餐饮环节“明厨亮灶”总结[优秀范文5篇]

第一篇：餐饮环节“明厨亮灶”总结

XXXX乡食品药品监督管理所 关于开展餐饮环节“明厨亮灶”

改造工程工作总结

县食品药品监督管理局：

根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知，天食药监发„2014‟67号文件，结合实际，我所积极部署，全面开展“明厨亮灶”改造工程，现将工作总结汇报如下：

我乡目前有1所学校食堂，自4月份开始，我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为措施，以学校食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。截止目前，我乡1所学校食堂按要求达到了 “明厨亮灶”要求，今后我所将继续大力宣传，广泛发动，广泛宣传“明厨亮灶”工作。使消费者了解“明厨亮灶”工程的内容、意义和目标，让消费者吃的放心，吃的安心。

XXXX乡食品药品监督管理所

2014年10 月21日

第二篇：明厨亮灶动员讲话

1、这项工作是食品安全工程。

何谓“明厨亮灶”？明即透明；亮即亮相。实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式，就是通过在其厨房、冷菜加工间、糕点加工间以及消毒间等重点场所安装电子监控设施，将厨房后台有关加工操作等工艺流程，一方面在经营场所电子显示屏上亮相，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；另一方面通过视频数据信息，以便随机查询和实现非现场监督模式。一般来说，餐饮单位重门面装饰、轻厨房管理，这是通病，而厨房恰恰就是食品安全隐患藏匿的场所，一切发生食物中毒和食源性疾病的源头主要在后厨加工操作。针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。从而真正实现从事后监管向事前、事中监管转变，是从政府部门单一监管向社会群体共同监管转变，从业主管理向从业人员自律转变，营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

2、这项工作是当前重大的民心工程。讲一讲当前全省、全州、全县明厨亮灶工作的形势。

俗话说民以食为天，食以安为先。食品安全已经成了人民群众的第一愿望，成为政府保障和改善民生的首要任务。饮食是否安全，在很大程度上集中反应在餐饮消费环节，餐饮消费环节这个关把好了就能最大限度地保障公众饮食安全，就能走出一条符合食品安全监管之路。餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，更关系到整个社会的和谐健康发展。切实解决好食品安全问题，这是以人为本、为民务实，践行群众路线教育实践活动的实际体现。目前，我省兰州、白银、张掖、定西等大部分地区相继开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，临夏州食药局在今年全州食品安全工作会议上也对“明厨亮灶”工程具体做了安排部署，省、州、县相继出台和制定了实施方案，这充分说明了“明厨亮灶”工程的重要性。

3、这项工作是餐饮业的形象工程。谈一谈这项工作分批实施,第一批的顺利实施的重大意义，这批在一楼公布，并在群众中宣传。承诺工程。敢于亮相，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，实施“明厨亮灶”工程，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮企业的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮企业的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮卫生最后一道防线的监管者，也对企业自我监管更

有积极的实效作用。为了搞好这项工作，县局方案提到了在我县餐饮服务较集中的辖区分批开展，通过第一批开展的顺利实施，以点带面，做到统一规范，起到引领作用、参考作用和样板作用，对逐步在全县范围内推广和实施“明厨亮灶”工程具有重大的意义。

4.这项工作是食品监管工程。

如何切实加强对餐饮服务食品安全监督管理，建立健全餐饮服务环节质量安全追溯体系，全面提升消费者饮食安全保障水平，我们的举措就是在全县开展餐饮服务“明厨亮灶”工程，“明厨亮灶”，就是采取视频技术或透视明档的方式对餐饮食品加工过程进行公示，从而将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督，避免食药部门因执法人员有限而无法监查到位的尴尬，也必将大大提升群众就餐的卫生安全，同时这也创新了食品安全监管工作模式，使大众更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督。也是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制。今年省局已将“明厨亮灶”工程纳入全省食品安全重点工作，力争三年内全省餐饮单位完成“明厨亮灶”工程。2014年底完成60%，2015年完成80%，2016年10月底前全部实施到位。州局对我县“明厨亮灶”工程进行了细化，要求今年底完成70%，州、县食安办将此项工作作为食品安全目标责任考核的重点项目进行考核。前面传达的方案讲到了，将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，这就是说以后的餐饮服务许可，包括新设立、到期换发、许可项目、经营范围变更的现场核查都包含“明厨亮灶”，达不到标准的整改，限期整改不了的不予许可。

