软瓷技术产品主要原料

第一篇：软瓷技术产品主要原料

软瓷技术产品主要原料：普通城建废弃泥土（包括黄土、红土、白土、黑土）、水泥弃块、瓷碴及石粉等无机物，都可成MCM系列产品的主要原料。

经过30余道工艺流程复合改性后的土，具有很好的可塑性，科学界把这种神奇的新材

料命名为“MCM”。MCM融合了有机材料的柔韧性和无机材料的耐老化性，无毒无辐射性。

“MCM”在光化异构及受控的曲线温度下，可任意造型——你能构想到的，都能实现。MCM专属机械系统，成型过程,实现了零排放、零污染。耗能、耗材比同种类产品低80%以上。

MCM系列产品可回收再生新品，或通过物化机械处理还原泥土本质，回归耕种。

以城建废弃土、水泥弃块及瓷渣、石粉等无机物为原料，经分类混合、复合改性，在光化异构及曲线温度下成型。

原生态土具有极好的抗紫外线辐照、耐酸碱盐的腐蚀及温和特性。经复合改性后的土，具有极好可塑性，在光化异构及受控的曲线温度下，可任意制成各种片材、块材、卷材、型材。如用改性土合成的陶土板、石材、劈开砖、瓷砖、木板等各种建筑饰面片材，每平方米耗能只需0.2度电，并且承重仅3-8 kg/㎡，具有柔性，利于与各种材料珠联璧合，抗震、抗裂、耐冻融、抗污自洁等性能都非常优秀。MCM建筑饰面片材，俗称软瓷，其颜色由泥土产地决定。原生态土颜色非常丰富，主要以复合灰为主，如灰黄、灰红、灰黑、灰白等，达256种集合颜色。所以，软瓷与生俱来色泽天然、优雅丰富、弥久历新。对于具有城市色彩规划意识的国家，MCM颜色，最具理想化。MCM成型肌理，以各种天然材质肌理或历代工艺品元素、现代艺术创作元素等为基础，采用尖端感光模克隆技术制作，每块材料纹理都很真实、自然、极少重复。这种不规则而又浑然天成的自然美，非常符合城市建筑回归自然的要求。可回收再生新品，或通过物化机处理还原泥土本质，回归耕种。

软瓷技术产品有无一重复的石材纹理，却没有开山劈岭。

软瓷技术产品有纯天然的实木纹理，却没有砍伐树林。

软瓷技术产品有无比奢华的真皮效果，却没有猎杀动物。

软瓷是一种环保生态建材，此外，软瓷建筑装饰材料表现力极强，不仅可逼真表现石材、陶瓷、木、皮、针织、金属板、编织、清水板等现有材质的颜色和质感，更可按建筑师、设计师的设计要求，创造具有个性化的表现形式。

软瓷建筑装饰材料可粘贴于多种基层上，如新建建筑的混凝土、砖、各种墙材或既有建筑的陶瓷砖、马赛克、石材、涂料、木面、钢板铝板、活动板房等饰面层上，因此其粘贴基层涵盖面非常广。

软瓷建筑装饰材料必须采用聚合物水泥粘接剂进行粘接，改性成分为水溶性高分子聚合物乳液等，现场按比例添加到水泥中，并采用电动搅拌混合呈粘稠状方可使用。

目前国内领先的软瓷生产厂家为广东福美软瓷，福美软瓷是国际、国内首家软瓷制造企业，拥有着软瓷的多种发明专利，是广东省软瓷行业标准的起草者，是国家软瓷行业标准的主要制定者。软瓷性能

软瓷（MCM材料）是一种新型的节能低碳装饰材料，其作为墙面装饰材料，具有质轻、柔性好、外观造型多样、耐候性好等特点；其用作地面装饰材料，具有耐磨、防滑、脚感舒适等特点；施工简便快捷，比传统材料缩短工期，节约空间，节约成本，而且不易脱落。适用于外墙、内墙、地面等建筑装饰，特别适用于高层建筑外饰面工程、建筑外立面装饰工程、城市旧城改造外墙面材、外保温体系的饰面层及弧形墙、拱形柱等异性建筑的饰面工程。软瓷分类

