细菌对人类的益处5则范文

第一篇：细菌对人类的益处

细菌的益处

[一]细菌在食品加工和工业生产上的应用十分广泛。

⒈细菌通常与酵母菌及其他种类的真菌一起用于酦酵食物，例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌（Acetobacter）使酒转变成醋。制味精需要棒状杆菌、另外，造纸、制革、炼糖以及浸剥纤维也都需要细菌的作用，其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。

⒉细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素即是由链霉菌（Steptomyces）所分泌的。

⒊细菌能降解多种有机化合（bioremediation）。举例来说，科学家利用嗜甲烷菌（佐治亚州的三氯乙烯和四氯乙烯污染。利用甲烷细菌还可以制沼气。⒋豆科植物的根系上生有许多颗粒状的根瘤，在根瘤内生活着根瘤菌，它能将空气中的氮转化成“化肥”供豆科植物利用，所以豆科植物在不用人工施肥的情况下也能生长地很好；⒌细菌发电

1910年，英国植物学家利用铂作为电极放进大肠杆菌的培养液里，成功地制造出世界上第一个细菌电池。用的细菌电池，其电极的活性物质是宇航员的尿液和活细菌。不过，那时的细菌电池放电效率较低。到了20世纪80年代末，细菌发电才有了重大突破，英国化学家让细菌在电池组里分解分子，以释放电子向阳极运动产生电能。据计算，利用这种细菌电池，每100克糖可获得1352930的电池的效率，而且还有10％的潜力可挖掘。安培电流，且能持续数月之久。

[二]对人体健康有以下一些好处：⒈细菌益肠胃，提高免疫力

肠道里面存在有益菌和有害菌，如果有益菌占据了肠道的表面，有害菌就没有了生存的位置，这叫“站位性保护”，位置就那么多，有益菌占得多了，有害菌在营养竞争上就处于失败状态，生长发育受到抑制。因此，当双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌在肠道内生长、繁殖，将阻止外面的病原体入侵肠道，构筑成一个生物屏障。而且肠道是人体最大的一个免疫器官，有益菌可以分泌一些抗原物质，激活并强化肠道的免疫系统。

⒉降低胆固醇和血脂有益菌能降低抑制胆固醇的合成，阻止人体对胆固醇的吸收、利用等。

⒊合成维生素

我们从膳食中摄入的维生素量远远不能满足人体所需，素K是由有益菌群在肠道中合成的，尤其是维生素群的减少，将会导致维生素K缺乏症，产生腹泻和凝血障碍性疾病等。⒋促进钙、铁、维生素D的吸收乳酸杆菌在代谢过程中会产生大量的酸，酸会提高钙的可溶性，并直接刺激胃肠道最大限度地吸收钙、铁、锌等。实验结果显示，在普通情况下，我们仅能吸收消化钙的能力也常被用1984年，美国科学家设计出一种太空飞船使只要不断地往电池里添入糖就可获得

K，在食物中含量非常少，有益菌

清除污染，称methanotroph）来分解美国

40％，远远高于现在使用因此，一些维生素物复育2B和维生物来做生 库仑的电能，其效率可达 的1/3，通过摄入益生菌，钙的吸收能提高到摄入量的2/3。因此，有益菌的繁殖有利于减缓老年人骨质疏松的过程，促进婴儿的发育。

⒌抗癌益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致癌性，而且促进肠道蠕动，像老年人经常便秘，一些有毒、有害物质就滞留在肠道并威胁肠道表面，诱发肠道肿瘤，引起癌变。蠕动加快后，这些有害菌就随着粪便排出人体。

