餐厅工作要求（精选多篇）

第一篇：餐厅工作要求

一、食堂工作常规要求

一、规范严格考勤

1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1、不服从管理人员安排

2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力

3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张

4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫生要求

1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

五、团结协调工作

1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。

六、礼仪常规工作

对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。

七、管理职责要求

1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。

2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。

3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。

4、管理资料齐备、规范。

5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。

6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。

二、食堂从业人员管理制度

一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。

二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。

四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。

五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。

六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。

八、按照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝浪费现象。

九、服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执，不公物私占。

十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，按时参加工作例会。

三、食堂卫生管理制度

一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。

二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。

六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。

七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。

八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布(罩)要洁净，正反面有标记。

十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

四、物品采购、验收、储存制度

一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素质好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。

二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质，合法供货。

四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

五、建立大宗物品进出台帐，记录详细、清楚，专人负责。

六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥洁净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持干净整洁。

七、根据需要进行物品冷冻或冷藏，经常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。

五、食堂安全及规范操作制度

一、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。

二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。

四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

五、每天做好灭害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，掌握一定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

七、从事锅炉工作人员必须持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得随意操作、使用。

八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为200克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。

十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。

六、食堂巡查工作制度

一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。

二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。

三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。

四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和消毒，获得许可后，方能开展工作。

五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。

八、食堂工作人员职责

一、食堂专职管理员

1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。

2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。

3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。

4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。

5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职工严格考勤，逗硬管理，落实考核。

6、每周召开食堂工作例会，主要进行工作安排、总结。

7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校委会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。

8、了解市场货源价格，把好进货关。

9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。

二、厨师长的职责

1、配合食堂管理员搞好管理。

2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。

3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。

4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。

5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。

6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。

三、红案厨师要求

1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。

2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。

四、白案厨师要求

1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。

2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。

3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如：蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参与餐厅分饭工作)。

五、杂工工作要求

1、服从安排，不能讨价还价。

2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。

3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。

六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂，严禁在食堂内吃烟饮酒。

九、食堂操作间卫生制度

一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。

二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。

三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。

四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。

五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。

六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。

七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。

八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。

十、食品粗加工卫生制度

一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。

四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。

六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾袋装化，及时清运。

十一、食堂烧煮和烹调卫生制度

一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。

十二、关于食物中毒和食源性疾患的预案

一、建立预防传染病和食物中毒等防治工作领导小组

由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员

二、预防传染病和食物中毒等防治工作工作小组成员职责

1、现场保护小组：校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。

2、摸底调查小组：食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。

3、消毒小组：安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。

4、后勤保障小组：后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。

5、思想工作小组：由党支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。

6、接待工作小组：由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。

7、联络汇报小组：语文教研组长牵头，其余教研组长任组员，主要负责报送工作，向上级和部门汇报工作，疫情通报，向社会及有关部门发布信息。三、一旦发生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四、实行报告制度

1、及时报告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

2、报告内容：发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。

五、抢救病人：及时组织人员送医院救治病人，并通知有关学生家长。

六、保护现场：保留可能造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

七、配合调查

1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)

2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。

八、控制事态：根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。

九、通知保险机构介入。

十、必要时报告公安、工商等部门。

十三、师生食堂就餐常规

一、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、班主任跟班就餐。

二、就餐要排队，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。

三、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准：一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物。

四、配餐学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。五、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。

