年夜饭外卖套餐食品安全指南(企业版)

第一篇：年夜饭外卖套餐食品安全指南(企业版)

年夜饭外卖套餐食品安全指南（市民版）

上海市食品药品监督管理局

购买外卖套餐加工年夜饭是一种便捷的筹备年夜饭的方式。但与饭店就餐或家庭自行加工相比，年夜饭外卖套餐存在着相对较大的食品安全风险。为指导市民安全选购和消费年夜饭外卖套餐，保证自身健康，制作本指南。

一、选择大型饭店或中心厨房加工的套餐

外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有要求较高，通常大型饭店或餐饮中心厨房能够更好地满足要求，从而能更好地保证食品安全。

二、提货时检查套餐标签和内部菜肴

注意外包装上是否标明加工制作单位、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等内容。检查套餐中每个菜肴的包装是否密闭完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分开放臵，即食食品是否为定型包装或放在不易破损的密闭容器中；检查菜肴温度，并注意是否在冷藏条件下销售。如食品包装破损，或即食食品受到污染，或菜肴温度较高明显无冷藏迹象的，均不应选购。

三、购买后冷藏存放、限期食用

购买后不立即加工食用的，应在冷藏条件下存放，并在保质期内加工食用。为减少交叉污染的可能，回家后应及时取出套餐

内的菜肴，将冷菜等即食食品和生食品、半成品分开存放。

四、制作时烧熟煮透、生熟分开

按照套餐的制作说明进行加工，尤其要注意生食品、半成品烹饪制作时应彻底烧熟煮透，如经冷冻则宜解冻后再进行烹饪。熟食卤味和色拉等生食菜肴应现切（拌）现吃，改刀或拌制时的刀、砧板等应与加工生食品用的分开，或经彻底消毒，操作时应洗净双手。

五、保存有效购买凭证和相关凭据

妥善保存发票等有效购买凭证，以备万一出现食品安全问题时进行投诉。如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等，并立即向食品药品监管热线962727投诉。

年夜饭外卖套餐食品安全指南（企业版）

上海市食品药品监督管理局

购买外卖套餐加工年夜饭是一种便捷的筹备年夜饭的方式。但与普通的餐饮加工相比，制作年夜饭外卖套餐存在相对较大的食品安全风险。为指导加工单位安全制售年夜饭外卖套餐，保证消费者身体健康，针对套餐制作中的食品安全特殊风险，制作本指南。

一、具有相应的食品加工资质和能力

制作年夜饭外卖套餐，必须具有饭店或餐饮半成品加工的食品卫生许可证；自行制作套餐内的冷菜的，许可证中还应有“熟食卤味”项目。套餐一般宜由大型饭店或餐饮中心厨房（配送中心）进行加工，制作时注意不要超过本单位的加工能力，尤其是冷库、冰箱等冷藏设备容量、食品工具和容器数量、控制食品保存时间等食品安全关键环节。

外卖套餐是在短时间内大量集中制作，对于加工场所、设备、人员都有要求较高。制作套餐通常是在日常工作以外额外增加的任务，较易发生超负荷加工；如果加工量超过本单位的能力，就会出现食品提前加工、冷藏设备、消毒工具容器不够等情形，使食品安全的风险明显增加。

二、菜肴包装和放置应避免交叉污染

套餐中每个菜肴均应有独立、密闭的包装，冷菜等即食食品必须采用定型包装或不易破损的密闭容器。套餐中的生食品、半

成品和即食食品应分开放臵，其中生食品、半成品放臵于包装盒下层，即食食品放臵于包装盒上层。

外卖套餐通常是将生食品、半成品和即食食品放在同一包装盒中，十分容易发生交叉污染，即生食品、半成品中的致病菌通过接触或汁水污染即食食品。因此，在菜肴的包装、放置上均应考虑冷菜等即食食品应尽量与其他食品分开。