软瓷建筑装饰材料分为软瓷外墙装饰材料、软瓷内墙装饰材料、软瓷室内外地板、卫浴柔性砖四类。品种有：MCM柔性劈开砖、MCM柔性陶土板、MCM柔性石材、MCM柔性釉彩砖、MCM千年木、MCM雕花金属板、MCM超薄清水板、MCM皮纹砖、MCM艺术墙砖等。软瓷厂家

广东福美软瓷有限公司

福美，软瓷技术的发明者，世界MCM 材料行业的领跑者，拥有软瓷的多项发明专利，是广东省软瓷行业标准的主要起草者，是软瓷国家行业标准的制定者之一。公司的理想是为全球提供更多环境友好型、利于社会可持续发展的产品。

福美在中国获得了国家创新投资基金，集研发、生产、销售为一体。公司通过了国际ISO14001环境管理体系认证、国际ISO9001质量管理体系认证。

福美目前在全球12个国家和全国二十余个城市设立了分支机构，提供超过20个系列、300个品种的MCM建筑装饰材料和建筑节能保温装饰一体化系统解决方案。

福美将生态环境保护视为已任。所有工厂，生产过程均无“三废”排放，实现了社会、企业、人、环境的和谐共处。

福美在身体力行地实践着全球循环经济要求。软瓷特点

目前，随着国家对墙体节能的重视和推广，人们对墙体保温隔热有了一定的认识。然而，很多人却忽视外墙外保温系统地“系统性”，甚至认为饰面层可以随意选择，而完全不考虑饰面层与外保温系统的“系统性和相互匹配性”。事实上，饰面层是外保温系统中不可缺少的一个功能层。由于外墙外保温系统中的保温材料均是密度低、强度差的材料，如膨胀聚苯板、胶粉聚苯颗粒等，这也就要求外墙外保温体系的外饰面层要适应保温材料的特点，除了应达到一般外墙饰面的要求外，外墙外保温体系对饰面层的性能还有附加要求：自重、拒水透气性、柔韧性、耐候性、耐冻融性等。

轻、薄

2-4mm厚/片，节省空间，节省水泥，方便运输入。

保温材料都是密度低、强度小的材料，承重能力非常有限。重量是系统对饰面材料的主要要求之一。陶瓷面砖饰面层的外墙外保温体系自重可达到50kg/m2以上，甚至80 kg/m2，为涂料体系的5－8倍。国内一种柔性面砖为4-6Kg/m2。2mm厚的外墙软瓷饰面砖重量仅约2Kg/m2。德国有规定：对于自重大于10kg/m2体系必须在粘贴的同时附加锚钉。外墙软瓷饰面砖质量与涂料相当，安装软瓷柔性面砖直接粘贴即可，无需锚固。抛开安全性问题，其施工亦比瓷砖要简单方便很多。

在实际的外墙外保温工程中,面层开裂问题较为严重,并成为住宅建筑一大通病。饰面层的“柔”性不够、抗开裂性差是造成外墙外保温系统开裂的原因之一。当保温系统受到太阳直射时，由于聚苯板的热阻性好，使抗裂砂浆防护层的热量不易通过传导扩散，其表面平衡温度在夏季可达60-75℃，部分地区甚至达80℃，比传统的砖墙、混凝土墙上抹涂的水泥砂浆层高10-15℃。根据材料热胀冷缩的普遍规律，保温系统的基层变形量远大于普通水泥砂浆基层的变形量。这就要求其上的饰面层要有足够的柔性来适应这种变形。瓷砖饰面的主要安全问题之一就是陶瓷面砖的刚性与体系防护层所要求的柔性相抵触，造成的系统的变形很大，面砖与防护层之间产生很大的温湿剪切应力，影响面砖与防护层之间的附着安全性。

从抹面抗裂砂浆→粘结剂→面砖，可变形性逐层增加是保证外保温系统抗裂性能的理想模式。这一理想模式要求粘结剂和面砖都拥有良好的“柔性”。软瓷柔性面砖通过选择合适的高分子聚合物单体和比例, 可达到较好的拉抻强度和断裂伸长率, 经检测，标准温度下软瓷柔性面砖的拉伸强度和断裂伸长率分别可达 4.8 MPa 和83.2 % , 0℃时其拉伸强度和断裂伸长率也可达到7.0MPa和40.3%。按JC/T864-2000《聚合物乳液建筑防水涂料》中的方法来检测软瓷柔性面砖的柔度，其在直径20mm的棒上作180°绕折，无裂纹。这一性能也使拐角处的施工变得相对快捷、容易。

