术手段为支撑的食品安全评价、预警及突发事件应急系统,对协调统一各监管单位预防食品安全事件发生以及及时处置食品安全突发事件奠定了基础,使食品安全综合监管更加科学、有效。二是实现了药械物流的适时监控追踪。食品药品监管部门通过“药品质量监测及物流追踪分析系统”中的购进历史记录、销售记录、适时库存查询、药品流向追踪等功能,即可对全县各涉药单位的药品和医疗器械的来源、去向、库存数量等进行适时追踪和综合分析,对其来源和去向掌握得一清二楚,有效防范了非法药械的进入,对规范企业药械购销行为能够起到积极的促进作用。从而实现了从源头上整顿和规范药品市场秩序,治理医药行业商业贿赂问题。

三是具备了对不良药械的提前预警和应急处理功能。食品药品监管部门通过“药品质量监测及物流追踪分析系统”中的过效期药品监测、近效期药品监测、疑似假劣药品监测、药品质量安全分析等模块,即可作出近效期药品预警,发出过期药品报警,提供假劣药品线索等,实现了对不良药械的预警和追踪,并能够及时启动应急处理不良药械事件的预案。最大限度地控制不良药械可能造成的社会危害,有效保障公众用药安全。

四是构建了药品信用等级评定的基本框架。通过“安全信用管理系统”中的药品供应网管理、监督网管理、信用网管理、综合查询等模块,即可对辖区药品日常监督检查情况、企业违规情况等的进行综合分析,能够及时跟踪监督药品生产、经营企业GSP、GMP的执行情况,为促进药品生产、经营企业依法规范生产经营行为以及构建规范、有序、诚信的药品市场环境奠定了基础。对药品生产经营企业进行信用等级的综合评定,从而进一步指导企业依法实施和执行GSP、GMP的相关规定。

四、立足长效建设,需认真分析研究和解决的主要问题

从试点工作设计思路和试运行的情况来看,南溪食品药品安全信用体系建设的试点工作是富有成效的。但是,要确保这项试点工作长期坚持下去并取得值得广泛推广的经验,有三个方面的问题需要认真分析、研究并加以解决: 一是法律政策支撑问题。涉药单位的药品、医疗器械的相关数据真实采集录入和适时更新,是试点工作能否长期坚持的关键。《药品管理法》及其《实施条例》、GMP、GSP规范、《药品安全信用分类管理暂行规定》等规定了药品生产、经营和使用单位必须要建立相应的真实完整的药品购进和销售记录,这是各相关涉药单位必须遵循的法律义务。但是否一定将这些信息传输到食品药品安全信用网上并适时更新,法律法规并无强制规定,南溪试点主要是靠行政要求。如果企业不按照规定上报数据,将直接影响到食品药品监督管理信息服务系统的有效运行,势必给食品药品安全信用体系建设造成障碍。因此,需要从立法角度,建立完善相应制度和纪律约束来保证数据的采集、录入和适时更新,这是此项监管模式能够得以广泛推广的法律保证。

二是运行保障问题。对食品药品监督管理部门来说,网络构建起来后,今后的运行在设备、经费保障以及人员培训上还需要进一步跟上。需要党委、政府给予投入和必要保障。

三是监管理念转变的问题。有了以现代信息技术手段为支撑的食品药品质量监测分析与物流追踪系统后,已经能够实现全县食品药械物流的准确追踪和不良食品药械的提前预警、追踪和应急处理保障。这种监管机制建立起来后,食品药品行政执法机关的监管理念就需要及时转变,改变传统监督习惯,更加注重预防和服务。同时还需要加大力度向全社会作更为深入的宣传,让全社会理解、知晓食品药品监督管理部门的监管机制和监管方法,赢取全社会的支持和肯定。

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