庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度（精选多篇）

第一篇：庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度

庵东初级中学食堂实施“五常法”管理制度

（草案）

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂主任专职监督管理，工作人员具体分工协作。

3、学校食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理。

4、食堂随时接受学校、上级有关部门的检查、监督和指导，不断提升档次。

二、管理机构

1、学校食堂管理领导小组 组长：陈庭

成员：施月飞、陈剑能、王建锋、苗利军、冯天烈。

职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；检查饭菜质量和数量；检查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食管理委员会 主任：戚敖军

成员：陈剑能、王建锋、苗利军、胡伏格、邹清清、俞蒙琼、应爱娟、章国富、冯天烈、应建立、付浩辉、沈婷

3、职责：

定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。

三、食堂管理基本办法

根据“办人民满意的学校”的学校总体工作的目标，结合食堂工作的特点，通过制订切实可行的管理规程，遵章操作，规范操作流程，来提升食堂管理水平和食堂档次。

1、制订食堂工作人员聘用、管理、培训制度，用好人。任命、招聘、录用好食堂主任、炊事班长和炊事人员，加强对食堂工作人员的教育管理和主人翁意识的培养，加强岗位培训，规范食堂人员的操作。做好岗位分工工作，责任落实，有奖有惩

2、做好学校食堂的食品安全、场所安全和器材设施安全工作。制订好符合学校食堂食品安全要求的，从原料采购到仓库管理，粗加工管理到烹制、分菜管理，食品留样在内的一整套管理制度和操作规程；加强监督、规范操作，使用、管护好食堂各类设施设备，保证师生的身体健康、生命安全。

3、注重食堂的卫生保洁工作，按卫生部门的要求制订落实学校食堂的卫生工作制度。

4、制订和落实学校食堂的财物管理制度，做到每日有核算，每周有统计，每月有分析。用好、管好学生和教师的餐费。

5、制订好预防学生食物中毒应急预案，做好紧急情况下学生的救治工作。

四、相关管理制度和操作规程

1、人员招聘录用、工作要求、培训按《庵东初中食堂工作人员招聘录用、工作制度》执行（见附1）

2、岗位分工岗位职责按《庵东初中食堂人员岗位分工和职责》执行（见附2）

3、食品原料采购按《庵东初中食堂食品原料采购制度》执行（见附3）；

4、食品粗加工、烹制、留样、分菜、储存保管等主要操作流程的规范化操作办法见《庵东初中食堂操作规程》执行（见附4）；

5、食堂日常卫生、加工间、餐厅、食堂设施以用炊事人员等的卫生管理按《庵东初中食堂卫生制度》执行（见附5）；

6、万一有食物中毒情况出现，按《庵东初中食堂食物中毒应急预案》执行（见附6）；

7、食堂财务管理按《庵东初中食堂财务制度》执行（见附7）。

五、加强监督管理

1、学校食堂接受学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会的领导和监督，膳管会定期或不定期的对食堂的经营管理进行抽查，作好相关记录，作出相应评价，并及时在教师会议上进行公布。

2、膳管会成员要平时注意收集学生、教师的合理化意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

3、管理小组和膳管会成员要经常了解食堂食品入库验收、食品采购价格等情况，核算食堂运营成本和盈亏情况，监督财务结算。

4、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

六、建立健全奖惩机制

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予一定奖励。

2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、炊事班长、验收人员；

③违反食品搭配禁忌原则，责任人：炊事班长 ④烹饪加工不到位，责任人：主厨、副厨 ⑤人为投毒。责任人：全体食堂人员

以上情形，如食堂主任未发现和制止，同时承担相应责任。

庵东初级中学食堂 二O一O年八月

附1：

庵东初中食堂人员招聘聘用制度、工作制度

一、招聘聘用制度

1、应聘食堂工作的人员需身体健康，并经过基础卫生培训、持有有效健康证。、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触。

3、年龄：一般要求男55周岁以下，女50周岁以下，身体健康，品德良好，有学校食堂工作经验者优先。

4、应聘特殊工作岗位（厨工、锅炉工）等需有相应上岗资格。

5、根据报名者年龄、工作经历等综合素质的考评确定最终聘用人选。

6、聘用后根据各人技术、特长最终确定相应工作岗位。

7、工资待遇按照镇政府、教育办公室相关规定。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资的10%，无故旷工一天扣除当月工资50元，病、事假扣除当天工资的20%（请假应事先向食堂主任进行），若较长时间的病事假（一星期以上），由请假人员负责聘请好身体条件符合岗位要求的顶岗人员。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、炉灶、电梯等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查关闭各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