表现力极强

原生态形式合成各种天然石材、木和陶瓷砖、面砖、金属、皮纹、巧夺天工。

建筑的外饰面对建筑物的感观起着重要作用。软瓷饰面砖丰富的外观表现力是其主要特色之一。软瓷饰面砖的颜色可由天然的泥色提供，也可藉由无机矿物颜料提供，可按需要调配任意颜色。其表面纹理通过模具获得，可制成仿天然石头纹、木纹、皮纹等效果。此外，特殊的表面处理工艺使其获得了栩栩如生的仿真效果。

抗污自洁

特珠纳米釉面，净茶自洁技术。分别有4级，3级抗污能力。

外墙软瓷饰面砖的耐污性能按GB/T 3810.14-2006《陶瓷砖试验方法》检测为4级，相当于抛光砖的耐污能力。

a级防火

国家A给防火柔性材料。

欧洲新的外墙外保温标准《带抹灰层的墙体外保温符合体系指南》中对外墙外保温的防火特性有明确规定，但JG 149-2003《膨胀聚苯板薄抹灰外墙外保温系统》中对系统的防火性未作要求，JGJ144-2004《外墙外保温工程技术规程》中对防火性的要求也仅为“高层建筑外墙外保温工程应采取防火构造措施”。但显然，保温系统各材料的防火特性是必须考虑的。外墙软瓷饰面砖含有大量的泥土这种良好的阻燃剂，使外墙软瓷饰面砖的防火级别达到了B级（GB 8624-2006，难燃级）。

柔，抗震防裂

质地柔，延展性好，抗震防裂。

抗冻融

冻融实验达100次（相当100年），表面无粉化，无裂纹，无剥落。

在自然环境下外墙外保温系统承受着冷热循环, 日光曝晒、风吹雨打、酸碱侵蚀等考验，因此耐候性、耐老化性和耐冻融性是保温系统的一个非常重要的指标，对饰面层也提出了更高的耐久要求。外墙软瓷饰面砖的主要成分：泥土具有良好的耐老化性、耐候性，所研配的高分子聚合物亦具有良好的耐候性，再根据需要辅以少量抗冻剂，使外墙软瓷饰面砖获得了较好的耐候性和耐冻融性能。经检测，外墙软瓷饰面砖在2000h人工气候老化和人工辐射暴露实验后，无裂纹、无粉化；在-30℃至10℃以上的区间经100次反复冻融循环，无裂纹、剥落、变色等现象；此外，其分别在3%的盐酸或30g/L的氢氧化钾中浸泡800h后，均无起泡、脱落现象。

耐久耐酸碱

耐老化性能达3500h以上，相当50年不会变质。

可透气

既透气又防火，让建筑自由呼吸。更生态、更安全，让居住更健康。

建筑物防水功能强否，对建筑物保温节能的效果影响很大，甚至影响到建筑物寿命的长短。当外墙外保温系统渗水或漏水时，水就使保温性能降低，甚至完全丧失。在冬天，渗入的水会结冰，体积膨胀9%，从而产生膨胀应力，这些会对外墙外保温系统造成灾难性的破坏。侵蚀性的气体，如CO2、SO2、SO3 等，也是通过水变为酸而导致外墙外保温系统损坏。从国外近十年的长期测试结果来看，如果外墙安装了具有良好防水功能的外墙外保温系统后，其后面的既有结构物可以长期保持干燥状态，混凝土内平衡含水率可以降低到80%的临界湿度以下，此时混凝土内的钢筋不会发生锈蚀，也就是说结构物的耐久性获得了提高。因此，从防水功能来说，外墙的吸水性应越小越好。

另一方面，如果外墙外保温系统透气性不好，水气扩散受阻，产生应力，将使饰面层鼓泡，脱落；并且导致墙身含湿量逐步增加，产生冷凝水富集，从而给墙体热工、结构等性能带来不利影响。从透气性来说，外墙系统水汽扩散阻力应越小越好。理想的外墙系统应既没有吸水性，又没有水汽扩散阻力。但事实上这是不可能的，只能二者兼顾和统一。

