第一篇：餐饮部管理组岗位职责
餐饮部岗位职责
管理组岗位职责
（一）餐饮部经理/副经理岗位职责
一、岗位职责
1.接受公司总经理及分管副总经理的领导，负责带领、组织本部门员工按时、按质、按量完成本部门的各项工作，对商管部工作、员工及涉及业户的经营管理工作全面负责。
2.负责商场业户对公司在不同时间、地点提出的各种不同意见、建议、要求的及时处理和有关部门的沟通协调工作，做好业户因各种因素造成的不稳定现象的缓解处理和重要问题向领导汇报工作。
3.发扬团队精神，树立公司一盘棋思想。负责帮助公司其他部门与业户有关事项的协调和协助工作。配合安管部做好业户的四防安全工作。负责本部门办公室、库房的安全防火、防盗工作。做好业户遵纪守法、爱护公共财产的教育和处理工作。
4.配合招商租赁工作，经营大户的培育引进工作，合同期内期满的业户考核、续签合同所需各种手续的安排和办理工作。
5.负责业户的各种学习参观培训工作和业户所需的各种证件办理和顾客投诉接待处理工作。
6.负责建立业户档案，及时处理消费者、有关部门和业户的来信、来访的接待和意见反馈向公司汇报工作。
7.负责开展业户的文明经商优质服务竞赛，各种先进业户的评比工作和每月一次定期向公司推荐优秀业户先进事迹、业户动态、好人好事等有关业户的事迹材料。8.负责商场有关业户各种费用的收缴、催办工作和业户各种报刊、杂志的征订和发放工作。9.负责公司组织、召集业户参加的各种类型大小会议和各种活动。
10.负责定期了解业户的思想动态，收集商品信息，根据不同时期、不同情况，及时采取措施做好处理工作。
11.负责商场整体环境卫生的清扫和保洁工作，负责卫生工具的领取和发放及卫生员的管理工作。
12.负责按公司在不同时期提出的不同发展目标、经营规划来制定、修改和编制本部业户经营管理工作规划和目标。
13.负责按时上报工作日报表、月规划、年规划、年总结工作和上报材料的审核、把关工作。
13.负责在完成日常工作的基础上采取各种有效形式，开展员工的职业道德、专业知识、增产节约、安全防火、爱岗敬业、团结协作、批评与自我批评等项内容的员工素质教育活动。
14.负责业户装修的第一道手续发表的审批、把关、专人监护检查工作。凡是业户装修要统一标准，达到美观协调、对遮挡消防设施、影响设备检修和增减灯具、使用防火材料等事项，要严格掌握标准，事先向业户提出要求，业户同意后方可批准、履行，保卫设备手续，由其它两个部门分头把关，否则，不给批准。15.负责商场内营销策划的指导工作。16.负责做好本部门员工的绩考核工作。
17.本部门副经理按经理要求，协助经理完成落实好上述工作任务。
二、岗位要求
1.确保商场经营管理的正常运转，按时、按质、按量完成本部各项工作和按期完成不同时期总经理安排的其它临时工作。
2.随时做到本部门员工岗前培训和岗后考核，达到标准要求。3.做好本部门员工的廉政建设，发现问题及时处理。
4.在本部门职责范围内发生重大问题，应及时向有关领导汇报并及时妥善处理，做到有始有终，做到本部门员工安全无事故、责任区内无火灾。5.注意收集经营信息，掌握业户思想动态，定期向总经理汇报并结合实际提出好的改进发展想法和建议。
6.每天至少两次不定期的商场检查工作，发现问题及时处理。
7.教育员工做到爱岗敬业、无私奉献、团结协作、敢于批评和自我批评的合格员工。
8.每个季度要开展一次不同形式的员工职业道德、专业知识、爱岗敬业等项内容的教育活动。
9.做到每月向其它部门征求意见一次的活动。
（二）餐饮部主管/管理员岗位职责
一，岗位职责
1.根据公司的要求，在部门经理的领导下，做好美食城日常管理工作。2.做好服务工作，3.虚心听取顾客意见，达到顾客满意。
4.每月底公布帐目，做到日结帐、周报帐、帐物相符。5.搞好餐厅、用具及设备的维护和管理工作，做到正常运转。6.做好餐厅安全用电、用火及防盗工作。
7.接受餐饮经理的领导，对餐饮区的卫生工作全面负责。
8.负责保证餐厅的卫生管理工作正常运行协助安管部做好四防安全工作和工作前后的安全防火预防工作及工作中卫生员的人身安全预防工作。9.负责制定修改卫生管理职责范围的规章制度。
10.负责卫生员劳动纪律的管理、检查，督促卫生员对商管部有关制度的执行及对违纪人员的处理工作。
二，岗位要求
1,确保每日的工作按照要求准时完成，并及时向直接领导汇报。2.每日检查美食街的卫生工作，发现问题及时找保洁人员进行处理。
3.每日开业前和闭店后巡视全场，检查设备设施是否正常，如果发现问题及时联系相关部门进行处理，并向直接领导进行汇报。
4.营业期间及时向顾客了解情况，听取顾客的意见，能解决的问题及时给予解决，达到顾客满意。
5.积极了解业户的动态，按照公司的要求进行管理与要求，做到有理有节处理问题与矛盾。
第二篇：餐饮部岗位职责管理
餐饮部岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；
5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。
三、餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；
2、服务周到、礼貌待人；
3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
四、中餐厅经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；
6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；
10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；
11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；
12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；
13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
五、中餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；
5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
六、中餐厅服务员岗位职责
1、服从领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；
4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；
6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；
9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。
七、中餐总厨岗位职责
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；
2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
3、组织中厨房完成月、季、工作计划；
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。
八、中餐大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；
3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；
4、负责厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调本部门各岗这间的工作；
9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
九、熟食（凉菜）工岗位职责09
1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；
2、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量；
4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。
十、传菜员岗位职责10
1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；
2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；
3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、完成上级交派的其他工作。
十一、酒水部领班岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；
4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；
5、定期检查财产设备，有问题及时解决；
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；
7、安排岗位培训工作并作定期检查；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；
十二、西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、的经营情况；
3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
十三、西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。
十四、西餐厅迎宾员岗位职责
1、熟悉西厅的业务工作；
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、善于运用礼貌语言和客人说话；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去；
6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
十五、西餐厅服务员岗位职责
1、熟悉本餐厅的工作情况；
2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务；
4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提出问题，及时转告客人提出的意见；
10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼；
2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位；
3、拉椅示座：
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
5、整理台面：将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐的地方；
6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏；
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方；
9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等；
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内；
11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸；
12、准备账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效；
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人；
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
十七、酒水部经理岗位职责
1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；
2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划；
3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；
4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉；
5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务；
6、向饮食总监汇报情况工作。
十八、酒吧员岗位职责
1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏；
2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观；
3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表。
十九、洋酒服务操作管理制度
1、验酒：出示酒时，左手持底部，或手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；
2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，倾斜倒入公杯子七分满，再倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七公满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好；
4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义；
5、分辨真伪酒：将酒用力摇动，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下内消失，确定是真酒。
6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。
二十、待应生领班岗位职责
1、负责检查、指导待应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料的各类品种；
2、落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒吧主管交派的工作；
3、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作；
4、营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，关好电门（开关）。
二十一、待应生岗位职责
1、严格按照服务程序做好本职工作；
2、遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规范的姿态站立；
3、按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台；
4、熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销；
5、客人到时主动迎接，热情招呼，彬彬有礼；
6、按规格填好点菜单；
7、彻底搞好卫生工作。
二十二、宴会部经理岗位职责
1、进行行业调查研究。做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宴会工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围；
2、了银食品原材料价格和货源情况，了银和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求；
4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富；
5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量不错单漏单；
6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，处处为客人着想，使客人感到亲切；
7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎；与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；
8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。
二十三、餐厅接待员岗位职责
1、负责接待、受理、确认客人订餐；
2、负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；
3、负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并通知各餐厅，转送“宴会编排表”；
4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；
5、耐心解答客人提出的问题。
二十四、餐饮部管理员岗位职责
1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；
2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；
