机关食堂如何做好团膳

第一篇：机关食堂如何做好团膳

创新管理模式

办好机关餐饮

机关食堂，是后勤工作的重点之一，也是后勤工作的难点之一，它涉及到机关工作人员的用餐需求和身体健康。它是成本与售价，经营与服务，共性与个性的矛盾体。因此机关食堂办得好与差，是检验后勤管理水平的重要依据。如何办好机关食堂和提高食堂的服务水平和服务质量，主要有以下几点。

一、提高对办好职工食堂的认识

长期以来，食堂都是职工和单位管理者关注的焦点，后勤管理负责人基本都有畏难情绪,单位投入的多，职工们也没有得到实惠，职工意见很大。后勤管理人员对能不能办好职工食堂心里没有底。要关心职工生活，首先要办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。将其作为关心职工生活、搞好职工工作的重要保障，同时也是一个单位凝聚力的重要课题来落实。

二、解决好管理方式和运营方法

目前职工食堂管理模式基本只有两种，一种是单位自行管理经营，一种是承包经营。绝大多数都采用承包经营的模式进行管理，即面向社会，实行社会化管理。第一种管理模式属福利型，是由单位投资对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施；食堂工作人员、管理员工资和燃料费均由单位承担；职工每月发一定额度的补贴生活凭卡或菜卡食堂消费，可进餐也可在小超市购物。这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务，所以职工的满意度较高。但单位经营成本高，如果管理不善，容易导致服务质量下降，职工意见增多。而机关食堂为的就是让职工满意，所以单位要对食堂进行全方位管理，若监管不到位容易引起服务质量下降。第二种模式属经营型，单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，由经营者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置，向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，作为管理主体不便过多干涉，有些建议和意见不容易落实到位，会造成管理方监管被动的局面。

不管采用哪一种模式，但我们的定位一定要正确。第一就是：职工食堂，一切为了职工，厉行节约。第二就是食堂必须有单位的职工直接监管。

三、改善饮食结构,满足就餐者需求。食堂难办是众所周知的，这里面有两方面的矛盾需要协调解决：一是承包者的利益与饭菜质量和价格的矛盾；二是众口难调，食堂的操作人员的操作水平和服务意识与就餐人员的口味和要求的矛盾。若解决好这两个矛盾就能做到质量好、味道好、选择花样多、价格低。这就要求我们要选择适宜的管理方式、运营方法，在管理上要求管理者要明确定位，职工食堂的第一要务是为职工服务。在效益和服务之间要把握一个平衡点，但服务是一个核心问题。那就是先把职工服务好了，才能考虑其他的事情。同时要求厨师提高烹调技术、改善服务质量、搞好餐饮卫生、建立健全管理制度，以质量求生存，以服务求发展，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，合理、有效地优化、整合资源，实现加工制作低成本，及时做好供应品种荤素的合理搭配和调整控制，同时要提前制定一周的菜簿和品种。

四、改革供餐方式,适应机关工作需要。如何让就餐人员在中午有限的时间里吃好饭、休息好,下午有更充沛的精力去工作？应对食堂设施设备经过改造,改善就餐环境，在餐厅推出自助餐服务。针对机关有些人员工作繁忙,经常不能按时用餐,可分时间段出菜,备足食品原料、跟进服务,保证就餐人员能吃上热饭热菜。机关食堂,应继续朝着供餐服务餐厅化、用餐方式自助化、花样品种多样化、膳食结构营养化、服务层次立体化的方向努力,餐饮服务基本实现了环境舒适、营养卫生、方便快捷、科学合理。

五、整章建制,科学管理。机关食堂应坚持“严格管理是天职,疏于管理是失职,抓不好管理是不称职”的要求,突出整章建制,强化监督,科学管理,切实提高内部管理水平。一是完善制度，规范工作程序,明确管理目标和服务标准,做到“人人都管事,事事有人管”。二是加强监督。主要食品原料可实行定点采购。规定“进货三把关”,即经理把关、采购员把关、验收人员把关;“加工三把关”,即粗加工时把关、制成成品时把关、出售时把关。对环境卫生,坚持每天三清扫、每周一大搞,保持了餐厅地面、墙面、玻璃窗、桌面、凳子的干净整洁。三是科学管理。建立成本目标管理责任制,要有经营指标,做到每天需用的食品原料和配料先计算成本再使用，加强成本核算,建立营业日报表和月经营报表制度,及时掌握当天和当月的经营情况,调整对策。