国家标准JG149-2003《膨胀聚苯板薄抹灰外墙外保温系统》[3]中规定，外保温系统的5mm厚防护层，浸水24h，吸水量要≤500g/m2；外保温系统防护层和饰面涂层一起，水蒸气湿流密度要≥0.85g/(m2.h)。在JGJ144-2004《外墙外保温工程技术规程》[4]对此规定有些不同。以JG149-2003中的规定来看，对于外墙面，就吸水性来说，一般外层要求比内层低，也就是说外饰面层要低于防护层，即饰面层吸水量要少于500g/m2，这样才能使比较少的水进入墙体；就水蒸气湿流密度来说，一般外层要求比内层高，也就是说外饰面层要高于防护层，即外饰面层水蒸气湿流密度要远远大于0.85g/(m2.h)，这样水蒸气才能畅通无阻地排出。

德国涂装技术准则[5]要求用于外墙外保温饰面的建筑涂料，其吸水性≤0.2 kg/(m2h0.5)，水汽扩散阻力≤ 0.7m。

外墙涂料中，就吸水量和不透水性来说，弹性涂料、有光涂料、水性金属漆和荷花王涂料，一般均能满足要求。有些涂料要与某些底涂配合使用，才能达到要求。对于透气性来说，弹性涂料难以达到要求，硅树脂涂料等能符合水蒸气湿流密度的要求。

与涂饰面外墙外保温体系相比，瓷砖特别是釉面砖的水蒸气阻力非常大，有瓷砖剥落现象的外保温体系，瓷砖总是与粘结剂、抹面胶浆一起掉下来，而外饰面总是处于饱水状态。高水蒸气阻力形成的瓷砖背面的冷凝水使这种体系发生冻融破坏的几率很大。

材料的吸水性和透气性主要与材料的孔隙率和孔径、表面张力等有关。外墙软瓷饰面砖是由水溶性高分子聚合物乳液与改性泥土聚合成的具有网络链状结构的材料，通过温度控制调整分子交联程度可得到最适范围的孔隙率、孔径大小，达到“水密性—吸水性—透气性”的综合平衡。此外，其吸水性还可通过改变分子的亲水性来调节。据目前检测数据来看，外墙软瓷饰面砖的吸水率为2%左右，不透水性实验表明，其在压力0.3MPa下，保持30min无渗漏现象。参照JG149-2003中的方法检测其吸水量和透气性，其吸水量为浸水24h，吸水量为402 g/m2, 水蒸气湿流密度0.95g/(m2.h)，拒水透气性能完全达到作为外墙外保温材料的要求。

可循环

可完全再生，新能源生产，无三废排放。

省成本

内外墙翻新，无须敲掉旧基面，施工方便，无拉圾产出工期短、成本低。

第二篇：烹饪原料加工技术教案

烹饪原料加工技术教案 第一章 刀工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [教学内容] 刀工技术 [教学重点] 直刀法，平刀法 [教学难点] 花形原料的切法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1)便于烹调和饮食

2)可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求

1)必须掌握原料的不同特性

2)必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。3)必须与烹调方法相适应 4)操作姿势必须准确

（二）刀法 1.直刀法 1)切 2)剁 3)坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.锲刀法

（三）原料的成型方法1.片 1)切法 2)片法 2.块 1)切法 2)砍法 3.丝与条 4.段

5.丁、粒、末 6.茸

7.花形原料的切法 1)麦穗花刀 2)菊花花刀 3)梳子花刀 4)荔枝花刀 5)蓑衣花刀 6)卷筒花刀

7)牡丹花刀 8)斜双十字花刀 9)多十字花刀 10)柳叶花刀 11)一字花刀

本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成

1、刀工的基本要求有哪些？

2、练习各种刀法

3、练习原料的成型方法

三、小结型方法

四、布置作业

第二章 原料的初步加工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途

[教学内容] 原料的初步加工技术

[教学重点] 蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序 [教学难点] 整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）蔬菜的初步加工 1.蔬菜初加工的要求 1)摘除不可食的部分 2)去掉污物 3)要先洗后切 4)注意器皿的卫生 5)要随用随加工 6)厉行节约

