学生营养餐工作流程及要求（共5则范文）

第一篇：学生营养餐工作流程及要求（共）

学生营养餐工作流程及要求

一、收货环节

（一）、有领导参加并组织，严禁指派民工、零时工单独收货。

（二）、验证

1、查验送货人身份证或公司委托书；

2、查验是否指定供货商家；

3、索取产品检验合格证或检疫证明。

（三）、查验包装。看外包装是否破损或潮湿、挤压变形等不正常现象，如有，则开包检查有无质量问题。

（四）、抽检。随机抽检部分产品看是否有质量问题。

（五）、查验送货数量。一般控制在一周食用量。

（六）、清点数量。

（七）、存放。

1、存储设备合格——房间相对封闭；隔离、通风透气；安放货架；离地、离墙；夏天有保鲜设备；安装摄像头；安排专人守护。

2、货架每层高不超过牛奶箱8层高；给每一格货架编上号。

3、存入时写明该批货物食用时间，发放时按照预计食用时间出库，保证先进先出不存货。

（八）、留取样品放到指定设备内，编写上时间、批号，并销毁上次样品。

（九）、送货人、收货人、领导签字。

（十）、上锁。

二、发放环节

（一）、出库

1、坚持库管员进库取货，其他人员不进入。

2、坚持按照预计食用时间取对应货物。

3、交接人员检查外包装，更换问题货物；发货人员做好破损、更换登记，并将问题货物小心另外存放，报告领导请示处理。

4、做好出库登记记录，库管员与收货人员签字。

（二）、烹饪环节

1、鸡蛋烹饪前必须清洗。

2、工作人员在清洗的同时检查每一枚蛋是否有问题，及时更换问题蛋。

3、出锅时再次检查是否有问题。

4、要为村、民小学考虑鸡蛋烹饪问题，不能将生·鸡蛋交由学生带回家食用。

5、思索冬季学生食用冷牛奶的对策与办法。

三、食用环节

1、必须由班主任或老师带领学生领取，不得让学生单独领取。

2、学校、班级要为学生提供食用前洗手的地点和设施；指导学生食用前洗手。

3、老师或班主任发放时，一定要逐个、逐盒检查蛋、奶是否有问题。

4、班主任、领导陪同学生食用；指导学生以正确的方法食用。

5、陪同学生集中食用；最好在教室、食堂集中食用。

6、处理好垃圾。

7、填写好班级食用情况登记表；发现问题及时反馈或报告领导。

8、做好防治食物中毒的应急预案。

第二篇：营养餐流程

直滩中学学生营养餐工作流程

直滩中学自2014年8月25日开学第一天起实施营养早餐，是全县首批实施营养早餐的学校。学校边实施边总结边改进，及时发现问题并解决问题，逐步完善各项相关工作，不断积累经验，完善过程，获得了学生快乐、家长放心、社会满意的良好效果。以下是直滩中学营养餐的工作流程。

一、组织及职责

1、领导小组

组 长：王国武（校长）

副组长：祁明川（分管副校长）杨兴元（政教主任）

成 员：朱移科（食堂管理）赵成源（财务管理）各班班主任 领导小组办公室设在校长室，负责“计划”实施的日常工作。

领导小组成员工作职责

（1）校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。是实施营养改善计划的第一责任人。

（2）分管副校长：负责拟定全县农村义务教育学生营养改善计划实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计划的主要责任人。

（3）政教处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强学生就餐管理。

（4）班主任：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。

（5）食堂管理员：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。

（6）财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效益。

说明：责任到每一个成员，分工明确，各司其责。

2、膳食委员会 主任：祁明川

成员：杨兴元 徐兴云 朱移科

膳食委员会由学校分管校长为主任，便与组织开展工作，其工作职责是：（1）参与确定供餐模式、配餐食谱；（2）参与供餐单位的确定与评议；

（3）参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标；（4）参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；

