HR202食堂管理制度附件

第一篇：HR202食堂管理制度附件

食品卫生存放管理办法

一、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）不得存放药品、杂物和个人生活用品、食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

二、库房应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防毒设施并且保持正常通风，定期清扫，保持干燥整洁。

三、冰箱、冰柜应保持清洁，及时除霜，并标明生熟用途。冷冻温度必须低于零下18摄氏度，冷藏温度必须保持在0到1摄氏度之间，冷冻冷藏设备不能有滴水，结霜厚度不能超过1厘米。

四、冷藏设备内不可存放腐败变质食品和有异味食品。

五、食品要分类分架隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志。有异味及易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存、植物性、动物性及水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

六、食品进出库专人登记，要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货时间、生产时间、保质期、包装情况索证情况等。并按入库时间的先后分类存放。

七、食品存储要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期变质、霉变、生虫。及时清理不符合卫生要求的食品。

八、每周一进行大扫除，每天的卫生状况必须保持，卫生区域的责任人如下： 库房及厨房设备、菜架、菜筐等

谢尚碧

更衣间及厨房后门区域

谢尚碧/每日当班人员 职工用餐大厅所有卫生

谢尚碧/每日当班人员 二楼经理餐厅卫生 谢尚碧 冰箱/柜

张涛

卫生区域总负责人 李华国/谢尚碧

食堂库房管理办法

为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。

一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作，防止各类事故发生。

二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称、采购时间、数量、保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。

三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米（至少）存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面清洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味蕾，保持良好卫生状况。

五、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。

六、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。

七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。

八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在库房内吸烟。

食堂厨师长岗位职责

一、厨师长必须在上级领导的正确指导下进行有序工作：首先要做到以身作则，带好头，把好关，遵守公司每项规章制度，做到奉公守法，廉洁自爱，诚信务实，严谨协作，勤奋创新，健康安全，敬业进取，服务社会。

二、厨师长必须长期不断地督促下属，很好的理解集团制度和流程，并且每天必须全方面巡查，严格要求每个员工认真做好每项工作。

三、在验收食品方面必须做到多人验收，做到重量、质量，验收入库——→登记数据——→记帐——→付款——→初加工——→半成品——→成品——→留样。认真学习和执行中华人民共和国《食品卫生与安全法》，按公司规定的十不收标准验收。

四、严格考勤管理。因故不按时上班的，无故不刷卡的，请假未获批准就不来上班的，透露或打听别人工资的，必须受到严格处理，而且要做到公平、公正。

五、定期召开班组会，总结出工作中的对与错，长期不断的努力钻研技术知识，创新、创造，关心员工，持续开展员工心理素质教育，提高服务质量，提高全公司领导及员工对食堂各方面工作的满意度。

六、定期考核厨师技术，在少花钱或不花钱的基础上在外面学习新的、好的东西回来，然后相互讨论，并作出工作方案。

七、菜品方面必须不断创新，在健康、安全、卫生营养都达标的情况下做到色、香、味、形、意俱全，而且必须提前拟定好下周食谱。

八、每月所有收支情况及报表必须公布到用餐大厅，必须帐目清楚存档，做到有帐可查。九、一切水、电、气及门窗、机械设备下班前必须认真检查，确认无安全隐患后方可下班走人。

食堂厨师岗位职责

一、要求每个厨师把公司当成自己的家，遵守公司的各项规章制度，廉政管理制度，奉公、守法，敬业进取，服务社会。

二、坚决拒绝加工一切不合格食品，服从安排，并且积极主动的认真做好每项工作，不偷懒，不讲条件，不在公司内抽烟，不酗酒。

三、厨师必须做到每样菜品的色、香、味、形、意，及菜品的可口性，不断努力钻研技术知识，做到刀工的基本要求，个人卫生习惯及环境卫生的保持，勤换工作服、工作帽。

四、厨师必须端正服务态度，热情耐心，周到，有权上诉一切不合理事情及不合理工作安排，一切以工作为重，工作以公司的服务宗旨为准则。

勤杂工岗位职责

一、勤杂工必须随时保持厨房及用餐大厅各方面干净卫生，做到窗明椅净，滴尘不染，分工要合作，按食堂内部制定的卫生区域划分表执行。

二、初加工每样菜品必须认真仔细，撕、摘、削皮、清洗等按正常操作程序进行有序操作，该浸泡的必须浸泡30分钟以上，做到菜里无杂物，无异物，无毒，无虫，无害，无异味等，确认无误后方可上架待用。

