微生物学课后分章思考题

第一篇：微生物学课后分章思考题

课后分章思考题

绪论

1.查阅有关资料，从微生物学发展史中遴选你认为是重要的代表人物，并说明你的理由。2.举例说明微生物与人类的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友？ 3.为什么微生物能成为生命科学研究的“明星”? 4.微生物有哪五大共性?其中最基本的是哪一个?试讨论五大共性对人类的利弊。

第一章

1.图解原核微生物细胞的一般构造和特殊构造，并标注出英文名称。2.微生物的形态学包括哪些方面？

3.请归纳总结本章内的名词解释（不少于20个）。4.阐述溶菌酶和青霉素的抑制细菌机制。

5.有一未知细菌培养物，请用本章所学的知识，阐述如何研究它的形态、构造和功能，所需要的知识和技术包括哪些内容？

第二章

1.写出你认为重要真核微生物（酵母菌、霉菌等）的拉丁学名，并说明为什么重要？（至少六个）2.何谓单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？ 3.归纳本章名词解释。4.图解啤酒酵母的生活史。

5.比较细菌、放线菌、酵母和霉菌菌落特征，并说明为什么会有这些差异。

第三章 1.描述一个噬菌体颗粒是如何在长有敏感细菌菌苔的琼脂平板上形成噬菌斑的？ 2.请归纳本章的名词解释。3.图解噬菌体的繁殖周期。4.如何区分病毒与质粒？

5.在学习完细菌、放线菌、酵母、霉菌和病毒之后，谈一谈你对微生物生命运动现象的理解。

第四章

1.什么是生长因子？

2.图解营养物质进入细胞的几种方式。3.简述配制培养基的基本原理。4.归纳本章的名词解释。

5.请查阅相关资料或手册，查询某一培养基配方，试阐述其中各个成分的作用，并判断属于什么类型的培养基（书本上的培养基除外）。

第五章

1.归纳本章名词解释。

2.列出三种以上的次生代谢产物及其意义。

3.自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对食品与发酵工业有何意义？ 4.试列表比较呼吸、无氧呼吸与发酵的异同点。

5.微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？试举例加以说明。

第六章

1.归纳本章名词解释。

2.影响微生物生长的因素包括哪些？通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏？ 3.测定微生物生长和繁殖的方法有哪些？ 4.描述某一单细胞微生物在液体培养基中的生长行为。5.列举你所知道的微生物的培养方法。

第七章

1.归纳本章的名词解释。2.简述诱变育种的基本环节。3.如何对菌种进行复壮和保藏？ 4.什么是基因工程？简述其操作过程。

5.试述用Ames法检测致癌剂的理论依据、方法概要和优点。

第八章

1.归纳本章名词解释。

2.寻找一种环境或产品，请分析上面的微生物组成。并说明为什么？ 3.嗜极菌有哪几种？请任选一种，阐述它的研究意义。4.列举微生物与微生物之间的相互关系。5.微生物在环境保护中有哪些应用？ 第九章

1.比较下列相近名词：

①外毒素与内毒素

②类毒素与抗毒素

③非特异性免疫与特异性免疫

④完全抗原与半抗原

⑤特异性抗原与共同抗原

⑥多克隆抗体与单克隆抗体

⑦菌苗与疫苗

⑧细胞免疫与体液免疫 2.什么是抗原？它应该具备哪些条件？ 3.血清学反应的一般规律是什么？ 4.列表比较凝集反应与沉淀反应的异同。

5.何谓免疫标记技术？它有何特点？举例说明酶联免疫吸附法的原理、操作技术及其应用。第十章

1.微生物分类学有哪些任务？试加以简述。2.归纳并熟记常见微生物的学名或属名。

3.为什么能用生物大分子作为衡量生物进化的标尺？有哪些选用原则？建立16S rRNA系统发育树的意义何在？

第二篇：课后思考题

1、分析评价《改革政府》中政府是掌舵而不是划桨与《新公共服务：服务，而不是掌舵》中的有关观点，结合我国实际，如何对政府职能进行定位？

1、行政管理与企业管理的联系与区别

2、论述政治与行政二分理论的意义与产生缘由；并说明20世纪40年代以后，这一理论在理论研究与行政实务上的发展情形

参考要点：

（1）提出政治与行政二分理论的社会背景和主要代表人物；

（2）政治与行政二分理论对建立独立的行政学学科的意义；

（3）政治与行政二分理论的历史局限性；

（4）20世纪40年代以后西方行政学对该理论的批评和否定；

（5）新公共管理理论关于决策与执行分离的理论主张；

（6）在行政实务上，当代西方国家政府改革实行了决策与执行分离，包括英国、澳大利亚、北欧等；

（7）我国实行决策、执行、监督相协调的意义，对“行政三分”的说法加以评论；

3、在公共行政的研究中，历来存在两种不同的取向：一种是宪政主义的取向，它秉承政治学和法学的传统，关注民主、社会公平等价值，强调公共权力的制约和限制；另一种是管理主义取向，它秉承管理学和经济学的传统，关注效率问题，强调公共行政的工具理性。

