第一篇：2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业
精品试卷
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（4）
1．第1题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 2．第2题
以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟限酒 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 3．第4题
下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 4．第5题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 答案:D
精品试卷
标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 5．第6题
对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素E 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 6．第7题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 7．第11题
DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 8．第14题
每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C
精品试卷
标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 9．第15题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 10．第16题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 11．第17题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 12．第18题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案:A
精品试卷
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 13．第19题
蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.核黄素 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 14．第20题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 15．第21题
烟酸即()，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 16．第22题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙 B.铁 C.磷 D.钠 答案:B
精品试卷
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 17．第23题
属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 18．第27题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 19．第28题
与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素D 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 20．第29题
与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 答案:B
精品试卷
标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 21．第30题
人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 22．第31题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸 答案:B 标准答案：B 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 23．第32题
下列属于单糖的是()。A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 24．第33题
多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A）
精品试卷
标准答案：A 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 25．第34题
（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.026．第35题
用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳 B.氢 C.氧 D.氮 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 27．第36题
下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 28．第37题
人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C 标准答案：C
精品试卷
您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 29．第45题
具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 答案:C 标准答案：C 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 30．第46题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 答案:D 标准答案：D 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0 31．第8题
以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黄蛋白 C.卵白蛋白
D.肉皮中的胶质蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 32．第38题
维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症 B.青光眼 C.角膜软化 D.干眼病 E.毛囊角化
精品试卷
答案:A,D,E 标准答案：A|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 33．第39题
常用的食物保藏的方法有（）A.低温保藏 B.高温灭菌保藏 C.脱水保藏
D.盐渍或糖渍保藏 E.化学添加剂保藏 答案:A,B,C,D,E 标准答案：A|B|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 34．第42题
菌藻类食品富含（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.碳水化合物 答案:A,C,D 标准答案：A|C|D 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 35．第43题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素 答案:A,C,D,E 标准答案：A|C|D|E 您的答案： 题目分数：4.0 此题得分：0.0 36．第3题
谷粒由谷皮、糊粉层、胚芽和________________________四部分组成。答案:胚乳
精品试卷
标准答案：胚乳 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 37．第12题
长期食用高精度大米，会导致________________________。答案:脚气病
标准答案：脚气病 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 38．第13题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。答案:低
