2014保育员高级工理论试题2

第一篇：2014保育员高级工理论试题2

2014保育员高级工理论试题2

71.组织幼儿盥洗最好采取(B)的方式。A.全班挤在一起洗 C.全班排队洗

72.(D)不属于婴幼儿良好的盥洗习惯。A.男孩留长发

C.每天洗脸、洗脚、洗屁股

73.发现婴儿有排尿的要求后，保育员应该(B)。A.默默地让孩子坐盆排尿

B.边引导孩子坐盆排尿，边用语言提示 C.置之不理 D.让孩子等候

74.3岁后幼儿排尿训练的内容包括(A)。A.学习独自穿脱裤子排便 C.憋尿

75.婴幼儿每次排便的时间应该为(C)左右。A.5分钟 C.10分钟

76.婴儿接受排尿训练的时间是(C)。A.6个月 C.1~1.5岁

77.保育员对待入睡困难婴幼儿的方式是(A)。A.坐在人睡困难婴幼儿身边陪伴他 C.批评

78.培养婴幼儿良好的睡眠习惯应注意(C)。A.不许反复 C.循序渐进 A.梦游 C.蹬被子

80.婴幼儿睡眠中容易出现的异常是(A)。A.遗尿 C.上厕所排便 A.幼儿之间互相学习C.批评指责

和需要，对学前儿童进行(B)。A.培训 C.指导

计划；(A)等。

B.教育活动的规划和安排 D.引导 B.做梦 D.喝水

B.要求幼儿与家长配合 D.与家长配合 B.有紧迫感 D.一次到位 B.趴卧 D.体温升高 B.置之不理 D.催促 B.10个月 D.2岁 B.15分钟 D.20分钟 B.学习表达尿意 D.学习自己坐盆排尿 B.经常洗头、洗澡和换衣 D.留长指甲 B.分小组洗 D.自愿洗

79.午睡中婴幼儿出现(D)时，保育员应立即把病儿送往医务室。

81.教师培养婴幼儿良好的睡眠习惯应该注意做到(D)。

82.幼儿园教育工作计划是指教育者为实现教育的目的，根据孩子的实际发展水平

83.幼儿园的教育计划按范围分可分为：全园教育计划；整个年龄班教育计划；本班教育计划；小组教育

A.个人教育计划 C.学年教育计划

B.周教育计划 D.学期教育计划

84.保育员主动配合教育活动的工作程序是了解幼儿园教育工作计划的类型，与教师和婴幼儿共同做好各类教育活动的物质准备；(C)；根据不同的要求主动配合教师搞好教育活动等。A.引起幼儿活动的兴趣 B.创设一个宽松的精神环境

C.主动与教师、家长沟通以共同搞好教育活动 D.积极参与活动

85.在幼儿园进行的各种教育活动中，保育员要认真观察孩子和教师的行为，(B)，及时与老师沟通共同搞好教育活动。A.做好记录

B.及时了解教育动态和孩子活动的需求 C.主动配合做好准备活动 D.积极参与活动

86.在主动配合教育活动的过程中，保育员要认真学习本园、本班的教育工作计划，对儿童的(A)、发展目标、教育要求做到心中有数。A.发展情况 C.个别特点

途径、形式和方法；实施教育活动；进行教育评价。A.了解儿童的想法 C.选择教育内容

进行对照；根据对照的结果确定教育目标。A.观察婴幼儿的行为表现，了解他们的发展情况 B.了解儿童的想法 C.激发儿童的兴趣

D.学习《幼儿园教育指导纲要》

89.确定教育目标后应(A)、以往的知识经验以及发展水平选择教育内容。A.结合婴幼儿的兴趣 C.按照教育的目的

幼儿共同讨论活动的规则和(B)。A.准备 C.活动的方法 A.游戏教学 C.课堂教学

A.对自己的组织形式 C.对自己在活动中的表现 A.假想手段 C.思考手段

B.活动的内容 D.注意事项 B.集体教学 D.班级教学

B.对自己的教学内容 D.对自己的教学方法 B.游戏规则 D.交往方式

B.结合《纲要》的要求 D.按照婴幼儿的活动方式 B.激发儿童的兴趣 D.准备玩具材料 B.心理情况 D.学习情况

87.指导婴幼儿的游戏和教学活动的工作程序是确定教育目标；(C)；创设教育环境；选择教育的88.确定教育目标的具体做法是(A)；将《幼儿园教育指导纲要》的要求与本班婴幼儿的发展情况90.在创设教育环境的工作中，保育员应与教师、婴幼儿共同准各游戏和教学活动的材料、设备，并与婴91.(D)、小组教学和个别教学是幼儿园经常采用的教学方式。

92.在活动结束后，保育员要(C)进行反思，为今后的教育工作提供依据。

93.以物代物，一物多用是孩子们在游戏中经常使用的(A)。

94.按游戏中的创造性分，可以把游戏分为创造性游戏和(A)。A.有规则的游戏 C.教学游戏

95.下列游戏属于有规则游戏是(A)。A.音乐游戏 C.表演游戏

96.应根据幼儿的(C)选择和指导游戏。A.兴趣 C.年龄特点 A.生活经验越丰富 C.游戏的时间越长 情况，(A)。

A.合理地参与游戏为孩子顺利开展游戏提供支持 B.精心设计和选择游戏 C.激发游戏的情绪 D.享受欢亲时光

99.对有规则游戏的指导要求保育员做到(C)：激发游戏的情绪。A.了解幼儿的特点和需要 C.精心设计和选择游戏 A.性格上 C.心理上

B.与教师互相配合 D.做好家长工作 B.情绪上 D.精神上 B.需要 D.游戏特点 B.年龄越大 D.游戏的人数越多 B.角色游戏 D.结构游戏 B.集体游戏 D.活动性游戏

97.学前儿童的(A)，其游戏的内容也就越丰富。

98.指导学前儿童的自由游戏应做到尊重儿童游戏的自主性；认真观察儿童的游戏，了解儿童游戏的真实100.对学前儿童进行健康教育要促进学前儿童在身体上和(C)社会适应性等方面的良好发展。

101.(D)不是《幼儿园教育指导纲要》健康领域的内容与要求之一。A.教育幼儿爱清洁、讲卫生，注意保持个人和生活场所的整洁和卫生

B.密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育，提高幼儿的自我保护意识和能力 C.用幼儿感兴趣的方式发展基本动作，提高动作的协调性、灵活性 D.培养幼儿处理生活问题和学习知道的能力

102.充分发挥社区、(A)和幼儿园的协同作用搞好健康教育。A.家庭 C.自然环境 A.口头语言 C.内部语言

B.人文环境 D.学校 B.书面语言 D.普通话 103.对学前儿童进行语言教育就是要有目的、有计划地使学前儿童全面掌握(A)。

104.(C)不是《幼儿园教育指导纲要》语言领域的内容与要求之一。A.培养幼儿对生活中觉见的简单标记和文字符号感兴趣 B.养成幼儿注意倾听的习惯，发展语言理解能力 C.利用图书培养幼儿的学习能力

D.鼓励幼儿接触优秀的儿童文学作品，使之感受语言的丰富和优美，并通过多种活动帮助幼儿加深对作品的体验和理解

105.在(A)和其他领域的教育活动中努力渗透语言教育。A.一日生活的各个环节中 C.家庭中

B.专门的语言教育活动中 D.体育活动中

106.社会性是指人们之间的(A)、建立人际关系、掌握和遵守行为准则及控制 自身行为的心理过程。A.社会交往

C.形成良好行为习惯

A.引导幼儿参加各种活动，体验做教师的感觉

B.为每个幼儿提供表现自己长处和获得成功的机会，增强其自尊心和自信心 C.教育幼儿爱护玩具和其他物品，爱护公物和公共环境

D.在共同的生活和活动中，以多种方式引导幼儿认识、体验并理解基本的社会行为规则，学习自律和尊重他人

108.(D)是对学前儿童进行社会性教育的绝佳时机。A.幼儿犯错误的时候 C.与其他小朋友玩耍时 A.对科学的看法

C.对科学的态度和价值观

B.别人出现行为问题的时候 D.有社会大背景的事件 B.科学技术 D.勇于探索的精神 B.良好的性格 D.形成正确的观念

107.(A)不是《幼儿园教育指导纲要》社会领域的内容与要求之一。

109.科学的概念至少应包括(C)、科学探索的过程和方法、科学知识三个基本要素。

110.(D)不是《幼儿园教育指导纲要》科学领域的内容与要求之工。A.引导幼儿对身边常见事物和现象的特点、变化规律产生兴趣和探究的欲望

B.提供丰富的可操作的材料，为每个幼儿都能运用多种感官、多种方式进行探索提供活动的条件 C.在幼儿生活经验的基础上，帮助幼儿了解自然、环境与人类生活区的关系，从身边的小事人手，培养他们对科学的兴趣和对科学家的崇敬

D.通过引导幼儿小组讨论、探索等方式，培训幼儿对游戏的兴趣 111 通过专门的教育活动进行(D)。A.科学教育 C.科学领域

112.(B)、高于生活是艺术的主要特征。A.反映生活 C.改造

和创造，(B)。

A.批评和指导他们独特的审美感受

B.肯定和接纳他们独特的审美感受和表现方式，分享他们创造的快乐 C.批评和指导他们独特的表现方式 D.适当的批评他们的做法

114.保育员应经常鼓励幼儿用自己的作品(A)。A.美化自己的生活空间 C.参加游戏 A.共同游戏

C.一起布置活动环境

于(D)和活动本身存在问题造成的。A.活动准备不充分 C.活动枯燥

B.孩子不感兴趣 D.教育的方法不当 B.参加各种艺术比赛 D.表演文艺作品 B.共同活动

D.建立和谐的师生关系 B.源于生活 D.忠实于生活 B.科学方法的培养 D.科学的启蒙教育

113.《幼儿园教育指导纲要》的艺术领域的内容与要求之一是保育员在艺术教育活要尊重每个幼儿的想法115.在指导婴幼儿教学和游戏活动中，保育员应注意与孩子(D)，使孩子愿意接受保育员的指导。

116.婴幼儿在游戏和教学中出现的问题有些是由于婴幼儿年龄特点和孩子的个性特点决定的，有些则是由

117.解决婴幼儿在游戏和教学中出现的问题的工作程序是认真观察和了解婴幼儿的行为，正确分析和认识在活动中出现的问题；采用正确的方式与婴幼儿交往，充分利用解决问题的时机对孩子进行教育，(B)，加强家园联系，统一教育策略。A.认真学习教育理论, 找出合适的方法

B.相信孩子的能力，给孩子留有依靠自己的力量解决问题的机会 C.关注婴幼儿之间的交往关系 D.建立和谐的师生关系

118.解决婴幼儿在游戏和教学中出现的问题时应注意改进活动的内容和(A)，使之更加符合孩子的特点和兴趣，减少问题的出现。A.方式、方法

C.婴幼儿之间的交往关系 分活动，又不至于过分疲劳。A.活动量 C.游戏方式 A.游戏活动 C.婴幼儿自由活动 具。A.本班家长 C.管理干部 A.安全性 C.全面性 A.简陋的 C.静态 B.动态的 D.独特的的

B.全体成人 D.家长 B.美观性 D.独特性 B.活动伙伴 D.交往方式 B.教学活动 D.集体活动 B.教师的工作作风 D.师生关系

119.保育员独立组织婴幼儿户外活动时应做到动静交替，随时调整婴幼儿的(A)，使孩子既能充120.在婴幼儿的户外活动中，要处理好教师组织的活动与(C)之间的平衡。

121.创设良好教育活动环境要求保育员与教师、(D)婴幼儿共同积累和选择合适的材料制作玩教122.积累和选择的材料应符合(A)、多用性、开发性和环保性等特点。

123.幼儿园环境的布置应该是(B)，应以符合婴幼儿活动的需要和实现教育目标为前提。

第二篇：河南省保育员高级工理论3

河南省保育员高级工理论3

124.在孩子犯错误时保育员不能(A)孩子。A.讽刺 C.放过 A.生物有机体 C.人类

动材料的数量、种类、选择与搭配等。A.园舍建筑 C.师生关系 A.鲜艳颜色 B.独特性 A.个人空间 B.大空间 A.婴幼儿的要求 B.材料的情况 A.设备 B.材料

动、操作活动材料等。A.户外活动 C.歌唱活动 A.侵犯性 C.支持性 A.感觉运动思维 C.抽象逻辑思维 A.文化环境 C.精神环境 A.人际关系上 C.精神上 特征的总和。A.文化

C.社会 B.舞蹈活动 D.美工活动 B.合作性 D.社会性 B.具体形象思维 D.表象思维 B.工作环境 D.物质环境 B.人格上 D.待遇上 B.幼儿园文化 D.幼儿人数的多少 C.奇特形状 D.吸引力 C.私人空间 D.集体空间 C.教师的要求 D.教育的要求 C.玩具 D.设各和材料 B.指导 D.鼓励 B.幼儿 D.动物 125.环境泛指(A)生存空间内各种条件的总和。

126.学前教育机构的物质环境，主要包括(A)，园内装饰，设备条件，物理空间的设计与利用，活127.保育员要为婴幼儿配备一些安全卫生、结实耐用和有(B)、有教育性的设备和材料。

128.活动空间的大小应当能符合幼儿的多种活动需要，应有供全班集体性活动的(B)。

129.学前教育机构的场所布置应该是动态的，可以时时根据(D)而有改变，面不能一成不变。

130.从设备材料的安全卫生出发,应该为婴幼儿选择无毒、无害、符合环保要求的(D)。

131.学前教育机构的活动材料按其功能和用途可分为学习活动、音乐活动、(D)、活动、游戏活132.研究表明，在活动面积较大和活动材料丰富的情况下，儿童较少表现出(A)和破坏性等行为。

133.托儿所的孩子以(A)为主,给他们提供的玩具材料要突出感官的刺激。

134.学前儿童与保育员之间的相互作用、交往方式等属于学前教育机构的(C)。

135.保育员应充分认识到学前儿童与自己在(B)平等。

136.所谓(A)是指在一个组织内部，组织成员所拥有的价值观念、行为规范与思考方式等方面的

B.交往

A.共同的理想和目标 C.彼此了解 A.本职工作 C.协调工作

或少受伤害的能力培养等。A.会说什么东西能灭火 C.知道幼儿园的名字 A.119 C.117 A.遥控汽车 C.玩具 A.可独自去游泳

C.可以结伴到水流湍急处游泳 A.点燃明火时要小心 C.不点燃明火

144.教育幼儿遇到防电标志要，(C)。A.可结伴触摸 C.不能随便触摸 A.锁门 C.跳窗户 A.腐败变质 C.优质 A.随人的多少 C.随气温变化

148.(A)是住楼房不安全的行为之一。A.从楼道的护栏上向下滑 C.在阳台放玩具 A.正确的睡姿 C.晚上10点半睡觉 A.保密 C.告诉小朋友

B.上楼排队 D.在阳台玩 B.晚上11点睡觉 D.晚上10点睡觉 B.告诉家长及保育员 D.告诉玩伴 B.能随便触摸 D.触摸时小心 B.打电话求救 D.扑救 B.便宜 D.高级 B.随衣服厚薄 D.随吃得多少 B.知道家庭电话 D.保护自己不受伤害 B.120 D.112

B.不捡拾掉在地上的电线 D.电动玩具

B.不能到水流湍急处游泳 D.独自到水流湍急处游泳时小心 B.可以放鞭炮 D.可以点燃明火 D.幼儿园 B.互相认识 D.互相喜欢 B.家长工作 D.组织工作 137.学前教育机构应重视文化建设，通过各种丰富多彩的活动，使大家形成(A)。

138.保育员在布置环境的过程中应该做好(B)，充分调动家长参与环境布置的主动性和积极性。

139.婴幼儿安全教育主要包括以下几个方面：基本安全知识的教育，自我保护意识的培养，(D)140.要让幼儿知道简单的防火知识，知道火警电话是(A)。

141.教育婴幼儿(B)，也不要靠近电线，以防触电。

142.教育婴幼儿游泳时要注意安全，(B)，也不要在饥饿、疲劳的情况下游泳。

143.让幼儿了解认识防火的标志。看到此类标志,要注意(C)，不丢弃易燃物品。

145.当遇到紧急情况或有了危险需要别人求救时，要使幼儿学会(B)。

146.教会婴幼儿识别(A)的食物和饮料的简单方法，以及防烫、防噎、防呛、防咬舌等的知识。

147.让婴幼儿知道受凉、在烈日下久晒会生病，应(C)及时增减衣服。

149.教育婴幼儿养成(A)，知道早睡早起的好处，养成良好的睡眠习惯。

150.使幼儿知道如果身体不适和有疾病症状，应及时(B)。

151.让幼儿掌握防止丢失的方法：紧跟家人、教师或同伴，在指定的地点活动、(A)。A.不跟陌生人走 C.跟友好的人聊天 救。A.家庭地址 C.饭店的地址 A.大声呼叫 C.表示高兴 A.跑回家 C.马上救人 A.饮食 C.精神

156.(B)是自护教育应注意的事项之一。A.自护常识内容小、中、大班内容一样

B.自护常识和活动要求的难易程度要考虑幼儿的接受能力 C.对同一自护常识内容的教育可采取统一方法 D.让幼儿自然掌握

157.高级保育员在实际操作中，要求能对初级、中级保育员讲清(C)、工作职责和工作要求。A.教师工作的内容 C.保育员工作的内容 并能进行示范。A.保健医 C.保育员 A.保洁员

C.初级、中级保育员 A.管理周计划 C.教学周计划

B.保育工作计划、总结 D.教学月计划

B.教师 D.家长 B.教师 D.家长

B.幼儿家长的工作内容 D.园长工作的内容 B.商场的地址 D.公园的地址 B.不作声 D.表示生气 B.大声呼救 D.找警察叔叔 B.睡觉 D.情绪 B.独自回家 D.不要与坏人交往

152.让幼儿记住求助的知识：(A)、电话号码、父母姓名、所在幼儿园的名称，主动向警察叔叔求153.让幼儿知道，被人强行抱走或拉走时，要(A)。

145.让幼儿知道，同伴不慎落进坑内或溺水，要(B)。

155.教育幼儿在伤心难过时向他人诉说；不顺心时要愿意向他人诉说，并能用简单的办法转变(D)。

158.高级保育员在实际操作中，要求能对初级、中级保育员讲清(C)每一个工作环节的工作要点，159.高级保育员要在实际操作中，能对(C)的工作进行评价。

160.高级保育员在能指导初级、中级保育员写出(B)和撰写专业文章。

二、判断题(第161题~第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分,满分20分。)161.职业是人们在社会中所从事的,并以此为生的具有特定职责的专门性活动。(√)162.从广义上讲，保育员的职业道德包括教师的职业道德、职业精神、思想观念、德品质等属于意识形态领域的诸多内容。(√)163.保育员的品德在很大程度上对学前儿童品德的培养起着至关重要的作用。(√)164.教书育人是保育员岗位职责的基本要求。(√)165.爱岗敬业是指对该职业有正确认识的基础上的热爱，是做好工作的基础。(√)166.保育员要教育孩子学会宽容，学会保护自己的利益，学会与别人一起游戏。(×)167.保育员应该在婴幼儿困时才上床睡觉。(√)168.对无意说谎的幼儿应该进行批评教育。(×)169.VD可以帮助钙沉积到骨骼上。(√)170.婴幼儿彻底断奶后才可以吃成人食物。(×)171.有意注意占优势，无意注意开始发展是幼儿注意的特点。(×)172.同伴交往在幼儿发展中的作用主要表现在(1)可以满足幼儿的心理需要；（2）有助于幼儿认知能力的发展；(3)有助于发展幼儿的自我意识。(√)

(√)174.保育员应具备了解学前儿童发展水平的能力。(√)175.在孩子初入园的一周内，不允许家长在幼儿园陪伴孩子活动。(√)176.孩子上课随便说话，玩东西、搞小动作是其缺乏独立意识和独立生活能力的。(×)177.父母或者其他监护人应当尊重未成年人接受教育的权利，必须使适龄未成年。照规定接受义务教育，不得使在校接受义务教育的未成年人辍学。(√)178.传染病患儿在隔离期满痊愈后；经医生证明，方可回园生活。(√)179.切断呼吸道传染病最简单的方法是开窗通风。(√)180.空气消毒可以在开窗情况下进行。(×)181.婴幼儿经常颊部、口唇、鼻尖等处发青，为疾病的症状。(√)182.粪便带有奇怪的颜色都应引起教师的注意。(√)183.发烧对人既有有利的一面，也有不利的一面。(√)184.预防接种是将疫苗通过适当的途径接种到人体内，以达到预防传染病的目的。(√)185.家长为婴幼儿树立好的榜样，广泛摄食，可以培养婴幼儿杂食的习惯。(√)186.进餐中餐具、嘴巴不出声音属于文明的进餐习惯。(√)187.婴儿大便的迹象是排出臭气、身体用力。(√)188.孩子拉稀，且大小便的次数和性状与往常不同,应送医院治疗。(√)189.在婴幼儿睡眠前，成人应改变活动形式、环境和说话的语气等。(√)190.婴幼儿跪卧需要纠正。(√)191.保育员不要惊醒梦游的婴幼儿。(√)192.创造性游戏是学前儿童最喜欢的游戏。(√)193.在学前教育机构中，应该选择适宜种类和数量的活动设备和材料。(√)194.群体文化不会自发地影响组织成员的行为，从而影响到组织的进步与发展。(×)195.保育员要教育婴幼儿认识一般的交通标志，学会靠左行走。(×)196.保育员要教育婴幼儿遇到有气味不适时，知道开门窗放毒气、烟雾，没必要用湿毛巾捂鼻子。(×)197.让幼儿了解红绿灯信号标志，知道“红灯行、绿灯停”。(×)173.影响幼儿能力发展的因素主要有先天和后天的影响、知识和技能的影响和性影响。

198.教育幼儿看到易湿标志表示要防潮，教育幼儿不要在有此标志的地方玩水。(√)199.教育幼儿过马路要识别交通安全标志，过马路时黄灯亮时通行。(×)200.保教人员要经常教育婴幼儿不在马路边、停车场、工地、河边等有危险的地方玩耍，玩耍时不远离集体。(√)

第三篇：炼油厂化验室理论试题高级工

炼油厂化验室理论试题(高级工)

高级工

填空题（A）

1.苯酚别名________，对皮肤和衣物都有较强的腐蚀性。（KHD：原辅材料基本知识）

答文：石碳酸

2.当人体皮肤出汗潮湿或是受到损伤时，电阻会降到________欧左右。（KHD：安全环保知识）

答文： 1000 3.粉尘按生成的特征分为________粉尘、________粉尘、人工有机粉尘。（KHD：安全环保知识）

答文：无机 有机

4.1升0.1000mol／L氢氧化钠溶液含溶质克数为_______克。（KHD：基础理论知识）

答文： 4.0000 5.常温下呈液态的非金属是________。（KHD：基础理论知识）

答文：溴

6.一般天然水和自来水(生活饮用水)中常含有________、硫酸盐、碳酸盐和泥沙等少量无机物和有机物。（KHD：基础理论知识）

答文：氯化物

7.自然界中密度最小的气体是________。（KHD：基础理论知识）

答文：氢气

8.根据反应物的重量来确定被测组分在试样中的含量，称为________分析。（KHD：基础理论知识）

答文： 重量

9.常用的定量分析方法是以物质的________为基础的。（KHD：基础理论知识）

答文：化学反应

10．色谱分析与其它分析一样，首先需要知道样品混合物中有些什么组份，每个色谱峰都代表什么组份，这就叫________。（KHD：基础理论知识）答文：定性

11．分子筛具有均匀的微孔结构和大的表面积，是通过________吸附可以将不同大小、极性不同的有机化合物分开的一种合成泡沸石。（KHD：产品质量知识）答文：选择性