问题：试论述两种研究取向的主要特征及其代表人物，并提出你个人的看法。

下面就以“市场化取向下的政府外包及其管治 ”为内容来具体说明经济环境对行政的影响作用。

第一、市场化取向改革的含义

市场化取向是当代各个国家行政改革引入市场竞争机制、实现政府从社会中部分退出和政府职能转变所采取的一项根本性措施，是与信息社会相适应的一种新型的管理方法，其内容实质就是将市场机制引入到政府公共管理之中。具体包括：

（1）推行政府公共服务输出市场化，在政府公共管理和公共部门中引入竞争与市场机制；

（2）减少政府职能，将政府职能向社会转移实现政府从社会的部分撤退，更多地发挥非政府组织和民间组织在公共管理中的作用；

（3）减少政府对市场的干预，放松政府对社会、市场的管制，简化政府管理的行政流程；

（4）优化政府组织结构，放松规制，裁减机构与人员，削减财政开支，实行小政府模式和提高政府管理的有效性；

（5）将政府的决策与执行功能分离，加强对政府的绩效评估与绩效管理，树立服务意识。

市场化的具体表现内容

1、政府行政机关内部管理的市场化

在政府行政机关内部引进市场竞争机制，划分责任中心，形成一个个相对独立的自治性单位，实现项目管理制。这样，放松了传统的规制管理，下级政府和工作人员的自由裁量权增加了，政府行政机关的内部管理从过程导向的管理转向了结果导向的管理。其特点是：（1）责任明确；（2）结果导向；（3）合同约束；（4）用户至上。

2、政府行政机关内部人事制度市场化

适应信息社会的需求，建立灵活、高效、富有竞争力的用人机制。具体包括：

（1）实行合同雇佣制。有助于政府对不确定的环境作出灵活、快捷的反映，摆脱传统的公务员终身制的束缚，根据工作需要随时增加或减少人员；

（2）淡化职位分类。实行自由流动，达到人力资源的最优配置，造就通才；

（3）简化管理规则，将公务员的录用、晋升等方面的管理权限逐渐转移到各级业务部门手中；

（4）改革工资制度，推行绩效工资制。

3、政府行政机关自我服务的市场化

在政府行政机关内部的自我服务活动中引入市场机制，将政府与社会力量联结起来，通过多元竞争提高政府自我服务的能力，减少服务费用和成本。在内部的自我服务功能上，政府不一定都要自己直接经营，而是可以设立特殊的市场，花钱为自己购买服务，采用竞争性的、公开的市场招标形式，并进行宏观管理。

第二、实现市场化的具体途径

1、市场化不等于民营化（私有化）

2、具体途径：

（1）租赁

（2）承包

（3）合同

（4）招标

第三、市场化取向下的政府管治

1、处理政府与企业、市场的关系

2、处理企业与消费者之间的关系

3、处理政府与公众之间的关系

4、纠正两种偏向：

（1）将管理与服务对立

（2）将划浆与掌舵对立

我们翻阅了一下副市长办公桌上的台历，那密密麻麻的字里行间，记载着他来去匆匆奔波操劳的足迹。以1998年5月4日为例，早上6时，去火车站欢迎从北京载誉归来的“五一”劳动奖章获得者；上午8时，参加地方工业品展销大厦落成开业剪彩仪式；上午9时，到工人文化宫向“十位优秀青年企业家”颁发奖状；上午10时，在市委听取全市上月工业生产情况的汇报；中午12时，赶到某宾馆与某省工业厅的领导同志共进午餐；下午2时，参加市长办公会议；下午6时，应邀参加一个兄弟城市市长来本市参观结束后的答谢宴会；晚上7点30分，出席市青少年宫举办的青年职工文艺汇演，向优胜单位和个人颁发奖杯和奖品；晚10时，前往火车站为兄弟市的市长送行；晚11时，回家阅批文件到深夜12点半。据悉，这一天，该市长还有两起重要的会谈，因实在挤不出时间而推迟了。至于登门拜访或请示汇报工作的人可能也不少，然而都扑了空。难怪有人感慨地说：“市长们真忙，也真难找啊！”

请你运用行政领导的有关理论分析这位副市长一天的工作？作为行政首长的市长怎样才能摆脱繁杂的日常事务，履行好自己的职责？

行政首长的主要职责是出主意、用干部。所谓出主意，主要是切合当地实际，作出当地经济和社会发展的各种决策。这就要求行政首长深入实际进行大量调查研究。所谓用人，主要是如何选用优秀人才，以及如何发挥下属的积极性。作为一名市长，应该

集中精力进行宏观调控，而不应该忙于琐碎事务。市长应该管大事，出好主意，用好干部。

作为行政首长的市长要履行好自己的职责，必须注意下述几点：⑴明确市长的职责，抓好大事。⑵善于授权，充分发挥职能部门的作用。⑶减少“文山会海”，克服形式主义，不做表面文章。

张明是一位建国前参加革命的老同志，原在B市公安局政治部工作，1992年调到A市公安局交通处任处长。张处长上任后，针对各队普遍存在顶撞交通处领导、处领导没有威信、软弱无力等问题，采取了一系列措施：⑴请环保局有关部门到各主要马路测量空气污染程度，要求上级给交通处每人每月10元钱的空气污染补贴费；⑵为每个交通岗亭安装电风扇和扩音器，为每个交通队配备小汽车、事故勘察车和携带式通话机；⑶派人到各省市和出国去学习先进的交通管理经验，制定岗位责任制；⑷对少数违法乱纪的干警进行必要的惩处；同时派工作组进驻一些不听指挥的交通队，对领导班子进行调整。张处长采取这4条措施后，威信倍增。各科队和几位副处长大事小事都要请示张处长，似乎没有他的点头许多事情就很难办。按照张处长本人的说法，作为一名领导干部，就是要利用手中的权力来树立一定的威信，这样才有号召力。但自1996年张处长离休后，他的威信也随之消失了。

