厨师长岗位目标管理责任状（合集5篇）

第一篇：厨师长岗位目标管理责任状

厨师长岗位目标管理责任状

为了加强食堂管理，考核厨师长的工作，增强炊勤人员的组织性、纪律性，增强集体主义观念和炊勤人员的自觉性，特制定本岗位管理责任状。食堂管理将不定期对厨师长进行监督检查，发现问题将按照厨师长岗位职责和目标管理进行考核。

1.负责食堂工人的工作分配、业务指导、操作培训，各种配套设施要配备专人负责操作，监督检查工人考勤、上班着装、规范作业等工作。工作不到位、配套设施无专人负责操作、无工人考勤记录、工人上班着装不规范、不佩戴胸卡、上厕所不脱工作衣帽、回灶后不洗手，无考核记录等，发现一次扣除厨师长绩效工资30元。

2.负责安排人员对各种设施、设备的保养、维护和定期清洗。不定期保养、维护发现一次扣除绩效工资30元。

3.确保食堂所有物品的摆放规范整齐，做好厨房的防尘、防鼠、防毒工作，并作好相关记录。物品摆放不规范不整齐扣除绩效工资20元，出现食物中毒事件，除扣除当月工资，另外移交公安机关审查处理，并解除聘用。

4.随时督促工人搞好环境卫生和个人卫生。每天检查餐厅、操作间卫生，并做好记录，无记录或督促不力发现一次扣除绩效工资30元。

5.必须使用安全、卫生、无毒、无害的物品进行加工。对存在安全隐患的物品应及时汇报，不得随意加工出售，违反规定将扣除绩效工资30元。

6.提前制定并填写一周菜单，烹饪饭菜要保证色、香、味俱全，品种花样多，成本低，学生家长的满意度高。无菜单一次扣除绩效工资30元。

7.做好食品留样工作，并按食品留样相关要求作好记录，做好定期消毒记录。无记录或记录不全、无留样（24小时），一次扣除扣除绩效工资30元。

8.监督工人售饭时不徇私，按时按规定售饭，保证学生人人餐餐有饭吃。不按时、按规定售饭一次扣除绩效工资30元，出现一次现金售饭，扣除绩效工资50元，饭菜不够而不新做，造成不良影响将扣除绩效工资50元。

9.负责食堂前后门的管理工作，按时开关门，做好防盗工作。不按时开门、关门、关窗发现一次扣除绩效工资30元。

10.随时整改工人的不规范操作，不团结的行为，发现安全、卫生隐患及时上报并及时整改。出现安全事故扣除当月绩效工资，发现安全隐患隐瞒不报告一次，扣除绩效工资30元。

11.负责后勤工人平时工作量化和考评。不徇私、不徇情，做到公平公正，若有工人举报，经核实将扣除绩效工资50元。

12.服从食堂管理的领导，正确领会食堂管理的工作意图。不服从管理者扣除当月绩效工资或解聘。

按照“谁主管，谁负责”的原则，各层厨师长要层层落实，专人负责，责任明确，奖罚分明。以高度的责任心安全综合治理。

伙食部管理： 厨师长： 2011-3-9

第二篇：岗位目标管理责任状

安全生产岗位目标管理

责

任

状

自治区公路管理局

二0一二年五月日

甲方：

乙方：

根据自治区安全生产监督管理责任暂行办法（桂政办发【2008】206号）文件精神和自治区交通厅、公路管理局安全生产管理的有关规定，为了切实加强公路安全生产管理，进一步贯彻落实“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产指导方针，实行按照属地管理、分级负责，谁主管谁负责，管生产必须管安全的原则，全面推进我局安全生产规范化、制度化管理，确保我局（下称局）公路养建安全生产管理目标的实现，特与各股室、路政大队（下称职能部门）签订安全生产岗位目标管理承包责任状。

一、安全目标管理

1、安全生产管理工作实行统一领导，分级负责的原则，实行“一岗双责”制度，各职能部门负责对本部门的安全生产全面负责，按局《安全生产管理规定》并根据各职能部门的岗位职责落实责任。各职能部门的安全生产工作与业务工作做到同计划、同部署、同总结、同评比，年内无重大责任事故。

2、各职能部门负责人，为安全生产工作第一责任人，要把抓好安全生产工作作为任期目标之一，与年终考核奖惩直接挂钩，并开展安全生产管理工作作为工作计划的一项重要内容。

3、各职能部门负责人、工作人员同时签订本安全生产岗位目标管理责任状，把安全生产管理工作层层分解，落实到人，保证事事有人管，人人有责任。

二、双方责任

（一）甲方责任

1、建立健全本局安全生产管理办法和检查考核细则，并监督各职能

部门实施。

2、每月对乙方进行一次安全检查和考核，协助和指导乙方做好安全生产和交通安全管理工作，加强平时的安全生产检查监督工作。

3、通过网上办公系统及时送达上级有关安全生产文件并下达工作指令，每月召开一次安全生产例会（包括安全生产专题学习，传达上级有关会议精神等），总结前阶段工作，指出存在问题，布置下阶段工作计划。行政司机必须参加例会，学习每月不少于一次。