2.蔬菜初加工的方法

1)叶菜类 2)根菜类 3)瓜果类 4)豆类 5)花菜类

（二）水产品的初步加工 1.鱼类的初步加工 1)刮鳞 2)去鳃 3)去内脏 4)洗涤

2.鱼类初步加工的实例 1)黄鱼 2)鲥鱼 3)鲳鱼 4)带鱼 5)鲨鱼

6)鲤鱼 7)鲶鱼

3.整鱼出肉出骨的方法 1)出肉的方法 2)整鱼出骨

A.口除法 B.背除法

4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工 1)贝类 2)虾类 3)蟹类 4)甲鱼 5)鳝鱼

（三）家禽的初步加工1.宰杀 2.褪毛 3.开膛取内脏 4.内脏洗涤 5.家禽的整料出骨 1)划开颈皮，斩断颈骨2)出翅膀骨 3)出躯干骨 4)出鸡腿骨 5)翻转鸡皮

（四）家畜的初步加工1.盐醋搓洗法 2.里外翻洗法 3.刮剥法

4.漂洗法 5.灌水冲洗法

（五）分档取料 1.鸡的分档取料及用途 1)脊背 2)鸡腿肉 3)胸脯和里脊肉 4)翅膀 5)鸡爪 6)鸡头 7)鸡脖

2.猪肉的分档取料及用途 1)前槽 2)腰排 3)后秋

3.牛肉的分档取料及用途 1)牛头 2)牛尾 3)上脑 4)前腿 5)颈肉 6)前腱子 7)脊骨

8)腑肋 9)胸脯 10)米龙 11)里仔盖 12)仔盖 13)后腱子

4.羊肉的分档取料及用途 1)羊头 2)羊尾 3)前腿 4)颈肉 5)脊背 6)肋条 7)胸脯 8)后腿 9)前腱子 10)后腱子

本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家

1、简述蔬菜初加工的要求

2、练习鱼类初步加工

三、小结畜的初步加工以及分档取料

四、布置作业

3、练习整鱼出肉出骨

4、练习家禽初步加工

5、简述家禽整料出骨的步骤

第三章 干货原料的泡发技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法 [教学内容] 干货原料的泡发技术 [教学重点] 水发、油发 [教学难点] 水发、油发 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）干货原料的泡发要求

1、熟悉原料的产地和性质

2、掌握干货泡发的各种方法

3、要了解泡发过程中相关的因素

4、要选择合适的容器

（二）干货原料的泡发方法 1.水发 1)冷水发 2)温水发 3)沸水发

2.油发 1)油汆 2)水浸 3)漂洗 3.碱发

1)碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗2)碱液配制 4.盐发 5.火发

（三）干货原料的泡发实例 1.燕窝的泡发 2.鱼翅的泡发 3.熊掌 4.海参的泡发 5.鱼肚的泡发 6.鱿鱼泡发 7.鲍鱼的泡发 8.鱼皮、鱼唇的泡发 9.明骨的泡发 10.海蜇的泡发 11.干杯的泡发 12.乌鱼蛋的泡发 13.哈士蟆的泡发

14.冬菇、口蘑的泡发 15.猴头蘑的泡发

三、小结

本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例

四、布置作业

练习水发、油发、碱发、盐发、火发11

第四章 配菜

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法 [教学内容] 配菜

[教学重点] 配菜的方法，菜肴的命名方法 [教学难点] 配菜的方法 [教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）配菜的作用

1、确定菜肴的质和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本确定

3、确定菜肴的营养成分

4、确定菜肴的成本

5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化

（二）配菜的方法

1、质的配合

2、量的配合

1)配主、辅料构成的菜肴 2)配主辅不分的多种料菜肴 3)配单一料的菜肴

3、色泽的配合 1)顺色搭配 2)异色搭配

4、香和味的配合 1)突出主料的香与味 2)弥补主料香与味的不足 3)冲淡主料的香与味

5、形的配合

6、营养的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服务对象

2、要熟悉和了解原料情况 1)要熟悉原料的性能 2)了解市场供应情况 3)了解储存的情况

3、必须掌握成本核算的方法

4、配菜时辅料的种类不宜过多

5、必须了解有关的营养卫生知识

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原则

1)力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2)力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。