附2：

庵东初中食堂工作人员岗位分工和工作职责

一、岗位分工

食堂主任——冯天烈 炊事班长（厨师）——应建立 副炊事班长（帮厨）——魏素娟 蒸饭工——方煜明

炊事人员——张春香、钱玉华、苗亚芬、王银春、丁冬甩、张利军、应茶珍

二、工作职责

1、食堂主任工作职责：

（1）、实行民主办食堂，定期召开座谈会，听取师生意见，不断改进工作。（2）全面负责食堂日常生产组织实施

（3）制订科学合理的菜谱，不断丰富菜肴的花式品种。

（4）关心食堂全体人员的思想工作和健康状况，重大问题请示领导，一般问题主动协调处理。（5）组织员工培训学习，提高烹调水平，不断提高饭菜质量。

（6）健全食堂管理制度、加强验收，督促做好帐、物保管工作，仓库物资每月盘点，菜肴成本每天核算。

（7）合理安排人力，做到分工不分家。（8）兼做好仓库保管工作。

2、炊事班长（厨师）工作职责

（1）、做好质量验收工作。炊事班长对食堂采购的原材料质量负主要责任。原材料必须新鲜，采购货物与发票应相符。

（2）、炊事班长要努力烧出师生爱吃的菜肴，争取做到色、香、味、形俱全，花色品种丰富，力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

（3）、烧菜前必须检查食品是否新鲜，对隔夜、隔顿菜肴妥善处理，严防食物中毒。

3、蒸饭工职责

（1）、蒸好饭是蒸饭工的主要职责，为保证准时开饭，做好蒸饭时间的控制，留足提前量。（2）、做好向食堂供应热水和开水，方便饭菜加工，食堂用具的清洗。（3）、做好食堂用器具的蒸汽消毒工作。

4、炊事人员工作职责

（1）、及时做好原料的清洗、切配等粗加工工作。

（2）、按时分发好学生就餐碗筷，做到既不提前，也不拖后。

（3）、在厨房烹制好食品后，按照食品卫生保洁的要求，在规定时间内分发到学生餐盘。做到分发均匀，清洁有序。

（4）、做好死残菜的回收工作，不滴漏、不外流。

（5）、做好餐具的清洗和消毒工作。碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

（6）、做好餐厅和工作场所的卫生工作。

附3：

庵东初中食堂食品采购制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食品采购和验收人员职责：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利，秉公办事，坚决维护学校食堂利益。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。

3、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

4、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符。

5、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

6、对食品原料辅料先验收后入库，并监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、食堂采购员由食堂主任和炊事班长担任。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定定点采购供应商。一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商两家。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、菜油、调料、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食品原料辅料验收办法：

1、一般食堂验收采用“一看二闻三尝四问五索”：

“一看”——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素

是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；“二闻”——闻气味，是否有异味、腐败味；“三尝”——尝味道是否正常；“四问”——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；“五索”——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：

①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：

①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米的验收：

索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：

①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

五、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂一周菜谱，由食堂主任与炊事班长一起制定每天原料、辅料需要采购的品种、质量、数量，制订好《食品原料辅料采购计划表》（对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐）。

2、咨询价格、砍价、定价，确定供应商。就本单食品与定点供应商进行价格咨询，并进行市场调查。根据定点供应商的供货品种、供应能力、上一两周的供货质量与服务质量，及对本单食品的报价情况等进行综合后初步确定本单食品的供货商，并初步砍定价格。报总务处申批。得到批准后，再下单联系供应商送货。对于砍定价格，若送货日市场价格高于砍定价格，在不超过20%的范围内由供货商承担差价，若高于20%由供应商与食堂协商作适当补偿；若送货日市场价格低于初步砍定价格，则以市场价格为准结算。

3、货物送到后，由验收员进行验收。食堂主任主要验收货物的重量、规格；炊事班长验收货物的质量、卫生、新鲜度等指标。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。一般一星期一次，付款时，食堂主任凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总务处审批同意，食堂采购人员不得擅自采购。

六、市场行情调研

食堂采购人员及总务处相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

七、食堂采购人员及总务处相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按相关制度严肃处理。

附4：

庵东初中食堂操作规程

一、粗加工制度

1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

二、烹调加工制度

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、熟制加工的食品应当烧熟煮透，使食品中心温度不低于70℃。烹制海水产品、四季豆、大块肉禽等易引起事务中毒等食品时尤其应当注意。

