第一篇：餐饮部各岗位职责.doc大全
岗位职责
营业部主管
上级：餐饮经理 下级：营业部领班、岗位职责：
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排营业部班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与经理、各厅主管合作，共同完成每月或每日的迎宾、点菜工作细节细节安排。
4、根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责广告宣传工作；
5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；
6、制定各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作；
7、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作；
8、负责点菜工作；对重要客人予以特殊关注。
9、做好本部计划制定和工作总结。负责管事部人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
10、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。
9、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧，处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
10、负责本区域硬件设施的维护和更新。素质要求：
1、基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
2、自然条件：年龄28－35周岁，身体健康、相貌端正。
3、文化程度：高中或大专以上学历；
4、外语水平：日常会话能力；
5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，和客人有良好的沟通能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人的实际问题。
营业部领班
上级：营业部主管
下级：点菜、迎宾、餐委 岗位职责：
1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤
2、协助主管的日常事务，包括每日菜肴销售、销售。
3、按酒店要求与总厨配合制定中餐出品毛利，严格控制中餐出品的成本和毛利，及时与中厨沟通了解当日菜式估清；
4、配合主管根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责制定各厅各包厢季度广告宣传工作；
5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；
6、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作。
7、负责点菜工作；
8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；
9、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。
10、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。营业部点菜员
上级：营业部领班 下级：无
岗位职责：
1、站立在客人右后侧，身体略向前倾，询问客人是否接受点菜；
2、记下客人所点的食物；
3、当客人点用蛋类时，应问清客人的具体要求；
4、客人点菜完毕时，清楚地复述一遍，待客人确认后开单并请客人稍候；
5、开订单并将盖过章的订单送入厨房或酒吧；
6、根据客人所点食物调整好餐具；
7、负责区域卫生。
8、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。
营业部迎宾员
上级：营业部领班 下级：无
岗位职责：
1、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。
2、掌握和了解当天宴会预定，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。
3、根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。
4、微笑送别客人，征求客人意见，做好用餐人数、时间、地点的统计工作及团队帐单的督促工作
5、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。
6、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。
风味厅主管
上级：餐饮部经理 下级：风味领班 岗位职责：
全面管理风味餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排风味厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与经理、风味厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4、控制风味餐厅的经营情况，确保服务质量。
5、按客人点餐特点适时拟出风味餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、对重要客人予以特殊关注。
7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8、负责风味餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
9、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
10、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。
11、做好与其它部门间的沟通和更新。
12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
风味厅领班
上级：风味厅主管 下级：风味厅服务员
岗位职责：
1、协助风味餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；
2、协助风味厅主管控制和分析下列事项：
餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助风味厅主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在风味厅主管指导下，使员工认识及了解风味餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对餐厅雇员举办班前班后职工会议培训；
7、风味餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制餐厅日常供应；
10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；
11、风味餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
风味餐厅服务员 上级：风味厅领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐厅主管
上级：餐饮部经理 下级：西餐厅领班 岗位职责：
1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
3、安排西餐厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
4、与经理、西餐厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
5、控制西餐厅的经营情况，确保服务质量。
6、按客人点餐特点适时拟出西餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。
7、对重要客人予以特殊关注。
8、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
9、负责惜西餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
10、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
11、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。
12、做好与其它部门间的沟通和更新。
13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有5年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解西餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
西餐厅领班
上级：西餐厅主管 下级：西餐厅服务员 岗位职责：
1、协助西餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；
2、协助西厅主管控制和分析下列事项：
餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助西主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；
7、西餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制餐厅日常供应；
10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；
11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有2年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐餐厅服务员（韩国烧烤服务员）上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有西餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐送餐员
上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的送餐注意事项；
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；
3、通知西餐厅领班当日厨师长推荐菜和估清的菜；
4、根据订单和西餐厅领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅、包间内，与服务员交接、并报出菜名及台号；
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；
6、送菜过程中检查菜的质量、温度及份量，以及次序；把西餐服务员及时更换下得前菜盘，及时撤入厨房。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的菜盘送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
大堂吧领班
上级：西餐厅主管 下级：大堂吧服务员 岗位职责：
1、协助西餐厅主管处理大堂吧日常事务，包括雇员培训，大堂吧销售、成本及其他；
2、协助西厅主管控制和分析下列事项：
堂吧厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助西主管协调及管理堂吧厅面事物，指导堂吧开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅、堂吧服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；
7、西餐厅主管不在时，保持与西餐厅厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制堂吧日常供应；