3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换；
4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；
5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏；
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；
7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；
8、不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。
二十五、送餐部经理岗位职责
1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况；
2、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作；
3、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即右送出；
4、控制营业所需的餐具，定期参加盘点；
5、编制员工排班表，监督员考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。
二十六、餐厅服务制度
1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等；
2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装腔作势拿走，盘需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响；
5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具；
6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理；
9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。
11、这人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹；
12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱信佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上；
13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；
14、熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；
15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）；面包与奶油的供应充分；询问客的是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单；
16、不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
17、工作时，不得双手交叉抱胸或者说搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸，并事后马上洗手；不行在客人面前算小费或看手表；
18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应酬请他的父母加以劝导。
二十七、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。墙面必须保持干净；
3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；
4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；
5、凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；
6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。
第三篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
一．(一)餐饮总监
直接上级：总经理
直接下属：餐饮部经理、行政总厨、岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1．制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告、月度的经营情况。
2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3．制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4．控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验
6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7．抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
9．指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。
(二)餐饮部经理
直接上级：餐饮总监
直接下属：各楼面经理
岗位职责
1．巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2．检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3．参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4．做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5．发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6．与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7．完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。
(三)楼面经理
直接上级：餐饮部经理
直接下属：各楼层部长
岗位职责
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成经理交派的其他任务。
(四)餐饮部文员
直接上级：餐饮总监
直接下属：无
岗位职责
1．完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2．制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3．参加部门例会，做好会议记录。
4．处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
5．保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7．作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8．作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9．计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10．做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
(五)宴会楼面部长
直接上级：楼面经理
直接下属：宴会厅服务员
岗位职责
督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1．检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2．了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3．带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。
4．开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5．全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
6．负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7．当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8．定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。
(六)宴会厅服务员
直接上级：楼面部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
1．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。
2．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
3．关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后与下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。
6．完成上级指派的其他工作。
（七）餐饮部收银员
直接上级：餐饮部部长
直接下级：无
联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员
岗位职责
1、做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。
2、与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。
3、严格执行《员工手册》，及财务部的有关规定和制度。
4、检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。
5、对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。
6、严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。
7、迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。
8、将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。
9、每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。
10、正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。
11、营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。
12、完成上级布置的其他任务；对餐饮部经理负责。
(八)迎宾员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。
1．主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2．为客人引座、选台。
3．安排客人就座，呈送菜单。
4．为客人保存衣物。
5．接听电话。
6．接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7．准备餐厅的装饰花卉。
(九）、酒吧员岗位职责
一、岗位名称：酒吧员
二、岗位级别：员工
三、直接上司 ：楼面部长
四、下属对象：无
五、主要职责：
1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。
2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。
4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
(八)服务员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高质量的餐饮服务。
1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3．开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5．当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
(九)传菜员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。
1．听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2．按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3．通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4．根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5．做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7．用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
(十)PA保洁员岗位职责
一、直接上级 ：楼面部长
二、直接下级：无
三、岗位职责：
1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作；
2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种
3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；
4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
第四篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理
工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：
1．制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与行政总厨协力发展创新菜式。
4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。5.准备餐饮部、娱乐部的预算。6.经常与部门内的小组开会以协调工作。7.负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。8.与财务总监配合制定所有的财务安排。
9.与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。10.制定部门每年有特色的市场推广计划。
11.建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。12.与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
13.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
14.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
15.解决所有部门问题。16.兼管娱乐部的所有工作。
17.完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。学历要求：大专以上。
工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。
餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：
1.负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。2.负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。
3.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。4.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
5.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。6.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的预算。8.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
