幼儿园厨房管理制度

时间:2019-05-13 06:34:59下载本文作者:会员上传
简介:写写帮文库小编为你整理了多篇相关的《幼儿园厨房管理制度》,但愿对你工作学习有帮助,当然你在写写帮文库还可以找到更多《幼儿园厨房管理制度》。

第一篇:幼儿园厨房管理制度

幼儿园从业人员安全管理制度

1、餐具、用具使用前后清洗干净

2、确保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒,避免污染。

3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

4、面板、灶台随时保持干净整洁,爱护爱护灶具、厨具、碗、桶

5、生熟食分开存放,生熟食盛具做明显标记。

6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅

7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等),各种垃圾随时入筐,地面随时保持干净整洁

8、蔬菜切配前应先冲洗,后浸泡十分钟以上,再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。

9、环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢、洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,各区域死角卫生干净,环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时间、定质量,分区域分工负责,每天不定期检查。

10、搞好包干区清洁卫生工作,随时保持干净,每周不定期检查两次,周五大扫除清理卫生死角。

11、为幼儿的餐饮做好准备,必须按时供应开餐。

12、按人数定量配餐,杜绝剩饭剩菜,减少浪费。

13、饭菜精工细作,注意软嫩,两周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,做到荤素搭配、粗细搭配。

14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。

15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱,并严格按食谱制作饭菜,每周四之前制定好下两周食谱,做到营养均衡不重复不重样。

16、严格按照食谱制作饭菜,不允许私自改换食谱,如有变化,需负责人员同意。

17、根据食品库存制定采购计划单,杜绝菜品长时间存放,导致变坏变烂,造成浪费严重,拒绝质量不过关菜品。

18、应保持良好的个人卫生,操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。

19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

20、禁止在厨房内放置任何私人用品,保持厨房内整洁卫生。

21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样。

22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,每个样品留样应满足检验需要,每种菜肴留样量不少于100克,并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。

23、留样容器为3套,留样超过48小时,及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元

24、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品。

25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。

第二篇:幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房安全管理制度

1、幼儿园厨房要依照《食品安全法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并定期年审。

2、厨房要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3、厨房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、厨房工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、厨房供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持厨房内外的环境卫生,每天对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的地方应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。

幼儿园炊事员工作职责

1、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜,促进幼儿身体健康。

2、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。

3、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。

4、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。

5、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。

6、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,团结协作,不断改进服务态度。

7、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。

食品原料采购登记制度

厨房的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购登记制度:

1、为保证食品卫生安全,采购人员采购原辅料时,必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.7、厨房负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关,不符合要求的一律不进厨房。

幼儿园厨房食品卫生管理规定

1、坚持定人、定岗、定职责、严格执行厨房卫生制度。

2、外环境要保洁清洁,无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放,室内物品摆放有序、整齐,家具、用具见本色,有防蝇灭鼠,灭蟑措施。

3、上下水管道保持通畅,排烟罩清洁,不滴油,厨房墙壁、天花板无霉斑,无脱落,无死角,无积灰。

4、从业人员做到每年体检一次,持健康合格证上岗,制售人员上岗时,必须穿戴好工作服,发帽,并保持清洁、整齐,操作前要洗净双手,不得穿工作服上厕所,不得光脚,赤臂操作。勤理发,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲,做到仪容美观,大方,不得面对食品咳嗽。

5、不得采购腐烂霉变,有异味,生虫,污秽不洁或《食品卫生法》第12条所规定的禁售食品。

6、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等。加工后的半成品,如不及时使用应放在冰箱内保存,半成品二次烹调要达到烧熟煮透。

7、坚持洗消工序,达到消毒要求,热力消毒,坚持去残渣,碱水冲,净水冲,热力消毒四道工序,感官检查光、洁、涩、干。药物消毒,坚持去残渣,碱水刷,药物消毒,净水冲四道工序,达到药物规定的消毒浓度,时间,感官检查光亮清洁,无商品气味。