10、在酒店有有会议、宴会期间，按上级要求做好并负责个别的预订或私人宴会在堂吧的等待及开水供应；
11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅、堂吧服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
大堂吧服务员 上级：堂吧领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责堂吧的各项准备工作和收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责堂吧服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持堂吧良好的用餐秩序。
7、爱护堂吧财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本堂吧的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有堂吧服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上餐厅服务经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
宴会厅主管
十五、宴会主管 上级：餐饮经理 下级：宴会领班 岗位职责；
1、制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；
6、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作；
7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；
8、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；
9、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；
10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；
11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动；
12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；
13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.75—1.79米；年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工作经验，掌握宴会的服务的标准和要求，了解宴会的服务程序。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。
宴会领班
上级：宴会主管 下级：宴会服务员 岗位职责：
1、协助经理、主管制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优
质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验及管理经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
宴会服务员
上级：宴会领班 下级：无 岗位职责：
1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对宴会环境的需求。
2、负责宴会的开始准备工作，按规格布置场地及补充各种物品。
3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。
4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。
6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。
传菜领班
上级：宴会主管 下级：传菜员 岗位职责：
1、协助主管监督传菜部的服务；
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌；
3、精通食品知识及其准备工作；
4、确保厨房有充足的替补用具；
5、确保备茶区域干净、整洁；
6、保证充足的茶与毛巾；
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态；
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油；
9、确保结束工作按程序进行；
10、确保及执行每日盘点；
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准；
12、遵守饭店制度和程序；
13、按需要履行其他职务。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
传菜员
上级：传菜领班 下级：无 岗位职责：
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜；
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量；
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
会议领班
上级：宴会主管 下级：会议服务员
岗位职责：
1、协助经理、主管制定会议服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施会议服务员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用会议的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并
及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
会议服务员
上级：会议领班 下级：无 岗位职责：
1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据预订单，了解客人预订会议的名称、目的、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人预订会议的要求，提前做好会标和会场布置的准备工作。
3、根据研讨会、报告会、谈判、签约等不同的会议形式，做好会标吊挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等的布置和会议台型摆放，确保会场布置满足主办单位的要求。
4、客人到来时须主动问好、迎接，并迎领客人入座。
5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张文具服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。
6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。
7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后做好交接班工作。素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级会议服务英语会话能力。
工作经验：有1年会议工作经验，掌握会议服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
包厢主管
上级：餐饮经理 下级：包厢服务员吗 岗位职责
1、协助经理、总监制订包厢的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订包间部各项规章制度并督导实施；
2、制定包间服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；
3、参与大型宴会的安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；
6、控制包间的经营情况，在开餐期间，监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报，控制、检查点菜时间，督促、调节上菜速度，负责对整个包间的服务督导，巡查工作；
7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；
8、督导员工正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；
9、签署包间各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；
10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；
11、主持包间内部会议，分析包间业务情况，积极开展各种包间促销活动；
12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；
13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有3年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
包厢领班
上级：包厢主管 下级：包厢服务员 岗位职责：
1、协助经理、主管制定包间服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施包间员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及
时向主管、经理反馈有关信息，及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。
5、督导服务员正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保包间环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
包间服务员
上级：包间领班 下级：无 岗位职责：
1、负责包间的清洁卫生工作，以满足宾客对用餐环境的需求。
2、负责包间的开始准备工作，按规格布置包间及补充各种物品。
3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。
4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5、按程序结帐并负责包间结束后的清洁整理工作。
6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。
酒水主管
上级：餐饮经理 下级：领班 岗位职责：
1、制定酒水库房及吧台的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；
2、制定各种水果盘的出品；
3、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法；
4、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法；
5、参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务；
6、安排酒水领班班次，督导领班日常工作；
7、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议；
8、负责酒水员工的人员安排、绩效评估；
9、督导实施培训，确保服务人员的素质和工作态度；
10、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新；
11、将本部门状况及时向西餐经理汇报。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作，能熟练的制作各类营业报表。
酒水领班
上级：酒水主管
下级：服务员、调酒师 岗位职责：
1、安排班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况；
