桂花食品

第一篇：桂花食品

干桂花作用与简单加工 垂涎桂花红烧肉

海味桂花甜菜条的加工技术 桂花猕猴桃酱如何加工 桂花梨蓉制品加工技术 咸宁桂花糕 桂花飘香茨菰鲜 糖桂花

芳香袭人桂花酒 桂花梭子蟹

桂花茶入菜－桂花盐酥虾 糯米桂花藕 桂花黄林酥 桂花肠

干桂花作用与简单加工

桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用.据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。食用方法：

1.桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。桂花茶制作方法:

【材料】：桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。【作法】：

将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。

功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。

2.桂花糖.桂花糖香甜味美,是调料佳品.制作方法:

将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖;

3.调料.可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品;

垂涎桂花红烧肉

材料：猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量

制作步骤：

1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。

2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。

菜品特色：汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口

海味桂花甜菜条的加工技术

(一)主要原辅料

鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。

(二)工艺流程

1.成坯加工流程

选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒

2.成品加工流程

选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装

(三)操作要点说明

(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。

(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。

(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。

(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。整个晒坯过程一般需8～10天。如遇雨天应用油布等盖好。发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。

(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。

(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。

(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。浸泡40天后即可出晒。在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。

(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。

(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。

(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。

(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。

(四)产品质量标准

1.感官指标

深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。

2.理化指标

水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。(一)主要原辅料

鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。

(二)工艺流程

1.成坯加工流程

选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒

2.成品加工流程

选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装

(三)操作要点说明

(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。

(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。

(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。

(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。整个晒坯过程一般需8～10天。如遇雨天应用油布等盖好。发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。

(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。酱浸时间30天左右。然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。

(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。

(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。浸泡40天后即可出晒。在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。

(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。

(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。

(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。

(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。

(四)产品质量标准

1.感官指标

深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。

2.理化指标

水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。

(二)桂花猕猴桃酱如何加工

猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：

1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。

2.猕猴桃酱加工：

（1）碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。

（2）打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。

（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。

（4）装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。

（5）杀菌：100摄氏度15—20分钟杀菌。

（6）冷却：分级冷却。

（7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：

1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。

2.猕猴桃酱加工：

（1）碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。

（2）打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。

（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。

（4）装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。

（5）杀菌：100摄氏度15—20分钟杀菌。

（6）冷却：分级冷却。

（7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。

桂花梨蓉制品加工技术

本品具有桂花与梨的配合芳香及梨蓉固有的浅淡鲜明的颜色及风味。

工艺流程：原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装

加工要点：

1.原料选择与处理：选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核，随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟，移出沥干水分，入打浆机打成细浆。入锅中加热浓缩至原重量1/4，浆汁成不流动的酱状，准备煮制。

2.加糖煮制：加入与浓缩梨酱同量的砂糖，缓缓加热并不断搅拌，浓缩到结成胶结的团块状为止。停止加热，加入梨酱5%的桂花蜜酱及008% 的苯甲酸钠(事先用少量水溶解)，趁热拌匀。温度降至70℃左右时，移出加热锅，准备烘干。

桂花蜜酱的制作：桂花1公斤，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5 公斤置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明为止。

3.成型烘干：将平台台面撒上一薄层糖粉，即把酱团移到平台上，撒适量的糖粉减除粘性，在平台滚压成2厘米的厚片，入糖粒成型机压成糖粒(如无糖粒成型机，可手工切成小块)，摊放于烘盘上，送入烘干机以55℃~60 ℃烘至表面干燥，含水量不超过14%，冷后包装。

4.成品包装：以玻璃纸包裹，再用商标纸包裹，用透明聚乙烯袋作定量包装。

咸宁桂花糕

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡——湖北咸宁,桂花糕创制于明朝末期,糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,含有丰富的营养价值,老幼妇女均宜食用,是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢

桂花飘香茨菰鲜

茨菰又叫慈姑、剪刀草、燕尾草，原产地在亚洲，据《本草纲目》记载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”在中国、朝鲜、日本和印度，人们把茨菰变为“盘中餐”。而在欧洲，茨菰则是用做观赏的植物。茨菰主要分布在我国长江流域及其以南的各个省份，太湖沿岸及珠江三角洲为主要栽培地区。其中广东的沙姑，广西的马蹄姑，浙江海盐的沈荡慈姑和江苏的苏州黄、宝应圆慈姑最为有名。

