学生营养餐采购与索证制度

第一篇：学生营养餐采购与索证制度

学生营养餐采购与索证制度

一、学校设置专门的采购员，要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品采购索证要求。

二、考核供货方要具备准入资格，无证的食品不得采购。要按照国家有关规定向供方索取营业执照，税务登记证，卫生许可证，生产许可证等复印件，实地核查企业的生产经营情况。

三、食品采购要向供货方提供产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。所索取的证明由采购员妥善保存，以备查验。

四、供货方不得提供腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。采购员要认真核查每天的食品并做好记录。

学校总务处

学生营养餐食品留样制度

一、供货方为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染，冷藏储存食品。

四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

五、每餐必须作好留样记录，留样时期、食品名称,便于检查。留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

六、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

策源乡学校总务处

学生营养餐管理制度

一、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。

二、审定补助人数。学校每学期初将配发“营养餐”学生造册上报，教育局复核，以此作为上级下达补助资金、配送分发食品和监督检查工作的主要依据。

三、营养餐的食物采购。每天有采购清单，出售人员签字，采购员签字。实物要留样检查，后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

四、日常管理。每天早上班主任安排学生到指定地点有秩序的领取。班主任负责本班营养餐的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记。学生必须在教师监督下完全食用，做好垃圾处理。

五、资金管理和使用。上级承担资金，按照补助标准和人数将补助资金直接拨付到教育经费专户，建好专帐。学校要记录好平时学生食用“营养餐”情况，每个月至少公开、公示一次。每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算。

六、强化监督管理。供应商选择，资质审核，签订合同由学校负责。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

策源乡学校总务处

第二篇：营养餐采购制度

保宁小学营养餐采购制度

1、营养餐食品必须是袋装纯牛奶和鸡蛋，绝不允许采购其他食品代替。

2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。

3、学生饮用的奶必须是县上招标确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。

4、学校必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。

5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。

6、学生饮用的奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。

保宁小学营养餐运送制度

1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送。

2、奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送不得提前、推后。

3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。保宁小学营养餐储存保管制度

1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。

3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储藏室。

4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。

6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。

保宁小学营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。

4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的蛋奶不得加工。

5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。

6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。

7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

保宁小学营养餐发放与用餐制度

1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

发放人员及程序：

①鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

②奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。

2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。①出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。

②报损台账：蛋、奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。

③试尝台账：袋装奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝台账。

④留样台账：每次采购的奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。

⑤班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取蛋、奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。

3、各班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。

4、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。

5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。

保宁小学营养餐留样制度

1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。

2、每次采购的袋装奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。

3、留样的蛋奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。

保宁小学营养餐管理制度

1、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报县文教体育局审查备案。

4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

6、妥善解决好特困学生用餐的资金问题，要免费为特困生提供营养餐，确保特困生免费配发营养餐工作的顺利实施。

7、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。

8、严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核享受营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。

9、严格收费管理。必须按照上级规定的标准收取，不得违规收费，对于多收、强行收、弄虚作假、徇私舞弊等行为，要严肃查处，并报请文体局给予纪律处分。

保宁小学营养餐卫生责任追究制度

1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。

4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。

5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。

保宁小学“营养餐”应急预案

（二〇一二年三月一日）

为了提高我校预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理

学校成立由校长负责的学校突发“营养餐中毒”应急工作领导小组。

组长：黄权 副组长：杨登文

成员：杨孝根 张奎 李俊翠 戴晓云 各班班主任

职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防

1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将蛋奶发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“蛋奶中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。

2、班主任每天建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现“蛋奶中毒”早期表现的学生，应及时督促其到医院就诊，并及时报告当周值周领导，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。每周定期检查量化评比。

4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。

5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。

（1）开学初，学校师生食堂必须向当地卫生行政部门申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员必须100%的调离。具体由分管食堂冯永安同志监督实施。

（2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。（3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，杨登文同志全权负责。学校营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改。

6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。健康课任课教师必须上好健康教育课。

（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗、校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力，具体由黄权同志负责。

