铜技术要求

第一篇：铜技术要求

铜工程相关技术要求

一、材料要求： 铜原材料采用洛阳铜业有限公司生产的铜材。2 内衬骨架采用304不锈钢。在能反应原材料厚度的部位进行检查，负偏差在0.05mm以内。4 材料选用必须于设计及招投标文件一致。5 提供相关材料的试验报告及合格证。

二、深化图纸要求： 施工单位必须按照清华规划设计院提供的施工蓝图及其要求进行深化设计。深化图纸必须经设计单位、建设单位及监理单位审核签字批准后，进行加工制作。严格按照批准的图纸组织施工。

三、制作安装要求： 斗拱、柱子拼接间隙必须在1mm以内，做到横平竖直，拼接处必须保证图案完整连续性、观感不易察觉。柱安装缝处铜板翻边离开缝边。当沟与瓦屋面交接处缝宽在1.5mm以内。其他部位技术要求必须符合《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB50300-2001）、《钢结构工程施工质量验收规范》（GB50205-2001）、古建筑相关规范技术文件要求及《企业标准》等其他相关规范标准要求。4 关键部位将派专人进行制作监造。产品制作前需提供样品，经确认后再进行大批量加工生产。

四、漆膜涂装要求： 涂装前表面应抛光、杂点清除、去浮沉、酸性中和、高温烘干。2 电化着色处理（根据建设单位认定的式样颜色）。喷涂三道无光氟碳抗氧化保护漆，涂层干漆膜总厚度为75μm，其允许偏差为-10μm，每遍涂层干漆膜厚度的允许偏差为-3μm；要求涂层应均匀、无皱纹、脱皮、流坠、针眼、气泡和漏喷等现象 涂层应进行附着力测试（划格法，≤1级），并提供试验报告。5 涂装完成后，构件的标志、标记和编号应清晰完整,检查合格后进行成品登记，表面贴保护膜入库。

五、协调配合要求： 涉及照明、避雷等工种与铜制品有关的部位，需增加小型构件施工单位应无条件配合施工。提前做好预埋预留工作，与主体钢结构相连接的部位，必须征得设计及钢结构单位同意，并且进行防腐处理，满足钢构件防腐要求。

环翠楼改造工程指挥部

2009.10.14

第二篇：铜表面技术

论三大发明专利技术对铜金属表面处理的重大影响

杭州金星铜工程有限总公司

朱军岷

铜是可锻性金属，掌握一定的先进技术，可锻、刻、铸成各种优美的艺术品，我国使用铜制品的时代久远，从出土和留传下来的铜器艺术品来看，工艺精湛，造型别致，非常精美，流传着中华 5000 年青铜器文化史，可惜许多技艺已经失传，无从知晓。今天，我们既要继承和发掘先人的宝贵文化，又要创造性地运用现代科学技术，使这一青铜文化艺术发扬光大。有必要集中精力研究和开发铜金属表面处理技术，充分利用原铜所有的优越性能，注入高新技术，提升铜艺术品的艺术价值、历史价值和经济价值。所以，必须重视和研究铜金属表面处理技术，才能继承、保护和发展铜雕艺术。

一、弄清铜的有关技术特性，更大范围地研究和开发铜工程铜艺术文化产业。首先，测算铜的腐蚀程度：铜的熔点 1083 ℃，线膨胀系数 17 × 10-6 ℃。按腐蚀程度的理论计算方法，在海洋盐雾大气中，年腐蚀量为0.9 微米。设想，2 毫米 厚的铜板腐蚀掉 1 毫米 后，一般仍能保质原有功能。则 1 毫米 的腐蚀年限为 1000 微米÷ 0.9 ＝ 1265 年。考虑至铜瓦表面有保护层及杭州的大气略好于海洋盐雾大气，铜制品的寿命应超过上述年限。

其次，铜的材质选用青铜板，青铜板年腐蚀量： 0.25 微米，不到紫铜年腐蚀量的三分之一。这样室外铜制品的寿命达 1265 年× 3 ＝ 3795 年。选用青铜板在制作成本上略有增加（约为 8% 左右），但在防腐蚀性上能取得数倍之功效。

第三，铜与其他粘接物的腐蚀问题，经查阅《化工设计手册》化学工业出版社出版中有关腐蚀数据及选材中查到铜材在硫与铵元素侵袭下有腐蚀性，其它元素无腐蚀性。水泥砂浆主要成份 CaCO 3（碳酸钙）Ca(OH)2（氢氧化钙），正因为水泥对金属无腐蚀作用，因此钢筋混凝土才能成为主要的建筑材料。所以水泥砂浆对铜构件无腐蚀作用。

根据上述特性，铜板可以模压成型，按总设计方案做成各种规格、光洁、平直的板材；铜板可以铭雕花纹图案，并能达到最大的建筑平面；铜板可以氧化着色，与自然氧化一致永远不会变化；铜板可以自由伸缩，确保其不受热胀冷缩的损害。

