厨师工作职责及内容

第一篇：厨师工作职责及内容

厨师岗位职责及标准流程

一、工作总则：

1．负责餐厅所有产品的生产制作，保质保量完成生产、加工，以食品安全及质量为重点；

2．负责厨房所有的卫生清洁及用具整理、定点摆放工作；

3．原材料的验收入库及冰箱的清洁整理工作；

4．上班时间9:30——14:3016:30——20:30

5．负责跟进粗加工原材料到位情况及原料呼叫，并指导刀工要求及原料加工形状。

二、上午9:30——14:30

9：30——10：00原材料准备（重点：囟水的加味，颜色、香料、盐味）

10：00开炉：

1、过油

2、焖煮

3、过水

4、炒菜

10：30前准备好即炒快餐原材料，切回锅肉、瘦肉沫、猪颈肉、牛柳

10：30出10份总配青菜；

11：00开始出快乐餐的菜（保证一主一配搭配出菜）

11：30必须出齐六主六配；

11：30中午高峰前的备菜原则：菜心3盘、猪扒3盘、香酥鸭3盘；

12：15——13：00 快乐餐补菜+即炒快菜供应。

13：00——13：30 快乐餐逐步收缩，保证三主三配至收档。

12：15——14：30 即炒快餐的供应，快乐餐补菜。

13：30——14：00 ①清理下午的生产原料（6主6配的品种、数量）。②肉类原料收回、冰箱整理。③剩菜的处理（管理人员协助）。④员工餐分配，加热。

14：00卫生整理、打烊、即炒的供应，总配青菜的供应。

备注：中午盘点各种原材料及协助管理组开列第二天的生产计划及加工、配送清单

三、下午16:30——20:30

16：30——17：00准备原材料，出10份总配青菜。卤香酥鸭、焖煮、过油、过水 17：00 开炉开炒快乐出菜（保证一主一配搭配出菜）

17：30出齐6主6配（必须按10份的标准进行）保证即炒快餐的供应

19：00 开始逐步收缩快乐餐，保证3主3配至收档；

19：30 快乐餐菜品处理：①肉类原料收回冰箱整理。②剩菜的处理（管理人员协助）。20：00 卫生整理、彻底打烊、即炒快餐的供应，总配青菜的供应。

①晚上剩菜的处理（管理人员协助）；②肉类原料收回、冰箱整理；③员工餐分配，加热。星火门面师妹生产制度2012-04-12

第二篇：厨师工作职责

厨师岗位职责

1、认真执行工作时间：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。

逢周六或周日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、服从后勤主管、经理的领导，严格遵守操作程序。

3、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

5、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，严格掌握卫生要求。

6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

7、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

8、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

9、在操作中注意对水、电、气及调味品、花生油等原料的节约。

10、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

11、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

12、积极钻研烹饪技术，不断提高专业技术水平。

13、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周六或周日大扫除。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

15、完成领导临时交办的其他任务。

制表：审核：

第三篇：厨师工作职责

厨师工作职责1.01、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干

净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格

掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他

杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开

饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节

约。

9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监

督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水

平。

12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防

火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生

熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

第四篇：厨师工作职责

厨师工作职责

一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

十、配合全体人员搞好食堂卫生。

十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他任务。

第五篇：厨师工作职责

厨师的工作职责

一、负责采购食材；

二、负责做好饭菜；

三、负责食堂的安全工作：

四、负责厨房、食堂和食材仓库等周边环境的保洁工作

五、负责生活区前院的保洁工作