4、制订安全措施，落实安全生产经费和各项安全规章制度；建立安全生产责任制度和责任追究制度，对未履行安全生产管理工作责任的进行责任追究。

5、按规定购买车辆第三者责任险和条件允许情况下为职工购买人身意外伤害险。

（二）乙方责任

1、各职能部门主要负责人是安全生产第一责任人，认真贯彻执行本局的安全生产管理规定和各项规章制度，加强安全防范措施和安全巡查检查工作，确保本职能部门不发生安全生产和交通安全等责任事故。

2、贯彻执行“谁管辖、谁负责和谁主管、谁负责，管生产必须管安全”的安全监督责任制度，各职能部门向本局负责。

3、采取各种形式对本部门的工作人员（含下层机构人员）进行经常性的安全生产培训教育等工作，切实抓好业务作业现场的安全管理工作。

4、按“一岗双责”要求，生产计划工作与安全工作同时布置、同时检查、同时考核。加强对行政（养护作业）车辆和机械设备的维修保养管理，确保车辆和机械设备技术状况良好。

5、各职能部门结合本部门的工作实际，落实安全生产经费和安全生产条件，切实有效地开展安全隐患排查和治理工作，并做好各种安全生产防范和应急预案准备等工作，确保责任范围内的安全。

6、严格执行《生产安全事故报告和调查处理条例》。发生事故后及

时向甲方报告并按规定的时限逐级上报有关部门，并按照“四不放过”的原则处理。

三、违约责任

经年终考评，年内有上级部门黄牌警告以上处罚的，发生一次重大安全责任事故的，对因工作失职造成安全生产责任事故的职能部门和个人、行政司机、无故不参加安全会议、学习，年累计三次以上的，取消个人的年终安全奖，情节严重的，按有关规定追究有关人员责任。

四、责任期为一年，以每年1月1日起至当年的12月31日止，为期一年。

五、本责任状签订的责任不受单位负责人变动的影响，单位负责人如有变动要做好交接工作。

六、本责任状一式二份，甲、乙双方各执一份。

甲方：乙方：

法人代表：负责人：

在岗工作人员：

二○一二年月日

第三篇：厨师长岗位责任书

厨师 岗位职责及工作指标

本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；

承诺人（签字）：

身份证号：

年 月 日篇二：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。年 月 日

行政总厨岗位职责

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任

务。

厨房管理制度

1、员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理）

2、不准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。

3、上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。

4、上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。

5、服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元人民币。

6、不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资,或做开除该员工处理。

7、严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元人民币。

8、保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。

9、工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）不许与亲友在电话中闲聊；（6）不许围堆聊天；（7）不许做错菜点；（8）不许遗忘与楼面服务员的有关事项；（9）外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；（10）不许将外单位的物品带回本店；（11）不准擅自离岗和串岗；（12）不准睡觉。违者处罚10---20元人民币。

10、主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻；五勤：眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高；一主动：主动与上司联系（即工作人员与部门负责人联系；部门负责人与厨师长联系）。

11、工作中，严禁争吵，动粗和说污辱别人的话，同事间要互相尊重，互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地处理，以工做团结，不损感情为重。

12、与楼面工作人员互相支持、帮助，在工作中要做到协调，配合，互相尊重，团结一致，完成本店的工作任务。

13、上班时任何人不得坐在案板及操作台上，以免污染食物。违者处罚10元人民币。

14、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。违者处罚5元人民币。

15、未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃，不得擅自将食品、物品交与他人。违者处罚20元人民币。

16、厨房员工不得在上班时间无事进餐厅，如果宾客请厨师进餐厅，则要遵守餐厅规定，要向厨师长和楼面经理（负责人）报告。

17、工作时，不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。违者处罚10元人民币。

18、在工作场地任何员工(包括厨房内部与楼面服务员)有搂搂抱抱,疯疯打打的现象。违者处罚20元人民币。

19、切配菜时,必须做到先清洗,然后再切配,切配后的刀严禁砍在墩子上如有违反者,后果一律自负,被当即抓获者。违者处罚10---20元人民币。20、各部门用具都要爱惜，不能随便乱放，更不能随便拿取他人用具使用，违者罚款10—20元。

