第一篇：学校学生食堂管理办法
学生食堂管理办法
为加强学生食堂管理，改善广大学生的生活，结合本校实际，特制定本办法如下： 一．实行班长责任制： 1.班长人选的确定：
面向全校招聘，个人自愿报名，经学校综合考量确定。班长任期一年；任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。2．班长的职责：
（1）班长为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。
（2）工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。
（3）积极调动员工的积极性，安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为师生提供可口的饭菜。
（4）加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。3．班长的权限
（1）伙食班日常工作的领导、组织和管理。
（2）自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）。每个伙房必须至少安排1名正式工。（3）按规定发放奖金及扣罚。
（4）按规定和制度，经学校批准辞退工人。（5）除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。
二．人员、劳保待遇、工资：每班最多不超过7人。班长在现有大小伙房人员中自选5名，每班至少有1名正式工。临时工收100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。
三．利润范围及奖金：
1.利润范围严格控制在8-12%范围内，超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款），低于8%则无奖金。
2.奖金在严格控制利润的基础上，多劳多得。在现有学生数量下营业额低于20000元/月，则无奖金。每月高出20000元的部分不足5000元时乘以20%，高于5000元时乘以25%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。
3.奖金发放比例大致按1.8:1.3:1（班长：组长：成员）,除扣罚外班长可按本班实际上下浮动30%。发放数额名册应及时上报。四．伙食支出、收入和结算： 1．支出：一切支出须经司务室办理。
2．收入:一切收入必须通过收银机。不准私收现金。
3．结算：月底由生活办统一结算，清库须由管理员、会计和班长共同进行。
五．采购大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由各伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。六．炊事机械设备、用具的管理：
1.各班炊事设备用具由各班使用,归学校所有,任何人不得据为己有或故意毁坏,如有发生,责令其照价赔偿,并据情节轻重给予纪律处分及经济处罚。班长任满,学校对所用设备严格检查、验收，发现非正常损坏，须照价赔偿。
2.食堂的冰箱、馒头机、搅面机、鼓风机排气扇及电饼铛，每年每件（套）预拨维修费50元（西伙房馒头机100元）；其他用具、物品每年每300元。全年共计：东伙房550元，西伙房600元，超支部分伙房自理。用电设备的维修费超支部分应与班长、组长的责任挂钩，即：组长首先负担分管范围的20%，班长负担10%，其余由全组人员平均承担。节余部分归该班所有。
3.上述主要设备（冰箱、馒头机、搅面机、蒸车、排气扇及电饼铛）因使用时间较长或超过使用期而属非人为损坏，经学校研究可以添置和维修。地漏应使用过滤网，疏通费用从伙房维修费或奖金中支出。
七．饭菜花样、质量及饭菜价格：
总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于5种，菜不少于10种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价，实行高档菜高价、低档菜低价，按成本高低拉开菜价层次，以满足不同层次的消费需求。饭菜价格明码标价。八．营业场所及时间
营业场所：在餐厅一、二楼设售饭窗口，西伙房窗口为1、2、3、4、17、18号，东伙房为5、6、7、8、15、16号，营业场所由班长抓阄决定。半年轮换一次，中途不再更改。营业时间：早上和中午严格按作息时间开饭，下午可根据实际适当提前，时间由生活办决定。允许开夜餐，星期天可全天营业。
九．劳动纪律 ：按《管理条例》的要求执行。
教工食堂管理办法
1．人员、劳保待遇、工资：教工食堂用工2人，其中一人为负责人。临时工交纳100元保证金。劳保用品按有关规定发放，临时工离岗时，劳保用品按使用期限比例折扣，从保证金中扣除。原工作人员和一般临时工按原工资标准发放。
2．负责人：
1）负责人的确定：经学校综合考量确定。任期一年，但任期内有违法、违纪、不服从领导和管理、危害学校集体利益，学校随时予以解聘。
2）负责人的职责： 作为伙房的第一责任人，承担伙房工作的所有责任。从学校的全局出发，无条件地完成学校布置的有关的各项工作任务。
工作中以身作则，带领班内人员学习并带头遵守学校及有关部门的各项规章制度，执行上级有关领导的决定。
安全生产，勤俭节约，保证及时、卫生、保质保量地为教工提供可口的饭菜。加强食堂成本核算，严格、准确地控制利润，降低饭菜价格。
3）负责人的权限： 伙食班日常工作的领导、组织和管理。
自主选择本班的工作人员，但须学校考察、批准，伙房工作人员必须具有市卫生防疫站颁发的健康证（办证费用正式工全报，原有临时工报一半，新增人员自理）
按规定和制度，经学校批准辞退工人。
除大宗和高值物品外，自主采购副食和蔬菜。
3.教工食堂利润范围及奖金：
1).教工食堂不对外营业,原则上没有利润,但不能亏损,为了便于操作每月帐面利润范围严格控制在3.5%范围内,超一罚一（没收利润超出部分，再处以同额罚款)。
2).奖金在严格核算成本的基础上，多劳多得。营业额低于2200元/月或亏损，则无奖金。每月高出2200元的部分不足500元时乘以25%，高于500元时乘以30%，作为本班的奖金。学校放假，按放假天数按比例折扣，星期不算。
3).奖金发放比例大致按1.4:1（负责人：成员）。
4).学校平日的接待任务，不计算营业额，按有关规定发补助。
4.伙食支出、收入和结算：
1)． 支出 一切支出须经生活办办理。
2)． 收入 一切收入必须通过收银机。不准私收现金。
3)． 结算 月底由生活办统一结算，清库须由管理员和负责人共同进行。
5.采购 大宗物品、公物须经学校统一采购，蔬菜、副食可由伙房自主采购，但采购的食品必须符合有关卫生标准和规定，必须经食堂管理员或生活办人员验收价格、数量和质量。本办法试行期3个月，如果发现有弄虚作假、成本过高现象，将予以扣罚，并收回采购自主权（仍由原采购员行使）。食品采购入帐须经主任签字，非食品采购入帐还须分管校长签字。