二、从传世铜器上看铜的耐腐蚀性，不断提高铜制品的使用寿命及其利用价值。铜是人类历史上第一次用科学的方法冶炼出来的金属，其优良的物理、化学性能成为人们最珍爱的材料之一。铜的耐腐蚀性，古往今来大量的传世铜器中可证实这一点。1、“塔及金字塔内一段铜水管虽历经五千年时光流转，仍能淌出潺潺清流。”－－《新民晚报》文“铜：人类永远的朋友。”、安阳出土距今三千五百年的“司母戊大方鼎”，青铜铸的商代兽面纹、夔龙花纹依旧清晰可辩。3、古希腊青铜雕像《海神波赛东像》 1926 年在一海域中发现，是距今 2500 年的作品，在高腐蚀性的海水中浸泡 2000 余年，仍无大的伤害。古罗马时期大量青铜器传世均说明青铜的优良抗蚀性。、中国历史上四大铜殿的建筑包括铜瓦在内的青铜构件，距今已四百余年，均完好无损。、建于百年前的美国自由女神在 1996 年大修时“据美国与修复巨型铜像的专家介绍‘她的肤色至今看上去还是那么艳丽清新，壁厚腐蚀减薄量近百年内总共只有 0.1 毫米'”，微乎其微，除其钢架腐蚀严重外，紫铜锻雕的铜像“本体几乎完好无损”。6、建于 1951 年的上海中苏友谊大厦（现称上海展览中心）40 米 高的铜制镀金塔，由我公司维修，内部钢架腐蚀严重，而 0.8 毫米的薄铜板几乎无损，全部可重新使用，据上海古建专家估计尚可再用 500 年。三、三大发明专利技术开发和应用，使铜金属表面处理技术进入先进行列，开辟了一个新的艺术门类。

铜雕的表面处理技术，在专利上还是空白。自 2002 年朱炳仁发明了铜雕专利技术，其新颖性和创造性被国内外公认，他拥有全部知识产权。经查自中国专利法发布以来 17 年间 146 万件专利申请中，铜雕发明专利技术是唯一的一件。引起了行业专家的高度重视，铜金属表面处理的三大专利技术使铜表面处理面貌焕然一新。、“多层次锻刻铜浮雕品和彩色铜雕”发明专利技术，把铜雕推向彩浮艺术：涉及到铜饰面板、底瓦、筒瓦、铜包柱、金属斗拱等工程。该发明专利技术首次大规模应用于工程上，用锻打技术和刻雕技术解决古建筑铜雕艺术的美学需求，锻与刻的不同技术形成不同高度的层次和层面，有利于铜表面处理上的多种色泽的隔离、封闭和融汇，使彩色铜雕的新技术在实践中得到了实现。同时，克服了该工程铜构件结构形状复杂、参差、品种不一，数量极多的难题。根据仿南宋建筑的设计要求，枋、柱、梁、拱均为双曲面多曲面形状，尤其是月梁的形状，是多异型曲面相交结构，历代古建筑中均为木制构件，这次用铜板成型完全是新材料、新工艺、新技术的成功之举。由于铜构件的多曲面上要艺术图案，按常规技术施工，因图案保护不全，渗蚀严重，造成图案破损，线条支离破碎的困难，有了这项发明专利技术，将锻打与蚀刻工艺有机结合，在锻打工艺上采用机械锻打模压成型，电脑控制高压水切割成型相结合的工艺，在工艺上采用电脑刻版，感光去膜等多种新工艺，顺利攻克完成了铜构件结构与艺术上的结合，从此铜雕有了多层、多面的锻浮立体，给人以真实、形象、清晰的感觉。在多层立体的基础上，进行铜表面着色，也是一次复杂的工艺，古时候没有彩色铜雕，这项专利技术催生了彩色铜雕，是以铜金属表面的化学转化膜处理工艺为主，辅以彩色涂层工艺，转化膜是指金属表面外层原子与适当介质的阴离子反应，在金属表面生成的膜层，转化膜的形成是人工诱导及控制的腐蚀过程，也就是在特定环境条件下铜表面色泽在大气尘中的化学物质影响下，因逐渐腐蚀而使其氧化变色的长期过程，使其在短时间变色，并有意识地使其新变化的色泽不仅稳定、牢固，并符合要求的金属转化膜，这就是彩色铜雕的形成。

在诸多的铜工程中达到了色泽一致，稳定不变的效果，在上海外滩第一樘铜门，盘谷银行铜门、北京人民大会堂香港厅铜门及其雷峰塔铜扶栏等铜艺术构件就是最好的例子。2、“紫金铜刻雕”发明技术，把铜雕推向环境装饰。涉及到唐玄奘求法图、临安胜迹图、西湖博览图、天地大棋盘等大型铜壁画。这项发明技术，借鉴石雕的阴刻、阳刻及西洋铜版画的表现手法，铜金属表面运用多层氧化着色，并对立体画面进行鎏金、鎏银，整幅画面呈现金色、银色、铜色的金属自然本色和谐结合地配合。可制作出大型铜壁画，这是中外金属表面处理技术难以跨越的屏障，世界上几乎没有见到一幅上百米平方的彩色铜壁画，这项专利技术实现了几个世纪以来的追求。