三、餐具必须每餐消毒，做到一冲、二洗、三清、四消毒，清洗时必须做到流水冲洗半分钟以上。

四、女工必须做到勤换工作服、工作帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴金银手饰及各种装饰品。

五、下班前认真检查自己卫生区域是否合格，门窗是否关好，下水道是否盖好，以免苍蝇、蚊虫、蟑螂、老鼠四害进入。

食堂服务宗旨

脑筋活一点，微笑多一点 效率高一点，说话轻一点 理由少一点，行动多一点 脾气小一点，嘴巴甜一点 度量大一点，做事多一点

食堂食品十不收标准

一、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，可能对人体健康有害的食品不收。

二、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品不收。

三、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品不收。

四、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品的食品不收。

五、高于市场价的食品不收，并且有亲戚朋友关系的商家不收。

六、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

七、蔬菜农药超标的食品不收，并且蔬菜必须鲜嫩无水份。

八、掺假、掺杂，影响营养卫生的食品不收。

九、容器包装污秽不洁、严格破损或者运输工具不洁造成污染的食品不收。

十、未经卫生行政部门办理卫生许可证、检验合格证、化验单等证件的食品不收。

第二篇：HR系统管理制度

人事部HR系统管理制度

一、总则

为加强公司HR系统设备和网络的安全防护和管理工作，确保HR系统设施有效、安全使用，提高HR系统的工作效率，结合公司实际，特制订本管理制度。

二、适用范围：

适用于本公司所有HR系统相关硬件、应用软件及网络的管理。

三、权限管理

1.HR系统设置权限、密码，权限使用人员需妥善保管信息，有关操作口令不得告诉无关人员，自己的工作口令由个人保管，如有泄密，应及时更改，否则如发生纠纷和损失，将追究当事人责任。

2.未经许可，任何人员不得随便更换HR系统相关硬件、软件。

3.在系统正常运转的情况下，不得随意修改程序或相关参数，确保HR系统运转程序正常化。

4.名词解释：

1)完全控制：可进行查询、修改、录入、删除等任何操作

2)查看权限：只可进行查询操作

3)拒绝访问：对该类内容完全屏蔽，不可见任何内容

5.权限说明

1)薪资专员：

a.完全控制权限栏目：计件输入、薪酬体系、薪酬发放、物料代码

维护、薪级对照表、成本中心、成本核算、人事变动应用、部门工资总额、个人工资对比、综合分析、浮动项目管理、计件汇总、保险管理中保险种管理、缴纳单位、参保管理、缴费核算、支出管理、补交管理、保险结转、利润管理、缴纳单位费用、保险标准表、险种管理、缴纳单位管理、合同及保险的相关更新、岗位规划的相关更新（在岗人数和部门代码）、请假管理、加班管理； b.查看权限栏目：班组管理、流程卡管理、班组计件管理、流程卡

计件管理、各工在班组月考勤情况、班组每月计件汇总、员工在班组月工资情况、订单管理、工艺管理、默认品种对应表、班次规划、考勤管理中原始刷卡记录、日结果、日汇总、临时班段调整、月结果、补发卡、在考勤机存在不在HR中的人员、在HR存在不在考勤机中的人员、传递考勤数据；

2)招聘专员：

完全控制权限栏目：招聘管理类所有栏目；

查看权限栏目：企业规划中人力资源规划类栏目、职位规划、部门设立岗位、部门各岗位编制、部门各岗位预算、人才梯队管理、历任岗位查询、岗位关系图、自制组织机构图；

3)培训专员：

完全控制权限栏目：培训管理类所有栏目；

查看权限栏目：企业规划中人力资源规划类栏目、职位规划、部门设立岗位、部门各岗位编制、部门各岗位预算、人才梯队管理、历任岗位查询、岗位关系图、自制组织机构图；

4)人事经理：

完全控制权限栏目：各模块专员的完全控制权限和查看权限的栏目；

第三篇：HR管理制度和办法

人事管理制度

一、人事资料的建立与管理

将员工人事资料入电子信息库，保存原件建立书面资料库。人事资料的网络库设置访问和修改权限，总裁、行政主管和人事享有访问、修改权限；各部门主管享有该部门员工资料的访问权。人事书面资料的保管工作由人事负责，部门主管调阅本部门员工的资料，需填写人事档案调阅申请单，由行政主管签字后，方可办理相关手续。