标准答案：低 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 39．第24题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。答案:微生物
标准答案：微生物 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 40．第25题
河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神经毒素
标准答案：非蛋白神经毒素 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 41．第26题
引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。答案:食物本身
标准答案：食物本身 您的答案： 题目分数：1.0 此题得分：0.0 42．第9题 基础代谢
精品试卷
答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。标准答案：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
您的答案： 题目分数：5.0 此题得分：0.0 43．第10题
蛋白质的变性作用
答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 44．第40题 必需脂肪酸
答案:指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
标准答案：指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 45．第41题 食谱
答案:指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。标准答案：指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 46．第44题 脂类
答案:脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。
标准答案：脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而溶于有机溶剂的有机化合物。您的答案： 题目分数：7.0 此题得分：0.0 47．第47题 碱性食物
答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
第二篇：2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(10)
精品试卷
2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（10）
1．第1题
DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推荐摄入量
B.膳食营养素参考摄入量 C.平均需要量 D.适宜摄入量 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 2．第2题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 3．第3题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 4．第4题
反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 5．第5题
大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。A.钙 B.维生素 C.蛋白质
精品试卷
D.碳水化合物 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 6．第6题
（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 7．第7题
蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A.10-15%,20-30%,55-65% B.20-30%,10-15%,55-65% C.55-65%,20-30%,10-15% D.20-35%,10-15%,50-60% 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 8．第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 9．第10题
（）缺乏可引起坏血病。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.尼克酸 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 10．第11题
毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多 B.烹调时间过短
精品试卷
C.误食
D.烹调时间太长 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 11．第12题
下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜
B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 12．第13题
氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 13．第14题
以下哪种营养素是微量营养素（？)A.蛋白质 B.脂肪
C.碳水化合物 D.维生素A 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 14．第17题
下列属于双糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 15．第18题
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。A.20％﹑50％﹑30％
精品试卷
B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.016．第19题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 17．第20题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.锌
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 18．第21题
二恶英事件属于食物的()。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.昆虫污染 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 19．第22题 果糖是一种()。A.双糖 B.醛糖 C.单糖 D.多糖
您的答案：C 题目分数：3.0 此题得分：3.0 20．第23题
以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜
精品试卷
B.谷类 C.牛奶 D.水果
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 21．第24题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：3.0 此题得分：3.0 22．第25题
碳水化合物的热价是（）。A.4.1 B.7 C.9 D.16 您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 23．第26题
以下属于微量元素的是（）。A.锌 B.钾 C.钙 D.氯
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 24．第27题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
您的答案：A 题目分数：3.0 此题得分：3.0 25．第28题
下列哪种不是天然食用色素（）
精品试卷
A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄 您的答案：D 题目分数：3.0 此题得分：3.0 26．第8题
可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。A.食物蛋白质含量 B.蛋白质净利用率 C.氨基酸评分 D.生物价 E.氨基酸模式 您的答案：B,C,D 题目分数：5.0 此题得分：5.0 27．第15题
