第一篇：营养餐责任书
内
乡
县
农村义务教育阶段学生营养改善计划
安全管理工作
目标责任书
考核单位：夏馆镇中心学校
责任单位：
责任人（签字）：
负责人（签字）：
夏馆镇中心学校
二O一六年八月
内乡县农村义务教育阶段学生营养改善计划
安全管理工作目标责任书
为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，顺利推进我镇学生营养改善计划，杜绝食品安全事故发生，确保学生营养餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长，制定本管理责任书。
1、学校实施营养餐必须遵循“安全第一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则，根据国务院办公厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发[2011]54号)和省、市、县“关于实施农村义务教育学生营养改善计划”的有关文件要求，结合本县实际制订学校营养餐食品安全管理办法，完善营养餐各项规章制度、工作流程。营养改善计划各环节责任人姓名及其职责要上墙公示。校长(学校营养餐领导小组组长)是第一责任人，其他工作人员是其所分管工作的直接责任人。第一责任人须与各环节岗位工作人员签订营养餐食品安金管理责任书。
2、各学校必须建立食品安全保障机制和食品安全事故应急预案，确保营养餐实施各环节的食品安全。
3、各校必须建设达标的学生食堂，严格执行《内乡县中小学校食堂管理办法》(内教[201 3]24号)的有关要求。
4、各乡校要严格按《内乡县义务教育学生营养改善工作实施方案》和《内乡县教体局关于农村义务教育学生营养改善实施方案》办事，严格执行有关规章制度；严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫生的法律法规。
5、各校要根据本校实际，制定食堂安全和“营养餐”食品安全应急预案并定期进行演练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。若发现食物中毒，耍迅速处置，并按信息报送程序和规定及时上报。
6、严格责任追究。学校食堂管理和“营养餐”安全实施情况作为学校和校长年度考核的重要内容，与学校校长绩效考核和评先评优挂钩，对因管理不善而发生食品安全事故的学校和个人，实行“一票否决”制，并由有关部门按照相关规定，依法依纪严肃追究法律责任。
7、本责任书每学年度签定一次，本次自二零一六年八月二十六日起至二O一七年八三十日月止。
第二篇：营养餐责任书
小辛营小学营养改善计划 营养餐管理员安全管理责任书
为了进一步加强学校实施学生营养改善计划工作的管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使农村义务教育学生营养改善计划这项惠民工程更好的落实，特制订本责任书：
一、学生营养餐管理员由学校在职在册教师兼任，要求责任心强，工作认真。
二、依据相关制度和管理环节做好工作。接收饭菜时，要严格检查,从量到质严格把关。
三、制定学校营养改善计划工作应急预案和安全管理办法,明确应急医生和应急医院及派出所联系电话,加强学生食品安全管理工作,建立学生营养食品安全事件报告制度做好突发事件的应急处理。
四、加强监督检查,切实落实食堂供餐,如实上报享受人数,建立实名制学生用餐信息管理系统,及时准确公示预定表,周菜谱,接受师生,家长和社会的关注。
五、处理好中午加餐实施过程的新矛盾、新问题。
六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
校长（签字）：
营养餐管理人员（签字）：
2017年 9 月 1 日 小辛营小学营养改善计划 班主任安全管理责任书
为了进一步加强营养餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、教育学生养成每天坚持吃早餐和饭前便后洗手的习惯。
二、按时到班监管学生食用午餐，全程监控学生的食用过程。
三、教育学生养成自护意识，发觉饭菜有异味、或其他异常现象立即报告。加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等症状时在第一时间报告给当天值班领导或营养餐管理员，按照学校营养餐安全应急预案，协助做好紧急处置。
四、每日督促学生填写好食用签名单。学生食用结束后，指导学生做好保洁工作。
五、以上要求望班主任严格遵守，如不遵守，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
学校校长（签字）：
班主任（签字）：
2017年 9 月 1 日
小辛营小学营养改善计划
学生安全管理责任书
为了进一步加强营养餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养改善计划这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、学生应养成良好的卫生习惯，坚持每天吃早餐，饭前便后洗手，注意个人卫生。
二、学生食用营养午餐必须在班级值班老师的监管下进行。
三、学生食用饭菜时，细嚼慢咽，防止出现噎、呛现象。
四、学生要养成自护意识，发觉饭菜异味、霉变或其他异常现象立即报告老师，食用后发觉自己或其他同学出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等症状时也应立即报告老师。
五、学生家长应积极配合学校的营养餐管理工作，积极学习国家相关政策，监督学校计划实施工作。与学校密切配合，培养孩子形成良好的饮食习惯。关注孩子食用营养餐的情况，并适时向学校反馈。
七、以上要求望家长和学生共同遵守，如不遵守，出现不安全事故，责任自负。
班主任（签字）：
学生（签字）：
2017年 9 月日
第三篇：营养餐目标责任书
长水乡中2013--2014学年下期学生营养餐安全目标责任书
为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。我校严格把好“管理员发放、班主任领取分发、学生检查”三个环节针对学生食用环节，需要班级落实以下安全责任：
1、各班班主任将领回的食品按人分发，确保每人一份，不得漏发、错发；
2、班主任要指导并监督学生当场食用（要求学生相互监督），防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题；
3发放时要逐一检查，教育学生不要食用有臭味的火腿，变质、过期、膨胀的牛奶，面包（出现问题的及时与管理员联系处理）；教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，食用后将垃圾放于垃圾桶，牛奶袋送到学校规定的地点存放。