6.饭菜花样、质量及总的指导思想是花样多，数量少，不剩菜，每天每餐面食种类不少于2种，菜不少于4种（早餐菜例外）。严禁出售不符合卫生要求的食物。为杜绝卫生安全事故的发生，严禁采购和出售成品食物及非食品。严格控制饭菜价格，严禁菜价均价。
日照师范食堂管理条例
为加强食堂管理，搞好师生的生活，特制定本条例如下：
1、伙房班长不能顺利的开展工作；不坚持原则、徇私情、泄私愤；不遵守学校的规章制度、不接受或不能完成学校布置任务、不服从学校的检查和监督，给学校工作造成不良影响的，学校可以随时予以解聘，并予以一定的行政纪律处分和经济处罚。
2、严格按卫生法的要求开展工作，采购、经营、出售腐烂变质和有毒食品的，扣除当事人当月全部奖金。未经验收的物品入库一律充公，验收人员不得签字报销。造成事故的由当事人和班长、验收人员 承担一切责任。
3、食品卫生常抓不懈,发现不卫生的行为和现象，按<卫生管理细则>的有关规定处理。
4、团结一致、文明礼貌，提倡用文明用语，服务育人，遵守纪律。发现以下违规行为和现象，每次扣当事人及相关人员10元：
（1）除本食堂和检查人员外，外人（包括串岗人员和家属）进入操作间。（2）与同事和师生发生口角、打架。
（3）用不文明语言、挖苦、说难听和伤人自尊的话，被学生反映或投诉的。
（4）不按学校规定时间开饭，拖延开饭时间或在早午饭时间提前开饭超过1分钟的，扣相应的班长或窗口人员10元。晚饭以生活办规定时间为准。（5）强行卖剩菜或学生不要的饭菜者。
5、勤俭节约、杜绝浪费、堵塞漏洞、不以方便谋私、认真计划和核算，降低饭菜成本和价格。对以下问题将视情况分别予以处理：
（1）对机械设备不经常检查、保养或故意损坏设备用具的，须照价赔偿并给予纪律处分。（2）乱拿、私分集体财物，开小灶吃饭，私自接待外人在食堂就餐，处以财物损失2倍的罚款，并扣除班长当月奖金；个人物品未经生活办批准私自带入操作间的，扣10元/次。（3）虚开假单据冒支或与实际不符的，处以当事人冒支额3倍罚款。（4）不随手关电灯等电器、水龙头，每次扣相关人员10元。（5）清库弄虚作假的，每次扣当事者100元。
（6）对私收现金、出售人情饭被发现或有学生反映的，罚当事人50元。
（7）每斤面粉应蒸1.4斤馒头，每个馒头按核算达不到标准的扣当事人和班长20元。（8）对每餐剩菜超过5%，造成浪费的扣班长和菜组长20元。
（9）不认真计划和核算成本、原材料不及时用而腐烂损失、饭菜价格高于核算价格的10%以上，扣班长和当事人50元。
（10）未经生活办批准私自配留操作间和库房钥匙的，扣当事人100元并进行进一步调查处理。
6、对拒不服从管理、顶撞或刁难检查人员，态度恶劣的，每次对当事人罚款30元，班长20元。在卫生检查中省级以上检查不合格的，按学校3倍扣罚奖金：市县级检查不合格的，按学校规定的2倍罚款。
7、考勤：要求按时上下班，迟到15分钟扣2元，旷工每次扣10元，旷会扣5元；请假按时计算，每天8时（早2时、中午3时、晚3时），每时扣1元；下班时所有人应同时离开操作间，违反本规定者扣10元。考勤由生活管理员和班长具体操作实施。
8、其它未尽事宜根据情况比照以上条款经研究再作处理。
9、本条例自发布之日起施行。
生活管理人员工作考核办法
为加强学校的生活管理、切实改善学校师生的生活，特制定生活管理人员工作考核办法如下：
一、考核内容：
1、相关生活管理人员工作人员的工作态度是否对工作认真负责，对师生以诚相待，做到服务育人。
2、从采购验收入手，切实落实食堂的卫生安全工作，谁验收、谁负责；对食堂的采购要严格把关，重点是采购物品的质量、价格、数量，做好市场调查，保证采购的生活原料质量好、价格低，验收必须有记录。
3、认真开展食堂的卫生安全检查，建立健全相关的卫生制度，定期组织培训检查，检查应有记录。
4、认真审核饭菜的价格，对于学校集体食堂必须严格按照有关标准，应不定期对饭菜的价格进行审核，对发现的问题及时落实整改意见。
5、积极听取师生对饭菜方面的意见和建议，能通过各种形式了解师生对生活方面的需求，并根据实际落实到实处，切实改进饭菜的花样、口味。
二、考核方法：
1、每学期末将由有关领导组织学生代表和常在食堂用餐的老师代表进行问卷调查，通过以上五条内容进行打分。
2、问卷成绩将按照学生代表、老师代表和学校领导各占30%:30%: 40%的比例计算出相应的分数。
三、根据考核的分数（按100分计），当分数达到60、70、80、90时，生活办工作人员每人全年奖金分别为400、600、700、800元，同时仍享受学校其他福利和奖金。分数不足60时，学校将扣除全年（共9个月）的考勤奖。
日照师范食堂卫生检查细则
一、个人卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、进入工作场所或工作时不及时穿戴工作服、帽（包括上衣、围裙、套袖、工作帽、上岗证）；离开工作场所仍穿着工作服；或工作服穿戴不齐全、不整洁。
2、不及时洗理发、刮须、剪指甲；佩带戒指、耳环等首饰，或使用各类化妆品。
3、在食堂任何地方吸烟（包括烧火间、售饭窗口）。
4、炊事人员每年必须进行健康查体，新参加工作的人员必须首先取得有效的健康证明。
二、环境卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、食堂内一切设备、用具不洁净，有明显的灰尘、油污。
2、食堂内地面、墙壁、灶台、售饭窗口、库房、烧火间、洗菜池、门窗等场所不洁净，有明显的污痕。
3、没有有效的灭蝇、灭鼠及其它有害害虫的措施，发现有鼠类、苍蝇、蟑螂及其它有害害虫。
4、不在指定位置存放垃圾、使用无盖的垃圾桶、箱等或垃圾不及时清理（包括炉渣），存放时间过长。
5、外来人员进入工作场所（包括本校职工、学生）。生活管理人员及上级检查监督人员除外。
6、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等），存放杂乱无序，洗洁不彻底，有明显的油污、灰尘。
7、食堂门前卫生未打扫，有煤屑、煤渣、菜叶；在门前存放垃圾等。
8、食堂内生、熟炊用具未分开存放及使用，没有明显的区分标志。
三、食品卫生有下列情况之一者，每次每项扣罚责任人当月奖金10元。
1、采购、制作、出售含有有害物质或被有害物质污染、腐败变质的食品或虽未腐败变质但已过包质期限的食品。
2、饭菜中有异物。
3、饭菜不熟、欠火候。
4、销售直接入口的食品未使用售货工具（如：卖馒头时直接用手拿等）。
5、采购、销售未取得兽医卫生检验证明或检验不合格的的畜、禽类及副食类食品。
6、出售变质饭菜。
四、其它拒不接受检查管理，辱骂、顶撞或故意刁难检查管理人员，态度恶劣，每次扣罚当事人当月奖金50元；情节严重的，予以开除，并追究其他责任。
第二篇：学生食堂管理办法
学生食堂管理办法
为了强化学生食堂管理，共同营造良好生活环境，进一步提高生活质量，促使学生身心健康成长，特制定本办法。
