食堂工作安全常规（共5则）

第一篇：食堂工作安全常规

食堂工作安全常规

1、采购食品时索要相应的卫生许可证、营业执照、卫生检验合格证明等复印件交后勤存档。食品入库登记采购时间、生产日期和保质期限，确保食品来源安全卫生。

2、严格食品加工安全，各类食品验收后方能使用，豆浆要煮开，每天饭菜留小样并填写食品留样记录。仓库按照食品要求的存储方式妥善保管各类入库食品。

3、严格执行《食品卫生法》规定，非工作人员不得进入食堂、库房，库房随手上锁，食堂下班前上锁，不让幼儿进入食堂。

4、食堂夏天提前准备饭菜、点心，各类食物待温度适宜后进班分发幼儿食用。

5、炊事员操作时开水不提太满，保持地面不滑不腻，防止自身摔伤、烫伤。

6、注意食堂安全，下班前检查门窗是否关好，关紧煤气总阀，切断有关电源，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

7、炊事员熟练掌握灭火器的使用方法，发现不安全隐患及时上报、排除。

第二篇：食堂常规会议

食堂常规会议

一、常规

1.严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。我们的老师有考勤制度，咋们食堂也有考勤制度，请假须有人来定岗，如果没有人定岗，将从工资里扣除当天的钱。下午离开食堂时要将卫生打扫彻底，地面整洁，物品摆放整齐。衣物必须放置更衣间，不能到处放。2.爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。3.两位师傅应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得在食品加工和销售场所内吸烟。4.把好饭菜质量关，严防食物中毒。5.加强业务培训，提高烹饪技术。

我们的要求是保证数量的同时还的保证质量。6.作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。离开食堂时请两位师傅要检测电源、水源及有可能发生的安全事故。

7.食堂库存的管理

（1）如果食品库存不够，提前2天上报，不得临时上报。（2）食品调料应该先用先进的货。（3）调料的接收，所有送来的货物必须由我亲自接收，如果我在的，就委托许卉接收。8.毛师傅做好每天的登记。

二、具体安排

1.下周周一早上早点到校打扫卫生，今天下午泥工师傅贴瓷砖。

2.4月份两位师傅的健康证到期，下周将照片交到办公室，好办理健康证。

3.下周周一将更衣间的衣物规整到位。

第三篇：加强食堂安全生产工作

切实加强食堂安全生产工作

为提高工作效率，提升单位凝聚力，保证食堂安全生产及单位职工就餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定和要求，本单位食堂需要办理《食品经营许可证》。在提供经营场所使用证明、从业人员健康证、委托书、食品安全制度等材料，经过市场监管局进行现场核查之后，利辛县气象局成功为本单位食堂办理了餐饮类《食品经营许可证》。

下一步将切实落实食堂食品安全主体责任，加强对单位食堂食品安全监管，全面提升食堂管理水平，真正做到让职工吃得满意、吃得放心、吃得营养。

第四篇：食堂工作安全总结

食堂工作安全总结

恒基建设集团有限公司夏鹃

2011-5-17

作为公司食堂，各个方面都应比别人做得更好。受公司的委托，我分管食堂的各项工作，其宗旨是干净、卫生。因此，如何找准差距，做好服务工作，是摆在我面前的课题。要安排好公司员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的健康，根据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。

做的工作主要是：

一、在员工就餐的营养餐管理工作中，始终把食品安全放在首位，针对食堂过去在食品加工环节安全卫生方面存在的薄弱环节，对食品加工过程的安全非常注重，落实了目标责任。通过实施，食堂的安全卫生工作有了很大的改观，使得各项工作更加落实到位，避免了食堂餐食食源性疾病的发生，确保了员工的就餐安全。食堂的安全卫生工作上了一个新台阶。

二、以主人翁的精神关心食堂的建设发展。为了尽快达到“市级示范食堂”的标准，在公司领导的大力支持下，加大管理力度，及时更换、添置所需硬件设施、设备。顺利通过对食堂分级量化的检查，喜获“示范食堂”的光荣称号。

三、时时处处按照“服务员工”的要求规范自己的言行，严格要求自己，踏踏实实、兢兢业业地做好本职工作，尽心尽职地坚守在自 1

己平凡的岗位上。

四、在原料质量及粗加工方面做到：

1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入公司食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