这一表面处理技术，做到了四个结合：一是与自然本色相结合，从实际材质出发，也就是说按本色表面处理，把“竹报平安鉴青史”的铜壁画，用化学前处理，不喷涂，以简、竹叶、青铜镜、金文为元素，画、字、铜色连成一体，突出“以铜为鉴，可正衣冠，以古为鉴，可知兴替，以人为鉴，可明得失”，达到了久藏不变，耐腐可观铜壁画的目的；二是与多种工艺相结合，铜金属表面处理应用叠加、镶合、交融等现代科技手段，把锻铜、铸铜、刻铜进行化学表面处理，采用高反差光感技术，可刻成各种大型铜壁画；三是与清洗、喷砂、涂膜相结合，形成一种固体表面化学反应。其结构也可能保持被氧化表面的某些结构特征。例如，氧化物可以在金属的某一特定取向上以外延方式生长。当铜的表面是（110）时，其表面 Cu 2 O 有相同的取向，即 Cu 2 O 中的（110）表面平行，Cu 2 O 中的（110）方向与铜的（110）方向平行。在银的（110）面和（111）面上氧化在 Ag 2 O 时，也观察到了类似的外延生长方式。然后逐渐向周围区域扩散，一直到将表面覆盖；四是与预氧化工艺相结合，在试制过程中会遇到氧化色泽与深层色泽混合和附着力差的难题，可将铜板进行活化前处理，采取抛光及乳化剂浸清方式提高金属表面的化学活性，增强对涂料的附着力。将图案处理成设计要求的仿古金属色泽，为了防止氧化液对涂层造成腐蚀，可弱碱配方的渍洗液对产品进行清洗，使金属表面的色纯度和色明度长期不发生变化。在许多铜工程构件表面处理得到了应用。

现在，大型铜壁画品种之多，分布之广，是几代传人之最，成为宾馆、会场、展馆、庭园、别墅、景区的永久性装饰艺术品，得到了社会各界人士的认可和赞誉。3、“多重蚀刻仿铸铜”发明专利技术，把铜雕推向建筑工程。涉及到铜塔铜殿、铜桥铜船、铜门铜窗、铜亭铜庙、铜街铜墙等，从而改变了“小作坊”、“小产品”、“小生意”的传统局面，让工艺美术走向市场。这项发明专利技术，是铜金属表面处理上的重大突破，主要是化学蚀刻在金属表面形成图文，对点、线、面进行数控蚀刻，以洒溅方式使液滴分布在刻面，形成非规则的保护层，再进行多重蚀刻，得到非规则凸斑缺损层面，至少有一个深度层有涂层。2005 年被列入国家重点新产品，铜板经过多重蚀刻化学表面处理，局部再次蚀刻，表面结构发生变化，成斑点、砂面、深纹、古绿、仿铸。其主要有四大优势：第一呈青铜色，这寓意着时光流逝，文物出土的设计理念。目前，许多单位采用这种专利技术的铜基板，如首都历史博物馆 3000 多平方米，武汉琴台大剧院 10000平方米，台湾台中金陵山寺祖师庙 3000 多平方米、四川峨眉山金顶铜殿 20000平方米。取代了大理石、玻璃板、铝合金等幕墙板，深受用户的欢迎；第二解决了铜构件的联接、抗震、散热、阻燃等技术难题，据查《铜资料手册》，欧美等国用薄铜板制作屋顶和漏檐等防雨水构件已有多年传统，在北欧甚至用它作墙面装饰。铜耐大气腐蚀，并逐渐自然风化而演变成高雅的古铜绿色，也可以着色处理成各种诱人的色泽。现在，经过多重蚀刻，仿铸铜表面处理的铜板作屋顶要胜于欧美等国，具有强度高、美观、耐用、防火、省维护、易成复杂形状、好安装、可回收等一系列优点，不但在古建筑物上，而且在现代的许多公用建筑、银行、教堂、会展中心、商业大厦以及住宅楼房上的应用也越来越多；第三，消除材料的二次污染。所以铜幕墙装饰板是较理想的环保材料，其中环境中的浓度一直处于安全界限之内。又因铜可以循环使用，不产生垃圾，而再生铜可保质原铜所有的优越性能，更可贵的是铜在装饰或再生过程中不产生有害物质及废物，也不会对周围环境造成光污染；第四防腐性能好，采用先进的化学处理，加速幕墙装饰板氧化，复合铜幕板，经过多重蚀刻表面处理，即可达到理想的青铜色效果。铜在化学活性排序位很低，仅高于银、铂、金，因而性能极稳定。铜在大气中还会生成氧化铜膜，防止铜进一步氧化腐蚀。所以当许多同时期的铁制器早已锈迹斑斑，甚而变成氧化物化为灰烬时，铜依然性能良好。铜的这种耐腐性，在建筑方面得到了广泛的应用。在西方铜屋顶是高档建筑的首选建筑屋顶，在供水和供暖系统中更是独占鳌头。本专利产品，经过特殊多重蚀刻的氧化处理，黄铜色变成稳定的青铜色，这层特殊的保护膜和保护幕墙板表面免受大气污染和雨雪侵蚀，阻止黄铜深度氧化，提高色彩的耐久性，保质青铜本色；第五，自身重量轻，提高结构稳定性。目前市场上的幕墙材料自重大，有安全隐患。如果用纯铜做幕墙板也同样承重。分析比较如下：纯铜密度为 8.9 × 10 3 ㎏ / ㎡，多重蚀刻仿铸铜密度为 1.8 × 10 3 ㎏ / ㎡。若采用同厚度、强度相差无几的杭州金星铜工程有限总公司的专利产品多重蚀刻仿铸铜板（1000 × 340 × 5 ㎜）替代纯铜幕墙板，则结构自重减轻 80%，即可提高结构的稳定性，并给施工安装带来较大方便，同时该板材是本公司生产的，平整度好，安装简便，可随时调整平面角度。上述三大发明专利技术，改变了铜金属表面处理的传统结构，注入了现代技术，提高了铜雕的科技含量，从小日用铜制品，走向铜工程市场，并开创了铜建筑新行业，已遍布全国，走向世界，运用三大发明专利建造了杭州雷峰塔、桂林铜塔、常州天宁宝塔、灵隐铜殿、武汉琴台大剧院。台湾金陵山祖始庙、四川峨眉山金顶铜殿、西湖龙凤铜船、绍兴山阴道上公路铜桥等中国当代十大铜建筑工程，以及自主创新的大型铜壁画、超薄铜书票、书艺铜画、铜工艺品。对这些铜工程铜艺术，国家鉴评专家指出“随着时间的推移，将会成为极有收藏价值的文物珍品。”铜金属表面处理的三大专利技术发明人朱炳仁也“必将载入我国乃至世界铜雕艺术史册。”。