1、为什么张处长离休后威信也随之消失了？

2、行政领导者怎样才能建立持久有效的威信？

威信，是指一个人在人群中的声望和信誉。行政领导干部的威信，实质上就是行政领导干部在群众中的影响力。影响力大，威信就高；反之，影响力越低小，威信就越低。那么行政领导应该怎样提高自己的威信呢？行政管理的历史经验告诉我们，行政领导者的影响力不外乎来自于两个方面：一是来自权力性因素，即依靠法律赋予的职权所产生的影响力，其特点是以外部推力来影响和改变人们的心理和行为，具有强制性，且难以持久；另一方面来自非权力性因素，即依靠领导者的学识、才能、品行、人际关系等所产生的影响力，其特点是它使部属自觉追随，表现为一种内趋力，不具有强制性，是在部属心理认同的基础上产生的，它能稳定地、长久地、深入地影响部属的心理和行为，可以发挥出权力性因素所无法发挥的影响。案例中，张处长的领导基础观是片面的，没有理解领导的真正含义；他单纯依靠行政手段去推行工作，而忽视了自身道德素质的提高，特别是忽视了依靠发扬民主、做群众思想动员工作来调动干警的积极性和主动性；张处长的领导风格 也有问题，采取的是集权型的领导方式，也违反了职权责一致原则，没有发挥一个领导者应有的职能，仅仅起一个管理者的作用。

第一，张处长对威信的理解存在偏差；采取了集权式的领导方式。

第二，领导者要建立持久有效的威信，必须注意下述几点：⑴提高自身素质。⑵实行既集中又民主的领导方式。⑶注重规章制度的建设。

中国石油能源战略管理案例

随着中国经济的快速发展，2003年我国已成为仅次于美国的世界第二大石油消费国，年消费原油2.52亿吨，同比增长12％；进口占36.1％，同比增长31.29％。未来20年中国仍是石油需求增长较快时期，预计到2020年，进口量将可能达到4.5亿吨；天然气在能源消费比例也将从目前的2.7％增长到10％以上。目前，能源已成为限制中国经济发展的瓶颈。我国目前没有一个单独隶属于中央的能源部，对能源和石油进行统一管理与协调。对能源的管理职责被分散在几个机构中，无法集中力量对能源及石油事务进行有效协调和管理。长期以来，我国也没有一部专门的石油法令对石油活动进行规范。因此，在经济快速发展和对能源需求不断增长的形势下，制订有效能源战略，应对能源危机，解决能源引起的相关问题，已成为当务之急。

问题：面对我国的石油能源问题，应当采取什么战略管理措施？

1、完善我国石油管理体系。

2、建立和完善法规体系，出台一部石油法令，同时建立和完善相关具体管理规章制度。这样一是对石油活动进行规范；二也是确保石油管理部门有效发挥管理作用。

3、应根据新情况考虑建立一个相对独立运作的能源（石油）综合管理部门，承担目前仍由各石油公司行使的监管职能，并逐步将分散在国家各有关部委的能源（石油）管理职能统一起来，对石油利用进行有效发展规划，对石油活动进行有力管理和监督，合理制定和实施石油政策。

4、根据我国国情引进和建立有效、科学和严谨的微观管理模式，如许可证制度、环境评估制度等，以使石油活动规范有序进行，从而获得最大经济和社会效益。

1、如何认识和明确市场化管理条件下政府的地位与作用？

2、在从“重管理型”的政府管理模式走向“服务型”的政府管理模式过程中，所发生的重大变化是什么？

关于公共部门的研究，欧文·休斯(Owen．E．Hughes)在《公共管理导论》中认为，公共行政、公共政策和公共管理都用来描述公共部门的研究，是三种不同的范式或途径。他认为公共行政的学派正逐渐转变为公共事务、公共政策或公共管理的学派，公共部门所从事的实际工作更常被称之为管理。他把从传统公共行政模型转换而来的新范式称为“新公共管理范式”或“管理主义”。（《公共管理导论》，中国人民大学出版社2002年版，第8—9页）。

请分析评价欧文·休斯的观点，并论述公共行政、公共政策、公共管理之间的关系。

第三篇：《环境工程微生物学》复习思考题

《环境工程微生物学》复习思考题

绪论

1.真核微生物与原核微生物的差异表现在哪些方面？它们各自包括哪些主要类群？ 2.微生物的分类对于认识和研究微生物有何意义？ 3.微生物是如何命名的？举例说明双名法的主要规则。

4.微生物有哪些特点？这些特点对于在生产实际中研究和应用微生物有何意义？

第一章 非细胞结构的超微生物——病毒

1.病毒是一类什么样的微生物？它与一般生物相比有什么特点？ 2.病毒在形态结构上有什么特点？它对寄主的要求有什么特点？ 3.以大肠杆菌T系列噬菌体为例，说明病毒的增殖过程。