三、套餐附有包装标签和制作说明

套餐外包装盒上应贴有标签，标明加工制作单位信息（名称、地址、电话）、贮存条件、生产日期和保质期限（或食用期限）等。套餐内各菜肴食用期限不一致的，外包装盒上应标示其中最短者，并在盒内各小包装上标明各自食用期限。套餐内最好还附有加工制作说明，以便使消费者能够了解每种菜肴的加工方法和注意事项。

消费者购买外卖套餐后，还要进行烹饪、改刀等加工制作，加工前往往还会存放一定时间。上述过程需注意的食品安全问题（如烧熟煮透、生熟分开、存放温度）和套餐的食用期限等，都需要向消费者进行说明。

四、注意熟食卤味和生食菜肴

外卖套餐中的熟食卤味不宜事先改刀（如酱肉为整块肉而非切好的肉片）；自制熟食卤味在冷藏条件下，从制作完成至食用的时间应控制在24小时内。外卖套餐不宜供应生食水产品；用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过有效清洗消毒和密封包装，并另配袋装色拉酱，由消费者现拌现吃。

熟食卤味和生食菜肴都是食品安全风险较高的菜肴，菜肴品种、加工形式对于这两类食品的安全性都有较大影响。熟食卤味的改刀、色拉的拌制过程都是易于污染细菌的过程，因此应尽可能在食用前进行。

五、控制套餐存放温度和时间

套餐在制作、贮存和销售过程中，应特别注意各类易腐食品尽可能在冷藏条件下存放。以下食品的存放温度应在10℃以下（7℃以下更佳）：生或熟的肉类、禽蛋、水产，面食，豆腐，切开的水果、蔬菜和瓜类等。

温度和时间是食品中细菌生长繁殖的两项重要条件。上述各种食品水分含量较高，细菌易于生长繁殖，如果存放温度和时间得不到有效控制，食品安全风险就会大大增加。

第二篇：外卖订餐如何保障食品安全？

外卖订餐如何保障食品安全？

说到外卖订餐，这已经是目前比较流行的一种生活方式，也进一步改变了现在的生活，给生活带来了很大的方便。以此外卖订餐，他讲关乎着消费者的生命安全，也关联着食品的安全。然而，食品安全追溯系统的出现，他已经全面的进行检测，并且让消费者能够广泛的了解并熟知，以免受到不必要的影响。、这也是现在外卖订餐的一个保障——食品安全追溯系统。

外卖订餐平台在中国最早起源于高校附近的订餐业务，商家主要是高校附近的中小餐厅，因此食品安全的隐患一直都在。特别是近两年，随着订餐平台的规模竞争日渐激烈，一些网站更是降低标准吸引商户入驻，此次的黑作坊事件就是对外卖订餐食品安全问题的一次警示。

食品安全监管一直是外卖订餐平台扩张发展面临的问题之一，餐饮企业的准入标准如何、食品安全的质量又该如何监管，仍是业内最大的难题。现在，源品汇追溯系统的出现，相信会对这一问题迎刃而解。

正是因为有平台的存在才让这些黑作坊有了销售的途径，因此，平台必须担负一定的监管职责。再加上餐厅经营者的素质参差不齐，就像淘宝网无法保证所有商户的可靠性一样，平台网站也不能完全保证餐厅的食品安全。可想而知，食品安全保障将是一件重要的事情。相信在通过食品安全追溯系统的全面检测下，外卖订餐将会有更高的保障，并给生活带来不一样的变化。