二、考勤管理

2.1每个月底，编制两份统计报表，一份交送会计部门核查工资增减，一份公布，限三日内接受更正申请。

统计报表包括：

1.全勤人员名单

2.缺勤人员名单

3.加班统计表

2.2.建立一份每个员工独立的考勤记录表，逐月统计员出勤情况。

三、人事奖惩

3.1.本公司员工惩戒分为免职、停职、降级、减薪、记过、申诫六种。

3.2.员工有下列行为之一者，酌情予以免职、停职、降级、减薪，记过、申诫等惩戒。

1.营私舞弊或教唆帮助他人营私舞弊者。

2.盗取或故意毁坏公司财务者。

3.利用职务之便经营或兼营公司类似业务，损及公司利益者。

4.泄露公司业务机密及资料，或以文件帐册示人者。

5.违反公司各种规章或命令者。

6.有职、失职或失查者。

7.不服上级命令导致工作不能圆满完成者。

8.擅离职守、务公务者。

9.品行不端，损害公司名誉者。

10.伪造帐目、虚报费用者。

11.其他违反劳动合同义务者。

3.3.各部门主管向人事领取“人事奖惩申请书”填写完整后交给人事，据以填制“人事奖惩通知单”，报请总裁审核后，予以公布。按月将是、人事奖惩通知单登记入个人资料卡中。

四、工资调整

4.1.员工劳动报酬分为基本工资、职务补贴、津贴、期权奖励、奖金。

4.2.月工资每月发放一次，于次月十日前发给。月工资计算自到职之日起算末满一个月者，按实际服务日数比例计算。离职者付给至离职日；因故停职者，即日停止工资，该工资均于下次发放之日发给。

4.3.公司每年对员工进行考核（见考核细则），经考核合格后每年晋升基本工资一次。

4.4.公司每年发放13个月的报酬总额，其中第13个月报酬为员工竞业禁止的补偿金。

4.5.在特殊用工中，由公司总裁办公会对员工确定劳动报酬，并通知人事部门执行。

4.6.申报非定期提薪，由部门负责人填写《提薪考核表》，确定考核后符合提薪要求，再 报总裁批准后交人事部门执行。

4.7.每月二十五日整理本月份涉及调资的人事变动申请单及考核表，据此填写“工资调整通知单”，办理调资登记，由行政主管审核签单，并与部门主管共同签注意见后，登记入工资花名册，转财务部门处理。

五、离职手续的办理

5.1.经批准的离职，依据辞职申请书发给“离职通知单”，通知本人于规定离职当天，依据离职通知单上的事项，逐项办理移交手续。手续圆满结束后，填写停薪通知，由行政主管审核签章，登记入工资花名册，转财务部门处理。如有异常情况，报请行政主管酌情处理，将处理结果登记入工资花名册，转财务部门处理。离职当月的工资，原则上于下月工资发放日领取，如有特殊情况，可报请总裁批准后，即日到财务部门办理工资结算申领手续。

5.2.根据离职通知单于离职当日办理工资结算申领手续。

1.登记员工变动记录簿；

2.注销办公室掌握的人员状况表内的有关登记；登记个人资料卡，注销个人档案。将人事资料网络库中该员工的档案调入离职员工资料库，不设置修改权限。

将人事资料书面档案库中该员工的资料盖章注销。另行归档保存，定期报请行政主管批准后销毁。

六、人力资源的重新配置及人员招聘

6.1.人事部门定期向专业职能部门发放“人员招聘申请单”，据以编制人事变动申请单和人力资源需求报告，由各项专业职能部门研究后，根据反馈信息修改，报请行政主管审核后，由总裁签字认可。