4.毒性噬菌体和溶原性噬菌体有什么区别？以此为例来说明病毒与寄主之间的关系。5.病毒的培养有什么特殊要求？如何在固体和液体培养基上判断病毒的存在与否？ 6.破坏病毒的物理和化学因素有哪些？如何利用这些因素来杀灭病毒？

第二章 原核微生物

1．细菌的个体形态有哪几种？各举一种细菌为代表。

2．细菌有哪些一般结构和特殊结构？它们各自有什么生理功能？

3．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁组成上有什么差异？为什么它们会在革兰氏染色中表现出不同的结果？

4．细胞膜的组成和特点是什么？它与细胞膜的功能有什么联系？ 5．在什么情况下能形成细菌的菌落？它具有哪些特征？

6．在一般情况下，细菌细胞表面带的是何种电荷？为什么？它有什么实际意义？ 7．叙述革兰氏染色的步骤和机制。

8．放线菌的菌丝体有什么特点？分哪几类？

9．放线菌与细菌有什么不同？其菌丝分哪几种？各有什么功能？ 10．蓝细菌有什么特点？蓝细菌在生产实际中有什么意义？

第三章 真核微生物

1.原生动物有什么特点？它有哪些细胞器和营养方式？

2.原生动物的胞囊在什么条件下会形成？它有什么特点和功能？ 3.原生动物在废水生物处理中如何起指示作用？ 4.藻类的分类依据是什么？它可以分为哪几个门？

5.真菌是一类什么样的生物？它与细菌和藻类有什么区别？ 6.请将酵母菌细胞与细菌细胞做一个全面的比较。

7.霉菌的菌丝与放线菌的菌丝有何异同？如何在显微镜下进行区分？ 8.细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落有什么区别？

9.霉菌在我们的生产和生活中有什么实际意义？举例说明。

第四章 微生物的生理

1.酶的本质是什么？酶有哪些组成？各有什么生理功能？

2.常见的辅酶和辅基有哪些？它们分别在生物体内充当什么功能？

3.请从结构和功能的角度来分析酶蛋白的分子结构与酶活性之间的关系。

4.按照酶发生作用所在的细胞的不同部位,可以把酶分为哪几类?其中的胞外酶具有什么特殊的意义? 5.酶的催化作用具有哪些特性? 6.影响酶活力的主要因素有哪几个? 7.微生物需要哪些营养物质？

8.根据微生物对碳源和能源要求的不同,可把微生物的营养类型分为哪几类? 9.什么是培养基?按物质组成的不同,可把培养基分成哪几类?按实验目的和用途的不同,可把培养基分成哪几类? 10．简述营养物质的四种跨膜运输方式。11.生物氧化有哪几种类型?各有什么特点? 12.葡萄糖在好氧条件下并彻底氧化,该过程是如何进行的?产生的能量有多少? 13.比较三种不同类型的生物氧化。

14.何谓光合作用？细菌的光合作用与藻类的光合作用有什么异同？

第五章 微生物的生长繁殖与生存因子

1.分批培养和连续培养在提供营养条件方面有什么区别？这种区别造成微生物的生长状态的什么不同？

2.细菌的生长曲线可分为哪几个时期？各时期的细菌生长各有什么特点？ 3.在废水处理中，我们是如何应用生长曲线的各个不同时期的？ 4.高温和低温对微生物影响有什么不同？

5.利用高温进行灭菌和消毒有哪些主要方法？

6.常见各大类微生物对环境pH的要求有什么不同？过高或过低的pH对微生物有什么影响？ 7.氧气在微生物中起到什么作用？如何控制氧的供给量？ 8.可见光、紫外线和电离辐射对微生物的效应有什么不同？ 9.何谓渗透压，它对微生物有什么影响？

10.为什么70%左右的酒精溶液的消毒效果最佳？ 11.抗生素是如何对微生物产生效应的？

12．微生物与微生物之间的关系包括哪几种？

13．举例说明生物之间的共生关系与互生关系的异同。

第六章 微生物的遗传和变异

1.在生物体的遗传过程中，遗传信息是如何传递到下一代的？ 2.遗传和变异的物质基础是什么？用什么方法证明了这一点？

3.DNA的复制是如何进行的？这种复制方式是如何保证遗传信息的正确传递的？

4．在DNA的变性和复性过程中，DNA分子发生了什么样的变化？为什么解链温度与DNA的分子组成有关？ 5.生物体内的四种RNA在生物体各自起着什么样的作用？ 6.微生物发生变异的原因是什么？基因突变是什么特点？ 7.DNA的损伤修复有几种方式？各有什么特点？