12．在配溶液时，要考虑试剂的纯度，先配成一个接近所需浓度的溶液，再用_______标定其准确浓度。（KHD：试剂溶液知识）

答文：基准物质

13．砷对铂有很强的亲合力，铂催化剂接触砷后，经过一定时间铂催化剂将失去活性，造成________中毒。（KHD：工艺基础知识）答文：永久性。

14．在色谱分析中，色谱柱中的担体有一类叫硅藻土担体，其主要成分是二氧化硅和________。（KHD：产品质量知识）

答文： 氧化铝（Al203）

15．在色谱分析中，载气净化管中的活性碳可除去________化合物。（KHD：产品质量知识）

答文：烃类

16．钙指示剂的水溶液不稳定，不易存放，通常把它与NaCl固体粉末配成混合物使用，配比为________。（KHD：基础理论知识）答文：1：100 17．万用表是由表头、________和转换开关三部分组成的。（KHD：设备基本知识）

答文：测量线路；

18．万用表的红色试棒是接表内干电池的________极，黑色试棒接________极。（KHD：设备基本知识）

答文：负 正

19．高效液相色谱法是70年代才发展起来的一种以________为流动相的快速分离分析色谱技术。（KHD：设备基本知识）

答文：液体

20．标准化是全面质量管理的（）。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文： 基础

21．电位滴定法的原理是用指示电极的电位________代替指示剂的________以确定终点。

（KHD：基础理论知识）

答文：突跃 变色

22．电压相同时，电阻丝的电阻愈大，电炉的电功率愈________。（KHD：设备基本知识）

答文：小

23．油品碱洗的目的是除去油中的________物质和活性________。（KHD：工艺基础知识）

答文：酸性 硫化物

24．原油蒸馏是原油加工的第一步，也叫________，经过进一步加工精制后即得各种石油产品。（KHD：工艺基础知识）

答文：初馏

25．碳原子相同时烷烃的密度比环烷烃________。（KHD：产品质量知识）

答文：小

26.在分光光度法中测量吸光度时用________溶液来调节仪器零点，以便消除比色皿和试剂带来的误差。（KHD：产品质量知识）

答文：参比

27．热导检测器线性范围大约为__________。（KHD：产品质量知识）

答文： 10

28.电化学分析法的特点是快速、________、________和适合于自动化。（KHD：产品质量知识）

答文：灵敏 准确

29.比色分析是利用生成有色化合物的反应来进行分析的方法，因此首先要选择合适的________反应，然后进行________测定。（KHD：产品质量知识）答文：显色 比色

30.测量微水时漂移大可能的原因有电解液失效、________失效、________不好。（KHD：产品质量知识）

答文：干燥剂 密封

31.微库仑定硫燃烧不完全，则有可能形成________和________。（KHD：产品质量知识）

答文：烯烃 醛

32.电化学分析法分为电位分析法、伏安法、极谱分析法、电导分析法、电解分析法及库仑分析法等，其中________分析法及_______分析法在石油化工工业中的应用最为广泛。（KHD：产品质量知识）答文：电位 库仑

33.色谱用载气必须纯化，一般用变色硅胶和__________除去气体中的水蒸气。（KHD：产品质量知识）答文： 分子筛

34.气相色谱用的气体纯度要求在__________%以上。（KHD：产品质量知识）

答文：99 35.在色谱柱出口的温度和压力下测得并校正到柱温时的载气体积流速叫载气__________。（KHD：产品质量知识）答文：流速

36.常用的色谱柱从类型上可分为两种：一种为__________柱，另一种是__________柱。（KHD：产品质量知识）答文：填充 毛细管

37.在气相色谱中，能检测色谱柱流出组分及其量变化的器件叫__________。（KHD：产品质量知识）答文：检测器

38.在色谱柱内不能流动但能起分离作用的物质称为__________。（KHD：产品质量知识）

答文：固定相

39.常用的固定液的分类是按其__________和化合物结构进行分类。（KHD：产品质量知识）

答文：极性

40.在色谱分析中，分析C1～C5烃类气大多数使用__________。（KHD：产品质量知识）

答文：填充柱

41.毛细管柱有利于分析__________的样品。（KHD：产品质量知识）

答文：组分复杂 42.微量杂质分析和__________分析一般选择用填充柱，因为可以加大进样量。（KHD：产品质量知识）答文：产品纯度

43.气相色谱__________是一种能检测色谱柱流出组分及其量变化的器件。（KHD：产品质量知识）答文：检测器

44．火焰离子化检测器的线性范围大约为__________。（KHD：产品质量知识）

67答文：10～10

-1245．火焰离子化检测器的特点是灵敏度__________，对含碳化合物可达到10g/s，检测限__________。（KHD：产品质量知识）答文：高 低

46．氢火焰离子化检测器使用的氢气、氮气和空气都不能含有__________杂质和灰尘。（KHD：产品质量知识）答文：烃类

47．常用的气相色谱定量方法有：__________法，__________法和外标法。（KHD：基础理论知识）

答文：归一化 内标

48．归一化法在使用时必须知道被测定组分的__________。（KHD：基础理论知识）

答文：校正因子

49．分析气体目前使用__________进样和__________进样两种。（KHD：设备基本知识）

答文：阀；注射器

50．常用的气相色谱进样方式有__________进样法和__________进样法两种。（KHD：产品质量知识）答文：直接；冷柱

51．对于毛细管柱液体试样进样方式可分为__________进样和__________进样。（KHD：产品质量知识）答文：分流；不分流

52．常见的故障主要有仪器故障和__________及操作条件选择不合适造成的故障。（KHD：设备基本知识）答文：色谱柱

53．电位分析法是利用_________和__________的关系来测定被测物质浓度的一种电化学分析方法。（KHD：基础理论知识）答文：电极电位，浓度

54．电位分析法分为_________法和__________法两类。（KHD：基础理论知识）

答文：直接电位，电位滴定

55．用于指示电极表面被测离子浓度的电极为__________电极。（KHD：基础理论知识）

答文：指示

56．喷气燃料的水反应试验是：在室温下将试祥和__________缓冲溶液一起按规定条件摇动，其水相体积变化、界面现象及__________的分离程度，即是燃料的水反应。

（KHD：产品质量知识）答文：磷酸盐 两相

57．粘度对于喷气燃料、柴油具重要意义。粘度过大时,其输送性能变坏，在发动机中的雾化性及燃烧性均_________。所以在其技术要求中，都有_________指标的规定。（KHD：产品质量知识）答文：变坏 粘度

58．喷气燃料水反应试验操作时，上下摇动量筒2分钟，频率为2～3次／秒，幅度为l2—24cm。试验中不能让液体产生旋涡运动，避免破坏可能产生的________。（KHD：产品质量知识）答文： 乳化

59．在喷气燃料冰点测定中，若燃料中含不溶解水，它将影响石蜡结晶的观测，故试样在装入试管前必须以___________干燥。（KHD：产品质量知识）答文： 无水硫酸钠

60．应用减压蒸馏的目的主要是：防止高沸点馏分在常压下蒸馏因温度过高而________。蒸馏时为防止突沸，应在蒸馏瓶中加入 玻璃纤维或_________。（KHD：产品质量知识）

答文：分解 沸石

61．全面质量管理是标准的可靠_________。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文： 保证

62．红外线、可见光和紫外线是原子的_____________受到激发后产生的。（KHD：基础理论知识）

答文：外层电子

63．红外线的显著作用是_________效应，紫外线的显著作用是__________反应。（KHD：基础理论知识）答文：热，化学

64．运用光吸收基本定律的条件是_____________及均匀非散射的稀溶液。（KHD：基础理论知识）答文：单色光

65．有色溶液对光的吸收程度，与该溶液的液层厚度、______以及入射光的强度等因素有关。（KHD：基础理论知识）答文：浓度

66．紫外线的显著作用是__________反应。（KHD：基础理论知识）

答文：化学

67．影响分光光度法测定某溶液消光值的主要因素有试剂加入量、溶液的_________、_________的温度。（KHD：产品质量知识）答文： 酸度 显色

68．原子吸收光谱分析法的主要缺点是测一个__________换—个灯及多数__________元素不能测，此外火焰法采用的燃料气既不方便又不安全。（KHD：产品质量知识）答文：元素 非金属

69．在原子吸收光谱分析中，有时加入消电离剂可以克服____________干扰。（KHD：产品质量知识）答文：电离 填空题（B）

70．用库仑法作定量分析时，要取得准确分析结果的关键在于：①保证电极反应的电流效率是______％地和欲测离子作用。②要能准确地测定流过电解池的_____________③要能准确地指示电解的结束。（KHD：产品质量知识）答文：100 电量

71．在气液色谱中，被分离组分分子与固定液分子的性质越相近，则它们之间的作用力越大，该组分在柱中停留的时间越_______，流出越_______.（KHD：产品质量知识）答文： 长 晚

72．气相色谱仪中气化室的作用是保证样品___________气化。（KHD：产品质量知识）

答文：迅速完全

73．从进样到样品蜂最大值出现的时间叫____________时间。（KHD：基础理论知识）

答文：保留 74．气化室温度一般要比柱温高50～l00℃，但不能太高，否则引起样品_________。（KHD：产品质量知识）答文：分解

75．电子捕获检测器只能检测_____________样品.（KHD：基础理论知识）

答文：电负性

76．石油焦的牌号是按____________来划分的。（KHD：产品质量知识）

答文：灰分

77．石油沥青主要是由__________和可溶质两部分组成。（KHD：产品质量知识）

答文：沥青质

78．赛波特比色的色号范围从＋30～－16，其中色号为________时颜色最浅,色好为_________时颜色最深.（KHD：产品质量知识）答文： ＋30 －l6 79．根据加入的标准溶液的量与被测组分反应达到“理论终点”，通过计算求得被测物的含量称为________分析。（KHD：基础理论知识）答文： 滴定

80．测定沥青延度时，要求沥青延度仪以每分钟_________cm速度拉伸试件。（KHD：产品质量知识）答文：5±0.5 81．测定沥青延度时，如发现沥青细丝浮于水面时，应在水浴中加入_______。（KHD：产品质量知识）答文：乙醇

82．测定沥青延度时，如发现沥青细丝沉于槽底时应在水浴中加入________。（KHD：产

品质量知识）答文：食盐水

83．测定沥青延度时，在正常情况下，应将试样拉伸成_____________状。（KHD：产品质量知识）答文：锥尖

84．测定石油沥青针入度的测定结果以______为单位来表示。（KHD：产品质量知识）

答文： 1/10mm 85．重复性是指_______操作者在同一实验室用_______台仪器按方法规定的步骤，在连续时间里，对同一试样的同一性质进行重复测定所得两结果在规定置信水平下的允许差数。（KHD:基础理论知识）答文：同一 同一

86．减压蒸馏是将蒸馏设备内的气体抽出，使油品在低于大气压下进行蒸馏，这样高沸点组分就在低于它们_______的温度下汽化蒸出, 不致产生严重分解，这种方法称为减压蒸馏。（KHD：基础理论知识）答文：沸点

87．液化石油气密度测定中，所用密度计必须经_____________。（KHD：产品质量知识）

答文：检定合格

88．液化石油气的组成可用SY208l一82确定。其方法是：试样由载气带入色谱柱内，在其中被分离成相应的_____________，通过热导池检测，根据记录的色谱团，用_____________法计算各组分的含量。（KHD：产品质量知识）答文： 组份 面积归一

89．返滴定法就是先准确加入过量的滴定剂，待完全反应后，再用另外一种标准溶液滴定剩余的_______。根据反应消耗滴定剂的量可以算出被测物质的含量。（KHD：基础理论知识）答文： 滴定剂

90．目前，大中型炼油厂常减压装置的工艺流程由脱盐脱水、初馏、常压蒸馏、_____________四部分组成。（KHD：工艺基础知识）答文：减压蒸馏

91．常见的催化裂化装置有流化催化裂化、____________催化裂化，IV型催化裂化三种类型。（KHD：工艺基础知识）答文： 同轴提升管，92．催化裂化工艺流程是由_________、分馏、吸收稳定三部分组成。（KHD：工艺基础知识）

答文：反应再生 93．重整装置工艺流程由予分馏、予加氢、_________、_________和精馏五部分组成。（KHD：工艺基础知识）

答文：重整 抽提

94．加氢精制的目的是除去油品中的硫、氧、氮、多环芳烃和金属杂质等有害组分，并使____________烃饱和以改善油品质量。（KHD：工艺基础知识）

答文：不饱和

95．氰化物是一种________物质，少量氰化物能致人死命，所以对氰化物要严格保管，不能随便放置。（KHD：安全环保知识）

答文：剧毒

96．铅化物对蛋白质有________作用，能严重危害人体健康。（KHD：安全环保知识）

答文：凝固

97．砷是一种________金属物质，对人体也有很重的毒害。（KHD：安全环保知识）

答文：非

98．当发生口服中毒时，需立即用________％小苏打溶液或1：5000的高锰酸钾溶液洗胃。（KHD：安全环保知识）

答文：3～5 99．化验分析中特别要防止________中毒，因其无色无味，此外还应注意________、氮、氧化物等的防护。（KHD：安全环保知识）

答文：C0 H2S；

100.常用基准试剂邻苯二甲酸氢钾的干燥条件为________℃。（KHD：原辅材料基本知识）

答文： 110～120 101.蒸馏法制得的纯水，由于除去了绝大部分不挥发的________________，变得较为洁净，适用于一般的实验室工作。（KHD：原辅材料基本知识）

答文：无机盐类

102.计算机由________和________两大部分组成。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文：硬件 软件

103.在原子吸收光谱分析中，有时加入消电离剂可以克服________，一般地说消电离剂的电离电位越________，效果越好。（KHD：产品质量知识）答文：电离干扰 低

104.在气相色谱中，被分离组分分子与固定液分子的性质越相近，则它们之间的作用力越________，该组分在柱中停留的时间越________，流出越晚。（KHD：基础理论知识）

答文：大 长

105.紫外光源以________灯应用最广泛。（KHD：基础理论知识）

答文：氢

106.用量筒量取不透明的或深色液体的体积，则按凹液面的_______最高点来确定。（KHD：设备基本知识）答文：上部

107.紫外发射光谱中最适宜使用的光的波长范围为________ nm。（KHD：基础理论知识）

答文： 180～350 108.原子吸收光谱仪主要由光源、________、分光系统及检测系统四部分组成。（KHD：设备基本知识）

答文：原子化器

109.在分光光度法中，光栅单色器的作用是单狭缝________和多狭缝干涉的综合结果。

（KHD：设备基本知识）

答文：衍射

110.棱镜的单色器按材质分为玻璃和________两种。（KHD：设备基本知识）

答文：石英

111.在万用表正常的情况下，置欧姆档，如果两测试棒短接后指针调不到零位，则说明________________应该更换。（KHD：设备基本知识）

答文：电池

112.光谱仪主要由照明系统、准光系统、________系统及检测记录系统四部分组成。（KHD：设备基本知识）

答文：色散

113.热导池的结构大致由池体、池槽和________三部分组成。（KHD：设备基本知识）

答文：热丝

114.变压器油在变压器中的作用是________和绝缘。（KHD：产品质量知识）

答文：冷却

115.蒸馏是利用液体混合物中各组分________的不同分离为纯组分的方法。（KHD：产品质量知识）

答文：挥发度

116.评价油品热性质的指标有比热、蒸发潜热、________。（KHD：产品质量知识）

答文：发热值

117.汽油的辛烷值数值越大说明_______________性能越强.（KHD：产品质量知识）

答文：抗爆

118.汽油辛烷值是75表示它与含异辛烷_________％和含正庚烷________％的标准燃料的抗爆性相当。（KHD：产品质量知识）

答文： 75 25 119.计量工作的重要任务是统一________单位制。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文：计量

120.复色光偏离朗伯—比尔定律的程度随着溶液浓度的增加而________，而在光电比色中尽管通过滤光或分光，但得到的还是接近单色光的复合光，所以在高浓度时，溶液对朗伯—比尔定律的________显著。（KHD：产品质量知识）

答文：增大 偏离

121.电导是电阻的倒数，其单位是________。（KHD：基础理论知识）

答文：西门子

122.微库仑分析法的基础是精密测量电解过程中消耗的________，从而计算在电极上析出或溶解物质的质量。（KHD：产品质量知识）

答文：电量

123.原子吸收分析主要分为两类：一类是由火焰将试样分解成自由原子，称为_________原子吸收法，另一类依靠电加热的石墨管将试样气化及分解，称为________无火焰原子吸收分析。（KHD：产品质量知识）答文：火焰 石墨炉

124.原子吸收测定适用于多种________样品和________样品。（KHD：基础理论知识）

答文：液体 固体

125.原子吸收测定前要将试样处理成适于测定的溶液试样，处理试样方法有________、灰化、分离富集三种。（KHD：产品质量知识）答文：溶解

126.计算机硬件系统由运算器、控制器、________、输入设备和输出设备五大部分组成。（KHD：技术管理与新技术知识）答文：存贮器

127.火焰原子化器有预混合型燃烧器和__________型燃烧器两种类型。（KHD：设备基本知识）

答文：全消耗

128.在电化学中将标准氢电极在任何温度下的电极电位规定为__________。（KHD：产品质量知识）答文：零

129.在微库仑分析中，偏压在数值上等于参考电极的电极电位与测量电极的电极电为之差，方向__________。（KHD：产品质量知识）答文：相反

130.在一定温度下，测量电极的电极电位仅与溶液中的滴定离子的__________有关。（KHD：产品质量知识）答文：浓度

131.在微库仑分析中，新镀的电极灵敏度太高可使测得的标样回收率偏__________。（KHD：产品质量知识）答文：高

132.滴定池起着将裂解管产生的被测物质引入滴定池，并和电解液中的__________发生反应的作用。（KHD：产品质量知识）答文：滴定剂

133.偏压的大小取决于电解池溶液中的__________离子浓度。（KHD：产品质量知识）

答文：滴定剂

134.标准电极应符合可逆性、__________性和__________ 性等条件。（KHD：产品质量知识）

答文：重现 稳定

135.常用的参比电极有__________电极和银—氯化银电极。（KHD：设备基本知识）

答文：甘汞

136.石英燃烧管使用前应用新鲜洗液浸泡__________分钟。（KHD：设备基本知识）

答文：5～10 137.用量筒量取透明液体的体积时，使其_______的下部最低点恰好处于所需的体积刻线的同一水平处。（KHD：设备基本知识）答文：凹液面

138.石油中的含硫化合物按特征官能团分为无机硫和__________硫两大类。（KHD：工艺基础知识）答文：有机

139.闪点是指可燃性液体的蒸气同空气的混合物在接近火焰时，能发生短暂闪火的__________温度。（KHD：产品质量知识）答文：最低 填空题（C）

140.评价柴油抗暴性的指标是__________。（KHD：产品质量知识）

答文：十六烷值

141.产品质量取决于企业各方面的__________。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文：工作质量

142.全过程的质量管理必须体现两个思想，第一__________的思想，第二__________的思想。（KHD：技术管理与新技术知识）答文：预防为主 为用户服务 143.全面质量管理的对象就是__________。（KHD：技术管理与新技术知识）

答文：质量

144.《中华人民共和国环境保护法》共分__________章__________条。（KHD：技术管理与新技术知识）答文：6 47 145.H202分子中氧的氧化数为________。（KHD：基础理论知识）

答文：-1 146.Na202分子中氧的氧化数为________。（KHD：基础理论知识）

答文：-1 147.________是目前实验室中最广泛采用的一种制备实验室用水的方法。（KHD：原辅材料基本知识）

答文：蒸馏法

148.离子交换色谱法可分为________交换和________交换两种。（KHD：原辅材料基本知识）

答文：阳离子 阴离子

149.H2S04分子中S的氧化数为________。（KHD：基础理论知识）

答文： +6 150.原子吸收的定量分析方法有________法和标准加入法两种。（KHD：产品质量知识）

答文：标准曲线

151.为了更好地控制流速，程序升温色谱仪上一般装有________。（KHD：设备基本知识）

答文：稳流阀

152.油品含硫化合物主要是硫醚和二硫化物，它们本身不腐蚀设备，但在一定条件下可以分解为________和________，这些分解的产物有腐蚀性。（KHD：产品质量知识）

答文：硫化氢 硫醇

153.沥青针入度常作为划分_______的依据。（KHD：专业技术知识）

答文：牌号

154.清净分散剂的主要作用是在高温下清除_______及活塞上的积炭等非油溶性物质。

答文：排气阀

155.色谱仪的稳定性主要是指噪声和________漂移的大小程度。（KHD：产品质量知识）

答文：基线

156.90号车用汽油即表明该汽油辛烷值等于或大于________。（KHD：产品质量知识）

答文：90 157.金属指示剂铬黑T与金属离子生成________色络合物。（KHD：原辅材料基本知识）

答文：红

158.金属指示剂二甲酚橙与金属离子络合成________色络合物（KHD：原辅材料基本知识）

答文：紫红

159.使用EDTA测定金属离子浓度时，EDTA的有效浓度随溶液的酸度升高而降低，对金属离子的络合能力随之________。（KHD：基础理论知识）

答文：减弱

160.在碘值测定中，加入KI形成KI3不但可以增加碘在水中的溶解度，更主要的是可以减少碘的________，避免挥发损失引起的误差。（KHD：产品质量知识）

答文：挥发

161.某实验中分别要求称取O.5000克试样，应在________天平上称量。（KHD：产品质量知识）答文：分析

162.测定油品粘度时，试验温度20℃恒温时间________分钟。（KHD：产品质量知识）

答文：10 163.用_________作为流动相的色谱法叫做气相色谱法。（KHD：基础理论知识）

答文：气体

164.气相色谱法的特点可概括为高性能、高选择性、高灵敏度、_________、样品用量少和应用范围广。（KHD：基础理论知识）答文：分析速度快

165.在正常操作条件下，仅有载气通过检测器系统时所产生的响应信号曲线称为_________。（KHD：基础理论知识）答文：基线

166.在气相色谱分析中用作流动相的气体称为_________。（KHD：基础理论知识）

答文：载气

167.测定油品粘度时，试验温度40、50℃时，恒温时间________分钟。（KHD：产品质量知识）答文： 15 168._________是气相色谱仪的心脏。（KHD：设备基本知识）

答文：色谱柱

169.气相色谱法定量的依据是：检测器产生的响应信号大小(峰面积)与进入_________组分的量成正比。（KHD：基础理论知识）答文：检测器

170.蒸馏烧瓶支管伸入冷凝管________mm，冷凝管下端伸入量筒内至少________mm。（KHD：产品质量知识）答文：25～50 25 171.做酸度时，在________℃时量取试样。（KHD：产品质量知识）

答文：20±3 172.在每次滴定过程中，自锥形瓶停止加热到滴定达到终点，所经过时间不应超过________分钟。（KHD：产品质量知识）答文：3 173.做水溶性酸碱时向试管中放2～3mL抽提物，加________滴指示剂。（KHD：产品质量知识）答文：2～3 174.测定试样的运动粘度时，应根据试样的温度，选用适当的粘度计，务使试样的流动时间不少于_______秒。（KHD：产品质量知识）答文：200 175.测定石油产品水分时，控制回流速度，使冷凝管的斜口每秒滴下______ 滴液体。（KHD：产品质量知识）答文：2～4 176.测定石油产品残炭时，将清洁的瓷坍塌放在________℃的高温炉中，燃烧1小时。（KHD：产品质量知识）答文：800±20 177.测定石油产品闭口闪点时，试样的水分超过________%时，必须脱水。（KHD：产品质量知识）答文：0.05 178.测定油品粘度时，试验温度100℃，恒温时间________分钟。（KHD：产品质量知识）