5每日认真填写好学生签收单，教师学生互查记录，督促学生搞好班级卫生；
凡因班主任监督不力，不认真履行上述职责，出现安全事故的，追究班主任责任。
班主任签字：
学校营养餐管理员：
学校营养餐负责人：
长水乡中 2014年2月17日
第四篇：营养餐管理员责任书
学校营养餐管理员
安全责任书
为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。
二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量给村校配货。
三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。
五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。
六、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。
七、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严肃追究责任。
学校营养餐管理员
学校
管理员
责
任
书
负责人：
二〇一七年九月
：
第五篇：营养餐安全责任书
小学学生营养餐安全责任书
甲方： 小学 代表：
乙方： 班班主任
甲方小学学生营养餐所需的牛奶、鸡蛋等营养食品由甲方通过正规的合法渠道招标采购，交由乙方分发给符合享受营养餐的学生。经双方协商达成协议如下：
第一条：乙方要吃透政策，准确提供享受营养餐的学生名单。
第二条：甲方订购学生营养餐所需的牛奶、鸡蛋等营养食品由甲方通过正规的合法渠道招标采购，食品质量符合安全标准。
第三条：甲方提供的牛奶、鸡蛋等营养食品，乙方应在甲方规定的时间内由专人领取，清点并分发到学生手中。
第四条：乙方必须保证认真填写并按时上交表册。
第五条：乙方要做好学生的思想工作，包括政策宣传、爱惜粮食、保护环境、讲究卫生等事项，保证自己班级学生营养餐工作没有投诉。
第六条：对订购的学生营养餐的质量要求：
1、甲方将严格遵守《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。在供应过程中如出现因食用其提供的营养餐导致食物中毒的事故发生，甲方应对此承担一切法律责任。
2、乙方提供表册不准确及时，服务学生不按要求，思想工作不到位，服务质量差造成学生及家长投诉，所造成的一切后果由乙方负责，对责任者按有关规定处理。
甲方签字（签印）： 乙方签字（签印）： 2013年3月1日篇二：学生营养餐管理员安全责任书
学生营养餐管理员安全责任书
为确保“营养餐工程”在我校顺利实施，特与学生营养餐管理员签订责任书：
一、必须在采购招标确定的定点采购所需的食品，且单价不得随意变动。不得私自采购招标以外的任何食品，二、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，要坚持索证制度和检查验收制度。对每批收到的食品质量逐箱检查，并进行详细登记，索要销售清单。要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。
三、未集中订购的蔬菜或食品必须由两人以上采购，不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；采够的食品及原材料必须新鲜，价格合理，按每天食谱所定数量合理采购，并记录清楚购买时间、地点及售货人的情况和联系电话。
四、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
五、每天对从业人员的操作间卫生、操作流程，食品留样、卫生消毒等工作情况进行督查。
六、管理员必须按照食谱安排好当天食堂一系列工作，及做好第二天食品的采购和准备工作。
七、认真填写采购账目，做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。
八、定期公布账目，公开透明，保证“营养餐工程”财政专项资金每一分钱都能“吃到孩子嘴里”。
若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。食堂管理员（签字）： 校长（签字）： xxxx小学 2013年2月25日
学生营养餐班主任及任课教师安全责任书
为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下安全责任：
班主任：
1、做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。
2、教育学生不要买零食，不食用变质、过期、膨胀的食品。
3、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯。食用前洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。
4、教育学生营养餐期间上、下楼安全。
5、教育学生要养成良好的自我保护意识，拒绝食用有异味、霉变饭菜，就餐后有头晕、恶心或呕吐等异常现象，立即报告班主任老师。
6、教育学生不得将食堂餐具或学校供应的营养餐食品带回家。任课教师：
1、同班级另一科任教师或班主任负责班级食品的配送，上节课任课教师负责营养餐食品的分发和学生就餐的安全管理，指导学生在教室里有序用餐。
2、任课教师要指导并监督学生当场食用，防止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题。
3、向学生发放食品时，不得用手接触熟食。
4、学校供应的汤类食物，任课教师（或班主任）亲自为学生盛饭，并教育学生在食用汤类食物时小心谨慎，以防烫伤自己或他人。
5、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作，以班为单位收回餐具，由班主任统一放回学校消毒柜进行消毒处理。
凡因班主任或任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不 安全事故的，责任自负。班主任（签字）：
任课教师（签字）：
学校负责人（签字）：
城关镇周村小学
2013 年2月 25日
学生营养餐食堂从业人员安全责任书
为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下安全责任：
2、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，同时每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生；每周对操作间，至少进行两次消毒。并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
3、食堂从业人员要确保清洗后的食品食用卫生、安全；把握好蒸制时间，确保质量；
