炒锅主管的岗位职责头锅

第一篇：炒锅主管的岗位职责头锅

炒锅主管的岗位职责（头锅）

岗位名称；炒锅主管

直接下级；各组厨师（包括大锅及蒸锅组）

工作描述；执行厨务经理的安排各组工作监督与检查，协调对内对外的关系，贯彻上级精神和要求，行驶对直接下级的管理职责，负责所属区域的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律。岗位职责；

1、对厨务经理负责，负责所属班组的全面工作。

2、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

3、负责对所属档口员工考勤工作，根据所属员工表现，做好绩效工作。

4、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

5、对本部门的员工有培训和督导的责任。

6、对本部门的出品有创效责任，要有较强的管理意识和组织能力。

7、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。

8、做好营业前、营业中、营业后的日常工作。

9、对本部门的成本控制负有责任。

10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全等管理工作、11、完成厨务经理交给的其他工作。

第二篇：炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师岗位职责

岗位名称：炒锅 直接上级：炒锅主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

2、对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

3、负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。

5、负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。

6、开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。

7、协助厨师长制作菜单，多提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。

8、对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。

9、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。

工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。

炒锅岗位职责 岗位名称：炒锅厨师 报告上级：炒锅主管 岗层职责：

1、全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。

2、了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。

3、根据本地方及酒店风格，提出创新菜式的配置及烹饪。

4、合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。

5、领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。

6、做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客提出的特殊要求。

7、搞好本组与别组及前厅的协调，注重信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。

8、开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。

9、对不同菜式的配制，如有疑问，应及时联系厨师长，以便确定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

第三篇：缝头车间主管岗位职责

文 章来源

莲山 课件 w w w.5Y k J.C om 8

缝头车间主管岗位职责

前言：缝头车间主管负责车间全面管理工作：安全生产管理、质量管理、进度计划管理、损耗控制管理、机器维护管理、工艺技术管理、现场5S管理、员工考勤日常管理、员工思想教育管理、企业文化制度执行培训管理、员工操作技能培训管理、以及上级临时安排交代工作。

1、提前15分钟上班，检查员工出勤情况，是否有迟到等问题。

2、根据生产计划安排当日生产任务，配置好当日任务生产半成品。

3、严格评估产量、质量、损耗、机器保养、员工产能负荷等生产异常预防。

4、根据生产部下达的生产计划，审核车间生产情况，合理平衡车间生产调整。

5、检查缝头线生产情况，合理申请购买原料，确保生产正常运转。

6、检查产品质量，现场管理，车间员工纪律等日常管理。

7、根据生产工艺要求，合理组织员工技能培训工作。

8、抽查员工生产数据情况，产品数据误差情况，质量合格情况，数据统计工作，降低误差损失。

9、维护好缝头机器、保养等工作，提高生产效益标准。

10、做好产品出入库转移工作，数据、质量管理工作，防止窜货号，混色混款，减少累计数据与质量保障工作。

11、坚持工作岗位，服从上级安排，维护车间形象，协调部门工作，遵守公司制度，维护公司利益，保护员工权益。

12、认真学习法律法规与公司各项规章制度与企业文化，掌握专业技术技能，努力提升管理水平与创新管理能力。

13、下班监督员工搞好现场卫生与机器清理工作，关好机器电源、窗户，锁好门下班。

文 章来源

莲山 课件 w w w.5Y k J.C om 8

第四篇：炒锅厨师的岗位职责

炒锅工作职责

直接上司：厨师长

管理对象：炒锅厨师

工作提要：亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。具体职责：

1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

第五篇：主管岗位职责

主管岗位职责范文

一、协助做好绿化养护人员的招聘。

绿化养护人员选，坚持以有“丰富的园艺经验”为主，对绿化养护布局及规划有一定的审美水平，知识文化、思想品德好和身体健康等为标准，择优录用。

二、负责员工的上岗培训工作，组织员工学习管理规章制度、养护标准、岗位责任制和探讨园林艺术知识，并督促员工遵守各项制度。

三、负责日常工作安排，划分责任区，把工作具体落实到个人;

负责员工平衡调配;定期组织修枝、除杂草，对大棵树木的造型等。

四、负责员工的出勤考核，解决部门内的工作协调和人员沟通。

五、负责编制绿化管理制度、标准、工作流程。

六、指导员工正确使用绿化机械及各绿化养护工作的操作规程。

七、定期对项目进行抽查，检查树木花草的养护，浇水、施肥、病虫害及修剪等工作，并做好详细记录。

八、负责绿化工具、材料的发放、保管，合理控制绿化工具、材料的消耗。

九、负责研究各种植物的习性和各种病虫害的防治，并传授给绿化养护人员，用于实际工作中。

十、检查员工宿舍的清洁卫生，督促员工搞好个人卫生，着装整洁，保持公司的良好的形像

十一、完成上级和领导交办的其它工作

KTV保洁部主管岗位职责

保洁部主管岗位职责：

所属部门：ktv楼面部

直接上级：ktv行政经理

直接下级：保洁员

下面来看看这一岗位职责的详细内容：

①需要对ktv上级领导负责，认真完成上级所安排的各项任务

②负责本部门的员工岗位职责和工作流程方面的制定，保证好良好的ktv运营状态

③做好本部门员工搬迁例会工作，认真检查本部门员工的仪容仪表是否符合本场所的相关要求，并把工作分配给本部门的员工

④认真做好本部门员工的考勤与排休工作，岗位分配表并处理好员工的请假、交接班、迟到等相关事宜。

⑤认真做好本部门员工的思想道德教育，并充分认识本职工作的重要性及其不断提高工作效率和工作质量

⑥积极参加ktv上级所举行的大小会议，认真听取上级领导的工作批示和建议，改造部门的运作和工作质量，不断提高管理水平

⑦工作中认真做好ktv中的废品的回收工作，充分利用资源，禁止浪费现象

⑧督导自己的下属员工积极做好本场所所有用品、用具、杯具等损耗情况，将实际情况反映给上级、控制损耗率

⑨工作中认真做好垃圾的清理机搬运工作，为保持ktv良好形象做好基础工作

培训中心主管岗位职责

1.热爱培训工作,对工作认真负责，具有强烈的事业心和责任感，棘兢业业，任劳任怨，努力做好培训工作。

2.负责制定酒店年、季、月度的培训计划，指导、考核各部门的培训工作，掌握培训进度。

3.负责对新进员工以及临时工、外培生、实习生进行人职前教育。

4.采取不同形式，对脊升为领班、主管人员及工作岗位变动人员进行培训。

5.负责各类培训教材(设备、场地)等有关事宜的安排落实。

6.根据员工外培计划，负责联系外培单位，洽谈培训事宜并负责掌握外培人员的学习情况及效果。

7.协调公司的各项培训活动，帮助各经营部门实施培训计划。

___对外单位来酒店参加培训的人做好与有关部门的沟通、安排工作，安排教学工作，并负责对培训内容进行指导。

9.负责经常性的岗位训练及技术业务考核工作，进行业务技术方面的鉴定，归入员工档案，与人事部结合做好技术职称评定的具体工作。

10.协调质管部门制定各项服务标准，并通过检查评比，做好培训工作，确保酒店优质服务。

11.负责领用管理本部门财产用品和本部门人员的考勤、考核及内勤工作。