第七章 微生物生态

1．生态系统具有什么结构和功能？生态系统内能量和物质的流动具有什么特点和区别？ 2．什么是生态平衡？生态平衡具有什么特征？

3．为什么说土壤是微生物最好的天然培养基？土壤中的微生物有什么特点？ 4．空气微生物种类和数量分布有什么特点？

5．空气中的致病微生物的来源是什么？ 一般以什么微生物作为空气污染的指示菌？ 6．什么是水体自净？请描述水体自净的过程。7．如何判断水体自净进行的程度？

8．污化系统是如何被用来对水体污染和自净进行描述的？

9．描述水体有机污染有哪几个指标？这些指标各有什么优缺点？

10．造成水体富营养化的原因是什么？如何判断和评价水体富营养化？

第八章 微生物在环境物质循环中作用

1.微生物在自然界物质循环中起着什么样的作用？ 2.微生物在碳循环中的作用是什么？

3.脂肪是如何被氧化分解的？为什么说脂肪的分解能产生大量的能量？ 4.微生物在氮循环中的作用是什么？

5.何谓氨化作用、硝化作用、反硝化作用、固氮作用？参与这些作用的微生物主要有哪些？ 6.微生物在硫循环中的作用是什么？ 7.微生物在磷循环中的作用是什么？

8.为什么说自然界中磷的循环是不完整的？

第九章 环境污染控制与治理中的微生物学

1.好氧活性污泥中微生物主要有哪些种类？在实际工作中如何来表达活性污泥中微生物的浓度和数量？

2.好氧活性污泥处理的基本工艺流程是什么？

3.原生动物及微型后生动物等在水处理中的作用是什么？

4.引起活性污泥丝状膨胀的原因有哪些？如何防止活性污泥丝状膨胀的发生？ 5.好氧生物膜在微生物存在状态和作用机理上与活性污泥有何异同？ 6.氧化塘的作用机理是什么？在实际应用中它有什么优缺点？ 7.叙述甲烷发酵的理论和微生物群落。8.叙述废水脱氮原理。9.叙述生物除磷的原理。

10.叙述好氧堆肥的微生物过程。

11.厌氧堆肥和卫生填埋的机理是什么？它们与好氧堆肥相比较，有什么特点？ 12.利用微生物处理气体污染物有哪些方法？

第四篇：微生物学实验原理及思考题答案

油镜便于观察的原理是什么?

用油镜观察时在油镜与载玻片之间加入了和玻璃折射率相近的香柏油，使进入透镜的光线增多，视野亮度增强，使物象明亮清晰。

1.细调节器每旋转一周使镜筒上升或下降0.1mm.一。培养基的配制

原理：微生物的生长发育都有一定的营养需要，培养基即人工培养物，为其生长发育提供所需营养的基质。培养基配制好以后必须经过灭菌方能用于分离培养微生物实验。一次培养基的配制和灭菌是微生物实验室中最基本的操作，通过本次实验学习微生物实验室中常用培养基的配制方法和灭菌方法。

1.称药品的钥匙不要混用

称完药品应及时盖紧瓶盖，因为某些成分如蛋白胨极易吸水潮解

调PH时要小心操作，避免回调。

配制培养基应注意哪些问题？

要选定合适的培养基;培养基成分要称量准确；PH要适宜；灭菌要严格。

培养基配制完成后为什么要立即灭菌？已灭菌的培养基如何进行无菌检查？

防止细菌污染培养基

一旦细菌污染了培养基，由于培养基有丰富的营养物质，细菌会段时间内大量产生

这样子就会跟培养物争夺营养物质，另一方面，细菌生长过程中会产生有毒物质致使培养物死亡。放在37℃的恒温箱中一两天后，培养基上没有生长任何微生物的就可以使用（若有微生物则是以菌落出现的 肉眼可以看见）

二。细菌的单染色技术

原理：单染色法师利用单一染料对细菌进行染色的一种方法。

在中性，碱性或弱酸性溶液中，细菌细胞通常带负电荷，所以常用碱性染料进行染色。碱性染料并不是碱，和其他染料一样是一种盐，电离时染料离子带正电，易于带负电荷的细菌结合而使细菌着色。

制备染色标本时的注意事项？

选择合适菌龄的细菌；固定时避免火焰直接烘烤破坏细菌形态；染色时间要适宜；水洗时水不能直接冲在涂片处。

制片为什么要完全干燥后才能用油镜观察？

油和水之间会分层，油就不能与标本接触还有光会发生折射等等原因，这样不利于油镜观察

三。细菌的革兰氏染色法

原理：细菌先经碱性染料结晶紫染色，而经碘液媒染后用酒精脱色，在一定条件下有的细菌紫色不被脱去，为G+，有的可被脱去，为G-.1.革兰氏染色成败的关键是乙醇脱色。脱色过度，阳性细菌被染成阴性细菌，脱色不足，阴性细菌被染成阳性细菌

涂片务必均匀，切忌过厚，以免脱色不彻底造成假阳性

要用活跃生长期的适龄菌，老龄菌因体内核算减少或菌体死亡，会使阳性菌被染成阴性菌，故不建议使用。

为什么革兰氏染色所用细菌的菌龄一般不超过24h？

若菌龄太老,由于菌体死亡或自溶常使革兰氏阳性菌转呈阴性反应,关键在于细胞壁的通透性的改变，使结晶紫染液可以脱色透出。

当你对一株未知菌进行革兰氏染色时，怎样才能保证你的操作正确，结果可靠？

找事先已知的且和未知菌形态明显不同的G+和G-分别做混合涂片，当和G+做时G+正确显紫色和当和G-做时G-正确显红色，看这个未知菌分别显什么色，若一致，则可确定此菌为G+

