xx中学食堂安全管理工作实施方案

xx中学食堂安全管理工作实施方案

为贯彻落实上级民生实事方案，关注民生、改善民生、做好民生工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强学校食堂食品安全管理，增强师生员工健康素质，特制定本工作计划。

一、组织管理到位

1、建立食堂食品安全管理机构，制定并落实食堂食品安全管理责任制，明确职责，齐抓共管。

2、制定完善各项管理制度，定期召开专题会议，加强过程管理。

3、开展食品安全知识教育，预防为主，制定相关应急预案。

二、餐饮环境良好

1、有禁止吸烟标识，为无烟环境，设吸烟劝阻人员。

2、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。

三、设施设备完善

1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅，有防鼠网。

2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。

4、配备食品专用留样冷藏柜，做好留样记录。

5、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

四、食品加工制作规范

1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

5、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。

6、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐;个人物品集中摆放。

五、食品进货与储存安全可靠

1、与供应商签定食品安全责任书;食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料可追溯。

2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

4、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

六、落实“三减三健”，平衡膳食。

1、配备专兼职营养配餐员，制作搭配合理的菜谱。

2、食堂管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“三减”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。厨师掌握低盐少油菜肴技能，能够制作低盐、少油菜品至少5种。

3、控制膳食中油、盐、糖的用量，记录没有油盐糖购买量和使用量以及每日用餐人数，达到食用油推荐量（25—30克/人、天）、食盐推荐量（6克/人、天）的标准。

4、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

5、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生合理膳食，吃动平衡。

七、从业人员健康管理

1、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有健康证明。

2、工作时间必须穿工作服，戴工作帽(包括管理人员)。

xx中学

2022年2月