3、熟制品尽可能现烧现吃，在烹饪后至使用前超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、烧煮、出菜流程合理，无交叉往返。烹调加工后的食品应保洁存放，与半成品原料分开放置，并尽快转运进入备餐间（台）。

5、熟食盛器和半成品盛器有形状或大小等加以区分，并有相应标志，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

6、盛装调味品的容器应保持清洁，做到定期清洗消毒，用后及时加盖，保证调味品内无异物。

7、食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的范围和限量标准，注意加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品添加剂应专柜存放明示“食品添加剂”字样，并有专人保管。

8、出售后回收的食品（包括辅料）应销毁处理，禁止再次烹调供应。

9、需要冷藏的熟制品，应在清洁区内冷却后再冷藏，防止变质。

10、烹调操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻等疾病时不得上岗。

三、库房管理制度

1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。

2、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

3、严格执行出入库制度，库房要由专职管理人员负责库房物资的验收，出入库，储存，保管等日常工作，并做好记录。严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

4、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变，破损，过期等物资要立即进行处理。

6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。

7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。

8、库房内严禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟，酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

9、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

四、食品留样制度

1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

2、食物留样每一品种不少于100g。

3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。

4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

附5：

庵东初中食堂卫生制度

一、日常卫生制度

1、原料进、销、存卫生要求

（1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。（2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

（3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

（5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

（1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。（2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

（1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

（2）、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

（3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物（4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

4、食堂工作人员个人卫生

（1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

（2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

（3）、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

二、餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时,应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

附6：

庵东初中食堂财务管理制度

一、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

二、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

三、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

四、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对，并按上级主管部门要求填写上报会计报表。

五、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

附7：

庵东初中食堂突发公共卫生事件处理、报告制度

一、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针，建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制，建立健全报告制度。

二、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

三、突发公共卫生事件处理、报告程序、内容：

1、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时，第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长（学校的主要负责人）报告。

2、组长在接到报告后，应立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作，并及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

3、对出现较为严重病情的人员，发现人和到岗人员应立即组织车辆把该类人员送往当地医疗卫生机构进行救治。

4、初步报告内容：学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。

五、应采取后续措施：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

庵东初中食堂食品采购验收管理办法

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本办法。

一、采购原则：

1、遵循“货比三家、优质价廉”的原则。同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”。坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的资质、规模、诚信等因素，经学校综合评价后最终确定定点供应商。一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商各两家。

二、供应商管理

1．合格供应商必须具备的条件：

①具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、卫生许可证、负责人身份证，其复印件必须提交学校食堂备案。

②大米、菜油、调料、肉类等大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。③有一定的销售经营规模，能够承担并胜任学校食堂食品配送任务。

④在生产经营活动中坚持诚信经营，注重质量和品牌，不销售假冒伪劣产品，不虚假、不欺诈，无违纪违法活动，公平竞争，以优取胜，以信取胜信誉卓著。

⑤同等条件下，有学校食堂食品配送供货经历的商家优先考虑。2．供应商的确定：

学校采用公开和定向报名的形式在每学期初发布招用学校食堂食品配送定点供应商的信息，对有意向参加学校食堂食品配送的商家，由学校食堂管理领导小组和学校食堂膳食管理委员会进行考察评定，并根据考察评定结果最终确定学校食堂各类食品的配送供应商，一般菜肴类供应商两家，米、油、调料类供应商各两家。

3、对经学校认定符合要求的定点食品配送供应商，需与学校签订定期合作的意向性合同，双方约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货制度、货款支付方式、食品安全责任等。

4、食堂供应商在送货时须提供送货单、收据、发票等送货凭证。

三、食品采购、验收操作流程

1、学校食堂根据一周菜谱，以及食堂仓库内原料辅料存货盘点情况，由食堂主任与炊事班长一起制订好每周的《食品原料辅料采购计划表》，并报总务处进行审核。

2、对审核同意的计划表，由学校食堂联系供应商下采购单，定点供应商供货。

①米、油、调料类食品：由学校食堂确定品种、品牌、规格，在相应两家供应商报价的基础上，根据质优价廉的原则，选定价格低的一家为该宗食品的供应商，并确定好该食品的采购价格。

②菜肴类食品：两家供应商以半个月为周期轮流供货。速冻类、肉、蛋、预包装食品等先协商好品种、品牌、规格与价格，市价类菜肴协议以不高于送货日市场价的价格供应食堂。

3、货物送到后，由验收员进行验收。

食堂成立食品菜肴验收组，由食堂主任和正、副炊事班长三人组成。首先验收货物的质量、卫生、新鲜度等指标，对不合格食品、菜肴拒收，退回要求重新配送；对质量合格食品进行司秤，验收食品菜肴的数量、重量、品牌、规格等与送货单和采购单是否相符，对验收合格的供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库，同时另抄一分进行公示。供应方同时在登记表上签字确认。