五、以人为本,强化素质。做好机关食堂服务保障工作要有一支纪律严明、业务技术精湛的员工队伍。一是加强思想道德建设。教育与引导员工树立诚实守信、廉洁奉公、爱岗敬业、恪尽职守。二是加强业务建设。机关食堂应采取多种形式强化对员工的业务进行培训,大力倡导刻苦钻研技术的风气,通过开展业务竞赛、技术交流、传帮带等方式,使大家的烹饪技术得到提高。三是加强作风建设。机关食堂要改进作风,以优化服务为切入点,努力提高工作效率,做到热情服务、主动服务、周到服务。定期召开膳食会、征求意见和建议。对反映的饭菜质量、服务态度、工作作风等问题,及时整改,树立了机关食堂良好的形象。

六、解决好食品安全问题

职工食堂已成为食物中毒多发地之一，食品安全卫生问题受到全社会的关注。由于职工单位用餐涉及面广量大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓实、抓紧、抓好，使食堂管理的标准化、规范化。同时要制定严格的监管体系，成立由不同部门代表组成的职工食堂监委会，负责对职工食堂的食品安全、卫生、价格、花色品种以及服务质量等进行考核监管。监委会定期召开工作例会，听取食堂日常考核的汇总报告，商议有关问题的处理意见。定期对职工食堂进行现场检查，发现问题提出整改意见，由后勤部门督促按要求整改到位。监委会定期组织职工代表座谈会和职工满意度问卷调查，搜集职工对食堂的意见和想法，以利于食堂经营管理工作的改进和提高。

第二篇：团膳项目竞标书

团膳项目竞标书 P8P7︑管︑理经骨营干风职险员承一当览︑表安和全资服质务证承明诺材书 料 P6P5︑经︑营论上述风投和标近食两堂年经的营餐方饮案 经营业绩及经营保证条件的说明 P4P3︑卫︑生餐许饮可企证业和营企业业执代照码复复印印件 件 P2P1︑法︑人企代业表概或况 法人代表授权书 贵州回家吃饭餐饮管理有限公司简介

贵州回家吃饭餐饮管理有限公司成立于2015年,注册资金100万,是一家专业的餐饮策划，营销，营运，技术指导，技术培训一体公司。公司主要服务于大中小型餐饮企业,提供策划,设计制作建设,营销推广，技术指导与资询于一体的专业服务。公司以“专注餐饮,真心服务”为核心价值,希望通过我们的专业水平和不懈努力,塑造大中小型餐饮企业形象,为企业产品推广,文化建设，营运拓展，技术支持提供服务与指导。及团膳承包经营的技术力量。

贵州回家吃饭餐饮管理有限公司一直秉承以客户需求为核心,在专注中国市场开拓的同时,为大中小型餐饮企业提供营销，营运，技术指导优质，用心的服务赢得企业的信赖和好评,在贵州省地区逐渐树立起公司良好品牌。公司不仅仅提供专业的餐饮营销策划，专业技术指导支持与培训服务,同时还建立了完善的餐饮业风险评估服务体系,为企业发展中遇到的问题和困难提供指导帮助。我们相信,通过我们的不断努力和追求,一定能够实现与大中小餐饮企业的互利共赢!旗下品牌店：

一起回家吃饭金阳新世界餐饮店

一起回家吃饭花果园店

哇！烤（烧烤酒吧）

犊牧客牛排餐厅

味家佳中式快餐

贵州回家餐饮管理有限公司

具有对团膳餐食、社会餐饮开创及合作实力

食堂经营管理方案

食堂运行方案 :

1、公司负责食堂设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的使用费用，食堂采用报饭制，每日每餐饭费根据每天采购食物及配料等费用来计算。

2、公司垫付食堂周转金，用于食物及配料的采购，具体由食堂管理人员负责，办公室负责管理、监督。

3、伙食水平本着“收回成本，少赚不赔”的原则，采取就餐人员报饭制，报饭时间为提前3小时，如需变更需提前通知食堂。

4、伙食费结算实行财务统管，管理员以现金结算食材采购费用，记实物采购明细帐，进行成本核算，每星期与财务部对帐，月底结算。来客接待费用要求在接待后五日内在财务部结算。

5、员工用餐时必须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，杜绝浪费现象。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类存放整齐。