五、在食品贮有方面做到：

1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

六、食品制作及餐间做到：

1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

七、对餐具做到：

1、有专人负责洗涤，消毒餐具。3、22、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

八、食堂卫生人员方面做到：

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证

2、上班都要求穿戴工作衣帽

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物

九、在环境卫生方面做到：

1、室内水池加盖上锁

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除

4、排污沟保持通畅

今后我仍要一如既往，做好本职工作，为员工的健康服好务。为集团的建设发展增光添采，无愧于“服务员工”这个光荣称号。3

第五篇：食堂安全工作重要性

食堂安全工作重要性

食堂食品安全管理的重要性

2005年5月12日，国家质检总局正式发布实施了《食品安全管理体系 要求》，这是我国应对ISO22000标准的颁布和实施，加强食品安全管理的一项重要举措，标志着我国食品安全管理体系法制化、标准化建设取得了新进展，食堂安全工作重要性。

学校食堂的食品安全问题是学校和卫生行政部门十分关注的问题。推动学校食堂导入和实施ISO22000标准，构建符合学校食堂特点的食品安全管理体系，为师生提供安全优质的饮食服务，应成为学校和政府卫生部门管理学校食堂食品安全的共同责任和重要手段。

一、ISO22000标准的特点

ISO22000标准是国际标准化组织(ISO)制定的一个适合审核的食品安全管理体系标准。该标准进一步确立了HACCp在食品安全管理体系的作用，整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。

(一)延伸扩大了食品安全管理体系的范围 ISO22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。这就有助于学校食堂重新审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节和供应商提供的原料等方面的控制，尤其是重视对上游组织(供应商)的食品安全管理。

(二)满足法律法规要求是建立食品安全管理体系的前提

ISO22000标准把满足法律法规要求作为食品安全管理体系的前提，要求组织将所有适用食品安全的有关法规和规章的要求融入到食品安全管理体系中来。一方面要求在提供安全的终产品等方面与食品安全使用的法律法规要求保持一致性，组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求；另一方面要求组织在建立食品安令管理体系时内外部沟通、选择和设计前提方案、产品特性的描述、危害识别、建立追溯性系统、有关临视和测量装置等方面都要符合法律法规要求。这就有助于学校食堂建立更加完善的食品安全管理体系，改变部分学校食堂食品安全管理标准的随意性，某种程度上存在着与国家法律法规发生冲突或不一致的现象。

(三)相互沟通是食品安全管理体系的关键原则

在ISO22000标准中指出，相互沟通是食品安全管理体系的关键原则，同时明确了内部和外部沟通的要求，其沟通范围不仅仅包括组织内部的沟通，与客户的沟通，还包括在食品链中与其上游和下游组织的沟通，与食品管理当局、影响或将受到食品安全管理体系有效性或更新影响的其他组织等等方面的沟通。此外还要求组织应确保影响食品安全的人员意识到有效进行内外部沟通的必要性，确保食品安全组及时获得变更的信息．将内外部信息沟通的结作为食品安全管理体系更新等方面的输入。这有助于提高学校食堂对内外部沟通重要性，扩大内外部沟通的范围和内容。

(四)风险控制是食品安全管理体系的重要体现

ISO22000标准对于“应急准备和响应”进行了规定，要求最高管理者应考虑能够影响组织有关食品安伞的潜在紧急情况和事故并表明如何管理，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，如火灾、洪水、恐怖活动、人为破坏(如投毒)、能源故障(如停电)、环境污染、食物中毒与食品安全事件、新的危害的出现或由于商业风险的识别，组织应策划应急准备和响应措施，包括人力资源、基础设施、应对程序等。

标准对于风险控制还体现在对问题产品召回的要求方面，要求确保已被确定为不安全的受影响批次的最终产品在交付后能够及时、完全地召回。这就改变了传统的学校食堂食品安全管理，比较重视事前控制和事中控制，但对出现食品安全事故等紧急情况及其应急处理却缺乏认识和控制。

(五)对危害的分类控制是食品安全管理体系的关键

IS022000标准在其“引言”中指出，危害分析足有效的食品安全管理体系的关键。标准要求通过编制加工流程图，对原料和终产品进行描述，分析并确定从原材料接受直到消费者使用全过程中所有可能发生的潜在危害，然后根据危害的严重性和危害出现的频率、危害发生的可能性等方面划分为显著危害和非显著危害。对于不能通过本工序或以后的工序消除或减少到可接受的水平的显著危害，则确定为关键控制点，并通过制定HACCp计划，对其进行控制，使其把危害消除或降低到可接受水平。

ISO22000标准提出了“前提方案”的概念，替代了传统的GMp(良好操作规范)和SSOp(卫生操作程序)概念，工作总结《食堂安全工作重要性》。“前提方案”包括基础设施、维护方案以及操作性前提方案，主要用于规范控制产品和产品加工环境和控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。由于学校食堂多为手工操作，许多危害发生在手工操作工序，这就更加凸现前提方案控制危害的重要性