或G-。再回过头单做此未知菌的革兰氏染色，显现正确那就证明此染色技术操作正确。

四。细菌的鞭毛染色法

原理：染色前先用媒染剂处理，让他沉积在鞭毛上，使鞭毛直径加粗，然后再进行染色。

1.镀银法染色染色液必须现配先用，不能存放。

Leifson染色法受菌种，菌龄和室温等因素的影响，且染色液须经15~20次过滤，要掌握好染色条件

细菌鞭毛极细，很易脱落，在整个操作过程中药小心，防止鞭毛脱落。

染色用玻片干净无油污是鞭毛染色成功的先决条件。

哪些因素能影响鞭毛染色结果？如何控制？

选取的细菌菌种及菌龄要适宜；镀银法染色液必须现配先用；

操作要小心，防止鞭毛脱落；染色用玻片干净无油污

鞭毛染色的菌种为什么要连续传种几代，并且要采用幼龄菌种？

因为菌龄较老的细菌容易失落鞭毛。

五。细菌数量的测定

原理：镜检计数法适用于各种含单细胞菌体的纯培养悬浮液，如有杂质或杂菌常不易分辨。菌体较大的酵母菌或霉菌孢子可采用血球计数板。血球计数板较厚，不能使用油镜，故细菌不易看清。

1.有压线的菌体，每格只统计上方及右方线上的细胞

因菌液在血球计数板上处于不同的空间，要在不同的焦距下才能看全，所以观察时必须不断调节细螺旋方可找全。

每个样品重复2~3次，若两次差别太大应重测。

哪些因素会造成血细胞计数板的计数误差，应如何避免 ？

仪器的准确度和操作的规范性

所用器材均应清洁干燥，计数板的规格应符合要求或经过校正；必须一次性充满计数室，防止产生气泡。

六。放线菌的形态和结构观察

原理：放线菌细胞一般呈分枝无隔的丝状，纤细的菌丝体分为基内菌丝和气生菌丝.采用插片法观察放线菌。将盖玻片倾斜约45°角插入琼脂表面，然后将放线菌接种于盖玻片与培养基接缝处，经培养使放线菌生长在盖玻片上。观察时将盖玻片取下，贴放在载玻片上，直接镜检。

1.用玻璃纸法接种时，注意玻璃纸与培养基之间不能有气泡，以免影响其表面放线菌的生长。操作过程，切勿动玻璃纸菌面上的培养物。

玻璃纸培养和观察法是否可以应用于其他微生物类群的培养和观察？为什么？

可以应用于霉菌。

镜检时，如何区别放线菌的基内菌丝和气生菌丝？

基内菌丝分枝繁茂，无色或产生水溶性或脂溶性色素而呈现黄、绿、橙、红、紫、蓝、褐、黑等各种颜色。气生菌丝颜色较深且较基内菌丝粗，直径为1～1.4μm，直形或弯曲状，有分枝，有的产生色素

七。酵母菌形态观察及死活细胞的鉴别

原理：酵母菌是多行的，不运动的单细胞微生物，细胞核与细胞质已有明显分化，菌体比细菌大。美蓝是一种无毒性染料，他的氧化型呈蓝色，还原型无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于活细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能是美蓝由蓝色的氧化型变成无色的还原型。因此，具有还原能力的酵母细胞是无色的，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色。

1.染液不宜过多或过少，否则再盖上盖片时菌液会溢出或出现大量气泡而影响观察。盖玻片不宜平着放下，以免产生气泡影响观察。

美蓝染色法对酵母细胞进行死活鉴别时为什么要控制染液浓度和染色时间。

美蓝浓度高和染色时间过长都会增加酵母菌的死亡，美兰有氧化性，浓度太高会使活菌很快致死，浓度低老龄细胞与活细胞不易区分；染色时间短，活细胞还没从蓝变无色，观察到的活细胞数量会比预计的少，染色时间长，活细胞数量也会减少

显微镜下，酵母菌有哪些特征区别于一般细菌？

酵母菌菌体呈圆形、卵形或椭圆形不同于一般细菌的形状；酵母菌菌体比一般细菌大。

八。霉菌形态的观察

原理：霉菌营养体是分支的丝状体，分为基内菌丝和气生菌丝。气生菌丝又可分化出繁殖丝。不同霉菌的繁殖丝可形成不同的孢子。霉菌的个体比细菌和放线菌大的多，故用低倍镜即可观察，常用的观察方法有直接制片观察，载波湿室培养观察法和玻璃纸透析培养法三种。霉菌菌丝体较粗大，细胞易收缩变形，且孢子丝易飞散，故在直接制片观察时常用乳酸石碳酸棉兰染色液。其优点是：细胞既不变形，又具有杀菌防腐作用，且不易干燥，能保持较长时间，还能防止孢子飞散。染液的蓝色能增强反差，使物象更清楚。

1.琼脂块的制作应注意无菌操作

载玻片培养时，尽可能将分散的孢子接种在琼脂块边缘，且量要少，以免培养后菌丝过于稠密影响观察。

制片时，尽可能保持霉菌自然生长状态，加盖时勿入气泡和移位。

显微镜下，细菌，放线菌，酵母菌，和霉菌的主要区别？

放线菌与细菌需要在油镜下才能观察清楚，而霉菌和酵母菌在低倍镜下即可看到。

细菌：为细而短的单细胞微生物（个体微小），主要形态有：球、杆、螺旋状等。（部分杆菌还可形成芽孢）

放线菌：存在分枝丝状体和菌丝体，革兰氏阳性菌，有孢子丝和孢子（球形、椭圆形、杆状、柱状）。

酵母菌：单细胞，菌体呈圆球、卵形或椭圆形，少数呈柠檬形、尖形等。菌体比细菌大几倍到几十倍，部分处于出芽繁殖过程中菌体还可观察到芽体，大多数菌体上还有芽痕。

霉菌：菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍到几十倍，在低倍镜下即可看到，并还可看到孢子囊梗、囊轴、孢子囊、包囊孢子等。