总之，“明厨亮灶”工程，将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

为了搞好这项工作,我们成立了领导小组;工作时间紧，任务重,一周一通报,力争本月25日前完成,迎接州上验收.让大家发表意见,进一步统一思想;安装公司大家自主选择,我们只是服务性推荐，价格那里低就那里购买；公布我单位二同志电话，随时提供方便；这项工作县上和我们局里非常重视；座谈时间放长些，等等。

第三篇：永靖县明厨亮灶工作进展情况汇报

永靖县“明厨亮灶”工作进展情况汇报

州食药局：

为了顺利开展“明厨亮灶”工程，全面提升餐饮服务食品安全监管水平，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权。近期，我们结合实际情况，在辖区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。在具体工作中，我们实施了“六大步骤”。

第一个步骤是组织领导，为顺利开展“明厨亮灶”工作打下坚实的组织保障

成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，同时按照全县“明厨亮灶”改造工程工作要求，结合辖区内餐饮监管工作实际，针对餐饮服务环节普遍存在厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强，以致厨房环境既脏、又乱、且差。在厨房实施“明厨亮灶”管理模，目的促进餐饮单位高标准管理、大投入改造、强责任考核、明规尊纪，使之自控自律；促进餐饮单位厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁净化到位；促进从业人员操守“诚信自律”的职业道德，以便及早发现问题、解决问题，改变餐馆后厨脏、乱、差现象。专门制定了工作实施方案，对全县实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。

第二个步骤是宣传动员，为顺利开展“明厨亮灶”工作中打下坚实的舆论基础

以县城餐饮单位集中区域为重点，通知大中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂等重点餐饮单位负责人，在县局召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程。以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。

截止目前，全县共有32家（其中大型餐馆6家、中型餐馆8家、学校食堂（托幼机构）8家、火锅店8家、小型餐馆2家）餐饮服务企业负责人参加的“明厨亮灶”改造工程动员大会，对重点工作进行了重点部署，将相关改造要求向餐饮服务企业负责人进行了传达，要求符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与“明厨亮灶”改造工程，确保年内完成改造任务。同时，充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。据统计，我县以开展“明厨亮灶”工程的餐饮单位32家，总资金投入达 32.22万元。

第三个步骤是抓点示范，为全面开展“明厨亮灶”工作积累经验 分批在辖区选择餐饮服务单位相对集中的街道确定15-30家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。并适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。为确保我县餐饮单位“明厨亮灶”改造工作顺利展开，5月22日，我局

组织13家第一批实施“明厨亮灶”工程的餐饮单位负责人赴临夏市观摩学习。在市局相关负责人的带领下，参观学习了2家大型餐馆、1家火锅店、2家小吃店。通过学习，让我县的餐饮单位负责人对“明厨亮灶”改造工程有了直观的了解，也引起了高度重视，激发了他们对“明厨亮灶”工作的积极性。

第四个步骤是全面推进，为开展“明厨亮灶”工作扩大成果 由县局相关股室、部分乡（镇）食药所，分成三个工作小组划片包干，对辖区内符合改造工程条件的餐饮服务企业进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，按照硬件提升、软件规范、制度保障、积极亮灶的要求，由监管人员对餐饮单位负责人进行面对面、点对点的指导，为改造工程顺利实施奠定基础。