4、若供应商供应的食品在质量、卫生、新鲜度等指标上存在问题多，经常有退货，或者市价类食品的送货价格高于市场价格，出现一次给该供应商的信誉度打一分负分，一学期内累积到负十分以上？则取消该供应商供货资格。

四、食品原料辅料验收要求：

1、一般方法：采用“一看二闻三尝四问五索”：

“一看”——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；“二闻”——闻气味，是否有异味、腐败味；“三尝”——尝味道是否正常；“四问”——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；“五索”——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、市场行情调研

食堂采购人员及总务处相关人员经常关注市场行情，至少每周一次调研市场行情。如发现供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成考虑寻找价格更低、服务质量好、服务更有保障的合格供应商进行合作。

七、货款支付办法

货款定期结算，一般一星期一次。付款时，食堂主任凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款，由总务处签署意见，校长审批后支付款项。

八、食堂采购人员及总务处相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按相关制度严肃处理。

庵东初中食堂食品采购协议

甲方：慈溪市庵东初级中学食堂 乙方（供方）：

为了共同贯彻宁波市《关于加强学校食品卫生安全管理的通知》精神，进一步做好学校食堂食品的采购和供应工作，确保食品采购供应工作的正常有序开展，同时做到卫生、安全，防止食物中中毒事件的发生，以保证学校师生的身体健康和生命安全。甲乙双方本着公平、自愿的原则，为进一步明确双方的权利、义务和责任，经协商特签订协议如下：

一、采购供应时间：甲方所需食品提前一至两天（以一星期为一个采购单位的菜肴类，在前一个星期）以书面通知乙方，乙方根据甲方确定的品种、品牌、规格，准备好相应商品，把好进货关。

乙方为甲方提供的食品必须在甲方指定的时间内送达，以保证甲方工作的正常开展。

二、食品质量：乙方为甲方提供的水产、肉食、蔬菜等食品必须保质保量，做到不腐烂变质、污秽不洁、掺杂掺假；甲方在验收司秤过程中发现食品有霉变、混有异物、气味异常等情况，有权拒收，并同时要求乙方及时提供符合要求的同种食品，对于由此造成的损失由乙方自行承担。

三、送货验收乙方将食品送到甲方指定地点以后，在甲方验收人员对食品的数量、重量、品牌、规格等进行验收，验收、司秤合格以后，乙方还需在甲方的食堂进货登记单上签好字方可离开。

四、卫生安全责任：甲方若因食物引起中毒事故，如查明事故原因系乙方提供的食品存在卫生与安全问题所致，乙方需负事故的全部责任，发生严重事故移交司法机关依法追究刑事责任。

五、价格：甲乙双方提前商定价格的食品，结算价格按商定价格结算；对于协商按供货日市场价结算的食品，乙方的结算价格不得高于供货日的市场价，若发现结算价高于市场价，则甲方有权终止协议。

六、有效期：二0一0年九月一日至二0一一年一月二十八日止。

七、此协议一式两份，甲乙双方各执一份，经双方签字后生效。

甲方（公章）：

乙方（公章）：

法定代表人或受委托人（签字）：

法定代表人或受委托人（签字）： 地址：

地址：

电话：

电话：

签订日期：

签订日期：

第二篇：食堂管理五常法

食堂管理五常法

五常法定义

1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。

(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。(1)将物品分类分区放置,排列整齐。(2)明确厨房和仓储物品的数量。(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。(4)库房井然有序,厨房一目了然。(5)随时方便取用。3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。(2)及时擦抹,拖干水迹。4.常规范即制度化。(1)学习和执行同步。(2)检查和改正同时。5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。(2)不断提高自身素质。(3)充分发扬团队精神。

为什么要学习五常法

1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。(2)从餐饮发展的形势看很必要。(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。(4)从餐饮管理的需要看很互补。(5)从五常法执行的实践看可行。2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。

(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。

(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。

(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。3.时代趋势

(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。

第三篇：食堂“五常法”管理实施总结

兴化市合陈中心小学“五常法”管理实施总结

“五常法”管理是一种科学有效的现场管理，它对学校食堂食品安全卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位得到了提升具有独特的优势。我校实施“五常法”管理工作已经三个多月了。通过几个月的实施，食堂工作初见成效，使每个员工知五常，理解五常，参与五常，增加了卫生意识和安全意识。现就近阶段的实施工作小结如下：