一、职责要求：
（一）乙方（承包人）职责要求：
1、管理和维护食堂相关设施、设备，保证其正常运转。
2、负责本食堂各种生熟食物的进出口关，保证各种食物的卫生防疫，保证饭菜的数量、质量、价格。
3、负责储存间、操作间、大厅划分区域的卫生，一日三餐对餐厅内外进行保洁，对销售食品安全和就餐环境卫生承担直接责任。
4、编制菜单和食谱，管理从业人员按照规范操作程序进行择选清洗、烹饪加工。
5、严禁向学生提供餐具，严禁销售剩菜、剩饭。严格执行“进货索证制”“饭菜留样制”，保证食品无病源、无菌疫。
6、听从管理员管理，自觉接受管理员、学校领导、卫生防疫部门、食品监督部门督查，按其要求规范操作，不得顶撞对抗或消极应付，情节严重者给以经济处罚、停业整顿或取消承包资格等处理。
7、做好工作人员的各类培训和思想教育工作，不得与学生发生正面冲突。
8、自觉做好其他方面的检查工作。
（二）甲方（管理员）职责要求：
1、组织实施食堂各项管理制度。严格按照《食堂管理细则》和其他相关要求，对各食堂及食堂工作人员进行管理和考核。
2、负责检查各食堂的进货渠道、操作程序和饭菜质量。
3、督查食堂卫生和防疫工作，并对各种安全和卫生事故承担管理责任
4、征求学生及教职工对食堂经营管理的意见和建议，并不断督促改进。
5、完成学校交给的其它任务。
（三）食堂工作人员要求
1、必须持“健康证”上岗。
2、必须身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。
3、禁止在厨房内吸烟和吐痰。
4、不能留长指甲、涂指甲油。
5、禁止在厨房操作和销售时抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。
6、严禁销售剩菜、剩饭。
（四）学生就餐要求
1、自觉排队，文明就餐，不说粗鲁话，不做伤人事。
2、尽可能不拣择食物、饭菜，确需拣择的堆放在饭桌上，吃完后，用餐具倒在指定剩菜桶中，不小心掉在地下的饭菜、垃圾自觉拣起、擦拭。
3、尽可能不将泥土或垃圾带进大厅。
4、节约粮食，节约用水，按量打饭，杜绝浪费。餐具清洗时拧小水龙头，冲洗后，将水摔干，尽量不要把地板弄湿弄脏。
二、管理重点：
鉴于食堂运行实际，结合卫生部门、食品监督部门对食堂管理的要求，我校食堂管理采取“循序渐进、分块治理、逐步规范”的原则，本学期重点改善、治理以下三块：
1、工作人员个人卫生，大厅、操作间卫生。
2、饭菜留样、进货索证和剩菜、剩饭处理。
3、学生就餐秩序和卫生习惯。
三、考核管理办法
（一）管理责任：校内食堂楼由管理员具体负责管理与考核，学生就餐卫生由政教处、总务处负责。
（二）管理措施：食堂卫生管理采取处罚与量化考核并行制。以灶（班）为单位，日量化，周公布，月汇总。考核成绩一份张贴于食堂门口，供学生监督评价，一份报学校备案。
（三）承包灶量化内容及考核办法：
⑴进货记载不清或索证不全，一次扣1分，弄虚作假者一次扣3分； ⑵工作人员不穿工作服，不佩戴工作帽、口罩者，一人次扣1分，工作服（帽）黑污不换洗者，一人次扣3分。
⑶在厨房内吸烟、吐痰、擤鼻涕者，一人次扣3分。⑷库房、案板或操作机器有污垢者，发现一次扣3分。⑸饭菜不按时留样或没有具体日期者，一次扣3分。
⑹操作间、承包大厅卫生打扫不彻底，一次扣1分，在盥洗间洗拖把一次扣3分。
⑺剩菜、剩饭不按规范处理者，一次扣3分。⑻无证上岗者一次扣1分。
⑼公共设施损坏，除按价赔偿外，一次扣5分，有饭菜不熟或饭菜变质者，经查明属实，一次给以200元经济处罚外，扣10分，造成严重后果者，承担一切经济责任和刑事责任。
⑽月末汇总后，成绩低于80分者，整改提高，成绩低于70分者，停灶整顿，成绩低于60分者，取消营业资格，永不予以承包。
⑾其他方面由管理员依据实际情况，在一周内拿出方案，报学校批准后执行。
（四）学生就餐卫生管理办法：
⑴学校进行就餐卫生专项整治，发放《学生就餐要求》，各班利用周会宣传并做细致要求；
⑵学校各处室要定期或不定期共同行动，轮流值班检查，制止不文明行为，记载违规人和事，并将结果及时报送学校。⑶学校根据违规学生行为和个人态度，给予停课打扫卫生、通报批评或扣除班级量化成绩、罚款等不同处理。
四、附则：
1、本办法从二一三年xx月xx日开始执行。
2、未尽事宜，另议。
第三篇：学校学生食堂就餐纪律管理办法
育栋学校学生食堂就餐纪律制度
健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面，也是做一个知书达理学生的基本条件之一。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。
一、明确要求和职责
（一）学生排队要求：
1．在上午最后一节课下课铃响后2分钟内，各班在班主任以及班干部的组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快。
2．1-3年级各班由班主任（提前5分钟走廊外排队）带领，整班按固定路线有秩序地前往餐厅。做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，必须有朗诵内容。
3．各班以两列纵队，按先后顺序行进。途中，两班不得并行，队伍一直要保持到本班餐桌前。
4．因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。
5．学生进入餐厅文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。
（二）分饭菜值日生的职责：
1．六年级分饭菜值日生提前5—10分钟到餐厅分饭菜。2．分饭坚持“少打多添”的原则，减少不必要的浪费。
3．分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉餐桌凳和地上，保持餐厅整洁卫生。
4．饭菜分完后，分饭菜学生要及时清理掉在餐桌、凳和地上的饭菜，餐桌凳要用干毛巾擦干净，要保证每处同学都能坐得下来。
5．分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
（三）学生就餐要求： 就餐前：
1．在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
就餐时：
1．文明就餐，禁止边吃边讲话。
2．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
3．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
就餐后：
1．就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。值日生把餐具送到指定位置。
2．用餐后及时离开餐厅，不得在餐厅逗留，严禁在餐厅内追打嬉闹，保持餐厅安静，严禁将饭菜带出餐厅吃。