第三篇：2013企业年夜饭主持词

男：各位来宾，各位朋友 女：各位完美事业的兄弟姐妹们 合：大家现在好!男：自我介绍 女：我来自广东，我叫林仙婷。今天非常的开心能够站在这个绚丽的舞台，首先，我要感谢本次活动的总策划冯梅冯总给我这次上台学习与锻炼的机会，借助各位发财的贵掌感谢她!谢谢!还要感谢我的上级业务指导：魏玉婷经理、冯梅黄吉权夫妇、刘芳李清林夫妇。以及一路以来帮助过我、支持过我、鼓励过我的所有老师和伙伴们。借助各位的贵掌再一次的感谢她们!谢谢!男：转眼间，2011已离我们远去 女：2012年的新年如约而至!男：2011，百年辛亥情，十八载完美心，我们圆梦盛世，大展宏图 女：2011.，我们感动常在，因为有完美伙伴的相知相随 男：2011，我们缔造佳绩，因为有完美伙伴的倾情付出 女：这一切，都将载入完美史册，写出浓墨重新的一笔 男：今天，我们欢聚一堂，共同分享丰收的喜悦，明天再创新的辉煌 女：今天，我们一起用心感受欢乐。用爱来感受温暖，敞开你的心扉，释放你的激情，这将是一个温馨和快乐的夜晚 今晚，我有三个愿望： 第一个愿望：祝愿所有的伙伴完美事业兴业发达，财源广进 男：第二个愿望：祝愿我们的亲人身体健康，万事如意 女：第三个愿望：祝愿所有的朋友龙年行大运!男：今天是个好日子，今天是我们阳光团队以一年一聚的喜庆日子，接下来，请欣赏歌曲《好日子》，掌声有请!女：掌声欢送我们的美女回座，歌声太优美了，仿佛就像宋祖英姐姐亲临到了现场，再次把掌声献给她!男：听了歌曲，大家想不想玩游戏啊?(介绍传乒乓球的游戏规则)女：大家玩得开心吗?感觉就像回到了小时候，对不对?大家想看美女吗?看把这些帅哥乐得，听到美女瞳孔都放大了，真的想看吗?接下来，就用你们的尖叫声加狼叫声把我们的美女请出来，好不好?掌声加尖叫声!男：我们的美女美不美?今天来到这里，不仅让大家一饱眼福，还让大家玩得尽兴好不好?台下的朋友，有没有认为自己酒量还可以的，请上台来，我们来玩个小小的游戏(介绍酒仙的游戏规则)女：我们的酒仙牛不牛?待会我们开席之后，希望大家都能够敞开心扉，喝得尽兴，跟我们的酒仙来了大PK，好不好? 男：那在过去的一年里，在我们团队优秀领导人李总，刘总夫妇的带领下，在各位伙伴的共同努力下，我们取得了辉煌的成绩，这是我们团队合作的结果!在这里，请允许我们俩代表所有的伙伴向我们尊敬的领导人表示衷心的感谢!合：谢谢!男：接下来，请用最热烈的掌声，有请我们团队的优秀领导人李青林李总上台来为本次的晚会致词，掌声有请!女：再次用热烈的掌声感谢李总的精彩致词!男：今夜，我们载歌载舞，今夜，我们群星璀璨 女：今夜，我们就要骄傲的歌功颂德 今天，有那么一群人，因为有梦想，因为他们相信，也因为他们的不断付出与努力，今天，他们终于有了小小的成绩，他们就是2011年新晋升的直销员。