第五个步骤是严格准入，为加强餐饮行业管理提高准入门槛 严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准，提高餐饮服务许可准入的门槛，对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、视频传输这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，实行亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者，到期换发许可证，变更许可项目、经营范围的，实行文化营造、培训亮灶，以“明厨亮灶” 为现场核查标准，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予变更许可。

第六个步骤是打造提升，为全县餐饮行业发展塑造良好形象

我们将以加强和创新餐饮食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

永靖县食品药品监督管理局二0一四年六月三日

第四篇：明厨亮灶建设规范要求

“明厨亮灶”建设规范要求

（选自《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》）

“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。建设推荐：

1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。

2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。

备注：推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设 “明厨亮灶”。

建设规范：

（一）透明式“明厨亮灶”建设规范

1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。

3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。

（二）开放式“明厨亮灶”建设规范

1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。2.矮墙高度不得高于1.5米。

3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。

（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范

1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。2.监控摄像要求

（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。

（2）根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。（3）摄像头安装位置

要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。（具体要求见广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引）3.展示要求

（1）就餐场所大厅面积在100㎡以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100㎡以上（含100㎡）的配备高清、42寸以上液晶电视两台(含两台)或投影仪一台以上。

（2）托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。

（3）就餐时段，集体食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。（4）与当地教育行政部门协作，将学校（含托幼机构）集体食堂和负责配餐给学校食堂的集体用餐配送单位的监控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。4.监控摄像和展示设备连接要求

（1）至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。

（2）电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。

（3）连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。（4）连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。

（四）参观通道式“明厨亮灶”建设规范

1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。

2.参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于1.5米。参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。

3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。

4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.5米。

6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。

7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。

（五）组合式“明厨亮灶”建设规范

1.采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。

（六）餐饮单位应当设置“餐饮服务食品安全公示栏”

餐饮服务单位应当在就餐场所醒目位置安装“餐饮服务食品安全信息公示栏”（公示栏可由经营者结合装修风格自行设计安装），信息栏应包括但不限于以下内容：

1.食品经营许可信息；

2.餐饮服务食品安全量化信息；

3.最近一次日常监督检查记录（表）；

4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；

5.食品安全责任承诺书；

6.餐饮服务食品安全管理员信息；

7.从业人员健康检查信息（建议为隐去个人身份证部分信息的复印件）；

8.使用的食品添加剂名称；

9.大宗食品原料索证索票情况。

第五篇：XXX明厨亮灶总结1

XX市餐饮服务“明厨亮灶”工作总结

民以食为天，食以安为先。随着生活水平的不断提高，餐饮食品安全已成为人民群众的强烈愿望，成为政府保障和改善民生的重要任务。为了全面提升餐饮服务食品安全监管水平，顺利开展“明厨亮灶”工程，使广大人民群众更好地行使对餐饮卫生状况的消费知情权及社会监督权,2014年以来，我们结合实际情况，在全市城区以提升餐饮服务食品安全管理水平为目标，以创新餐饮服务食品安全管理方法为核心，鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”。现将“明厨亮灶”建设工作进展情况汇报如下：

一、餐饮业基本情况

我市以丰富的湘菜享有盛誉，传统特色餐饮品种繁多，近年来，我市餐饮业得到了迅猛发展，经营业态已形成了多样化的新格局，已成为全市第三产业的重要组成部分、消费市场的一大亮点。全市共有各类餐饮服务单位8822家。其中大中型餐饮店1524家，小餐饮店、快餐店、小吃店5610家，中小学及托幼机构食堂1187个，各类机关食堂293个。持证率共约95%；从业人员约24700人，进行健康体检、参加培训率约90%。

二、主要措施和工作成效

（一）加强领导，落实责任 为使“明厨亮灶”改造工程取得实效，我局召开了专项工作会议，成立“明厨亮灶”改造工程领导小组，由分管副局长XXX同志任组长，食安科科长XXX同志任副组长。领导小组办公室设市食品药品监督管理局食品安全监管科，XXX同志任办公室主任，XXX、XXX同志任办公室副主任。联系电话：XXX。专门制定了工作实施方案，对市中心城区实施“明厨亮灶”改造工程的工作目标、实施范围、改造要求做出明确规定，并将工作任务层层分解，责任落实到人。