9.编写部门的、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。10.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
11.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。12.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。
13.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。14.兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。
任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。学历要求：大专以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管
报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责
1.遵守及跟进助理下达的工作安排。
2.紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。
3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。
7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。9.向助理报告员工出勤及工作情况。
10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。
11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。学历要求：高中以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理
工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：
1.受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。2.根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。3.负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。4.负责汇总餐饮部门的考勤。
5.接听电话、回答问询，接待客人。
6.牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。附：
一、文书档案工作内容：
1.负责餐饮方面信息资料的收集。2.熟练使用餐饮部办公室的办公设备。3.负责记录餐饮部的重要活动情况。
4.对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。5.文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。
二、接待工作内容：
1.对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。
2.对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。
餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.执行餐厅的关灯、关空调时间表。12.了解员工思想动态，及时向主管汇报。任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。学历要求：高中以上。
工作经验：有2年以上酒店工作经验。
备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。
2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。
3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。
4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。
5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。
7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。
8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。
10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。任职要求：
基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年酒店工作经验。
中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管
工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。5.了解及熟记顾客之姓名及特征。6.按照订座安排知会有关地段的领班。
7.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。8.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。9.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。10.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
11.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。12.按要求做好餐厅所有餐务的预定。任职要求：
基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。学历要求：高中以上。
工作经验：具有相关的酒店工作经验。
资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。
2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。
3、盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。
4、为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。
5、顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
6、帮助顾客结算帐单。
7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。
8、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。
9、遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。
10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。
11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。
12、指导实习生。
13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
15、完成上级安排的各项工作。任职要求：
高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。
中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。3.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。4.为顾客点菜。
5.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。6.帮助顾客结算帐单。
7.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
8.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。9.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
10.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。11.指导练习生。12.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。13.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。14.完成上级安排的各项工作。任职要求：
基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。学历要求：高中以上。
工作经验：有2年酒店工作经验。
实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员
一、中餐厅实习生 主要职责：
1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。
2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。
4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
二、酒吧西餐实习生 主要职责：
1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。
2、遵守酒店的各项规章制度。
3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。
4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。
5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。
西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管
工作联系：各班组服务员 主要职责：
1.协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。2.负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。
3.对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。4.协助主管将下属的员工作定期的评估。
5.向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。6.与属下的员工做好各方面的沟通。7.正确全面地处理好各种投诉。
8.协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。9.协助主管控制好各方面的成本。
10.随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。11.将日常工作更期排好，做好人员的调度。
12.遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。
13.检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。14.完成上级安排的其他工作。任职要求：
基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。
西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：
1.遵守酒店的规章制度。2.保持个人的仪容仪表。
3.服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。
4.热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。
5.开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。
6.不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。7.出品前要检查杯上的装饰是否妥当。8.做好区域的卫生。
9.做好上级安排的其他工作。
10.努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.完成上级安排其他工作。任职要求：
基本素质：工作有责任心，遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。
餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理
工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3.遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的中餐领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。7.熟练使用礼貌语言接听电话。8.暂时保存顾客遗物并做好登记。
9.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。10.完成上级分配之特别职责。
11．对新到迎宾按原有培训程序进行培训。12．负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。
13．遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。14．按部门规定的程序做好所有餐务的预定。15．参与餐厅服务质量的管理。
16．负责部门客史档案的建立，并及时更新。17．汇总部门的报修单，统一交至工程部。
18．汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。任职要求：
有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。
洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1.负责每日员工的工资考勤。
2.负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。3.负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。
4.督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。
5.保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。
6.负责所属区域的卫生情况。
7.巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。8.检查计划，卫生落实情况。9.处理开餐中应急事项。
10.定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。11.负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。
12.根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。13.检查洗涤前各项准备工作。
14.检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。15.督导员工做好原料的初加工处理。
洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1.按时到岗、接受领班分派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。3.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。
仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理
工作联系：领班、各班组人员 主要职责：
1、每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。
2、仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。
3、每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
4、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
5、宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