4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品；当天加工剩下的食物，第二天不能食用。
5、每餐留样不少于200克，并在留样盒上贴上标明日期的便笺，留置于冷藏设备中保存至少48小时，以备查验。
6、必须按照学校制定的“营养餐食谱”操作，保证学生按时就餐。凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。此表一式二份，一份存于学校，一份个人留存。
从业人员（签字）： 食堂管理员（签字）： 学校负责人（签字）： 周村小学
2013 年 2月25日篇三：学生营养餐安全责任书 波罗学区2013年春季学期学生营养餐安全责任书
学校：————————
管理员
1、认真学习横山县教育局等单位转发教育部等十五部门印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件，掌握各自管理职责范围的政策要求，领会文件精神，抓好贯彻落实。
2、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，做到对每次购买的食品逐样进行检查（检查批号、生产日期、数量等），并进行详细登记，索要销售清单及凭证。
3、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中各种物品都要检查，看生产日期,检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。
4、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺。同时必须每天督促食堂从业人员及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
5、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。
6、每天必须将就餐人数统计好及时向食堂从业人员通报。
7、必须把每天购买的食品，与前一次预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再用新买的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。
8、认真监督采购食品过程及采购人员账目的造册登记。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。
9、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。
校长：（签字）学校食堂管理员：（签字）2013年3月3日
此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。
波罗学区2013年春季学期学生营养餐安全责任书
学校：————————
班主任及任课教师
1、认真学习横山县教育局等单位转发教育部等十五部门印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件，掌握各自管理职责范围的政策要求，领会文件精神，抓好贯彻落实。
2、学生营养餐工作中班主任是第一责任人，成立由班主任任组长各科任教师为成员的学生营养餐工作小组负责实施并落实各学校及其辖区内校点的学生营养餐工作。负责学生营养餐的就餐具体组织实施并肩负相关管理责任。
3、负责统计上报学生营养餐所需数量及增减人数，爱护供餐所需的食堂设备等。
4、对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、做好监督、检查，确保营养餐食品卫生安全，每天早读辅导教师负责学生营养餐检查，把好质量关，认真填好相关表册，做到有记录，有痕迹，发现问题及时向学校汇报。
6、配合学校落实好学校相关的的食堂卫生管理条例、管理制度，确保营养餐食品卫生安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制度、学校食堂卫生管理制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查制度、食品料采购索证验收制度、餐具清洗消毒制度、储藏室管理制度、食品试尝和留样制度、从业人员健康检查制度、库房管理制度、食品原材料购货渠道管理制度、洗涤、切菜，生熟食品分开存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除虫灭害卫生制度。
7、配合学校执行食品卫生安全事故处置预案，防止食品卫生安全事故的发生。
8、各班主任及科任教师不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或严重后果，学校将严肃追究并使其承担一切责任。
班主任及教师（签字）：
学校营养餐管理员（签字）：
学校负责人（签字）： 2013年3月3日
此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。
波罗学区2013年春季学期学生营养餐食堂安全管理
责任书
甲方：————————（学校）
乙方：（食堂服务员）
学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。
一、认真学习横山县教育局等单位转发教育部等十五部门印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件，掌握各自管理职责范围的政策要求，领会文件精神，抓好贯彻落实。
二、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：
（一）餐厅卫生安全制度：
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。
2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、坚持使用清洁的售货工具。
三、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度
（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：
1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。
4、使用食品包装材料符合卫生要求。
5、熟食勤作、勤销，做到当天制作。
（三）烹调卫生制度：
1、不选用、不切配、不烹调、不使用腐败变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。
6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到日产日清。