6.2.根据总裁批准的人事变动申请单，编制人事变更通知书，同时将变动信息录入员工资料库中。如涉及薪资变动，参照第四条处理。

6.3.根据人力资源需求报告，各职能部门分别填制本部门的“人员招聘申请单”。

6.4.行政部门依据各部门的“人员招聘申请单”订招聘计划，内容包括如下项目：

1.招聘职务的名称、名额；

2.资格条件限制；

3.职位的预计工资；

4.预定的用人时间；

5.招聘启事或广告稿的定；

6.资料的审核方式及办理日期，截止日期；

7.考试方式及日程安排（包括上级主管面试的安排）；

8.场地安排；

9.准备事项（通知、海报、公司宣传材料等）。

6.5.确定招聘途径：报纸广告、人才交流中心、网络、猎头公司等。

6.6.应聘人员的资历验审工作由行政主管与人事完成；初试由申请人力资源补给的各职能单位负责，由行政部门负责安排；复试由总裁决定最终是否聘用，具体安排由行政部门与总裁秘书协调安排。

七、新员工的培训

7.1.新员工报到后，与行政部门签定试用期劳动合同，并办理相关手续。

7.2.新员工进入公司后，人事先代表公司对其的加入表示欢迎，并介绍公司主要情况、组织结构、企业文化、公司章程及管理制度等。

7.3.带领新员工参观公司并向其介绍相关人员。

7.4.在进行以上步骤时，应始终保持良好的亲和力，礼貌大方，尽可能减少新员工对新工作环境的紧张和拘束感。以便于其尽快投入正常工作。

7.5.将新员工的个人资料填写入库。将新员工添加入员工花名册和考勤表。

7.6.协助各职能部门做好新员工的技术培训，负责安排场地、仪器，发布通知。

八、考绩

8.1.考绩的宗旨在于考核员的工作效率、工作绩效、能力、品德及适应性，并以此作为调整劳动报酬、升迁及培育的参考依据。

8.2.考绩按工作性质由各部门主管初考、核定。

8.3.考核次数视工作周期性而定，原则上于每年元月底汇总一次。

8.4考绩等级以各项因素总得分核定。

优等：九十分以上。

甲等：八十分以上，不满九十分。

乙等：七十分以上，不满八十分。

丙等：六十分以上，不满七十分。

劣等：六十分以下。

8.5.管理考核人员应严守严机密，不得泄露、徇私、舞弊或错误，违者分别惩处。

8.6.考绩表由行政部门依各部门、职位、工作性质设计制作。

员工有下列情形之一者，考绩不得列为优等。

1.受惩记过以上处分者；

2.迟到或早退全年累计达二十次以上者；

3.请事假天数超过本规定的期限者；

4.旷职全年累计超过四天者。

8.7.员工考绩表由人事部门密存，除总裁、副总裁及本人直接主管外，其他人员概不得查阅。

九、员工福利

员工试用期满，与公司签定正式劳动合同后，由行政部门为其办理社会保障，保险费额由公司和个人按一定比例分摊，员工应承担部分从月工资中直接代扣代交。

2004年1月20日

第四篇：存货管理制度(附件)

xxx有限公司

存货管理制度

为加强存货管理，保证正常生产经营需要，提高存货使用效率，我公司特制定本制度。

1、存货的范围：

存货是企业生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物资，包括原材料、包装物、低值易耗品、库存商品、发出商品、半成品等等。

2、存货管理的岗位分离原则：

（1）订货人员与复核、审批人员的岗位必须分离；（2）订货人员与验收、存货保管人员岗位分离；（3）存货保管人员、会计记账人员岗位分离；

（4）存货的盘点应由存货保管人员、会计记账人员及独立于这些岗位之外的人员共同进行。

3、存货的验收、入库

1、外购入库。

（1）所有进入仓库的物料必须按采购部门提供的采购清单核实如下项目：物料名称、规格型号、产地、数量、价格和包装；（2）所有进入仓库的物料必须合格证方可进入仓库；（3）所有进入仓库的物料仓管应根据随货同行的送货单验收货物，需要确认货物是否为公司订单所定货物，实物货物是否与送货单一致，货物是否有损伤。验收无误后，经采购部负责

人审核后开具《入库单》并签字，与送货单随货同行联一起上交到财务处记账。所有台帐登记必须在次日上午十点前完成；入库单（财务联）应传递及时，因人为原因在存货入库后一个月内尚未上交财务部，公司财务部对此事项将不予认可并拒绝付款，所造成的损失由经手人全权负责。

（4）仓库在办理物料入库时应本着时间最短、手续齐全、上架标识及时的原则进行入库操作。

4、自制产成品。

（1）生产车间在完成成品后，仓库应核对如下项目：成品名称和标识的型号、成品外包装是否完整等，及时为车间办理成品入库手续。成品入库应由质检部门完成产品质量检验并在入库单据上签字认可，入库单还应有生产车间负责人签字，最后是仓管员签字接收入库；