6、保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
7、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。
任职要求：
基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。学历要求：高中以上。
工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。
行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理
工作联系：厨房厨师
主要职责：
1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。6.密切与采购部联络业务发展。
7.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。8.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
9.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。10.参与制定餐饮活动计划。
11.关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。12.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。附：
一、值班巡查内容：
1.每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。
2.督促验收员严格验收请购的原材料的质量。
3.把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。4.听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。5.每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。6.值班巡查之后做好记录备案。
7.注意及时调整好同员工之间的关系．
二、培训考核内容：
1.掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。
3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。
4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。
5、组织优秀厨师到兄弟单位学习；聘请各厨到宾馆来授课。
6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。
三、制定菜单内容：
1.与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。2.制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。
3.在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。
4.定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。
任职要求：
基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。学历要求：高中以上。
工作经验：具有5年以上工作经验。
海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班
工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：
1、据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。
2、严格把关按酒店标准验收海鲜。
3、根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。
4、做好海鲜池的卫生。
5、根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。
6、做好餐中海鲜的计量、登记。
7、每日做好海鲜的盘点。
收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：
1、工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。
3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。
4、遇到疑难帐务，马上向领班汇报。
5、工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。
7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。完成上级安排的其他工作。
8、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。
9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。
11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。
12、做好区域卫生。
收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：
1、负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。
2、负责对收银员的业务知识培训工作。
3、检查、抽查餐厅的帐务情况。
4、检查各点的备用金情况。
5、了解每天的预定情况及用餐收费标准。
6、负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。
7、参与收银的具体工作。
8、完成上级安排的其他工作。
音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1、遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。
2、按要求播放酒吧音乐。
3、对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。
4、保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源
5、禁止无关人员进入音控室。
6、无特殊情况不得擅离岗位。
7、完成上级安排的各项工作。
娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：
1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况.2.指导监督各娱乐区域的日常经营活动；评估员工表现,填写好相关的工作报告.3.检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见.5.协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质.6.监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况.7.制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。
8.检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。9.做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：
1、按规定时间上岗。
2、每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。
3、做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。
4、调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。
5、保证鲜生啤在营业中的正常销售。
6、在制作鲜生啤过程中做到质量合格。
7、在营业中配合酒吧服务员工作。
8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。
娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：
1． 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。2． 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。
3． 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。
4． 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。5． 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。
6． 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。
7． 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。
8． 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。
检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。
10．做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。
11．检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。12． 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。
13． 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。
娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。
2、尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。
3、主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。
4、熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。
5、认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。
6、按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。
7、做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。
8、熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。
9、部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。
娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1． 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。
2． 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。
3． 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
4． 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。
5． 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。
6． 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。7． 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。8． 努力钻研业务，不断提高酒水知识。9． 做好月末盘存，清查工作。
娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：
1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。
3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。
4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。
5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。
7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。
8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。
9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。
第五篇：餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
岗位描述(一)餐饮部经理
【管理层级关系】 直接上级：总经理
直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1、制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告、月度的经营情况。
2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。
6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
岗位描述
(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】
1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。
2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。
3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。
4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。
5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。
6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量
7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。
8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。
9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。
10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。
12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。
13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。
14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。
15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。
16、完成餐饮部经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三）餐饮部文员 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。
2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。
3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。
4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。
5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。
6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。
7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。
8、负责管理现金报销单。
9、建立有关程序以确保机密性。
10、每天至少从信箱取文件、信函两次。