答文： 20 179.测定石油产品博士试验时，将10mL试样和5mL博士试剂(亚铅酸钠)，倒入带塞量筒中，加入少量硫磺粉，用力摇动15秒，静置________分钟，观察结果。（KHD：产品质量知识）答文： 1 180.测定闭口闪点时，试样温度达到预期闪点前10℃时，对于闪点低于104℃试样，每经________℃进行点火试验，对于闪点高于104℃的试样，每经________℃进行点火试验。（KHD：产品质量知识）答文：1 2 181.测定运动粘度时，流动时间应重复测定至少________次。（KHD：产品质量知识）

答文：4 182.测定汽油、柴油铜片腐蚀时，倒入试管内的试样应为________mL。（KHD：产品质量

知识）答文：30 183.测定油品水分时，回流时间不应超过________小时。（KHD：产品质量知识）

答文：1 184.油罐中产品含有_______和挥发性硫醇时，操作者应戴呼吸设备。（KHD：安全环保知识）

答文：H2S 185.硫醇铅(RS)2Pb是一种_______色沉淀。（KHD：专业技术知识）

答文：黄

186.采样器采集试样后，液相体积不得少于_______％。（KHD：专业技术知识）

答文：80 187.P H玻璃电极使用前必须将其敏感部分在蒸馏水中浸泡_______小时以上。（KHD：仪器设备及检维修知识）答文：24 188.PH玻璃电极使用前必须使电极“活化”减少_______电位。（KHD：仪器设备及检维修知识）答文：不对称

189.色谱内标法是一种间接或相对的_______方法。（KHD：专业技术知识）

答文：校准

190.沥青的针入度、_______和延度是评价沥青性能和分类的主要指标（KHD：专业技术知识）

答文：软化点

191.沥青软化点是检定沥青_______性。（KHD：专业技术知识）

答文： 耐热

192.软化点越_______的沥青，其耐热性也越好。（KHD：专业技术知识）

答文：高

193.石油焦的等级在很大程度上取决于_______大小。（KHD：专业技术知识）

答文：灰分

194.使用的电器设备及仪器和保险丝不能超过电闸刀或电插座设计_______要求。（KHD：仪器设备及检维修知识）答文：容量

195.配制标准溶液要用二次_______及经提纯的蒸馏水，并先煮沸以驱除C02，冷却后使用。（KHD：试剂溶液知识）答文：蒸馏水

196.标定标准溶液时称取基准物质的质量，应使被标定溶液的耗量不超过所用滴定管的_______容量。（KHD：试剂溶液知识）答文：最大

197.水的电导率越低，表示水中的阴、阳离子数目越少，水的纯度就越_______。（KHD：试剂溶液知识）

答文：高。

198.测定气体中微量水份的仪器，其电解池中电极上涂敷了磷酸，工作时生成为_______，此物易吸湿。（KHD：仪器设备及检维修知识）答文：五氧化二磷

199.TCD检测器是用_______式传感器组成的一种检测装置。（KHD：仪器设备及检维修知识）

答文：热电阻

200.FID检测器温度设定都高于_______℃。（KHD：仪器设备及检维修知识）

答文：100 201.容量比浓度：指_______试剂相互混合或用溶剂(大多为水)稀释时的表示方法。（KHD：试剂溶液知识）答文：液体

202.质量比浓度：是指两种_______试剂相互混合的表示方法。（KHD：试剂溶液知识）

答文：固体

203.油品的氧化安定性以氧化后的油品的_______和沉淀物变化数值来表示。（KHD：产品质量知识）答文：酸值

204.当铂电极沾有油污或有机物时，可放在热沸的_______中浸泡，然后依次用自来水、蒸馏水、丙酮或乙醇清洗。（KHD：设备基本知识）答文：稀硝酸

205.车用汽油的牌号是按照_______区分的。（KHD：产品质量知识）

答文：辛烷值

206.辛烷值越高，抗爆性就越_______，发动机就可以用更高的压缩比。（KHD：产品质量知识）答文：好

207.柴油的十六烷值主要决定于其化学成分，柴油组分中的烃类以_______烃的十六烷值最高，_______烃的十六烷值最低。（KHD：产品质量知识）答文：烷 芳香

208.甘汞电极内应充满_______饱和溶液，且液内无气泡。（KHD：仪器设备及检维修知识）

答文：KCl 209.常用来测定硫含量的方法有燃灯法，管式炉法，氧弹法，_______，电量法。（KHD：产品质量知识）

答文： 容量法 选择题(A)210.在水溶液里或熔化状态下能够导电的化合物叫（）。（KHD：基础理论知识）

A.溶质 B.电解质 C.有机物 D.无机物 答文： B

211.沉淀指从过饱和溶液中析出（）溶质的过程。（KHD：基础理论知识）

A.可溶 B.易溶 C.分解 D.难溶 答文： D 212.Hazem(铂一钴)颜色是指每升溶液含l毫克铂(以氢铂酸计)及（）六水合氯化铂溶液的颜色。（KHD：产品质量知识）

A.0.2毫克 B.1毫克 C.2毫克 D.2克 答文： C 213.暗电流是指在光电管未受光照射时，在两电极间施加一定电压后，在电路中实际存在的约（）的微小电流。（KHD：基础理论知识）

-1-2-9-l0-5-8-l0A.10～10安 B.10～10安 C.10～10安 D.＞10安 答文： B 214.一定量的组分通过检测器时所产生电信号的大小称为（）（KHD：产品质量知识）

A.响应值 B.响应 C.检测值 D.平均值 答文：A 215.分散相的粒子直径（）的称为悬浊液。（KHD：基础理论知识）

A.＞100nm B.＜100nm C.10～100nm D.0～10nm 答文：A 216.分散相的粒子直径在（）的称为胶体溶液。（KHD：基础理论知识）

A.l0nm B.l0～100nm C.1～l0nm D.50nm 答文： C 217.采取液化石油气试样时,必须先以液化气冲洗采样器，然后将液相试样装至()。（KHD：产品质量知识）A.占采样器容积的80％

B.充满整个容器，以防其组成改变 C.占采样器容积的10％ D.占采样器容积的20％ 答文：A 218.液化石油气的主要用途有：()。（KHD：产品质量知识）A.做民用燃料;B.做燃料及化工原料.C.做工业用燃料;D.做民用和工业用燃料;答文：B 219.判定液化石油气非挥发性重组分含量的方法是测定其（）。（KHD：产品质量知识）A.馏分组成

B.残留物(蒸发残留物和油渍)C.密度 D.总硫 答文：B

220.测定液化石油气的蒸汽压的目的是()。（KHD：产品质量知识）A.保证在在最高使用温度下，其压力不超过其盛装容器的设计压力

B.判断其重组分含量 C.判断其轻组分含量 D.判断其挥发性 答文：A 221.液化石油气总硫含量测定法是一种电量分析方法,它是根据试样滴定中（），求出其硫含量.（KHD：产品质量知识）

A.消耗标准溶液的体积 B.消耗的电量

C.电位突跃 D.电流的变化 答文：B 222.摩尔吸光系数(克分子吸光系数)的单位为()（KHD：基础理论知识）A.摩尔／升·厘米 B.升／摩尔·厘米 C.升／克·厘米 D.克／升·厘米

答文：A 223.红外线吸收主要研究的波长范围是近可见光的区域，其波段范围是()微米。（KHD：基础理论知识）

A.0.38～0.78 B.＞420 C.0.76～420 D.2.5～100 答文：D 224.在分光光度法中，如果显色剂本身有色，而且试样显色后在测定中发现其吸光度很小时，应选用()作为参比溶液。（KHD：产品质量知识）A.空气 B.蒸馏水 C.试剂空白 D.自来水

答文：C 225.滤光片作为色散元件的道理是因为它仅能()一定波段范围的单色光。（KHD：设备基本知识）

A.折射 B.吸收 C透过 D.反射

答文：C 226.棱镜的色散作用是利用光的()原理。（KHD：设备基本知识）A.折射 B.干涉 C.衍射 D、散射

答文：A 227.光栅的色散作用是基于光的()原理。（KHD：设备基本知识）A.折射 B.干涉 C.衍射 D.散射

答文：C 228.热丝型热导检测器的灵敏度随桥流增大而增高，因此，在实际操作时应该是()。（KHD：设备基本知识）A.桥电流越大越好 B.桥电流越小越好

C.选用最高允许桥电流

D.在灵敏度满足需要的前提下尽量用小桥流

答文：D 229.对热导检测器灵敏度影响最大的因素是().（KHD：设备基本知识）A.桥电流 B.载气种类 C.载气流速 D.检测室温度

答文：A 230.欲用色谱法测定某混合物样品中的微量水份，宜采用()定量方法。（KHD：产品质量知识）

A.归一化 B.内标 C.外标 D.内加

答文：D 231.理论塔板数是色谱柱性能的重要指标，为了获得较高的塔板数，应当()。（KHD：基础理论知识）

A.适当加长柱长 B．选用大粒度载体 C．加大固定液用量 D．用较粗的柱管

答文：A 232.法拉弟定律的数学表达式中，用W代表析出物质的克数；M为析出物质的分子量或原子量；n是电极反应中电子转移数；F＝96487库仑：t为电解时间(秒)，那么电流的单位应为()。（KHD：基础理论知识）A．毫安 B．微安 C．安培 D．伏特

答文：C 233.每当有1法拉弟的电量通过电解池时，可以使（）克的铜在阴极析出(铜的原子量为63.54)。（KHD：基础理论知识）

A．63.54 B.127.08 C.31.77 D.1 答文：C 234每当有1法拉弟的电量通过电解池时。可以使（）克的银在阴极上析出(银的原子量为107.87)、（KHD：基础理论知识）A.1克 B.107.87毫克 C.107.87克 D.53.94克

答文：C 235.每当有96487库仑的电量通过电解池时，可以使（）克的锌在阴极上析出(锌在原子量为65.38)。（KHD：基础理论知识）A.96487 B.65.38 C.130.76 D.32.69 答文：D 236.在分光光度计的检测系统中，以光电管代替硒光电池；可以提高测量的()。（KHD：设备基本知识）

A.灵敏度 B.准确度 C.精密度 D.重现性

答文：A 237.原子吸收分光光度计采用()作为光源。（KHD：设备基本知识）

A.空心阴极灯 B.氢灯 C.汞灯 D.钨灯

答文：A 238.泡沫灭火器不适于扑灭酒精着火的原因是()。（KHD：安全环保知识）A．泡沫灭火器中的NaHC03与酒精反应放出助燃气体氧

B．泡沫灭火器中的Al2(S04)3与酒精中的水分反应生成氧气

C．酒精能使灭火器中喷出的泡沫消除，不能阻止空气与燃烧的酒精接触 D．酒精能使灭火器中喷出的泡沫大量生成，使空气中氧迅速与酒精接触

答文：C 239.通过皮肤粘膜吸收引起中毒的是()。（KHD：安全环保知识）A.H2S B．Hg C．乙醚 D．异丙醇 E．CO 答文：B 240.苯及其同系物慢性中毒主要损坏人体的()系统。（KHD：安全环保知识）A．造血和神经 B．神经和呼吸 C．生殖 D．消化和造血

答文：A 241.三氯甲烷又名()，它是一种麻醉剂，对新陈代谢器官的麻醉性很强。（KHD：安全环保知识）

A．氟利昂 B．麻醉剂 C．氯仿 D．催泪剂 答文：C 242.重整原料中的铜和铅可使铂催化剂()。（KHD：工艺基础知识）A.活化 B．催化 C．中毒 D．老化

答文：C 243.在用沉淀法测物质含量时，对沉淀形成操作不正确的是()。（KHD：基础理论知识）A．加入沉淀剂时应缓慢且搅拌，以免局部过饱和

B．沉淀时应选择低于室温，这样沉淀物不易分解而且纯净 C．把沉淀和母液放置一段时间做陈化处理，使沉淀完全且纯净 D．沉淀剂加入量一般远过量于被沉淀物，确保沉淀完全

答文：B 244.石油产品的密度以单位体积内石油产品的()表示。（KHD：产品质量知识）A．重量 B．质量 C．体积 D.比重

答文：B 245.在用重铬酸钾法标定Na2S203中，()操作给测定带来误差。（KHD：原辅材料基本知识）

A.操作中注意碘量瓶的水封，避免蒸汽与空气接触

B．加入淀粉指示剂不宜过早

C．提高加入H2S04的浓度由原来的2mol／L，提高到5mol／L D．加入KI的量要远过量于K2Cr207，使反应完全

答文：C 246.贮存纯碘时应注意的事项，不正确的是()。（KHD：原辅材料基本知识）

A．注意不可与有机物接触 B．放在不涂润滑剂的干燥器里 C．干燥剂可选用H2S04 D．干燥剂可选用CaCl

2答文：C 247.皮肤被浓HN03灼伤，灼伤处的皮肤蛋白质会凝结，失去生理活性，这种现象叫蛋白质的()。（KHD：安全环保知识）

A.盐析 B．变性 C．酸化 D.溶解

答文：B 248.下面物质结构上不相同的是()。（KHD：基础理论知识）A．丁醇和甲醇 B．乙硫醇和甲硫醇 C．甲苯和苯酚 D．蚁酸和丙酸

答文：C 249.为使稳压阀(气相色谱中)有较好的稳压效果，一般使稳压阀入口气体压力()。（KHD：设备基本知识）

A．不超过6×10Pa B．大于6×10Pa 55 C．不超过3×10Pa D．大于3×10Pa 答文：A 250.功率表指针反转时，应()。（KHD：设备基本知识）A.更换电流接头 B．更换电压接头

C．电流、电压接头同时更换 D．电压、电流接头都不需更换

答文：A 251.万用表欧姆档的表盘标度尺刻度是不均匀的，刻度较密的部分在()。（KHD：设备基本知识）

A．右半部 B．左半部 C．中部 D．左半部和中部

答文：B 252.对于极性组分的样品，选择极性固定液和非极性流动相液体，这种色谱柱称为()。（KHD：基础理论知识）

A．正相液相色谱法 B．反相液相色谱法 C．液一液分配色谱法 D．气一液分配色谱法

答文：A 253.根据容量计量的大小，将容量计量划分为二个部分：小容量计量和大容量计量，当容量小于或等于()时，称小容量计量。（KHD：设备基本知识）A.10升 B．20升 C．25升 D．50升

答文：B +-254.弱酸溶液(如HAc中)[H]和[OH]离子浓度关系是()。（KHD：基础理论知识）

+-+-A．[H]＜[OH] B．[H]＞[OH]

C．[H]＝[OH] D．无法判断

答文：B 255.在规定条件下的固体或半固体石油产品达到一定流动性时的最低温度叫()。（KHD：产品质量知识）

A.熔点 B．滴点 C．软化点 D．凝点 答文：B 256.下列溶液中酸性最强的是()。（KHD：原辅材料基本知识）

--A．[OH]＝0.6mol／L B．[OH]＝10～12mol／L +-3 C．[H]＝10mol／L D．2mol／L HCl溶液

答文：D 257.产品质量是否合格是以()来判断。（KHD：技术管理与新技术知识）A.检验员水平B．技术标准 C．工艺条件 D．质量标准

答文：B 258.分光光度法的最大优点是可以在一个试样中同时测定()组分而不必事先进行分离。（KHD：产品质量知识）

A．三种 B．两种

C．两种或两种以上 D．只能测定一种

答文：C 259.从比色分析测量准确度考虑，标准溶液与试液的吸光度数值应控制在()之间。（KHD：产品质量知识）

A．0.00～0.05 B．0.05～1.0 C．0.08～1.0 D．1.0～1.05 答文：B 260.原子吸收测定要求有机溶剂燃烧时稳定，背景吸收小，燃烧不产生毒害气体，不冒黑烟，故最常用的溶剂是()。（KHD：产品质量知识）A.醋酸异丁酯 B．甲基异丁基甲酮(MIBK)C．甲基异戊酮 D．丁醇

答文：B 261.光栅的色散作用是利用光的()。（KHD：仪器设备及检维修知识）A.折射原理 B．衍射原理 C．反射原理 D．散射原理

答文：B 262.色谱法是一种()的分离方法。（KHD：基础理论知识）A.电化学 B．化学 C.物理 D.物理化学

答文：C 263.色谱分析中，样品的分离是在()完成的。（KHD：基础理论知识）A.担体上 B.活性材料上 C.色谱柱上 D.填充柱上

答文：C +-

264.在色谱柱内不能移动而能起分离作用的物质称为：()（KHD：基础理论知识）

A.载体 B.固定相 C.解析剂 D.担体 答文：B 265.常用的气相色谱定量方法有()种。（KHD：基础理论知识）A.两种 B.三种 C.五种 D.四种

答文：B 266.做水溶性酸碱时，判断是否含水溶性酸时，加()指示剂。（KHD：原辅材料基本知识）

A.甲基橙 B.酚酞 C.甲基红 D.碱性兰6B 答文：A 267.石油产品的馏程系表示油品的沸腾温度范围.整个蒸馏过程中，物料是按照()次序馏出的。（KHD：产品质量知识）A.烷烃、环烷烃、芳香烃

B.物料沸点由低变高 C.物料沸点由高变低 D.正构烷烃、异构烷烃 答文：B 268.石油产品中水分的存在状态是()。（KHD：工艺基础知识）A.悬浮状态

B.溶解状态及乳化状态

C.悬浮态、乳化态及溶解态 D.悬浮状态及乳化状态 答文：C 269.柴油冷滤点的测定结果与装置的真空度有关。当真空度变化时，冷滤点如何变化。()（KHD：产品质量知识）

A.真空度增大，冷滤点温度降低 B.真空度增大，冷滤点温度升高 C.真空度减小，冷滤点温度降低 D.真空度减小，冷滤点温度升高

答文：A 选择题(B)270.发动机燃料铜片腐蚀试验，温度为50土2℃，时间为3h。喷气燃料铜片腐蚀试验的温度时间条件是()。（KHD：产品质量知识）A.温度50土 1℃，时间3小时±5分钟

B.温度100士1℃，时间2小时±5分钟 C.温度50士1℃，时间2小时±5分钟 D.温度100士1℃，时间3小时±5分钟 答文：B 271.管式炉法测定油品硫含量时，使用过氧化氢水溶液作为吸收二氧化硫的吸收剂。其

中过氧化氢的作用是()。（KHD：产品质量知识）A.提高水对二氧化硫的吸收能力

B.将二氧化硫氧化，生成硫酸 C.将二氧化硫还原为硫单质 D.将二氧化硫氧化，生成亚硫酸 答文：B 272.测定油品的族组成时，硅胶的粒度对结果的影响是()。（KHD：产品质量知识）A.粒度过大，试样流速快，分离效果好 B.粒度过小，试样流速慢，分离效果差

C.粒度适中，试样流速及分离效果均好 D.粒度过大，试样流速慢，分离效果好 答文：C 273.测定汽油诱导期的主要使用意义是()。（KHD：产品质量知识）A.判断油品挥发性的强弱

B.判断油品的低温性能

C.判断油品安定性的指标之一 D.判断油品生胶倾向的大小 答文：C 274.喷气燃料冰点测定中，搅拌试样的目的是()。（KHD：产品质量知识）A.保持试样组成及温度均匀 B.防止水分结晶的析出 C.防止试样挥发。D.防止试样组成变化

答文：A 275.MTBE是一种汽油的高辛烷值组分，制取它的主要原料是()。（KHD：产品质量知识）

A.异丁烯和甲醇

B.正丁烯和甲醇 C.异丁烯和乙醇 D.异丁烷和甲醇 答文：A 276.测定柴油冷滤点的目的是判断柴油()。（KHD：产品质量知识）A.可使用的最低温度和蜡含量

B.馏分组成和室温流动性 C.低温流动性 D.馏分组成 答文：A 277.测定喷气燃料银片腐蚀和铜片腐蚀，都是测定燃料中是否存在S、H2S及RSH的方法。其中()。（KHD：产品质量知识）

A.铜片对S、H2S及RSH的敏感性较银片高

B.银片比铜片对S、H2S及RSH更敏感 C.无法判断

D.两者敏感性相同 答文：B 278.评定喷气燃料燃烧性能的方法有：测定其无烟火焰高度，萘烃含量及辉光值.它们的数值大小与燃料中的()含量关系密切。（KHD：产品质量知识）A.芳香烃 B.总硫 C.烷烃 D.环烷烃

答文：A 279.喷气燃料的辉光值测定中，要应用四氢萘为基准，由测出（）的火焰升温值，计算出燃料的辉光值。（KHD：产品质量知识）A.石油醚

B．四氢萘、异辛烷及试样 C．四氢萘及试样 D．异辛烷及试样 答文：B 280.喷气燃料动态热安定性测定法是：模拟发动机燃料的实际工作状况，用过滤器前后的压差，预热器内管表面沉积物的色度来评定在一定温度下燃料的()。（KHD：产品质量知识）

A.热安定性 B.组成变化情况

C.挥发性 D.流动情况 答文：A 281.喷气燃料动态安定性测定中，预热器温度为150士 2℃，过滤器温度为205士 5℃，流量为2.75土0.05kg/小时,若温度过高.流量过小，则()。（KHD：产品质量知识）

A.测定结果将偏低

B.测定结果必然为过滤器压力降升高，预热管评级增大 C.不影响测定结果

D.测定结果必然为过滤器压力降降低，预热管评级增大 答文：B 282.喷气燃料动态安定性试验不到5小时，仪器输出压差变化量若超过规定指标，应停

2止试验。若预热器内管表面的斑点、条纹或深色沉积物的单位面积大于32mm，或各2小块累计面积大于96mm时，则()。（KHD：产品质量知识）A.若其它各项指标都通过了，就不需重新试验

B.若其它各项指标都通过了，仍应重新试验。因为上述情况，多是预热器加热元件故障造成的。C.无法判断 D.不影响结果

答文：B

283.以紫外分光光度法测定喷气燃料萘烃含量时，萘烃含量不得大于()，用规定条件透光率大于90%的异辛烷为参比液。（KHD：产品质量知识）A.5％ B.20％ C.10％ D.15％

答文：A 284.喷气燃料固体颗粒污染物测定中，过滤的真空度应保持在()。（KHD：产品质量知识）

A.600mm汞柱以上 B.600mm水柱以下 C.700mm汞柱以上 D.700mm汞柱以下

答文：A 285.喷气燃料水分离指数测定法是评定喷气燃料通过过滤器时,释放出夹带水或乳化水

2的容易程度。在乳化液压力为4kg/cm，流量为150mL／分钟时，2分钟记录一次指数.若第()分钟的指数和前次记录相同(或差0.5个单位)时可作为测定结果。（KHD：产品质量知识）

A.8 B.5 C.10 D.3 答文：A 286.浸没电导池法测定轻质石油产品电导率的原理是：在浸没电导池的两个电极之间，施加一个电压，其间所产生的电流以电导率的数字表示。为了保证测定结果准确，()。（KHD：产品质量知识）

A.在施加电压后，立即在瞬间测量电流

B.在施加电压后，只有当电压稳定后才能测量电流 C.随时可以测定

D.在施加电压后，最后测量电流 答文：B 287.浸没电导池法测定轻质石油产品电导率时，按钮按下时间不得超过1秒。若指示电导率超出500c.u(同时按下红、绿按钮)时，则正确的电导率为()。（KHD：设备基本知识）