茨菰是一种很有“格”的菜，人们都说它是富贵菜。茨菰和其他蔬菜搭配，烹制出来只有满嘴的“苦涩”，而和肉配合起来却能“相得益彰”，充分展现了其糯、鲜、香的口感和质地。汪曾祺老先生就在作品中回忆了自己两次食用茨菰的不同经历：一次是小时候，故乡发水，“各种作物减产，只有慈姑却丰收”，作者只记得它的苦，因此没留下什么好印象；而另一次，则是在沈从文先生的家里，一盘茨菰炒肉片，却引起了作者浓浓的乡情和无限的回忆，从此茨菰成了汪曾祺餐桌上的“常客”。

茨菰的营养价值很高，是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于藕与荸荠，仅次于芡实，磷含量要比红薯高出11倍。每100g茨菰中含蛋白质5.6g、脂肪0.2g、碳水化合物25.7g、热量530.9kJ、钙8mg、磷260mg、铁1.4mg、粗纤维0.6g。并且中医认为，茨菰性味苦、甘、微寒，具有行血通淋、润肺止咳的功效。如将茨菰与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定疗效。茨菰中还含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌、解毒消肿的作用，能治疗各种无名肿毒和毒蛇咬伤。

在挑选茨菰的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。对于那些暂时吃不完的茨菰，我们也可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜

糖桂花

相比周围淡淡的桂花香，满觉陇108号里的甜香味明显浓郁得多，院子里，沈大姐正在忙着用筛子筛桂花，一边摆着二十多口大水缸，有5口已经装满正在腌制的桂花。

“现在你闻到的都是像糖浆一样的香甜气味，其实这些桂花还是要加盐放进大缸腌制的。”沈大姐说，每个大缸里，一般有1000到1200斤的桂花，先用梅卤洗干净晾干后，再拌入青梅卤水和食盐紧压半个月取出，就是腌制好的咸桂花，也就是半成品。腌制桂花主要是为了保留桂花的香味，延长保存期，同时还能去掉桂花本身苦涩的味道。

最后，将腌制好的咸桂花经漂洗去盐分后晾干，再拌入砂糖用春槌捣成形，就是糖桂花了。不过，沈大姐表示，因为制作工序太繁琐、太辛苦，现在的糖桂花作坊，大部分是制作半成品直接卖给各地的一些食品加工厂，制作成成品糖桂花的并不多了。

芳香袭人桂花酒

主料:江米酒500克,桂花30克

辅料:桂圆8粒,枸杞子20粒

调料:冰糖1把

重阳桂花酒的做法:

1、泡酒的容器提前用水煮10分钟,捞出后晾干;

2、放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞,再倒入米酒至瓶口,加盖密封。放阴凉处浸泡15天以上即可。泡的时间越长味道和疗效越好

中医认为,桂花性温味辛,煎汤、泡茶或浸酒内服,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根皆可人药。由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤,专治外感风邪、发热头痛等症。桂根味甘微涩。

桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经,对「瘕疝」是指腹部常热痛,「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。

古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。

桂花梭子蟹

配

料:海蟹 750克 鸭蛋 100克

竹笋 30克

香菇（鲜）10克 大葱 10克

盐 3克

料酒 5克

白砂糖 5克

姜 3克

花生油 75克

各适量。特

色:桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。操

作:1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6─8块和2 个大钳。2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。营养价值:螃蟹闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。桂花茶入菜－桂花盐酥虾

我不喜欢喝茶，什么绿茶红茶总是喝不习惯，但桂花茶我还是很喜欢的。主要是因为桂花茶那种独特的香气！前些天看到一档台湾的美食节目，是关于各种花朵入菜的，其中的一家店专以桂花为主。其实用到的都是干的金桂，也就是桂花茶。当中有一道用桂花和虾搭配到一起的菜让我特别感兴趣，嘿嘿，谁让我狂爱吃虾呢！只可惜上面介绍的做法非常不详细，只是简单的说了说，所以我就按照自己的烹饪习惯来处理这道菜。材料： 新鲜的虾250克、桂花茶6汤匙、绿茶2汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、葱花适量、干淀粉适量、油适量做法：