成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育 B.基础代谢 C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动 您的答案：B,D,E 题目分数：5.0 此题得分：5.0 28．第16题
以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 E.肉毒毒素
您的答案：A,B,C,D,E 题目分数：5.0 29．第29题
（）不利于钙的消化与吸收。A.草酸 B.植酸 C.乳糖 D.脂肪酸 E.维生素D 您的答案：A,B,D
精品试卷
题目分数：5.0 此题得分：5.0 30．第30题
黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮食 D.水产品 E.油料作物 您的答案：C,E 题目分数：5.0 此题得分：5.0
第三篇：2017秋《食品营养学》在线作业
1．第1题
一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()
A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
2．第2题
以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
3．第3题
以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.无花果 D.奶油
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
4．第4题
下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
。)
5．第5题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
6．第6题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
7．第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。A.硒 B.钙 C.铁 D.碘
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
8．第8题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸 B.草酸 C.维生素 D.脂肪酸
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
9．第9题
人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
10．第10题
“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.锌
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
11．第11题
大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B.米可弥补大豆中赖氨酸不足 C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D.米可弥补大豆中色氨酸不足
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
12．第12题
以下含维生素C最丰富的水果是（A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0）
13．第13题
下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
14．第14题
（）含果胶较多。A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.鸡蛋
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
15．第15题
学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.叶酸
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
16．第16题
属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾 C.铁、镁、钾、硫 D.氯、钾、铁、磷
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
17．第17题
与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
18．第18题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
19．第19题
长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于 B.超过 C.满足 D.调节
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
20．第20题
烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性 B.细菌污染 C.维生素被破坏 D.淀粉糊化
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
21．第21题 具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
22．第25题
下列属于双糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
23．第26题
蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
24．第27题
下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A.肥胖 B.多尿 C.佝偻病 D.高血压
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
25．第28题
以下属于脂溶性维生素的是（）。A.抗坏血酸）
（B.维生素B1 C.生育酚 D.尼克酸
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
26．第29题
下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
27．第30题
供给机体能量最迅速经济的来源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
28．第31题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。A.钙 B.铁
C.维生素 D.蛋白质
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：0.0
29．第32题
谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。A.碳水化合物 B.磷
C.B族维生素 D.蛋白质
您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
30．第33题
下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2 您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
31．第34题
平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
32．第35题
多数食物蛋白质含氮量为()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
33．第36题
毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用过多 B.烹调时间过短 C.误食
D.烹调时间太长 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
34．第37题
（）胆固醇含量最高。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.兔肉 D.牛奶
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
35．第38题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 题目分数：2.0 此题得分：2.0