2、菜肴的命名方法 1)以烹调方法和主料命名 2)以主要调味品和主料命名 3)以菜肴的某一特点命名

4)以主、辅料的名称同烹调方法命名

本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，1、试述配菜时应从哪些方面入手

2、简述配菜的基本要求

3、简述菜肴的命名原则

4、菜肴的命名方法有哪些？

三、小结菜肴的命名原则以及命名方法

四、布置作业

第三篇：《烹调原料加工技术》考试题

《烹调原料加工技术》考试题

一．填空题（每题1分，共计20分）

1．中国菜肴历来以讲究色 香（）（）器（）而著称的。

2．“尖椒土豆丝”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（）。

3．中国菜肴的一大特点是“”。

4．在运刀技法中，直刀法里的斩又可以分为（）（）。

5．把圆形，圆柱形原料，如：黄瓜 红肠等加工成长方片的刀法

是（）。

6．“松鼠鱼”菜肴再成型时所用的刀法是（）。

7．适用于将脆性原料如:榨菜 土豆 萝卜 等批成片状时是用

（）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花鱼肚”中将原料加工成泥 茸状所用的刀法是（）。

9．河鱼的初加工的方法主要是刮鳞――－（）――

（）――清洗。

10．在新鲜蔬菜的初加工中我们要求所对原料要先（）后（）。

11．鱼的分档主要可分为（）（）（）三档。

12．根据烹调要求将动物性原料的骨骼从肌肉组织上分离出来叫（）。

13．“山西过油肉”中主料常用（）肉代替里脊肉。

二．名词解释：（每题5分，共计15分）

1．刀工：

2．分档取料：

3．刀法：

三．判断题：（每题2分，共计20分）

1．“葱爆肉”的烹调方法采用火力较大，加热时间短成菜鲜 嫩，这就是所加工的原料形状以薄大为宜。（）

2．推切适用于加工各种脆性原料如：土豆 黄瓜萝卜等。（）

3．剞刀操作的一般要求是刀纹深浅一致，距离相等，整齐均匀，互相对称。（）

4．“北京烤鸭”中鸭子在初步加工宰杀是背开方法。（）

5．鸭子在初步加工去毛时所用的水温是60――80c度，鸡是80――90c度热水中。（）

6．“红烧划水”此菜肴主要用的是鱼中段以下的部位。（）

7．“炒回锅肉”菜肴中所选用的是猪坐臀肉，因为肉质较老，纤维较长 适用用于煮，蒸 烧 酱等烹调方法。

8．牛的肉质较嫩的部位有米龙 里仔盖 仔盖 它们相互之间可以

互用，主要的烹调方法有爆 炒 等。

9．黄鳝在加工中常用有熟出肉和生出肉两种方法。黄鳝丝的出

肉方法是用的生出肉法。

10．整鱼出骨一般可分为脊背骨和胸肋出骨两个步骤。“菊花鱼”所用的出骨方法是胸肋出骨。

四．简单题：（每题5分，共计15分）

1．整鱼去骨的作用？

2．刀工的原则？

3．直刀法包括的刀法有

五．综合题：

1．请将猪按照骨骼结构和菜肴的适用范围要求，画出图形，写

出它们分档取料的部位名称及烹调方法，并举一个实例（20分）

2．请你将 “切土豆丝”实践操作过程写出来（10分）

《烹调原料加工技术》考试题答案

一．填空题（每题1分，共计20分）

1．中国菜肴历来以讲究色 香（味）（形）器（营养）而著称的。

2．“尖椒土豆丝”菜肴中主料土豆，在加工中所用的刀法是（直刀跳切）。

3．中国菜肴的一大特点是“刀工精细”。

4．在运刀技法中，直刀法里的斩又可以分为（排斩）（直斩）。

5．把圆形，圆柱形原料，如：黄瓜 红肠等加工成长方片的刀法是（滚刀片）。

6．“松鼠鱼”菜肴再成型时所用的刀法是（斜刀剞刀）。

7．适用于将脆性原料如:榨菜 土豆 萝卜 等批成片状时是用（推刀片）刀法。

8．再制作“汆丸子”“百花鱼肚”中将原料加工成泥 茸状所用的刀法是（背捶法）。

9．河鱼的初加工的方法主要是刮鳞――－（去鳃）――（取内脏）――清洗。

10．在新鲜蔬菜的初加工中我们要求所对原料要先（洗）后（切）。

11．鱼的分档主要可分为（鱼头）（中段）（鱼尾）三档。

12．根据烹调要求将动物性原料的骨骼从肌肉组织上分离出来叫（出骨）。

13．“山西过油肉”中主料常用（通脊）肉代替里脊肉。

二．名词解释：（每题5分，共计15分）

1．刀工：是根据烹调和食用的要求，运用各种 刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

2．分档取料：将宰杀的整只家禽畜鱼料等原料，根据肌肉骨骼等组织的不同部位分类，并按照烹调的要求选料的操作过程。

3．刀法：是根据烹调和食用的要求，将各种原料加工成一定形状时所采用的行刀技法。