1、先取一汤匙桂花茶放在小碗中，倒入少量热开水，泡出桂花香味后晾凉备用。

2、虾去须脚和头上的尖刺，用剪刀沿背部剪开，去除虾线，冲洗干净。

3、在虾中调入盐、料酒、晾凉的桂花茶，腌15分钟。

4、锅中加入多一些油烧热，把腌好的虾放入干淀粉中蘸满干淀粉，轻轻抖掉多余的粉后放入油锅中炸成金黄色捞出。

5、重新在锅中加入少量油，放入葱花爆香，放入剩余的桂花茶和绿茶，翻炒均匀后放入炸好的虾，翻炒均匀即可出锅。提示：

1、之所以要用剪刀剪开虾的背部，是为了方便去除虾线，同时在腌制的时候也更容易入味。

2、桂花茶可在大一点的超市买到。

糯米桂花藕

菜系及功效：甜品/点心

口味：清香味 工艺：煮

糯米桂花藕的制作材料：

主料：莲藕800克，糯米200克

辅料：荷叶20克

调料：白砂糖100克，糖桂花40克

糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕

1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时

2.藕洗干净，按节断开

3.切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢

4.锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开

5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火

6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中

7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火

8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷

9.糖纸浇在糯米上即成。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

桂花黄林酥

菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱

口味：甜味工艺：烤

桂花黄林酥的制作材料：

主料：小麦面粉300克

辅料：桂花100克，鸡蛋清150克，黑芝麻150克，淀粉(玉米)20克

调料：猪油（炼制）150克，白砂糖100克

教您桂花黄林酥怎么做，如何做桂花黄林酥

1.将面粉过筛后，用200克面粉加入猪油90克，揉成油酥面团

2.将300克面粉加入60克猪油，与适量清水揉成水油面团

3.将酥面与水油面逐个分别出条下节子，用擀面杖擀成牛舌形

4.从上卷下来再折成三折，擀成皮胚，包入桂花馅，做成饼形

5.放入烤盘内，面上刷上鸡蛋液，进炉烘烤至熟即成。

桂花黄林酥的制作要诀：

1.在烤制本点时，要掌握好温度的控制，否则易现出裂口以及点心表皮光洁度不好等问题

2.桂花馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入桂花拌匀，做成桂花馅。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

烧桂花肠

菜系及功效：卤酱菜

口味：五香味 工艺：烧

烧桂花肠的制作材料：

主料：猪肉(肥)300克，猪肉(瘦)400克，猪小肠100克

调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克

教您烧桂花肠怎么做，如何做烧桂花肠

1.肥猪肉和瘦猪肉洗净，用布抹干切成粒状，撒入少量盐拌匀，腌约10分钟。

2.猪肠用温水洗净浸软。

3.生抽，砂糖，五香粉(如不喜五香粉可减去)放入已腌透的切碎猪肉中拌匀。桃红色粉适量用一茶匙水调匀，与味料腌浸约10分钟后加入拌和。

4.经腌透的碎猪肉加入桃红色粉后，即进行纳入肠衣内的工作，取出浸软的肠，倾去浸肠的水，把肠去水放回盛器中，用细绳扎结住肠一端，另一端则套入制腊肠的漏斗，也用细绳缚紧，备约7厘米长的缝针，在肠膨胀时，用缝针向藏有空气最下的位置周围刺插孔眼，使空气泄出，随着猪肉压入，这样便不会爆裂，猪肉纳入肠工作完成，脱去漏斗，用细绳将入口扎结。

