寄宿制学校营养午餐与早晚餐服务管理

第一篇：寄宿制学校营养午餐与早晚餐服务管理

毕节金海湖新区

寄宿制学校营养午餐与早晚餐管理服务规范

第一条：为进一步加强金海湖新区农村寄宿制学校营养午餐与早晚餐管理，更好服务于各中小学生，落实开展好此项民生项目，根据《贵州省农村寄宿制学校管理办法》（试行），特制定本补充性规范。

第二条：本规范适用于毕节金海湖新区范围内寄宿制学校（含民办教育）。第三条：食品食材严格按照农村义务教育营养改善计划“四统一”要求采购；台账记录、食材验收、储存管理、食材加工、食品留样等系列流程在食药监部门和主管部门监管下按照农村义务教育营养改善计划标准执行。

第四条：寄宿制学校营养午餐与早晚餐菜谱不能相符合，食谱参照《农村学生膳食营养指导手册》（西南地区）表7-1至表7-30制定，并分开记录台账和食品留样。严禁将营养午餐剩余饭菜重新加热、混合等加工后作为晚餐使用，一经查实严格追究相关责任人责任。

第五条：加强资金管理，分别建立营养餐与早晚餐资金台账及明细。早晚餐生活费结合各校实际在自愿的基础上由学生自费补助，实施“就餐卡”管理，刷卡就餐，明确专人管账充卡，每学期结束决算清退余额。每月对收支情况进行公示，接受社会、家长、学生监督。严禁食堂利用刷卡、现金消费形式变相经营许可证范围外的物品。

第六条：坚持开好“四个会”。做到整体有安排，过程有督查，结果有说法。第一，开学初召开由校领导，师生代表，食堂管理人员参加的“伙食管理委员会会议”。对本学期办伙提出指导性意见和要求。第二，坚持两周召开一次“食堂工作人员会议”。对前一段时间工作进行简单的总结通报，特别要指出工作中存在的细节问题和行为习惯方面的不足，让大家逐步做到，工作操作规范，生活习惯良好。第三，一月召开一次“班级生活委员会议”。对饭菜质量、饭菜价格、卫生情况、服务态度等，进行调查评估，提出意见和建议。并形成文字材料上交，汇总后上报学校，作食堂整改依据。对学生就餐行为进行评价，评出文明班级，由学校进行表彰或奖励。第四，规定班级每月召开一次“就餐学生专题会”，总结学生就餐情况，评选上报3-5名“就餐文明标兵学生”，学校通过多种形式进行表彰奖励。有利于促进食堂工作有序规范，让师生形成文明高雅的就餐习惯。

第七条：要有计划地领用食材加工，根据就餐学生常规数据作为依据核算领取食材数量，切记盲目领取食材加工导致严重的食物浪费。核算标准参照《农村学生膳食营养指导手册》（西南地区）中食物摄入量。

第二篇：学校营养午餐报道（精选）

9月1日这天，虽然阴雨绵绵，可对于新桥小学初中部和中心校432名中小学生来说，心里却是热乎乎的。开学第一天，他们就迎来了盼望已久的热乎可吃的营养午餐。为让农村学生每天能摄入足够的营养，更好地落实和推进农村义务教育营养改善计划，新桥小学班子成员战酷暑，抢进度，牺牲了整个暑假，完善了食堂的设施设备，建成了初中部和中心校两个标准化的食堂。开学的第一天，就为432名在校农村学生配制了菜品多样、营养均衡的配餐，每套配餐包括一份荤菜、一份素菜、一碗多种配料的汤，并且每周热菜不重复。学校和食堂表示，一定让学生吃上放心、安全、可口的营养午餐，一定让学生吃饱、吃好，绝不挤占学生一分钱。（龚树华、陈联平）

图为学生们在享用“营养午餐”。

第三篇：营养午餐管理长效机制

营养午餐管理长效机制

为规范农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理，根据《四川省农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》（川财教〔2012〕341号）、《古蔺县农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》（古财发[2013]457号）及有关法律法规，做到专项资金的管理使用遵循“专款专用、公开透明、及时结算、平衡”的原则，确保资金使用安全、规范和有效。结合我校实际，制定本机制。