11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。
12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。
13、对昨天的文件进行存档。
14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。
15、当班结束后与下一班做好交接工作。
16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。
17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四）中餐厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作
3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。
6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。
7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。
8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。
9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。
10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
15、完成上级特别指派任务。
16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务
岗位描述
（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会
2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
9、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。（2）检查仪容仪表，考勤纪律。（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
11、完成上级交办的其他工作。
岗位描述
（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。
3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。
4、会使用餐厅所有的设备。
5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。
6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。
7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务
8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。
10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的
成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。
11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售，同时增加客人的满意度。
12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。
13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。
14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。
15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。
4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。
5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。
6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.7、做好日常餐厅维修工作。
8、随时与服务员沟通，密切合作。
9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作
岗位描述
（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。
3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。
4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。
5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。
6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。
7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。
8、保管好划菜单，以便核对.9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。
10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.岗位描述
（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会
2、对领班负责，接受其监督和考核。
3、按要求做好开餐前的准备工作。
4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。
5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。
6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜
7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。
8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作
9、完成上级特别指派任务
10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。
11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
岗位描述
（十）宴会厅主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】
1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；
2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；
3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；
4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；
5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；
6、与其他相关部门沟通、协调、合作；
7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；
8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；
9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；
10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】
1、每日参加班前会。
2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。
3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。
4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。
5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。
6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。
7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。
9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。
11、完成上级指派的任务和工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十二）宴会厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。
4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。
7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。
9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。
10、完成上级指派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十三）西餐厅主管
【管理层级关系】
直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】
1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。
3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。
4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。
5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。
6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。
7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。
8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。
9、对重要客人予以特殊关注。
10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。
11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
12、根据实际情况及时修订服务程序。
13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。
14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。
15、完成与其他部门间的沟通与合作。
16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。
17、完成上级特别指派任务。
18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。
3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。
4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。
6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。
7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。
8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。
10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。
11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。
12、完成上级特别指派任务。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
岗位描述
（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。
3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况
5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。
7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十六）西餐厅服务员
【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、每日参加班前会。
2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。
3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。
5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。
6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
9、完成上级特别指派任务。
10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。
3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。
4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。
5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。
6、每周清理服务餐车和温箱。
7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。
8、完成上级特别指派任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述（十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。
3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。
4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。
5、准备好各种调酒装饰物。
6、在冰池内加满冰块以备营业需要。
7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。
8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。
9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。
10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。
11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。
13、完成上级特别指派任务。
14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（十九）行政总厨
【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。
2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。
3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。
4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。
5、负责对各厨房和各厨师长的考核。
6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。
7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。
8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。
9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。
10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。