第三篇：铜铝焊接技术要点

铜铝焊接技术要点

铜铝焊接主要有两种形式：

第一种：摩擦焊接（两根铜棒高速旋转摩擦对压，通过高速摩擦产生热能，溶化铜铝棒，实现焊接）；

第二种：闪光焊接（通过大电流使铜铝棒同时达到熔点，实现焊接）

-6铝的熔点：657℃ ；比重系数：2.7膨胀系数：26.3×10/℃ 散

热系数：2.1

-6铜的熔点：1038℃；比重系数：8.89膨胀系数：17.7×10/℃散

热系数：3.9

环氧浇注树脂膨胀系数为（35——50）×10-6 /℃

带填料环氧浇注树脂膨胀系数为（30——40）×10-6 /℃

由于铜的膨胀系数小于环氧浇注树脂膨胀系数，所以线圈不会产生爆裂现象；

铝的抗拉伸强度：7.5——10kg/mm2铜的抗拉伸强度：23——30kg/mm2

设备对铜的最大拉力为1.27吨，一般说2mm厚的箔拉力调整1.2吨，而铝箔拉力去铜的1/3就可以了。1.5mm厚的箔产生间隙4mm，放置气道条位置一般在相当于两根铜排宽度。

无气道线圈一般去掉铁心小级

第四篇：技术要求

三台圣桦国际城商业一期消防安装

工程招标技术要求

一、工程概况

（1）项目名称：三台圣桦国际城商业一期消防工程（2）项目地址：绵阳市三台县梓州干道与城隍路交界处 注：本项目安装工程划分为四个标段

1、水电安装工程(配电系统、给排水系统)；

2、消防安装工程（含通风防排烟）；

3、中央空调安装工程（含水系统、风系统、电系统）

4、弱电安装工程；

此次招标为：消防安装工程（含通风防排烟）；

消防安装工作范围：招标人提供的全套消防施工图范围内的工程，包括但不限于所有消防设备、管道系统、消防弱电系统等工程。（详见相关设计施工图）。

二、对承包人的要求

1、投标人须是具有国家建设行政主管部门颁发的消防安装工程施工专业承 包贰级及以上资质的独立法人。四川省外企业同时应具备《四川省省外企业 入川从事建筑活动备案证》，并在人员、设备、资金等方面具有相应的施工 能力。

2.、本次招标不接受联合体投标。

3、投标人没有以非法手段骗取中标、严重违约和出现重大质量问题而被司法部 门或行业主管部门查处，没有被处罚而不具有投标资格的；没有为处于被责 令停业、财产被接管、冻结、破产等状态等。

4、严禁投标人挂靠、转包施工，招标人将采取严格的措施防止出现上述现象。

三、施工技术要求及工程范围补充说明：

三台圣桦国际城商业一期完整的消防系统，具体参数与配置详见招标提供的设计图纸所示示全部消防工程的内容。包括但不限于下述项目：

1、整套室内消火栓系统的供货、安装、调试。

2、3、整套自动喷淋系统的供货、安装、调试。

整套消防电报警系统、消防电话系统、消防广播及背景音乐自动切换系统、消防联动及控制系统的供货、配管、接线、安装、调试、报验及报峻。4、5、6、7、8、整套防火卷帘系统的供货、安装、联动调试。整套防排烟、正压送风系统的联动调试。整套送排风系统的联动调试。油漆和标点标识。

所有干粉灭火器的采购和安装。在电梯机房、变配电间等设备间按有关规定设置干粉灭火器（必须达到消防主管部门的验收要求）。

9、施工图纸中规定的工作内容，招标文件规定的工作内容，预留件图纸的编制。

10、相关部门验收规范中的所有规定内容。

11、测试、联动调试、试运行。

12、项目整体竣工验收后为期2年的保修服务。

13、消防泵房及水箱间消防系统安装工程等的设备、材料供货及系统安装调试、整个项目消防工程的竣工验收（水泵控制柜甲供；备注：水泵控制箱前动力电缆敷设、水泵动力电源线敷设、水泵及控制柜基础不含在本合同供货施工范围内）。

四、施工技术及质量要求

1、投标人需对现有图纸的内容进行复核可靠性及适用性并进行深化设计（如有 必要），着重于整个消防系统的联动控制部分的深化和系统设计。

2、投标人需提供水泵及其他设备、重要阀门附件的全套技术资料参数表格，并 做详细介绍，包括但不限于技术描述（含原理性介绍）、技术规范、技术参数、技术文件、图纸、制造商情况、安装介绍、工期安排及功能描述和售后服务 等，以及投标人认为有必要说明的其他内容：（1）同类相近规格产品用户清单；（2）详细的设计图纸（联动控制）（3）投标货物清单（列明全部设备及主要控制原件、阀门、主要附件的规格、型号、品牌、产地、数量）