一、物品采购

（一）营养改善计划大宗物品（米、油、肉）必须由镇中心校集中招标等方式公开采购。

（二）非集中招标采购物品（蔬菜、调味品等）由各校营养午餐负责人具体组织，在纪检人员的监督下，集体商定供货商及价格，由两人以上教师共同购买，并由教师轮流监督，所有采购不得由食堂工人代购和固定人员采购。采购时必须做到“货比三家”，做到在同产品、同质量的前提下，低价格采购。

（三）根据市场价格调整物品价格。

1、大宗物品价格由各片营养午餐负责人、食堂管理人员、纪检人员等每月三人以上通过市场调查形成物品价格书面报告中心校，市场价格与协议供应商供应价格悬殊较大需要调整价格的，学校应及时向中心校反映，由中心校根据调查结果确定调价价格。

（四）加强资金管理

大宗物品通过集中采购后，经费严格按照相关文件由乡镇中心校统一支付。片区学校无权擅自支付。

二、进出库、贮存保管

（一）进出库管理

1、学校采购人员（含集中招标采购后的收货）和保管人员要分开，采购人员采购（验收）物品后将物品在监督人员的现场监督下过秤，确认物品质量、数量后交予保管人员管理，由保管人员及时填写进货记录，相关人员当场在进货记录上签字确认。

2、营养餐每日原材料出库时必须由保管人员、食品安全管理员、食堂负责人、监督人员（由教师轮流担任）、后勤人员、学校领导等相关人员在规定时间、规定地点进行监督出库。保管人员将物品在监督人员的现场监督下过秤，确认物品质量、数量后交予食堂管理人员送食堂制作加工，由保管人员及时填写每日用料出库记录，相关人员当场在出库记录上签字确认。出库记录作为资金使用台账和会计注账的重要依据。调料等每餐用料较少的物品，以出库当天实际出库量为准登记，严禁每天估计大约数量进行登记，不一定要求学生每天4元的膳食补助刚好全部用完，只要能基本保证以月为单位学生每天4元的补助基本能足额享受就行。月结算时如果出现超支或结余的资金可结转下月后在下一月调节支出，要防止累计结余资金过大或累计超支资金过大的现象。学校领导和原材料出库管理人员要经常了解学生食用饭菜量情况，随时调整出库量和更换菜谱，严防因学生吃不完或不想吃而造成饭菜浪费，每天饭菜处理（即学生吃不完倒掉）量不得超过生均30克，但也要保质保量让学生吃好。

3、学校食堂资金管理必须体现公益性和服务性，坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求做到物品进出库单价一致。严禁因处理报损等原因提高或降低出库单价报账现象。食品原材料的进出库数量必须完全一致，在入库后出现的正常损耗（水分蒸发减少等）或正常报损（腐烂、变质等）必须经学校管理人员和教师代表参与集体研究决定，并做好会议记录，报损比列必须控制在大米和食用油1%、肉2%、蔬菜5%以内，超出部分由保管人员承担。严禁食堂管理人员或库房管理人员私自自行处理报损。

4、营养改善计划物品入库、出库，学校全体教师必须全员轮流参与，作为教师正常教育硬性工作严格纳入考勤管理。每次入库、出库应依轮次至少确保有一名教师参与现场监督，确认进出库数量和质量后签字确认。监督教师应认真履行监督责任，因监督不到位造成后果将严肃追究监督教师责任。

（二）贮存保管

1、库房必须严格关锁，保管人员要按照“先进先出”原则做好出库安排，物品应分架分层、干湿分开、离地离墙存放，要建标立卡，标注清楚购买日期、保质期、生产日期等相关信息，严防物品过期、腐烂、变质，造成不必要的损失，因工作不用心造成损失全权由保管人员负责。