⒍细菌制品越来越多地用来防病治病，例如，利用病原菌或处理后丧失毒性的病原菌制成各种预防疾病的疫苗；大肠杆菌产生的冬酰胺酶，可用于治疗白血病，效果较好。

什么是细菌

细菌（英文：germs；学名：bacteria胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区(或拟核真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。其中除少数属古生菌外，多数的原核生物都是真细菌。可粗分为6种类型，即细菌（狭义）、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体和衣原体。人们通常所说的即为狭义的细菌，微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大菌主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等部分构成，有的细菌还有菌毛等特殊结构。绝大多数细菌的直径大小在即：球菌、杆菌和螺形菌（包括弧菌、螺菌、螺杆菌）。分为两大类：自养菌和异养菌，其中异养菌包括腐生菌和寄生菌。按细菌对氧气的需求来分类，可分为需氧（完全需氧和微需氧）和厌氧（不完全厌氧、有氧耐受和完全厌氧）细菌。按细菌生存温度分类，可分为喜冷、常温和喜高温三类。细菌的发现者：荷兰商人安东·列文虎克。

细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有 5×10的三十次方个。细菌的个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此大多只能在显微镜下看到它们。细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，例如粒线体和叶绿体。基于这些特征，细菌属于原核生物。原核生物中还有另一类生物称做古细菌，是科学家依据演化关系而另辟的类别。为了区别，本类生物也被称做真细菌细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中，它们被归类为嗜极生物，其中最著名的种类之一是海栖热袍菌，科学家是在意大利的一座海底火山中发现这种细菌的。然而，细菌的种类是如此之多，科学家研究过并命名的种类只占其中的小部份。细菌域下所有门中，只有约一半包含能在实验室培养的种类。细菌的营养方式有自营及异营，其中异营的腐生细菌是生态系中重要的分解者，使碳循环能顺利进行。部分细菌会进行固氮作用，使氮元素得以转换为生物能利用的形式。)的裸露DNA自然物质循环的主要参与者。细0.5~5μm之间。可根据形状分为三类，人体身上也带有相当多的细菌。原核生物，荚膜、鞭毛、生活方式来分类，）广义的细菌即为原核生物是指一大类细的原始单细胞生物，包括狭义的细菌为原核按细菌的

第二篇：《人类对细菌和真菌的利用》学教案

《人类对细菌和真菌的利用》

一、教材及学生

（一）教材内容分析：

本节是第五单元第四章《细菌和真菌》第五节，本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。本章已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。本节课内容计划分两课时：第一课时为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二课时为细菌、真菌与食品的保存，细菌、真菌与疾病防治，细菌与清洁能源和环境保护。

（二）学生学情分析：

本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面尚有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

根据教材和学生的学习情况，我拟订以下教学目标： 知识与技能：举例说明细菌和真菌在食品制作方面的应用。

过程与方法：通过做发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

情感态度与价值观：体验知识与技术在生产和生活中的作用；通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

其中举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用是这节课的学习重点，利用发酵技术制作食品的原理是这节课的学习难点。初二学生还没有接触化学课程，缺乏对于微观物质的感性认识，所以对于抽象的原理是难以理解的。

二、教学策略

我设计本课的指导思想是这样的：《人类对真菌和细菌的利用》科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。营造宽松和谐的课堂氛围，坚持“教师为主导，学生为主体，师生参与、积极互动”的原则，倡导学生动手实践、自主探索和合作交流。利用学生已有的生活常识，激发学生学习的积极性，通过动手、动口、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。

在这样的指导思想下，我采用的教学策略是：遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。

三、教学程序：

（一）、创设情境，导入新课 请学生闭眼品尝几种食品，说出名称。提到细菌真菌，大家通常想到它们的害处，其实我们刚品尝的这些食品都是利用细菌和真菌制作的。从而顺其自然地引入新课。展示发酵实验

1．询问各组“发酵实验”的完成情况。

2．选两组代表到前边展示实验过程、现象及结论。

3．结合实验，提问：根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？打开气球闻一闻会闻到什么气味？怎样来解释这种现象？

4．肯定同学的回答，讲述同学们看到的这种现象就是发酵现象，并解释酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，5．（板书）发酵原理反应式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 6.询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因，并激励同学们要有实事求是的科学精神。以下这些食品的制作与哪些细菌、真菌有关，你知道吗？