5.用铁丝网制的烘夹，把酿好的肉肠以环绕方式夹住放在离炽红炭火上24厘米左右烘烧，并翻转移动，至香气发出即成。

6.若所酿制的肉肠过长，可截断肉肠分2次或3次烘制，切断的开口处，随用细绳扎结，以免肉粒脱出，如不以长条的方式烘制，可改以约17厘米长一段的腊肠形式。

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第二篇：桂花

桂花

有人喜欢高贵清雅的荷花，有人歌颂坚韧不拔的小草，有人赞美傲霜挺立的腊梅，而我，却喜欢芳香扑鼻的桂花。

俗话说得好：八月桂花香。每当我闻到桂花那沁人心脾的芳香，外婆家的那两株桂花便一一浮现在我眼

前。我初见桂花，觉得它并不起眼，心想：这株小苗枝叶单薄，能开得花吗？可是，和我想象的却恰恰相反！外婆家的桂花已经由丑小鸭变成了白天鹅。

你瞧，在浓密的绿叶中，隐藏着一朵朵雪白的小花，你不仔细看是看不出来的。四片花瓣中间，是一粒粒米粒大小的淡黄色花芯，从花芯中散发出阵阵怡人的清香，令人心旷神怡，神清气爽。每当桂花开了，外婆家的整个小院全都沉浸在甜丝丝的香气中。真不愧于桂花开放，十里飘香。每到这时，我和外婆就去摇桂花。我抱住桂花树的树干使劲地摇，外婆拿着箩筐在下面接。桂花像雨点似的，纷纷扬扬的落下来，形成了壮观的桂花雨。我和外婆也成了花仙子。我们把这些桂花做成小香包，送给乡亲们，放在衣柜里，抽屉里。

桂花不像牡丹那样雍容华贵，不像月季那样婀娜多姿，也不像太阳花那样光彩照人。然而，它却无私奉献。它经得起日晒，挡得住风霜。它精心酿制着浓郁的芳香，让人感觉到它的香味是那么的浓，那么的香。另外，它的作用也不小：可以做桂花糕，桂花酥，还可以做香料，也可以泡茶。

生活中最美好的，难道仅仅属于那些有缤纷色彩和高雅外表的人吗？

纯洁的本质，坚强的意志，长驻的青春，无私的奉献，才是最美好的。而桂花，不正具有这些品质吗？

第三篇：食品相关

佛山市顺德区祥彩塑料制品有限公司 食品用塑料包装佛山市顺德区勒流富安集约工业区4-1号地 1.复合膜袋其它类多层复合食品包装膜、袋[内层材质：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

深圳市五和商贸有限公司 餐具洗涤剂深圳市龙岗区布吉上水径恒通工业城4栋5层东-1 1.餐具（含果蔬）用洗涤剂手洗餐具用洗涤剂2013.01.17

佛山市高明区荷城源泉洗涤用品厂 餐具洗涤剂佛山市高明区荷城榕根村 1.餐具（含果蔬）用洗涤剂手洗餐具用洗涤剂 XK16-114-01074 2013.01.17

广州市荣德塑料包装材料有限公司 食品用塑料工具广州市白云区江高镇神山大道西117号 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[材质：聚丙烯(PP)]2013.01.17

兴宁市福兴福记塑料加工厂 食品用塑料工具兴宁市福兴街道办事处五里村曾福记30号 1.食品用工具塑料菜板[材质：聚乙烯(PE)]2013.01.17

佛山市南海至佳美耐皿制品有限公司 食品用塑料工具佛山市南海区狮山镇官窑红沙工业区 1.食品用工具密胺塑料餐具2013.01.17

东莞市协联塑料五金厂 食品用塑料工具东莞市道?昌平村华丽工业园 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[其它类，材质：聚苯乙烯(PS)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)]2013.01.17

中山市黄圃镇广胜塑料制品厂 食品用塑料工具中山市黄圃镇大岑工业区滨江路 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[其它类，材质：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

惠东县白花新发塑料制品厂 食品用塑料工具惠州市惠东县白花镇太阳坳庄园路口 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[材质：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

肇庆市端州区富通塑料制品厂 食品用塑料工具 肇庆市端州区过境公路南120区 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[材质：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

珠海中富鲜果汁瓶盖有限公司 食品用塑料容器 珠海市香洲区湾仔镇第二工业区 1.容器其它类塑料瓶盖[材质：聚丙烯(PP)]2013.01.20

广州市家奥塑料制品有限公司 食品用塑料工具 广州市番禺区东涌镇市鱼路233号之200部分 1.食品用工具一次性塑料餐饮具[材质：聚丙烯(PP)] 2013.01.20