2、营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和水果及饮料的充足，随时做好控制，确保酒吧正常运营；
3、控制客人情况，及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系；
4、对员工进行评估，向酒吧主管提出奖惩建议，组织员工的培训。
5、每日进行吧台内物料使用与单据核对，并制表。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：年龄23岁以上。男，1.76~1.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有大专以上文化程度。
外语水平：具有高级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上酒吧工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。
调酒师（酒水员）上级：领班 下级：无 岗位职责：
1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水和水果。
2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻璃、瓷器物品卫生，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。
3、加满冰块以备需要，检查小吃及水果质量，检查已开封的酒水是否变质。
4、检查酒吧内各种设施是否完好。
5、按照要求和标准为客人提供高效、优质的服务。
6、按照标准份量为客人出品精美果盘；
7、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。
8、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
9、营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。
10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。
11、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点
12、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式，掌握推销技巧，作好酒水的推销工作。
13、与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。
14、懂得与成本控制负责人合作，每日盘点酒吧酒水及小吃，核对当天使用单据，并统计成表交领班。素质要求：
基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。
自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76~1.78米；年龄20岁以上。文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语水平，能与客人进行良好沟通。
工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。
特殊要求：动作敏捷，调酒姿态协调，美观、具有观赏性。
管事部主管
上级：餐饮部总监 下级：管事部领班 岗位职责：
1、保持整洁规范的职业形象，为属下树立典范；
2、督导领班和洗碗工的工作；
3、检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时解决；
4、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；
5、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；
6、与中餐负责人、厨师长及各餐厅沟通，保证提供营业所需餐具；
7、督导和检查厨房区域的清洁卫生。素质要求：
基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，精神饱满。文化程度：高中以上文化程度。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有3年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、周到。
管事部领班
上级：管事部主管 下级：洗碗工 岗位职责：
1、检查厨房、洗碗房的清洁卫生是否达到标准；
2、督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域内的卫生；
3、申领所需的清洁用品；
4、定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；
5、完成上级所交给的其它工作。素质要求：
与管事部主管的素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。
洗碗工
上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：
1、接收、收集、清洗、保养各种器皿；
2、检查和操作洗碗机；
3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。素质要求：
基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。
文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。
布草员
上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：
1、负责分发、接收餐饮部棉织品，并对每次移交的数量记录在相应日志中。
2、对棉织品的误用、滥用和丢失进行报告。
3、对棉织品进行每月及每个季度的盘存。
4、确保棉织品储存室的干净及安全。素质要求：
基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。
文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。
第二篇：餐饮部各岗位职责
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：经理 部门：香草园.1、领导部门员工做好清洁卫生服务接待物品管理及保养等工作.2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。
5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及
时反馈.6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。
7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。
8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。
10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工
作任务.11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：主管 部门：餐饮部.1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。
2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。
3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。
4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。
5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施
情况。
6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。
7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出
奖惩建议。
8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排
班工作，及时向经理汇报。
9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。
10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。
11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作
12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。
13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。
14、负责对本部门的整体运作正常进行。
15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作
16、对部门的人员招聘工作的配合。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：领班 部门：餐饮部
1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。
2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。
3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。
4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例，作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。
5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。
6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。
7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。
8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。
9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。
10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。
11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。
12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。
13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。
14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况
15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜口领班（值班）部门：餐饮部
1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。
2、了解本岗位的设施设备的运用。
3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。
4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。
5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。
6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。
7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。