三．判断题：（每题2分，共计20分）

1．“葱爆肉”的烹调方法采用火力较大，加热时间短成菜鲜 嫩，这就是所加工的原料形状以薄大为宜。（×）

2．推切适用于加工各种脆性原料如：土豆 黄瓜萝卜等。（×）

3．剞刀操作的一般要求是刀纹深浅一致，距离相等，整齐均匀，互相对称。（√）

4．“北京烤鸭”中鸭子在初步加工宰杀是背开方法。（×）

5．鸭子在初步加工去毛时所用的水温是60――80c度，鸡是80――90c度热水中。（√）

6．“红烧划水”此菜肴主要用的是鱼中段以下的部位。（×）

7．“炒回锅肉”菜肴中所选用的是猪坐臀肉，因为肉质较老，纤维较长 适用用于煮，蒸 烧 酱等烹调方法。(√)

8．牛的肉质较嫩的部位有米龙 里仔盖 仔盖 它们相互之间可以

互用，主要的烹调方法有爆 炒 等。(√)

9．黄鳝在加工中常用有熟出肉和生出肉两种方法。黄鳝丝的出

肉方法是用的生出肉法。(×)

10．整鱼出骨一般可分为脊背骨和胸肋出骨两个步骤。“菊花鱼”所用的出骨方法是胸肋出骨。(×)

四．简单题：（每题5分，共计15分）

1．整鱼去骨的作用？

食用方便 易于成熟入味 形态美观 营养丰富

2．刀工的原则？

适应烹调需要 根据原料性质灵活下刀整齐划一清爽利落 合理使用原料，物尽其用符合卫生要求力求保存营养。

3．直刀法包括的刀法有

切（直切拉切 推切锯切铡切 摇切 滚切）

斩（排斩直斩）

砍（直砍 跟刀砍）

五．综合题：

1．请将猪按照骨骼结构和菜肴的适用范围要求，画出图形，写

出它们分档取料的部位名称及烹调方法，并举一个实例（20分）

2．请你将 “切土豆丝”实践操作过程写出来（10分）

第四篇：项目管理软技术

技术：抽象性，目的，环境 实体 智能要素，过程方法工艺 软硬 软技术实体要素：规则制度流程 规范性 反复可用性 智能要素：经验和技巧 个体性 对人管理方面的共性规律和经验，有意识的利用和总结转变成各种规则制度机制 项目利益相关者识别（360，访谈），重要性分析，支持度分析，综合（坐标格）问题解决：同一部门 自我：积极性不足解决10-15人控制工作节奏分配任务安排作息时间 挑选 评估 多：同一等级不同领域 实用 交换信息激发新观点解决协调复杂 攻坚委员会 项目团队特性：目的临时领导职能合作灵活保障 组建：团队指导构建明确角色任务帮助理解 2宣传目标 描绘前景 效益3公布工作范围质量标准预算进度计划的标准和限制4对目标深入了解建立共同愿景 磨合：表达不满关注问题 2导向 解决问题矛盾3依靠团度解决同决策 规范：减指导性工作，支持帮助2确立团队规范 鼓励个性发挥3团队文化 认同 归属 协作 帮助 关爱奉献成效：更大权力 潜力2执行项目计划 掌握成本 进度 范围3培训4工作绩效评价 激励解散：总结评价 2安置3去向 项目团队管理：熟悉团队成员2讨论项目问题3分配工作和责任4确定沟通和处理冲突方式5明确工作检查和考核激励问题5工作总结和评价人整合：目标 分享 文化 事整合：协作工程 质量功能展开方法 沟通原理：真实 渠道适当 主体共时 信息完整 时间 连续 目标性 沟通障碍：个性、角色障碍 职责范围不明确 组织风气不正，语义 知识水平障碍 沟通渠道选择 选择性知觉技巧：倾听 双向 语言 情绪开会：1定计划：why 主题 结果 问题解决 2组织会议：日程 人员 时间 地点 主持 其他信息通知 3准备分发材料：图形表门图解图片表格实体模型4控制会议 限制时间跑题总结 冲突管理原则：系统思考 对事不对人 双赢（求同：爱好话题 共享 严格形同标准 存异个人工作风格 职责）回避妥协竞争迎合合作 冲突管理：认知开始 诊断前提（问题衡量 问题分析）处理（过程结构法）效果（目标实现系统资源内部流程组织战略法）反馈 冲突解决方案：回避冷处理 同战略目标 制度建立执行 各方妥协 强制执行 面对 仲裁或裁决 沟通和协调 发泄项目冲突策略：协作 折中 谈判 项目冲突解决方案：启动 1.优先权 仔细考虑评价 相关方同决策2管理冲突来 制定详细管理运营程序项目指导叨叨管理者认可3进度 开始前制定进度计划对其他部门优先权和对项目可能事情预测规划 1优先权 检查 计划需求提供反馈 2进度 职能部门协作安排工作分解包3管理 关键管理事项准备应变措施 执行控制 1,进度 监控 通告各方 问题预测 识别故障点 2技术 沟通 技术测试 3人力 预测沟通与职能人事确定需求优先级 结尾 1进度 严密监控 加派人手2个性 重新安排人力，班子小组保持联系 多项目冲突：多项目优化配置，优先组织资源多项目中优化配置，满足需求，组织目标最大 识别各需求 分析资源约束，制定多项目资源计划回避 分散 转移 自留 风险特性：客观 不确定 不利 可变 相对 对称 特征：客观 普遍 偶然 必然 可变