11、组织各厨房厨师的业务培训。
12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。
2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。
8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。
6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。
7、同相关班组保持沟通，相互协助。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。
9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。
10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
11、完成厨师长分派的其他工作。
12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。
5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成主管交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。
3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。
5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。
7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
8、完成领班交给的其他工作任务。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。
5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果
4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。
6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
岗位描述
（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。
4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。
3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。
4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。
5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。
6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。
6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
7、完成主管交给的其他工作任务。
8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。
3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。
6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。
7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。
8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。
9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。
10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。
11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。
12、完成上级指派的其他工作。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。
3、负责所有西点制作及出品的工作安排。
4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。
5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。
6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。
7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。
8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。
9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。
10、完成厨师长分派的其他工作。
11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。
3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。
4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。
5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
6、完成领班交给的其他的工作任务。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的部门例会。
2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。
3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。
4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。
5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。
6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。
7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。
8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。
9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。
10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。
11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。
12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。
13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。
14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。
15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管
【岗位职责与工作内容】
1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。
2、对入库材料做到三不入：
1、劣质材料不入库；
2、数量不清，质量不足不入库；
3、不能使用的机具、用具不入库。
3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。
4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。
5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。
6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。
7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。
8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。
9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。
10、经常保持库内、库外的环境卫生。
岗位描述
（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]
1、参加每日的班前会。
2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。
3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。
4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。
5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。
6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。
7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。
8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。
9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。
10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。
11、做好员工的评估和奖惩工作。
12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。
13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班
【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。
3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。
5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。
6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。
7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十一）管理部清洁工
【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、参加每日的班前会。
2、按照卫生标准做厨房清洁工作。
3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；
4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；
5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。
6、科学使用各种清洁剂，注意节约。
7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。
8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。
9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。
岗位描述
（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。
2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。
3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。
4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。
5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。
6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。
7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。
8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。
岗位描述
（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】
1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。
2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。
3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。
4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。
5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。
6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。
7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。
8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。
9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。
10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。
11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。
12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。
13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。
14、建立交接班手续，严格交接班制度。
15、完成主管交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】
1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。
2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。
3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。
4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。
5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。
6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。
7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。
8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。
9、完成上级交办的其他临时性工作。
岗位描述
（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】
1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；
2、遵守纪律、严守岗位。
a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。
b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；
3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；
4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；
5、服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”； 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。
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