（2）成品入库后，仓库要规划好摆放位置及运输通道，做好各种安防措施并及时上报相关部门安排发货计划。成品入库当天应做好台帐登记作业。仓库每月要定期向财务部提供《产成品库存清单》

（3）采购员应对验收后不符合要求的货物负责，如确系产品质量原因且系非人为失误所致，应及时与发货厂家确认退货事宜。

5、库存管理 仓管员应做好库存物料的恰当规划整理； 经验收正常收入仓库的物料要及时归类整理并上货架或码堆

存放； 所有库存物料必须是合格品。所有库存合格品必须包装标识完整并在相应位置填写物料卡。仓库要定期向采购部门提供物料库存数据，对预期会影响到生产的低(无)库存物料应及时向上级汇报； 仓库管理人员应及时将货架或物料堆放区中包装及标识缺失、物料部件欠缺或已确定为不合格品的物料清理下架区分存放至指定位置，并及时开列清单报财务或采购部门妥善处理，对于自报送之日起５个月内未给予处理的物料，仓管员除及时督促解决外可自行将相应物料报废处理；

5仓管员应自觉执行6S规则，做到库区明亮干净、整洁有序； 6 仓管员应自觉做好仓库安防措施：防火、防水、防尘、防压、防盗。

6、存货的发出

1、原材料、低值易耗品、包装物的发出：

(1)所有生产正常使用的物料，仓库依据《生产计划明细表》进行发料操作。对于清单上已标明但仓库无库存的物料，仓管员不得向任何人违规开具欠条；

(2)仓库发放生产辅料应依据生产部门开具的《辅料领用单》并按审批权限签字审核，仓管员根据审核批准后的《领料申请单》发货，同时根据《领料申请单》性质在增加《生产领料单》或《其他出库单》，并由领料人在生产领料单上签字，并将其中的一联上交财务入账；

（3）仓管员必须亲自发放物料，生产部门员工未经许可不得私自进入仓库取用任何物料；

（4）仓管员在接到《材料领用单》后必须在第一时间内保质保量进行备料作业，且时间不得超出20分钟；

（5）仓管员有权拒绝无单领料，由此产生的不良后果仓管员不承担；

（6）对于易损易耗物料如螺丝类扎带缠线带等仓管员在发放时可适当发放备品，但备品数量不得超过总量的2%；（7）仓管员在发放物料时必须遵守物料先进先出的原则。仓库原则上不允许有超期物料存放，若发生超期存放现象，仓库有责任及时向采购及财务部通报并协助处理。

2、产成品的发出：

销售部人员提交订单，列明其要求和建议；仓库管理员根据订单配货并办理出库，销售出库单一式三联；销售出库单随货同行，货物送到客户处后，必须取得客户签字确认的销售出库单签收返回联，并及时送交财务开票；仓库进销存账需每月与财务存货账核对，如有差异必须查明原因。一旦涉及到差异调整的，须按审批权限经由财务部批准后，方可调账。

7、关于物料、成品的退货管理

1．所有生产车间领用的物料，在出库后又退回仓库的，车间必须保持退回的物料包装完整并说明退换料原因，质检部作出处

理意见后交仓库执行。属换料的，车间负责人应在《材料领用单》上进行更改；属退料的，车间说明原因后，仓库要做好标识分类存放在指定位置并在第二个工作日集中上报采购部门处理；

2．退回供应商的物料，仓库应开具《退货单》.《退货单》应一式三联由供应商经手人员签字认可。一联留作仓库记帐凭证，一联交财务对帐，一联交供应商带回。属换货的，供应商在换回物料给仓库后消帐；属退货的，通知财务冲减货款； 3．成品的退货仓库要了解退货原因和制造编号，及时与生产、质检和相关部门沟通采取相应补救措施减少公司损失。对于短时内处理不了的，要规划专门位置存放并作好标识和安防措施。