酸奶 ————（）馒头或面包————（）醋 ————（）酱 ————（）

（二）自主探究，互动交流

学生在规定时间内，独立阅读课本85-86页《制作米酒》，了解操作过程。针对发酵原理在制作过程中的应用，提出以下问题，小组讨论（时间：10分钟）（1）将糯米蒸熟的目的是什么？（2）糯米蒸熟后冲淋放至30℃的目的是什么？

（3）将酒曲均匀地撒在晾凉后的糯米饭上，此操作相当于细菌、真菌培养的哪 一步？

（4）在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是什么？

（5）将容器包裹起来，并放在温暖的地方的目的是什么？（6）怎样才能说明你的米酒制作成功了？

（7）在制作米酒的过程中，不要经常打开容器，这是为什么呢？

还有哪些注意事项？ 学生总结制作过程

（三）课件及学案提示操作步骤，小组分工合作完成制作活动。

（四）扩展引申，理解内涵 你会做酸奶吗？

（五）课后作业

与家人一起制作一种与细菌和真菌有关的食品。（如：酸奶，面包，馒头等）

第三篇：说课稿 《人类对细菌和真菌的利用》

《人类对细菌和真菌的利用》说课稿（第1课时）

各位评委、老师：

大家好！。

细菌和真菌曾经祸患一时，但科技的发展让它们变害为宝、、、、、、今天我说课的内容是人教版生物学八年级上册第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。根据我对教材的理解和对学生情况的掌握，将从教材分析、学情分析、设计理念以及教学过程四个方面进行讲述。

教材分析：

学生通过对前面内容的学习，已初步认识细菌和真菌可以生活在各种环境之中，包括有氧的和无氧的环境；并了解细菌和真菌的形态结构、营养方式和生殖方式。本节内容更主要的是与科学技术、社会的联系，更着重培养学生的实践能力。本节的知识点主要是四个：一是介绍利用发酵技术制作食品；二是运用食品保存的一般保存方法；三是细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四是细菌在环境保护中的作用。本节知识结构并不复杂，通过学生的动手实践，认识生物科学与社会发展的紧密联系，增强他们利用生物学知识解释水生产生活问题的自觉性。

本节内容有两个课时。本课时主要学习两方面的内容：一为细菌、真菌与食品的制作：制作甜酒。二为细菌、真菌与食品的保存。

根据教材分析，我确定了本节课的教学三维目标。

1、知识与能力目标：

①能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

②能列举不同食物保存方法的原理。

2、过程与方法目标：

①学生能通过尝试制作甜酒，提高动手能力和实践能力。

②学生通过学习和分析食品保存方法，提高分析解决问题的能力。

3、情感目标：

①学生通过本节的学习，学会辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物主义观。②学生通过本节的学习，培养关注生活现象，关注社会的责任心。教学重点：发酵技术在食品制作中的作用和食品保存的方法。我认为本课的难点是：利用发酵技术制作食品的原理。

难点突破是这样来处理的：通过在教室放置发酵装置，学生看到发酵的实验现象的变化，通过课堂上教师对实验产物的验证，把微观的分子变化转化为宏观的产物变化，由抽象到具体，学生自然容易理解。

学情分析：根据学生的整体水平一般，对问题的理解能力也不强，并且由于 家庭或者整个社会的原因，他们动手的机会不多、能力不强，因此我着重通过课前准备的形式，让学生进行发酵食品的制作，培养学生的动手能力。

为了提高学生的动手能力，我设计的教法是：实验法、动手制作法、“观察—讨论—归纳”法。学法则采用研究、合作、体验、交流等自主学习法。

我的教学过程是：

一、图片引入新课。

首先通过图片引入，创设情景；分析图片，讨论问题；拓展延伸，知识升华，来完成细菌真菌与食品保存的内容。

接着，我通过一个演示实验：（教师边讲边演示实验）在两个锥形瓶里倒入透明的液体（澄清的石灰水），再把从发酵瓶上拿出来的气球伸入锥形瓶的软管中。实验现象一出来，立刻引起了学生的兴趣。抓住学生的兴趣点，立刻提出我的问题：