（4）详细施工组织方案（包括工程进度表、施工手册等）（5）拟派驻本工程主要管理及技术人员（6）测试验收方案及标准（7）设备技术参数差异表

（8）投标人认为有必要说明的其他文件

（9）投标人须按下表提供机组完整的技术参数。

五、材料管理

1、所有材料设备均应选用优质产品，并应具有出厂合格证书以及质检证书，承包人在材料设备进前应送样品经地盘监理工程师和甲方鉴定，必要时应会同业主及监理人员前往生产厂家考察，经监理工程师和甲方共同签字认可后方可进货，承包人不能以任何理由拒绝；若甲方变更产品品牌、型号或取消相关工程量时，施工方不能以产品已订货或已进场为由予以拒绝，若强行施工安装，相关工程量全部予以扣除，且施工单位需承担重新凿槽混凝土、砖、敷设保护管等一切重新施工的费用。

2、为防止假冒产品，所有招标书范围内指定的产品在进场后三周内需向甲方提供由生产厂家或驻川办事处、分公司出具的供货证明书或质量保证书（应注明数量、型号），施工方不能以任何理由（如货款未交等）不出具供货证明书或质量保证书,否则，按假冒或伪劣产品处理，扣除相关工程量，且施工单位需承担重新凿槽混凝土、砖、敷设保护管等一切重新施工的费用，甲方有权根据其造成的损失保留进一步索偿的权利；甲方及监理的定期抽查中，若在工地现场及工地库房发现假冒及伪劣产品，即可根据现场情况认定前次与本次抽查之间发生的工程量或本次抽查以后发生的工程量皆需扣除，并承担返工费用；若选用标书指定品牌，但选用不同于标书指定型号规格的产品，相关工程量全部予以扣除。

六、其他

1、投标单位必须对本招标书、招标图纸、施工现场条件、材料价格变化等各种因素和状况充分了解，并在报价书中充分考虑了达到设计和本招标书要求的所有内容、数量及达到设计要求的一切工序的费用和各项措施费用（包括施工措施费、技术措施费等费用，如无则视为让利条件），用合同单价及总价除设计变更发生工程量增减外，总造价一次包死。

2、验收标准：按国家有关标准验收.3、在消防、人防、环保、燃气、电梯、高压配电系统、及土建总验收前2天，需完成承包范围内影响验收的各项施工，否则，在正式验收中，由验收部门提出的整改项，按每项2000元人民币予以罚款，若造成需整改完成后才通过验收或开具验收书，按每项5000元人民币予以处罚。正式验收后未完成的工作量在结算中予以扣除。

七、主要材料、设备品牌及供货方式（型号规格详施工图）

第五篇：技术规格及要求

技术规格及要求

一、1.1 总体要求：

根据就餐人员规模60人餐厅就餐，送餐服务180人，餐厅专业运营公司应组建8人餐厅团队，并有专人负责餐厅管理的总体协调，与采购方管理人员对接。投标文件需列明餐厅核心工作团队人员的资质。

1.2 餐厅团队职责包括每日员工餐服务、客饭接待，每周制定原材料采购计划，按采购人要求采购运输，库管，卫生，安全管理，内部监督，生产过程记录管控，每日编制提交原材料使用明细表，每日填制安全情况检查表，及其他餐厅日常运营事项等，协助委托方建立餐厅日常运营管理制度，并遵照执行。

1.3 供应商负责职工餐厅的日常管理：包括餐厅、后厨、消防、水、电、燃气等。

1.4 餐厨垃圾、主烟道清洗、灶台、餐具等日常清洁消毒工作由供应商负责，灶台及烟道入口一米以内范围应由供应商每日清洗。烟道内部每一季度清洗一次，供应商须联系专业清洁公司，费用由采购人支付，并做好相关记录。

1.5 采购人负责相关食堂厨房设备的采购及安装。供应商负责厨房设备日常维护，如因人为原因造成厨房设备的损坏、丢失等情况，供应商应照价赔偿。

1.6 桌椅、收银系统甲方自行采购，餐盘、碗筷等厨杂由甲方自行采购。纸巾牙签等低值易耗品，由供应商采购，包含在投标总价中。

1.7 1.8 1.9 采购人有权要求更换厨师以达到采购人要求。采购人负责厨房设备及设施的管理、维修和保养。

一个月内餐具损耗率在2%以下，供应商无须负责，由采购人负责补齐；一个月内餐具损耗率超过2%的，超过部分由供应商照价赔偿。

1.10 服务团队：团队核心管理人员（经理、厨师长、服务主管）保持稳定，供应商不得随意更换。其他服务人员变更，需事前征得采购人同意，并尽快调配保证服务人数不减。

1.11 采购：采购人可指定原料采购的品牌、货源等，供应商需按要求采购。1.12 安全：明确供应商是食品安全和生产安全责任的责任主体，出现相关问题需承担一切后果。日常生产中，要采取切实措施防范食品和生产安全责任事故。

1.13 库管：每日编制原材料采购和消耗清单，供采购人核对，定期配合采购人或食品药品监督局对库存食材、酒水等进行清点核查。

1.14 供应商应接受采购人委托，负责取得《餐饮服务许可证》。

1.15 开业筹备期计划：供应商需在开业筹备期内按照采购人制定的要求完成各项准备工作，并制定详细计划(包括但不限于项目团队组建及具备进场条件的准备周期、厨杂采购及其他前期咨询服务等)。