A.指示值 B.指示值×2 C.指示值×3 D.指示值×4 答文：B 288.沥青在氧化过程中，加热温度越高，受热时间越长，使得()（KHD：产品质量知识）

A.沥青针入度变小，延度减小，软化点增高 B.沥青针入度变大，延度减小，软化点降低

C.沥青针入度变小，软化点增高 D.沥青针入度变大, 延度变大 答文：A 289.测定沥青软化点所使用温度计的测量范围是30～180℃，其最小分度值应为()。

（KHD：产品质量知识）

A.1℃ B.0.5℃ C.0.0l℃ D.0.l℃

答文：B 290.在熔化石油沥青时，由于加热强度过大，加热时间过长，将会引起沥青延度()（KHD：产品质量知识）

A.降低 B.增加 C.不变 D.无法判断

答文：A 291.下列物质中可以燃烧的是()。（KHD：基础理论知识）A.氯仿 B．乙酸 C．草酸铵 D．石墨电极

答文：B 292.能形成爆炸混合物的是下组()物质。（KHD：安全环保知识）A.硝酸钾和醋酸钠 B．硫酸钾和碳酸镁 C．KOH和苯 D．磷酸氢钾和NaCl 答文：A 293.下列()物质不可以用聚乙烯器皿盛装，可用水浴加热。（KHD：原辅材料基本知识）

A．K2S04水溶液 B．醋酸水溶液 C．高氯酸 D．高纯苯

答文：C 294.加热可能爆炸物质的容器一般做成()。（KHD：安全环保知识）A．三角瓶 B．平底烧瓶型 C．缩口瓶型 D．园底烧瓶型

答文：D 295.存放爆炸性物质的瓶塞不能用()。（KHD：安全环保知识）A．磨口玻璃瓶塞 B．橡皮塞 C．软木塞 D．塑料塞

答文：A 296.在色谱分析中，极性物质分子是下面的()。（KHD：基础理论知识）A.CH4 B．C02 C．丙烷 D．苯

答文：D 297.以碳棒为电极电解氯化铜水溶液时，阴极反应有()。（KHD：基础理论知识）

2+ A．Cu十2e-→ Cu-B．2Cl十2e-→ C12

4+ C．C－4e-→ C

-D．O2十2H2O十4e-→ 40H

答文：A 298.下面()过程是不可逆的。（KHD：基础理论知识）A．溶解和结晶 B．风化和潮解 C．电离和电解 D．升华和冷凝

答文：C 299.下面()不是组成原电池的条件。（KHD：基础理论知识）A．有两种活动性不同的电极 B．两个电极需在电解液中 C．两极之间用导线连接 D．在两极上施加一定电压

答文：D 300.有关摩尔概念的下列说法()是正确的。（KHD：基础理论知识）A.在2个大气压下和-100℃时，l摩尔N2中含有6.023×10个氮分子 B．1摩尔任何气态物质都占有22.4升的体积 C．1摩尔任何物质都含有相同的原子数 D．如果一个物系中所含物质的基本单元的数目是6.023×10时，这个数量叫做l摩尔

答文：D 301.下列哪一金属最容易失去电子()。（KHD：基础理论知识）A.K B． Fe C．Cu D． Ag 答文：A 302.苯的化学性质中下面说明哪一个正确。()（KHD：原辅材料基本知识）A．常温下，苯可以和溴起加成反应 B．苯可以被KMnO4氧化

C．苯和浓H2S04共热至70℃时，可起磺化反应 D．浓HN03在常温下即可以和苯起硝化反应

答文：C 303.在减压馏程测定中，下列说法哪一个正确。()（KHD：产品质量知识）A．作开始时，先加热，再开真空泵

B．当停止蒸馏时先停止加热，且烧瓶内温度冷至100℃时，再缓慢打开放空阀，并关闭真空泵

C．蒸馏中，烧瓶内的真空度即为水银压力计读数

D．蒸馏中，烧瓶内的绝对压力为大气压加上烧瓶内的真空度

答文：B 304.在气相色谱法定量分析中，如果用热导池检测器测定相对校正因子，应选用下列哪一个为基准。()（KHD：产品质量知识）A．苯 B．环己烷 C．正庚烷 D．甲醇 E．丙酮

答文：C 305.非火焰原子化器是采用电热高温发热体，大多数为石墨化炉。主要用于()等元素的原子化。（KHD：产品质量知识）

A．铅(Pb)B．砷(As)C．锌(Zn)D．锡(Sn)E．钾(k)答文：B

306.用Na2S203滴定溶液的反应中，加入淀粉溶液过多或过早，使滴定结果()。（KHD：原辅材料基本知识）

A.偏大 B．偏小 C．不变 D．无法判断 答文：B 307.把3.65克氯化氢溶解于水里制成1升溶液，这种盐酸的物质的量浓度为()。（KHD：原辅材料基本知识）

A.0.1mol／I B．0.2mol／L C．0.8mol／L D．0.4mol／L 答文：A 308.玻璃电极在使用前在蒸馏水中浸泡的作用是使不对称电位()。（KHD：仪器设备及检维修知识）

A.减小 B.增大 C.恒定 D.消失 答文：A

309.()是为了保证产品过程或服务满足规定要求或潜在要求，由组织结构、程序、过程和资源等构成的有机整体。（KHD：产品质量知识）A.质量体系 B．专职质量管理部门 C．质量信息反馈系统 D．质量保证机构

答文：A 310.做酸度时，所用乙醇浓度为()（KHD：产品质量知识）

A.95％ B.90％ C.65％ D.75％ 答文：A 311.做汽油馏程时，开始加热到初馏点时间为()（KHD：产品质量知识）

A.5～15分钟 B.10～15分钟 C.5～10分钟 D.0～5分钟 答文：C 312.做馏程时，从5％回收体积到蒸馏烧瓶中5mL残留物的冷凝，平均流速是()（KHD：产品质量知识）

A.5～6ml／min B.3～4m1／min C.4～5m1／min D.6～7m1／min 答文：C 313.做汽油馏程时，从蒸馏烧瓶中5mL液体残留物到终馏点的时间为()（KHD：产品质量知识）

A.5～7分钟 B.2～3分钟 C.3～5分钟 D.5～10分钟

答文：C 314.测定汽油、柴油铜片腐蚀时，恒温水浴温度为()（KHD：产品质量知识）

A.50±2℃ B.50±1℃ C.100±1℃ D.100±2℃ 答文：B 315.对于重型触电者，应该采取的合理的急救措施为()。（KHD：安全环保知识）A，使触电者就地安静舒适地躺下来，休息1～2小时，自行恢复 B．使触电者平卧，衣服解开，空气流通，请医生诊治

C．应马上不停地进行人工呼吸及胸外人工挤压，不能间断，同时送医院诊治或请医

生前来医治

D．不可乱动，等医生来诊治

答文：C 316.烧杯内的油品着火应怎样处理()。（KHD：安全环保知识）A．转移到通风橱内 B．用水浇灭 C．用灭火器扑灭 D．用石棉布盖住

答文：D 317.制取高纯蒸馏水要用()。（KHD：原辅材料基本知识）A．硬质玻璃蒸馏器或石英蒸馏器 B．软质玻璃蒸馏器 C．铝皮蒸馏器 D．铁皮蒸馏器

答文：A 318.蒸馏水应该储存于不受离子沾污的容器中，如()容器。（KHD：原辅材料基本知识）

A.聚乙烯、有机玻璃、石英容器 B．铝皮 C．铁皮 D． 镀锡铜皮

答文：A 319.在化验工作中，表示水的质量的主要指标是水中各种阴、阳离子的含量，通常用()进行校验。（KHD：原辅材料基本知识）

A．物理检验法、化学检验法 B．仪器检验法 C．pH试纸检验法 D． pH计检验法

答文：A 320.惰性金属电极一般由惰性材料如()作成片状或棒状，浸入含有均相或可逆的同一元素的两种不同氧化态的离子溶液中组成。（KHD：基础理论知识）A.铂 B．石墨炭 C．银 D．锡

答文：A 321.确定用EDTA滴定金属离子的适宜的酸度范围时，首先，要考虑溶液的pH值应_()允许的最小pH值。（KHD：基础理论知识）

A.小于 B．大于 C．等于 D．大于等于

答文：B 322.在微库仑法测定氯盐含量中，指示一参比电极对为()。（KHD：产品质量知识）A.指示电极为铂丝电极，参比电极为铂丝和饱和碘溶液 B．指示电极为银电极，参比电极为甘汞电极

C．指示电极为银电极，参比电极为银和乙酸银饱和溶液 D．指示电极为铂电极，参比电比为银一氯化银电极

答文：C 323.在用微库仑测定硫含量中，使用的电解池为()。（KHD：产品质量知识）

+ A．Ag滴定池 B．氢滴定池 C．碘滴定池 D．碳滴定池

答文：C 324.在用微库仑法测硫含量中，电解阴极上可能的反应有()。（KHD：产品质量知识）

A.I离子被氧化为I2 B．S离子被氧化为S

+42-+ C．S离子被还原为S D．H离子被还原为H

2答文：D 325.在不同吸光度范围内读数会引起不同程度的误差，为提高测定的准确度，应选择最适宜的吸光度范围进行测定，计算表明最适宜的吸光度范围是()之间。（KHD：产品质量知识）

A．0.2～0.8 B．1.0～1.8 C．0.2～0.4 D．0.4～0.8 答文：A 326.把固定液涂到载体表面，形成一均匀的薄膜，就构成固定相，对载体一般要求()。（KHD：产品质量知识）

A．表面应是惰性的 B．表面是活性物质 C．表面积小，孔径分布均匀 D．表面是非活性物质

答文：A 327.由于热导池的工作是基于不同物质有不同的导热系数，所以，如果物质组分和载气的导热系数相差越大，两者的分子量相差也大，则灵敏度()。（KHD：基础理论知识）

A.不变 B．越小 C．越大 D．以上都不对

答文：C 328.当温度一定时，均匀导体电阻与其长度成()。（KHD：基础理论知识）A.正比 B．反比 C.不成比例 D．无法判断

答文：A 329.电极电位与溶液中的pH成（）关系（KHD：基础理论知识）

A.非线性 B.线性 C.正比 D.反比 答文： B 选择题(C)330.在气相色谱分析中，常用的载气流速为（）。（KHD：产品质量知识）

A.10～100mL／min B.150mL／min C.＞2000mL／min D.＜10mL／min 答文：A

331.电流通过电解液时，发生电极反应的物质的量与通过的电量的关系是()。（KHD：基础理论知识）

A．成反比 B．成正比 C．不成比例 D．无法判断

答文：B 332.某试验经三次平行测定，得氧化镁平均含量为28.2％，若真实含量为28.0％，则28.2％-28.0％＝0.2％为()。（KHD：产品质量知识）A.相对误差 B．绝对误差 C．相对偏差-2-+

430

D．绝对偏差 E．标准偏差

答文：B 333.如果采用热导池检测器作为气相色谱分析时的检测器，为了提高检测灵敏度，最有效的方法是()。（KHD：基础理论知识）A．提高载气流速 B．用氢气作载气 C．适当提高桥路电流 D．用氮气作载气

答文：C 334.划分聚丙烯牌号的主要依据是()。（KHD：产品质量知识）

A．熔体流动速率 B．表观密度 C．等规指数 D．灰分 答文：A 335.测定闭口闪点时，调整火焰直径大小为()（KHD：产品质量知识）

A．4～5mm B.3～5mm C.3～4mm D.1～2mm 答文：C 336.测定油品博士试验时，硫磺粉表面为（）色，表明无硫醇存在。（KHD：产品质量知识）

A.褐色 B.黄色 C.桔红色 D.黑色 答文： B

22337.测定某一油品的粘度，己知其粘度范围为3.0mm／s～8.0mm/s，粘度计应选择().（KHD：产品质量知识）22 A.0.0250mm／s B.0.0425 mm／s22 22 C.0.5012 mm／sD.0.6012 mm／s 答文：A 338.测定油品水分时，试样水分少于()认为是痕迹。（KHD：产品质量知识）

A.0.03ml B.0.03％ C.0.3％ D.0.01％ 答文：B 339.测定汽油、柴油的铜片腐蚀时，试样在水浴中的放置时间为()（KHD：产品质量知识）

A.3小时±5分钟 B.3小时±2分钟 C.2小时±5分钟 D.2小时±5分钟 答文：A 340.测定油品水分时，对溶剂的要求为()（KHD：产品质量知识）

A.工业溶剂油 B.直流汽油在80以上的馏分 C.汽油 D.3号喷气燃料 答文：A 341.测定粘度时，试验温度为100℃时，恒温浴的介质应选用为()（KHD：产品质量知识）

A.乙醇 B.液体石蜡 C.水 D.甘油

答文：B 342.在测定残炭前，炉温应达到()的规定。（KHD：产品质量知识）

A.520±10℃ B.520±5℃ C.520±2℃ D.600± 5℃ 答文：B 343.测定3号喷气燃料硫醇硫时，所用滴定溶剂为()（KHD：产品质量知识）

A.碱性滴定溶剂 B.中性滴定溶剂 C.酸性滴定溶剂 D.酸性或碱性滴定溶剂 答文：C 344.我国的化学试剂规格按纯度和使用要求可分为()种。（KHD:原辅材料基本知识）

A.5 B.6 C.7 D.8 答文：C 345.()是测定结果与真实值之间的差值。（KHD:基础理论知识）

A.绝对误差 B.绝对偏差 C.标准偏差 D.相对偏差 答文：A 346.下列不属于电源的是（）。（KHD：设备基本知识）

A.发电机 B.蓄电池 C.光电池 D.电解池 答文：D 347.溶液不具有哪些特性（）。（KHD:原辅材料基本知识）

A.均匀性 B.不会出现沉淀 C.组份被分散成分子或离子状态。D.单一性 答文：D 348.碱式滴定管不能装（）溶液。（KHD：设备基本知识）

A.HCl B.KOH C.KCl D.KNO3 答文：A 349.结晶水合物在室温和干燥的空气中失去一部分或全部结晶水的现象叫（）。（KHD：基础理论知识）

A.潮解 B.风化 C.气蚀 D.溶解 答文： B 350.单色器与信号检测器之间光路的连接部分叫（）。（KHD：设备基本知识）

A.电解池 B.原电池 C.吸收池 D.滴定池 答文：C 351.对FID测量流速时绝对不能将（）和氢气一起测量。（KHD：安全环保知识）

A.氮气 B.氩气 C.空气 D.氦气 答文：C-352.水中常见离子氯离子(Cl)的检验方法是取水样100mL，加HN03数滴，滴加1％的（）l～2滴，摇匀。（KHD：原辅材料基本知识）A.NaN03 B.KCl C.AgNO3 D.NaCl 答文：C-353.水中常见离子氯离子(Cl)的检验合格的标志是无（）混浊物。（KHD：原辅材料基本知识）

A.黑色 B.黄色 C.白色 D.棕色

答文：C 2-354.水中常见离子硫酸根(SO4)的检验方法是取水样100mL，加HN03数滴，滴加1％的()溶液lmL，摇匀。（KHD：原辅材料基本知识）

A.KCl B.BaCl2 C.AgN03 D.CaCl2 答文：B 2-355.水中常见离子硫酸根(SO4)的检验合格的标志是无（）混浊物。（KHD：原辅材料基本知识）

A.黑色 B.黄色 C.白色 D.棕色 答文：C 356.以下（）不属于系统误差。（KHD：基础理论知识）

A.方法误差 B.仪器误差 C.随机误差 D.试剂误差 答文：C 357.铂电极可以放在（）中浸泡。（KHD：设备基本知识）

A.热沸的稀硝酸 B.铬酸盐的盐酸溶液 C.二氧化锰的盐酸溶液 D.王水 答文：A 358.（）是作为酸度计中的指示电极。（KHD：设备基本知识）

A.玻璃电极 B.Ag-AgCl电极 C.Ag-AgS电极 D.甘汞电极 答文：A 359.比色分析法与分光光度法以（）定律为定量依据。（KHD：基础理论知识）A.阿基米德 B.朗伯—比尔 C.法拉第电解 D.牛顿

答文：B 360.透过光强度It与入射光强度Io的比值叫（）。（KHD：基础理论知识）

A.透光度 B.吸光度 C.摩尔吸光系数 D.光强度 答文：B 361.国家规定的安全色中（）色表示禁止。（KHD：安全环保知识）

A.兰色 B.绿色 C.黄色 D.红色 答文： D 362.国家规定的安全色中（）色表示提示。（KHD：安全环保知识）

A.兰色 B.绿色 C.黄色 D.红色 答文： B 363.选择固定液的要求之一是在色谱操作温度下呈（）。（KHD：专业技术知识）

A.气态 B.气液混合物 C.液态 D.固态 答文： C 364.一般用于化学分析的水有蒸馏水和去离子水，pH值约为（）。（KHD：原辅材料基本知识）

A.3.5～5.5 B.7 C.5.5～7.5 D.8 答文： C 365.定量分析的两大类型有（）。（KHD：基础理论知识）

A.化学分析法和仪器分析法 B.仪器分析法和色谱分析法 C.滴定分析和重量分析 D.化学分析法和色谱分析法 答文：A 366.分光光度法中，如果吸收池被有机物站污，可用（）浸泡，再用水冲洗。（KHD：专业技术知识）

A.5%稀硫酸溶液 B.氢氧化钾—乙醇溶液 C.双氧水 D.1：2盐酸—乙醇混合溶液 答文： D 367.温度计视值与标准温度之间的修正公式为（）。（KHD：设备基本知识）

A.标准温度＝视值十误差值 B.标准温度＝视值十修正值 C.标准温度＝视值－修正值 D.标准温度＝修正值－视值

答文： B 368.天平感量的单位是（）。（KHD：设备基本知识）

A.毫克／格 B.克／格 C.千克／格 D.毫克／10格 答文：A 369.使用干燥剂时，下列说法正确的是（）。（KHD：原辅材料基本知识）

A.能溶于被干燥物质中 B.对被干燥的物质有催化作用

C.应与被干燥的物质发生化学反应。D.干燥速度快、吸水量大、价格低廉

答文： D 370.下列哪一种不是燃料油添加剂（）。（KHD：原辅材料基本知识）

A.汽油抗爆剂 B.抗氧化剂 C.抗静电剂 D.增粘剂 答文： D 371.表观密度的单位是（）（KHD：产品质量知识）333A.g/cm B.mg/ cm C.kg/cm D.g/m 答文：A 372.熔融指数是聚丙烯树脂在一定温度和一定压力下，流体在（）内通过指定长度和内径毛细管的重量值。（KHD：产品质量知识）

A.1分钟 B.5分钟 C.10分钟 D.10秒 答文： C 373.喷气燃料的固体颗粒污染物含量，用（）表示。（KHD：产品质量知识）

A.g/L B.mg／L C.kg/L D.g/100g 答文： B 374.熔融指数的重复性规定：切取样条各段重量值与平均重量值之差不应大于（）。（KHD：产品质量知识）

A.1% B.0.5% C.10% D.5% 答文： C 375.熔融指数的结果应取（）有效数字。（KHD：产品质量知识）

A.两位 B.三位 C.四位 D.一位 答文：A 376.聚丙烯树脂在（）℃干燥脱水除去挥发性杂质，以干燥前后重量变化测定样品的挥发分。（KHD：产品质量知识）

A.50 B.150 C.105 D.100 答文： C 377.灰份含量大于0.1%的样品，测定结果的相对偏差应不大于（）（KHD：产品质量知识）

A.10% B.5% C.0.5% D.1% 答文： B 378.下列哪一组光不为互补色（）。（KHD：基础理论知识）

A.黄光与蓝光 B.黄光与青光 C.橙光与青蓝光 D.红光与紫光 答文：A 379.分析化学中摩尔质量的单位常用（）。（KHD：基础理论知识）

A.g／mo1 B.mg／mo1 C.kg／mo1 D.mo1 /g 答文：A 380.辛烷值采用和被测定燃料具有相同抗爆性的标准燃料中异辛烷的()表示

（KHD：产品质量知识）

A.重量百分数 B.重量体积比 C.体积重量比 D.体积百分数 答文： D 381.水的电导率越低，表示水中的（）数目越少，水的纯度就越高。（KHD：产品质量知识）

A.阴、阳离子 B.氢离子 C.分子 D.阴离子 答文：A 382.常用酸碱指示剂是一些弱的（）。（KHD：原辅材料基本知识）

A.有机酸或有机碱 B.无机酸或无机碱 C.有机酸或无机碱 D.无机酸或有机碱 答文：A 383.TCD检测器是基于组分与载气的热导系数不同及（）原理。（KHD：专业技术知识）

A.惠斯通电桥 B.机械 C.电化学反应 D.电解 答文：A 384.通常清洗微量注射器用（）。（KHD：专业技术知识）

A.6号溶剂油 B.苯 C.汽油 D.乙醇或丙酮 答文： D 385.微量注射器被样品污染堵塞应先用（）处理。（KHD：专业技术知识）

A.乙醇 B.5％NaOH水溶液 C.丙酮 D.水 答文： B

386.物质B的浓度在化学中常用的单位为（）。（KHD：基础理论知识）

A.L/ mol B.mol／ml C.mg／L D.mol／L 答文： D 387.在滴定过程中，加入指示剂后所观察到反应完全时产生外部效果(如颜色变化、沉淀的生成或消失等)的转变点，称为()。（KHD：基础理论知识）A.理论终点 B.反应终点 C.滴定终点 D.终点 答文： C 388.测定油品倾点时，观察试样的流动情况动作要快，从取出试管到放回试管的全部操作不应超过（）。（KHD：产品质量知识）

A.2秒钟 B.3秒钟 C.10秒钟 D.15秒钟 答文：B 389.十六烷值指数从柴油的标准密度和（）馏出物温度计算而得。（KHD：产品质量知识）

A.50％ B.10％ C.90％ D.5％ 答文：A 390.从测得碘值的大小可以说明油品中的（）含量的多少。（KHD：产品质量知识）

A.烯烃 B.不饱和烃 C.芳香烃 D.烷烃 答文： B 判断题(A)391.色谱仪使用时电源不通，排除方法有(1)检查各插头是否插紧；(2)更换保险丝。（）（KHD：设备基本知识）答文：√

392.色谱仪使用时电源不通，可能原因有（1）插头接触不好或开关接触不好；（2）电源保险丝烧断。（）（KHD：设备基本知识）答文：√

393.氧气减压阀是正扣。（）（KHD：设备基本知识）

答文：√

394.沉淀滴定法是将试剂滴加到含有待测成分的溶液里使其沉淀为可溶盐。（）（KHD：基础理论知识）答文：×

395.马达法辛烷值指以较低的混合气温度(一般不加热)和较低的发动机转速(一般在600转／分)的中等苛刻条件为其特征的实验室标准发动机测得辛烷值。（）（KHD：产品质量知识）答文：×

396.减压蒸馏装置安有放空阀，利于安全操作（）。（KHD：设备基本知识）

答文：√

397.减压蒸馏瓶做成曲颈的原因是：防止蒸馏液暴沸或起沫时，跳溅的液体连同蒸汽一起冲入支管，起缓冲和破沫作用。（）（KHD：设备基本知识）答文：√

398.临时用火要求：五级以上大风天禁止一切用火，重点部位室内禁止用火。（）（KHD：安全环保知识）答文：×

399.产品标识是指表明产品的名称、产地、生产厂名、厂址、产品的质量状况、保存期限等信息情况的表述和指示。（）（KHD：技术管理与新技术知识）答文：√

400.测定结晶点，采用双层壁试管的目的在于控制冷却速度使试样缓慢而均匀地降温和及时地开始结晶。（）（KHD：产品质量知识）答文：√

401.保存易燃液体房间温度不许超过20℃。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

402.化学分析室除利用自然通风外，也可利用通风柜内的风机换风。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

403.化验室照明要单独设闸，每个实验台都应有灯，最好用白炽灯，便于区别颜色的差异。()（KHD：安全环保知识）

答文：×

404.常用危险品，诸如剧毒品应有专人保管，现用现领，剩余量应交回保管人，并有使用登记。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