1、你能用学过的知识解释刚才的现象吗？

2、气球中二氧化碳是怎么来的？

3、让学生闻瓶中的气味，是什么气味？这种物质是怎么产生的？（可以回顾一下，我们课前准备的时候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么这种物质是怎么产生的呢？）

4、仔细观察瓶子和气球所组成的环境，在这个过程中有氧气的参与吗？最后总结：白糖和酵母菌在无氧状态下生成了二氧化碳和酒精。从而完成了发酵原理的学习。我的设计意图是这样的：对于学生来讲，因为没有学过分子的概念，所以发酵原理是一个比较难以理解的地方。但是通过这个演示实验的验证，把微观的分子变化成宏观的产物变化：二氧化碳和酒精。这样对于具有形象思维的大面积学生来说就容易理解了，这样就实现了难点突破。

二、发酵现象“七十二变”

请学生阅读课本71页第二自然段，找其中有多少种不同的发酵现象，并找出图中食物所利用的细菌和真菌，标在图上。从而了解生活中主要的发酵。学生在寻找问题的过程，也就是把发酵原理内化的过程。在找细菌和真菌的过程，也让他们了解了：生活中人们对细菌和真菌的利用。从而形成“细菌和真菌对人类的生活很有用处”这样一个知识。从而培养学生辩证地看待细菌和真菌这样一个观点，实现情感目标。

分工制作，课上交流。

在课前准备的时候，我把全班同学分成十 一组，来制作甜酒，并要求他们通过网络查阅资料，或者向父母亲友学习制作方法。课下制作，把过程记录下来，在课堂上交流。学生交流的过程中，我提出以下三个问题：

1、交流你的操作过程运用了哪些细菌和真菌？

2、交流你的制作运用了发酵的哪个产物？

3、交流劳动感受。学生在劳动过程中，体验了生物知识，掌握了生物技术，提高了动手能 2 力。而且还有同学在实际操作中获得了劳动的快乐、父母的亲情等等课堂上得不到的东西。

三、细菌真菌与食品保存的内容。

首先图片引入，创设情景。设问：采用什么样的方法才可以防止食品腐败？学生讨论得出防腐的原理。创设的情景是发生在学生身边的事，是在学生头脑中本来就有的理论。在课堂上提出来，学生的兴趣非常的高涨。另外，进一步设问把生活中的问题和课本上的知识联系在一起，可以很好地拓展学生的思路。

分析图片，讨论问题。在这里我是对课本上的观察与思考进行了整合，我采用了课本上观察与思考的问题，但是我把图片换了，换成了几种更具有代表意义、典型的食物保存图片的组合。这样一个设计增加了问题的难度，使学生在讨论的时候更有讨论的必要性。学生在讨论的时候，首先四人一小组为单位，小组得不出答案的，再让全班来交流，最后还由老师进行提示。这样，可以使学生对困难的问题印象更深刻。学生讨论出各种食物的保存方法以及原理，从而得出生活中常见食物保存方法以及原理。

四、拓展延伸，知识升华。

结合小组所带的食品包装，让学生总结生活中食品保存的其他方法。这在里，我特别要提出的就是“防腐剂法为防腐剂正名”，“不含防腐剂≠食品安全保证书”。首先介绍防腐剂的种类，接着介绍防腐剂的作用。现在我们国家所允许使用的防腐剂是在一定用量内并且所限定的二十几种防腐剂。这些防腐剂都是从动植物身上所提取的天然的防腐剂，在体内能被身体完全的吸收和分解。而食物如果没有防腐剂的保护，我们就不能保证它不被细菌和真菌污染。因此，我们不能把食品的 “安全卫士”当成食品安全的杀手。

五、课堂小结。

我的课堂小结让学生自己来进行，让他们按照下面三个知识进行：

1、本节课主要包括哪几方面的内容？

2、知道了哪些新的知识？

3、其中哪些知识可以指导我们的生活？学生在总结的过程中，继续地发挥自己，为学生提供一个展示自我的舞台。同学之间可以相互的补充，教师及时地肯定与矫正，将生生评价与师生评价相结合，注重过程性评价，更发挥学生的主动性。