四、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度
（一）除害卫生制度：
发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（二）从业人员体检培训及工作要求
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。
2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。
3、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。
若因乙方失职造成的安全责任事故则由乙方承担相应的经济责任和法律责任。
甲方代表：
乙 方： 2013年3月3日
此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。篇四：学校与各类人员签订学生营养餐安全责任书
光明小学学生营养餐工作
管理员工作责任书
为了进一步加强营养餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好 的落实，特签订本责任书：
一、做好营养餐食品仓储工作。储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的 保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。
二、食品接收入库要坚持索证制度和检查验收制度，必须执行“三查一看”原则，即查生产日期、数量、包装是否破损，看每批次产品合格证。不符合质量要求的或过期（保质期过短）的 食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员 三方共同签字，做好进货留样。
三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。
五、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。
六、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中奶制品 要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与箱子上一致，检查有无破损漏袋、膨胀袋；检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。
七、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，留样三天后方可销毁。同时每天必须及时打扫整理好储 藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
八、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。
九、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作
十、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须 保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品，防止因混放、积 压，造成食品的过期。
十一、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确 保不因个人的疏忽大意出现问题。
十二、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。学校食堂管理员（签字）年 月 日
校 长 ：（签字）年 月 日
甘浚镇光明小学 年 月 日
学生营养餐安全责任书班主任及任课教师
为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需 要班主作及任课教师落实以下安全责任：
1、各班抽调责任心较强的学生，对班级共同管理，让
营养餐在教室里有序进行。
2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用，防
止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现 饮食安全问题；
3、教育学生不要买零食，不要食用有臭味的零食，变
质、过 期、膨胀的食品（出现问题及时与管理员联系处理）；
4、班主任做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。
5、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯，食用前
洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。
6、配合食堂从业人员，做好本班当天食品分发工作。凡因班主任和任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不安全事故的，追究责任。此表一式三份，一份个人留存，一份学校存档。
班主任或教师（签字）： 年 月 日
学校负责人（签字）： 年 月 日
甘浚镇光明小学 年 月 日
学生营养餐食堂从业人员安全责任书
为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实 施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对食堂加工各个环 节，需要食堂从业人员落实以下安全责任：
1、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，如
出现赃物，追究食堂从业人员责任；
2、食堂从业人员要确保清洗后的食品蒸熟、蒸透，把
握好蒸制时 间，确保质量；
3、认真清理好操作间卫生，不得在操作间吸烟、随地
吐痰，乱扔弃 物等；
4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品，当天加工剩下 的第二天不能食用。
5、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。
食堂从业人员（签字）：
学校营养餐管理员（签字）：
学校负责人（签字）：
甘浚镇光明小学
年 月 日
安全管理人员责任书
为进一步加强学校食品卫生安全管理工作，实施好学生营养餐工 程，杜绝食品安全事故发生，确保学生营养餐安全、卫生，切实达到增强青少年儿童体质、促进健康成长，特签订定本管理责任书。
1、学校食堂及实施营养餐必须遵循“安全第一、规范