六、就餐完毕，学生将餐具有序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。

七、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。

八、严禁学校非工作人员进入操作间。

九、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。

十五、值周教师、班主任和生活教师食堂管理职责

一、行政值周免费就餐，班主任管理生活费不足部分由学校补贴。

二、行政值周和值周教师职责：

1、行政值周：

(1)考核生活教师和班主任

(2)处理突发事件

(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。

(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。

(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。

2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。

三、班主任教师职责

1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。

2、维持好本班就餐秩序。

3、清理不吃饭或违纪的学生。

4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。

5、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。

四、生活教师职责

1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。

2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。

3、到餐厅工作时，必须锁好操作间的大门，严防操作间财物的毁损、丢失。

第二篇：餐厅员工工作要求

餐厅员工工作要求

一、从业要求

真诚待客微笑服务尽职尽责 注重礼仪举止文明脚踏实地 讲究实效密切合作协调一致

二、仪容仪表的要求

1、工作时间只能穿酒店发放的制服。

2、制服要保持平整、整洁，裤线整齐，凡是有污迹、开线、缺扣子等现象要立即更换。（不能穿有污渍、皱着的制服到岗）

3、制服衬衣领口处不得显露个人衣物；内衣下摆不得露在制服外面；除工作需要外，制服口袋里不得放其它物品。

4、在岗位上纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男女，第一颗纽扣必须扣好，不得敞开外衣。

5、制服袖口、裤脚不得卷起来。

6、男士穿黑色或深色看不见皮肤颜色的袜子；女士穿与肤色相同或岗位制服协调的袜子；穿短裙的女士要穿长筒袜，不得穿跳丝或有洞的袜子。

7、不准穿凉鞋，不得穿有裂口破损的鞋，皮鞋上岗前要擦拭，布鞋要经常洗刷，鞋要穿好，不得象穿拖鞋一样。

8、名牌戴在左胸部，距左腋下一厘米、横五厘米；注意戴正。

9、男士发式：男士不得留长发或蓬松的发式，不得留大鬃角，头发两侧不得遮住耳朵，后面不得盖住衣领；女士发式：头发过领口 1

应扎起，严禁披头散发，额前刘海不得压眉，不得让头发遮住脸；不得使用刺激味大的发胶、发油等；保持清洁，注意有无脱发、头屑落在制服上。

10、早晚要刷牙，饭后漱口，以防口臭；上班前不得食用有刺激味的食品（如葱、大蒜等）；上班前三小时不得饮酒，并严禁带酒味上岗。

11、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲；手要保持清洁，所有指甲均不得超出指端，女士不得使用有色指甲油；男士不得留任何胡须，上班前必须刮净。

12、上岗前女士必须化妆，不得使用浓味化妆品，男士严禁化妆。

13、显眼处不得佩带贵重饰品，只限订婚或结婚戒指，不得带有色眼镜，制服上不得佩带饰品。（除名牌及酒店规定外）

三、仪态的要求：

1、坐姿：上身直，两脚朝前，两膝并拢，正眼平视；如有桌子，手平放在桌子上；没有桌子双手自然平放在漆上，人体重心垂直向下，腰部挺直，双膝可视情况向一侧倾斜；女士入座后，双脚必须靠拢，脚跟也应靠紧，入座时应清理一下裙边，将裙子后摆向前拢一下，以显得端庄娴雅；女士一般不要架起双腿，款款走到座位前，如果是从椅子后面靠近，应从椅子左边走到座位前，背靠椅子，右脚稍向后撤，使腿肚贴近椅子边，上身正直，轻稳坐下。应当避免的坐姿：双手置于椅腿上，容易被人判读为示意结束；把脚藏在椅子下或勾住椅腿，显得自己拘谨，不够大方；双腿分开，伸得老远，这样看起来很不雅

观，坐姿全无；“4”字型叠腿，并用双手扣腿，晃脚尖这样会让人感觉你很傲慢无礼；猛起猛坐，弄得椅子乱响，这样显得不稳重，不注重细节；上体不直，左右晃动，这是很没有教养的方式，让人觉得你莫名其妙。

2、站姿：站姿是日常生活中正式和非正式场合中最引人注视的姿势，好的站姿能衬托出美好的气质和风度。要求：平肩、直颈、下颚微向后收，两眼平视，精神饱满，面带微笑；上体保持标准站姿直立、挺胸、收腹、略微收臀；两臂自然下垂，手指自然弯曲，两手亦可体前交叉，一般是右手放在左手上，肘部略向外张，男性在必要时可单手或双手背于背后；男子站立时双脚分开与肩同宽；女子站立时，脚应成“V”型，脚和脚后跟应靠紧，在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，不得伸懒腰、驼背、耸肩，不得将手插进口袋或腰间，也不得把双手交叉放在胸前或摆弄东西、敲台面、打响指等，不得无精打采。站立时应当避免一些“小动作”：身体不要抖动或晃动，会给人一种不严肃的做法，如果实在有必要，可采取单手插入前裤兜的方式；双臂交叉抱于胸前，这样会让人认为你对别人的想法有异议、不赞同，甚至有抗议之嫌；双手或单手叉腰，这种站法往往含有进犯之意；两腿交叉站立，给人以不伦不类的感觉，显得不严肃。