九。酸奶的制备和乳酸菌的分离

原理：乳酸菌将牛奶中的乳糖发教程乳酸使其PH降至酪蛋白等电点附近从而使牛奶形成凝胶状；其次，乳酸菌还会促使部分酪蛋白降解，形成乳酸钙和产生一些脂肪，乙醛，双乙酰和丁二酮等风味物质。发酵过程通过双菌或多菌的混合培养实现。其中杆菌先分解酪蛋白为氨基酸和小肽，由此促进了球菌的生长，而球菌产生的甲酸又刺激了杆菌产生大量乳酸和部分乙醛，此外球菌还产生了双乙酰这类风味物质，达到了稳定状态的混合发酵。

酸奶制作为什么混菌发酵？

为了发酵均匀和完全

十。质粒DNA的小量制备

原理：在pH 12.0-12.6碱性环境中，线性的大分子量细菌染色体DNA变性，而共价闭环质粒DNA仍为自然状态。

将PH调至中性并有高盐浓度存在的条件下，染色体DNA之间交联形成不溶性网状结构，大部分DNA和蛋白质在去污剂SDS的作用下形成沉淀，而质粒DNA仍为可溶状态，通过离心可除去大部分细胞碎片、染色体DNA、RNA及蛋白质，质粒DNA尚在上清中，再用酚氯仿抽提进一

步纯化质粒DNA。

1.注意提取质粒DNA的各步骤应始终在低温下进行。

第五篇：《食品微生物学》2012年思考题(讨论)

《食品微生物学》2012年思考题 第一章 绪论

1、微生物包括哪些类群？

2、简述微生物的特点？

3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？

4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？

5、微生物分类依据有哪些？

6、谁提出了微生物的命名方法？如何表示学名（书写规则）？

7、名词解释：微生物、种、亚种

8、试论述微生物与食品工业的关系? 答 :(1)微生物与食品生产的关系

①应用微生物菌体。如食用菌、单细胞蛋白、某些微生态保健品等。②应用微生物的代谢产物。酸乳、酒精饮料等。

③应用微生物的酶。如果胶酶用于果汁澄清、淀粉酶用于糖化等。(2)微生物与食品腐败变质的关系

①微生物在食品加工前后的消长变化引起食品的各种腐败变质。②微生物可以病原菌或其有毒的代谢产 物引起食物中毒。

(3)微生物与食品贮藏通过加热加工、低温保存、干燥、辐射灭菌、糖盐腌制、加入化学防腐剂等方 法来抑制微生物的生长以便延长食品的保藏时间。

(4)微生物与食品检验检测 微生物种类与数量的检测是食品质量与卫生检验检测的重点。

9、何谓菌种的俗名和学名？如何表示学名？

第二章 微生物学实验技术

1、微生物研究存在什么问题？

2、在微生物实验操作中为什么要时刻强调无菌概念？

3、请简述微生物研究的5个基本技术。

4、请查阅有关在接种室内正确安装和使用紫外灯的资料（安装位置、高度、选择灯瓦数及正确使用方法）。

5、名词解释：接种，培养，分离，观察，鉴定，无菌技术 第三章 原核微生物的形态、结构与功能

1．名词解释：荚膜、鞭毛、芽孢、菌落、菌苔、畸形、衰颓形、古菌等名词。2．细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？

3．试比较G和G细菌的细胞壁结构，简要说明其特点和化学组成的区别。4．试述细菌细胞的一般结构、化学组成及其主要生理功能。5．细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？ 6．什么是菌落？试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。7．试述放线菌的形态结构和细胞的结构。

8．试从细胞的形态结构分析细菌与放线菌的菌落特征? +-9.伯杰氏分类系统主要针对哪一类微生物？简述《系统手册》第2版的主要构成部分。10.革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？ 11.染色法的主要步骤与操作要点？需注意什么问题? 12.食品领域中常见和常用的细菌是哪两种形态的菌？ 13.鞭毛的基本结构、化学组成、功能与特点？ 14.什么是S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？

15.如何检查细菌的运动性?在没有电子显微镜时,如何证实细菌具有鞭毛? 16.细菌芽胞有何特性,为何具有这些特性? 第四章 真核微生物的形态与结构

1、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？为什么？

2、试比较细菌、放线菌、酵母菌和霉菌细胞壁成分的异同。

3、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？

4、酵母菌繁殖的主要方式有哪些？

5、描述霉菌的形态特征和无性繁殖方式。

6、试述霉菌的形态结构及其功能,霉菌的繁殖方式及无性孢子、有性孢子的主要类型。

7、霉菌的营养菌丝和气生菌丝各有何特点?它们分别可分化哪些特化构造?