6、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。

7、食堂早餐免费供应，早餐按每份不超过7元的标准由单位补贴，由食堂管理人员按成本核算，每天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销。中餐、晚餐由食堂管理员按成本核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值后刷卡消费。

8、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费20元。

9、对外接待：职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务外，还可承接公司待客等任务。同时，并按下列程序办理相关手续：各部门接待来宾时，须提前向食堂工作人员订餐，订标准，餐费订餐部门支付。领导接待由办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对员工食堂运营管理提出以下方案 方案一：

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员： 食堂共定员

人（厨师、服务员）。用工人数可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。２、食堂用工及薪酬： 基本工资1500元，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资2000元。

三、伙食标准 食堂提供中、晚餐，（标准餐）每人每餐7元。品种为1大荤、2小荤，1个素菜、清汤1份。

（增值餐）每人每餐10元。品种为2大荤、1小荤、1素菜、清汤1份。

（自选餐）餐点价格为每菜：2元（至）15元（特色小吃餐）特色粉面及小吃：每人每餐8元

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定 人：办公室 人，生产工人

人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚持“一冲、二洗、三清、四消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过24小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。

3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及安全管理 食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放臵的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由甲方公司行政人事部统一处理。做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放臵，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设臵设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购臵的，进入公司费用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。以上方案妥否，请指示！食堂经营管理方案

为了提高公司食堂的服务质量，尽量使员工满意，根据公司精神，安全管理部提出食堂管理方案如下：

一、人员配置与职责：

1、食堂事务长由后勤保障科长兼任，负责食堂的全面管理工作。

2、食堂管理员一名，由公司调用或招聘（要求执C证驾驶执照）其主要职责： 2.1负责正大路厂区、浦潭厂区食堂的日常物质采购及提供每日采购物质进出仓清单交二位食堂厨师验收进仓，并办理相关财务报销申请手续。2.2每日在食物公告栏上公布当日所购主要菜价和数量，需经过验收人签字。2.3协助事务长做好食堂的日常管理工作。

3、食堂厨师

名，（有厨师上岗证、等级证者优先）其主要职责： 3.1负责每日食品物资的验收质量和数量，并在进出仓清单上签字确认。3.2 提前做好次日食堂中、晚餐食谱，并在公告栏上公布。3.3 提供次日饭菜搭配的具体采购品种和采购数量计划报食堂管理员采购。3.4负责每餐所煮菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。3.5 对购进的食物，进行保管和使用负责。4.勤杂服务员

名。具体职责如下： 4.1听从食堂管理员的调配，做好供应菜品的清洗。

4.2负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生和饭菜供应工作。4.3服务员可实行倒班制，兼夜宵的供应。4.4食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行一次健康检查，凡患有乙肝和传染病者，不准从事餐饮工作。

二、饭菜供应价格标准（含油、盐、调料等副食品）：

三、急需增添设备： 由食堂管理方提出设备名称、需要数量、需求说明。呈交行政部，由甲方行政部统一购买。

四、费用预算： 4.1按现有 位就餐员工计算，每月餐费预算为 元。4.2食堂增添设备预算为 元。4.3水、电、气等燃料费按实际用量核算。附件：

1、食堂管理制度；

2、食堂管理制度表格； 食堂管理制度

一、目的：为保障公司员工有良好的就餐环境并做好伙食保障，特制定此办法。

二、适用范围：凡在公司食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。

三、职责： 3.1安全管理部负责本办法的制定、修改起草工作。3.2 总经理负责本办法的制定、修改之核准。

四、食堂管理 4.1食堂工作人员管理 4.1.1 食堂工作人员必须执健康证、上岗证执证上岗，定期体检。4.1.2 食堂工作人员个人卫生要求：勤洗手、剪指甲、勤洗、勤换工作服，工作时要按规定穿戴工作服、工作帽,严禁穿拖鞋、赤膊。4.1.3 分配饭菜时，工作人员必须戴干净口罩。4.1.4食堂工作人员下班前，要关好门窗，做好防盗预防；检查各类电源开关、设备，易燃、易爆物品严格规定放置，杜绝意外事故发生。4.2 食堂卫生管理： 4.2.1 食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂桌椅、地板进行清洁，做到每餐一打扫，每周大清洗。4.2.2 及时搞好厨房、分菜间的卫生，及时处理垃圾，做好三防（防蝇、防尘、防鼠）工作。4.2.3 食堂存储物质要有标示，定时检查，防止储存食物腐烂，严禁使用已腐坏食品，确保员工饮食健康，防止食品中毒。4.2.4 食堂炊具每天用后洗净擦干，保持干燥洁净，餐具确保做到“一冲、二洗、二清、四消毒”。