管理、严格 把关、确保质量”的原则，结合本校实际制订学校营养 餐食品安全管理办法，完善“营养餐”各项规章制度，操作流程及各环节责任人姓名上墙公示。安全管理人员是直接责任人。
2、学校食堂须建立食品安全保障机制和食 品安全事故应急预案，确保采购、贮存、加工、配送、分餐等环节的食品安全。学校所需米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料一般要通过公开招标确定供货商；蔬菜、肉（禽）类等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。凡进入“计划”的食品及原辅料供货商，应持有 《食品生产许可证》 《食品流通许可证》 或 ； 供应学校的米、面、油、酱、醋、盐等食辅材料应有企业食品生产许可证标志。
3、学校校必须设立牢固、卫生的营养餐食品专用储藏
室，配备必要的冷藏设施，确保主副食品储藏不变质，无鼠害虫害； 健全储藏室管 理制度。专用库房要配备物防、技防设施，须由专人管理，保持库房 整洁卫生。严禁非管理人员进入。定时查验主副食品的数量和质量，及时清除过期、变质食品。出入库台账和索证资料必须齐备、详实。
4、学校必须按照营养餐分段管理要求，配备必要的厨
具，及时对 厨具进行消毒、清洗，确保食品加工和食用过程安全卫生。
5、学校要健全食品加工安全制度，定期对从业人员进
行食品卫生 安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行检查，及时消除安全隐患。篇五：学生营养餐安全责任书
安全责任书
管理员
一、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好营养餐的验收关，做到对每次配送的营养餐逐样进行检查（检查批号、生产日期、数量等），并进行详细登记，索要配送清单及检验凭证。
二、上午早读时间配置好当天需要发放的营养餐，在清点过程中各种物品都要检查，看生产日期,检查食品是否新鲜，有无胀袋、漏气等现象。
三、必须把每天食用的营养餐，存放在储藏柜里，同时必须每天及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
四、必须把每天配送的营养餐摆放整齐，防止因混放、积压造成牛奶、面包的变质。
五、管理员必须每天布置检查营养餐一系列工作，督导学生食用情况，检查各班食用后基本情况，并做好营养餐检查情况的记录。
六、必须定期对学生进行营养餐食用安全教育，并做好教育记录。
七、认真做好营养餐工作档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。
八、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。
此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。
校长：（签字）学校营养餐管理员：（签字）
崔庄乡鱼池学校
2014年8月31日
安全责任书
班主任及任课教师
（一）学生营养餐工作中班主任是第一责任人，成立由班主任任组长各科任教师为成员的学生营养餐工作小组，负责学生营养餐的就餐具体组织实施并肩负相关管理责任。
（二）负责统计上报学生营养餐所需数量及增减人数，爱护供餐所需的设备等。
（三）对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
（四）做好监督、检查，确保营养餐食品卫生安全，每天早读辅导教师负责学生营养餐检查，把好质量关，认真填好相关表册，做到有记录，有痕迹，发现问题及时向学校汇报。
（五）配合学校落实好学校相关的的营养餐管理条例、管理制度，确保营养餐食品卫生安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制度、验收制度、储藏室管理制度、食品试尝和留样制度。
（六）配合学校执行营养餐安全事故处置预案，防止营养餐安全事故的发生。
（七）各班主任及科任教师不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或严重后果，学校将严肃追究并使其承担一切责任。此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。班主任及教师（签字）：
学校营养餐管理员（签字）：
学校负责人（签字）：
崔庄乡鱼池学校
二○一四年八月三十一日
马家初中2012年秋期学生营养餐食堂安全管理
责任书
甲方：南溪区马家乡初级中学校
乙方：张志兴
学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。
一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：
（一）餐厅卫生安全制度：
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。
2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、坚持使用清洁的售货工具。
二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度
（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：
1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。
4、使用食品包装材料符合卫生要求。
5、熟食勤作、勤销，做到当天制作。
（三）烹调卫生制度：
1、不选用、不切配、不烹调、不使用腐败变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。
6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
7、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度
（一）除害卫生制度：
发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（二）从业人员体检培训及工作要求
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。
2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。
3、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。若因乙方失职造成的安全责任事故则由乙方承担相应的经济责任和法律责任。
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