(六)系统管理和过程控制是食品安全管理体系的原则

过程控制、系统管理及持续改进是现代管理学理论的核心内容。在ISO22000标准中，要求提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动，实施不断的pDCA(计划、实施、检查、改进)循环。系统管理和过程控制方法在ISO22000标准中主要体现在其以食品安全目标导向，对过程的识别和危害分析，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，以实现持续改进的目的。

二、ISO22000标准在学校食堂食品安全管理体系中的应用

由于IS022000标准存在的特点对于系统地完善学校食堂食品安全管理体系有着十分重要的作用，有助于学校和卫生行政部门加强食品安全管制。作为学校和卫生行政部门就应当积极引导学校食堂积极导入和实施ISO22000标准，建立符合学校食堂实际和特点的食品安全管理体系。

(一)充分认识加强学校食堂食品安全管理的重要性与必要性

我们认为，当前加强学校食堂食品安全管理有着其重要性、必要性。

1．学校食堂是食品安全的高风险场所

学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收了腐-败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时间以及餐具洗消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校食堂处于食品链的下游，上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校食堂。稍有不慎，就有发生食物中毒的可能。

2．学校食堂食品安全管理十分薄弱

不容置疑，在我国教育体制不断调整和完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，学校对学校食堂从硬件设施改造，到软件建设都投入了大量的人力、物力和财力。然而许多学校食堂的设施设备仍很陈旧，不符合食晶卫生安全要求；一些学校和学校食堂从业人员的食品安全意识仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。一些学校食堂把盈利性作为经营的惟一日的，忽视了卫生安全的管理。

此外，当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点，使得后勤社会化改革缺乏推动改革深入发展的压力和动力，其中学校承担无限责任是其“瓶颈”。

如果能够把建立有效的食品安全管理体系作为学校食堂体制变革时规避风险或减少食品安全事故的门槛，以减轻学校责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校后勤社会化改革中“瓶颈”现象，推动高校后勤社会化改革的不断深入和发展。

(二)如何推动学校食堂导入实施ISO22000标准

1．把导入实施ISO22000标准作为落实学校食堂食品安全责任制的重要措施

在我国改革开放与国际接轨的过程中，许多企业尤其足制造业企业在导入一些国际标准，取得国际认证后，在管理、服务、产品质量等方面取得的成功，也逐步被学校食堂从业人员认知。一些具有较强敏感性的学校食堂从业人员也在思考和尝试导入ISO9001、HACCp等标准体系，以此来实现因高校后勤社会化带来的外在压力和内部驱动力急需的变革。

但是许多作为高校食堂的管制部门对于导入标准体系一无所知。一学校即便知晓，也仅仅只是做“壁上观”，更有甚者，认为导入这些标准体系是“劳命伤财”，徒做无用功，反而采取了一些阻挠措施。

因此，学校管制方应当转变观念，积极推动学校食堂导入ISO2200标准体系，一方面要尽快熟悉和掌握该标准，一方面要充分认识到导入这一标准对加强食堂卫生安全管理，规避风险或减少食品安全事故，保障师生就餐安伞的重要性，另一方面要认识到一旦食堂建立系统、完善的食品安全管理体系，有助于减少对食堂卫生、安全等方面的监督成本，使管制方能腾出更多的时问、精力和金钱解决其他问题。

2．政府部门应采取激励措施加强对学校食堂的宣传指导

目前，部分学校已将其食堂托管给相关的机构或个人，由这些机构或个人负责经营。这固然将能减少学校对食堂的投入成本或给学校带来一定的收入，但也蕴含着极大的风险，主要体现在由于前去经营的机构或个人目的性十分明确，即追求利润，因而其在经营过程中可能会以牺牲卫生等食品安全为条件。此外，又由于部分学校食堂从业人员要么认为“国际标准体系”十分“深奥难懂”，要么认为其为“花架子”，因而对于导入国际标准体系驻足不前，持观望的态度。

这就需要政府有关部门(主要是卫生行政部门)在引导学校食堂在导入ISO22000标准体系的过程中，采取激励措施做好宣导工作。一方面可以积极向学校宣传解释导入这一标准，建立食品安全管理体系能给食堂带来的好处，一方面要把是否导入ISO22000标准体系，建立食品安全管理体系作为是否具备经营或托管学校食堂资质条件，另‘方面则对于导入。ISO22000标准，建立食品安全管理体系的食堂给予一定的物质或精神奖励。