4.3用餐管理： 4.3.1 中餐：夏季11:30-13:30时，冬季 11:30-13:30时； 4.3.2 晚餐：夏季 17:30-19:30时，冬季17:00-19:00时； 4.3.3 夜宵：食堂（23:00-0:30）；

4.3.4员工刷卡用餐，严禁使用现金。4.3.5 如果特殊原因需提前或延后就餐者，应由其部门主管提前通知食堂管理人员。4.3.6 在本单位施工的外来人员或临时来访者，如需到餐厅就餐，由部门提前办好用餐申请，到后勤办理就餐卡。4.3.7 就餐人员按先后顺序排队打饭菜，不得插队，文明用餐，不得边走边吃。4.3.8员工用餐完毕，应将自已桌面的饭菜渣清理干净，倒入指定垃圾桶内。4.3.9员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱，不得与食堂工作人员争吵。5本制度经总经理批准后执行。

餐饮服务单位食品安全承诺书

餐饮服务单位食品安全承诺书

为进一步加强食品安全管理，保障餐饮服务食品安全，维护消费者合法权益，本单位郑重承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验、记录供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量等内容。严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。

4、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不超范围、超限量滥用食品添加剂，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。

7、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

承诺单位名称:

法定代表人签字：

****年**月**日

经营保证条件的说明

贵州回家餐饮管理有限公司

在2015年创立，现公司人员158人，每月创造总营业额：330万元 一起回家吃饭新世界店：48人，月总营业额：70万元 一起回家花果园店：38人，月总营业额：70万元 哇！烤一步：36人,月总营业额;75万元

犊牧客牛排餐厅 ：26人，月总营业额：40万元

味家佳中式快餐：18人，月总营业额;35万元

贵安新区贵阳中医学院二食堂：20人，月总营业额：40万元

贵州回家餐饮管理有限公司；管理层有；

曾奎（中国经济学高级核算师）吴澄（中国职业餐饮经理人，中国餐饮中级技师）

徐国菊（中国高级会计师）张静波（中国职业餐饮经理人）

向应燕（中国餐饮高级技师）钱彤（中国职业餐饮经理人）在标准化管理下，公司将对旗下项目运营做出最全面的策划，评估，管理，团队建设，培训。

第三篇：团膳公司就职演讲

尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁：

大家好！

很高兴，我能站在这里和大家交流，也因我能加入这个团队而荣幸．因为明帝公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越，服务社会”的经营理念、以“服务于客户，与客户共同发展”为服务宗旨，确立了“稳步发展，健康成长”的市场竞争战略，建立了iso9000质

量管理体系，为企业下一阶段的快速发展奠定了坚实的基础。虽然我加入明帝这个团队的时间不长, 但是，在这里,我学习了优秀的明帝文化, 体会到了明帝人的坚韧与创新精神, 感受到了明帝“赛马不相马”的用人理念，我坚信，以明帝科学的管理和这支追求卓越的专业团队，必将使明帝餐饮得到迅速健康的发展。

我们所在的团膳业是一个新兴的行业，是为解决各单位和团体工作用餐而产生的。特点是：用餐人数多，消费低，进入门槛底，卫生要求高。随着改革开放的深入，和国家改革政策的驱使，企、事业单位和各团体的团体用餐迅速社会化，团餐市场逐渐形成，团膳公司应运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入，团膳走向了社会化、市场化、企业化的道路。到现在，团餐业迎来了最好的发展时机，市场空间开放得空前庞大。

随着团餐市场的发展，竞争会进一步加大，将会出现以下趋势：

1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营；

2、更加注重清洁卫生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配；

4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级；

5、增加科技含量提高批量产品的质量

6、为进一步降低整体成本,必须打造适合自己的产业链;

7、其它行业的发展势必加剧人力竞争,造成人力资源短缺;