三、突发事件的应急处理

及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：

1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，领导小组黄权 同志立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。杨登文 同志集中患者，以便组织车辆及时运送患者。领导小组立即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

2、领导小组组长立即用电话向县文体局、县疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。

3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。

4、黄权同志全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混乱。

5、杨登文同志保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。

8、杨登文同志对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

事故后续情况报告： 事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按报告制度报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。

1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。

2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。

第三篇：采购索证索票制度

采购索证索票制度

为了加强学校食品安全管理,保障全体师生身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及学校实际，特制定《食品采购索证索票制度》。

1、建立进货检查验收制度。各种食品及其原料必须由学校安排至少两套专班调查询价,通过比较选择定点，然后指定专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定；采购人员根据食堂、小卖部要求具体负责食品安全采购，采购的食品和原料必须在学校进行数量和质量复核，以学校复核情况作为采购的实际数。

食品及原料入库时，库管人员和食品入库验收人员、经理等至少三人作为验货小组，具体负责采购的食品入库数量及质量检查，符合质量要求的食品或原料按要求入库，并登好台帐，供货人写清供货时间、货名、规格、数量，验货小组三人在台帐上签字认可。之后，送货人开具商家发票，验货小组成员在发票上签字，发票在学校留存备查和报账。在商家发货单上，不符合质量要求的立即退回商家或厂家，退货不论多少，达三次时取消购销合同，另找进货商家或厂家；

食品及原料出库时，要经库管人员和原料加工（食品售卖）人员以及原料加工（食品售卖）负责人等至少三人同时签字，并承担质量检查责任，不合格食品及原料当场回收作废，不得进入加工或售卖渠道。

2、对大宗食品进行索证，对所有食品及原料索票，以便溯源、质检和责任追究。采购大宗食品时，必须向供货方索取生产厂家的卫生许可证和该批食品的检验合格证（卫生许可证每年一次，产品检验检疫合格证每季度一次）；对初次采购的食品，应当向供货人索取、查验相应的营业执照、卫生许可证、生产许可证等相关证件；再次交易时，应当按批次向供货人索取食品质量检验证明，检疫证明销售凭证，外地畜禽食品进荆消毒证明等与食品安全有关的证明并保存复印。并分类存档；采购蔬菜时，必须相对固定摊点或菜农并登记好姓名、地址和联系电话，以便随时联系；

3、采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验（检疫）合格证或报告。

⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水产制品；⑷蛋制品；⑸粮谷类制品；⑹糕点(包括面包);⑺食用油;⑻调味品、酱腌菜；⑼蜂蜜；⑽豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；⑾酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；⑿食品添加剂；⒀食品容器、包装材料、食品用工具、设备；⒁食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；⒂进口食品及出口转内销食品；⒃卫生行政部门认为应当索证的其它食品。

4、禁止采购验收下列食品：

（1）有毒、有害、腐败变质、破败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常的食品；

（2）无检验合格的证明的肉类食品；

（3）超过保持期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

5、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。

6、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。

7、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。

8、索取的食品卫生许可证或化验单，由库管员统一保管备查。卫生监督机构可向库管员索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，学校库管员不得拒绝。

9、采购人员应定期向学校主管领导反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向学校和卫生监督机构报告。

进货查验制度

一、为保障全体师生身体健康和生命安全，加强对食堂经营食品质量监督管理，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》规定，制定本制度。

二、食堂经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指师生经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、食堂经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、学校食堂经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即进行无害化处理。

七、学校食堂经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

八、食堂管理办公室要指导学校食堂经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

九、学校食堂经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。

台帐记录制度

建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留有上述信息的进货票据。

（一）台账记录（见附件）：由专人负责随时登记和整理，进货物品实行每批登记（推荐使用电子台账）。

（二）购物凭证：原始购物凭证要做好留存、归档。

（三）记录方法：

一贴：贴购物凭证（或复印件）

二记：做好台账记录；

三存：妥善保存票据和台账，至少2年。

实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本指南规定。餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；