一、制定“五常法”实施计划

本学期，我校结合全市食品药品监督管理局、教育局联合下发的《兴化市学校食堂推行“五常法”管理实施》一文，明确了我校实施“五常法”的指导思想，以科学发展观为指导，进一步加强我校食堂食品安全管理工作，在我校管理工作中推行“五常法”先进管理模式，不断强化食堂管理人员及从业人员的食品安全意识、规范意识、效率意识、自律意识，提高餐饮服务质量和安全水平，最大程度地消除食品安全隐患，保证师生吃得放心。学校成立了“五常法”管理领导机构，具体负责“五常法”管理的实施工作。由杨云峰校长任组长、分管副校长、总务主任、食堂负责人、食品安全检查员等为组员，对食堂进行日常监督和管理，开展定期与不定期检查，制定管理目标：1.安全，无安全责任事故发生。2.卫生，操作流程规范。3.物品摆放有序，环境卫生无死角。4.效率，人人有事做，事事有人管，进一步降低成本，减少浪费，确保全校师生的食品安全卫生，为全校师生提供优质的服务，制定相应的规范要求，责任到人。

二、健全“五常法”管理制度

食堂推行“五常法”管理，从实际工作状况分析，在学校杨校长的重视下，大力支持推行的食堂“五常法”管理工作模式，制定了相应的“五常法”管理制度、规范和措施，做到有章可循，有法可依，食堂在原有的管理框架下进一步得到完善，从功能室的整改、从业人员的操作程序培训，强化了每个员工的安全意识和责任意识，在食品的采供、清洗、加工、烹饪、服务、安全、卫生、效率等起到了较大的作用。食堂管理者、职工、管理员在思想上都引起了高度重视。

三、加强“五常法”岗位培训

通过这三个月的“五常法”管理工作的实施，职工的基本素质有了很大的提高，职工业务技能也有了很大的提升，大多能知规范、知制度、知流程、知品名、知标识、知定位、知物名、知责任、知勤奋，真正做到了工作常分类、天天常整理、环境常清洁、人人常自律，能按照各项规章制度严格执行，区域责任人职责明确，形成了常态化。总之，学校食堂管理推行“五常法”管理，对学校餐饮食品的安全、卫生、品质、效率、形象等有很大的帮助，大大提高了全体职工的安全卫生意识，发挥了团队精神，增加凝聚力和责任心，营造了一个清洁、卫生、明朗、舒适的工作环境和就餐环境。对照《江苏省学校（5C）管理达标标准》仍有一些差距，我校将在今后的工作中不断创新持久地实施贯彻“五常法”，为我校评为首批食堂“五常法”管理达标单位而努力。

第四篇：护理五常法管理制度

护理五常法管理制度

五常法是改善工作程序及环境的管理方法，通过员工互相合作，群策群力，将员工与工作环境及所使用的物品紧密结合，目的是提高工作效率和服务质量，也可确保职业安全。

一、常组织

●将物品分类，决定必需及非必需的物品。●将同类文件及用品归一存放及处理。

●单一是最好的原则，如一套文具、一页纸表格、一分钟电话、一小时会议。●减少无谓的消耗。

●养成今天的事今天做的习惯。

●设定准则，将常用的物品放在容易取到的地方。●把不常用的物品分类。

●1-6个月才用一次的物品放在不常用地方。●将不需要的物品弃置或放回仓库。

二、常整顿

●分析通常三十秒内找不到用品的原因：如，不知存放在那里；重复往返；没有标记；附件不全；很难取出；需要修理。

●物品分类原则：①决定物品属于哪一类；②将同类物品放在一起；③使用相同颜色的标签；④列明物品的名称及数量。

●储存方法：①每件物品均有其存放的位置；②常用物品要容易拿到；③考虑物品的重量和高度；④最方便的高度是由肩膀至膝盖；⑤提供适当的物架和梯子；⑥保持通道畅通，光线充足。

●贯彻储存原则：①将工作范围划分区域；②指明区域负责人；③保持存量最低水平；④制定先进先出的安排；⑤标明物品借用者及何时归还。

三、常清洁

●划分责任：①将自己工作的地区整理；②清洁自己办公地方；③保持地方整洁是每个员工的责任。●处理小问题：①油漆剥落／水龙头滴水；②妥当弃置用过的药棉、针筒；③电脑积尘；④电线及开关。