8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。
9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。
10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。
11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。
12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。
13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。
14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式
上报上级。
15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。
16、完成上级指派的其他工作任务。
香草园餐厅 2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：服务员 部门：餐饮部
1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。
2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。
3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。
4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。
5、必须熟知本岗位的设备和设施。
6、管理好自己负责的区域财产和餐具。
7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。
8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量
满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。
9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。
10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。
11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全
防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。
12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守<员工
手册>的规章制度
13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。
14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。
15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。
16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。
17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。
18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防
止客人走单跑帐。
香草园餐厅
2016年11月14日
岗位职责描述 –香草园餐厅
岗位职责
职位：传菜员 部门：餐饮部
1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵，按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解
餐厅的菜品标准。
5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。
6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人
员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到
宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。
9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至
餐厅各包厢和大厅。
11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜
需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。
15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。16．完成领班交给的其他工作。
香草园餐厅 2016年11月14日
第三篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
岗位名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 岗位职责：
1．全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理负责。
2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守店内的各项财务制度，控制酒店的经营成本。
5．严格遵守店内定员岗位编制，监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
9．检查和指导大堂工作，确保本店菜品质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的花名品种，制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。
11．监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据本店经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。13．搞好店内外营销工作。
14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导，发现问题及时解决。
15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求宾客对服务食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证客人的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班
本职工作：协助经理工作及餐厅的经营和管理
岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。
2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。
4．合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。5．负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。
6．主动积极与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握顾客情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部经理直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件，应及时通知上级经理共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向上级经理汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报上级经理。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护酒店的对外形象，配合酒店做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。
21．严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责，维护好酒店各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交上级经理。24．有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务，传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的前厅部管理方法。26．对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助经理按计划做好促销活动，完成经营目标。31．及时完成经理交办的其它临时任务
三、迎宾员岗位职责
岗位名称：迎客员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 岗位工作：迎送服务 岗位职责：
作用：迎接服务是餐厅服务的一项重要工作，是酒店的门面，迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。业务要求：
1、熟悉酒店的一般情况，如台位，装饰特点，环境，菜品的特色，酒店的风格等情况。
2、要求知识丰富，表达能力强，会标准的普通话，给人以亲切，自然善于交际，又能自重。
工作内容及注意事项：
1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆，保持自己的仪容端庄大方，服饰要整洁。
2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。
3、接受客人的订位时，要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数，进餐时间及特殊要求等。
4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾，客人到时要主动问好，态度要和善，语言要亲切。
5、首先问客人是否已订位，若已订位要问清姓名，房间号，并为客人领位，做好与服务员的交接工作。
6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数，并登记在“订餐本”上，给客人安排一个满意的餐位，带位时，走在客人的左前方，随客人的步履带客人入席。
7、带位时除客人自己选座外，应按各区域较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空档无人，或服务员忙闲不均。8．高峰期时，协助服务员搞好服务工作。9．客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。10．开餐前做好责任区内的清洁工作。
11．做好早，午，晚值班工作，当班期间，保证岗位随时有人，不允许脱岗。12．预定电话不得超过三声，接听电话必须使用规范的语言。（问候语，询问人数，留姓名，联系方式，电话，单位，重复台位号）
四、收银员岗位职责
岗位名称：收银员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：结算、收银
岗位职责：
1、每日核对酒水、烟等物品。
2、备品出库（点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品）。
3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单（标明份数、金额、排序）销售款，并在收据上签字。
4、换取零钱、当面点清。
5、将每桌点菜单准确输入收款机。
6、结束营业核对钱款，打印销售日报，核对酒水，登记入账，做到账物相符。