3．学生一律在餐厅内就餐，吃完后班主任集体带领本班学生离开座位，在路上按照来的要求返回。
二、就餐管理
（一）班主任管理
1．做好《食堂就餐管理办法》的宣传、落实工作。
2．1-2年级各班正副班主任随班就餐，对本班学生就餐进行全程管理。
3． 3-6年级各班班主任随班就餐，就餐时跟班监控，要及时关注本班学生就餐情况。
4．6年级班主任对本班学生用餐、学生分饭菜、餐具清理等进行培训和指导。
5．班主任外出或其他原因，委托副班主任认真做好班级就餐管理。
3．在教室上课的班级需课任教师整队后带入食堂。
三、监督检查
（一）行政检查
每周由行政值周领导不定期进食堂检查指导学生就餐情况，并把存在问题及时在值周工作周报中反馈。
（二）政教处检查 政教处工作人员和值餐厅管理人员每天对学生就餐进行监督检查。凡违反上述各项要求的，每项扣2分/班，上限为6分，纳入班级考核。
四、后勤保障及其他方面
1、学生用餐期间班主任必须安排班干部管理好本班就餐纪律，不得大声喧哗。
2、各班级需要添加饭菜的学生举手过头顶，等待添加饭菜。不得随意走动。
3.班主任监督好本班就餐纪律，禁止学生浪费饭菜。做到多添少加。4.三餐期间禁止餐厅路上、用餐期间玩手机。5.政教员每天汇总餐厅用餐情况。并且张贴公布。6.三餐期间科任教师有权监督政教员不作为情况。
育栋政教处
第四篇：学校学生食堂管理制度
学校学生食堂管理制度
一、食堂工作常规要求
一、规范严格考勤
1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为
1、不服从管理人员安排
2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力
3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张
4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理
食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求
1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。
五、团结协调工作
1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作
对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求
1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
二、食堂从业人员管理制度
一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。
四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。
五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。
六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。
八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。
九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。
十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。
三、食堂卫生管理制度
一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。
二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。
五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。
六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。
七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。
十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
四、物品采购、验收、储存制度
一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。
二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。
三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。
四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。
五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。
六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。
七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及规范操作制度
一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。
四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。
七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。
八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
六、食堂巡查工作制度
一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。
二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。
三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。
四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。
五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。
七、学校饮用水管理制度
一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后1小时内、午饭和晚饭后30分钟内供应。小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的安全，禁止学生喝生水。