8、存货的盘点

1、仓库库存的物料及成品必须定期进行盘点。

每年12月30-31日定为年终盘点，此次盘点由财务、人资、生产部门配合，对于仓库库存和生产部在线成品、半成品进行大面积盘存。

2、盘点报告：

财务部依据盘点表编制“盘盈盘亏报告表”一式两分，送仓库填列差异原因及对策后返回财务，财务部汇总后报总经理审批，审批后的报告表一返仓库留存，一份作为财务调账的依据。盘盈盘亏的金额平时例入待处理财产损益科目，年终时以净额转入营业收入的盘点盈余或营业外支出的盘点损失。

9、存货的报废

1、存货报废申请

存货报废时，由仓库管理员填写《存货报废申请单》，并根据不同的情况，提供不同的存货损失认定资料，交部门负责人审批、成本会计管审核、财务总监审批、董事长审批后处理。

2、对盘亏的存货，扣除责任人赔偿后的余额部分，需要提供的存货损失认定资料。

3、对报废、毁损的存货，其账面价值扣除残值及保险赔偿或责任赔偿后的余额部分，需要提供的存货损失认定资料：

4、对被盗的存货，其账面价值扣除保险理赔以及责任赔偿后的余额部分，需要提供的存货损失认定资料：

 向公安机关的报案记录，公安机关立案、破案和结案的有关证明材料；

 涉及责任人的责任认定及赔偿情况说明；  涉及保险索赔的，应当有保险公司理赔情况说明。

5、存货报废审批

 存货报废应由仓管员会同财务部门相关人员，对申请资料和实物进行实地盘查核实，并由部门负责人、成本主管、财务总监审批后处理；

 损失金额超过人民币5000元以上的，需要上报总经理进行审批；

 公司因报废造成的财产损失还需向主管税务机关申请审批方可税前扣除。

6、存货报废账务处理

存货报废申请通过审批后，计入“待处理财产损失”，经税务机关审批后，转为“营业外支出”。

（本办法由仓管部门解释、补充，由公司董事长批准生效）

xxx有限公司

2010 年 10 月31日

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

◎食堂员工管理制度 ◎食堂员工奖惩制度 ◎员工餐厅就餐制度 ◎餐厅卫生管理 ◎食堂仓库卫生管理 ◎厨房卫生管理 ◎食品存贮管理 ◎食堂餐具消毒管理 ◎厨房消防安全管理 ◎预防食物中毒

◎食堂操作管理流程

◎菜肴留样管理

◎食品卫生安全管理制◎餐饮具清洗消毒保洁制

◎食堂防火制度

度 度

服务中心 ◎食品检验标准

◎海水鱼类卫生标准

◎食堂管理五常法 ◎学校食堂服务理念 ◎食堂承包合同

◎蔬菜配送合同

◎食品卫生管理 ◎个人卫生管理 ◎食堂事故预防 ◎食堂安全操作管理制度

◎员工见反馈 ◎禽流感防治知识

◎食物巧搭配营养价值

◎生产流程

◎不能同时吃的食物

高

食堂员工岗位职责及要求

◎食堂员工岗位职责

◎厨师岗位职责

◎食堂采购员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求 ◎食堂切配员工岗位要求 ◎烹饪岗位要求 ◎点心师岗位要求 ◎煮粥、面要求 ◎熟食间岗位要求

◎洗碗员岗位要求

◎保洁员岗位要求

◎食堂财务员岗位要求◎厨师岗位职责及要求

严控18个关键点：

◎冻的茄子、柿子不要吃

◎食堂仓管员岗位要

求

◎蒸饭员工岗位要求 ◎售餐服务员岗位要

求

◎食堂出纳岗位要求

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生 服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务 范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：

1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。

2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式 ：

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照

税务登记证

组织机构代码证

食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证

ISO22000食品安全管理体

系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨

师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的

热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经

营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点； 派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业 的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的

菜色让您的员工吃得更称心如意。

ISO22000食品安全管理体系认证(中文)

食品安全管理体系认证(英2 承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务 客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务 鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

文)

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。

食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。食品质理管理：以ISO9001 2000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎ 公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地； ◎ 多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度； ◎ 训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……

素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎ 突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎ 突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的 消防器材、及时求助于消防队员…….◎ 突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

鑫开喜的用餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

2.用餐形式采用预报人数的形式：我司根据贵司人事部

或总务部预报的就餐人数进行准备饭菜，而贵司员工

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

到食堂就餐。

3.用餐形式采用IC卡形式：我司根据贵司预报的就餐人数

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）

进行准备饭菜，员工使