下面请听到名字的直销员上台来接受表彰，新晋升的直销员有：林立书，刘庆娜，谭加伦，谢文兴，庄燕萍，黄宝山，王利利，彭娇，李香兰，杨芳，男：林晓丹，黄玲姣，黄大兵，覃建德，杨春凤，任小彦，潘开勇，庄丽华，戴朝华，黄加敏，周述文，乔艳丽夫妇 有请(嘉宾)上台为直销员颁奖，掌声有请!感谢所有的颁奖嘉宾，请站到中间来一起合影，请摄影师，礼炮手做好准备。让历史记住这一瞬间,把这一感动的一幕作为永恒的回忆!再次用热烈的掌声欢送所有的颁奖嘉宾回座。直销员是我们做完美的第一个台阶我相信，今天，因为他们的付出，他们做到了。此时此刻，我相信他们的内心都是非常激动的，那我们有请两位直销员代表，用短短5分钟的时间来发表一下你此时此刻的心情，掌声有请!分享嘉宾(林立书，庄丽华)我相信其他几位直销员也有许多感言想要发表，由于时间的关系，我们就不再一一的分享，你们都是最棒的!昨天因为他们相信了完美，今天才有所成就。再次用热烈的掌声恭贺他们。女：接下来表彰的是中级经理，一路走来，不管他们遇到多少顾客的冷眼和家人的不理解，他们依然坚持，付出总有回报!今天，他们已经晋升为完美公司的中级大客户经理，下面请听到名字的中级经理上台来接受表彰，新晋升的中级经理有：罗艳，张瑞容，王银科，黎艳容，潘其林，黄春燕夫妇 分享嘉宾(罗艳)再次把热烈的掌声献给我们的大客户经理，相信在不久的将来，他们一定会上到完美公司的金钻石经理，我们把掌声献给他们，好吗? 男：在今天的现场，还有那么一群人，他们永远站在市场最前端，为顾客提供优质的产品。在完美的路上，无私的帮助着伙伴，在前路给他们指明方向!他们不仅帮助了伙伴，也成就了中国食用菌网自己，现在，用我们最热烈的掌声有请今年新晋升的金钻石经理：唐业新唐总上台来接受表彰。掌声不断!再次用热烈的掌声欢送我们的唐总，大家羡慕吗?想不想上到完美公司的金钻?那就让我们一起努力，一起上金钻，好不好? 女：今天的晚会，我们邀请到了很多重量级的嘉宾，出席今天晚会的嘉宾有：完美中国有限公司黄锦湘资深销售总监，袁小玉资深销售总监，刘芳、李清林夫妇，戴君、李秋兰夫妇，冯梅资深销售总监，唐业新资深销售总监 让我们用热烈的掌声和欢呼声表示热烈的欢迎!2011年，是收获的一年，这离不开上面老师对我们的付出与关怀，今天，我们阳光团队优秀领导人黄锦湘黄总也到了现场，让我们用热烈的掌声有请我们的黄总以及所有的嘉宾上台来。让我们满上我们的酒杯，为我们的祝酒，谢谢他们一路以来对我们的付出!男：让我们举起我们的酒杯，对我们的老师表示衷心的感谢!谢谢!老师们辛苦了!掌声欢送所有的嘉宾回座。现在，我宣布，今天的晚宴正式开席!希望大家 合;吃好，喝好，玩好!