知识管理内容：1建立知识库2促进员工知识交流建立尊重知识内部环境4知识作为资产管

第五篇：技师人员多年总结有机产品及原料

有机产品及原料

有机产品及原料又可分为石油化工产品、基本有机化工产品和精细化工产品三大类。

石油化工产品及原料1

凡是全部或部分以原油(液体石油)或天然气为原料，经过转化反应而制得的新化合物或元素.都可以称为石油化学品。工业上用的石油化工原料主要是天然气、炼油气(或炼厂气)以及液体石油三大类。石油化学制品从原料开始到最终产品，通常需要经过几个大的阶段.过程中生成一些中间产品，而前一阶段的产品往往就是下一阶段加工的原料。例如，从直馏油分重整制得的芳烃，可以在下一阶段制成己内酞胺.后者又可最终加工为锦纶(尼龙)制品(聚酸胺纤维)。

基本有机化工产品及原料

在这些产品中，仍有很多是以天然气或石油为原料.所以它们也属于石油化工产品。

在20世纪初，基本有机化工产品的原料主要是煤。煤通过干馏(或炼焦)生成焦炉气、煤焦油和焦炭，焦炉气和煤焦油中的有机物就是有机化工产品的主要原料。后来，利用煤和石灰制得了电石，由电石可生产乙炔，以乙炔为原料可制造出有关的有机化工产品。与此同时，煤和焦炉气制得含一氧化碳和氢的合成气也是当时有机化工产品的重要原料。由于用石油化工原料生产的有机化工产品品种多.成本低，所以它们逐渐取代了煤焦而大量用于制造有机化工产品。到目前为沧州环保设备有限公司

止，绝大多数有机化工产品都是从石油或天然气制得，因此它们也属于石油化工产品。

煤、空气和水是重要的幕本化工原料。除了空气和水以外，煤在自然界中范藏量十分丰富。以煤为原料，除了可以制得众多的基本化工产品以外，还可以制得石油化工生产中难以得到的蔡、苯酚、咬琳、咔哇等化学产品。由于煤炭资源丰富、用途广泛，所以有人预言，随着石油和天然气的大量消耗，将会出现对煤炭资源充分利用的“第二个黄金时代”。

一些农副产品，如稻杆、麦杆、甘蔗渣、向日葵和桐子充等.含有纤维素、半纤维素和钾盐.纤维家是多缩己钻.水解可得到单格，单搪发醉可制得酒精。半纤维素中的多缩戊糖脱水后可转化为慷醛，后者是有机化工重要原料之一，可用于生产树脂和纤维等化工产品。农副产品中的钾盐主要为碳酸钾、抓化钾和硫酸钾.是提取钾盐的理想原料。2 沧州环保设备有限公司