●使清洁更容易：①清扫隐蔽的地方；②保持药柜及治疗室清洁；③将物品离地放置；④经常清洗过滤网；⑤处理油污及积尘；⑥定期举行大扫除活动。

四、常规范

●视觉管理：①张贴明显的标签；②用颜色表明物品的种类及名称；③设立部门及办公室标志及颜色标准；④利用安全标记以提醒安全问题；⑤用合格标记为合格产品的标志；⑥采用位置标记以标明物品存放的地方及方向。

●增加透明度：①除去柜门或采用玻璃门；②使物品的摆放方式更容易看透；③用相片标示柜内物品摆放方式。

●制定标准：①为每个区域作出审核表；②定时评估，及早作出改善行动。

五、常自律

●以身作则：①管理层身体力行，指导及实践五常法；②履行个人责任，遵照专业守则工作。●团队精神：①互相合作，互相提示；②多作鼓励，加强正面信息。●持之以恒：①每天实行五常法；②将五常成为日常生活的习惯。

第五篇：学校食堂“五常法”管理制度

学校食堂“五常法”管理制度

范 本 下载 临海市教育局 目 录

一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度

三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库 33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责

任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间

四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂从业人员洗手消毒方法70 “五常法”管理目标、组织机构、实施细则

一、“五常法”管理目标 安全无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生操作流程规范物品摆放有序无卫生死角。效率人人有事做事事有人做降低成本提倡节约减少浪费。

二、“五常法”组织机构 总负责 组 长 副组长 组 员 5S督导 卫生检查

三、“五常法”实施细则 一常组织分层管理和问题处理 l人员分工职责明确持证上岗 2物品分层区组织管理处理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整洁 4每周一次工作例会每天工作计划布置。二常整顿物品定置定位管理 1所有区域、物品都有一个

清楚的标签和位置便于取和存 2规范明确的公告牌包括分区、分类、要求、责任人 3仓库物品进货、出货、存量表按先进先出顺序摆放 4地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。三常清洁清洁检查和达到的卫生程度 1每个人都有清洁责任区域每件物品都有人清洁 2每次操作做到随手清每周五下午大扫除注意卫生死角的清扫 3制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙 4所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。四常规范安全管理和标准化工作区 l坚持前三常常组织、常整顿、常清洁标准规范执行 2做好后三常常改正、常完善、常更新进行补充 3在工作现场张贴工作责任制 4使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。五常自律养成良好习惯每天五常自检 1从业人员严格履行个人职责 2规范的仪容仪表包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 3每天下班前按五常自检督导组不定期检查公示 4当班事当班定今天事今天毕明天事今天预。临海市××学校 “五常法”管理计划表 月 份 工 作 内 容 8月份 1建立“五常法”领导小组 2按食堂“五常法”要求改造设施、补充添置设施 3新员工食品卫生知识培训 9月份 1“五常法”知识全员培训 2完善操作区域的划分物品定位定标识 3进一步完善各项管理制度 4确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙 5加强食品及环境卫生检查 10月份 1巩固强化保持良好的“五常法”现场 2不断检查、不断督促、不断完善“五常法” 11月份 1继续组织员工学习“五常法” 2检查“五常法”执行情况 12月份 1查漏补缺进一步完善“五常法”有关内容 2形成制度化的“五常法”检查、公布 1月份 1食堂工作人员“五常法”学

期工作考核 2食堂学期工作总结。临海市××学校 临海市××学校食堂“五常法”管理流程图 “五常法”领导小组 仓 库 ①组长 食品加工区 ②组长 一 楼 ③组长 二 楼 ④组长 主食仓库 副食品仓库 日用品仓库 粗加间 切配间 烹调间 蒸煮间 面点间 一楼餐厅 洗涤间 备餐间 洁碟库 更衣室 二次更衣室 洗手间 通道 学生餐厅 教工餐厅 洗涤间 备餐间 消毒间 二次更衣室 电梯 楼梯 临海市××学校食堂平面图 食堂环境卫生责任区 责任区 烹调间 粗加工区 切配间 蒸煮间 面点间 主食仓库 副食仓库 一楼洗涤间 二楼洗涤间 消毒间 洁碟库 一楼备餐间 二楼备餐间 男更衣室 女更衣室 一楼二次更衣室 二楼二次更衣室 锅炉房 开水房 门厅区 一楼学生餐厅 二楼学生餐厅 教工餐厅 过道 楼梯 洗手间 责任人 食堂饮食卫生管理制度 1严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2环境整洁防蝇设施完善垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理库房或操作间做到生熟分开食品堆放做到分架隔墙离地。4清洗消毒设施健全并能正常运转严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法严格执行索证制度。6有效卫生许可证悬挂上墙每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7每位从业人员必须注意个人卫生严格坚持“四勤”并掌握基本卫生知识。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。临海市××学校 食堂安全检查制度 1食堂必须有卫生食品许可证、健康证必须严格遵守食品卫生法保障师生的饮食卫生严防食