二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。
三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供应点。
四、学校如有自备饮用水，必须每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。
八、食堂工作人员职责
一、食堂专职管理员
1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。
2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。
3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。
4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。
5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。
6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。
7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。
8、了解市场货源价格，把好进货关。
9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。
二、厨师长的职责
1、配合食堂管理员搞好管理。
2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。
3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。
4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。
6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。
三、红案厨师要求
1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。
四、白案厨师要求
1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。
2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。
3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。
五、杂工工作要求
1、服从安排，不能讨价还价。
2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。
3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。
六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。
九、食堂操作间卫生制度
一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。
二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。
三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。
四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。
五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。
六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。
十、食品粗加工卫生制度
一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。
四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。
六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。
七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，及时清运。
十一、食堂烧煮和烹调卫生制度
一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案
一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组
由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员
二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责
1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。
2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。
3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。
4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。
6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。
7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。
三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、实行报告制度
1、及时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。
2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。
五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。
六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。
七、配合调查
1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)
2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。
八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。
九、通知保险机构介入。
十、必要时报告公安、工商等部门。
十三、师生食堂就餐常规
一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费150元，不足部分由学校在教师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。
二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11：30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后30分钟内，初中在第二节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，按照就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加餐迟到。
三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。
四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。
五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。
六、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。
七、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。
八、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。
九、严禁学校非工作人员进入操作间。
十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。
十四、师生食堂就餐用卡常规
一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发现十倍处罚食堂管理人员和工作人员。
二、妥善保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏及时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。
三、每月收月假的当晚和第二天为补卡或充值时间，过期一般不再办理，班主任要及时督查学生缴费充值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。
四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。
五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。
六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过30元。如果学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。
七、就餐卡成本费20元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名、班级等信息，以便遗失后查寻。
十五、值周教师、班主任和生活教师食堂管理职责
一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。
二、行政值周和值周教师职责：
1、行政值周：
(1)考核生活教师和班主任
(2)处理突发事件
(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。
(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。
(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。
2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。
三、班主任教师职责
1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。
2、维持好本班就餐秩序。
3、清理不吃饭或违纪的学生。
4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。
5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。
四、生活教师职责
1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。
2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。
3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。
五、团队管理员职责
1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。
2、每周至少调研少年警察执勤情况三次。及时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。
第五篇：学生食堂文明用餐管理办法
学生食堂文明用餐管理办法
学生食堂是学生在校期间生活、用餐的主要场所，是对学生进行文明礼仪教育的重要课堂。为创造一个文明、整洁、谦让的就餐环境，现将食堂管理办法规定如下：
1、自觉维护食堂就餐秩序。打饭时自觉排队，不拥挤、不夹塞、不争吵、不暄闹，同学之间要友好、谦让。用餐后不要继续占用座位，应该主动给后来用餐者让座。
2、按学校规定作息时间到食堂就餐，杜绝提前就餐现象。
3、要按个人饭量打饭，严禁浪费。养成节约光荣，浪费可耻的好风气。
4、保持食堂餐厅卫生。做到不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，不乱倒剩菜剩饭，餐后自觉将所用餐具送到指定地点。
5、爱护食堂内的公物和设施。不随意涂画桌椅、墙壁、门窗，不脚踏、踢公用设施，不准将公共餐具带出食堂。
6、尊重炊管人员的劳动，理解他们的工作。
7、为避免交叉污染，食堂饭菜售出后无特殊情况一律不退不换。
8、食堂是人员进出较多的公共场所，用餐时不要把贵重物品放在餐桌上，以免丢失。爱护并妥善保管用餐卡，遗失后立即挂失。
9、对食堂工作和伙食的意见和建议，可通过班委会或伙食委员会向食堂提出，以便不断提高饭、菜质量和服务水平。
10、对用餐时滋事、打架不听劝阻者，学校给予相应纪律处分
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