2、保管人员要经常做好库存盘点工作，做到物、据、账、表相符。

3、对已腐败、变质或可能造成食品安全的物品，要在食品安全管理人员、库房管理人员、监督人员、后勤人员、学校领导等人员的共同监督下进行销毁处理，并做好报损记录；若因管理人员失职造成直接经济损失由管理人员承担。

（三）供餐

各学校必须利用班会、集会时间向学生讲清楚：每天营养餐全部学生打饭结束后还剩有饭菜的，还需要再吃的学生可以继续打饭菜，直至当日全部供完饭菜，学生再次打饭菜都无法吃完的，学校应及时调整出库量，采取提高质量减少数量等方法让学生足额享受同时又不浪费，但坚决杜绝学生再次打饭菜到寝室保存到晚餐食用，严防饭菜变质出现食品安全事件。

三、结算公示

1、乡镇中心校和直属中学营养办主任负责营养改善计划资金使用管理，对资金使用负全责，对物品采购、贮存、加工、分发、公示、结算等全过程参与监管。

2、营养改善计划每日用料情况及菜谱必须在每天上午10点前进行日公示。每月结束后5天之内做好月公示。

3、根据古教发[2014]17号文件规定，各学校必须每月建立营养午餐资金使用台账。具体要求是：

（1）每日出库记录：每日原材料出库时必须由保管人员、食品安全管理员、食堂负责人、监督人员（由教师轮流担任）、后勤人员、学校领导等相关人员共同监督下出库。保管人员将物品在监督人员的现场监督下过秤，确认物品质量、数量后交食堂管理人员送食堂制作，由保管人员及时填写每日用料出库记录，相关人员当场在出库记录上签字确认。监督人员必须是由全校教师按照轮次表轮流担任，力求每学期全校所有教师都至少能参与一次及以上监督管理。

（2）每月资金使用情况结算：每月结束后一周之内，营养改善计划管理人员必须以每日《出库记录》（因原件交会计入账，资金使用台账可用复印件）为依据，用《古蔺县营养改善计划资金使用情况月结算表》进行每月结算。学前班学生、或教师一起就餐的部分，非营养改善计划的师生，就餐所用原材料的出库记录和资金使用台账要与营养改善计划学生分开建立。每月结算时必须组织规范会议交财经审查组、学校行政人员和当月参与监督出库的所有教师（或全校教师）审查，确认无误后所有参与审查人员签字确认，并复印在醒目位置张贴公示。

（3）形成台账：每月结算之后将《古蔺县营养改善计划资金使用情况月结算表》复印件附该月所有每日《出库记录》打印封面装订成册形成该月资金使用台账。每学期结束时将每月资金使用台账汇总后形成学期资金使用情况，交财经审查小组和学校行政人员审查签字，再向全校教师公布后由学校存查。各学校资金使用台账必须按财经管理要求保存备查。

四、汇总上报

1、结算情况上报：乡镇中心校所属学校每月结算后将审查人员签字后的《古蔺县营养改善计划资金使用情况月结算表》复印件由学校负责人签字村小报片区中心校一份，由片区中心校汇总审查签字后报乡镇中心校营养办一份。

2、经费统计表上报：乡镇中心校所属营养改善计划实施校点每月应根据每日实际就餐学生人数和该月就餐天数，填写《学校营养改善计划经费统计表》，上报到片区中心校和乡镇中心校。

五、使用要求

1、中央补助经费应全部用于为农村义务教育阶段学生提供等值优质的食品，不得以现金形式直接发放给学生个人和家长，不得用于补贴教职工伙食和学校公用经费支出，不得用于劳务费、宣传费、运输费等工作经费，坚决杜绝各种形式的克扣、截留、挤占和挪用。

2、学校必须遵循“专款专用、公开透明、及时结算、平衡”的原则，保证中央补助每生每天4元资金全部吃进学生嘴里，在保证营养餐数量、质量的前提下，若有少量结余资金，则滚动用于下一月（）学生营养改善计划。