品中毒等事故的发生。2食堂人员做到先培训再上岗。3锅炉定期检修专人负责禁止学生进入锅炉房。4厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查发现问题及时报告处理禁止学生进入灶间。5在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序爱护公物值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。7学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。临海市××学校 食堂环境卫生检查制度 1每餐学生就餐结束清洗工清洗后要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查发现不整洁及时清洗。2加工前应检查食品原料卫生质量不合格原料不选用、不切配、不烹调。3每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况发现问题及时清洗保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4厨房前后的场地必须清扫干净不得堆放杂物垃圾每天中午清洗结束后要检查一次。5清洗食物后及时处理好垃圾垃圾桶应有盖和标证搞好“三防”工作每天检查一次。临海市××学校 食堂食品卫生责任追究制度 1建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2各级管理人员重视职业道德积极钻研业务提高管理水平。3贯彻“谁主管谁负责”的责任制各级管理人员严把责任关。4对玩忽职守疏于管理违反食品卫生有关规定造成师生食物中毒的各级负责人根据情节轻重、后果的危害性等具体情况给予批评、行政处分、调离岗位等处理情节和后果特别严重的将责任者移交有关部门处理。5一旦发生食物中毒及时启

动应急预案按应急预案处置处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。临海市××学校 食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 1在校就餐后师生出现不明病因各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。2立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救同时向市教育局、区食品防疫部门报告。3组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况同时保护好现场呕吐物、留样食品为公安及防疫部门提供第一手资料。

4、将中毒事件详细经过及处理结果在24小时内书面报告市教育局和有关部门。临海市××学校 食品卫生 安全应急预案 校 长 室 报市教育局、当地政府、卫生防疫站 总务处 政教处 工 会 校医室 食品卫生安全事故发生时 保险公司、公安、工商防疫等部门 学校应急预案运转 协助做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长控制事态维护学校正常的教学秩序 调动教职工协助做好紧急处理措施将事态控制在最小范围之内 停止供餐、供水保护现场提供留样配合调查落实事故后的食品供应 配合救治病人做好记录情况汇总及时报有关部门 临海市××学校 压力管道使用安全管理制度 1经常检查压力管道的防护设施保证其完好无损。2阀门等操作部件要经常防锈上油定期检查保证操作灵活。3安全阀、压力表要经常擦拭确保灵敏准确并按时进行校验及时消除跑、冒、滴、漏现象。4注意管道的振动采取隔断振源、加强支撑等减振措施发现有摩擦现象及时采取措施。5停用的压力管道应排除内部介质必要时作惰性气体保护外表进行油漆保温套要求完好。6缓慢打开送气阀门减少水击现象有下

列情况之一的应立即报告主管安全人员。1介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。2管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。3管道发生异常振动、响声危及安全的。4安全保护装置失效的。临海市××学校 管道事故应急预案 1压力管道发生事故时应急速关闭进汽总阀门并打开减压阀放气泄压。2报告单位负责人技术负责人立即到达现场通知相关部门负责人和职工到岗。3组织专门队伍抢救受伤人员通知医疗单位做好救治准备。4加强现场警戒和保卫工作禁止无关人员进入现场。5现场做好标志绘制现场简图并写出书面记录见证人员签字对现场情况进行拍照。6上报质量技术监督部门。7排污管道堵塞时应立即通知疏通人员进行疏通。临海市××学校 食堂食品采购索证验收登记制度 1采购食品做到计划进货以保证食品新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3采购食品时向供货方提出具体质量要求亲自查看食品质量包括熟食检查等。4采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等均要向供货方索取检验、检疫报告单证明索取各类证件建立索证台帐。5采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全是否有生产日期、保质期等标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购非定点屠宰的生猪肉不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染供货方运货的要严格进行检查如受到污染应拒绝接受送来的食品。临海市××学校 食堂仓库卫生管

理制度 1凡食品入库前必须做好检查和验收工作发霉、变质、腐败不洁的食品和原料不准入库。2食品入库后原料要分类存放主粮不得靠墙或直接放在地面上以防止潮湿、发霉变质要勤购、勤买避免存放时间过长降低食品质量。3食品在仓库存放期间要经常到仓库检查发现变质腐败等情况及时报告领导处理不合格食品不出库。4仓库内保持清洁、卫生空气流通要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘仓库内严禁吸烟。5仓库内物品的存放要整齐划一。6加强入库人员管理非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。临海市××学校 食堂粗加工间卫生管理制度 1有专用场地和食品验收人员腐烂变质原料不加工。2清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗配有一定容积的带盖垃圾容器。3加工后食品原料要放入清洁容器内不落地有保洁保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽保持个人卫生。