（二）违反《食品安全法》第四十条规定的食品；

（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

（四）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。

第四篇：产品采购索证制度

产品采购索证制度

1、目的

确保采购的医疗器械符合《医疗器械监督管理条例》及相关法律、法规要求

2、范围

适用于采购医疗器械产品时，选择合格供货方。

3、合格供方选择过程

（1）供货方一要有《工商营业执照》，二要有《医疗器械生产企业许可证》或具有《医疗器械经营企业许可证》。供方提供的《工商营业执照》、《医疗器械生产企业许可证》或《医疗器械经营企业许可证》副本的复印件，应加盖企业印章。

（2）参照《医疗器械分类目录》，审核许可证的产品范围是否包括准备采购的产品。

（3）许可证过期、超出产品范围，不得购入。没有年检记录或年检有不良记录的应查明原因，否则，不得购入。

（4）供方应提供《医疗器械产品注册证》及其附件《医疗器械生产制造认可表》的复印件，并应加盖企业印章。

（5）产品注册证过期或超出《生产制造认可表》批准范围的医疗器械产品，不得购入。

（6）医疗器械包装上或包装内应有合格证明。无合格证明，不得购入。

（7）对于首次经营的品种，应进行质量审核，包括索取产品技术标准、质量标准，必要时可到供方现场考核，签订质量保证协议等。

（8）对以上所有资料应建立档案，并存档。

4、为了便于检索，建立合格供方目录。

第五篇：原材料采购索证制度

餐饮食品安全管理制度

原材料采购索证制度

一、根据食堂餐厅所列的采购人围企业名单，考察相关商家目前的经营实体、经营状况后，进行集中招标采购米、面、油、肉等大宗物资。

二、根据食堂餐厅所列的采购品种，考察相关商家经营实体及经营状况后，采购调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告。

三、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证。

四、进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可怔、合格证等相关证件。

五、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况、信誉度等，并索取对方的相关证件及售货发票。

六、采购所有的原材科时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等，禁止采购“三无”产品。

七、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况的，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

八、应取得;对'方资质而未取到的，应按照食堂餐厅相关管理办法进行处理。

九、所有的原材科索证记录应由采购、保管、办公室各保留一份备查。

原料粗加工管理制度

一、操作员工应进行更衣、洗手等必要的清洁程序后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

二、加工前认真验收加工原料是否合符质量，严禁加工不合格原材料。

三、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原材料，应根据菜品及烹调的具体状况来定。对蔬菜原料进行摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。鲜冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

六、活食类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉食类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持潸洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

七、加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。

岗位卫生责任制

一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

1.督促食品从业人员认真执行各项规章制度。

2.负责厨房、餐厅所使用的各种容器 用具的置换和更新。

3.负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼、肉、蔬菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

4，对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

二、采购员岗位卫生责任制

1.采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。

2.所采购的食品应符合卫生要求，包装完整、无破损。

3.采购食品原料时，认真执行索证制度。

4.不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或超过保质期的食品。

三、验收员岗位卫生责任制

1，验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等记录。

2.检查所购食品有无合格或检疫证明。

3.不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假不符合食品卫生要求的食品。

四、仓库保管员岗位卫生责任制

1.傲好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出、易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。

3.对散装易霉食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏贮存。

4.食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

5、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。

6、仓库应经常通风，并做好防火、防鼠、防蝇、防蟑螂和保洁工作。

五、粗加工人员岗位卫生责任制

1.清洗加工食品原料要先检查质直，腐败变质、有毒有害食品不得使用。清洗加工不同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

3.食品盛器用后事清洗干净，荤素食品分开使用，水产品专用。

4.加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器请扫洗刷于净，及时清除垃圾。食品及原料进出台帐制度

一、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

二、有专人负责管理，做台帐记录。

三、及时处理以过期或接近保质期的食品。

四、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐软业抓好粮、油、肉，蛋，水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。