21、如有腐烂变质的食品,坚决不能使用,采购的原材料质量必须由师傅监督。

22、厨房员工应每天早晚各清洗一次鱼池,冲洗一次泡菜坛,整理调料盆,料台和菜墩,保持调料盘随时清洁,垃圾和废弃物必须分类放，严禁将泔水到于垃圾桶内。违者处罚10---20元人民币。

23、凉菜人员操作时必须戴口罩和手套，不戴者罚款10元/次。

24、因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品（未按客人要求出品），造成客人退单，皆由厨房照单全收。

25、在上班时,故意怠慢工作,未完成工作任务或对酒楼利益造成影响,违者将根据情况处以50~500元罚款,情节严重将按酒楼规章制度辞退。

26、厨房人员严禁大声喧哗、打架斗殴，违者罚款50—500元。

27、每周二进行一次厨房大扫除。

28、自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作和将专用设备改作它用。损失公物按规定赔偿。

29、自己养成卫生习惯，保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁，更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。违者处罚10---20元人民币。篇三：厨师长岗位责任制

厨师长岗位职责

厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。

4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。

11、负责厨房的考勤，完成经营副总交派的工作。

炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。

1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

打荷工岗位职责

打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。

1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。

2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。

3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。

4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

切配厨师岗位职责

切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。

1、接受切配领班分派的工作。

2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。

4、保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。

5、负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

6、完成领班交派的其他工作。

7、把粘板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。

8、向领班报到后，方可离岗。

冷菜厨师岗位职责

1、冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。

5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。

6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

面点厨师岗位职责

面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。

1、根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜单。

2、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

3、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

4、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

5、完成厨师长交派的其他工作。

初加工人员岗位职责

初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。

1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。

2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。

3、保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。

4、操作中按程序要求做好水产、食、畜类的宰杀工作。

5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。

7、负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。

8、完成领班交派的其他工作。篇四：厨 师 长 岗 位 职 责

厨 师 长 岗 位 职 责

岗位概述：

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

15、完成上级布置的其他各种工作。

第四篇：厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书

来源：职业餐饮网 发布时间：2011年03月29日 点击数： 7367 【收藏】 【讨论交流】

一、岗位名称：厨师长

二、所属大部门：厨政部 所属班组：无

三、职位级别：经理级（管理人员）

四、岗位组织结构：

1、直接上级：执行总经理

2、平级关系：前厅部经理

3、直接下级：厨房各班组长

4、管理对象：厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。

六、岗位职责

1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。

4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。

8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。

14、审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。

16、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。

17、按执行总经理的要求履行其它职责。

18、参加相关会议。

19、服从酒楼节假日的政策和措施。20、保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

21、熟悉所有的酒楼设施和服务。

22、熟悉并遵照各项标准服务流程作业。

23、熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

七、主要日常工作描述

1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。

2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。

3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。

4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。

5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。

6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。

7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。

八、人事管理权限

1、独立处理本部门的日常业务工作。

2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。

3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见（在酒楼的政策范围内）。

4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。

5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。

6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。

九、工作准则

1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。

2、坚决维护酒楼的利益和声誉。

3、服从上级管理和监督。

4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。

5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。

6、恪守酒楼的商业机密。

第五篇：厨师长岗位聘任书]

岗 位 聘 任 书

聘任单位（甲方）：

受 聘 人（乙方）：

一、聘任岗位：甲方聘任乙方担任 XXXXXXXXX食堂厨师长。

二、聘任期限：自2012年12月1日起至2013年11月30日止。

三、乙方对岗位职责和权限：

1、做好日常餐厅管理工作。

2、严格执行考勤制度，加强卫生管理，每日上岗前检查所有员工食堂工作人员的仪表、仪容、个人卫生及工作证的佩戴。

3、根据实际用餐人员情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好员工食堂工作人员考核、考勤记录。

4、根据时令、货源制定员工食堂的菜单，不断开拓新的食品品种，适应员工的需求。

5、负责员工食堂的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

6、熟悉货源情况并根据次日菜谱要求，负责员工食堂食品原料和设备用具的请购工作，（列出采购计划单）。并认真完成员工食堂所用货物的验收工作。

7、负责督促检查员工食堂的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。

8、监督员工食堂工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何公用物品。

9、遇有大型接待及公司重要来宾用餐时，与公司办公室及机关工会有关领导商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加菜品的烹调工作。

10、主动听取用餐人员意见，不断提高菜肴质量。

11、负责员工食堂的培训工作做好传、帮、带，并定期对员工食堂员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作岗位。

12、负责督促员工食堂做好用餐后收档工作，做好周围环境的卫生工作。

13、负责员工食堂食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修情况，保证员工食堂的正常运行。

14、完成上级交付的其它任务。

四、本聘任书经甲、乙双方签字盖章后正式生效。聘任书一式二份，甲、乙双方各执一份。

甲方：(盖章)乙方：(签名)

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