厨房卫生整改方案

第一篇：厨房卫生整改方案

篇一：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。

3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、篇三：厨房管理整改计划 厨房管理整改计划

一、存在问题

1、冰柜内原材料摆放凌乱

2、未使用标准的容器存放原材料

3、食品分类标示不齐全

4、原材料相关合格证、资质证不齐全

5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书

6、没有经营资质

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、厨房管理制度不齐全

3、正规经营意识欠缺

三、整顿措施

1、组织建设

①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工

②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组

③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人

2、严格培训

①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证

②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范

3、完善证照

①已经着手准备办理许可证资料

②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证

③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检

4、完善制度

①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）

②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例

③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质

⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 ⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚

②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励

第二篇：厨房卫生整改报告

篇一：厨房整改报告 艺林幼儿园厨房整改报告 尊敬的市场监督所领导： 你们好！

我园在2013年3月4日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如下：

一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有

改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。

二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人 从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。

三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订 了pvc防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。

四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后，我们立即通报保健医

生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。

五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就

跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月10日完成，完工后将按正规设计进行操作。

以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工们吃的舒心、放心。

艺林幼儿园 2013-3-6篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、篇三：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。

第三篇：卫生整改方案

一年一班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：正门和北门擦的不净，正厅墙群

2、室外：篮球场北侧甬路到车棚未清扫。

一年二班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：走廊拖布上面墙裙，东侧走廊地面墙裙，暖气管子。楼梯立

面，楼梯对应窗户玻璃，2、室外：篮球场及甬路部分杂物未清理干净。

一年三班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1室内：楼梯平台对应窗户玻璃

一年四班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：正门和北门擦的不净，走廊墙群、地面死角，暖气管子库房

上玻璃。

2、室外：阶梯教室台阶，花坛北侧路面清理不净。

一年五班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：后门地面，暖气管子，三楼楼梯下面地面墙裙。

2、室外：篮球场南侧车棚内清理不净

一年六班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

3、室内：正门和北门擦的不净，正厅墙群

4、室外：篮球场北侧甬路到车棚未清扫。

一年七班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：走廊暖气管子，暖气下地面。

2、室外：回廊北侧甬路未清理干净。

一年八班大扫除整改通知

通过两天的检查，卫生情况有所好转，但仍存在问题，现将问题通报班级，今天抓紧整改。从明天开始，按正式时间早晚检查，按红旗班评比进行扣分，通报检查结果！望加以重视！

问题：

1、室内：三楼楼梯下面地面，二楼小阳台

2、室外：篮球场南侧甬路附近杂草，塑料袋未清理。

第四篇：卫生整改方案

金华中学卫生整改方案

进入春季，是传染病和流行病的高发季节，学校作为一个人口相对密集场所，公共卫生就更为重要。因此，为争取教育部卫生工作会议在宛顺利召开，配合区教体局的卫生督察工作，特结合我校的实际，制定以下切实可行的卫生整改方案：

第一阶段：（3月9号上午）学校自查，收集情况，督促筹备整改。

第二阶段：（3月9号下午至3月10号上午）集中整改阶段。学校将针对以下方面进行整改：

教学楼区域：

1、教师备课室（两个）地面较脏，桌面物品摆放凌乱，学校例会要指出，并排好备课室的值班表，督促检查。

2、东西楼梯及拐角处，还有消防栓内有垃圾，各分包班级的班主任进行教育，并督促学生一天三打扫。

3、楼前西半部靠墙的条形花池及西临车棚的条形花带，楼后教师小菜园内的垃圾袋、废纸，已经分包给八二班，班主任教育督促并分包到人，及时清理。

校园内：

1、小操场周围的碎砖块及东边学生厕所外的垃圾，七四班班主任要带领学生及时清理；

2、中心马路两侧的条形花池内的垃圾袋，砖块由八三班班主任带领学生清理；教师住宿楼前的草坪及车库前的垃圾也要及时清理；

3、宿舍楼前菜地内的塑料袋由学校统一安排，谁的菜地谁负责打扫干净。

实验楼上：

1、楼梯拐角、实验室、仪器室的卫生打扫及布置由理化生实验老师布置安排；

2、图书室的柜子、地面、玻璃卫生，有图书管理远进行打扫维护。

宿舍楼：

1、男女生楼梯较脏，由分包的班级打扫、冲洗；

2、宿舍窗台上及护网下边较脏，由各对应的班级进行擦拭、冲洗；

3、男女生宿舍走廊内的水池，分包到班，必须及时清理、冲洗；

4、宿舍内的地面、物品摆放、被褥叠放、门牌号等由各班班主任统一要求，及时整改。

学生食堂：

1、工作人员工作时必须身着工作服，头戴工作帽；

2、参照教研室及防疫站上次检查后的整改方案，做好针对性的整改工作（生熟案的分开、食品的48小时留样、工作人员的生活用品不得进入操作间等）；

3、工作人员做好自己的卫生工作，注意形象；

4.发现问题，及时上报，及时处理。

学校厕所：

1、教育学生养成良好的入厕习惯，不随地大小便；

2、安排学生每天及时地清理厕所，学校课利用水管对厕所进行冲洗；

各处室：

地面较脏，桌上的物品凌乱，无值班，这些情况由学校具体分工到人，责任到天。

第三阶段：（3月10号下午）督察解决遗留问题阶段。

第四阶段：迎接上级检查验收阶段。

总之，学校的卫生工作关乎着每个人的切身利益，创造一个洁净、宁静、祥和的校园环境有利于每一颗心灵的健康成长，希望各位同志能从大局出发，配合学校做好卫生清洁工作。

宛城区金华中学

2009年3月9日

金华中学卫生整改方案

宛城区金华中学

2009年3月9日

第五篇：厨房卫生食品整改计划)

厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、