快餐店主厨师工作职责

第一篇：快餐店主厨师工作职责

快餐店主厨师工作职责

主要负责工作：肉禽切制、抖煤炉、煲汤、烹制菜肴、卓配菜、清点库存量、研制新菜式

■7：00——10：30：

1、抖煤炉——准备汤料——放好汤桶煲汤——调好汤的味道——放置好汤桶；

2、清洁好厨具，准备好各种油、盐、酱等调味料；

3、（1）按菜品及烹饪的具体要求，将肉禽类原料洗净，根据烹调特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹调过程中，原料变形。（2）所切制的原料，要注意形态美观、粗细均匀、厚薄一致、长短相等。（3）要注意合理使用原料，做到物尽其用，降低消耗提高出成率。

4、把切制好的肉和菜调好味；

5、按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。

6、及时调配好蒸笼饭，放置在显眼位置；

7、掌握菜肴质量标准成本核算，深入钻研菜肴品种，及时更新品种。■10：30——13：30：

1、及时卓好配菜，准备午餐，迎接客人到来；

2、准备自家人饭菜，共进午餐；

■13：30——15：00，午休时间。

■15：00——20：00：

1、清点午餐所存，及时补足所缺；

2、及时调好汤味；卓好配菜，准备晚餐；

3、准备自家人饭菜，共进晚餐；

4、晚餐后清点肉菜库存量，准备好明天所需菜肴品种及数量，记录下来交给采购员。

5、检查好厨房用具是否干净，煤气阀是否关严，门窗、灯是否有关；

6、收市后及时清理侧门用具及加工用具。

7、完成临时交办的其他任务。

8、每违反一项视情节轻重扣款30—50元。

第二篇：厨师工作职责

厨师岗位职责

1、认真执行工作时间：早：7：30-9：00，中午：10：00-12：30； 下午：15：00-18：30

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。

逢周六或周日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

2、服从后勤主管、经理的领导，严格遵守操作程序。

3、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

5、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，严格掌握卫生要求。

6、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

7、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

8、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。

9、在操作中注意对水、电、气及调味品、花生油等原料的节约。

10、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

11、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

12、积极钻研烹饪技术，不断提高专业技术水平。

13、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周六或周日大扫除。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

15、完成领导临时交办的其他任务。

制表：审核：

第三篇：厨师工作职责

厨师工作职责

1、服从厨师长、行政主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。

7、在操作中注意对水、电、气及调味品，油等原料的节约。

8、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。

9、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

10、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。

第四篇：厨师工作职责

厨师工作职责1.01、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。

2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。

3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干

净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。

4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格

掌握卫生要求。

5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他

杂物。

7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开

饭。

8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节

约。

9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监

督及厨房设备的检修工作。

10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。

11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水

平。

12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防

火、防盗、防毒、防腐工作。投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。

13、主食按食谱制作，计算当日当餐的主食数量。

14、严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净，做到三餐消毒，生

熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

15、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

16、完成领导临时交办的其他任务。

第五篇：厨师工作职责

厨师工作职责

一、服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。

六、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

七、协助厨房班长做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

八、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

九、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术

十、配合全体人员搞好食堂卫生。

十一、节约用电用水，做好防火、防盗、防食物中毒工作。

十二、不得随便离岗，有事向班长请假，经同意后方可离开工作岗位。

十三、完成领导临时交办的其他任务。