8、酵母菌主要生长在什么样的环境？试述与人类的关系？

第五章 非细胞型微生物的形态、结构与分类

1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？

2、病毒的基本结构与化学组成？

3、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？

4、以T-噬菌体感染E.col为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？

5、病毒粒有哪几种对称形式？ 第六章 微生物的营养和生长

1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？这些营养物质的功能。

2、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？

3、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？

4、根据能源与碳源的不同，微生物有哪几种营养类型？各有哪些特点？

5、微生物群体生长的规律？各生长期的特点？了解生长曲线在微生物学工作中有何意义？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？

6、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？

7、什么叫培养基？简述培养基配制的原则？

8、培养基的类型及各类型的定义？如何应用？

9、微生物生长量的测定方法？

10、为什么连续培养已成为目前发酵工业的发展方向？连续培养有哪些方法。

11、获得同步生长的方法主要有哪两类？

12、简述影响微生物生长的因素？

13、专性好氧菌、兼性厌氧菌和微好氧菌及专性厌氧菌、耐氧菌的特点？

14、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、热死效死时间？

15、利用加热进行灭菌的方法有哪些？

16、分别简述温度和pH值怎样影响微生物的生长？

17、简述影响高压蒸汽灭菌效果的因素：

18、常用的接种的方法有哪些？主要步骤？

19、紫外线照射对微生物有何用途？

20、什么叫生长因子？微生物与生长因子的关系如何？

21、什么是选择培养基？举例并分析其选择作用的原理？

22、什么叫鉴别培养基？

23、在微生物培养过程中引起pH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的pH环境中？

第七章 微生物代谢

1、简述葡萄糖的生物氧化过程与功能

2、根据受氢体的不同，生物氧化分哪三种类型？发酵与呼吸的区别？

3、底物脱氢的4条主要途径？

4、肽聚糖合成依发生部位分成哪三个阶段？各阶段的任务？

5、初级代谢与次级代谢的定义？常见的微生物次级代谢产物有哪些？

6、什么是酶活性的调节？酶合成的调节？注意两者的区别与调控时的特点？

7、请你分析野生型 E.coli 在有葡萄糖与乳糖的情况下，为什么优先利用葡萄糖，而此时不能利用乳糖？而葡萄糖被消耗尽时，为什么又可以利用乳糖做为碳源与能源？（提示从底物诱导与分解产物阻遏两方面分析）。

8、什么是代谢调控？ 第八章 微生物遗传与育种

1、按突变体表型特征的不同，基因突变有哪些类型？形态突变型?致死突变型?突变型?生化突变型?

2、基因突变的机理？

3、什么是诱变育种？

4、诱变育种的方法有哪些？常用的物理诱变方法有哪些？常用的化学诱变剂有哪些？

5、诱变育种的步骤及操作要点？

6、什么是基因重组？

7、衰退的原因及防止的措施？如何进行菌种的复壮？

8、菌种保存方法原则？

9、菌种保藏的方法与原理？ 第九章 微生物生态

1、什么是生态学？什么是微生物生态学？什么是种群？什么是群落？什么是共位群？

2、微生物间的相互关系有哪些？注每种关系的特点要掌握

3、举2-3个与食品酿造有关的例子来说明互生关系（包括偏利互生关系）？

4、简述泡菜生产中如何利用拮抗关系来生产的？

5、为什么食品可以作为一个特殊的生态系？简述食品作为特殊的生态系有何特点？

6、什么是根际微生物？什么是附生微生物？ 第十章 微生物与机体的免疫

1、什么是抗原？构成抗原的条件？

2、什么是抗原性？免疫原性？反应原性？

3、什么是完全抗原？什么是不完全抗原？

4、什么是免疫细胞？免疫细胞的种类有哪些？

5、什么是抗体？抗体与免疫球蛋白的区别？

6、免疫系统包括哪三部分？

7、抗原、抗体反应的一般规律有哪些？

8、抗原、抗体间的主要反应有哪些？各种反应的定义。

9、简述ELISA方法测定原理。第11章 微生物资源的开发与利用

1、以一具体产品如酸奶、干酪、面包、谷氨酸、酱油等，从以下几方面讨论：

所用菌种及其生理学特征（适宜生长温度、pH、对营养物质要求）、代谢途径、生产的工艺流程、产品特点？

2、酒曲中的主要微生物类群有哪些？

3、哪些有机酸是在工业情形下由微生物生产的？

4、简要说明细菌、酵母菌、霉菌在食品工业中的利用？ 第12章 微生物与食品腐败变质、安全

1、腐败与酸败的概念？

2、微生物引起食品变质的主要条件？

3、食物中毒、感染型食物中毒、毒素型食物中毒的定义？

4、常引起细菌性食物中毒的微生物有哪些？

5、真菌主要引起什么性质的食品原料产生毒素？

6、主要从哪几个方面对微生物引起食品腐败进行鉴评？

7、食品中微生物检验的一般程序？

8、细菌性食物中毒分几类？叙述沙门氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌的特点、引起中毒的原因和预防的措施。

9、什么是大肠菌群？为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌？怎样进行检测？试述实验的原理。

10、菌落总数在食品卫生质量评定中有何意义？说明其表示方法和检验方法。

11、为什么微生物容易引起水产品的腐败变质，哪些措施可延长水产品的保质期？

13、真菌性食物中毒的毒素经过（烹调、筛选或吸附）是否可以大大减少？