405.常用自燃危险品，诸如黄磷、硝化纤维应保存在煤油中，切勿与水接触。()（KHD：安全环保知识）

答文：×

406.有毒性的试剂，不管浓度大小，必须使用多少配制多少，剩余少量可自行妥善保管。

()（KHD：安全环保知识）

答文：×

407.N2在通常情况下很不活泼，这说明氮元素的非金属性弱。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

408.有机化合物的组成特征都含碳原子，所以可以说凡含碳的化合物都是有机化合物。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

409.在任何化合物分子中，原子得失(或偏移)电子的总数一定相等，故化合价代数和等于零。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

410.在测试完雷德饱和蒸汽压后，仪器的燃料室用1：4的乙醇——苯溶液洗涤效果较好。

()（KHD：产品质量知识）

答文：×

411.介质损耗因数与绝对温度倒数成对数式关系变化，所以需要在相当精确的温度下进行测量。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

412.用聚乙二醇——400作固定液制备的色谱柱，其最高使用温度为205℃。

()（KHD：产品质量知识）

答文：×

413.测定石油酸纯酸值和碱值及粗石油酸值时，样品的操作步骤一开始都一样，即首先进行皂化反应。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

414.所用的分析仪器都是精密仪器，出现故障一定不能自己处理，只有等仪器厂家来人处理。()（KHD：设备基本知识）答文：×

415.标准仪表的稳定性较好，所以不需要定期检定。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

416.万用表只能测量直流电压、直流电流、电阻三个物理量。()（KHD：设备基本知识）答文：×

417.液相色谱柱的填料要求多孔、强度高及化学惰性。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

418.金属单质只表现有还原性，不表现有氧化性。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

419.任何一种酸与任何一种碱都能发生中和反应。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

420.石蜡主要是取自馏份润滑油，地蜡则取自残渣润滑油。()（KHD：工艺基础知识）

答文：√

421.石油焦的水份大致可分为两类，外在水分和内在水分。()（KHD：工艺基础知识）

答文：√

422.滴定分析要求化学反应必须是定性的。（）（KHD：基础理论知识）

答文：×

423.常用的检测器有光电池、光电管及光电倍增管，它们都是基于光电效应原理而制成的。（）（KHD：设备基本知识）答文：√

424.在正常的贮存或使用条件下，石油产品保持其性质不发生永久变化的能力叫油品氧化安定性。（）（KHD：产品质量知识）答文：×

425.应用软件是为解决各种实际问题而编制的计算机应用程序。（）（KHD：基础理论知识）

答文：√

426．石油焦是按灰分来划分牌号的。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

427．有机化合物难溶于水而易溶于有机溶剂这种性质称为疏水性。()（KHD：基础理论知识）答文：√

428．溴价是在实验条件下100克油所消耗的溴的克数。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

429．沥青的硬度随沥青质的含量增加而减少。()（KHD：工艺基础知识）

答文：×

430．混合物成份的定量分离方法有：沉淀分离法、萃取分离法、离子交换分离法和色谱分离法等。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

+-+-431．弱酸溶液(如HAc溶液中)H和OH离子浓度的关系是：[H]＞[OH]。()（KHD：基础理论知识）答文：√

432．整流就是把直流电变成交流电。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

433．由于操作者的操作习惯不规范而带来的误差叫做主观误差。()（KHD：基础理论知识）答文：√

434．在相同条件下，几次测定结果相互接近的程度叫做精确度。()（KHD：基础理论知识）答文：√ 435．滴定分析法比较准确、简单，在一般情况下，测定的相对误差在0.5％。()（KHD：基础理论知识）答文：×

436．色谱柱柱长可以改善柱的分离能力，所以使用的色谱柱越长越好。()（KHD：基础理论知识）

答文：× 437．载气都是使用钢瓶气或气体发生器的高纯气，所以可不在经过处理直接使用。()（KHD：基础理论知识）答文：×

438．分光光度法不能任意选择某种波长的单色光。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

439．形成盐的酸或碱越弱，水解趋势越大。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

440．根据酸度（或酸值）的大小可判断油品中所含酸性物质的量。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

441．当两试样的酸度（或酸值）相同时，油品的腐蚀性相同。()（KHD：产品质量知识）答文：×

442． 油品中的水溶性酸或碱会使油品老化。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

443．色谱分析中，使用填充柱还是使用毛细管柱，取决于色谱仪的检测器。()（KHD：设备基本知识）答文：×

444．选择气相色谱仪的固定液的基本要求之一是：试样各组分在固定液中有足够的溶解能力。()（KHD：基础理论知识）答文：√

445． 既然燃料的饱和蒸汽压力，是指在一定温度下燃料饱和蒸汽所显示的压力。所以雷德饱和蒸汽压测定中，只要控制试验温度为38℃，而不必控制燃料及燃料蒸汽的体积，即可得到正确的试验结果。()（KHD：产品质量知识）答文：×

446．管式炉法测定油品硫含量时，必须让油品完全燃烧，空气必须经过净化，石英管中必须不存在硫及硫化物，并且不吸附燃烧生成的硫化物，整个系统也应严密不漏。()（KHD：产品质量知识）答文：√

447．碘值是表示油品安定性的指标。油品的碘值愈高，表明其不饱和烃含量愈多，其安定性也愈差.()（KHD：产品质量知识）答文：√

448．测定油品中的机械杂质时，常常需要使用乙醇一一乙醚或乙醇一一苯混合液。这是因为某些油品中含有一些不溶于汽油，但可溶于上述溶剂的沥青质、沥青酸或沥青及水分。因此在测量含沥青质、沥青酸、沥青酯及水分的试样时应该使用上述溶剂。()（KHD：产品质量知识）答文：√ 449．某化验员在测量发动机燃料实际胶质时，温度过高，风速却过小(其他操作无问题)，所以测定结果偏低。()（KHD：产品质量知识）答文：×

450．石油产品与等体积的苯胺互溶成一均相溶液时的最低温度，称为该油品的苯胺点。苯胺点的高低与油品中芳烃含量有关，芳烃含量愈低，油品的苯胺点也愈低。()（KHD：产品质量知识）答文：×

451．汽油的贮存安定性系由：一定重的试样在93℃下贮存16h，测定其吸氧量和总胶质(为实际胶厩和沉渣的总和)，以不安定指数(BZl6)值表示。BZl6值越小，则试样的贮存安定性越好。()（KHD：产品质量知识）答文：√

452．汽油辛烷值是表示汽油抗爆性的重要指标。数值上等于：在规定条件下与试样抗爆性能相同的标准燃料中所含异辛烷的体积百分数。()（KHD：产品质量知识）答文：√

453．奥氏气体分析的顺序是：①以氢氧化钾饱和溶液吸收二氧化碳，②以硫酸亚铜一β一荼酚溶液吸收一氧化碳③以焦性没食子酸的氢氧化钾溶液吸收氧④以燃烧法测定氢及甲烷含量.()（KHD：产品质量知识）答文：×

454．测定原油盐含量的方法是：试样在溶剂和破乳剂存在的情况下，在规定的抽提器中用水抽取，抽出液经脱除硫化物后，用容量法测定其卤化物。试验结果以氯化钠百分数(或每升毫克数)表示。()（KHD：产品质量知识）答文：√

455．控制燃料油流含量的目的是；①减少油品贮存及使用中的腐蚀性；②提高油品的贮存安定性，延长贮放时间.()（KHD：产品质量知识）答文：√

456．电位滴定法测定喷气燃料中硫醇性硫含量的原理是：硝酸银与硫醇反应，生成难溶的硫醇银沉淀，滴定终点由指示剂颜色的转变来确定。()（KHD：产品质量知识）答文：×

457．油品中石蜡烃(正构烷烃)含量愈多，其凝固点就愈高。快速冷却油品，可使其凝固点降低：而重复多次加热、冷却油品，则可使其凝因点提高。()（KHD：产品质量知识）答文：×

458．光电元件有：硒光电池、光电管和光电倍增管.()（KHD：设备基本知识）

答文：√

459．用直接电导法测定水的纯度时，水的电导率越高,则水的纯度越高()（KHD：产品质量知识）答文：× 460．用直接电导法测定水的纯度时，水的电导率越低，电阻率越高，水的纯度越高。()（KHD：产品质量知识）答文：√

461．当金属插入其盐溶液时,金属表面和溶液界面间形成了扩散双电层，所以产生了电位差；这个电位差叫做电极电位()（KHD：基础理论知识）答文：√

462．酸度计实质上是一台具有高输入阻抗的毫伏计，除主要用于测量溶液的PH值外,还可用于各种毫伏级的电位测定.()（KHD：设备基本知识）答文：√

463．柱效率用理论塔板数n或理论塔板高度H表示,柱效越高,即n越大,H越小。()（KHD：基础理论知识）答文：√

464．分配系数K用固定液和载气中的溶质浓度之比来表示.分离组份的K值越大，则它在色谱柱中停留的时间越长,其保留值越大。()（KHD：基础理论知识）答文：√

465．色谱分析中各组分的K值相差越大，则它们越难分离。()（KHD：基础理论知识）答文：×α

466．色谱柱的分离效率用α表示。α越大则在色谱图上两蜂的距离越远，表明这两个组份越易分离。()（KHD：基础理论知识）答文：√ 467．色谱分析中，通常当α大于1.2时，即可在填充柱上获得满意的分离。()（KHD：基础理论知识）答文：√

468．为了获得较高的柱效率，在制备色谱柱时，固定液用量要大，载体粒度要粗，柱管直径亦要粗。()（KHD：产品质量知识）答文：×

469．背景吸收是一种非原子吸收，其中包括分子吸收，火焰气体吸收及光散射引起的干扰。()（KHD：产品质量知识）答文：√

470． 背景吸收在原子吸收光谱分析中，是使吸光度增加，导致分析结果偏高。()（KHD：产品质量知识）答文：√ 判断题(B)471．在电导法中，对电导池两极间距离的基本要求是越小越好。()（KHD：基础理论知识）答文：×

472．采用内标法进行色谱定量分析时，所选用的内标物的保留值最好在各组份色谱图的中间位置。()（KHD：基础理论知识）答文：√

473．石油焦中挥发物含量少，可以减少电极的收缩和形成龟裂的危险性。()（KHD：产品质量知识）答文：√

474．石油焦中粉焦量多，可以保证焦炭在炼铁高炉切面上有恒定而良好的气体穿透性。

()（KHD：产品质量知识）答文：× 475．焦炭在1300℃燃烧5小时后实际比重越大，说明焦炭具有较小的机械强度。()（KHD：产品质量知识）答文：×

476．石油气主要是从油气田及炼油厂获得,其主要成分为Cl～C4烃。从炼油厂获得的石油气中含有不饱和烃，而从油气田获得的石油气中则不含或很少含不饱和烃。()（KHD：原辅材料基本知识）答文：√

477．石油气中通常含有S、H2S、RSH及RSSR等能引起设备腐蚀或对人有害的物质。它们都可以用碱洗的方法脱除。()（KHD：产品质量知识）答文：×

478．测定液化石油气密度的意义在于:便于计量；便于确定液化石油气贮罐的最大灌装量。()（KHD：产品质量知识）答文：√

479．层析法测定液化石油气中硫化氢含量时，若硫化氢含量小于5mg/kg，本方法仍能给出正确的结果。()（KHD：产品质量知识）答文：×

480．液化石油气铜片腐蚀试验，是将磨光铜片放入用水饱和的100mL试样中，在40℃下放置一小时，然后和标准色板比较，以判断其腐蚀等级。()（KHD：产品质量知识）答文：√

481．烘箱无防爆设备禁止干燥大量有机溶剂或轻质油品。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

482．烘箱超温时立即切断电源，不要马上打开烘箱门，以免内门玻璃破裂。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

483．一度烧伤：只损伤表皮，皮肤呈红斑，微肿，微痛，无水泡，感觉过敏。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

484．三度烧伤：损伤表皮及真皮，皮肤起水泡，痛疼，水肿明显。()（KHD：安全环保知识）

答文：×

485．常用基准物质溴酸钾的处理方法是在120～140℃干燥 1.5—2小时，而后置于室外冷却。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：× 486．常用基准物质碳酸钙应在120℃温度下干燥至恒重，放入干燥器中冷却。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

487．制备高纯水时，为了延长树脂使用周期，可将电渗析法与离子交换法联合使用。

()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

488．用离子交换法制得的水通常称为“去离子水”。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

489．由于蒸馏器的材质不同，带入蒸馏水中的杂质也不同。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

2+490．用玻璃蒸馏器制得的蒸馏水含有较多的(相对而言)Cu离子等，用铜蒸馏器制得的+2+蒸馏水通常含有较多的Na、SiO3等离子。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：×

491．根据沉淀的体积选择滤纸的大小：沉淀应装至滤纸圆锥高度的1／3～l／2处。

()（KHD：基础理论知识）

答文：√

492．过滤的目的是将沉淀从母液中分离出来，以便于适量的沉淀剂共存组分或其它杂质分开，获得纯净的沉淀。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

493．碳化过程中滤纸不应点燃，若不慎将滤纸引燃，应马上吹灭。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

494．灼烧后的热坩埚，应先在空气中冷至红热消退以后，再放入干燥器中，冷至室温。

()（KHD：产品质量知识）

答文：√

495．在分光光度法中，当使用波长为650nm的光线时，这时仪器的光源灯可选用钨丝白炽灯。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

496．在分光光度法中，当使用波长为269nm的光波时，比色皿的材质以玻璃最为适宜。()（KHD：设备基本知识）答文：×

497．在用电解法测定气体中微量水份的仪器(如US—1型)中，其水分含量的量度是以测量两电极间的电压大小来实现的。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

+498．在氯盐含量测定中(电量法)电解液中的Ag是配制时预先加入的。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

499．氢火焰离子化检测器的特点是灵敏度高，比热导池检测器高10～l00倍，死体积小线性范围宽；结构简单，但操作复杂。()（KHD：基础理论知识）

答文：×

500．修理指示仪表时，若指针弯曲，应先矫正指针，然后再调平衡。（KHD：设备基本知识）答文：√

501．万用表表头的满刻度偏转电流为表盘上标度尺的最大量限值。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

502．用万用表测量电阻时，置欧姆档后必须调零，是属于机械调零。()（KHD：设备基本知识）答文：×

503．与单波长分光光度法相比，双波长分光光度法的特点是要用参比溶液。()（KHD：设备基本知识）答文：×

504．碘酒、碘水、碘化钾溶液都可使淀粉液变兰色。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：×

505．具有挥发性的酸都不稳定，稳定的酸都不挥发。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：×

506．无机盐类溶于水中发生离解，形成水和离子。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

507．界外值是指一组结果中和其它结果相差很大，以致该结果在计算中可以考虑舍去的个别结果。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

508．有色溶液只有在一定浓度范围内遵守朗伯—比尔定律，而在高浓度时则发生偏离。

()（KHD：产品质量知识）

答文：√

509．不同种类和牌号的真空泵不可混合使用。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

510．石油中酸性含氧化合物总称环烷酸。()（KHD：工艺基础知识）

答文：×

511．影响油品闪点的因素有馏份组成、化学组成及压力。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

512．氢气减压阀是正扣。（）（KHD：设备基本知识）

答文：×

513．馏出口取样每次取样前必须用所取试样冲洗取样器数次，以除去上次的油样。

()（KHD：产品质量知识）

答文：√

514．色谱仪进样口的温度设置，只要能尽快的汽化，温度高些无所谓。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

515．归一化法定量计算的适用性是适用于试样中所有组分都能流出色谱柱，并且显示色谱峰时，可用此法。()（KHD：产品质量知识）

答文：√ 516．数据库系统由三个基本部分组成，即层次模型系统，网络模型系统与关系模型系统。

()（KHD：技术管理与新技术知识）

答文：×

517．用原子吸收法进行痕量元素分析或者对灵敏度较低的元素进行分析时，需要从仪器上或化学处理上降低方法的灵敏度。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

518．填充柱比较容易制备，使用方便，但是其渗透性小、阻力比较大、柱不能太长，分离效率较低。()（KHD：设备基本知识）答文：√

519．毛细管柱的优点是渗透型号、传质阻力小。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

520．由于热导检测器不破坏试样组分，可用于样品的收集。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

521．火焰离子化检测器对绝大多数含碳化合物都能检测。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

522．火焰离子化检测器是一种低灵敏度的检测器，所以仪器部件不必接地。()（KHD：设备基本知识）答文：×

523．氢火焰离子化检测器的温度必须高于150℃。防止电离室积水。()（KHD：设备基本知识）答文：×

524．使用外标法时，要求色谱仪器和色谱操作条件要严格固定，进样量必须完全相同。()（KHD：产品质量知识）答文：√

525．校正因子是不能通用的常数，其数值与使用的检测器无关，而与检测器的结构特性和操作条件有关。()（KHD：基础理论知识）答文：×

526．用来提供标准的电极为参考电极。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

528．作为标准电极应符合不可逆性、重复性和稳定性等条件。()（KHD：基础理论知识）答文：×

529．偏压的大小取决于电解池溶液中的滴定剂离子的浓度。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

530．在微库仑分析中，系统有漏气的地方是使回收率偏低的原因之一。()（KHD：产品质量知识）答文：√

531．用来提供标准的电极为指示电极，用于指示电极表面被测离子浓度的电极为参比电极。（）（KHD：设备基本知识）答文：×

532．滴定池内电解液太少，会引起回收率偏高。()（KHD：产品质量知识）

答文：×

533．在搅拌子旋转的情况下取放滴定池，搅拌子的跳动会损坏电极和

滴定池。（）（KHD：设备基本知识）

答文：√

534．只要标样回收率满足要求，样品分析一定准确。（）（KHD：产品质量知识）

答文：×

535．微库仑分析中系统存在漏气，会使结果偏低。（）（KHD：产品质量知识）

答文：√ 535．化学中毒许多都是由呼吸道侵入，所以只要作好呼吸道的预防就可以了。()（KHD：安全环保知识）

答文：×

536．为确保维修人员的绝对安全，凡动火的容器和管道必须设法吹净，最常采用的方法为空气吹净法。()（KHD：安全环保知识）

答文：×

537．高氯酸和高氯酸盐是爆炸性药品，应在低温处保管。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

538．高铁氰化钾、高汞氰化钾、卤素与氨混合后不能形成爆炸混合物。()（KHD：安全环保知识）

答文：× 539．为消除工作服上的乙基氯化汞，用0.5％的碳酸钠溶液在30分钟内洗涤三次就可以了。()（KHD：安全环保知识）

答文：√

540．遇化学烧伤时，应迅速解脱衣服，直接用适合于消除这种有害化学药品的特种溶剂或溶液仔细洗涤处理伤处即可。()（KHD：安全环保知识）

答文： × 541．由于水样易沾污，故一级水、二级水、三级水均应在使用制备，而不贮存。()（KHD：原辅材料基本知识）

答文：×

542．含金属离子的天然水，经预处理的氢型阳离子交换树脂后，则金属离子与树脂的氢离子进行交换。()（KHD：原辅材料基本知识）答文：√

543．光从本质上讲是一种电磁波，它既可以在介质中传播，也可在真空中传播。

()（KHD：基础理论知识）

答文：√

544．液相色谱外标法的特点是操作简单、计算方便，结果的准确度主要取决于进样量的重现性和操作条件的稳定性。()（KHD：基础理论知识）答文：√

545．用选择性溶剂有目的地使进料油分离成两个不同组分以制备所需产品的过程叫溶剂抽提。（）（KHD：工艺基础知识）

答文：√

546．理论塔板数是色谱柱性能的重要指标，为获得较高的理论塔板数，应适当加长柱子的长度。()（KHD：产品质量知识）答文：√

547．分配系数K用固定液和载气中的溶质浓度之比来表示。待分离组份的K值越大，则它在色谱柱中停留的时间越长，其保留值越大。()（KHD：产品质量知识）答文：√

548．当反应速度较慢或待测物是固体时，待测物中加入符合计量关系的标准溶液后，反应可立即完成。()（KHD：产品质量知识）答文：×

549．偶然误差不是由于一定的原因，而是由于多种可变的原因所引致的，故是不能控制的。()（KHD：基础理论知识）

答文：√

550．油品中的水溶性酸是能够溶于水的矿物酸及低分子有酸。()（KHD：产品质量知识）

答文：√

551．油品中的活性硫化物，如S02、硫酸、噻吩等对铜片腐蚀非常明显。()（KHD：产品质量知识）

答文：× 判断题(C)552．在电位分析法中，某一电极是指示电极，还是参比电极不是绝对的，在一定条件下可作参比电极，在另一情况下又可作指示电极。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

553．从能斯特方程式可以看出，只要测量出单支电极的电位就可以确定离子的活度了，这在实际中是可行的。()（KHD：基础理论知识）答文：×

554．使用FID检测器应特别注意通氢气前必须先通空气，氢气流入离子室后必须立即点火，仪器运转中需换氢气钢瓶时，必须先关闭仪器的氢气阀门，换好气瓶后重新开气点火。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

555．仪表调平衡用的材料，不可采用磁性材料。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

556．万用表的电压灵敏度越高，测量误差就越小。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

557．紫外分光光度计，适用波长范围为200～1000nm(纳米)，只可在紫外区应用。

()（KHD：基础理论知识）答文：×

558．由于原子或离子的各个能级是不连续的(量子化的)，电子的跃迁也是不连续的，所以，原子或离子光谱呈不连续的线光谱。()（KHD：基础理论知识）答文：√ 559．定碘烧瓶也叫磨口三角瓶，碘量瓶，有水封的磨口，主要用于碘量法测定工作。（）（KHD：设备基本知识）

答文： √

560．色谱分析中各组分的K值越接近，则它们越难分离。()（KHD：基础理论知识）

答文：√ 561．热导池的灵敏度与电桥通过的电流(即桥流)有关，桥流愈大，灵敏度越高。()（KHD：设备基本知识）

答文：√

562．热导池的灵敏度与热丝阻值有关，热丝阻值愈大，灵敏愈低。()（KHD：设备基本知识）

答文：×

563．影响S02收率的主要因素有温度、燃烧时氧的分压，转化管的形状等。()（KHD：产品质量知识）答文：√

564．色谱柱柱温越高，分离效果越好（）（KHD：基础理论知识）

答文：×

565．检测器温度应该高于柱温（）（KHD：基础理论知识）

答文：√

566．载气流速对色谱分析影响不大。（）（KHD：基础理论知识）

答文：×

567．全浸式温度计要求温度计插入被测介质的深度接近于液柱弯月面所指示的位置(一般要求液柱弯月高出被测介质表面，不大于15mm)。（）（KHD：设备基本知识）答文：√