（5）监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

二、宣传发动

1、学校行政会议

学习相关文件，统一思想认识。

2、全体教师会

明确各自的职责与相关工作任务。

3、家长会

传达国家农村学生营养改善计划的相关政策，获得家长的认同。并就供餐方式等内容征求家长意见和建议。

4、致全体学生家长的一封信

承诺要在新学期开学第一天让全体学生享受到国家的营养餐补助，并实施封闭式管理。并告知学生家长，学校对学生进行早间封闭式管理。

四、原材料采购

大宗食品的采购，由分管领导带领食堂管理人员，去货源地进行现场考察，货比三家，最后根据质量与价格确定供货商家或农家（类似招标）。食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

司务长每周五根据时令、学生喜好以及营养均衡确定下一周的营养菜谱，由分管领导审核。再根据每周的资金总量和学生的用量确定具体的需求数量。所有进货，供货人都必须出具收款凭证，交食堂会计。会计每天把收款凭证交分管校长审查并签字，再入账。

五、供餐方式

学校按每生每天3元的标准提供能让学生吃得好的营养早餐。

实施这种供餐方式之初，个别家长不了解情况，担心孩子在校吃不饱吃不好，我们组织家长在学生就餐期间来学校监督，请社会各界人士来校察看，听取他们的意见和建议。家长陆续来校现场察看后，对学校营养餐工作很满意很放心。

六、就餐方式

由于学校餐厅面积不大，在组织学生就餐时，我们采取了分批就餐的方式。

一、是九年级的学生，提前十五分钟到餐厅就餐，由班主任、各班陪餐教师带领本班学生排队去食堂现场打饭，在餐厅餐桌上文明就餐。

二、是七、八年级的学生，等九年级学生吃完，也是采取上面的方式。之所以有这两种就餐方式，是因为食堂餐厅不够用，如果餐厅够用，可一次全部安排在餐厅就餐。

无论何时就餐，都必须每生都有固定的座位，一定不可随意地流动式就餐。学生在各自的座位上就餐，肉食中的骨头、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，连同吃剩下的饭菜，都倒入食堂剩饭剩菜回收桶。这些做法，保证了就餐后食堂的卫生。

七、就餐管理

1、领导值班

学校每天均安排一名校际领导值班，值班领导早上巡视营养早餐的就餐情况，及时发现问题处理问题。

2、管理人员值班

每天食堂管理员值班，维护食堂打饭及就餐秩序，监督班主任、陪餐教师对本班学生的就餐管理，在供餐日志记录当天就餐情况。

3、陪餐

每天各班都有陪餐教师和学生一同就餐，管理班级学生就餐秩序。值班领导同时进行陪餐，并对各班老师的陪餐情况进行检查督促，并记载在巡视记录上。教师陪餐情况记入教师管理考核中。

4、营养教育 学校结合食品监督局等相关部门的食堂食品安全监查，向学校管理人员、师生、家长、食堂从业人员普及营养科学知识，提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学的营养观念和饮食习惯。

在学生就餐过程中，各班授课老师轮流在教室陪餐，并在陪餐过程中实施营养教育。陪餐老师不仅教育学生科学合理的就餐，传授营养科普知识，培养学生良好的饮食习惯，也教育学生讲究卫生，爱惜粮食，使广大学生能够利用营养知识终身受益。学校要求老师们把陪餐时间，作为一节很重要的课程来看待，来培养学生的文明礼仪，行为习惯，教育学生懂得珍惜，学会感恩，全面发展。

5、供餐日志

建立学生营养改善计划工作日志，使日常管理进一步得到了规范。

日志详细记载每一天学生营养餐的食谱以及进货的品种、数量、单价和物品来源，并分别由采购人员、记账人员和审核人员（分管校长）签字。学校每天安排行政管理人员在学生就餐时进行巡视，在日志上登记各班就餐学生人数以及教师陪餐情况和管理情况。学校安排专人对食堂进行管理，在日志上记载每日营养改善计划的主要事务，登记当日食堂工作人员和食堂行政值班人员，最后交给学校值日领导审核签字。

八、食品卫生及安全保障

1、把好食品采购关，食品验收关，抓好源头管理。加强进货的检查验收，严格保证食品的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

2、从业人员持证上岗，规范操作，把好食品制作关。认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，确保师生吃上“放心菜”。