7、提酒水进货清单。
8、月末报送销售日报表，发票日报表，同财务核对账目。
9、微笑待客，使用文明用语。
10、整理吧台卫生，保管好吧台用具。
11、做好月末盘点工作，报送盘点表。
12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。
13、准充足店内应有的酒水品种、数量。
14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。
15、做好酒水的验收和存放工作。
16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。
17、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。
五、服务员岗位职责
岗位名称：服务员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听经理讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等，主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与客人过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13、妥善保管各类菜单的蓝联（服务员联），客人结账前，主动和收银员认真核对菜单，由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误，引起客人不满情绪，进而改酒店带来损失的，由服务员和收银员共同承担损失，并进行相应考核。
14、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
15、对服务顾客为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。
17、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
18、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。
21、善于向顾客介绍，推销本店的特色菜品。
22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
六、传菜员工作职责
本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律
1、不做与本职工作无关的事，不得在厨房大声喧哗，打闹说笑，打口哨等
2、不得动用厨房的机器设备，及各种刀具，炊具等。
3、不得擅自动用，食用厨房任何出堂的菜品。一经发现，严肃处理。
4、坚守工作岗位，不擅自离岗串岗，不干预厨房的任何正常操作，否则发生意外，全部由责任人自行 承担。岗位职责：
1、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
2、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
3、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
4、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
6、做好开餐前的准备工作。
7、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
8、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
9、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
10、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
11、积极主动的做好上级安排的各项工作。
七、保洁工岗位职责
岗位名称：保洁工 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：清洁、卫生 岗位职责：
1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。
2、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无自臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。
3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。
4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生
八、保安岗位职责
酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作，准备好工作所需物品。
酒店营业时间内坚守工作岗位，要始终保持站立姿势，认真管理好场内的停车。要求：衣着要整洁；精神饱满；态度平和。
在指定的工作岗位（停车场入口处），第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位，要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内，能够保证车辆的安全。
要求：引位要及时；手势要准确；
1、观察客人停车是否到位，是否与其他车辆靠的太近，影响开车门，避免车辆的损伤。要求：观察要细致
2、提醒司机关好车门，车窗，车灯，锁好车，车内不要留放贵重物品。要求：检查要细致认真
3、为客人开启车门。
要求：态度要热情；
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送至酒店内由迎宾员接待；
遇到老人或幼童要主动帮扶。
4、客人离店的时候，要引导车辆安全驶出停车场。要求：遇到老人或幼童要主动帮扶。需打车的客人，要求主动为客人打车
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送到车上。
7、认真负责的维护好酒店的对外形象，能够及时制止来酒店闹事的不良分子。
8、每天员工下班，路经门口要盘察一下，严禁带出酒店内物品，9、上岗时间不准随意嬉笑，打闹，吃零食。
10、下班后，员工不得在酒店里逗留，离开酒店者，不允许返回酒店逗留，（值班人员除外）。
11、员工下班后，要通盘巡查一遍，水、电、灯、门窗、煤气、空调是否关好，是否存在隐患，做好防火、防盗工作。
第四篇：餐饮部各岗位职责
榆阳区中心敬老院 餐饮中心各岗位职责
一、餐饮部主任岗位职责
岗位名称：餐饮部主任 直接上级：付院长 直接下级：餐饮部主厨 岗位职责：
1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。
2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。
5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。13．搞好餐饮中心外部工作。
14、抓好服务质量，发现问题及时解决。
15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主厨 直接上级：餐饮部主任 直接下级：餐饮部帮厨
本职工作：协助主任工作及餐厅的管理 岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。
2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。
6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。
24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。
25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。31．及时完成主任交办的其它临时任务
三、服务员岗位职责
岗位名称：助餐员 直接上级：餐饮部主厨 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问答院民的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导院民按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与院民过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。
15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。
18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。
19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。
20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
26、做好开餐前的准备工作。
27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
31、积极主动的做好上级安排的各项工作。
2011年6月30日
第五篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
★饮食经理岗位职责 饮食经理岗位职责
一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守
二、制定部门及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断 分析研究部门的经营情况；
三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；
四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；
五、注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育。注重培训考核和选拔人才，关心员工福利．激发员工的工作积极性；
六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务 的落实工作；
七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理 工作；
八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；
九、抓好服务质量：
1、巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。
2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练 程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
十、加强物资管理，提高经济效益；
1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺 淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况
2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。
十一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；
1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识，自觉做好本 职工作。
2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；
3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归 宿感、责任心和事业心。
4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是 提高管理水准和服务水准的根本保证。