第四篇：食品

大足县食品药品监管分局

2010年食品安全工作考核和食品安全整顿工作考评自查自评总结报告 药品监督管理局：

为顺利完成2010年食品安全工作考核，我局严格按照市局《关于做好迎接市食安委对2010年食品安全工作考核和重庆市食品安全整顿工作考评准备工作的通知》（渝食药监食监【2011】6号）、《重庆市食品安全委员会关于印发2010年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【2010】7号）和《重庆市食品安全委员会关于开展2010年食品安全工作考核的补充通知》（渝食安委【2011】2号）的要求，对照考评细则，认真细致地进行了相关资料的收集、整理及现场迎检工作的准备。为了使此次迎检工作做到万无一失，我局围绕考核内容切实开展了自评，并进行查漏补缺，现将有关情况自查报告如下：

一、领导重视，措施得力

我局领导高度重视本次食品安全考核工作，及时召开了专门会议，组织全局干部职工认真学习了文件精神，对迎检工作进行了布置，并成立了迎检工作领导小组，由江志强同志任组长，赵学良同志任副组长，李健、魏朝兰、蒋伶俐、叶林4名同志为成员，具体负责资料收集、整理及迎检现场的准备工作。领导小组下设办公室在食品安全协调科，具体负责此次迎检工作的日常事务工作。

二、认真完成了2010年食品安全监管工作

2010年的食品安全工作，我局严格履行职能职责，认真开展了食品安全监管工作，较好地完成了《2010年区县政府食品安全管理指标考核细则》的指标，其中该指标涉及到餐饮服务环节监管的总分值60分，自评得分为60分。

（一）积极开展了食品安全整顿工作。结合我县餐饮服务监管的实际情况，及时制定了辖区内餐饮服务环节食品安全整顿工作的具体实施方案，在整顿工作中，重点突出，工作成效显著，资料收集完整，及时进行了工作总结并上报，保质保量地完成了工作任务。（此项满分20分，自评得分为20分）

（二）圆满完成了餐厨垃圾和废弃食用油脂的专项整治工作。我局高度重视本次专项整治工作，制定了工作方案，对辖区内的餐饮业实施了有效的监督检查，及时总结了专项整治工作的成果和存在的问题，顺利完成了餐厨垃圾和废弃食用油脂的专项整治工作。（此项满分5分，自评得分为5分）

（三）我县学生饮用奶由重庆市天友乳业有限公司直接配送，学生饮用奶未通过学校食堂进行发放.因此，学生饮用奶的监管工作为合理缺项。（此项满分5分，自评得分为5分）

（四）大力开展食品安全的法律法规宣传，切实提高了广大人民群众的法制意识。2010年，制定了食品安全宣传教育活动方案，认真开展了“3.15”“12.4”等法制宣传活动，发放宣传资料万余份，接受群众咨询400余人次，积极营造了守法经营、社会监督、群众参与的良好氛围。（此项满分10分，自评得分为10分）

（五）反应迅速，群众投诉举报查处率达100%。2010年共受理群众投诉举报3起，均及时进行了查处，并在规定时间内进行了回复，实现了群众满意率达100%。2010年，我县的餐饮服务环节未发生一起食品安全事故。（此项满分10分，自评得分为10分）

（六）加强食品安全信息报送。全年，我局及时上报了各种食品安全信息30起，未发生漏报、迟报的现象。（此项满分10分，自评得分为10分）

三、切实加强餐饮单位的主体责任及餐饮服务环节的日常监督管理工作

按照《2010年食品安全考核现场检查细则》的要求，通过查漏补缺，现场迎检的项目基本达到《2010年食品安全考核现场检查细则》的考核要求，餐饮服务环节及保健食品监管的考核总分为100分，自评得分为97分。

（一）积极落实餐饮单位的主体责任。

（1）、鉴于部分餐饮单位存在着从业人员无健康证明及无证经营行为，我分局组织了执法人员对辖区内的餐饮单位进行了拉网式检查，摸清了餐饮单位的底数，掌握了从业人员无健康证明及无证经营户的具体情况，督促其进行了整改落实或者转行。由于食品从业人员流动性较大，加之部分业主有意规避法律的约束，存在一些从业人员无证上岗的行为。（此四项满分25分，自评得分为24分）