（二）、加大宣传，整体动员

为全面部署“明厨亮灶”改造工程，以点带面，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。我局以市中心城区为重点，通知大、中型餐馆、学校、企事业单位食堂等重点餐饮单位负责人，在云梦宾馆召开动员部署会议，让餐饮单位理解“明厨亮灶”的目的和意义。实施“明厨亮灶”工程，也是餐饮单位对广大消费者树立良好形象的方式，目的在于规范食品加工过程，增强行业自律性，更好的让消费者行使监督权、知情权，更好的保障食品安全。同时，“明厨亮灶”的推行也利于查明食物中毒、食源性疾患，有利于分清责任，保护各方面的合法权益。实行“明厨亮灶”工程之后，餐饮单位的卫生状况以及操作过程，将暴露在用餐者的视线之内，使餐饮单位的卫生管理、卫生加工和卫生设施诸多方面受到消费者的随时监督。消费者是餐饮安全最后一道防线的监督者，也对推动餐饮单位加强自我监管更有积极的促进作用。

（三）、示范创建，以点带面

我们在辖区内选择餐饮服务单位相对集中的德胜南路美食街和其他对“明厨亮灶”改造有积极性的餐饮单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。一是力力渔馆在大厅设立电视墙，消费者可以直接通过电视墙观看厨房现场操作情况；二是妈的厨房、南方小俏巴鱼馆将厨房与大厅连接的墙壁全部打通，只用玻璃隔开，使消费者一目了然掌握后厨管理情况，以接受社会各界的实时监督；三是黄安好食府、三点水、大锅灶柴火渔馆因场地限制，另辟蹊径，在大厅设立展示柜，将食品原材料直接展示给消费者观看。通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。

截止目前，全市共有76家（其中大型餐馆18家、中型餐馆26家、学校食堂5家、火锅店7家、小型餐馆20家）餐饮服务单位参加了“明厨亮灶”改造工程。同时，我们充分利用广播、电视、报刊等媒体对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传，形成全社会共同广泛参与餐饮服务食品安全监督的浓厚氛围。

三、存在的问题 当前，推行“明厨亮灶”工程，已在全社会引起强烈共鸣，大部分消费者都为之叫好。虽然我们已经在取得了一定的成绩和效果，但是还存在一定的问题，具体表现为：一是“明厨亮灶”改造工程改造期长，餐饮单位担心影响其短期内的收入问题以及员工工资发放问题；二是“明厨亮灶”改造工程投入成本大，餐饮单位无力投入；三是部分厨师从业素质低下，厨房卫生不好，经营者不愿意加入“明厨亮灶”改造工程中来。

四、下一步工作

下一步我局将严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查标准和文明示范店评选标准，提高审查的标准。对新设立的餐饮服务单位，以“透明厨房、阳光操作”的管理模式，按照开一扇窗、开一面墙、电视直播这三种方式，通过“明厨亮灶”的现场核查，提高审查标准。对申报文明示范店的餐饮单位，必须参加“明厨亮灶”改造工程，否则取消参选资格。同时，我们将“明厨亮灶”改造工程的执行情况纳入餐饮服务单位诚信经营档案，作为当期动态检查评级和年底量化分级提档升级的重要参考指标，极大地提高了餐饮单位自觉参与积极性。另外，我们将适时召开现场观摩会，学习交流，推广经验，全面推动改造工程深入实施。

总之，我们将以加强和创新餐饮食品安全监督管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以大中型餐馆、学校（托幼机构）、企事业单位食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，推进“明厨亮灶”工程，引导消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障广大人民群众的餐饮食品安全。

XX市食品药品监督管理局 2015年5月18日