3、走姿：走姿是站姿的延续动作，是在站姿的基础上展示人动态美的极好手段，往往能表现一个人的风度、风采和韵味。基本要点：上体挺直，抬头、下巴与地面平行，两眼平视前方，精神饱满，面带微笑，身体重心稍向前，步伐稳健，步履自然，两手前后自然摆动，手臂与身体的夹角一般在10°到15°，上下楼梯也要保持上身正直，脚步轻稳，一般不要手扶栏杆；行走时，不得“八字脚”或“踱方步”式走路，也不得拖着鞋走，不得双手插在裤兜，在客用区域，无论有何种理由也不能跑，不得二人并肩通行、搭肩或挽手，严禁在腋下夹东西；与客人相遇要靠边行走并主动问好，不得从两人中间穿行； 请人让路要说对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。应避免的走姿：身体乱晃乱摆，给人轻佻、浮夸的印象，显得没有教养；双手反背于后，这种方式往往体现权威，会给人傲慢的感觉，有时候也会觉得呆板；双手插入裤兜，让人觉得你拘谨、小气，更会显得你性格不够开朗；步子太大不雅观，太小不够大方。

4、表情：表情是最具有传情达意的重要功能，也是商务交往中很重要的一种交际手段，特别是眼神和微笑，眼睛是心灵的窗户，内心情感的传达主要就是靠眼神。眼神主要从注视的时间（一般占相处过程的60%）、角度和部位（一般是鼻眼三角区）来区别。和客人交谈时要全神贯注，眼望对方（不得死盯着），适时点头称是，不得：眼光呆滞无表情、目光向上（傲慢）、眼帘低垂（心不在焉、不热情），视而不见（不礼貌），目光虽专注而无反应（轻佻、嘲讽）。在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼。若客人言语过分，也不得露出不悦之色。微笑是自信的一种表现，以露出上颚的六颗牙齿为标准。

四、仪态要求：

1、在客用区域和服务岗位上不得抠鼻孔、掏耳朵、剔牙、濞鼻

涕、吐痰、剪（剔、咬）指甲、打呵欠、伸懒腰、搔痒、搓身上的汗泥、吃（嚼）东西、抓头发、料理个人卫生、化妆、照镜子、唱歌、吹口哨、打响指、吸烟、蹲、卧、席地而坐，嬉戏、大声喧哗、扎堆聊天、交头接耳、窃窃私语。

2、在客人面前不得经常看表。

3、不得用手指或笔杆指客人或为客人指方向。

4、咳嗽、打喷嚏时要用手挡住转身向后，并说“对不起”。

5、尽力满足客人要求，对于不清楚或不知道的问题，不应胡乱作答，应主动问清楚再作回答。

6、与客人说话应保持一臂之距，眼睛注视客人的三角区，面带微笑，注意聆听，留心客人吩咐，用简洁客气的语言回答客人。

五、言谈要求：

1、声调要自然、清晰、柔和、亲切、不得装腔作势，声量不要过高或过低，以免对方听不清楚。

2、不准讲粗话或使用蔑视、侮辱性的语言。

3、在工作时间，所有工作人员的对话必须讲普通话。

4、不准模仿他人的语言、语调和谈话，不准讲过分的玩笑，不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

5、说话要注意艺术，多用敬语，做到“请”字当头，“谢”字不离口，要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前要称呼“先生”“小姐”或“女士”。