568.气相色谱分析中，样品在进样室内气化，随载气进入色谱柱。（）（KHD：基础理论知识）答文：√

569.色谱分析中，色谱柱流出组分通过检测器系统时产生的响应信号的微分曲线称为基线。（）（KHD：基础理论知识）答文：×

570.色谱分析中，在正常操作条件下，仅有载气通过检测器系统时所产生的响应信号曲线称为色谱峰。（）（KHD：基础理论知识）答文：×

571.在气相色谱分析中用作流动相的液体称为载气。（）（KHD：基础理论知识）

答文：×

572.在色谱分析中，外标法是在相同的操作条件下，分别将等量的试样和含待测组分的标准试样进行色谱分析，比较试样与标准试样中待测组分的含量的方法。（）（KHD：

基础理论知识）答文：√

573．重量分析对沉淀的要求有沉淀的溶解度必须很小，以保证被测组分定量沉淀。（）（KHD:基础理论知识）

答文： √

574．重量分析对沉淀的要求有沉淀应易于过滤和洗涤。（）（KHD:基础理论知识）

答文： √

575．重量分析对沉淀的要求有沉淀力求纯净，尽量避免其它杂质的沾污。（）（KHD:基础理论知识）答文： √

576．重量分析对沉淀的要求有沉淀应易于转化为称量形式。（）（KHD:基础理论知识）

答文： √

577．色谱仪着火可以用泡沫灭火器。（）（KHD：安全环保知识）

答文：×

578．二氧化碳灭火器对精密仪器火灾扑救后不留痕迹，无腐蚀性，久储不变，使用方便。（）（KHD：安全环保知识）答文：√

579．12ll灭火器灭火效率高，不留痕迹，绝缘性好，腐蚀性小，久储不变。（）（KHD：安全环保知识）答文：√

580．使用化验试剂时，应熟知最常用的试剂性质。（）（KHD：试剂溶液知识）

答文： √

581．使用化验试剂时，应注意保护试剂瓶的标签。（）（KHD：试剂溶液知识）

答文： √

582．使用化验试剂时，应保证试剂不受污染。（）（KHD：试剂溶液知识）

答文： √ 583．打开易挥发的试剂时，不可把瓶口对准脸部，放出有毒有味气体的试剂瓶盖塞子后，还应当用蜡封口。（）（KHD：试剂溶液知识）

答文： √

584．不可用鼻子对试剂瓶口吸气，如需要嗅试剂气味，可将瓶口远离鼻子，用手在试剂瓶上扇动，使气流吹向自己而闻出味来。（）（KHD：试剂溶液知识）答文： √

585．常用有机溶剂乙醇化学式为CH3CH2CH20H。（）（KHD：原辅材料基本知识）

答文： × 586．常用有机溶剂乙醇与水、乙醚、氯仿、苯、甘油等互溶，是最通用的溶剂。（）（KHD：原辅材料基本知识）答文： √

587．常用有机溶剂甲苯的化学式为C6H5CH3。（）（KHD：原辅材料基本知识）

答文：√

第四篇：保育员高级工技能考核试题（最终版）

保育员岗位技能操作（高级工）

一、判断题（每题1分，共20分）

1、摸额头是最简便、精确的测体温方法。A．对B．错

2、保育员在参加婴幼儿具体的教学过程中，发现问题应及时处理。A．对B．错

3、保育员要允许孩子表现自己的需要和情感，不要对儿童的游戏提出过多的限制。A．对B．错

4、在婴幼儿户外活动前，保育员要结合婴幼儿活动的内容为婴幼儿准备户外活动的服装。A．对B．错

5、平时娇生惯养使孩子缺乏锻炼是体弱儿身体不好的主要原因。A．对B．错

6、整托园的晨检可以对婴幼儿的全身进行检查。A．对B．错

7、按游戏的性质分，可以把游戏分为安静游戏和活动性游戏。A．对B．错

8、外耳异物如果是生物性异物，可用强光接近婴幼儿的外耳道，或吹入香烟的烟雾将小虫引出来，若无效，应立即上医院处理。A．对B．错

9、多吃新鲜蔬菜水果可以预防坏血病。A．对B．错

10、幼儿园应为幼儿建立接送制度，严格按照规定的接种种类、剂量、次数、间隔时间等进行预防接种并防止漏种、错种或重复接种。A．对B．错

11、如果发生婴幼儿溺水现象，现场急救是非常重要的。急救措施主要有倒水、人工呼吸和胸外按压。A．对B．错

12、超大运动量会提高婴幼儿的食欲。A．对B．错

13、幼儿园应多利用游戏化的方式进行教学活动，提高儿童学习的趣味性与适应性。A．对B．错

14、幼儿园每天应对桌椅进行擦拭。A．对B．错

15、消毒制度是幼儿园控制传染病传播和蔓延的一项重要措施。A．对B．错

16、职业道德是指人们在履行职业职责的过程中，在思想和行为上所必须遵循的行为准则和道德规范的总和。A．对B．错

17、看到孩子吃手应果断制止。A．对B．错

18、幼儿3岁后仍不自主排尿为遗尿症。A．对B．错

19、指导幼儿洗脸时，眼角、前额、脸颊、鼻孔下、口周、下巴、脖子、耳朵都应洗到。A．对B．错

20、婴儿心理的发展是指大肌肉和双手动作的发展。A．对B．错

二、单选题（每题1分，共80分）

21、从广义上讲，保育员的（）包括教师的职业道德、职业精神、思想观念、道德品质等属于意识形态领域的诸多内容。A．工作

B．职业道德

C．职业修养

D．职业要求

22、学前教育是（）基础。A．基础教育

B．学校教育

C．小学教育

D．社会教育

23、下列游戏属于有规则游戏的是（）

A．体育游戏

B．角色游戏

C．表演游戏

D．结构游戏

24、保育员工作的对象是（），敏感、活跃又易受外界影响，可塑性很强的学前儿童。

A．各方面都尚未定型

B．3~6岁

C．0~6岁

D．比较脆弱

25、在指导学前儿童学习时，保育员应（），充分尊重学前儿童的学习特点和认知规律。A．选择不同形式的活动

B．选择合适的学习内容

C．做好充分的准备

D．做好精神准备

26、（）有利于大便通畅。

A．多吃蔬菜水果和粗粮

B．多吃肉C．不运动

D．不喝水

27、淋巴管、淋巴结、脾、扁桃体组成（）。

A．淋巴系统

B．内分泌系统

C．排泄系统

D．呼吸系统

28、保育工作总结，既要全面，又要有所侧重，既应在全面总结日常保育工作、配班工作、个别儿童工作、（）的基础上，能总结出自己在本岗位工作上所取得的主要经验或突出业绩。A．安全工作

B．贯彻保教并重工作

C．清洁卫生工作

D．组织活动的心得

29、保育员在参与婴幼儿活动时，不要急于干涉婴幼儿的活动，要（），把握好介入婴幼儿活动的时机，做出适时、适当的指导。

A．了解孩子游戏的情节

B．善于观察婴幼儿的活动情况 C．通过扮演角色

D．做好场地、设备的准备 30、保育员在指导个别婴幼儿参加活动时应始终把（）放在第一位。A．服从婴幼儿的意愿

B．尊重和信任

C．态度严厉

D．用体态语言与婴幼儿交流

31、按（）分，可以把幼儿的一日生活分为生活活动、学习活动和游戏活动。A．性质

B．内容

C．时间

D．地点

32、保育员平时要做好（）和记录，为写好保育工作总结积累材料。A．组织活动的心得

B．保育工作计划 C．经验总结

D．对工作的改进意见

33、（）游戏一般都是为了完成一定的教育任务而由成人编制的。A．有规则的游戏

B．结构游戏

C．角色游戏

D．表演游戏

34、视力就是人们通常所说的视敏度，是指幼儿分辨细小物体或（）物体细微部分的能力。A．远距离

B．大的C．小的D．近距离

35、婴幼儿在自由活动时的活动量是（），保育员要注意观察婴幼儿的活动，及时了解每个孩子的实际活动量，及时为孩子增减衣服。

A．大不相同的 B．大致相同的C．有差异的D．一样的

36、给婴幼儿增减衣服的主要依据是天气的情况和（）。

A．活动量

B．活动目标

C．活动方式

D．活动内容

37、（）是判断病情轻重的一个重要指标。

A．视力的变化

B．语速的变化

C．脉搏的变化

D．走路快慢的变化

38、在了解婴幼儿活动量的方法中通过测量婴幼儿的心率的方式是（）。A．观察法

B．测量法

C．调查法

D．实验法

39、如果是较小的婴幼儿气管进入异物，应将其（），拍背。A．蹲下

B．倒提起来

C．躺下

D．坐直 40、测量身高时使用两侧有标尺的量板应注意（）。A．两侧的读数可以不一致

B．两侧的读数一致 C．只看一侧的读数

D．遮盖一侧的读数

41、（）确立了学前教育在终身教育中的地位。

A．现代社会

B．原始社会

C．古代社会

D．近代社会

42、幼儿园保育和教育的主要目标是：（），增强体质，培养良好的生活习惯、卫生习惯和参加体育活动的兴趣。

A．经济利益

B．帮助家长照顾孩子

C．配合幼儿游戏

D．促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展

43、肥胖儿的体重超过同年龄、同身高的（）20%。

A．标准体重

B．正体重

C．一般体重

D．最大体重

44、由于（）、内分泌及遗传疾病引起体重超过正常标准，医学上称之为继发性肥胖。A．教育

B．神经

C．父母影响

D．饮食

45、父母或者其他（）应当尊重未成年人接受教育的权利，必须使适龄未成年人按照规定接受义务教育，不得使在校接受义务教育的未成年人辍学。

A．亲属

B．监护人

C．人

D．邻居

46、照顾肥胖儿的工作程序是：了解肥胖儿的原因；（）；加强对肥胖儿的身体锻炼，合理膳食，帮助其减轻体重。

A．提醒孩子多穿衣服

B．注意环境的变化

C．观察肥胖儿饮食起居的习惯，有针对性地培养孩子良好的生活卫生习惯 D．提醒孩子多喝水

47、晨检后婴幼儿物品的保管工作包括（）。

A．叠放外衣

B．游戏

C．换鞋

D．漱口

48、在自由游戏中，保育员要认真观察儿童的游戏，（）并在孩子需要时给予适当的指导。A．了解儿童游戏的真实情况

B．及时解决儿童的游戏冲突

C．与孩子一起游戏

D．做好游戏结束的准备工作

49、对婴幼儿进行晨检时，保育员的态度应该（）

A．激动

B．冷漠

C．严肃

D．温和 50、日托园晨检的顺序是有（）

A．一问、二摸、三看、四查

B．一看、二查、三摸、四问 C．一摸、二看、三查、四问

D．一摸、二看、三问、四查

51、（），未达到锻炼孩子身体的目的。

A．活动量过小

B．活动时间短

C．活动内容少

D．活动方式简单

52、（）的幼儿测量体重时应站立于秤中。

A．3岁以下

B．3岁以上

C．2岁

D．4岁以上

53、（）是最重要的生命活动。

A．肺的活动

B．呼吸和心跳

C．肾的活动

D．手脚的活动

54、如果头部摔伤（），成人要对婴幼儿进行24小时的密切观察，但如果出现伤后有恶心、呕吐的现象时，应及时送往医院。

A．未见出血

B．出现头发分岔

C．发现头发断裂

D．出血

55、在触电的处理中，尽快切断电源和脱离电源、按压心脏和进行人工呼吸、（）是非常重要的三步。A．找医生

B．立即送往医院抢救C．打119电话

D．找床，让婴幼儿躺在上面

56、体重超过同年龄、同身高标准体重的30%~39%为（）。

A．中度肥胖

B．重度肥胖

C．轻度肥胖

D．极度肥胖

57、使用84液后必须用（）冲洗药液，以免婴幼儿中毒。

A．糖水

B．药水

C．碱水

D．清水

58、在婴幼儿惊厥的处理中，可将毛巾或手绢拧成麻花状放于上下牙之间，以免婴幼儿（）。A．吐口水

B．咬伤舌头

C．流血

D．咬东西

59、门把手、饮水龙头消毒的频繁程度应为（）。

A．2天1次

B．1天2次

C．1天1次

D．1周1次 60、配制漂白粉溶液后，应（）保存，以防失效。

A．避光、避热

B．放置于阳光下

C．不盖盖子

D．保温 61、（）可以提高婴儿的进餐兴趣。

A．边玩边喂饭

B．让成人喂饭

C．自己动手吃饭

D．边看电视边喂饭 62、幼儿园使用的消毒剂应该是（）。

A．合格产品

B．便宜产品

C．自制产品

D．浓度最低的产品 63、消毒剂浸泡的消毒方法可用于（）的消毒。

A．洗手水龙头

B．便器

C．食具

D．毛巾 64、欲配制5%来苏儿溶液100斤，需要来苏儿原药量为（）。A．10斤

B．5斤

C．5公斤

D．10公斤 65、以药物剂型为基数的计算公式为：加水量等于（）。A．欲配制数量减去所需药量 B．欲配制浓度乘以欲配制数量 C．所需药量除以欲配制数量 D．欲配制数量加上所需药量

66、将含量为15%的过氧乙酸配制成0.2%的溶液150kg，需要15%过氧乙酸量为（）。A．2kg

B．4kg

C．2斤

D．4g 67、保育员的职业特点之一就是集体性，它要求保育员彼此协调，相互宽容，（）。

A．发挥集体的教育力量

B．参加集体活动

C．保持距离

D、共同娱乐 68、食欲的产生是（）共同作用的结果。

A．父母和教师

B．玩具和饮料

C．生理和心理因素

D．小朋友 69、为大班幼儿自取食物应准备的物品有（）。A．吃饭用的勺子若干

B．水桶若干 C．清洁的脸盆若干，公勺或夹子

D．小碗若干 70、提高婴幼儿进餐兴趣的方法是（）

A．强迫

B．讲与进餐无关的故事

C．用猜谜的形式猜菜名

D．表扬

71、为提高婴幼儿食欲，保育员向幼儿介绍食物的营养成分应注意避免（）。A．有针对性

B．有声有色

C．不着边际胡乱猜想

D．生动

72、保育员教婴儿使用勺子时应提醒婴儿（），以免泼洒。A．平勺

B．勺中饭越少越好 C．勺中饭越满越好

D．勺中饭不能太多 73、幼小衔接工作应贯穿于（）而非入学前的突击训练。

A．过渡期

B．大班第二学期

C．整个幼儿期

D．大班 74、学前教育目标制定的依据是教育目的和（）。

A．幼儿园教育任务

B．儿童身心发展的实际水平

C．社会需要

D．幼儿教育的性质

75、（）是基础教育的重要组成部分，是我国学校教育和终身教育的奠基阶段。A．家庭教育

B．幼儿园教育

C．幼儿园

D．社区教育 76、体重超过同年龄、同身高标准体重的60%为（）

A．重度肥胖

B．极度肥胖

C．轻度肥胖

D．中度肥胖 77、（）是预防接种工作的主要内容之一。

A．通知家长婴幼儿预防接种的时间、接种疫苗的种类及注意事项等，取得家长的共同配合 B．预防接种让家长到幼儿园安慰幼儿 C．让幼儿穿干净的衣服 D．让幼儿不哭

78、当婴幼儿嘴里含有豆粒、花生米等食物时，保育员（）是幼儿气管呛入异物的预防与处理的措施之一。A．不能训斥他

B．轻拍婴幼儿的背

C．不理会

D．不让吃

79、婴幼儿入园前健康检查的主要内容有：了解幼儿的（）、检查婴幼儿当前的生长发育与健康状况、了解婴幼儿预防接种完成的情况等。

A．身高

B．脚的发育

C．手的发育

D．病史 80、（）是幼儿园的隔离制度主要包括的基本措施之一。A．对所有的工作人员应立即进行隔离 B．对患病工作人员应立即进行隔离 C．对所有的婴幼儿应立即进行隔离 D．将可疑患儿临时放在班上

81、婴幼儿入园后应定期进行健康检查。一般来说，1岁以内的婴儿每季度应体检一次；（）的婴儿，每半年体检一次，每季度量体重一次；3岁以上的幼儿，每年体检一次，每半年测量身高和视力一次，每季度量体重一次。

A．3~6岁

B．1岁

C．6~12岁

D．1~3岁

82、为了防止婴幼儿中午遗尿，保育员应在婴幼儿入睡后（）唤醒排尿。A．30分钟

B．40分钟

C．20分钟

D．1小时 83、保育员可以采用（）的方法判断婴幼儿尿床的时间。A．倒推

B．渐进推测

C．循序渐进

D．笼统推测 84、（）缺乏患脚气病。

A．VD

B．VB1

C．VB2

D．VC 85、根据婴幼儿腕骨的特点，手部活动的时间以（）为宜。A．半小时

B．1小时

C．2小时

D．5-10分钟 86、教师对待口吃幼儿，应做到（）。

A．使其放松

B．使其不安

C．使其紧张

D．使其关注自己说话 87、婴幼儿（），呈现生理性远视。A．眼球前后距离长，物象落在视网膜的后面 B．眼球前后距离短，物象落在视网膜的前面 C．眼球前后距离长，物象落在视网膜的前面 D．眼球前后距离短，物象落在视网膜的后面

88、有些儿童受饮食、遗传和（）等因素的影响，摄入大于消耗，使体内脂肪过度积聚，体重超过一定 范围，医学上称之为单纯性肥胖。

A．活动过小

B．父母影响

C．疾病

D．教育

89、摄取钙的同时应摄取（）。

A．VC

B．VB1

C．VA

D．VD 90、幼儿园应建立和健全健康检查制度。健康检查的对象应包括新入园的婴幼儿、在园的婴幼儿以及（）。A．幼儿园中的全体工作人员

B．毕业的幼儿

C．幼儿园的教师

D． 幼儿父母 91、发现婴幼儿遗尿后应（）。A．叫醒婴幼儿自己更换湿衣被

B．批评遗尿的婴幼儿 C．及时更换尿湿的衣被 D．叫醒全班婴幼儿

92、婴幼儿需要纠正的不良清洁习惯有（）。A．洗手、洗澡、刷牙只玩不洗

B．每天洗脚 C．每星期剪一次手指甲

D．勤洗手 93、给婴幼儿洗澡应注意（）。

A．保持水温适中并随时调节

B．保持高水温 C．保持低水温

D．一次性调好水温 94、幼儿学习刷牙的年龄为（）。

A．3岁

B．2岁

C． 1岁

D．4岁 95、成人应该提醒婴幼儿在（）洗手。

A．游戏前

B．看书后

C．出外玩之前

D．吃食物和喝水前 96、（）是唤醒幼儿的好方法。

A．用凉水刺激幼儿

B．边触摸边呼唤幼儿

C．发出较大的噪音

D．大声呼唤幼儿的名字 97、高级情感主要是指理智感、道德感和（）。

A．兴奋感

B．美感

C．快乐感

D．情绪

98、幼儿思维的发展，是一个从低级到高级，从不完善到完善的漫长而复杂的过程，经历了直觉行动思维、（）、抽象逻辑思维等几个阶段。

A．手的思维

B．眼的思维

C．知觉性思维

D．具体形象思维 99、影响幼儿能力发展的因素主要有先天和后天的影响、（）和性格的影响。A．遗传的影响

B．环境的影响

C．人的影响

D．知识和技能的影响

100、指导个别婴幼儿参与活动的工作程序是（）；掌握个别婴幼儿活动的真实情况，有针对性地给他们以帮助和指导；及时与教师、家长沟通情况，对婴幼儿采取一致的教育方式。A．做好个别婴幼儿活动的记录

B．认真观察全班婴幼儿的活动，找出需要帮助的个别婴幼儿 C．发现个别婴幼儿

D．认真观察个别婴幼儿的活动

第五篇：中式烹调师高级工理论模拟试题

中式烹调师高级工理论模拟试题

一、选择题

1.>道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2.>人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 3.>职业道德在形式上具有()的特征。

A、客观性 B、主观性 C、多样性 D、单一性 4.>()对人的道德素质起决定性作用。

A、文化素质 B、社会地位 C、业务素质 D、职业道德 5.>下列说法中正确的是()。

A、职业道德与经济效益之间是没有关联的 B、良好的职业道德能产生良好的经济效益 C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的 D、经济效益决定职业道德建设发展的方向

6.>职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。

A、管理体系 B、规划机制 C、监督机制 D、审查手段 7.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。

A、遵纪守法 B、开拓创新 C、相互学习D、注重实效 8.>()污染为食品的物理性污染。

A、有毒金属 B、农药

C、放射性污染 D、多环芳烃化合物 9.>属于细菌性食物中毒的是()。

A、肉毒梭菌毒素食物中毒 B、河豚鱼中毒

C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 10.>易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

A、鲜肉 B、蔬菜 C、豆类 D、海虾 11.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A、豆制品 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 12.>属于过敏性食物中毒的是()。

A、鱼类引起的组胺中毒 B、毒蕈中毒 C、含氰甙类食物中毒 D、发芽马铃薯中毒 13.>为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。

A、腌制蔬菜至少2天以上方可食用 B、腌制蔬菜至少5周以上方可食用 C、腌制蔬菜至少1周以上方可食用 D、腌制蔬菜至少2周以上方可食用 14.>()为鲜鱼的标志。

A、僵直的鱼尾不下垂 B、表面粘液混浊 C、眼球凹陷 D、鱼鳞脱落 15.>属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

A、洗涤设备卫生 B、除油烟、通风设备卫生 C、餐厅的气氛 D、厨房照明设备 16.>酱肉制品的制作卫生()除外。A、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒 B、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮 C、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备 D、制作用具和盛器可任意选用 17.>婴幼儿体内的必需氨基酸为()。

A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 18.>处于氮平衡的人群主要是()。

A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年女性 D、老男人 19.>属于单糖的是()。

A、麦芽糖 B、糊精 C、糖原 D、葡萄糖 20.>属于基础代谢的是()。

A、思维 B、消化吸收 C、心跳 D、跑步 21.>食物的特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢能量的()。

A、5％ B、10％ C、15％ D、20％ 22.>佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。A、维生素Ａ B、维生素D C、维生素Ｅ D、核黄素 23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。

A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B1 24.>()可增加铁的消化与吸收。

A、维生素D B、维生素C C、维生素A D、叶酸 25.>人体内的宏量元素是()。

A、铁 B、磷 C、碘 D、锌 26.>参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。

A、硫 B、铁 C、氯 D、硒 27.>不能被人体消化吸收的是()。

A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维 28.>人体内含量最多的成分是()。

A、钙 B、磷 C、淀粉 D、水 29.>畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A、蛋白质 B、铁 C、锌 D、含氮浸出物 30.>在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。

A、参考蛋白 B、半完全蛋白 C、不完全蛋白 D、完全蛋白 31.>区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。A、总成本 B、主料成本 C、生产性成本 D、原材料成本 32.>餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。A、每个餐位的销售记录 B、每位服务员销售情况 C、每位客人消费情况 D、每一餐或不同餐厅

33.>饮食企业借助节假日开展营业推广以提升销售量，这种作用是()因素的体现。A、时间 B、天气状况 C、特殊事件 D、顾客偏好 34.>影响净料成本高低的因素主要有()、技术水平和工作态度等。

A、加工要求 B、原料种类 C、原料质量 D、原料数量 35.>半成品成本的计算是()成本计算的一个重要方面。

A、主配料 B、净料成品 C、熟食品 D、调味半成品 36.>利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价(净料率。)A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以

37.>若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为()元/千克。

A、20 B、30 C、50 D、150 38.>调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法 39.>调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和()两种类型。A、复合成本核算法 B、批量成本核算法 C、总成本核算法 D、平均成本核算法

40.>为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在()以内。

A、2% B、5% C、8% D、10% 41.>撇脂价格策略是一种高价()的定价策略。

A、倾销库存品 B、收回产品 C、投放新产品 D、收回投资 42.>产品进入成熟期的定价策略的出发点是()。

A、通过提高价格以扩大市场渗透 B、通过提高价格以提升产品档次 C、通过提高价格以增加销售数额 D、通过降低成本以增加市场份额 43.>衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是()。A、比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额 B、比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率 C、比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量 D、比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象 44.>心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。A、顾客对产品的满意度 B、企业对利润的预期 C、企业对团队客人的优惠 D、顾客对企业的认知度

45.>将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。

A、主要成本法 B、毛利率定价法 C、声望定价法 D、随行就市定价法 46.>运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以()。

A、菜点毛利 B、原料成本额 C、成本系数 D、主要成本率 47.>切配和烹调使用的盘具要实行()。

A、切配烹调双盘制 B、切配烹调一盘制 C、切配无需使用餐盘 D、烹调两次使用餐盘 48.>配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。A、必须清洗消毒后使用 B、同一原料可连续使用 C、同一工具可重复使用 D、工具应先消毒后清洗 49.>()是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