餐饮业服务单位应固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。

烹调制作管理制度

一、操作员进行更衣、洗手等必要的请洁程序后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、依据厨房既定标准的烹调，按既定的味型标准，准确调味；避免调味品相互交叉。

五、根据莱肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌捏时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合经营要求。

六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分，必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护。

七、根据菜肴的原料要求，对不同性质的原料进行初步处理。如：焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果，保证菜品的质量。

八、根据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品顺序和节奏，保证销售品种以及菜品的温度，保证质感和口味的稳定。

九、在烹调中，厨师要严格按操作规程工作，减少、降低制作中的随意性，严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。

十、剩余熟食品放人熟食箱，隔离、存放超过四个小时的熟食品，回锅后应加热透后供应。

十一、工作结束后，调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫后拖净。

从业人员健康体捡培训及“五病”调离制度

一、新参加工作人员上岗前必须亲自到有体检资质的机构办理健康证，严禁代办代检。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生或公共卫生疾病的人员，不得参加接触直接人口食品或从事直接为顾客服务的工作。

三、健康证时效一年。健康证到期再体检的员工，检查出现上述“五病”的应立即停职作好调离登记，并进行复查。复查合格者恢复原岗位工作，复查不合格者治愈前不得恢复原工作。

四、从业人员上岗前应经行业卫生知识培训合格，经营者并应定期组织从业人员参加卫生知识复训。

五、从业人员个人卫生应做到“四勤”： 勤理发、勤跣操、勤剪指甲、勤换衣。

六、单位卫生管理人员、部门负责人每天对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

卫生检查制度

一、根据行业要求和食堂、餐厅以及各部门的实际，制定卫生检查、监督、考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食堂、餐厅及各部门自律，保持卫生、干净、整洁、明亮。

二、食堂、餐厅和各部门应根据本部门的实际状况，制定相应的卫生自查计划，并派专人负责落实。

三、卫生管理人员应天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂及餐(用)具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

四、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及各部门

卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

五、卫生检查考评小组应将检查或抽查情况向经理汇报并及时向食堂、餐厅及各部门进行内部通报。

六、食堂、餐厅及各部门应根据本周内所通报的卫生状况和相关要求，及时组织有关人员进行整顿落实，必要时向卫生检查考评小组递交书面材料。

七、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍没有落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

/、卫生检查考评小组应按照所制定的各项卫生标准，定期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的部门，及时提出改进意见，必要时作内部通报批评。

九、所有检查资料须在部门主任签字确认后交于中心办公室存档保存，以备查阅。食品添加剂使用管理制度

一 餐饮业食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定便用。

二.餐饮业食品添加剂的使用必须将含食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及产品说明书规定的使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得便用。

三.购买食品添加剂应确认外包装上有“食品添加剂”字样，并索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品监管机构出具的相关证明。

四.使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等。

五.餐饮业不得存放非食品用添加剂；不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

六.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

七。餐饮业应当加强对食品添加剂管理人员使用食品添加剂基本知识的培训。

八.食品添加剂便用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。

餐厅卫生管理制度

一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。

二、餐厅每日清洁1—3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消奉剂分开放置，并指定专人进行管理。

三、餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时处理。

四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所有的孔、缝隙要密封或加网，以防蜂螂、老鼠乱窜，给食品安全带来隐患。

五、食物要在规定的工作台上操作，生熟必须分开处理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必须分开使用，并保持干净、整洁，定期消毒。

六、餐厅内所使用的食物及原材料要保持新鲜、清洁、卫生；清洗后的食物及原材料分门别类，用专用塑料袋进行包装，或装在有盖的容器内进行冷藏，严禁将未使用完的食物在外面暴露太久。

七、易腐烂变质的食物及原材料，必须贮藏在0℃以下的冷藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。

八、摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放整齐。加工结束后须加盖的，要加盖存放。

九、餐厅内要配备有盖的污物桶或潲水桶，每日工作结束后必须日产日清运出餐厅，绝不允许在餐厅内过夜。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

