公共卫生及个人卫生标准

第一篇：公共卫生及个人卫生标准

公共卫生及个人卫生标准

一、清洁卫生的标准和要求

“七无”、“六洁”、“三消毒”、“一干净”

“七无”：指无六害、无积尘、无异味、无蛛网、无污渍、无卫生死角

“六洁”：指室内环境清洁、床上用品清洁、家具设备清洁、卫生间清洁、工作间、储物室、员工更衣室清洁、职工工作服清洁

“三消毒”：指茶具饮具消毒、卫生间洁具消毒、拖鞋消毒

“一干净”：指员工个人卫生干净

二、巡查要求标准

“四勤”：即眼、口、手、脚勤

“三轻”：即操作轻、走路轻、说话轻

三、讲究个人卫生

“五勤”、“五不”、“两个注意”

“五勤”：即勤洗澡、勤理发、勤乱胡须、勤刷牙和勤修指甲

“六不”：即宾面前不掏耳朵、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠和不掏鼻孔、不留长指甲

“两个注意”：即在上班前不要饮酒、不吃如韭茶、大蒜、大葱、海鲜之类有强烈异味的食物

四、前台五要

业务要熟练、态度要热情、工作要细心、动作要敏捷、核算要准确。

第二篇：员工个人卫生标准

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

员工个人卫生标准

目标：统一员工着装及仪容仪表

规章制度：

1.每日更换工作服, 要求上岗时穿戴整齐到岗.2.男员工头发鬓角不过耳,女员工如长发必须盘起扣于工作帽内.3.员工不允许留长指甲,勤洗手保持手部卫生。4.员工勤洗澡，保持身体清洁无异味。

5.员工手上禁止带任何装饰品（结婚戒指除外）。6.工作鞋要求表面清洁，勤换袜子。

标准运作程序 船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

厨房收货制度

目标：统一收货标准

收货程序：

厨房设立收货记录本，格式要求如下：供货公司名称，日期，货品名称，重量，到货时间，质量要求，验货人签字，供货商签字，备注。

1.验货人员携每日采购单附联准时到达收货现场，认真仔细收货。2.收货后将收货记录本挂在指定位置，不许乱放，否则丢失给予处罚。

3.验货人员必须为主管级的管理人员，经行政总厨授权后，有权退掉不符合要求的货品。4.货品退掉后，要求供应商尽快补送新货品，并告知采购员退掉货品情况以便及时跟进。5.如遇紧急加单情况，则由当班主管，按上述程序收货。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

厨房卫生清洁制度

目标：保证厨房的干净整洁

厨房卫生清洁条例：

1.冰箱内生熟分开，冰箱把手由消毒巾包裹（消毒巾每日消毒浸泡一次）。2.冰箱内所有货品应装入保险盒盖严，或用保险纸封严。3.冰箱每日小清洁，一周大清洁（内外刷洗）。4.地面禁止有水及油腻，保持地面干燥清洁。5.切片机每天拆机擦洗，保持清洁。

6.工作台清洁干净无油腻，物品摆放整齐。7.垃圾桶周围保持清洁，垃圾要准确倒入桶内。

8.冻库层架保持整齐，货品盖严，按品种分开，保持地面清洁。9.炉灶保持清洁，防止灶眼堵塞。

10.厨房所有切配刀具应防入有消毒药水的器具中。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

厨房排班，休假，调休制度

目标：保证员工的按时出勤与休息 厨房排班，休假，调休程序：

1.员工要严格按照厨房规定时间上下班。2.厨房员工要遵守部门排班，排休及休假。

3.员工休假，请事假，必须提前24小时通知直属领导。4.如有紧急事情须请事假要经厨师长批准。5.员工休假，调休要经过厨师长批准。6.员工要遵守员工守则的各项规章制度。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

设备清洁及保养程序

目标：正确使用及保养厨房设备 设备清洁及保养程序：

1.爱护厨房内所有设备和工具。

2.厨房内使用设备及电器后必须清洁。3.厨房内的设备要定期保养，清洁，消毒。

4.严格按照设备产品使用说明书来操作厨房设备，如不清楚，请工程部人员来示范。5.使用厨房内设备及电器设备时不得违反操作程序。6.厨房设备损坏要通知工程部维修，自己不得修理。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

冷厨房卫生制度

目标：保证冷厨房内规范操作 冷厨房卫生制度：

1.食品原料要严格把关，厨师要做到不用，不存腐烂变质过期食品。严禁污染源进厨房，鸡蛋必须倒箱，经过洗消方可存人冰箱，食品原包装箱不得进厨房。

2.冷苇，裱花糕点坚持（专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏）。3.凡是生吃的冷菜，水果要严格遵守洗，消，冲三道程序。