（2）、加强食品安全制度建设和人员培训。大力推行辖区餐饮单位餐饮服务公示制度，对各种卫生管理制度进行了公示上墙，要求餐饮单位建立从业人员培训档案，并将培训内容和从业人员的食品安全知识考试试卷装入培训档案。（此二项满分12分，自评得分为12分）

（3）、餐饮服务单位认真落实了食品、食品原料查验、食品添加剂、索证索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加剂的进货验收台账，严格执行了索证索票制度。（此项满分10分，自评得分为10分）

（4）、切实加强了对餐饮单位储存间、餐用具清洗消毒、冷藏设施、生熟食品、餐厨废弃物的监管和指导。通过有效的监管，食品储存间的食品实行了分类、离地离墙存放，有毒有害物品远离了食品储存间，食品储存间增设了机械通风装置；餐具清洗消毒设置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格证明及营业执照；冷藏设施能满足食物存放要求；严格执行了生熟食品分开制度；设置了密闭的废弃物容器，废弃物流向清楚，建立了收运台账。目前，我县尚无一家餐厨废弃物处理单位，餐饮单位产生的潲水均由养猪场养猪用，并签订了相关协议。（此五项满分18分，自评得分为16分）

四、圆满完成了保健食品专项整治工作

重点开展了假冒伪劣保健食品专项检查和违规生产经营保健食品、冒用保健食品标签标识的专项整治工作，未发现一起违法行为。（此二项满分15分，自评得分为15分）

附件：

1、2010年区县政府食品安全管理指标考核细则

2、重庆市餐饮服务环节2专项整治工作结果 3、2010年食品安全考核现场检查细则

第五篇：食品

204、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

205、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

206、（B）管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

A、县级及其以上

B、各级

C、省级以上

D、村级以上

207、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（C）。

A、向产品的生产者请求赔偿 B、向产品的销售者请求赔偿 C、二者都可。

208、食品质量安全市场准入标志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、粮食中出现黄曲霉毒素，属于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染 D、以上都不是

210、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（B）。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品。

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

211、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（A）条件下贮存的过程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保质期是指它的(B)。

A、生产日期

B、最佳食用期

C、出厂日期

D、检验日期

213、食品安全小组成员应该是（D）。

A、技术部门人员

B、质量部门人员

C、管理人员 D、具有资质的人员。

214、食品安全管理体系的核心是（C）。

A、关键点的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全风险的分析

215、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（B），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

217、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（A）通报。

A、卫生行政部门

B、出入境检验检疫部门

C、工商行政管理部门

D、食品药品监督管理局

218、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

219、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监督管理部门

220、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（D）罚款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当；

B、不应当；

C、可以；

D、不可以

223、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

224、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定。

A、国家认监委

B、国家质检总局

C、国务院卫生行政部门

D、国家工商行政部门

226、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

227、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

228、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）

A、小吃店

B、食品摊贩

C、学校食堂

D、集体用餐配送单位

229、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生产许可

B、食品生产许可、食品流通许可

C、工商注册

D、税务登记

230、食品添加剂应当（A），方可列入允许使用的范围：

A、在技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠

B、经过风险评估证明安全可靠

C、检测实验室的检验

D、经营企业管理规范认证

231、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构

B.认证机构

C.工商部门

232、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会

B.国务院卫生行政部门

C.各地质量监督部门

233、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，（B）制定其他的食品强制性标准。

A.可以

B.不得

C.只有省一级地方政府可以

234、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行；食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。

A．可以

B.不得

C.只有免检食品可以

235、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院（A）部门制定。

A.卫生行政部门、农业行政部门

B.质量监督部门

C.检疫检验部门 236、2010年全省工商行政管理工作会议确定加快推进食品安全电子网络监管的工作目标是年内力争达到（B）县级局要开展这项工作、（C）食品经营企业建立电子进货台账。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者（B）档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.食品许可证

B.食品安全信用

C.生产经营

D.守法经营

96、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证

97、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式

89、《中华人民共和国食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（C）。

A、食品安全预警信息公布；

B、食品安全预警机制完善；

C、食品安全风险评估结果；

D、食品安全风险预警检测。

117、《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

118、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常