幼儿园厨房管理制度

1、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

2、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

3、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

4、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

6、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

7、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次。

8、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸10分钟以上。

远红外120度℃,10分钟以上。

药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟以上。

5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

厨房食品留样制度

1、厨房提供的每样食品,由分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品; 如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

幼儿园厨房卫生消毒制度

1、遵守“中华人民共和国饮食卫生法”,防止病从口入。

2、坚持每天小扫除(扫地、墩地、抹柜),每周大扫除(洗墙壁、抹门窗、风扇、盆盖),室内外环境卫生用水冲洗。

3、餐具、炊具、用具用前清洗消毒,用后及时清洗干净和放置整齐,对保温桶等不能消毒的器具用完后,还要用开水烫过。

4、采购回来的肉、菜一定要洗干净,菜要浸泡半小时,做到无杂物;食物要煮熟,熟食品凡放入过冰柜的食品一定要煮过才能吃,坚持不出不卫生食品。

5、炉面、砧板、菜刀、菜箩及其他炊事用具,要经常保持清洁,每天用消毒水抹熟食柜。

6、水壶每天换一次开水,厨房人员分饭要坚持戴口罩。

7、生熟食物严格分开盛放及使用不同的用具,盛放要加盖,防止蚊蝇等叮、爬及污染。

8、炊事员每天下班前喷洒消毒药物。

第三篇:幼儿园厨房管理制度

幼儿园厨房管理制度

一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

二、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

三、厨房工作人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

五、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,七、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

第四篇:幼儿园厨房管理制度

快乐宝贝幼儿园厨房管理制度

一、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适

当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。

刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

四、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或

沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

五、不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。

六、工作前、便后,均应彻底肥皂洗手。

七、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,不得在厨房

内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。

第五篇:幼儿园厨房管理制度

金苹果幼儿园厨房管理制度

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。

二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到:

1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾,及时锁门,发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。厨房只能园长、厨师、值班老师进入,严禁其他人员进入厨房。

5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。

补充管理条例:

一、抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

四、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

五、厨房工作员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

六、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,不许随便在厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐,或乱放杂物等。

七、出库、入库物品要登记,做到不浪费。

八、每日由园长检查并记录,记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题,园长负连带责任。

2012年8月

下载幼儿园厨房管理制度word格式文档
下载幼儿园厨房管理制度.doc
将本文档下载到自己电脑,方便修改和收藏,请勿使用迅雷等下载。
点此处下载文档

文档为doc格式


声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件至:645879355@qq.com 进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关范文推荐

    幼儿园中心厨房管理制度

    幼儿园中心厨房管理制度 一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,做到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食......

    幼儿园厨房卫生管理制度

    径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度 1、厨房工作前,必须进行二十分钟的紫外线消毒 2、工作人员进入厨房必须随手关(纱)门,不得让蝇、蚊飞入 3,工作人员进入厨房,应先进更衣室。穿着......

    幼儿园厨房管理制度(5篇)

    阳光幼儿园厨房管理规定 一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做。每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保......

    幼儿园厨房从业人员健康管理制度

    幼儿园厨房从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。 一、新参加和临时参加工作的人员,应经健康检查,取......

    幼儿园厨房管理制度(培训版)

    幼儿园炊事员岗位职责 一、主食组人员岗位职责 1、在班组长的组织安排下,有计划的安排好当日当餐的主食品种,加工制作和认真完成其他各项任务。 2、要认真掌握主食加工中对碱......

    幼儿园厨房废弃物管理制度(精选5篇)

    食堂废弃物管理制度 1、 食堂所有剩菜剩饭和菜叶等废弃物全 部分类处理。 2、 禁止任何人员私自将残菜剩饭带出食 堂。 3、 残菜剩饭必须由专门管理人员集中处 理。 4、 禁......

    最新厨房管理制度_

    厨房管理制度细则 前言:厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要......

    厨房管理制度

    厨房管理制度 为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点: 1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公......