36．第39题
以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油
您的答案：A 题目分数：2.0 此题得分：2.0
37．第40题
水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 ？
D.通过胆汁缓慢排出体外
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
38．第41题
下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素 B.胡萝卜素 C.红曲 D.柠檬黄
您的答案：D 题目分数：2.0 此题得分：2.0
39．第42题
UL是（）的水平。A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 题目分数：2.0 此题得分：0.0
40．第46题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙 B.铁 C.钾 D.钠
您的答案：B 题目分数：2.0 此题得分：2.0
41．第22题
下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸
您的答案：A,D,E 题目分数：4.0 此题得分：4.0
42．第23题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。A.蛋白质 B.糖类 C.脂类 D.矿物质 E.维生素
您的答案：A,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：3.0
43．第24题
（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏 B.蛋类 C.动物血 D.菠菜 E.白菜
您的答案：A,C 题目分数：3.0 此题得分：3.0
44．第43题
（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜 B.海虾、海鱼 C.海贝、海参 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子
您的答案：A,B,C 题目分数：4.0 此题得分：4.0
45．第44题
以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素 B.镰刀菌毒素 C.杂色曲霉毒素 D.黄绿青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 题目分数：3.0 此题得分：0.0
46．第45题
微量元素锌主要来源于()。A.粮谷类 B.动物内脏类 C.蔬菜类 D.海产品类 E.水果类
您的答案：A,B,D 题目分数：3.0 此题得分：3.0
作业总得分：93.0
第四篇：食品营养学作业
我国居民的营养现状及今后的改善措施
前言：当前，随着我国居民生活水平的提高，人们菜篮子中的品种丰富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精细多了。那么就意味着人们“会吃”了吗？吃得营养健康吗？实则不然。一个国家居民的营养状况是国民素质的的重要体现。良好的营养和健康状况既是社会经济的发展的基础，也是社会重要发展的重要目标。
一、我国居民的营养现状：
近10年我国居民的营养和健康状况.根据2002年卫生部、科技部、和国家统计局关于“中国居民营养与健康状调查”。据查结果表明：我国居民的营养与健康状况有所改善。
1、中国居民膳食质量明显的提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋类动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
2、儿童青少年发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重到达3309g，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3cm。但与城市相比，农村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。
3、儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
4、居民贫血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、居民营养与健康问题
1、城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
2、一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
3、慢性非传染性疾病患病率上升迅速
（1）高血压患病率有较大幅度升高我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。（2）糖尿病患病增加我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
（3）超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
（4）血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。
（5）膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多。大力普及营养科学知识,加强合理膳食指导,提倡合理、科学的营养膳食对于提高我国居民的营养状况是至关重要的。合理营养就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求,并通过烹调加工来改进膳食,使之适应人体的消化功能和感官需要,从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。而合理摄取营养,最为重要的措施是调整一日三餐的膳食结构。
三、合理化建议：
多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A及B族维生素；第三类为豆类及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维及B族维生素；第四类为蔬菜水果类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，主要提供能量、植物油以及维生素E和必须脂肪酸。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不宜碾磨太精细,否则谷粒表层所含的大部分维生素、矿物质等营养和膳食纤维流失到糠麸中。蔬菜和水果含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童干眼病的发生及预防某些癌症等,起着十分重要的作用,我们应该多吃。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的1/2左右。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙较高,且利用率也很高;豆类是我国传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2、烟酸等,为提高农村居民蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类。近年来，我国肥胖人口明显增加，慢性病患者也急剧增多，肥肉和荤油就是导致这些疾病产生的危险因素。因此,经常适量吃鱼、禽蛋和瘦肉对减少这些疾病的发生大有帮助。同时，食量与体力活动要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。早餐要吃体积小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白质、脂肪等营养素的食物，晚餐尽量少吃高蛋白质和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食盐用量不超过6克为宜。具体标准应如下：
1、食物要多样。目前已知人体需要的营养素有40多种，任何一种单一天然食物都不能提供人体的所需的全部营养素，各种食物的营养价值各有不同特点。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食的目的。我国膳食的基本特点是以植物食物为主、动物食物为辅，能量来源以粮食为主，要注意各类食物中尽可能地选择不同食物品种，特别是蔬菜应多选一些绿色蔬菜或其他深色蔬菜，以补充人体所需的胡萝卜和矿物质。
2、饥饱要适当。要饮食适度，饥饱适当，使能量和蛋白质的摄入与消耗相适应，避免身体超重或消瘦。