3、坚持实行消毒制度及留样制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。餐后每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48小时。

4、要求老师们关注学生的餐后反应，及时发现并处理异常情况，确保学生在校就餐安全。

5、学校召集骨干人员开展应对突发食品卫生安全事故相关知识培训，将突发公共事件预防、应急指挥、综合协调等作为重要内容，增强广大师生应对突发公共事件的能力。

6、强化监测与预警，坚持开展定期和不定期的安全检查，特别是食品进出入、食堂卫生、操作规范、消毒等方面检查；建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。

九、加强资金管理，落实经费投入

学校设置了食堂主管、食堂会计、食堂采购、食堂保管等资金安全管理岗位，建立经费保障机制。采购员选购食品原料按每生每天3元的标准实行零利润采购，并专项登记，做到物美价廉、索证及时、采购入库双人双管，确保学生每天3元的营养餐等质等量。

十、总结改进

1、学校实行营养中餐定期检查制度，对发现的问题，限期整改。

2、召开专题会议，进行总结，找出不够完善的地方，进行改进。

第三篇：学生营养餐工作管理制度

学生营养餐工作发放管理制度

一、发放对象： 凡在我校就读的1-6年级学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间： 每周一、三、五为营养课间餐发放时间。每周二、四中午为营养加餐时间。

三、发放场所：营养课间餐在本班教室，营养加餐在餐厅。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：学生对每天发放营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存总务处，存档备查。

学生营养餐工作留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，其他食品留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校总务处生活处存档备查

学生营养餐工作仓储专管员职责

一、代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。

二、协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生饮用奶等工作。

四、统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。

五、管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。

六、配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。

学生营养餐工作班主任职责

一、负责本班级“营养餐工作”的组织宣传工作。

二、做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

三、组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

四、做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

五、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

六、及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

七、发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

学生营养餐工作值日生职责

一、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。

二、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

三、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。

四、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶、袋）。

学生营养餐工作饮用奶的饮用规范

一、拿到牛奶，要检查是不是有中国学生饮用奶的标志。只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

二、拿到牛奶，要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

三、饮用要求“一洗三查慢慢品” 一 洗：洗手后饮用；

三 查：查外包装（吸管是否脱落）、查胀包、漏包、查出厂日期，保质期。如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

慢慢品：喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

四、及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶（袋）内。

学生营养餐工作安全报告及处置制度 一、一旦发生食物中毒，知情人员须第一时间告知学校负责人，并及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向中心学校汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院慰问、安抚患者。

学生营养餐工作责任追究制度

一、必须把“营养餐工作”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

二、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

三、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

四、对于挤占、挪用、截留、克扣营养加餐资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

五、学校分工负责，明确责任，互相协作，共创平安。

学生营养餐工作发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

三、保管员将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、班主任教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者要立即向学校报告，并做好善后工作，予以调整。

学生营养餐工作食品收验管理制度

一、供货商配送“营养餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、牛奶等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养餐”食品交接手续。

学生营养餐工作食品储存制度

一、“营养餐”库房专库专设，专人专管，库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则。

二、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、堆放要求：离墙、离地、限高、正面朝上。奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。码放时，垛高不能高于8层。

四、“营养餐”食品分开存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。

十一、定货单、质检复印件及食品进出库登记册学期终交学校存档备查。

学生营养餐工作卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律停止使用。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

学生“营养餐”食品发放食用制度

一、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。

二、“营养餐”食物以校为单位集中储存，规定时间，统一发放，由各班班主任领取，以班为单位向学生发放，班主任负责好学生食用的全过程，并填写发放、食用及学生异常登记册。

三、学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。

四、教师在发放食品前要组织学生洗手，养成良好的卫生习惯。

五、教师指导并检查学生剥净鸡蛋壳后食用，防止蛋壳卡喉。

六、用餐完毕后，教师要组织学生将奶袋及鸡蛋壳等垃圾放到指定的垃圾箱（桶）内统一处理，保持校园环境干净卫生。

七、学校随时对各班的食用过程进行检查，对不按流程操作，不按制度执行的人员批评教育，严重的按学校有关制度追究责任。

学生营养餐工作档案管理制度

一、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。

二、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。

三、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。

四、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。

五、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。

六、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。

七、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。

八、管理人员随时注意收集整理营养餐工作材料并及时归档。若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。