二、2.1 服务范围

餐厅就餐面积：74.66平方米；后厨面积：53.52平方米，库房11.2平方米，水房8.5平方米，更衣室8.8平方米。

三、食堂运营方案

餐厅应具备以下几点：一是食品安全卫生，口味佳，就餐环境好；二是经济实惠，营养均衡；三是有便利服务，为员工提供周末主、熟食，食材，半成品等外卖服务。

3.1 公司品牌介绍

3.1.1 经营理念及品牌定位 3.1.2 经营网络 3.2 餐饮品种

3.2.1 用餐时间：原则上工作日提供用餐，法定节假日提供值班人员餐食（值班人员人数不多于5人）。遇特殊情况，餐厅需根据委托方要求备餐。用餐时间分别为：早7:20-8:00，午11:30-12:30，3.2.2 就餐形式：自助用餐，送餐服务；

3.2.3 食物品种：早餐有各种小吃，素、荤馅包子、面条、油条、豆浆、豆腐脑、馄饨、粥、鸡蛋、小菜等。午餐有4热菜，1主荤、2半荤、1素菜，主食米饭、馒头，小吃饺子、面条，提供水果、酸奶。

3.3 餐标及用餐形式：结合员工餐厅的餐标水平，拟定每人每天20元标准。早餐3元、午餐17元，采用自助餐、送餐形式，3.4 运营能力

3.4.1 现场运营手册

3.4.2 服务标准及服务监控手段 3.4.3 厨房操作管理 3.4.4 经营场地和设施维护 3.5 管理经验和能力

3.5.1 各项规章制度 3.5.2 管理理念和目标 3.6 人力资源管理

3.6.1 运营组织架构、人员配置（附相关人员资质证明）及薪酬标准人员招募渠道及计划

3.6.2 人员培训计划：培训大纲（日常员工培训方案、消防安全培训方案等）、标准、时间及频率

3.6.3 拟派驻管理人员情况 3.6.4 风险承受及规避

3.7.1 餐食安全管理及品质管理（有关质量控制的制度及相关认证资料）3.7.2 安全防火管理（附消防安全承诺书）

3.7.3 风险控制体系说明，应变手段及能力（包括财务风险、知识产权保护、人员缺失等）

3.8 3.9 3.10

四、4.1 服务标准

通用服务标准（一级标准）客户沟通机制

紧急或特殊情况处理预案 顾客投诉处理预案

4.1.1 服务时间

4.1.1.1 应对外公布营业时间。4.1.2 服务员/厨师 4.1.2.1 首问责任制

应建立工作人员首问责任制。

4.1.2.2 基本要求 4.1.2.2.1 上岗资格

a.b.c.d.无犯罪记录

应100％具有健康证。应经过岗前培训并合格。

应了解突发事件的应急处理方法。

4.1.2.2.2 仪表仪容 a.b.c.d.e.着装应统一、规范。

工作服领扣、袖扣、钮扣应扣好，不应卷衣袖、裤腿。服饰整洁，无异味。

不应赤脚、穿拖鞋、短裤、背心出入工作区域。头发应干净、整齐。

4.1.2.2.3 证件：应携带健康证。4.1.2.3 服务员 4.1.2.3.1 岗位要求

a.b.c.应熟悉餐厅风格的用餐礼仪、用餐程序等。

应熟悉所使用餐具、饮具的使用方法及保管维护方法。

应了解所经营菜品的名称、规格和口味，能根据不同顾客的需要介绍适宜的品种。

d.应熟练掌握业务技能，具备基本的与顾客沟通能力，胜任本岗位工作。

4.1.2.3.2 仪表仪容 4.1.2.3.2.1发型 a.b.不留怪异发型和不染怪异发色。

女服务员过肩长发应束起；男服务员的后发际不得沾衣领，发型以平式为好，不得留大鬓角、胡须，不烫发。

4.1.2.3.2.2修饰 a.应规范、得体、大方，除耳钉、项链、一枚婚戒外，其他饰物在当班时不应佩戴。

b.应淡妆上岗；不留长指甲，不涂指甲油。

口腔 4.1.2.3.2.3 a.b.口腔应清洁、无异味。

在岗时不得食用葱、蒜等有异味食品。4.1.2.3.3 行为

a.b.表情应自然、和蔼，举止文明、规范，与顾客交流时面带微笑。与顾客相遇时，应请顾客先行；交谈时有目光交流，并与顾客保持一步半的距离。手势、动作适度，指示方向标准。

c.d.在岗期间，不应做与工作无关事情；不得索取小费，不得欺诈顾客。在岗服务期间，不得使用手机、咀嚼口香糖、吃零食、修指甲、剔牙、掏鼻子、挖耳朵、伸懒腰、哼小调、化妆；打喷嚏、打哈欠、喝水等应回避顾客。