以上就是我对这堂课的理解。

在这节课，我设计的核心就是让学生起来。让学生的手动起来，我们的课堂就可以巧夺天工；让是学生的嘴动起来，我们的课堂就可以妙语如珠；让学生的脑动起来，我们的课堂就是智慧的海洋。

敬请各位评委、老师指正。

第四篇：人类对细菌和真菌的利用教案

人类对细菌和真菌的利用教案.txt你出生的时候，你哭着，周围的人笑着；你逝去的时候，你笑着，而周围的人在哭！喜欢某些人需要一小时,爱上某些人只需要一天,而忘记一个人得用一生第二节 人类对细菌和真菌的利用

一、教学目标

1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5．说明细菌在环境保护中的作用。

6．关注转基因技术在医药生产上的应用。

二、教学策略

本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。

利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。

在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时，教师要在课前布置学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在课上，教师引导学生结合自己的调查进行观察与思考活动，教师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。练习第三题可以作为学生讨论活动的反馈。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。针对本地区人们使用的食品保存方法，启发学生继续思考“当前食品保存的方法中有哪些需要改进的?为什么?”“怎样保存食品更有利于人的健康?”等问题。

在进行“细菌、真菌与疾病防治”教学时，教师可以利用练习第二题作为学生讨论的问题。之后，教师要指导学生阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等内容，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最后，引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。演示实验—发酵现象

酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。

原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。材料：125 ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红墨水。方法步骤：

1．实验前将器材准备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴锅中。2．U形管中注入5 cm高的红墨水（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持一定距离。

3．广口瓶中加入适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌溶化，一切准备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（注意密封）。4．用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。

5．随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧杯中的水变红。6．若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰水中，也可以观察是否能使燃着的火柴熄灭。分析：

教材上观察发酵现象的演示实验需要时间长，在学生课下进行实验的基础上，课堂上采取这种方法实验可使学生在几分时间内观察到现象，更具有说服力，而且还能直接对产生的气体进行检验，学生对发酵以及菌类生活的适宜温度的理解会更加深刻。

注：此反应必须在水浴锅中进行，否则反应开始时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回流。

【教学目标】

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质;

2、尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用;

3、说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法;

4、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

【教学重点和难点】

1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。

2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。

【课前准备】

1、有关发酵实验错误操作的视频资料

2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水

3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。

4、其他视频资料和图片

【教学过程设计】(一)导入: 教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上? 学生:踊跃提出各种细菌和真菌。(二)主要教学过程: 教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。

学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。

教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗? 教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。

学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。

教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。

(录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。

学生:没放糖。

教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误:(录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢)学生:太冷了,冻冰了。

教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 学生:(猜测)二氧化碳。

教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。

学生:用石灰水。

教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。

学生:石灰水变浑浊了。

学生:瓶子里的气体是二氧化碳。

教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用。

教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。

学生:酒味。

教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 学生:不充足。

教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗? 学生:展示自己酿制的米酒和果酒。

教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。

教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳。

教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水。

教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。

教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油„„

教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌“臭豆腐”这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫“青方”。相对的,酱豆腐就被叫成“红方”。

学生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成的。

教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃!教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。

教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 学生:不能,烂掉了。

教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里--冻的肉和鸡

学生:真空包装--烧鸡

学生:巴斯德消毒法--牛奶

学生:用盐腌起来--咸菜

学生:干燥--脱水蔬菜„„

教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?