十二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生 标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；
十三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。
十四、落实防火安全检查工作． 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全 经营，运作： ★中餐厅部长岗位职责 中餐厅
部长岗位职责
一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具 体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；
二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用
品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；
三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服 务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；
四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作任 务，督促并协同服务员工一同完成；
五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；
六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；
七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；
八、所用的餐具是否符合卫生标准； ★中餐主任岗位职责 中餐主任岗位职责
一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；
二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫 生和餐、酒具的准备工作；
四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行 重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务，以确 保服务的高水准
五、加强与客人的沟通。了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人 档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；
六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作 为评选每月最佳员工的依据；
八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。不断提高自身和下属的服务水平．
九、积极完成经理交派的其它任务。
十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全；
十一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；
十二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏：
十三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理；
十四、所用的餐具是否符合卫生标准；
十五、所要准备用的餐具是否齐全：
十六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用；
十七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；
十八、冷气设备
备是否正常及是否符合卫生要求；
十九、绿化布置是否合理；
二十、两大厅所需的布草是否充足； 二
十一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全； 二
十二、检查中间仓的物料是否整齐； 二
十三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作： 二
十四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全； 二
十五、检查各员工的礼貌语言使用情况； 二
十六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作； 二
十七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量； 二
十八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工
作。二
十九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练；业务知识包括：本部门的菜 式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法； 三
十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目； 三
十一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心； 三
十二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作； 三
十三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。★酒水部领班岗位职责 酒水部领班岗位职责
一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作；
二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序；
三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行 情况；
四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本；
五、做好岗位培训工作并作定期检查；
六、控制酒水仓存平衡数．使其合理化；
七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养；
八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作；
九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。★酒水部酒水员岗位职责 酒水部酒水员岗位职责
一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；
二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；
三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量；
四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识；
五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作；
六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平；
七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作；
八、与楼面服务员保持良好的合作关系；
九、掌握一定的餐饮卫生知识．严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。★迎宾员领班岗位责任 迎宾员领班岗位责任
一、对下属明确上班时间，明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是 否符合要求；
二、检查每天所
需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全；
三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言；
四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录；
五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务；
六、自己做好以身作则的带头作用；
七、做好每天所用物料补充计划工作；
八、落实做好每天卫生清洁工作。★中餐厅迎宾员岗位职责 中餐厅迎宾员岗位职责
一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；
二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录 客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报；
三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：
四、整理、准备菜单、酒水单．发现破损及时更换；
五、迎接客人． 引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾． 递 上菜单，酒水单；
六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：
七、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感；
八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；
九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：
十、掌握和运用礼貌语言．如： “先生．小姐您好，欢迎光临””欢迎您到我们餐、厅就餐”等；
十一、负责接听电话．客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电 话要准确、快捷；
十二、客人用餐后离开餐厅时．站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示 感谢，欢迎客人下次光临： ★传菜部长岗位职责 传菜部长岗位职责
一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。
二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。
三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置．每张台号要熟识。
四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。
五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。
六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。
七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查．做好定期更换煤气管。
八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。
九、教育属下员工能正确使用灭火设备。
十、教育属下员工熟识消防知识。★餐具洗刷员岗位职责 餐具洗刷员岗位职责 餐具
一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理．保证无异味；
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，
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