食堂厨师工作职责

第一篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

为加强食堂管理，保证食品卫生安全，提高饭菜质量，责任到人，经经理办公会研究决定制定以下工作职责：

一、在后勤主管领导的指导下，负责对食材的购置、加工、制作。保证食品质量。每周菜品调节制作，不得重样。周五蒸包、火烧调节制作。所有费用单据每月月底前必须与主管领导汇总报财务清账。

二、服从领导管理，认真听取主管领导的建议和意见。严格遵守作息时间，按时开餐，不得擅离职守。如有事可提前一天向主管领导请假。

三、公司如有接待（3人以上）主管领导负责安排有关人员协助厨师做好食材的购置与饭菜的制作。接待完毕厨师负责当日做好对房间卫生与餐具的清理工作。

四、按要求厨师应全天候上下班。在公司业务不多，接待少的情况下，厨师可于8点上班，下午清理完卫生后可提前下班（规定时间：8-9点选购食材，9-10点清理卫生，10-11:30分制作饭菜，11:35分发餐，12点至下午2点清理卫生。（如有出发人员提前告知厨师留出饭菜）

五、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜，保证蔬菜的新鲜度。控制好成本，节约燃料，节约食品物料。负责每天对所有原材料进行过目、清理、贮存、保鲜。蔬菜购置后整齐摆放菜架，所有青叶蔬菜不得超过两天。负责保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒。

六、服务周到，礼貌待人。做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。不准另搞标准开小灶。不准私拿厨房所有用品。

七、进入厨房时，工作服需穿戴整齐。自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

八、服从主管领导的调动与分配。维护好厨房灶具与设备。有问题及时汇报主管领导。下班时严格检查灶具、空调、灯具等相关设备的关闭情况，防止意外的发生。

九、卫生区域：厨房、房间、卫生间、厨房前大院。保证每天干净、整洁。每天必须对厨房的所有厨具、炉灶、冰箱等进行清理，保证卫生。

十、负责菜园的管理、清草、浇水、除虫等工作。种植蔬菜有主管领导负责。

十一、如因工作不到位、违反公司厨房有关规定被辞退时，必须交清所有账目、钥匙，无条件接受处罚和离岗。

十二、认真完成主管领导交给的其他任务。

总经理签字：

主管领导签字：

办公室签字：

厨师签字：

2016年2月29日

第二篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

一、每日保证员工按时就餐。

（中餐11:00——12:00，晚餐17:00——18:00，夜宵22:00——23:00）

二、开餐时由厨师负责分菜，确保食用量，杜绝挑菜造成不必要的浪费。

三、严格保证食品卫生和质量，需去皮、去茎的原材料必须按要求操作，确保员工的身体健康。

四、注意个人卫生要干净。

五、制定每日食谱，按食谱进行口味的调换。

六、在食堂制作过程中不得浪费，剩余食物材料不可随意倾倒，要合理利用。

七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具应放在指定的安全位置，不可乱放。

八、成品、半成品不得混放，应生、熟分开，对变质等不符合卫生安全标准的材料，严格执行废弃处理。

九、厨房应经常保持干净整洁。

十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权给予拒绝。

十一、认真做好每日就餐人员的统计，做到心中有数。

十二、对员工一视同仁，不允许发生厚此薄彼的现象。

食堂制度处罚标准：

1、如遇特殊情况未能如实开餐，应及时上报管理人员，如遇特殊情况未及时上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的，将以200元/次的标准予以处罚。

2、严格确保食品卫生和厨房卫生，每周至少有一次大扫除 如卫生检测不符合要求，将以20元/次的标准予以处罚。

3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，将予以10元/次的标准予以处罚。

4、成品、半成品不得混放，应生熟分开，如因食物导致员工 身体不适及出现中毒事件，厨师承担相应责任、治疗费用及损失等。

以上条例本人以认真阅读，并清楚相应责任及义务情况，承诺严格遵守，共同维护！

确认签字：

第三篇：食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

第四篇：项目部食堂厨师工作职责

食堂厨师工作职责

一、服从食堂负责人领导，严格遵守操作程序。

二、经常变换品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口。

三、原料储存得当，保障肉类菜类等干净、整洁防止虫鼠危害，如有原料的浪费将从工资中扣除；炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应防蝇、通风。

六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。

八、每餐后及时清理食堂、餐厅卫生，规整

桌椅，清扫地面并拖地，确保干净整洁。

九、垃圾桶每餐后及时清理，防止虫蝇等，确保食堂餐厅整洁卫生，空气良好无异味。

十、洗菜盆、洗碗盆及时清洗，尤其周边卫生，确保整洁；餐具架子及时清理，确保清洁卫生。

十一、以上各项均完成后方可离开。

十二、以上各条如有违反，一次罚款50元，再有违反罚款100元，三次及以上解除合同。

自2012.7.4日开始实行。

第五篇：公司食堂厨师职责

公司食堂厨师职责

1、负责编制食堂食材的采购计划，厉行节约、杜绝浪费，搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

2、每日做好食物采购登记，验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

3、负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。

4、计划用料，精细工作，提高烹饪技术，改善制作方法，估到色、香、味倶佳。

5、负责餐具消毒，每天一次。

6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，灶具置有序。

7、食堂厨师及帮灶人员每半年进行一次健康体检检查，持证上岗。

8、生熟食严格分开放置，确保饮食卫生，剩菜，剩饭要及时妥善，防止鼠，虫侵入。

9、爱护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。

10、按规操作、注意安全、防止煤气中毒、火灾事故。

11、衣服整齐每年发工作服2套。

榆林胜利集团建筑工程有限公司

食堂管理奖罚制度

一、目的

为提高就餐质量，行政管理部门特制定本食堂管理员工奖罚制度。

二、适应范围

本制度适用全体食堂员工及厨师。

三、奖罚细节

1、食堂工作人员上班必须服装整洁干净卫生，或发现食堂工作人员不带卫生帽，罚款30元/次。

2、食堂工作人员必须体检健康证上岗，坚决杜绝不持证人员上岗，若发现一次罚款30元/次。

3、每天饭后餐厅桌、椅及地面必须打扫，卫生不干净罚款20元/次。

4、就餐人员在进餐中，若在饭菜中发现头发、石子等杂物罚工作人员罚款10元/次。

5、就餐人员在进餐中，若发现苍蝇等四害则处罚工作人员20元/次。

6、就餐人员在进餐中，若发生食物中毒事件，工作人员需承担全事故费用及法律责任，查明原因如果是工作人员的责任则将其解雇。

7、每月不定期检查3次食堂卫生，若每次都能达到检查标准要求，则奖励工作人员100元/次。

8、上级卫生管理部门检查食堂卫生时达到检查标准要求，则奖励工作人员100元/次。