第二节 人类对细菌和真菌的利用 ●教学目标 知识目标

1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确--许多食品的制作都要利用细菌和真菌。2.探究食品腐败原因，使学生明确--食品的保存与细菌、真菌有关。3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。4.研究细菌和环境保护的关系。能力目标

1.通过观察演示实验--发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。

3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。

4.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。情感目标

1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。

2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。●教学重点

1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。

3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。●教学难点

1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2.食品防腐败的保存办法。

3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。4.认识细菌、真菌与疾病防治。●教具准备 1.教师准备：

（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。2.学生准备：

（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。（2）各类酸奶袋或瓶。●课时安排 2课时

第一课时 ●教学过程

［创设热点情境，导入新课］

教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？

学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。

教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。

请同学们列举已学过的细菌或真菌。

学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（学生回答不全，允许其他学生补充）

教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？

学生：（讨论后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。

教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌“平反昭雪”了。

板书：第二节 人类对细菌和真菌利用

教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？

学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。

教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。

同学们，为什么瓶内会不断产生气体呢？

你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？

学生：想知道！

教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。

课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。

教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。

学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。

●学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水

●学生2：介绍实验步骤

●学生3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。

（实验完毕）

教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡产生，小气球胀了没有？

学生：摇头叹气。

教师：为什么？

学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。

教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。

接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？

学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。

教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的“发酵现象”。

板书：发酵现象

［对实验拓展-延申-应用，归纳细菌、真菌与食品制作］

教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子），如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌；如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢？......接下来，请同学们阅读P71第二自然段，再做答。

学生：积极阅读，急于想找到答案，数分钟后解答：

（1）酵母分解面粉，会使面团发酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。

教师：非常欣赏同学们的判断能力，同学们的表现令老师佩服。

好，现在，我们便来尝试甜酒的制作。

板书：

一、细菌、真菌与食品的制作

1.发酵现象

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。

3.甜酒的制作过程：

学生制作 ［课堂小结］

本节课，我们通过做实验认识了发酵现象，并认识到细菌、真菌与食品制作息息相关，并亲自操作了甜酒的制作实验，本实验持续时间较长，请注意观察及实验结果。（3天后可开盖）

［巩固练习］

1.蒸馒头时，使用下列哪种物质

A.乳酸菌 B.曲霉 C.醋酸菌 D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.试分析乳酸菌制作酸奶的过程。

答案：方法步骤：（1）选奶粉混水，加热，冷却（消灭杂菌的过程）。（2）分装洁净，巴氏消毒（60℃，30分钟煮过）后的瓶。（3）接种，将市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保温箱内。（5）一周后便可变成酸奶。●板书设计

第二节 人类对细菌和真菌的利用

一、细菌、真菌与食品制作

1.发酵现象

2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱等。

第五篇：人类对细菌和真菌的利用说课稿

《人类对细菌和真菌的利用》说课稿

天门市小板中学 贺利荣

一、说课内容：

人教版生物学八年级上册第五单元第五章第二节《人类对细菌和真菌的利用》。

二、教材分析：

本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是描述“细菌和真菌与人类生活得关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类的生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上提出教师提出“细菌和真菌能够危害人类及动植物的健康，他们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例呢？”等问题引导学生进行思考，进入新课的学习。利用发酵技术制作食品是一种传统的生物技术，是现代生物技术发展的基础，因此教师播放做甜酒的演示实验视频，让学生归纳总结甜酒的制作流程，继而提出课前学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理，阅读“细菌和真菌与疾病防治、生物制药污水处理”的相关资料，让学生通过分析具体实例认同人类与细菌和真菌的密切关系，使生物学更贴近学生的生活。

三、学情分析

本节课的教学对象为初二年级学生，初二年级学生课外知识不够丰富，分析解决问题和动手实践的能力方面需进一步提高。但是，这个年龄段的学生已经有一定的学习主动性和求知欲望，且探究问题的兴趣较强，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断发展和完善自己。

学生通过上节课的学习，已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，认知也有一定的片面性。

四、教学目标 1．知识与技能：

⑴举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

⑵理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。

⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，说明细菌与环境保护的关系。２．过程和方法：

⑴通过探究发酵现象、观察和收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交流的能力。⑵学生尝试制作甜酒，酸奶等发酵食品，进一步提高自己的动手能力和实践能力。⑶通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。３．情感态度与价值观：

