长岭中学食堂食品采购、验收储存制度[共五篇]

第一篇：长岭中学食堂食品采购、验收储存制度

长岭中学食堂食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

长岭中学 2012-9-13

第二篇：食堂食品采购验收制度

1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4．采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5．食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。（1）定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符；

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址；

④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样

（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。

6．食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员 证明签字。

7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

8．炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

第三篇：食堂食品采购验收制度

蚌埠二十中食堂食品采购验收制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，确保在校就餐师生员工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，不谋私利，严格遵守《食品卫生法》。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。上述采购，必须遵守相关制度规定并接受监督。

3、负责供应商的筛选，根据供应商的规模、诚信、证照等情况，向食堂负责人提出确定其为合格供应商或备份供应商的建议。经常对供应商进行考核评价并根据考核结果更新轮换。

4、协同其他工作人员对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。

5、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

6、调研市场价格，了解市场食品价格浮动行情。

7、保管进货单据，及时记账，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。对违反采购制度的采购行为所产生的单据不予审核及申请付款。

8、采购员由学校领导从食堂工作人员中考核确定，并定期或不定期更换。

二、采购原则：

1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价，采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

2、遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等质量价格比服务。

3、实行“定点采购”，采购食品须从在校留有个人真实信息及签署有《食品安全承诺书》的合格供应商与备份供应商处购货，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。不得随意从摊贩手中采购。

三、采购程序：

1、学校分管食堂工作的负责人或厨师配好一周菜单，交给采购员。

2、采购员根据菜单通知供应商保质保量按时送货到校。对于不能按时按量送货到校的供应商，应及时更换。

四、验收制度：

1、食堂食品的验收采用厨师与采购员负责，食堂负责人与其他工作人员监督协助的方式进行。

2、验收人员对每天食堂所需的食品原料辅料进行质量、数量、价格等方面的验收，坚决杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并证明签字。

3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

五、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向负责人和校长汇报以便及时解决。

2011年10月

第四篇：食堂食品采购验收制度

食堂食品采购验收制度

郭寨小学 2018/02/26

食堂食品采购验收制度

1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5．食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（1）定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符；

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样

（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。

6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。

7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。

9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。

食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。

第五篇：食堂食品采购验收制度

食堂食品采购验收制度

1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4．采购的食品由食堂管理员配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5．食堂食品的验收采用一名教师、一名食堂工人验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

（1）定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符；

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样

（2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。

6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。

7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告校长及管理人员。

9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。

食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、管理员汇报以便及时解决问题。