A、三相触电 B、无相触电 C、两相触电 D、临近电压触电 50.>电器设备保护接地使用的电阻要求不大于()欧姆。

A、1 B、2 C、4 D、8 51.>组成厨房消防设备的是()。

A、手动灭火设备和自动灭火系统 B、消防给水系统和化学灭火设备 C、消防给水系统和自动喷淋水系统 D、物理灭火设备和化学灭火设备 52.>温度高的食品进行冷冻时的操作方法是()。

A、直接放入冷冻设备 B、冷却至室温再放入冷冻设备 C、先冷藏一段时间再进行冷冻 D、先进行封装再放入冷冻设备 53.>烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。

A、冰水 B、凉水 C、温水 D、沸水 54.>菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料()。

A、更入味 B、更脆嫩 C、更鲜美 D、更安全 55.>造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。A、水温过高 B、碱水过浓

C、涨发时间不够 D、原料涨发前没有泡软 56.>体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。

A、大的先发，小的后发 B、同时发，同时取出 C、小的先发，大的后发 D、同时发 发好的先取出 57.>碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。A、水温 B、用量 C、时间 D、比例 58.>烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。A、价格性 B、季节性 C、适口性 D、地区性 59.>猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。

A、母猪肉 B、公猪肉 C、阉猪肉 D、老母猪肉 60.>黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。

A、3 B、4 C、5 D61.>属于药食兼用鸡的是()。

A、北京油鸡 B、乌骨鸡 C、白来航鸡 D62.>烹制时要剥去鱼皮的是()。

A、鳓鱼 B、石斑鱼 C、马面鲀 D63.>民间所说“九月团，十月尖”是指食用()的最佳季节。

A、梭子蟹 B、青虾 C、大闸蟹 D64.>可以牛奶代替水作汤汁的原料是()。

A、芹菜 B、韭菜 C、白菜 D65.>结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

A、生菜 B、卷心菜 C、大白菜 D66.>藻类植物是自然界中的()。

A、高等植物 B、低等植物 C、裸子植物 D67.>我国莜麦产量最高的地区是()。

A、黑龙江 B、新疆 C、内蒙古 D68.>菠萝的原产地是()。

A、中国 B、巴西 C、泰国 D69.>花生的果实属于()。

A、荚果 B、核果 C、坚果 D70.>属于光参类的是()。

A、大乌参 B、梅花参 C、方刺参 D71.>带子是用()的闭壳肌加工而成的干制品。

A、扇贝 B、江珧贝 C、日月贝 D72.>下列鱼翅中品质最好的是()。、6、浦东鸡、鲅鱼、青蟹、香菜、西兰花、被子植物、西藏、马来西亚、颖果、灰刺参、贻贝 A、黑翅 B、灰翅 C、青翅 D、白翅 73.>下列鱼肚中品质最差的是()。

A、公鳘肚 B、鳝肚 C、花胶 D、炸肚 74.>加工风鸡的最佳时间是()。

A、农历正月 B、农历五月 C、农历九月 D、农历腊月 75.>不属于糖类物质的甜味调味品是()。

A、蔗糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、甜叶菊苷 76.>咖喱粉的配料有()多种。

A、10 B、20 C、30 D、40 77.>八角的果实属于()。

A、单果 B、聚合果 C、复果 D、假果 78.>整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

A、外形完整 B、骨骼完整 C、腹部完整 D、内脏完整 79.>调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

A、先投调料后投辅料 B、一起投入，快速搅拌 C、分次投入 D、必须先投盐搅拌上劲 80.>猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。

A、姜米 B、葱花 C、马蹄 D、锅巴 81.>扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。

A、花股 B、柴把 C、五彩 D、兰花 82.>接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。

A、荷花 B、牡丹 C、樱花 D、桃花 83.>造成作品单薄、不实用的原因是()。

A、原料品种少 B、原料太多 C、空白太多 D、空白太少 84.>同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。

A、可以替换 B、不可替换 C、取消主体 D、取消次体 85.>人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

A、苦味 B、咸味 C、甜味 D、酸味 86.>苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有()变化。

A、更加敏感 B、稍有迟钝 C、稍有喜欢 D、基本适应 87.>水果加热后甜度会的变化是()。

A、减少 B、不变 C、消失 D、增加 88.>鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和()两大类。

A、冷菜 B、汤菜 C、火锅 D、点心 89.>糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

A、糖水着色 B、糖色着色 C、冰糖着色 D、红糖着色 90.>可可粉是用()原料加工而成的。

A、可可果 B、可可豆 C、咖啡豆 D、咖啡粉 91.>勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

A、淀粉快速成熟 B、淀粉受热均匀 C、防止淀粉沉淀 D、提高糊化能力 92.>茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。

A、0.6% B、2% C、4% D、6% 93.>鱼香肚片常用的配料是()。

A、青蒜 B、笋 C、木耳 D、洋葱 94.>千岛汁的味感是()。

A、咸中带鲜 B、甜中带咸 C、酸中带甜 D、酸中带香 95.>白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

A、油脂乳化 B、呈味物质水解 C、扩散对流 D、蛋白质凝固 96.>在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。

A、内部 B、表面 C、汤中 D、油中 97.>吊汤前需要在汤中投放()调味品，有利于汤汁的澄清。

A、盐 B、葱姜 C、酒 D、味精 98.>冻一般分为自然凝固和()。

A、冷冻凝固 B、凝固剂凝固 C、添加剂凝固 D、人工凝固 99.>制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。

A、100%---150% B、120%----200% C、80%------100% D、70%------90% 100.>鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。

A、油脂 B、面粉 C、鱼胶 D、琼脂 101.>芙蓉鱼片应()加入发蛋。A、鱼肉上劲前 B、鱼肉上劲后 C、鱼肉静置后 D、鱼肉静置前 102.>滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

A、100度 B、130度 C、140度 D、150度 103.>用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是()。

A、5：1 B、6：1 C、10：1 D、15：1 104.>夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。

A、冷冻室 B、冷藏室 C、阴凉处 D、常温下 105.>鱼虾类原料的消化吸收率可达()。

A、49% B、60% C、75% D、95% 106.>单一菜品的色彩搭配主要是指()。

A、宴席菜肴的色彩搭配 B、冷菜和热菜的色彩搭配 C、菜肴和面点色彩的搭配 D、某个菜肴原料之间色彩的搭配 107.>先咸后甜的上菜程序是针对()。

A、点心的上菜程序 B、热菜的上菜程序 C、宴席的上菜程序 D、凉菜的上菜程序

108.>菜肴造型的形式法则有：单纯一致、()、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。

A、对称均衡 B、夸张变形 C、冷暖相宜 D、主次分明 109.>在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。A、焦化反应 B、晶核重新形成 C、脱水反应 D、变色反应 110.>塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。

A、水和油 B、油和气 C、炸和熘 D、煎和炖 111.>贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。

A、焦香 B、酥脆 C、软嫩 D、软糯 112.>白煨脐门煨制的时间是()。

A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 113.>清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。A、鸡肉改刀成块后 B、鸡肉去骨后 C、鸡肉去骨并在肉面剞刀后 D、鸡肉煎制定型后 114.>制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。A、鱼肉茸 B、鸡蛋糊 C、虾仁茸 D、土豆茸 115.>樟茶鸭子在腌制时时间应控制在()。

A、半小时左右 B、1小时左右 C、2小时左右 D、4小时左右 116.>桂花糖藕的桂花应在()加入。

A、和糯米一起 B、煮藕时 C、改刀后蒸制时 D、调制卤汁时 117.>松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。

A、平刀法和直刀法 B、直刀法和斜刀法 C、斜刀法和斜刀法 D、直刀法和直刀法 118.>雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。

A、鱼茸 B、蟹肉 C、打发的蛋清 D119.>西湖醋鱼在加工前要进行()处理。

A、洗涤处理 B、沥水处理 C、饿养处理 D120.>回锅肉的烹饪方法是()。

A、滑炒 B、煸炒 C、煎 D121.>宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡前 D122.>开水白菜的烹饪方法是()。

A、蒸 B、烧 C、煮 D123.>家常海参在烧制前要进行()处理。

A、上色 B、套汤 C、水煮 D124.>烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。

A、晾干 B、烫皮 C、刷油 D125.>脆皮大肠在油炸前大肠必须()，才能保证表皮香脆。

A、晾干后炸 B、趁热炸 C、改刀后炸 D126.>东江酿豆腐在加热成熟后要放入()，以增加香味。

A、葱花 B、香菜叶 C、青蒜花 D127.>爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。

A、60度左右 B、70度左右 C、微沸状态 D128.>鲁菜常用的香辛调料是()。

A、生姜 B、葱 C、蒜 D、虾仁、喂养处理、熘、出锅前、烩、油煸、烘干、调味后炸、青椒粒、沸腾状态、胡椒 129.>汤是鲁菜中常用的鲜味调料，除清汤外还有()。

A、浓汤 B、奶汤 C、顶汤 D、毛汤 130.>糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。

A、清洗 B、码味 C、定型 D、沥水 131.>糟熘三白中必须用的调味料是()。

A、红糟汁 B、香糟酒 C、酒酿 D、红曲粉 132.>市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

A、团结互助 B、信誉第一 C、职业道德 D、爱岗敬业133.>从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。

A、客观要求 B、主导力量 C、发展趋势 D、文化建设134.>职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。

A、法治惩戒 B、奖罚和教育 C、廉政教育 D、惩治腐败135.>餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和(A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 136.>开拓创新要具备()、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。A、认真负责的态度 B、尊重人才的意识 C、创新的意识 D、不惧挫折的勇气 137.>()污染为食品的物理性污染。

A、N-硝基化合物 B、酒中的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂 138.>引起食品腐败变质()除外。

A、微生物 B、N-硝基化合物 C、湿度 D、食物因素139.>有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。A、脂肪组织 B、皮肤 C、肌肉 D、血液 140.>易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

A、蔬菜 B、奶油蛋糕 C、剩饭 D、凉糕 141.>肉毒梭菌食物中毒是由()引起的食物中毒。

A、肉毒梭菌 B、肠毒素 C、外毒素 D、内毒素 142.>酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。

A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、乳酸菌 D、葡萄球菌)。

143.>动物性原料解冻温度一般不宜超过()。

A、25℃ B、40℃ C、45℃ D、50℃ 144.>传统的面肥发酵后面团必须()。

A、加适量酸 B、加大量酸 C、加适量碱 D、加大量碱 145.>老年人体内的必需氨基酸为()。

A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 146.>处于负氮平衡的人群主要是()。

A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年男性 D、老年人 147.>脂肪对人体有着重要的功能不包括()。

A、提供能量 B、保护脏器 C、维持体温 D、肌肉的收缩 148.>人体内可自身合成的维生素是()。

A、维生素Ａ B、维生素D C、维生素Ｃ D、维生素Ｂ１ 149.>脚气病的产生与()的缺乏有关。

A、维生素B1 B、维生素A C、维生素Ｅ D、维生素Ｃ 150.>在体内参与甲状腺素合成的是()。

A、钴 B、钠 C、硫 D、碘 151.>人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。

A、硫 B、磷 C、锌 D、硒 152.>谷类原料的限制氨基酸是()。

A、色氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸 153.>烹饪原料中的确()能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌、解腥的作用。A、挥发性物质 B、维生素 C、色素 D、无机盐 154.>属于其他豆类但()除外。

A、绿豆 B、豌豆 C、蚕豆 D、青豆 155.>()不是经济发达国家的膳食模式特点。

A、高碳水化合物 B、高脂肪 C、高蛋白质 D、低膳食纤维 156.>平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()。

A、能量 B、氨基酸 C、膳食纤维 D、矿物质 157.>标准成本是从()上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。A、原材料加工 B、原材料种类 C、原材料质量 D、原材料用量 158.>影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。

A、加工要求 B、技术水平C、原料种类 D、原料数量 159.>半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。

A、主配料 B、净料成品 C、熟食品 D、调味半成品 160.>调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以调味半成品质量。

A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 161.>成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以

162.>利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量()净料率。A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以 163.>满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。

A、衰退阶段 B、成熟阶段 C、成长阶段 D、导入阶段 164.>()是一种高价投放新产品的定价策略。

A、渗透定价策略 B、满意定价策略 C、心理定价策略 D、撇脂价格策略 165.>产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。

A、提高产品价格 B、提升产品档次 C、价格维持不变 D、降低生产成本 166.>整数定价策略属于()的一种类型。

A、撇脂定价策略 B、心理定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略 167.>声望定价策略主要针对的是()。

A、消费能力很强的顾客 B、消费能力一般的顾客 C、普通工薪阶层 D、求新猎奇的年轻人 168.>随行就市定价法在企业的实际操作中，属于一种()的方法。

A、极少使用 B、偶尔使用 C、经常使用 D、放弃不用 169.>厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。A、手动灭火设备 B、自动灭火系统 C、自动喷淋水系统 D、化学灭火设备

170.>厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。A、厨房其他设备 B、菜品特色 C、厨房空间 D、燃气类型 171.>厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。A、消毒柜 B、蒸汽炉具 C、电热水器 D、银器抛光机 172.>河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用()方法。

A、加碱浸泡 B、加苏打浸泡 C、用木捶敲打 D、剞花刀 173.>加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。

A、颜色 B、嫩度 C、鲜味 D174.>碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

A、辅助方法 B、补救方法 C、强化方法 D175.>生碱水的碱面与凉水比例是()。

A、1：20 B、1：30 C、1：40 D176.>肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。

A、15 B、25 C、35 D177.>团头鲂又称武昌鱼，主要产于()一带。

A、安徽巢湖 B、江苏太湖 C、山东微山湖 D178.>属于贝类原料中瓣鳃类的是()。

A、扇贝 B、田螺 C、蜗牛 D179.>萝卜属于()蔬菜。

A、块茎类 B、球茎类 C、根状茎类 D180.>茄子属于()蔬菜。

A、瓠果类 B、浆果类 C、荚果类 D181.>大米中黏性最强的是()。

A、粳米 B、糯米 C、香米 D182.>哈士蟆油是用中国林蛙的()加工而成的干制品。

A、脂肪 B、卵巢 C、输卵管 D183.>属于刺参类的是()。

A、大乌参 B、梅花参 C、白尼参 D184.>腌制腊肉多采用()。

A、湿腌法 B、干腌法 C、混合腌法 D185.>白砂糖的主要成分是()。、弹性、应急方法、1：10、45、湖北梁子湖、乌贼、根菜类、假果类、籼米、结缔组织、辐肛参、半干腌法 A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖 186.>南方地区酿制黄酒的原料是()。

A、大麦 B、谷子 C、高粱 D、糯米 187.>整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A、过油 B、焯水 C、填馅 D、吹气 188.>加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。

A、有利于入味 B、增加吸水性 C、提高营养 D、便于成熟 189.>大卷在炸制成熟后()处理。

A、不需要改刀 B、需要改刀 C、需要调味 D、需要烹汁 190.>人和高等动物的味感部位主要限于()。

A、口腔 B、舌头 C、咽喉 D、舌表面 191.>甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。

A、甜味减弱 B、甜味不变 C、甜味增加 D、甜味消失 192.>水果种类很多，但一般都以()味感为主体。

A、清香的甜味 B、酸甜味 C、涩味和甜味 D、果香和甜味 193.>热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。

A、红油 B、甜面酱 C、豆豉 D、豆瓣酱 194.>怪味中各种味道的关系是()。

A、以麻辣为主，其他为辅 B、以鲜味为主，其他为辅 C、以甜味为主，其他为辅 D、各味相互并列 195.>胭脂红有()的特性。

A、不溶于水 B、溶于水 C、不溶于油 D、不溶于酒精 196.>勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

A、扩散 B、吸附 C、渗透 D、挥发 197.>橙汁虾球在使用橙汁时，用量一般控制在菜肴总量()。

A、10% B、18% C、30% D、25% 198.>怪味鸡必须()后才能改刀。

A、鸡晾凉后改刀 B、在原汤中浸凉后改刀 C、冰镇后改刀 D、趁热改刀 199.>千岛汁在烹饪中主要用于()。A、热菜调味 B、蛋糕调味 C、中点调味 D、蔬菜色拉调味 200.>XO酱制好后应放在()保存。

A、常温下 B、阴凉处 C、保存20度的恒温 D、冰箱中冷藏 201.>吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

A、加热开始时 B、汤汁沸腾时 C、汤汁稠浓时 D、汤汁加热前 202.>嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。

A、蛋清 B、打发的蛋清 C、肥膘 D、高汤 203.>调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

A、先加盐后加水 B、先加水后加盐

C、盐、水同时加入 D、先加盐再加水，最后再加盐 204.>形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。

A、肌球蛋白 B、血红蛋白 C、活性蛋白 D、酸性蛋白 205.>鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

A、热水中 B、清水中 C、冰箱中 D、白醋汁中 206.>芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。

A、一次性加入 B、分两次加入 C、分三次加入 D、分五次加入 207.>拔丝时糖浆中水分含量应低于()。

A、2% B、3% C、4% D、5% 208.>油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。

A、氧化反应 B、焦糖反应 C、重结晶反应 D、糊化反应 209.>需要运用大翻锅技法是()。

A、翻扒 B、烧扒 C、蒸扒 D、炒扒 210.>盐局菜品时，原料要进行()处理。

A、包裹密封 B、预熟处理 C、焯水处理 D、改刀处理 211.>制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。

A、背部 B、腹部 C、肋部 D、颈部 212.>制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内 B、捞出另用 C、洗净后继续制汤 D、弃之不用 213.>锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。

A、腌制入味 B、烤制入味 C、烧制入味 D、蒸制入味 214.>生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在()上面熏制。

A、丝网上面 B、菜叶上面 C、烤叉上面 D、蒸笼上面 215.>盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

A、100度左右 B、烫手 C、发黑 D、发红 216.>挂霜的主要原料一般要求以()为主。

A、酥脆原料 B、软糯原料 C、甜果原料 D217.>制作香糟菜时，香糟卤要进行()处理。

A、过滤 B、煮沸 C、调味 D218.>淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。

A、增香增鲜作用 B、去腥解腻作用 C、调节辅助作用 D219.>淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。A、粉碎机搅成泥 B、排斩成泥 C、切成丁后再排斩 D、切成石榴粒大小220.>松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。

A、挂糊处理 B、预熟处理 C、拍粉处理 D221.>雪花蟹斗中填放的主料是()。

A、炒虾仁 B、炒鱼米 C、炒蟹粉 D222.>属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。

A、红烧 B、干烧 C、豆瓣酱烧 D223.>粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

A、根据味型 B、根据具体菜品 C、根据色泽 D224.>叉烧肉的成熟方法是()。

A、烤 B、酱 C、卤 D225.>白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。

A、1小时 B、2小时 C、半小时 D226.>蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。

A、1小时左右 B、2小时左右 C、5小时左右 D227.>东江酿豆腐中酿制的馅心是()。、植物原料、消毒、掩盖异味作用、上浆处理、炒芙蓉蛋、红油烧、根据加工方法、烧、6小时、10小时左右 A、鱼肉茸 B、虾仁茸 C、鸡肉茸 D、猪肉茸 228.>汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

A、半熟的 B、断生的 C、软烂的 D、六成熟的 229.>糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 230.>糟熘三白中必须用的调味料是()。

A、红糟汁 B、香糟酒 C、酒酿 D、红曲粉 231.>道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 232.>()污染为食品的物理性污染。

A、有毒金属 B、农药

C、食品的杂物 D、多环芳烃化合物 233.>有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起()的损害。A、肾功能 B、肝功能 C、心功能 D、肺功能 234.>毒蕈中毒可由()引起。

A、毒肽类 B、龙葵碱

C、皂素 D、植物红细胞凝血素 235.>赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。A、玉米 B、大豆 C、肉类 D、蛋类 236.>刚宰后的畜肉呈()。

A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性 237.>酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。

A、维生素Ｄ B、维生素Ａ C、乳酸菌 D、砂糖 238.>在食品储存中属于化学储存的方法是()。

A、低温储存 B、烟熏 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌 239.>当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。A、完全蛋白质 B、半完全蛋白质 C、不完全蛋白质 D、必需蛋白质 240.>不属于基础代谢的是()。

A、思维 B、维持体温 C、心跳 D、呼吸 241.>属于脂溶性维生素的是()。A、维生素Ａ B、维生素Ｃ C、维生素Ｂ１ D、尼克酸 242.>与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

A、钙 B、锌 C、硒 D、铜 243.>人体膳食中长期缺乏()可引起克山病。

A、碘 B、铜 C、钴 D、硒 244.>属于大豆的原料是()。

A、豌豆 B、黄豆 C、绿豆 D、绿豆 245.>胡萝卜素含量最高的原料是()。

A、慈菇 B、韭菜 C、茭白 D、藕 246.>维生素C含量最低的食物是()。

A、山芋 B、柑桔 C、猕猴桃 D、辣椒 247.>为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在()。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、夜宵 248.>平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。

A、能量 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 249.>根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。A、生产 B、营业 C、财务 D、管理

250.>调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。A、容器估量法 B、体积估量法 C、比例对照法 D、重量估算法 251.>饮食产品的定价基础是()。

A、产品价值 B、市场供求 C、企业声誉 D、价格法规 252.>饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。

A、满意定价策略 B、声望定价策略 C、整数定价策略 D、尾数定价策略 253.>高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。A、撇脂定价策略 B、满意定价策略 C、渗透定价策略 D、声望定价策略 254.>每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品，检查调料是否变质，这是()首先要完成的工序。

A、配菜间 B、炉灶间 C、冷菜间 D、点心间 255.>配菜间在配置配料、小料时的做法是()。A、菜点制作时临时配置 B、按原料种类分类盛放 C、和所配菜点盛放一起 D、两类分别盛放 256.>加工墨鱼时()部位虽不能食用，但可以保留作为药用。

A、眼睛 B、胰脏 C、内壳 D、吸盘 257.>某些菜肴需要牛蛙要保留皮，加工时应用()进行搓洗。

A、盐 B、沙 C、油 D、碱 258.>被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。

A、猪肉 B、兔肉 C、牛肉 D259.>属于肉蛋兼用鸭的是()。

A、高邮麻鸭 B、金定鸭 C、瘤头鸭 D260.>大黄鱼是我国海产鱼中常见的品种之一，以()所产最多。A、山东威海 B、辽宁大连 C、浙江舟山 D261.>盛产于端午节前后的虾蟹类原料是()。

A、大闸蟹 B、对虾 C、虾蛄 D262.>属于贝类原料中头足类的是()。

A、贻贝 B、竹蛏 C、海螺 D263.>西兰花又称()，原产意大利。

A、菜花 B、花菜 C、绿花菜 D264.>果实属于聚合果的是()。

A、香蕉 B、龙眼 C、菠萝 D265.>口蘑中最名贵的是()。

A、青蘑 B、黑蘑 C、杂蘑 D266.>烹饪中运用较多的干肉皮是()。

A、牛皮 B、羊皮 C、驴皮 D267.>我国食盐中消费量最高的是()。

A、海盐 B、湖盐 C、井盐 D268.>麦芽糖是()的主要呈味成分。

A、白砂糖 B、饴糖 C、绵白糖 D269.>下列调味料中属于香味调味料的是()。

A、番茄酱 B、酱油 C、豆豉 D、马肉、北京鸭、江苏连云港、青虾、章鱼、法国百合、草莓、白蘑、猪皮、岩盐、老红糖、黄酒

270.>牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

A、添加大量的水 B、添加油脂 C、添加小苏打 D、添加鸡蛋 271.>花色热菜又称为()。

A、拼摆热菜 B、观赏热菜 C、展示热菜 D、造型热菜 272.>为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入()。A、蛋清 B、干淀粉 C、面粉 D、盐 273.>松鹤延年这道冷拼一般适合()性质的宴席。

