餐饮卫生检查小组格式及内容[最终定稿]

第一篇：餐饮卫生检查小组格式及内容

123食府卫生检查领导小组

为加强酒店的卫生管理，提高卫生质量，现成立卫生检查领导小组如下：

组长：

组员：

注：

1：每日各部门进行日常卫生清扫，按卫生标准操作

2：每周一为全店卫生大扫除时间，下午2：30进行检查，并登记。对不合格之处进行及时整改。对重复出现的卫生问题对负责人进行扣罚。每次检查将登记本专用卫生检查记录本上。

123食府

第二篇：卫生日常检查小组专题

卫生日常检查小组

组长：

成员：

工作要求：

1、检查时间(没有固定时间，不另行通知，除非有特殊情况)室外：早晨、中午做值日时间（查看各班卫生区是否做值

日）或上课时间或放学时间。

室内：下课时间或课间活动时间或放学时间。

2、检查时，要以卫生检查评分细则为依据，认真填好检查表，所给分数要实事求是，不许徇私。

3、检查成绩每周五下午汇总上交，下周一通报上周各班卫生得分情况。

2014.9

第三篇：食品安全小组检查内容

食品安全小组检查内容

餐饮单位的食品安全监督依据：

《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全

法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业和

集体用餐配送单位卫生规范》

门店检查内容：

1、严格把控物流验货并把好品质关，杜绝不合格产品流

入门店.2、门店内严禁私自采购任何不法小商小贩产品进入门店

（要有三证的出品方可采购）.3、严格检查检疫证明、厂商的营业执照、店内台账（最

少2个月）卫生许可证、年检日期、五种疾病严禁上

岗、从业人员健康证和卫生知识培训证..4、严格检查三无、变质食品留在门店.5、消毒方法：物理消毒，包括蒸气煮沸、红外线等热

力消毒方法。

蒸气煮沸消毒保持100度，10分钟以上

红外线消毒一般控制温度12度，保持10分钟

洗碗机消毒一般水温控制在85度，冲洗消毒40秒以

上

6、化学消毒：主要为各种含氯消毒药物

①使用浓度应含有效氯250mg／L(又称250PPm)以上餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上.②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒剂残留.7、对自制饮料、自助调料台的监管，加强食品安全.物流检查内容：

1、为门店提供各种原材料的供货商资质认证（营业执照、卫生许可证、动物检疫证明）

2、检查食品添加剂使用监管，物流要严格执行食品添加剂

进货检查、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。对自制饮料、调料使用食品添加剂的监管。

3、检查食品安全控制岗位责任制，明确负责人，负责原材

料采购和生产配料的人员为直接负责人。并分别签订责任书.4、检查进口包装食品要有中文标识，中文说明书。标签、说明书应符合《食品安全法》以及我国其它法律规定的食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。无中文标识，中文说明书不得采购.5、为门店提供的所有货物必须在合格的保质期内。

6、为门店提供的洗涤用品、及食用火碱必须对人体安全无

害；严禁使用有害或工业用碱。

7、禁止为门店提供过期食品、无标签的食品、国家为防病

等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其它不符合《食品安全法》标准要求的食品。

8、物流应建立食品出厂检验记录制度，检验出厂食品的检

验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号。

9、物流应定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设施与设备，及时清理清洗确保正常运转和使用。

10、物流操作人员应保持良好个人卫生，操作时必须穿戴清

洁的工作服、帽，头发不得外露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在岗人员必有持健康证上岗。严禁五种疾病上岗。

11、物流为门店送货时工具与设备应当保持清洁，必要时应

消毒。运输保温、冷藏冷冻食品。

食品安全小组成员

为加强食品安全工作；汉拿山集团决定成立食品安全小组，主要事项如下；

一.主要职责

1.统筹协调食品安全的重大问题，统一部署有关最大行动.2.督促检查食品安全有关政策的贯彻落实、执行进展情况

3.及时了解国家对于《食品安全法》的要求及时整改

二.小组成员

组长：店长

副组长：厨务经理

组员：前厅经理、厨房助理

三、督导部门要定期进行监督、检查。

第四篇：学校食堂卫生检查内容

学校饮食卫生安全检查内容

1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。

2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,(共13项)相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。（保健医一周一次，校长一个月一次）

3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。

4、厨房面积（不得小于8平米）墙壁应有1.5米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池（水箱）是否加盖，定期清洗，要有记录。

5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。

6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，（蒸 1

汽：温度达到100℃30分钟以上，煮沸：10分钟以上，干热：达到120℃15—30分钟）。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有3个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度250mg/L以上，作用时间5分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。