3、油脂要适量。油脂所提供的能量以不超过膳食总量30%为限，要避免吃太多饱和脂肪酸较多的动物油脂，以降低血液中胆固醇含量，预防冠心病的发生。
4、粗细要搭配。每天要吃不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和杂粮，少吃精米、白面。
5、食盐要限量。为了有利于预防高血压，每人每日食用量以不超过10g为宜，原则是“食不过咸”。
6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要营养问题是龋齿。食糖是纯能量食物，除提供能量外几乎无其他营养素。对于只需低能量的人来说，要避免经常食用含有大量糖的甜食。
7、饮酒要节制
如欲喝酒，可少量饮用低度白酒、啤酒及各种果酒。孕妇儿童均忌白酒，以利健康。严重酗酒。
8、三餐要合理
建立合理饮食制度，切忌暴食暴饮，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日总能量的30%、午餐40%、晚餐30%较为适宜。当然可以根据生活很工作制度，适当调整。要提倡吃好早餐。
四、改善的措施：
我国膳食结构调整 调整和改善我国的膳食结构，必须考虑中国的国情，必须与我国食物生产能力和人们消费费习惯相结合，要避免西方发达国家“高能量、高脂肪、高蛋白质”膳食结构所带来“富裕型疾病”的消极影响。早在2000多年前，我们的祖先就在《黄帝内经•素问》中提出了“五谷为养、无果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食营养平衡理论，我国人民长期以来形成了以粮食为主，搭配适量蔬菜和一定肉食的膳食结构，这种基本结构将在今后较长时期存在下去。粮食在食物结构中的基础结构中的基础地位不能动摇，要注意“五谷杂粮”搭配，充分发挥豆类作用及提高蔬菜、水果和植物油的供给量，适度增加动物性食物，特别要增加禽类、水产品及奶、蛋的供应。要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，继承中华民族饮食习惯中的优良传统，吸收国外先进、适用的经验，改革、调整我国的食物结构和人民消费习惯，经过不断努力，使我国人民食物消费与营养整体水平有较大的提高和改善。
政府还应制定相应的法规，对农业、食品加工业以及膳食增补剂等等方面给以科学的指导，生产更多的符合科学、合理营养的食品。公众教育方面，应该和有关的媒体、社会团体配合，给群众更多的这方面科学的知识，以指导群众能够建立起合理的、科学的饮食习惯和健康意识。相信通过全国人民和政府的共同努力,在不久的某个时候,我国居民的膳食和营养将会提提高到一个新的台阶,进而达到更为理想的状态。
五、总结:
总的来说，我国目前正经受着营养不足和营养失衡两类营养不良的双重挑战。可喜的是由于我国的“米袋子”和“菜篮子”工程的实施，粮食问题已基本解决，而在农村和城郊地区大力发展蔬菜大棚以后，人们拥有的蔬菜量大增，年人均消费量已达140~180kg，高于世界平均水平，并且比较稳定。据报道，世界人均占有蔬菜量为105kg，我国311kg。毫无疑问，这对保护健康是有益的。此外，我国对提高公众营养健康水平极为重视，并已制定了一系列改善公众营养健康的计划。现已从食品强化着手进行工作，例如：在贵州进行了用铁强化酱油防治人群中缺铁性贫血的万人实验，并且取得了半年后使贫困人群中的贫血降低约50%的明显成效。今后还计划开展铁强化面粉和用维生素A强化食用油等的工作，相信再过一段时间以后我国的食品营养状况将会得到更大的改善。
第五篇：华师2011秋食品营养学满分在线作业
华师2011秋食品营养学满分在线作业
第1题(3.0)分 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？)。
A、乳类
B、蛋类
C、瘦肉
D、肉皮
第2题(3.0)分 人体氮唯一的来源是（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
第3题(3.0)分 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。
A、豆类＞奶类＞肉类
B、豆类＞禽类＞奶类 C、肉类＞奶类＞豆类
D、禽类＞豆类＞奶类
第4题(3.0)分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。
A、动物脑、鱼子
B、蛋黄、动物肝
C、牛奶、瘦肉
D、鸡蛋、贝类
第5题(3.0)分 属于人体必需常量元素的是（）。
A、钙、钠、磷、氯
B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫
D、氯、钾、铁、磷
第6题(3.0)分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A、钙
B、铁 C、钾
D、钠
第7题(3.0)分 以下不属于成碱性食品的是（）。
A、南瓜
B、花生
C、无花果
D、奶油
第8题(3.0)分 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。
A、叶酸
B、草酸
C、维生素
D、脂肪酸
第9题(3.0)分 蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。
A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、核黄素
第10题(3.0)分 下列哪种维生素易在体内蓄积？（）
A、维生素C
B、维生素A C、维生素B1
D、维生素B2
第11题(3.0)分 果糖是一种()。
A、双糖 B、醛糖 C、单糖
D、多糖
第12题(3.0)分 长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A、低于
B、超过
C、满足
D、调节
第13题(3.0)分 下列食物中富含维生素B1的为()。
A、绿色蔬菜
B、精细加工过的粮谷类
C、动物内脏
D、牛奶
第14题(3.0)分 以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、抗坏血酸
B、维生素B1 C、生育酚
D、尼克酸
第15题(3.0)分 供给机体能量最迅速经济的来源是()。
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白质
D、膳食纤维
第16题(3.0)分 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。
A、碳水化合物
B、磷
C、B族维生素
D、蛋白质
第17题(3.0)分 毒蕈中毒的原因主要是（）。
A、食用过多
B、烹调时间过短 C、误食
D、烹调时间太长
第18题(3.0)分 下列哪种不是天然食用色素（）
A、姜黄素
B、胡萝卜素
C、红曲 D、柠檬黄
第19题(3.0)分 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、赖氨酸
第20题(3.0)分 下列哪项不是脂类的营养学意义（）
A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量
C、构成和保护机体组织
D、提供必需氨基酸
第21题(3.0)分 下列植物性食物中()富含优质蛋白质。
A、豆类
B、蔬菜类
C、水果类
D、谷类
第22题(3.0)分（）可以促进铁的吸收。
A、维生素C B、维生素A C、维生素B1
D、维生素E
第23题(3.0)分 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、脂肪
B、蛋白质 C、碳水化合物
D、维生素E 第24题(3.0)分 水溶性维生素摄入过多时(？？？？)。
A、可在体内大量贮存
B、可经尿液排出体外
C、极易引起中毒 ？
D、通过胆汁缓慢排出体外
第25题(3.0)分 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、蛋氨酸
多选题
第26题(5.0)分()能为机体提供能量。
A、碳水化合物 B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
E、脂肪
第27题(5.0)分 以下属于完全蛋白质的是（）
A、大豆球蛋白
B、卵黄蛋白
C、卵白蛋白
D、肉皮中的胶质蛋白 E、肉中的白蛋白
第28题(5.0)分（）为膳食中铁的良好来源。
A、动物肝脏 B、蛋类
C、动物血
D、菠菜
E、白菜
第29题(5.0)分 下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()A、盐渍
B、糖渍
C、酸渍
D、酸发酵
E、降温
第30题(5.0)分 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。
A、海鱼
B、畜禽肉类
C、海虾
D、粮豆类
E、腌制食品
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