A、婚庆性质 B、庆功性质 C、祝寿性质 D、聚会性质 274.>白色无边的圆盘布局范围比较广，冷拼构图时的布局范围是()。A、边线以外 B、边线以内 C、整个盘面 D、盘面中央 275.>次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是()。A、靠盘边 B、在盘中上方 C、盘中较小的比例 D、在盘子下方

276.>花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。A、可操作性 B、卫生性 C、安全性 D、市场性 277.>唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。

A、增加 B、减少 C、正常 D、消失 278.>茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有()主要功能。

A、提神 B、增加营养 C、调和色彩 D、去腥解腻 279.>鱼香味是()菜系的代表菜品。

A、湘菜 B、川菜 C、鲁菜 D、鄂菜 280.>糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。

A、双糖 B、结晶糖 C、再结晶糖 D、麦芽糖 281.>调制鱼香肚片时，应先将()放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料 B、盐 C、味精 D、糖 282.>豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。

A、都切成末 B、都切成丝 C、豆豉保持原形，陈皮切成丝 D、都榨成汁 283.>椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基础。A、酸甜味 B、麻辣味 C、鲜香味 D、咸鲜味 284.>在牛柳汁中起确定咸味作用的是()。

A、盐 B、酱油 C、泡红椒 D、味精 285.>冻实际上就是()汤汁。

A、浓缩的 B、结晶的 C、凝固的 D、冻结的 286.>达到茸胶最佳口味的盐浓度是()。

A、0.6-1.2mor/L B、0.5-1.5mor/L C、0.5-1.8mor/L D、0.7-2mor/L 287.>制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

A、60%---80% B、100%--120% C、30%----50% D、40%----100% 288.>用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

A、1：1 B、3：1 C、5：1 D、8：1 289.>制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

A、1:2.5 B、1:3.25 C、1:5.50 D、1：6.25 290.>顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。

A、心理需求 B、环境需求 C、卫生需求 D、审美需求 291.>拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。A、90度 B、100度 C、110度 D、120度 292.>熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。A、烟 B、水蒸汽

C、热空气 D、水蒸汽和热空气混合 293.>煨菜的选料范围是()。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、禽类原料 D、腌制原料 294.>白煨脐门选择的原料部位是()。

A、鳝鱼的尾部 B、鳝鱼的背部 C、鳝鱼的腹部 D、整条鳝鱼 295.>清炖鸡孚选用的鸡肉部位是()。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡里脊肉 D、各个部位都可以 296.>锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是()。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、全蛋糊 D、脆皮糊 297.>樟茶鸭子的最后成熟方法是()。A、油炸 B、烤制 C、烟熏 D、蒸制 298.>琉璃菜挂糖后应立即()处理。

A、分开并凉透 B、拔丝并凉透 C、放入冰箱 D、翻拌均匀 299.>水煮牛肉的烹饪方法是()。

A、煮 B、汆 C、油爆 D、烧 300.>毛肚火锅中的底汤是()。

A、牛肉汤 B、鸡清汤 C、鱼浓汤 D、海鲜汤 301.>开水白菜的预熟处理的方法是()。

A、油焐 B、水焯 C、蒸 D、油炸 302.>下列()酱料是家常海参必须的调料。

A、海鲜酱 B、排骨酱 C、甜面酱 D、豆瓣酱 303.>鱼香大虾在油炸前要进行()处理。

A、沥水处理 B、风干处理 C、调味处理 D、煸炒处理 304.>脆皮大肠最后的成熟方法是()。

A、烤 B、烧 C、煎 D、炸 305.>爽口牛丸用()方法将肉加工成泥。

A、粉碎机加工 B、用刀排斩 C、用铁锏捶打 D、绞肉机 306.>“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。A、个人利益最大化 B、个人利益少受损害 C、为他人和社会服务 D、能够保障个人利益 307.>引起食物中毒的原因有()。

A、食物被霉菌污染 B、食物中的过敏原 C、食源性寄生虫的污染 D、肠道传染病病毒的污染 308.>肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。

A、以中枢神经系统为主的症状 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐 309.>在食品储存中属于化学储存的方法是()。

A、低温储存 B、防腐剂 C、脱水干燥储存 D、高温杀菌 310.>成年人体内的必需氨基酸为()。

A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 311.>处于氮平衡的人群主要是()。

A、婴幼儿 B、孕妇 C、成年男性 D、老男人 312.>属于单糖的是()。

A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 313.>谷类原料的限制氨基酸是()。

A、精氨酸 B、赖氨酸 C、胱氨酸 D、组氨酸 314.>平衡膳食宝塔共分()。

A、3层 B、4层 C、5层 D、6层 315.>根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。A、财务 B、营业 C、销售 D、管理

316.>饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好()来扩大餐厅销售量。A、时间 B、顾客偏好 C、特殊事件 D、天气状况 317.>影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和()等。A、加工要求 B、原料种类 C、原料数量 D、工作态度 318.>生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总值后除以生料质量的比值。A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以

319.>调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。

A、减去 B、加上 C、除以 D、乘以

320.>某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于()策略。

A、短期价格优惠 B、清淡时间价格折扣 C、消费心理定价 D、产品满意价格 321.>整数定价策略主要针对的是()的顾客。

A、对饮食产品不太了解 B、对饮食产品质量看重 C、对饮食产品非常了解 D、对饮食产品价格敏感 322.>声望定价策略属于()的一种类型。

A、撇脂定价策略 B、心理定价策略 C、渗透定价策略 D、满意定价策略 323.>运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于()再除以主要成本率。A、原料成本 B、原料成本和直接人工成本之差 C、原料成本和直接人工成本之和 D、成本系数 324.>下列不属于压力容器的是()。

A、电饭煲 B、压力锅 C、蒸汽夹层锅 D、液化气钢瓶 325.>厨房洗涤设备类型主要包括()、容器清洗机、银器抛光机和高压喷射机四种。A、洗碟机 B、消毒柜 C、电热水器 D、蒸汽炉具 326.>碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处理。

A、洗净 B、烘干 C、泡软 D327.>碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和时间。

A、温度 B、浓度 C、湿度 D328.>羊肉膻味的主要成分是()。

A、氨基酸 B、核苷酸 C、糖原 D329.>朝鲜蓟又称洋蓟，以肥大而嫩的花托和肉质的鳞片状(A、花柄 B、花苞 C、雄蕊 D330.>食用菌供食用的部位主要是()。

A、菌丝体 B、子实体 C、孢子体 D331.>下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A、特制粉 B、标准粉 C、普通粉 D332.>海蚌柱是用()的闭壳肌加工而成的干制品。

A、扇贝 B、江珧贝 C、日月贝 D333.>鱼肚是用鱼的()加工成的制品。

A、胃 B、皮 C、软骨 D334.>火腿中的南腿是指()。

A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、腾越火腿 D335.>酱油中所含的呈咸味成分是()。

A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D336.>味精最适宜的使用浓度是()。

A、0.2~0.5% B、0.6~0.8% C、0.8~1.0% D337.>北方地区酿制黄酒的原料是()。

A、大麦 B、谷子 C、黍米 D338.>整鸡出骨的刀口在鸡的()部位。、炸脆、用量、挥发性脂肪酸)供食用。、雌蕊、果实、家庭用粉、西施舌、鳔、金华火腿、氯化钾、0.1~0.2%、糯米 A、下腹 B、脊背 C、腋下 D、颈背 339.>调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A、淀粉 B、肥膘或油 C、盐 D、蛋清 340.>南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A、粗茸 B、细茸 C、颗粒 D、米粒 341.>一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范围应在()，才能显得比较协调。A、边线以外 B、边线以内 C、整个盘面 D、盘面中央 342.>花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

A、1% B、6% C、3% D、8% 343.>味的感觉是由()刺激舌的表面而引起的。

A、刺激物质 B、呈味物质 C、唾液 D、风味溶剂 344.>蜂乳属于()色泽的调料。

A、白色 B、黄色 C、橙色 D、粉红色 345.>汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。A、使主料膨胀 B、使主料上浮 C、使主料水分增加 D、使主料下沉

346.>调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。A、20分钟 B、30分钟 C、45分钟 D、55分钟 347.>XO酱中朝天椒应该切成()。

A、碎米 B、丝 C、菱形片 D、长段 348.>形成汤色不同的原因主要是()和油脂乳化造成的。

A、原料品种 B、火候 C、原料新鲜度 D、加热时间 349.>茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。

A、口味 B、营养 C、过程 D、弹性 350.>制作虾饼时预熟定型的方法是()。

A、炸制 B、煎制 C、蒸制 D、汆制 351.>宴席热菜一般占宴席菜品的()。

A、30% B、45% C、60% D、70% 352.>正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。A、750克左右 B、850克左右 C、950克左右 D、1050可左右 353.>拔丝苹果在改刀时应将苹果切成()。

A、条形 B、片形 C、丁形 D、滚刀块形 354.>樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是()。

A、油炸上色 B、蒸制成熟 C、烫皮晾干 D、烟熏 355.>雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。

A、蟹的背壳 B、蟹的腹壳 C、蟹的爪子 D、鸡蛋壳 356.>三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

A、油煎 B、水汆 C、蒸制 D、烤制 357.>水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A、预熟处理 B、滑油处理 C、制嫩处理 D、上浆处理 358.>毛肚火锅的毛肚在加热前要进行()处理。

A、泡发 B、刮洗 C、烫洗 D、消毒 359.>下列()原料是家常海参必须的辅料。

A、猪肉末 B、笋末 C、干贝末 D、豆豉末 360.>粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。A、苏打粉 B、色素 C、淘米水 D、酱料 361.>叉烧肉在腌制时，时间应在()左右。

A、10分钟 B、20分钟 C、5分钟 D、60分钟 362.>鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。

A、单一调味品的风味 B、复合调味品的风味 C、原料本身的风味 D、香料的风味 363.>糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、水粉糊 364.>职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。

A、利益关系 B、行为规范 C、职业守则 D、奉献精神 365.>职工具有良好的()，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。A、职业道德 B、技能水平C、文化水平D、工作业绩 366.>学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是()的具体要求。A、履行职责 B、遵纪守法 C、技术教育 D、企业管理 367.>人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病。

A、锡 B、镉 C、铬 D、钴 368.>属于细菌性食物中毒的是()。

A、沙门菌属食物中毒 B、河豚鱼中毒

C、毒蕈中毒 D、真菌及其毒素食物中毒 369.>肉毒梭菌食物中毒，主要出现()。

A、肌肉麻痹 B、腹痛 C、腹泻 D、剧烈呕吐 370.>()为鲜鱼的标志。

A、眼球凹陷 B、表面粘液混浊 C、眼球光亮 D、鱼鳞脱落 371.>人体的消化道()除外。

A、口腔 B、食道 C、小肠腺 D、胃 372.>蛋白质的消化主要发生在()。

A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 373.>人体内的必需脂肪酸是()。

A、α－亚麻酸 B、饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、花生四烯酸 374.>人体内含量最多的成分是()。

A、维生素Ａ B、维生素Ｅ C、果糖 D、水 375.>销售预测所需资料的搜集一是估计所售菜点种类及每类销售数量，二是()。A、计算原料采购规模的大小 B、估计厨房生产规模的大小 C、餐厅的原始销售记录 D、盘点库房原料的存货情况

376.>产品进入成熟期后，若饮食企业市场需求富有弹性并且企业销售收入大于相应的成本增加时，企业可以采取的做法是()。

A、提高产品价格 B、降低产品价格 C、价格维持不变 D、提升产品档次 377.>新购压力容器在初次使用前，必须要()。

A、清洗压力容器的内外配件 B、学习压力容器的操作方法 C、检测压力容器的技术标准 D、检查产品合格证等技术文件 378.>银鲳又称鲳鱼，以()所产品质最佳。

A、秦皇岛 B、连云港 C、青岛 D、汕头 379.>下列蔬菜中不属于食用藻类的是()。

A、发菜 B、紫菜 C、香菇 D、海带 380.>辣椒是由()引进的。

A、非洲 B、大洋洲 C、欧洲 D、南美洲 381.>加工蚝油的原料是()。

A、贻贝 B、牡蛎 C、扇贝 D、竹蛏 382.>拼摆假山冷拼时，一般山顶部位原料的色泽应该选择()。A、色泽较淡的原料 B、色泽较深的原料 C、色泽偏红的原料 D、色泽偏绿的原料 383.>怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。

A、葱丝，姜末 B、葱、姜末 C、葱末，姜丝 D384.>调汁XO酱时用油一般选用()。

A、花生油 B、橄榄油 C、色拉油 D385.>淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的()。

A、软质茸胶 B、硬质茸胶 C、汤糊茸胶 D386.>制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A、50度 B、30度 C、25度 D387.>鸡粥中添加的蛋清应该()处理。

A、打成发蛋 B、调散的蛋清 C、打成半发蛋 D388.>鱼鳞()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

A、鱼鳞越小 B、鱼鳞越多 C、鱼鳞越大 D389.>大豆中优良蛋白质含量高达()。

A、10% B、20% C、40% D390.>宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。

A、成反比 B、成正比 C、基本相等 D391.>蒸扒法是()常用的技法。

A、淮扬菜 B、鲁菜 C、粤菜 D392.>炖菜的加热时间一般在()范围。

A、1-3小时 B、2-4小时 C、1-5小时 D393.>锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

A、油炸 B、水汆 C、单面煎 D394.>生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。、葱、姜丝、芝麻油、嫩质茸胶、18度、打散的全蛋、鱼鳞越细、60%、没有直接关系、川菜、3-5小时、双面煎 A、香叶 B、香菜 C、葱 D、荷叶 395.>盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。

A、荷叶 B、玻璃纸 C、棉纸 D、纱布 396.>淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。A、味感层次分明 B、尽量使用单一味 C、味干的柔和性 D、味感的纯洁性 397.>软兜鳝鱼的烹调方法是()。

A、烧 B、熘 C、干煸 D、炒 398.>川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型是()。

A、家常味 B、鱼香味 C、椒麻味 D、麻辣味 399.>回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是()。

A、软烂程度 B、半生程度 C、断生程度 D、八成熟的程度 400.>白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡()时间。

A、90分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、40分钟

二、判断题

1.>()食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。2.>()一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。3.>()酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

4.>()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。5.>()蛋白质的消化过程主要发生在小肠。6.>()胆汁是由胆囊分泌的。

7.>()谷类原料是维生素Ａ的重要来源。8.>()水产类原料中胆固醇的含量均较高。

9.>()发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。10.>()饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。11.>()计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。12.>()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。13.>()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

14.>()尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。

15.>()压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。16.>()雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。17.>()腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。18.>()豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

19.>()花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

20.>()茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。21.>()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。22.>()熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。23.>()金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

24.>()宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。

25.>()狮子头批量生产时为了提高效率，可以采用一半手工切制，一半绞肉机粉碎的办法。

26.>()水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。27.>()遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。28.>()四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

29.>()河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。30.>()脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。31.>()饮食企业产品成本的主体是饮食产品的生产性成本。

32.>()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。33.>()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。34.>()中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

35.>()炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。36.>()两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。37.>()电器设备保护接地的目的是防止发生触电情况。

38.>()压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。39.>()一般来说，水牛肉优于黄牛肉。

40.>()进行整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。41.>()花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。42.>()茸胶制品不仅可以改善质感，还便于入味。

43.>()蒸制后的鱼鳞要经过过滤，才能倒入盘中自然冷却成冻。44.>()大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。

45.>()宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。46.>()重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200克左右。47.>()西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。48.>()49.>()50.>()之上。

51.>()52.>()利。

53.>()54.>()55.>()56.>()平时好。57.>()58.>()59.>()60.>()61.>()62.>()63.>()64.>()65.>()66.>()67.>()68.>()道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系的。

职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的成本和福肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。

食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。

不同的时间段，饮食企业的经营往往都有一定的波动性，秋冬比夏季好，周末比计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。

电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。

碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。整料出骨的原料一般都是动物性原料。酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。鱼肉茸胶的成熟温度控制在85度左右较好。

鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。宴席冷菜的比例要根据就餐形式、地方习俗等具体情况来确定。松鼠鱼油炸时，入锅温度不能高，否则会出现外焦内不熟的现象。

69.>()北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。

70.>()水分含量越少对微生物生长越有利。71.>()选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。72.>()变形杆菌为革兰氏阳性杆菌。

73.>()饮食企业可以与农药厂、化工厂等企业相邻。

74.>()大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。

75.>()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。76.>()甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。77.>()制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。78.>()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。79.>()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。80.>()虚实关系中的虚是指盘中比较低或原料比较薄的地方。

81.>()原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。82.>()锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。83.>()宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时，火力要大，让香味快速挥发出来。84.>()北京烤鸭在烤制时要不停的用针刺表皮，防止表皮起泡，影响色泽均匀。

85.>()鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。86.>()蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。

87.>()半成品成本计算和成品成本计算的结果是相同的。88.>()容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

89.>()原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。90.>()配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。

91.>()在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。92.>()三疣梭子蟹以南海所产最著名。

93.>()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。94.>()鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。

95.>()没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。96.>()为了提高生产效率，在花色菜品中添加人工色素是允许的。97.>()从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。98.>()千岛汁的色泽是粉红的。

99.>()腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。

100.>()狮子头是用刀切成的颗粒状肉丁制作而成的，所以不属于茸胶制品。中式烹调师高级工理论知识复习资料答案卷

一、选择题

1.> C 2.> D 3.> C 4.> D 5.> B 6.> C 7.> C 8.> C 9.> A 10.> D 11.> A 12.> A 13.> D 14.> A 15.> 16.> D 17.> C 18.> C 19.> D 20.> 21.> B 22.> B 23.> D 24.> B 25.> 26.> B 27.> D 28.> D 29.> D 30.> 31.> D 32.> D 33.> C 34.> C 35.> A 36.> 37.> D 38.> A 39.> D 40.> D 41.> C 42.> 43.> C 44.> A 45.> D 46.> D 47.> A 48.> 49.> C 50.> C 51.> B 52.> B 53.> C 54.> 55.> D 56.> D 57.> C 58.> C 59.> C 60.> 61.> B 62.> C 63.> C 64.> B 65.> B 66.> B 67.> C 68.> B 69.> 70.> A 71.> C 72.> D 73.> C 74.> C C B A C D A D A A D

75.> D 76.> B 77.> B 78.> A 79.> C 80.> D 81.> B 82.> A 83.> C 84.> A 85.> C 86.> B 87.> A 88.> A 89.> B 90.> B 91.> B 92.> A 93.> A 94.> C 95.> A 96.> C 97.> A 98.> B 99.> A 100.> A 101.> B 102.> A 103.> A 104.> B 105.> D 106.> D 107.> C 108.> A 109.> B 110.> A 111.> C 112.> A 113.> C 114.> C 115.> D 116.> D 117.> B 118.> C 119.> C 120.> B 121.> D 122.> A 123.> B 124.> B 125.> A 126.> A 127.> C 128.> B 129.> B 130.> B 131.> B 132.> C 133.> A 134.> B 135.> C 136.> C 137.> C 138.> B 139.> A 140.> A 141.> C 142.> C 143.> D 144.> C 145.> B 149.> A 150.> D 151.> D 155.> A 156.> A 160.> B 161.> A 165.> D 166.> B

146.> D

147.> D

152.> B

153.> A

157.> D

158.> B

162.> C

163.> C

167.> A

168.> C

148.> B 154.> D 159.> D 164.> D 169.> D

170.> D 171.> D 172.> C 173.> A 174.> C 175.> A

176.> B

177.> D

178.> A 179.> D 180.> B 181.> B 182.> C 183.> B 184.> B 185.> C 186.> D 187.> C

188.> B

189.> B

190.> D 191.> C 192.> B 193.> D 194.> D 195.> C 196.> B 197.> B 198.> B 199.> D 200.> D 201.> A 202.> B 203.> B 204.> A 205.> B 206.> C 207.> A 208.> A 209.> B 210.> A 211.> A 212.> B 213.> A 214.> A 215.> D 216.> A 217.> A 218.> C 219.> D 220.> C 221.> C 222.> B 223.> B 224.> A 225.> D 226.> D 227.> D 228.> B 229.> D 230.> B 231.> C 232.> C 233.> B 234.> A 235.> A 236.> B 237.> C

238.> B

239.> A

240.> A 241.> A 242.> A 243.> D 244.> B 245.> B 246.> A 247.> B 248.> A 249.> A 250.> C 251.> A

252.> D

253.> D

254.> B 255.> D 256.> C 257.> A 258.> B 259.> A 260.> C 261.> D 262.> D 263.> C

264.> D

265.> D

266.> D 267.> A 268.> B 269.> D 270.> D 271.> D 272.> B 273.> C 274.> C 275.> C

276.> A

277.> B

278.> D 279.> B 280.> D 281.> A 282.> A 283.> D 284.> B 285.> C 286.> A 287.> A 288.> B 289.> B 290.> B 291.> A 292.> D 293.> A 294.> C 295.> A 296.> C 297.> A 298.> A 299.> B 300.> A 301.> B 302.> D 303.> C 304.> D 305.> C 306.> C 307.> A 308.> A 309.> B 310.> B 311.> C 312.> D 313.> B 317.> D 318.> A 319.> A 320.> B 321.> A 322.> B 326.> C 327.> B 328.> D 332.> D 333.> D 334.> D 338.> D 339.> B 340.> B 341.> A 342.> C 346.> C 347.> D 348.> B 349.> D 350.> B 351.> C 352.> A 353.> D 354.> C 355.> A 356.> B 357.> D 358.> B 359.> A 360.> A 361.> D 362.> A 363.> D 364.> B 365.> A 366.> B 367.> B 368.> A 369.> A 370.> C 371.> C 372.> D

314.> C

323.> C

329.> B

335.> C

343.> B

315.> C

324.> A

330.> B

336.> A

344.> A

316.> B 325.> A 331.> A 337.> C 345.> B

373.> A 374.> D 375.> C 376.> B 377.> D 378.> A 379.> C 380.> D

381.> B

382.> A

383.> D 384.> B 385.> D 386.> B 387.> B 388.> A 389.> C 390.> A 391.> A 392.> A 393.> D 394.> C 395.> C 396.> A 397.> D 398.> B 399.> C 400.> A

二、判断题

1.> √ 2.> √ 3.> 4.> √ 5.> √ 6.> 9.> √

10.> × 11.> √ 12.> 14.> × 15.> √ 16.> 18.> √ 19.> × 20.> 23.> ×

24.> × 25.> × 26.> 29.> √

30.> × 31.> ×

32.> √ 33.> √ 34.> 37.> √ 38.> × 39.> 42.> √ 43.> √ 44.> 45.> √ 46.> √ 47.> 50.> × 51.> × 52.> 53.> × 54.> √ 55.> 58.> × 59.> × 60.> 61.> √ 62.> × 63.> 66.> × 67.> √ 68.> √

× 7.> √ 13.> × 17.> × 21.> × 27.> √ 35.> × 40.> ×

√ 48.> ×

√ 56.> √

√ 64.> × 69.> × 8.> × ×

√ 22.> × 28.> √ 36.> √ 41.> √ 49.> √ 57.> × 65.> ×

×

×

√

×

√

×

×

√ 70.> × 71.> √ 72.> × 73.> × 74.> ×

75.> √ 76.> √

77.> × 78.> × 79.> √ 80.> × 81.> ×

82.> × 83.> × 84.> × 85.> √ 86.> ×

87.> ×

88.> × 89.> √ 90.> √ 91.> √ 92.> ×

93.> × 94.> 95.> √ 96.> 100.> ×

×

× 97.>

× 98.> √ 99.> √