十、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行取用。

十-、餐厅工作人员加工或操作时，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食品。

十二、餐厅工作人员在上班前和方便后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。

十三、餐厅工作人员不得在厨房内悬挂衣服、鞋履、裤子、袜子等其它与工作无关的物品。

从业人员卫生知识培训制度

一、待聘人员须进行初步的卫生知识培训。

二、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后，方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”。

三、培训时间、地点由单位统一计划，并由材关负责人对培训过程进行监管、考核。

四、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保证每年有一次由餐饮服务

监管指导的培训。

五、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生知识培训。

六、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平。

七、待聘人员参加岗前培训后，经考核末合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。

餐具、用具清洗消毒制度

一、餐厅在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二持、三消奉、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5-10%的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放人水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放人蒸车内进行消毒，蒸汽温度≥95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒(药物浓度为0.1-0.3‰，或参照说明书)，浸泡时间15-30分钟。

五、对每餐未使用餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟；不能进行投泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具.须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放人指定的伍宜，并加益封闭，防止细菌羁人。

八、餐厅应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管。

九、消毒车及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

十、洗碗间及消毒间须保持整箔、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有章气体、污物、易爆物品等。

十一、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

库房卫生管理制度

一、应分别设且食品和非食品库房，库房应保持干燥、通风、整洁、防止食物变质。

二、食品要分类、定位，隔墙、南地10厘米，食品与非食品、原料与半成品、有异味(海产品)与易于吸收气味的食品(l如茶叶)要分开存放，食品库房内不得存放有毒物品及其它杂物，以防止交叉污染。

三、建标立卡，先进先出。

四、出库、入库食品要登记，不符合卫生标准的食品不得人库、出库。对库存食品应定期检查卫生质量，凡发现生虫、发霉等不符合卫生要求的，要及时清除销毁。

五、做好仓库的防霉、防臭、防鼠、防尘和消毒工作并保持清洁整齐。

积极预防食物中毒

一、食品原料、辅料、调料必须新鲜无异常、安全卫生，严把食品采购关、验收关、入库关、使用关。

二 做好厨房内各个环节的卫生，保持厨房用具清洁，使用洁净水，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。

三、熟食品与生食品、原料与成品、生食品用具与熟食品用具、食品与非食品，必须严格分开，防止交叉污染。

四、调食品要彻底加热，杀灭病原菌。熟食品尽快食用。经较长时间储存的热食品必须感官检查无异常，经彻底的高温处理后才能销售。

五、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐。采取有效措施控制细茵繁殖。

六、做好餐具一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁。

七、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，除去农药残留，预防农药中毒。

八、防止误将毒菌当作食用菌。防止误将亚硝酸盐当作食用盐。防止灭鼠药、灭虫药、农药、兽药污染食品。

九、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品；不经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、超过期限、假冒伪劣和“三无,”食品。

十、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品的卫生的疾病者不得从事接触直接入口食品工作。

食物中毒报告制度

一、轻微食物中毒

1、及时救治中毒昔，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过。

2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻微的中毒者，立即与医院

联系，送往治疗。

3、保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人员进出、接触，通知并协助有关部门调查。

4、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，积极配合有关部门进行相应的调查。

5、留样食品及留样记录各好送有关职能部门检查、化验。

二 重大食物中奉

1、立即停止食物销售供应，向上级主官部门汇报，并配合医务人员进行抢救，并向司法和餐饮服务监管部门、卫生部门报案。

2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等候有关部门进行调查，并准备好员工健食品留样记录、留样食品。

3、保护好现场，进行内部清理，寻找中毒原因，税极配合有关部门调查，并如实回答调查人员问话。

4、化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对所有现场人员进行现场询问，检查有无放化学毒素：，配合有关部门调查工作。

5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门检查、化验、并准各好各种餐用具送交相关部门进行辅助化验。

6、对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进行疏导，保持现场稳定。

7、积极做好中毒亲属的安抚工作，安排好他们的生活，使影响降低到最低点。