3、营养改善资金收支情况必须纳入学校财务统一管理，实行专账核算。

中心小学校 2016年9月

第四篇：学校营养午餐管理制度

学校营养午餐管理制度

一、学校建立由校长任召集人的午餐供应管理委员会，设置工作组由学校专人负责营养午餐制度的督导实行： 样品保存，卫生督导、营养教育推广等事务。

二、学校在每学期上课时间内保证营养午餐的供应。

三、午餐食谱菜单按周/月制定，并经营养师审核，由学校公开。

四、配餐要求：满足学生就餐口味；追求多样化；健康的午餐主副食搭配应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。

五、专人负责合理制定原料采购计划，建立采购登记和索证备案制度，严防过期、低质或变质原料进入烹调流程。

六、烹调原则，多利用材料和食品本身原有的风味，善用调味料和烹调技法，增加食物的香味并重食物的色调。油应使用植物油。

七、就餐前先检查学生洗手情况、餐具的清洗及消毒情况；分饭菜人员要求必须带口罩和手套。

八、值班教师和午餐管理员组织学生就餐，班主任及参与午餐供应之人员应留校确保学生就餐安全；加强生活指导教育；监督就餐纪律。

九、每日之午餐食物应留样一份，于0-8℃的冷藏设备内48小时备必要时做检验用。

十、餐后要求及时清洗餐具并进行消毒处理；对用餐地点进行清理和打扫，保证环境的干净整洁。

十一、午餐供应管理委员会每年应至少召开2次会议，总结供餐经验情况，接受学生、家长、学校员工对健康营养午餐的建议。

—1—

附项：

1.食物原料采购明细表

2.食物原料来源索证情况登记表

3.卫生督导记录表（设施、设备保养、包装材料、食品加工品质管理、冷藏设备管理、卫生管理、运输管理、人员资格管理等）4.营养指导教育实施计划

—2—

第五篇：博达学校营养午餐实施方案(草案)

仪陇县博达外国语实验学校 学生营养午餐实施方案（草案）

营养餐工程是国家的一项民心工程，更是一项有利于国家长远发展的民族振兴工程。为改善我校学生膳食营养，增强身体素质，促进青少年儿童健康成长，根据国务院办公厅文件（国办发[2011]54号）文件精神，及县委县政府有关落实学生营养餐计划有关措施要求，结合我校实际，特制定博达学校营养午餐工程实施方案。

一、学校基本情况

1、我校是2003年8月经上级教育主管部门批准依法成立的一所含有学前教育，小学教育，初中教育的民办教育学校。现有在校学生1472人（1—9年级学生1053人，幼儿学生419人），教学班32个（1—9年级20个教学班，幼儿学前班12个），其中1—9年级住校学生959人，走读学生94人；中午在校就餐人数998人。住校学生每天按照学校的作息时间在班主任和生活教师的指导下按时到学校食堂就餐，走读学生放学回家就餐。