e.f.当班时不得扎堆聊天、串岗、离岗、读报、看书等。

站立时，不得倚、靠墙面、柜台、柱子等设施。

4.1.2.3.4 语言 a.b.应按规定使用用语，实行称呼服务，语言简明、亲切。严禁粗话、脏话和服务忌语。

4.1.2.3.5 态度 a.b.对宾客不得有不耐烦的语言、表情或动作。

当顾客有疑问时，态度不生硬、不刁难、不得发生争执。

4.1.2.3.6 职业道德

a.b.诚实守信、尊重顾客，对顾客一视同仁，尊重民族习俗和宗教信仰。应遵守北京市有关规定。

4.1.2.4 厨师 4.1.2.4.1 岗位要求 a.b.应了解食品卫生的相关法律法规基本内容。

应熟悉所制作菜品主辅料的名称、用途及保管方法等，掌握常用原材质量识别的基本常识。

c.应掌握食品加工所使用炉灶、器皿等各种厨用设备的使用和保管方法。

4.1.2.4.2 仪容仪表 a.b.4.1.3 工作时应带好工作帽。

不戴戒指、手镯等饰物。不留长指甲，不涂指甲油。就餐环境

4.1.3.1 位置

结合流程，面积、布局合理，方便顾客。4.1.3.2 氛围 a.b.c.d.门面、门楣装饰美观，标志明显、规范。温、湿度应适宜。通风应良好。

店内光线应分布适宜。

4.1.3.3 卫生 4.1.3.3.1 餐饮具 a.b.c.d.e.f.应经过消毒且清洁、干净，应无餐食残渣，无污渍。饮具应经过二次消毒且清洁、干净，无水渍,光洁。消毒后应存放于柜子里备用。

存放餐饮具的柜子应定期清洗，保持洁净卫生。应使用合格达标的洗涤剂、消毒剂。不应重复使用一次性用具。

4.1.3.3.2 现场提供调料

应适当防护，及时更换和清洁。

4.1.3.3.3 门窗

应清洁，明亮，无污渍。

4.1.3.3.4 餐桌

应清洁，及时清理残渣和餐具。

4.1.3.3.5 地面

a.b.应及时清理，无水渍，无明显污渍，无杂物。每餐前/后应至少清理1次。

4.1.3.4 设施设备 4.1.3.4.1 桌椅

a.有轻微破损予以提示。

4.1.3.4.2 现场 a.b.不应使用破损餐具。

菜品现场制作，要做到安全、卫生；凡有爆响、浓烟等有碍他人进食的操作，不应在现场进行。

4.1.4 生产环境

4.1.4.1 环境氛围 4.1.4.1.1 环境氛围符合相关管理规定 4.1.4.2 卫生 4.1.4.2.1 用具 a.b.c.d.e.f.应清洁，卫生。

工具、用具应定位存放，摆放整齐。

类容器、包装食品的物品标志应明显，清洁卫生。

炊具、厨具、餐具应每天清洗消毒，保持清洁、明亮、无油污。案板、刀具应定期消毒，各种抹布每天清洗，专布专用。生熟应分开使用。

4.1.4.2.2 地面 a.应清洁、卫生，无杂物，无油污。

4.1.4.2.3 垃圾 a.垃圾应加盖。

4.1.4.2.4 其他

无异味。

4.1.4.3 设施设备 4.1.4.3.1 冷藏 a.b.c.应配备适宜的冷藏、冷冻设备。清洁，卫生，生、熟应分开。

储存不同食品/原料应在不同的温度范围并符合食品卫生相关法律法规。

4.1.4.3.2 其他

a.4.1.5 发生故障应立即报修。餐食

4.1.5.1 质量控制 4.1.5.1.1 原则

应符合食品卫生、食品质量标准及卫生检疫的相关规定。

4.1.5.1.2 原料

a.应选用符合质量标准的原料和辅料，保证各类原/辅料在保质期内安全可靠地使用。

4.1.5 餐食 4.1.5.1 质量控制 4.1.5.1.2 原料 a.所选原料应同餐食风味相适应，主料、配料选择根据产品烹制要求确定，部位准确，用料合理，力求鲜活。

b.不同风味的原料不应随意替代。

4.1.5.1.3 加工制作 a.b.c.d.e.f.g.h.4.1.6 应制定明确的餐食制作质量标准、投料标准。应严格按照标准执行。应符合餐食风味要求。

应掌握菜肴定量标准，物尽其用，加工整齐、规则、均匀、利落。有良好感观性，味道纯正，应符合卫生及质量标准，营养价值合理。调味品、添加剂的使用应符合相关操作规定。食品添加剂不应超过国家标准用量。餐食装盘应符合其风味餐饮的文化要求。货品接收

4.1.6.1 准则

应建立原料（货品）接收准则。

4.1.6.2 验收

a.b.c.应指定机构或人员进行原料(货品)验收。验收合格方可入库。

应明确合格／不合格原料（货品）放行／拒收权限。

4.1.6.3 货品保管 4.1.6.3.1 库房环境 a.b.c.应干净，整洁，货品分类区域明显、清晰。应配有湿/温度计，温度适宜，通风良好。货品应分日期、分类上架，隔墙离地存放。