8、食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月内。

9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施，并运转正常，库房自然通风和采光是否良好。应有入库验收，出库登记记录。库内应设有货架或垫离架，各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放，存放的食品与墙壁、地面距离一般要求均在10厘米以上。堆放原料及成品时，应距离地面30厘米，离墙60厘米。建立标卡，是否有三无、过期、变质食品，食品不得与药品、杂品等物品混放。

10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开，冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清洁。

11、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专用清洗池或桶。

12、从业人员是否有健康证，要求每人必须佩带，是否穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，不能戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，加工销售场所不能吸烟，不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。

13、要建立饮食从业人员健康档案，（姓名、性别、年龄、从事岗位、应聘时间）

14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及相关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案，（培训时间、内容、计划、目的、方式、人员）要有教案，试卷。（培训：一学期不得少于两次，试卷两份）

15、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识，有专人管理。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。（是否有警示字样）

16、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平秤和使用记录。（面碱、小苏打，色素等）

17、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留48小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，要有饮用水污染应急预案。为学生提供纯净水、矿泉水的学校要向供应商索取“五证”（工商营业执照、生产许可证、卫生许可证、从业人

员健康证和卫生知识培训合格证）。产品质量监督检验报告（一个季度一份）及出厂前的批次检验报告单。学校要有专人负责或督促厂家每月对饮水机进行一次消毒清洗，并做好消毒记录。班级饮水机摆放要远离污染源。有自备井或储水池的应有安全防护和专人消毒并有记录。（每年一至两次，要有洗消流程、消毒剂名称、人员健康证、检测合格报告、备案）

食杂店：

查是否有健全的食品卫生管理制度，(食品安全领导小组、食物中毒应急预案)室内卫生，营业执照，卫生许可证，从业人员健康证，所购食品索证及台帐。无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品，有无过期变质及早产食品。食杂店不得出售带有安全隐患的物品。

教育局卫生保健所

2011年9月1日

第五篇：教室卫生检查评分内容

教室卫生工作考核细则

为创建一个良好、文明、卫生的学习和工作环境，制定本细则：

一、地面卫生要求（15分）

1、无废纸

2、无杂物

3、无痰迹

4、无尘土

5、无乱写乱画。扣分标准：不符合以上标准之一扣3分。

二、桌椅卫生要求（10分）

1、整洁干净。

2、无刻写涂划。

3、物品摆放有序。

4、桌椅摆放做到“横竖一条线”。

扣分标准：不符合上述标准之一扣2.5分。

三、黑板卫生要求（10分）

1、板框清洁，无乱钉挂。

2、黑板用完擦净，无滥涂画。扣分标准：不符合上述标准之一扣5分。

四、讲台卫生要求（15分）

1、整洁干净。

2、无刻写涂划。

3、物品摆放有序。扣分标准：不符合上述标准之一扣5分。

五、门窗卫生要求（20分）

1、门窗板、框、窗帘洁净。

2、无污损、涂抹。

3、无乱贴挂。

4、无随意挡纸。

5、玻璃无污痕，无积尘。

扣分标准：不符合上述标准之一扣4分。六、四壁卫生要求（12分）

1、无随意张贴、涂写。

2、无污痕、积尘。

3、无乱钉挂。

4、无蜘蛛网、痰迹。

5、无脚印、球印。

6、窗台等处无乱堆放，保持光亮。

扣分标准：不符合上述标准之一扣2分。

七、清扫用具（10分）

1、清扫用具按指定位置摆放整齐、有序。

2、水桶内不存放污水。

3、纸篓、簸箕每天清倒，内外洁净。

4、拖布用后洗净、拧干。

扣分标准：不符合上述标准之一扣2.5分。

八、环境卫生要求（8分）

1、室内空气新鲜，无异味。

2、室内不存放餐具、食品，不在教室用餐。

3、保持教室良好通风。

4、内其它物品摆放有序。扣分标准：不符合上述标准之一扣2分。

九、奖励和惩罚措施

1、奖励政策：

（1）评选文明教室。以科为单位，按各科班级的10％，每一季度评选一次文明教室，实行流动红旗制度，且对文明教室予以表扬和奖励；

（2）评选先进个人。每学年评选若干先进个人（平时内务整理优秀者和卫生工作积极者等）。

2、惩罚政策：评出卫生最差教室，予以通报批评。

3、评选办法：

（1）历次卫生检查中得“优”最多者评为文明教室；（2）历次卫生检查中“不合格”最多者为最差教室；

（3）各班级推荐卫生劳动积极者、卫生管理优秀者为文明个人。