8、在竞争中联合,在联合中竞争,在共同培育市场的基础上分享利润.如何把握动向,与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重大课题.我从事餐饮业十五年,对各大菜系有一定的理解,同时对团餐业比较熟悉,有十年餐饮管理经验,擅长目标管理与绩效管理。我相信能以自己的经验和不懈的努力，在明帝提供的平台上作出贡献，展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台，我赞同明帝文化，决心跟着明帝事业一同成长！

我现在五区的整体运营工作，在这里，我目睹了奋斗在一线广大干部和员工的忠诚和工作激情,也感觉到了团结向上的集体氛围，但同时也发现许多需要提高的地方，主要存在以下几方面不足：

１、产品质量还在低档次上徘徊，表现在产品质量不稳定，甲方的满意度不够理想，出现过严重投诉现象；

２、干部队伍对员工的培训、培养能力不够，和对餐饮管理的理解需要加强；

３、食品卫生安全管理和现场管理还和ｉｓｏ９０００体系要求相去甚远；

４、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想，过紧日子的思想树立的不牢；

５、质检工作需要加强，考核机制需要建立并深入。

新的一年即将来临，我们将针对五区存在的不足，并结合０８年公司下达的各项指标，制定相应的措施，让五区的工作迈上一个新的台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念，按照高、严、细、实、抠的工作要求，根据“打造核心强竞争，围绕效益探模式，强化管理树样板，营造和谐强团队”的基本工作思路，迅速扭转现状，顺利完成08年各项经营管理指标。

一、打造核心强竞争

餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况，08年我们要以产品质量为核心，全力打造开发区样板。要提高核心竞争力，突出品口味工程，提升产品质量，我们将从以下四个别面着力：

一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨，根据餐饮业质量特点和团餐特点，订立产品质量标准，不定期对各餐厅的各种产品实施质量考核，准确找出我们产品质量不足的地方，然后由产品研发小组共同研究针对性改进措施，通过不断的发现问题，解决问题，不断的重新规范工艺流程式，力争在年内我们的产品质量 有一个大的提升；

二是要实施产品质量 “一把手”工程，对饭菜质量区域经理亲自抓，餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓，自觉做到“三个要”：汇报工作要汇报产品质量进展情况，检查工作要重点检查饭菜质量，讲评工作要讲评产品质量，养成重视产品质量的好习惯。五月底前产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行应用，以提高顾客满意度；

三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的就餐模式，顾客的消费水平。饮食习惯等特点，重新编配、引进不同档次，更适合本店的技术人员，确保每一岗位必须有一位以

上技术出众的技术人员。行政总厨要定期对区域内厨师进行技术讲解与技能培训，以提高厨师整体综合水平；四是要做好菜谱库的建立工作，针对现在各餐厅在技术方面各管各的局面，我们将加大菜谱和创新菜品的管理力度，经营区要把各餐厅的菜谱制定和菜品创新纳入管理。2月底前要完成区域菜谱库的建立工作，为各餐厅的技术共享提供平台，二．围绕效

益探模式

量化、细化目标是团膳行业实现利润最大化的必然趋势，公司的目标和指标是我们的工作方向，是我们工作决策遵循的基础依据，为更好的完成经营目标，我们会做好以下几点工作：

（一）、细化经营目标，将目标分解到每一天。经营总目标的完成是靠每天都完成分目标，积累而完成的。而我们如果不每天检查分目标完成情况，则可能导致一段时期内未完成的目标被忽视，导致无法弥补，以致总目标的完成受到影响。08年，五区将根据自己情况设计的经营日报进度表。实行经营日报制度，以准确了解每日每店的运营情况。通过对不正常的情况进行及时调整和最快的纠正，以保证正常经营进度。确保年底总经营目标的完成。

（二）、做好精细化成本核算，强化经营管理人员的经营意识。厨师长作为餐厅的经营者。应对本餐厅的成本比例分配情况，单份菜的成本和配料情况都了然于胸，以利于准确根据用量定货，减少成本泄漏等进行准确控制。我们将要求各餐厅在报周食谱的同时，上交每个菜品的单份菜配料和成本核算表，准确掌握成本情况，以增强精确控制成本的意识。

（三）严格砍掉和降低各项费用。

1． 控制固定资产的购买。固定资产等于负债，一旦购买，就回增加折旧，维护等产生的相关费用，如果必须购买就要投资回报，谁申请购买，就必须定下收回投资时间，并有责任状逾期不能完成收回，直接和个人经济挂钩。