5、防尘、防蝇设施齐全使用正常。临海市××学校 食堂切配间卫生管理制度 1检查食品质量腐败变质和有毒食品不切配 2根据食品性质食品洗净后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不锈、砧板不霉操作台、抹布等干净 4切配水产品的刀、砧板、抹布要刮洗干净后再切配其他食品 5冰箱专人管理定期化霜经常检查食品质量半成品与原料分开存放 6切配结束清扫地面工具、用具清洗干净保证室内清洁卫生。临海市××学校 食堂烹调间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2食品烧熟煮透防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存隔顿

隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧煮食品勤翻动并烧透炒锅炊具用后勤洗刷保持清洁。5抹布专用并保持清洁不用抹布揩碗盆。6防止剩饭菜变质如有异味不论多少坚决倒掉。7工作结束调料瓶加盖炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净地面清洗后拖净。8厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻干净清洁。临海市××学校 食堂蒸煮间卫生管理制度 1检查食品质量变质食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟内生 3根据用膳人数计划烧饭剩饭要妥善保管防止变质若有异味坚决倒掉 4蒸煮结束清扫地面工用具清洗干净地面保持不湿不滑 5规范操作保证用汽安全每次蒸煮完毕关闭汽阀门注意节约用汽 6室内定期大扫除保证室内干净卫生。临海市××学校 食堂面点间卫生管理制度 1原料必须有卫生检验合格证明和索证发霉、虫蛀、变质原料不得使用 2添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用 3剩余原料妥善保管做好防蝇、防尘、防鼠 4穿戴工作衣帽保持个人卫生 5工作结束将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净 6室内定时清扫。临海市××学校 食堂更衣室卫生管理制度 1从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2物品应整齐规范摆放保持更衣室内整洁、干净。3个人物品必须放置于衣橱内保持衣橱内物品整齐。4个人衣橱做到每日一清理及时清除杂物。5每周对场所进行全面的大清扫包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。临海市××学校 食堂食品留样制度 1食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2每餐供应的食品必须进行留样。3留样器具必须专用、固定、密封并经严格清洗消毒。4每种样品单

独留样不少于100克存放于专用冷藏冰箱温度保持在9℃左右保持48小时。5每种样品标明留样日期、餐次、品名并在登记表上注明制作人。6加强留样管理保证用膳师生安全。临海市××学校 食堂餐具清洗消毒保洁制度 1餐具使用后及时洗净定位存放保持清洁。2餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3清洗餐具必须在专用水池内进行。4蒸气消毒时必须保持温度100摄氏度作用10分钟以上。5红外线消毒时必须保证设备完好、有效控制温度在120摄氏度保持10分钟以上。6消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7餐具保洁柜定期清洗保持洁净保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8做好餐具消毒登记记录。临海市××学校 食堂除虫灭害卫生制度 1设立防尘防鼠防虫害设施。2加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害有毒气体溢出应防止有害昆虫的孳生防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行实施时对各种食品包括原料应有保护措施。5使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定的使用方法进行使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6场所内如发现有害动物存在应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放均应有固定的场所或橱柜并上锁包

装上应有明显的警示标志并有专人保管。8各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核并按规定进行存放、保管。9积极开展除四害活动防制措施落实不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。临海市××学校 食堂从业人员卫生管理制度 1加强对从业人员的健康、卫生教育形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。2从业人员必须持有效健康合格证经卫生知识培训合格后方能参加工作。3保持良好的个人卫生做到“四勤”上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽。4从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物保证手部清洁卫生。5食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。6从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病不得参加食品工作待查明原因恢复健康后方可上岗。临海市××学校 食堂人员奖惩制度 1按时上下班病、事假要请假旷工一天扣期末奖金。2轮到值周、值班要认真做好经检查发现工作未完成一次扣奖金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽定期更换服装不整洁或未穿戴工作衣帽未穿布鞋扣奖金5元。4工作时杜绝不良的卫生习惯经常洗手常剪指甲工作场所不得吸烟违反其中一项扣奖金5元。5每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放如工作区域卫生不符合“五常法”要求的按情节轻重扣奖金5元。6操作结束后及时打扫卫生检查发现没有做好卫生工作擅时离岗扣责任人奖金5元。7个人用品及杂物存放于指定位.