九、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工作落实情况提供详实的资料依据。

十、借阅档案须经学校同意，并办理借阅登记手续，借阅人要按时归坏并消号。

学校负责人签字： 学校有关工作人员签字：

第四篇：学生营养餐工作自查报告

**学校学生营养餐工作

自查报告

自2012年4月份开展学生营养餐工作以来，我校的营养餐工作在相关领导的带领和指导下取得了突出成绩，现将开餐以来的工作情况作自查如下：

一、工作开展情况

我校自营养改善计划实施以来，一直严格遵照上级指令，将营养餐工作作为学校重点工作来抓，在工作中，一旦发现问题及时改正，各项工作小心、谨慎，始终致力于办学生吃得舒心，家长放心的学生食堂，得到了广大学生和家长的一致好评。

二、存在问题

都说营养餐工作很棘手，这是无可厚非的。自开餐以来，大大小小的问题也总是层出不穷，比如学生身体素质、食物搭配以及饭菜分配等诸多问题都是普遍存在的，这就要求我们工作人员不断总结、克服困难。

三、原因分析

分析上面存在的诸多问题，主要原因还是由于经验不足。在营养改善计划实施一年以后，各位工作人员也都积累了不少经验，克服了不少困难。

四、整改措施

对于整改而言，主要还是针对各业务员的培训工作，特别是食堂工作人员，要不断对他们进行食品安全知识教育和相关法律法规的学习教育。

五、今后打算

学生营养餐工作是一项长远而艰巨的工程，在今后的工作中我们要不断完善自己，时刻将学生食品安全放在首位，不松懈、不怠慢，争取将我校学生营养餐工作做得更好！

六、建议

农村义务教育阶段学生营养改善计划的实施是一项伟大的惠民工程，希望能做得更好！

****学校

2013年9月2日

第五篇：学生营养餐工作实施细则

XXXX教育管理中心学校学生营养餐工作

实施细则

工作实施步骤：

采买、验收、保鲜、加工、留样、发放、食用、废料处理

一、采买

学校成立营养餐采买小组、制定营养餐食谱（保证两菜一汤，营养均衡），安排采买人员进行采买，每次采买必须有两人以上参加。

学校营养餐采买人员在出纳人员处预算出营养餐款后进行营养餐食品原材料、食品添加剂、食品等进行采购，采购中要保证选购“等值优质”材料，既要保证营养餐的营养均衡，又要保证营养的质量。

采买过程中，因为我县已对大米、食盐、食用油等大宗原材料进行了“统招、统购、统配、统送”，既确保了为学生提供“等值优质”食品，提高了采购效率，又能防止食品安全事故的发生，所以采购人员不能在采购中另行采购大米、食盐和食用油。

采买中要注意以下几点：

不能选择过期、变质或劣质原料，从源头上保证食品的质量安全。要注重营养均衡，数量充足，既要让学生吃得饱，又要让学生吃得好。对猪肉、鸡肉等肉类的购买要注意保证品质，如统购的肉类有质量问题，一定要拒收并上报。

不得采买四季豆、发芽马铃薯，豆浆、野生蘑菇等容易引发食物中毒的食品。

采买人员在采买过程中要争取购买正规场所销售的原材料，要注重索票。采买完成后，票据和购物清单要由采买人员签字认可并交由食堂验收人员签字验收。

二、验收

学校要成立营养餐验收小组，具体负责对营养餐原材料、食品添加剂等进行验收。

采买人员买回原材料、食品添加剂后，交由学校验收人和保管人员签字验收。验收人员和保管人员验收时要注意以下几点：

1．查验是否有禁止食用的或易造成食物中毒的食品，如有一律禁止验收。2．查验原材料、食品、大米、油等的数量、单价、总金额是否与票据或清单相符。食品原材料等的采购价格如明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的，应当拒收。