3． 严格控制日常开支，各餐饮店１００元以上的费用，必须由区域先经过核实审批，方可上报实施或直接实施。对各种可控性费用，尽量测算出准确数据，实行包干使用制，超过部分由责任人自己负担；

2． 各种物品的使用和管理都要责任到人。建立物品领用登记表，领用任何低值或易耗品都要填上责任人、领用日期和使用期限，凡是未到期出现丢失、提前损坏或提前用完等，均由责任人负责弥补损失。在全自主经营的营业店，水、电的使用也要派专人紧盯浪费现象，以降低费用；

4． 奖励降低费用的合理化建议，为了更好的节约各项营业费用，凡是提出合理化建议节省或降低费用的，当月所节约的部分金额的一半，将奖励给建议提出者，以增强员工的主人翁意识和节约意识，让每个员工都树立“节约光荣,浪费可耻”的思想。

三．强化管理树样板。

现在团膳餐饮市场公司林立，鱼龙混杂，有完善餐饮管理体系的公司并不多。明帝公司是通过iso9000认证的企业，从管理体系上和其它一般的公司有着根本的不同，也是我们与其它公司竞争的一大优势；故此强化基础管理将iso9000认证的各项程序落到实处，是加强我们竞争力的一个重要内容，我们将做好以下四个方面工作：

一.是要做好质检人员的培养或引进工作

质检人员对我们运营流程的运行、操作中的安全与规范能发挥考检，监督，指导的作用，能对各个工种的员工进行操作规范与食品卫生安全知识的培养。一月底，我们将引进或培养一各质检人员，专门负责五区的卫生安全检查和基础管理知识培训，以提高整体现场管理和安全管理水平。

二．是要提高基层所有人员的基础管理知识水平和对质管工作的认识。只有基层掌握了卫生安全知识和了解质检工作的重要性，才能真正重视操作流程和卫生安全管理。我们要通过不断培训，达到人人知道操作标准，人人掌管关键环节内容，时刻紧盯关键点不放松，养成自觉遵守操作规范的好习惯。

三．是要实现考检监督与培训的融合。质检人员要定期或不定期对各餐饮店进行考核，考核中发现的问题，各餐饮店要立即进行改进。质检员要根据出现的问题结合实际进行培训，并对考核中发现的安全隐患进行跟踪，使相同的问题不再重复发生。通过主动的发现问题。，积极纠正问题，彻底解决问题，达到考核与培训的最佳融合，使质检工作得到稳步提升。

四．是要提升现场管理水平。良好的现场管理能体现一个企业的整体管理水平和文化氛围，根据国际5s标准进行现场管理是餐饮企业现场管理的必然规范。要让所有员工从我做起从点滴做起，随手卫生要随手清理。要做到‘人人有活干，事事有人管’，从而达到使操作现场呈现“整洁、清爽、井然有序、忙而不乱的良好局面。

四．营造和谐强团队

培养人才，营造和谐打造一流团队是每个企业都重视的首要问题，是企业成败兴衰的关键。08年，我们本着用心培养人才，公平选拔人才，大力网络人才的思想，围绕‘识别人，选拔人，培养人，影响人，留住人，用好人’七个环节。采取以下措施。

第一、要配强基层的管理班子。餐饮店是我们的前线，直接成果决定公司的经营。重视基层班子的建设，全面发挥他们的潜力，才能使直接面对顾客的机构能产生更多的效益。08年，我们将严格主管级以上人员的选拔，使每个餐饮店的班子达到‘四个一’,即“一个职称的经理或厨师长，一个过硬的厨师主管，一个高水平的面点主管，一个一流的前厅主管。

第二、要提高基层管理人员的综合素质。

为了适应快餐业发展趋势的需要，我们必须努力提高管理干部的综合素质。

一是要抓好学习提高。努力提高基层干部的理论水平，是增强基层干部业务水平和领导艺术的前提。我们要把建设学习型团队作为干部管理的重要内容。要认真制订学习计划，每月组织一次读书交流活动，以强化自觉学习的内在动力；

二是要抓好借鉴学习，就是要解放思想，向新进的同行学习，取长补短，增强竞争力。要收集做得优秀的餐饮公司资料，每月出去学习一次，并且找机会参加国内餐饮界组织的研讨会，以准确把握餐饮业的前沿动向，不断的拓展思路开阔视野，掌握真确的发展方向；