2、食堂基本情况：食堂总建筑面积700平方米，操作间150平方米，保管室50平方米，食堂大厅500平方米，餐桌80张，打饭窗口10个，从业人员12人。

二、营养餐工程实施领导小组

组长：刘文平

副组长：王晓兰、黄清华、刘光均

成员：邓程、张锐、刘艳、聂红梅、刘淑珍、各班班主任

三、供餐模式

（一）、采用食堂直接供应完整午餐方式

（二）、工作流程及要求

1、菜肉采购供应加工组： 组长:刘光均

成员：刘淑珍、彭玉梅（兼菜肉保管及档案管理）

（1）、负责联系采购猪肉、鸡鸭肉等肉品和新鲜蔬菜，落实、查看供货商的质检报告并存档；

（2）、负责检验猪肉、鸡鸭肉等肉品和新鲜蔬菜质量，清点数量，保管储存；

（3）、做好学校食堂各类菜饭的检验和接收；

（4）、按时做好食堂供餐的管理工作，保证按时按点供应学生；（5）、做好每一次的食品留样及保存工作和每一天的午餐统计、档案整理。

（6）、做好专项财务管理工作。（7）、制订好每天的食谱。

2、质量监督和工程宣传组： 组长：黄清华

成员：刘艳、石健、张俊、龙丽华、各班班主任。职责和要求：

(1)、随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表；

(2)、走访学生，了解学生对营养餐工程实施的意见、建议，调研对食物的满意度及提出改进意见；

(3)、每天7：30—10：00，对菜肉进行验收，确保质量关；

(4)、每天11:30—12：30对各班用餐情况进行检查；(5)、做好营养餐计划宣传工作（组织召开家长会）。

(6)、组织部分教师代表、家长代表和学生代表做好调研、宣传和解释工作。

3、营养午餐管理组： 组长：王晓兰

成员：邓程、张锐、聂红梅、各班主任、用餐值周组（另附学校教师值周安排表）

职责和要求：

(1)、监督食堂按时足额提供各班新鲜可口的午餐；

(2)、指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时午餐，不能浪费，同时把剩菜和剩饭倒在指定位置，不能乱倒；

(3)、指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交分管领导；(4)、了解学生情况，及时将情况上报学校；

(5)、做好学生刷卡指导（1—3年级学生较小，原则上由班主任保管饭卡，就餐时再发于学生手中，就餐结束后收归班主任代管）；

4、统计和档案管理组: 组长：刘光均

成员：刘淑珍、洪露、食堂厨师长、各班主任 职责与要求：

(1)、按时做好每周、每天菜肉使用的统计工作；(2)、做好每周和每次的食品样品采集和保管工作；

(3)、整理好每天每班的用餐登记表册，装订成册，归档管理。

(4)、每周进行总结，找出问题，提出整改方案。

（三）、工作实施具体步骤：

1、每日分管领导牵头，负责验收菜和肉（数量、质量），再交于营养餐工程管理人（食堂工作人员）登记后保管、加工；

2、膳食中心负责人每天上午组织加工人员，按时、按质、按量加工；

3、所有住校生每天按时到食堂就餐；走读生按照1—3年级星期一和星期二中午到食堂就餐；4—6年级星期三和星期四中午到食堂就餐；7—9年级星期五和星期六中午到食堂就餐；

4、各班班主任跟班就餐，指导学生合理膳食（餐费由学校支付）；

5、值周教师督促学生用餐（学生必须填写用餐登记表），指导学生排队和管理用餐纪律；

5、餐后由值周教师或班级学生将登记表统计后，装订存档；

6、加工组做好学生餐具的消毒、清洗和整理，并负责食堂卫生工作。

（四）、实施范围和标准

按照我校学生在食堂每生每餐最低消费标计算，加上补助后的营养餐金额给学生配餐，并根据资金使用情况适时更换菜谱，但必须保证每生足额享受国家3元的补助。

（五）、实施时间：

从2012年4月1日起实施。

（六）、供餐模式：

学校食堂直接供应完整午餐，住校学生在规定时间到食堂就餐，走读学生按要求分批次到食堂就餐。

（七）、责任追究

食堂必须建立严格的索票、索证、留样制度，加工人员必须严格按照相关的食品安全法规加工食物，并且按相关规定定期进行身体检查。凡因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。凡因向学校配送不符合国家卫生安全和质量标准的食品企业或个人，学校将申请相关部门依照法律法规进行严厉处理。

（八）、安全防范

强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案等。

四、管理系统建设

1、建立营养餐实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控，保证学生足额享受国家营养餐计划。

2、定期公布经费账目、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格。

3、定时召开学生家长会，进行政策宣传，同时接受家长及社会的监督。

五、食堂建设规划

1、我校食堂现有700平方米，无法满足1000多学生午餐的同时供餐能力。

2、我校需要重新建设食堂1000平方米左右，建设资金主要向上级争取。

3、食堂相关配套设施一次配齐，由学校出资购买。

六、监督举报电话及电子邮箱

举报电话：*** ***

2012年3月23日