3．买回的原材料、食品、大米、油等是否变质，对变质的可拒收，消除食品安全隐患。

4．验收确认无误后，将原材料、食品、大米、油等分类存放在贮藏室，并在票据或购物清单上签字验收，并由营养餐保管员或管理人员填写入库单。

5．食堂验收人员要配合保管员或管理员定期不定期地对保管室进行检查，确保食物安全。

6．验收人员要本着“谁签字，谁认可，谁签字，谁负责”的态度，认真对待营养餐验收工作，不能流于形式。

三、保管

食堂保管员或管理人员要注意对食物原材料进行严格管理，不同材料要分开存放，肉类要及时放入冰箱内存放；食品添加剂要单独建立使用台账，并认真作好记录；大米，食盐等易因受潮发生质变的食品原料，要及时进行分类、上架、隔墙、离地15cm存放，并及时对保管室进行自然通风或机械通风、防潮，保持内外环境清洁；肉类等易变质食品要及时放入冰箱进行冷冻。冰箱冰柜要及时定期进行清洗、除霜，并填写食堂冰箱清洗、除霜记录。

食品原料保管有与有毒、有害场所保持规定距离，采取有效措施进行灭“四害”等处理，对过期的食品要进行清查处理，切不可向食堂工人提供过期或变质的食品原料。

食堂工人加工食物材料时，保管员或管理人员要及时开门，并对拿出的材料进行登记，做好出库单。

保管室要及时上锁，一方面注意防盗，另一方面要防止人为破坏，同时，保管员或管理人员还要具体负责对水源进行定时或不定时检查，防止因水源污染引起的食品安全问题发生。

四、加工

学校与食堂工人要签订一年一聘的聘用协议，学校要组织食堂工人接受相关培训且必须培训合格方可进入食堂工作，食堂工人必须办有健康证，（健康证交复印件到学校公示，原件要随身携带，便于检查），并持证上岗，按时进行体检，对体检不合格者，不得参与食堂工作，食堂从业人员要进行晨检，并填写食堂从业人员晨检记录表，晨检不过关者不能进行入食堂工作。

食堂工勤人员要对食堂定期进行清洗维护，保证食堂清洁卫生，填写餐用具消毒、保洁、使用记录表。食堂工人早上按时到食堂（时间由学校自行拟定），检查煤、水、电情况，将食堂用具清洗干净，从保管室内领出食材进行加工，加工时注意粗加工与细加工分开，粗细加工工具不能交叉使用，加工食材要仔细认真，并清洗干净。

食堂工人必须采用新鲜洁净的食物原料制作食品，发现腐败变质的或其他感官性状异常的食品及原料，不得加工或使用。

挑拣好的蔬菜在切配前应先洗净，肉类、水产品类与蔬菜食品原料的清洗必须分在专用清洗池内进行。

食品原料切配加工必须在专用操作台上进行，加工后应当保持洁净，放在清洁的容器内，并置于货架避免污染，做到荤、素分开加工。当天切配的食品原料当天烹调加工。

食物只能供应热食、熟食，烹调加工食品一定要炒熟炒透，加工后与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染，食品在烹饪后到学生食用不能超过2小时，若不能在2小时以内食用的，应当在高于60℃或低于10℃存放，或进行冷冻，确认没有变质的情况下加热加工后方可食用。

我镇营养餐供应的是中餐，所有食物要在学生上午放学前准备好，方便学生放学便可食用。

待午餐结束后，要及时将工具清洗干净放好，并将食堂打扫干净方可离开。

食物加工时还应注意以下几点：

1．检查水质情况，同时做到污水与干净水分开，杜绝污水进食堂。2．食堂刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。相关餐具等可放入消毒柜内进行存放。

3．严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得加工制作冷荤凉菜。4．加强对常用但易引起食物中毒的马铃薯、四季豆等食品的管理使用，对四季豆、已经发芽明显的马铃薯等不得加工。

