餐馆卫生整改方案

第一篇：餐馆卫生整改方案

为落实市卫生局_监督所对我店卫生监督的建议，改善我店食品生产经营的卫生状况，保证食品的安全卫生以及经营场所的清洁舒适，特在卫生监督人员的指导与协助下计划在本店开展三天的卫生整顿改革：具体整改时间为2006年7月26日至2006年7月29日，整改总负责人为企业法人林芝，整改的组织者为颜荣望厨师长和贺昌飞经理，整改的执行

落实者为员工。力求通过下述的整改达到卫生工作制度健全、卫生工作责任到人，食品的生产经营符合国家规定的标准要求，食品从业人员符合上岗要求，且监管到位，以防止食品安全事故的发生，为广大顾客提供安全营养的菜肴和优雅舒适的用餐环境。具体整改措施如下：

1、员工个人卫生

1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞

2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。

餐厅监管人：姜振鸿

厨房监管人：颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。

加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇；

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:姜振鸿

2、厨房卫生

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

下班时及时开启紫外灯。

卫生监管人：颜荣望

3、后院及库房

整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。

卫生监管人：郑林红

4、外围环境卫生

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿

三、食具清洁

1、消毒间

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

卫生监管人：郑林红

2、餐厅餐具

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

卫生监管人：姜振鸿

3、厨房餐用具

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

卫生监管人：颜荣望

四、食品安全

1、强化采购工作

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查；

杜绝“三无”产品进店；

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准；

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理；

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染；

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

卫生监管人：颜荣望

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物；

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作；

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放；

健全仓库管理工作制度。

卫生监管人：郑林红

六、规章制度

1、《原辅料采购索证验收制度》

2、《仓库管理制度》

3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》

4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单

第二篇：餐馆整改报告

改正报告

西安市未央区食品药品监督管理局：

我喷喷葫芦头餐馆经贵单位西安市未央区食品药品监督管理局于2016年12月7日，现场检查不符合规定，现我餐馆针对贵单位提出的不符合规定项目作出如下整改：

1、垃圾筒无盖，我餐馆现已经加上带有盖子的垃圾筒。

2、凉菜间没有下水道，我餐馆现已整改好下水道。

3、食品设施未贴标签、标识。我餐馆现已贴好相应的标签及标识。

针对贵单位提出的问题，我餐馆高度重视，认真对待，现已完成所有不符合项的整改，并附整改图（如附图）请食品药品监督管理局检查验收。

喷喷葫芦头餐馆

2016年12月21日

附图

（一）

第三篇：卫生整改方案

金华中学卫生整改方案

进入春季，是传染病和流行病的高发季节，学校作为一个人口相对密集场所，公共卫生就更为重要。因此，为争取教育部卫生工作会议在宛顺利召开，配合区教体局的卫生督察工作，特结合我校的实际，制定以下切实可行的卫生整改方案：

第一阶段：（3月9号上午）学校自查，收集情况，督促筹备整改。

第二阶段：（3月9号下午至3月10号上午）集中整改阶段。学校将针对以下方面进行整改：

教学楼区域：

1、教师备课室（两个）地面较脏，桌面物品摆放凌乱，学校例会要指出，并排好备课室的值班表，督促检查。

2、东西楼梯及拐角处，还有消防栓内有垃圾，各分包班级的班主任进行教育，并督促学生一天三打扫。

3、楼前西半部靠墙的条形花池及西临车棚的条形花带，楼后教师小菜园内的垃圾袋、废纸，已经分包给八二班，班主任教育督促并分包到人，及时清理。

校园内：

1、小操场周围的碎砖块及东边学生厕所外的垃圾，七四班班主任要带领学生及时清理；

2、中心马路两侧的条形花池内的垃圾袋，砖块由八三班班主任带领学生清理；教师住宿楼前的草坪及车库前的垃圾也要及时清理；

3、宿舍楼前菜地内的塑料袋由学校统一安排，谁的菜地谁负责打扫干净。

实验楼上：

1、楼梯拐角、实验室、仪器室的卫生打扫及布置由理化生实验老师布置安排；

2、图书室的柜子、地面、玻璃卫生，有图书管理远进行打扫维护。

宿舍楼：

1、男女生楼梯较脏，由分包的班级打扫、冲洗；

2、宿舍窗台上及护网下边较脏，由各对应的班级进行擦拭、冲洗；

3、男女生宿舍走廊内的水池，分包到班，必须及时清理、冲洗；

4、宿舍内的地面、物品摆放、被褥叠放、门牌号等由各班班主任统一要求，及时整改。

学生食堂：

1、工作人员工作时必须身着工作服，头戴工作帽；

2、参照教研室及防疫站上次检查后的整改方案，做好针对性的整改工作（生熟案的分开、食品的48小时留样、工作人员的生活用品不得进入操作间等）；

3、工作人员做好自己的卫生工作，注意形象；

4.发现问题，及时上报，及时处理。

学校厕所：

1、教育学生养成良好的入厕习惯，不随地大小便；

2、安排学生每天及时地清理厕所，学校课利用水管对厕所进行冲洗；

各处室：

地面较脏，桌上的物品凌乱，无值班，这些情况由学校具体分工到人，责任到天。

第三阶段：（3月10号下午）督察解决遗留问题阶段。

第四阶段：迎接上级检查验收阶段。

总之，学校的卫生工作关乎着每个人的切身利益，创造一个洁净、宁静、祥和的校园环境有利于每一颗心灵的健康成长，希望各位同志能从大局出发，配合学校做好卫生清洁工作。

宛城区金华中学

2009年3月9日

金华中学卫生整改方案

宛城区金华中学

2009年3月9日

第四篇：卫生整改方案

一年一班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：正门和北门擦的不净，正厅墙群

2、室外：篮球场北侧甬路到车棚未清扫。

一年二班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：走廊拖布上面墙裙，东侧走廊地面墙裙，暖气管子。楼梯立

面，楼梯对应窗户玻璃，2、室外：篮球场及甬路部分杂物未清理干净。

一年三班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1室内：楼梯平台对应窗户玻璃

一年四班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：正门和北门擦的不净，走廊墙群、地面死角，暖气管子库房

上玻璃。

2、室外：阶梯教室台阶，花坛北侧路面清理不净。

一年五班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：后门地面，暖气管子，三楼楼梯下面地面墙裙。

2、室外：篮球场南侧车棚内清理不净

一年六班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

3、室内：正门和北门擦的不净，正厅墙群

4、室外：篮球场北侧甬路到车棚未清扫。

一年七班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：走廊暖气管子，暖气下地面。

2、室外：回廊北侧甬路未清理干净。

一年八班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：三楼楼梯下面地面，二楼小阳台

2、室外：篮球场南侧甬路附近杂草，塑料袋未清理。

第五篇：小型餐馆卫生管理制度

卫生管理制度

一、食品卫生管理① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。⑤生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。③保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工

帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

三、厨房卫生管理① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

四、用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。