4.冷库及冰箱，存放食品要分类，码放条理整齐，生熟分开架，定期清洗消毒，保持清新，发生故障时，请呼叫值班工程师。

5.各种罐头食品打开后要及时到罐，停餐后有食品均要加盖保险膜。6.熟食品按要求存放，不得超过保存期限，超过24小时，要加热处理。7.米饭等主副食加工后，存放在通风处，如隔夜要放入冰箱内。

8.炊具，用具要定人定位管理，接触食品，成品的用具要洗消干净后使用。

9.菜案，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通风竖立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生锈。

10.设备要保持光亮，涩，干，无血水，无油污，无面痕。11.个人卫生要做到勤洗澡理发，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首饰，要戴发帽，穿戴整洁，严禁抽烟，随地吐痰及乱仍废弃物，岗位上不可以有私人物品，严禁对着食品咳嗽打喷嚏，拿放食品及餐具要正确，抹布要脏洁分开，患五种疾病者不得上岗。12.保持环境卫生，控制蚊蝇蟑螂等四害的孽生，保护放尘防蝇设施。

13.地面每餐一清扫，墙壁经常擦，做到无蜘蛛网，无油垢，炉灶每日一清洁。

14.清扫工具与药品要定位，必须远离餐具及食品，墩布水要倒入地沟内，在规定区域内做好消灭四害工作。

标准运作程序

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部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

菜，冷荤卫生制度

目标：菜，冷荤操作规范 菜，冷荤卫生制度：

1.员工要穿戴整洁，养成良好的个人卫生习惯。

2.必须做到五专：专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏。

3.刀，墩，抹布，手，容器，称盘，冰箱把手及门把手，水龙头等必须每日做到严格消毒，防止污染。

4.操作食品前后30分钟，要使用消毒灯做空气消毒，禁止非冷荤人员入内。

5.进入冷荤间要二次更衣，操作食品前，洗手三遍，剪短指甲，在用75%的酒精做擦式消毒，不得戴戒指。

6.工具，用具要生熟分开，不得与其它区域混用，要求随用随消毒，餐后保洁放置防止细菌污染。

7.所有与食品接触的工具，用具，棉织品必须用0.3%的“84”消毒液或0.2%的肝艾克做浸泡消毒，作用的时间为5-10分钟。消毒要严格执行洗，消，冲程序，墩子每日蒸一次，冰箱及门把手要用湿的消毒毛巾裹好。

8.冰箱内的各类食品不得超过48小时，存放的食品要荤素生熟分开，用保鲜膜盖好。9.各类水果，蔬菜严格做到清洗消毒后使用。

10.消毒效果要求：各环节涂抹及制作的成品其微生物含量必须符若违反此卫生制度者，发生食品中毒事故将给予行政处罚，严重者追究刑事处罚。11.合国家限定的卫生标准。

标准运作程序

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部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

每日采购单订货程序

目标：

每日采购单订货程序：

1.当早班主管检查完冰库及储存柜的食品存货数量后，填写当日所需采购的货物品种及数量，签字后上报总厨确认。

2.总厨按近日的宴会预订单及隔日销售情况的预测，核查采购单或签字。

3.经总厨签字确认的每日采购单于当日下午2：00送至采购部，采购部确认签字后，厨房分得底单并凭底单作第二天早晨收货。4.当总厨公干，公休时此确认权将自动转交于总厨助理。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

宴会单签收及发放程序

目标：规范宴会单的签收及发放 宴会单签收及发放程序：

1.总厨收到宴会单后，经分工将各分部门所需项目，由秘书复印分发到各分部门。2.各分部门接收时，在总厨的原件上签字收单。

3.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽，并跟办此单项目。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨房 编号：

日期：2001年12月

转帐单使用程序

目标：规范转帐单的使用 转帐单使用程序：

1.根据要求详细填写转帐单。

2.填写后的转帐单，经转向部门签字后，方可上交总厨确认。3.经总厨签字确认的转帐单，交给成本控制计算成本。

4.总厨收到宴会单后，经分工将各分部门所需项目，由秘书复印分发到各分部门。5.各分部门接收时，在总厨的原件上签字收单。

6.如遇宴会单不明白之处及时通过总厨与宴会销售接洽，并跟办此单项目。

标准运作程序

船 舶 重 工 大 厦

部门：厨

房 编号：

日期：2001年12月

厨房领货及仓储程序

目标：规范厨房领货及仓储程序 厨房领货及仓储程序：

1.由当班主管检查储存货品后，填写领货单，交与总厨确认。

2.总厨根据宴会预订单及隔日销售情况的预测，核查采购单和签字确认。3.经总厨签字确认的领货单，交与仓库保管。

4.领货员工在仓库领货时，要认真清点领货单上的品种及数量，不许漏取或多领。5.领货员工在运输过程中要小心谨慎，防止破损。

6.货品领入厨房时，要摆放整齐，各类分开，并将旧的货品放在前面，以便员工先用旧货。

第三篇：卫生标准

公共场所经营者申请卫生许可证的，应当提交下列资料:

1、工商营业执照复印件；

2、法定代表人或者负责人身份证复印件；

3、公共场所地址方位示意图、平面图和卫生设施平面布局图；

4、具有检测资质单位出具的本内公共场所卫生检测或者评价报告；

5、公共场所卫生管理制度；

6、从业人员健康体检合格证明以及卫生知识培训和考核情况的材料。

使用的顾客用品委托洗涤消毒的，还应当提供委托协议以及被委托单位工商营业执照复印件。

使用集中空调通风系统的，还应当提供集中空调通风系统卫生检测或者卫生学评价报告和集中空调通风系统竣工图纸。

住宿业卫生标准

1、各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

2、各类旅店应有健全的卫生制度。被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换，长住旅客的床上卧具至少一周一换。

3、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。

4、客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水马桶应每日清洗消毒。

5、无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换。清洁的脸（脚）盆、拖鞋的表面应光洁,无污垢，无油渍，并不得检出致病菌。

6、旅店的公共卫生间（盥洗间和厕所）应该每日清扫、消毒，做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

7、各类旅店应有防蚊、蝇、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。各类旅店应做到室内外无蚊蝇孳生场所.蚊、蝇、蟑螂等病媒昆虫指数及 鼠密度应符合全国爱卫会考核规定。

8、店内自备水源与二次供水水质应符合GB5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内的涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

9、旅客废弃的衣物应进行登记，统一销毁。10.旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等应执行相应的卫生标准

洗浴行业卫生标准

1公共浴室应设有更衣室、浴室、厕所和消毒等房间。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。浴室应设气窗，保持良好通风，气窗面积为地面面积的5％。3 浴室地面坡度不小于2％，屋顶应有一定弧度。4 新建、改建、扩建的浴室内不得设池浴。目前尚不能取消的池浴，在池浴间内必须设置淋浴喷头，池浴内的喷庆数按更衣室床位数的 1／5设置。相邻淋浴喷庆的间距不小于0.9m。池浴每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水，池水每日至少要补充2次新水，每次补充水量不小于池水总量的20％。盆浴间须设淋浴喷头顾客用毕的浴盆应清洗消毒。8 公用茶具应做到一客一洗一消毒，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。浴室内不设公用脸巾、浴巾。更衣室(包括兼作休息室)所用垫巾应及时更换，保持清洁整齐。浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水、无异味。12 应设有禁止患性病和各种伟染性皮肤病(如疥疮、化脓性皮肤病、广泛性皮肤霉菌病等）的顾客就浴的明显标志。有顾客住宿的公共浴室，住宿用床上用品应符合旅店业卫生标准中有关规定。理发美容行业卫生标准 理发店、美容院（店）的环境应整洁、明亮、舒适。2 理发店、美容院（店）应有健全的卫生制度。店内应有消毒设施或消毒间。工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，服务前清洁双手，服务时应戴口罩。理发用大小围布要经常清洗更换。5 脸巾应洁净，每客用后应清洗消毒。美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒，不得检出大肠菌群和金黄色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理发工具宜采用无臭氧紫外线消毒。理发刀具、美容工具配备的数量应满点头消毒周转所需。理发、烫发、染发的毛巾及刀具应分开使用，清洗消毒后的工具应分类存放。供顾客使用的化妆品应符合GB7916规定。必须备有供患头癣等皮肤传染病顾客专用的理发工具，并有明显标志，用后即时消毒，并单独存放。无单独操作间的普通理发店应设烫发、染发工作区，还应设有效的抽风设备，控制风速不低于0.3m/s。毛巾与座位的比5：1。美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用，一般美容店不得做创伤性美容术。理发店和美容店地下的碎发要及时清扫，保持室内清洁。理发和美容工具应摆放整齐，做到操作台上和刀具等用品表面无碎发残留。

14高级理发店、美容店应有机械通风设备，且组织通风合理。无机械通风设备的变通理发店、美容店应充分利用自然通风。

婴儿洗浴卫生标准 浴室应设有浴室、厕所和消毒等房间，必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。浴室应保持良好通风。盆浴须设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒。8 拖鞋每客用后应消毒。9 浴室内不应设公用脸巾、浴巾。更衣所用垫巾应及时更换，保持清洁整齐。浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水、无异味。12 婴儿洗浴使用的洗护用品应索取生产企业工商执照、卫妆生产许可证复印件以及同批次产品检测报告。