6、无论从客人手上接过任何物品，都要讲“谢谢”，客人讲“谢

谢”时，要“不用谢”，不得毫无反应。

7、客人来时要讲“您好，欢迎光临”；客人入座后要讲“祝您愉快”；客人离开时要讲“欢迎您再次光临”。

8、任何时候不准讲“喂”“不知道”或“没有”。

9、离开面对的客人，要说“请稍候”，回来时要说“对不起，让您久等了”,不得一言不发就开始服务。

10、指第三者时不能讲他（她），而应说“那位先生”、“那位女士”。

新峪职工餐厅

二零一一年元月

第三篇：餐厅人员工作要求

姚伏小学餐厅人员工作要求

一、餐厅工作人员必须严格按照学校规定的时间开饭，不得延迟或提前。

二、餐厅工作人员必须严格按照餐厅人员卫生分工打扫好卫生，打扫不及时或不干净的，学校将追究责任人的责任并严肃处理。

三、餐厅工作人员不得在面房、灶房、菜房餐厅、库房等用餐或存储食品的地方洗衣洗头等。

四、餐厅工作人员不得将孩子带到餐厅带领。

五、餐厅工作人员必须穿工作服、着装整齐、持健康证、上岗证上岗。

六、餐厅工作人员必须团结协作、和睦相处，严格要求自己，保证让学生吃上放心饭。

姚伏小学 2013年2月

第四篇：餐厅纪律要求

餐厅纪律要求

一、服务员仪容仪表总体要求

容貌端正、举止大方、端庄稳重、不卑不亢、态度和蔼、待人诚恳、言行恰当。

二、容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方

1.头发梳理整洁，前不遮眉，长发盘起。

2.按要求上班不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。

三、着装：按规定着装，洗涤干净，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子。

四、个人卫生

1.做到“四勤”即勤洗手、洗澡、勤换洗衣服、勤修剪指甲。2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味食品。

五、服务员许提前十分钟到岗（一签到时间为准），上班前做到：检查自己的仪容仪表，不要在餐厅有客人的地方照镜子，化妆和梳头。

六、每日开晨会，晨会结束后做开餐前的准备工作，热水，纸巾等都要提前做好准备。准备工作就绪后服务员站在自己的工作岗位上迎接宾客的光临，用餐高峰过后，服务员要立即清理餐厅内的卫生，并为下一步工作做准备。

七、站立服务

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带微笑，双手交叉放在脐下，右手放在左手上以保持随时可以提供服务的姿态。

八、在餐厅中不可高声喧哗，不斜倚靠墙、吧台；服务中不可跑或行为迟缓，服务中不可背对客人，在餐厅中不可与同事打闹、争吵，在不影响工作的情况下才能与客人聊天，不能一任何理由与客人争吵，上班期间不许玩手机、发信息或接打电话。（特殊情况除外）

九、服务员为客人服务时应做到“四要”“四不要”即：一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感，不要面目冷漠，表情呆板，给客人以不受经心不受重视感；二要坦诚待客，不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感；三要沉着稳重，给人以镇定感，不要慌手慌脚，给客人以毛躁感；四要神色坦然，轻松自信，不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

十、未经上级许可不得擅自离岗，更不得消极怠工，对上级临时安排的工作要立即执行，尽最大努力满足客人的要求，不得拒绝客人的合理要求，自己不能解决的事情要立即向上级汇报。

十一、保持室内整齐、干净并随时检查。

十二、熟记菜单上所有的菜品及每周特色菜品，熟记菜品、饮品名称，价格，风味，特色及烹饪时间，时间长的菜品需特别记牢，做到及时介绍给客人。

十三、热爱本职工作，做一个有礼貌互帮互助互爱的员工，发扬团队精神。

第五篇：餐厅工作人员要求

餐厅工作人员要求

1、遵守人力资源管理制度，工作时间不得随意外出（早8:00—晚18:00），有事写请假条，经批准后方可离开；

2、保持饭菜新鲜，不得出现剩饭剩菜，确保用餐安全，需

要购买，及时报办公室内勤；

3、严格按照公司午餐饭谱操作；

4、保持餐厅、操作间卫生；

5、接受办公室领导、监督、检查

6、以上各条严格遵守，违反处每次20元罚款。

工作人员签名：

办公室委派主管：

办公室

2013年7月27日