⑴认同人类与细菌、真菌的密切关系，养成热爱自然科学，关注社会的情感。⑵关注基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学研究和技术进步的社会价值。⑶学会用辩证地眼光看待问题，理解健康生活的重要意义。

五、教学重难点：

１．重点：举例说出发酵技术在食品制作中的应用；理解食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。

２．难点：利用发酵技术制作食品的原理。

六、教法分析：

《人类对细菌和真菌的利用》这节内容科普性比较强，与人类的生活和生产关系密切，直接讲授不能让学生的能力等到提升，也容易使课堂变得枯燥乏味。通过创设情境，营造宽松和谐的课堂氛围，利用学生已有的生活常识，遵循从感性到理性的认知规律，激发学生学习的积极性，让学生动手实践、自主探索和合作交流，使学生形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。

七、课前准备和课时安排

气泡实验的一些工具、甜酒的制作视频，真菌的应用视频，播放多媒体演示资料。

课时安排：一课时

八、教学流程

1、创设情境，导入新课

2、自主探究，互动交流

3、资料剖析，扩展引申

4、真实写照，情感旅程

九、教学过程

1、创设情景，导入新课

展示一则漫画“学而时习之，不亦乐乎„„”从古人的学习方法进行旧知重温。讲述：“说起细菌和真菌，我们可能只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类很有益的。” 然后请学生一起观看一段广告。接着提问：味全优酪乳里有什么？对人体有什么益处呢？同学们想不想知道细菌和真菌还有哪些益处？

这个环节通过创设情境，从学生生活经历出发，使学生认识到细菌和真菌对人类有益，激发求知的欲望和兴趣，促使学生一开始就处于跃跃欲试的状态。并为后面引导学生尝试自制甜酒店作铺垫。

2、自主探究，互动交流

采用“实践——问题——讨论——认知”的教学模式。

学生展示发酵实验，并用澄清石灰水和重铬酸钾检验气球中收集的气体和瓶中产生的物质。然后设问“你能解释这一过程吗？”学生理解发酵原理的应用过程，然后让学生学习甜酒制作方法，交流心得。回家后利用所学制作甜酒让同学来品尝。举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

接下来，让学生展示小组食品保存的收集成果，同时对学生的收集情况进行评价。然后设问：“同学们收集的食品种类繁多，不同的食品保存方法也各有区别，你知道这些食品的保存方法吗？这样做的原理是什么？”学生讨论交流，在老师的指导下达成共识：保存食品的方法都是建立在利用杀菌以及抑菌原理基础上的。

通过学生动手做发酵实验和甜酒，提高学生的动手能力和合作交流能力。并对发酵现象所产生的物质进行检验，使学生理解发酵原理，从而突破本节难点。布置课前资料收集竞赛，刺激学生产生较高的学习兴趣，也能提高学生收集和辩析知识的能力，使学生逐步“会学习”。

3、资料剖析，扩展引申

提问：“在日常生活中，一提起细菌人们总认为应该避而远之，因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样吗？”让学生阅读教材第74页和课后读物“抗生素今昔”，交流课前收集的药品说明书，然后给以判断和解释。

随后又问：“抗生素可以用来治疗相应的疾病。但是，人们是否就可以随意使用呢？”学生结合课后读物“抗生素今昔”思考，从而明确合理用药的必要性，健康生活的重要性。结合教材和学生收集资料，让学生分析和解决问题，说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系，学会用辩证地眼光看待问题和正确看待科学、技术和社会之间的关系。

4、真实写照，情感旅程

让学生观看污水处理过程的视频，了解细菌在污水处理中的作用。然后结合本地的实际情况，谈谈对本镇的生活污水处理有何设想和建议。进而呼吁人们应该保护环境，确立“人与生物圈”应和谐相处意识。

考虑到农村学生对这个内容了解甚少，首先通过视频让学生有了感性认识，然后结合本地实际情况，应用所学知识解决身边的问题，并由设想触发情感认知。

十、板书设计（略）