五、留样

加强留样管理，每餐次供餐的所有食品必须留样。学校配有留样冰箱，并设置有两把锁，学校食堂管理人员，留样人员各管一把。每次供餐时，将留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的留样杯中，进行密闭处理（留样容器必须加盖），并放入留样冰箱内，留样时，每种留样食品不少于100克，容器外加贴留样标签，注明餐次、食品名称、留样时间、留样人（两人以上）等内容，并放置于冷藏设施中，保存72小时。

如在留样规定时间内无安全事故发生，留样时间满后可对留样食品进行消毁，消毁留样食品时要有消毁记录，规定留样食品到期做好留样记录，以备查验。

留样期间，相关人员要注意进行保管，防止他人对留样食品进行更换。留样和留样消毁时均要填写食品留样登记。

六、发放和食用

学校营养餐工作关系到学生的生命安全，“安全无小事”，各校要根据相关文件精神和注意事项制定具体的学校营养餐实施细则，并严格按要求执行，同进，要做好每日的“晨检”工作，如缺旷、生病的学生要做好记录。在营养餐发放和食用还应注意以下几点：

1．安排领导和教师进行自费陪餐，试餐领导和教师应在学生开饭前20分钟进餐，陪餐教师随同学生一起进餐，以防止学生进餐过程中发生安全事故。

2．从学生领取食物到学生进餐完成，一切要按程序进行，严防学生拥挤等行为发生，防止安全事故。

3．因学校营养餐供应的是热食熟食，要注意防止发生学生烫伤事故。3．发放营养餐时一定要有值周教师或各班教师在场，一方面维持秩序，一方面如发生事故时能得到及时的处理。4．学生进餐完后，教师还应对学生进行饭后30分钟的观察，防止突发事故发生。

5．学校要组织人员检查学生自带食物，不准学生在周边无证摊点购买食品。

如发生食物中毒或疑似食物中毒，应注意以下几点： ⑴稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

⑵事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，将中毒人员隔离，并组织人员做好中毒人员的思想工作。

⑶发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。⑷迅速向教育管理中心及卫生部门报告。

⑸做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即积极配合有关部门取样。

⑹迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。⑺积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

七、废料处理

对于因开展营养餐产生的废料，对可回收的部分如蔬菜角叶，剩饭剩菜等，可由周边养猪等家畜的农户回收，不能乱扔乱倒；对不可回收的如加洗涤剂的洗碗水等，要及时处理，不能乱倒，污染学校环境。填写餐厨废弃物处置台账。

八、资金管理

学校要将营养改善计划专项资金存放到学校开设的“学生营养改善计划资金”专户，学校制定学生营养改善计划资金管理办法，制度管理制度，落实资金管理责任人，并安排落实会计、出纳人员（会计、出纳不能一人担任，学校负责人不能是营养餐具体经办人员）。

学校对营养改善计划专项资金进行专项核对，对后期才开具发票的食品原料，要提前做好预算，待发票到位后方可支付现金并入账，不得提前入账。不得挤占、截留、套取、违规使用专款。会计、出纳人员要及时完成营养改善计划账目，建立营养改善计划专项资金使用台账，按时进行月报制，每月月报时将营养餐报账凭证交教育管理中心保存，月报数据要有学校相关人员签字认可。月报完成后才能进行下月营养餐预算。学校要加强财务管理及使用监督管理，对未经采买人员、验收人员、分管人员签字等不规范的采购票据要拒绝入账，如票据与实物不相符的，或食品原材料等的采购价格如明显高于批发市场，甚至高于零售市场批发价的，要拒绝入账，注重取证，并及时向学校领导或教育管理中心汇报。

九、监督管理

学校成立学生营养改善计划监督管理委员会，制度监督管理制度，落实责任人，并按照相关文件要求和制度对营养餐工作进行监督管理，并认真开展食堂卫生安全检查，填写食堂卫生检查表。对营养餐开展以来的资金监督、营养餐供餐情况监督，听取学生、家长、教师等对供餐质量是否满意等意见。发现营养餐供餐存在问题要及时予以纠正，消除影响。

其它未尽事宜请各校在营养餐实施过程中逐步完善！

XXX教育管理中心

2014年3月1日