三是作好经常性的在职培训，通过以会代训和个别沟通探讨，把自己理解的管理知识和经验传授给下属，把每一次和下属的谈话当作一次提高他们的机会，以增强基层主管领导本单位全面建设的能力和解决自己问题的能力。

第三。要发自内心关心员工的精神文化生活和日常生活。员工的工作激情来自于对企业文化的认同。我们要从以下几个方面着手：

（一）抓好企业文化的宣传与教育，以企业文化来凝聚人，鼓励任何激励人，以增强员工的归宿感和团队意识；

（二）要抓好争先创优活动，通过每日评出店优秀员工设立特殊贡献奖等，营造争先创优氛围，激发员工不甘落后的工作热情和为企业作贡献的自觉性；

（三）要抓好关爱员工的工作，我们将为员工办好四件事情：

第一件是每个餐饮店每月要以茶话会的形式为当月出生的员工过集体生日，并送给每人一份纪念品，让员工感到家的和谐，家的关爱和团队的温暖;

第二件是每店都必须为员工配备小药箱，备上常用的感冒药，消暑药，烫伤膏等，以备员工不时之需。

第三件是每个餐饮店要建立员工图书阅览箱，内藏书刊要在员工总数的两倍以上，一供员工工作之余的学习和阅读；

第四件是3月底前，要根据各店情况，为员工配备篮球，羽毛球，象棋，拉力器等简要的文体活动器材，以丰富员工的文娱生活。

08年时公司具有战略意义的一年，我们将实现运营，培训，配送，市场开发四大模块的成功对接。五区的全体同仁有信心、有决心紧跟公司的管理思路，在坚持捍卫08年工作目标的同时，抓住发展机遇，对产品模式，营运模式进行颠覆性的思考和改革。

谢谢大家！

五区　白全伟

第四篇：本人管理工作思路及团膳工作开展

本人管理工作思路及团膳工作开展

管理是为了实现某项工作的最佳目标：通过计划、组织、控制等协调组织内部人员及其它资源，以达到高效率运作的一项综合性管理。管理到位则是管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个管理层都希望通过实施有效的管理方法去实现企业的目标，完成既定的工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位，管理者没到位，服务到位、质量到位、营销到位、维修保养到位等都无从谈起。管理是否到位有四种情况： ⑴是人在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。

⑵是人不在位也不到位。管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则，呆在办公室瞎指挥，凭经验随意决策。由于管理不到位，也就很难达到管理到位。这与责任心和工作态度有关。

⑶是人在位又到位。管理者在关键的时刻都出现在该出现的地方，能用自己的实际行动和榜样影响下属，带领和团结员工实现既定的目标。这是企业要积极提倡的一种管理方式。

⑷是人不在位能到位。这看似不可能的一种管理方式，其实不然。有的管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。领导在场与不在场、检查与不检查一个样，照样出色地完成任务。如果一个企业、一个部门能达到管理者不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一定层次。这是一种有思想的管理方式。管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就能实现的，而是通过群体的相互作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。

1、实现企业交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、奖金的不足、员工的抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前，被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。

3、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿努力工作。这样，管理就容易到位。

4、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸、指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见，妥善地解决问题，这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。

5、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德、业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于沟通，掌握人际交往的艺术；学会激励员工的技巧，善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。总之，能有效的实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。本人多年从事酒店餐饮管理及营销管理工作，期间深刻地体会到一个企业服务质量就是生命线，是一个管理者的工作中心。

团膳工作开展

1：团膳的服务模式相对的简单，提供的服务、地点、和服务范围相对的简单，服务对象固定，一般是针对指定人群进行服务。团膳营运由于供餐量大、供餐时间集中、就餐人群固定，所以有很大的风险发生群伤和食物中毒事故。对团膳的管理人员的水平要求非常高。2：团膳管理现场管理人员

第五篇：团膳公司就职演讲

尊敬的董事长、各位公司领导及全体同仁：

大家好！

很高兴，我能站在这里和大家交流，也因我能加入这个团队而荣幸．因为明帝公司是北京团膳行业最早的先驱企业之一。她以“追求卓越，服务社会”的经营理念、以“服务于客户，与客户共同发展”为服务宗旨，确立了“稳步发展，健康成长”的市场竞争战略，建立了iso9000质量管理体系，为企业下一阶段的快速发展奠定了坚实的基础。虽然我加入明帝这个团队的时间不长, 但是，在这里,我学习了优秀的明帝文化, 体会到了明帝人的坚韧与创新精神, 感受到了明帝“赛马不相马”的用人理念，我坚信，以明帝科学的管理和这支追求卓越的专业团队，必将使明帝餐饮得到迅速健康的发展。