4.1.6.3.2 标识 a.应设置“禁止吸烟”、“禁止烟火”或“库房重地闲人免进”等警示标识。

b.货品名称、日期应标识清楚。

4.1.6.3.3 储存 a.b.c.入库记录应完整、规范。

应具备有效的入库时间识别方法，以保证先入先出。应具有有效的防护措施。

4.1.6.3.4 出库

记录应完整，手续应规范。

4.1.6.4 货品运输

应安全、卫生，避免污染。

4.1.7 顾客意见处理

4.1.7.1 受理

应有专门机构或人员负责受理顾客意见/投诉。

4.1.7.2 处置规范 4.1.7.2.1 收集渠道 a.b.c.应对外公布服务质量监督电话。就餐现场宜设置顾客意见箱。

应建立收集服务质量信息的其他有效渠道。

4.1.7.3 顾客投诉处理 4.1.7.3.1 投诉回应 a.b.c.每件应有登记和回应。

24小时内应予以处理并与投诉人初步沟通，征询意见。72小时内回复率100%。

4.1.7.3.2 现场处理 4.1.7.3.2.1接待

态度应诚恳、耐心，保持冷静。

4.1.7.3.2.2调查

认真细致，不得推脱、搪塞顾客。

4.2 4.2.1 现场服务质量标准（一级指标）餐前准备

4.2.1.1 前厅 4.2.1.1.1 人员 4.2.1.1.1.1仪表仪容

应符合4.1.2.2.2及4.1.2.3.2条款的规定。4.2.1.1.2 卫生 a.b.通风良好，清洁卫生。餐桌/椅擦拭清洁，整齐摆放。

4.2.1.1.3 用具 4.2.1.1.3.1餐食 a.b.铺台、摆台。

准备基本用具,如:托盘、台布、餐巾(纸)、布碟、筷子、勺、碗、菜单等。

4.2.1.1.4 设施设备 4.2.1.1.4.1照明

照明设备完好，发现故障应立即报修。

4.2.1.1.4.2其他 a.b.检查冷藏设备状况，发现故障应立即报修。

检查经营场所特殊设备的完好情况，完好率不应低于98%。

4.2.1.1.6 餐前会

介绍当班业务活动，开展相关服务业务培训。

4.2.1.2 厨房 4.2.1.2.1 人员 4.2.1.2.1.1 仪表仪容

应规范着装，符合4.2.2.2及4.2.4.2条款的规定。

4.2.1.2.2 原料 a.b.c.应满足当天营业需要。

餐食短缺品种不应超过菜单总量的5%。不能提供的少数餐食应及时通知采购人。

4.2.1.2.3 设备 a.b.c.检查冷藏设备状况，发现故障应立即报修。

检查灶具、厨具、用具完好情况，发现故障应立即报修。检查天然气、蒸汽、排烟设备完好情况，发现故障应立即报修。

4.2.1.3 准备时间

开餐前10min应做好以上准备。

4.2.2 开餐服务 4.2.2.1 迎接顾客 4.2.2.1.1 正餐 4.2.2.1.1.1语言规范 a.热情、真诚、友好，应使用文明用语。

4.2.2.2 卫生 4.2.2.2.1 餐具 a.b.应经消毒且清洁、干净，无餐食残渣，无污渍。应存放于清洁、卫生、封闭的柜子里。

4.2.2.2.2 杯具 a.b.4.2.3 a.b.c.d.应经消毒且清洁、干净，无水渍。若扣放时应垫清洁、卫生的口布。餐食质量

无腐烂、变质，无异味，无过期。无异物。

餐食温度应满足标准或顾客要求。

应符合国家法律法规及北京市东城区社区卫生服务管理中心有关规定。

4.2.4 特殊情况/突发事件

4.2.4.1 服务预案 4.2.4.1.1 基本要求

应建立特殊或突发事件预案，如：发生火灾的应急预案和扑救方案等。

4.2.4.1.2 包含要素 a.b.c.d.4.2.5 应有严密的指挥管理网络。

应有清晰的信息传递网络，包括指定应急中枢机构或人员。应明确各方人员职责。应急服务内容及事件处理措施。刷卡服务

4.2.5.1 柜台设置

收款台位置合理，台面美观舒适，方便职工就餐。

4.2.5.2 业务技能 4.2.5.2.1 服务态度 应耐心解释顾客的疑问，不得与顾客发生争执。

4.2.7 餐后服务

4.2.7.1 餐食 4.2.7.1.1 送客

使用“欢迎再来”等文明用语向顾客告别。

4.2.7.1.2 清理 a.清理台面，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台面，按要求重新布置台面。

b.应于5min内清理餐桌、椅。清理餐具动作轻，声音小，不得影响邻桌。

4.2.7.1.3 顾客财产 a.4.2.7 发现顾客遗忘物品应及时交还。餐后服务

4.2.7.1 餐食 4.2.7.1.3 顾客财产 a.付款方式：按月付款，从合同执行之日起计算。每月按照实际发生的费用结算，在每月的第5个工作日内支付上个月的服务报酬。

服务扣罚标准 1.1 在就餐过程中，因服务态度不好或解释不清晰等原因引起客人有效投诉，扣除合约中月管理费用的0.5％作为处罚。

1.2 在就餐过程中，因菜品品质、味道不好等原因引起客人有效投诉，扣除合约中月管理费用的0.5％作为处罚。

1.3 在就餐过程中，应确保工作人员到岗服务，如因自身原因造成人员到岗数量不足或服务没有到位，扣除合约中月管理费用的1%作为处罚。

1.4 在工作中发现食堂厨房设备不能正常使用，乙方应及时上报，未上报的经发现核实后扣除月管理费的1%作为处罚。

1.5 1.6 在服务过程中，发现浪费现象扣除月管理费的1%作为处罚。

无特殊情况出现误餐10分钟以上30分钟以内，扣除月管理费2%作为处罚。无人认领物品应在确认后予以登记并交采购人

备案文件清单

1.人员档案文件

2.服务人员绩效考核记录 3.乙方自检体系文件 4.月报存档

5.服务人员培训记录 6.突发事件应急预案记录 7.突发事件记录 8.人员服务职责及标准 9.各服务岗位工作重点及要领

10.交接班文件存档（当日问题记录，上缴物品记录，投诉、表扬记录及处理意见）