第四篇：大学外卖食品安全情况调查

大学外卖食品安全情况调查

您好，我正在进行一项有关食品安全的调查，希望能够听听您的意见，本问卷用于社会实践，不会侵犯您的隐私问题，请各位安心填写，对于您的配合。该问卷由我要调查网提供！

1.您的性别是？ [单选题] ○ 男 ○ 女

2.您所在年级？ [单选题] ○ 大一 ○ 大二 ○ 大三 ○ 大四 ○ 研究生

3.你是多久订一次外卖? [单选题] ○ 每周1~3次 ○ 每周4~6次 ○ 每周7~9次 ○ 更多

4.外卖吸引你的理由是？多选 [多选题] □ 菜色口味合我意 □ 价格适中，吃得起 □ 送餐及时又方便 □ 选择性多 □ 其他

5.在日常生活中，您关注食品质量与安全吗？○ 十分关注 ○ 一般关注 ○ 不怎么关注 ○ 不关注

6.你在外卖订餐过程中遇到过以下哪些情况？（多选）□ 吃到异物 □ 餐具不卫生

□ 用餐后身体出现不适 □ 食材不新鲜 □ 其他

□ 从未遇到过问题

[单选题] [多选题] 7.点外卖时您关注食品安全卫生什么方面？（多选）[多选题] □ 油是否干净 □ 有无异物

□ 食物调料的来源与保质期 □ 包装与餐具是否安全卫生 □ 基本不观察

8.您认为外卖安全性不好的原因是（多选）[多选题] □ 缺乏监管机制 □ 商家缺乏自制

□ 外卖品牌（如饿了么，美团等）注重数量不注重质量 □ 其他（请补充）

9.你觉得怎样能改善食品安全问题？（多选）[多选题] □ 外卖网站平台加强对商户严把关 □ 食品安全部门加强监督

□ 消费者更加重视安全问题，拒绝购买不安全外卖 □ 其他（请补充）

10.假如您遇到食品质量与安全问题，您一般会采取何种方式举报？[多选题] □ 拨打12315消费热线举报 □ 向政府监管部门直接投诉举报 □ 以电子邮件或直接信访形式 □ 从不举报，只是抱怨一下 □ 其他方式

11.你对当前江大外卖食品安全问题的看法 [单选题] ○ 问题很大令人失望 ○ 有些问题，但可以解决 ○ 问题不大，可以接受 ○ 很满意，没有问题

（多选题）

第五篇：天津市食品安全企业标准备案指南

企业标准

编写与备案 Q1270007512 T***

天津市食品安全企业标准备案

主体部门 市卫生局

事项性质 配套服务

承诺期限 8 个工作日（依法需要听证、招标、拍卖、检验、检测、检疫、鉴定和专家评审的除外）

法定时限 10个工作日

附加时限 需要专家认证

办理窗口 天津市行政许可服务中心一楼A厅021号窗口 联系电话 24538874

办公地点 天津市河东区红星路79号（顺驰桥旁）

法律依据 法律依据名称 条目 原文

《中华人民共和国食品安全法》 第二十五条

《食品安全企业标准备案办法》 第二条

申请条件

（一）企业标准应符合有关法律、法规：

（二）企业标准应贯彻强制性国家标准、行业标准、地方标准；

（三）企业标准技术指标应先进合理，数据是否可靠，试验方法是否科学可行；

（四）标准编写格式、结构和表述规则应符合GB／T1要求；

（五）企业标准的内容应全面、准确判定产品质量状况；

（六）引用的标准资料应齐全有效；

（七）计量单位应符合法定计量单位。

所需材料 材料名称 空表 范本

1、企业标准备案登记表

2、企业标准文本及电子版

3、企业标准编制说明

4、验证机构出具的检验、验证报告和必要的评估报告

5、专家论证报告

6、产品配方及生产工艺流程

7、新建企业的企业名称预先核准通知书

8、市卫生局规定的其他资料

9、食品安全企业标准备案申报系统

办理流程 企业标准

编写与备案 Q1270007512 T***

第一步：

申请人到市行政许可服务中心1楼A厅市卫生局第021号窗口领取《企业标准备案登记表》（申请表也可通过天津市行政审批服务网www.xiexiebang.com直接下载）； 第二步：

申请人备齐申请材料后，可通过两种途径申报办理。第一种：

直接到市行政许可服务中心报送申请材料，窗口工作人员接收、核对申请材料，申请材料齐全且符合法定形式，出具《受理通知书》； 申请材料不齐全或不符合法定形式，当场一次性告知清楚需要补正的全部内容及标准。第二种：

通过天津市行政审批服务网www.xiexiebang.com上传申请材料，申请材料齐全且符合法定形式的，以手机短信形式告知申请人；

申请材料不齐全或不符合法定形式，通过网络一次性告知清楚需要补正的全部内容及标准。第三步：

窗口工作人员对申请人报送的申请材料，根据相关法律法规规章进行初审，并当场出具初审意见，报市卫生局驻“中心”首席代表； 第四步：

首席代表根据申请材料和初审意见，按照市卫生局局长的现场审批授权，在承诺办结时限内作出准予备案或不准予备案决定，并通知申请人领取有关批文或证书（通过网上申报的，申请人需携带申请材料原件到窗口领取审批结果）。