我们所在的团膳业是一个新兴的行业，是为解决各单位和团体工作用餐而产生的。特点是：用餐人数多，消费低，进入门槛底，卫生要求高。随着改革开放的深入，和国家改革政策的驱使，企、事业单位和各团体的团体用餐迅速社会化，团餐市场逐渐形成，团膳公司应运而生。跟着国外和发达地区的先进团膳理念的导入，团膳走向了社会化、市场化、企业化的道路。到现在，团餐业迎来了最好的发展时机，市场空间开放得空前庞大。随着团餐市场的发展，竞争会进一步加大，将会出现以下趋势：

1、由无序竞争逐渐走向品牌化经营；

2、更加注重清洁卫生和食品安全管理；

3、更加注重口味家庭化、个性化与营养搭配；

4、物价的不断上涨会刺激产品研发的不断升级；

5、增加科技含量提高批量产品的质量

6、为进一步降低整体成本,必须打造适合自己的产业链;

7、其它行业的发展势必加剧人力竞争,造成人力资源短缺;

8、在竞争中联合,在联合中竞争,在共同培育市场的基础上分享利润.如何把握动向,与团餐发展趋势相融合,是我们将要面临的重大课题.我从事餐饮业十五年,对各大菜系有一定的理解,同时对团餐业比较熟悉,有十年餐饮管理经验,擅长目标管理与绩效管理。我相信能以自己的经验和不懈的努力，在明帝提供的平台上作出贡献，展现自身的价值。我深信我找到了实现自己人生价值的平台，我赞同明帝文化，决心跟着明帝事业一同成长！

我现在五区的整体运营工作，在这里，我目睹了奋斗在一线广大干部和员工的忠诚和工作激情,也感觉到了团结向上的集体氛围，但同时也发现许多需要提高的地方，主要存在以下几方面不足：

１、产品质量还在低档次上徘徊，表现在产品质量不稳定，甲方的满意度不够理

想，出现过严重投诉现象；

２、干部队伍对员工的培训、培养能力不够，和对餐饮管理的理解需要加强； ３、食品卫生安全管理和现场管理还和ｉｓｏ９０００体系要求相去甚远； ４、餐饮成本和可控费用还控制得不够理想，过紧日子的思想树立的不牢； ５、质检工作需要加强，考核机制需要建立并深入。

新的一年即将来临，我们将针对五区存在的不足，并结合０８年公司下达的各项指标，制定相应的措施，让五区的工作迈上一个新的台阶。我们将围绕公司的坚韧与创新的文化理念，按照高、严、细、实、抠的工作要求，根据“打造核心强竞争，围绕效益探模式，强化管理树样板，营造和谐强团队”的基本工作思路，迅速扭转现状，顺利完成08年各项经营管理指标。

一、打造核心强竞争

餐饮的核心竞争力来自于产品质量和口味需求的满足情况，08年我们要以产品质量为核心，全力打造开发区样板。要提高核心竞争力，突出品口味工程，提升产品质量，我们将从以下四个别面着力：

一是要加强口味的提升的考核和督导。五区将在区内推举出技术最好的厨师长或主管为红、白案总厨，根据餐饮业质量特点和团餐特点，订立产品质量标准，不定期对各餐厅的各种产品实施质量考核，准确找出我们产品质量不足的地方，然后由产品研发小组共同研究针对性改进措施，通过不断的发现问题，解决问题，不断的重新规范工艺流程式，力争在年内我们的产品质量 有一个大的提升；

二是要实施产品质量 “一把手”工程，对饭菜质量区域经理亲自抓，餐厅经理和厨师长要全力以赴一手抓，自觉做到“三个要”：汇报工作要汇报产品质量进展情况，检查工作要重点检查饭菜质量，讲评工作要讲评产品质量，养成重视产品质量的好习惯。五月底前产品研发小组要研发出50道以上适合各餐厅使用的创新菜品进行应用，以提高顾客满意度； 三是要加强技术骨干的引进和培训。各餐厅要根据本单位的就餐模式，顾客的消费水平。