第四篇：影剧院卫生标准

影剧院卫生要求

1、持有效《公共场所卫生许可证》，张贴在醒目位置。

2、从业人员每年进行健康检查，有效健康证持证率100％

3、从业人员全部参加卫生知识培训，培训合格证持证率100%，培训档案资料齐全（有计划、教材、课时、考卷）。

4、有卫生制度（保洁制度、消毒制度、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等）健全，并张挂上墙。

5、室内外环境整洁。有专人负责保洁工作，每天湿式清扫。室内无积尘、无蛛网、无痰迹，墙面无剥脱。空调器滤网和电风扇叶无积尘。楼道、阳台无杂物。排水畅通，无乱堆乱放，无卫生死角。垃圾桶密闭，有袋有盖，垃圾日产日清。痰盂有盖，及时清理。

6、厕所为水冲式，水箱、洗手池、通风等设施完好，达到国家二类以上标准。使用座便器的，用一次性卫生纸垫。厕所每日清扫保洁，定期消杀，清洁卫生，无积尘、无蛛网、无积便和尿垢，无蝇、无蛆、无臭。

7、放映室采用自然通风的，必须安装纱窗；无自然通风条件（无窗或死窗）的放映室，必须有通风设施，每间必须安装独立的送、排风设施，送风系统应送新风，新风采气口应远离污染源；使用分体空调的放映室，空调过滤网至少每月清洗消毒一次，有相关记录。

8、有消毒间或茶具、毛巾等顾客用具清洗、消毒设施，消毒员能规范演示消毒全过程。观众座位套应定期清洗保持清洁。有消毒记录。

9、影剧院每场次间隔时间不少于30分钟，空场时间不少于10分钟，立体影剧院供观众使用的眼镜，每场使用后须经消毒。电视录相最近视距为显示屏幕对角线长度的4倍，采用投影的视距为屏幕宽度的1.5倍。舞厅在营业时间内严禁使用紫外线灯、荧光灯、滑石粉和烟雾剂。

11、有醒目的禁止吸烟标志，并配有灯箱，有劝阻吸烟措施，做到无吸烟者及烟具、烟蒂、烟灰，达到无吸烟单位标准。

第五篇：教室卫生标准

教室卫生标准

一、教室卫生要求：

1、保持室内清洁，定期清理，擦拭地面、桌面、门窗、玻璃和黑板，保持室内空气新鲜；

2、地面每日拖扫干净，保持光亮、清洁，无尘。教室内无痰迹、水果皮、瓜子皮、纸屑等。不向窗外泼水、扔纸屑、垃圾等物，不踩踏、污损墙壁；

3、教室内桌椅无刻画涂写现象，桌椅摆放整齐，不践踏、损坏桌椅，爱护多媒体器材、电视、灯具、暖气片，并保持清洁；

4、墙壁无蜘蛛网，无乱贴乱挂、乱涂乱画现象，无脚印、墨迹、颜料等污迹；

5、教室内无乱拉电线等现象；

6、教室内清扫工具摆放要规整，统一堆放于教室后一角。

二、卫生检查标准及评分细则：

教室卫生按地面40分，桌椅卫生及摆放25分，墙壁、风扇、黑板15分，门窗15分，卫生洁具5分，进行评分，共100分。

1、教室地面（共计40）：

（1）、地面清理不干净的减5—10分；（2）、有碎纸和其它废弃物的减5—20分；（3）、垃圾未倒减10分；（3）、未打扫的，减40分。

2、教室桌椅卫生及摆放（共计25）：（1）、抽屉内有废弃物，减3—15分；(2)、摆放不整齐，减10—15分；减完为止。

3、墙壁、风扇、黑板、电视机（共计15分）（1）、教室里的电风扇有灰尘，减2分；

（2）、内墙壁有污迹或表面有蛛网的，一处减2分，最多减4分；（3）、讲台未擦干净，减2分；

（4）、黑板未擦干净，减3分；黑板未擦，减5分；减完为止。（5）、电视机有灰尘，不干净，减2分

4、教室门窗（共计15分）

（1）、教室大门（包括前后门）未擦干净，减2分；未擦，减5分；

（2）、教室大门窗户内表面保持清洁，一个窗户不清洁，减1分；一个窗台未擦干净，减1分。

5、卫生洁具齐全、按规定摆放。摆放不整齐、位置不固定减2分；不齐全减3分。