小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

第一篇：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐

全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。

二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破

损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专

间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消间

1.用清水冲掉油污及杂物

2.用清洁剂清洗后再用清水洗净

3.餐具洗净后放入消毒池中消毒

4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染

5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种

类

六、粗加工间

1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开

3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，卫生许可证等。并做好台账。

七、切配间

1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次

2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开

3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味

八、烹饪间

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污

2.锅具必须清洁，排放整洁

3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖

4.不得使用无商标，过期，违禁食品

5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作

九、凉菜间

1.非冷菜间人员不得入内

2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩

3.严禁放私人物品及杂物

4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头

5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间

十、仓库

1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面

2.合理安排入库食品的储存位置

3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账

十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录

整改单位:盐城市亭湖区小厨娘餐厅

第二篇：厨房卫生食品整改计划)

厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、

第三篇：酒店厨房卫生整改报告

卫生整改报告

1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。

2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。

3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。

4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。

5、按时投入毒饵料。

6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划

一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐

全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。

二、酒店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破

损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专 间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消间

1.用清水冲掉油污及杂物

2.用清洁剂清洗后再用清水洗净 3.餐具洗净后放入消毒池中消毒 4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染 5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种

类

六、粗加工间

1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。

2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开 3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，七、切配间 1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次 2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开 3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味

八、烹饪间

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污 2.锅具必须清洁，排放整洁 3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖 4.不得使用无商标，过期，违禁食品 5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正常工作

九、凉菜间

1.非冷菜间人员不得入内 2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩 3.严禁放私人物品及杂物 4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头 5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间

十、仓库

1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面 2.合理安排入库食品的储存位置 3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账

十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录

整改单位: 盐城市亭湖区小厨娘餐厅篇四：食品卫生整改报告

卫生整改报告

针对我校上次食品安全局领导的卫生检查的结果以及和食品卫生局领导的谈话，我校非常重视学校的食堂卫生工作，所以作出以下整改：

一、建立晨检制度 晨检的严格把关，食堂工作人员每天早上上班前要进行晨检，并做好记录；凡出现发烧、感冒、咳嗽??疾病的员工，一律不允许上班！具体参考《食堂从业人员晨检制度》。

二、采购和索证

食堂采购员要到能提供《工商执照》《食品流通证》《产品合格证》??的商铺采购，将上述证件复印并保存留档，不能光顾三无商铺；凡购买一次食品，都要索取相应的单据，主管负责人不定时抽查！

三、食品留样

食堂每餐饭菜都要留样（200g），饭菜要用专门留样的冰箱（温度2~5℃）保存48小时；便于主管人员的抽查，若出现集体性问题时可以检验并迅速对症下药！

四、食品安全卫生知识的普及和教育

饭堂员工要在主管人员的组织安排下，每月至少开一次食品安全知识课，宣传食品的安全知识，如：有色胶袋不能使用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分开??

五、食品加工区的设备及整改 a、先将现有的柴火灶炉拆除，改为气体燃烧。b、食品的加工用具：切配：生、熟要分开，不能混淆。用完要洗净消毒处理，要设立专门的存放区。要贴上标识标明。c、食品加工区每天都必须清洁消毒，时刻保持食品加工区的清洁卫生。d、食品加工区要配置易清洗，不吸水的坚固材料门，易拆洗的窗，门要随手关，不能随意进出，窗要经常拆洗。e、食品加工区的排水设施，要重新安装铺设排水系统，排水沟要和地面有一定坡度，在出口要配置金属隔栅或网罩。

六、餐具的清洗和消毒

要设立专门的洗涤池（至少3个），并贴上标识标记区分；清洗和消毒池要分开，清洗用具时食品原料、清洁用具及接触非入口食品工具、容器要分开清洗。要有专门消毒和保洁的密闭设施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后还要有专门保洁的设备进行保洁。

七、食品原料、清洁工具的清洗水池 食堂要配备动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料的清洗水池，水池要用明显标识标明用途。

要专门设立拖把等清洁工具清洗池，以免污染食品及其加工制作过程。

八、配餐间的整顿 a、要设立专门的预进间，要有洗手消毒的设施，所有食堂员工要在预进间换好穿戴，所有进入配餐间的员工必须佩戴口罩，戴专用手套。b、配餐间里与

配餐无关的一切杂物要清除，所有物品要是易清洗、不吸水的材料。c、要按标准悬挂空气消毒灯、紫外线消毒灯。d、配餐间每天要做好清洁卫生和消毒，时刻保持清洁。

九、“三防”设施

在食品加工区的顶棚用网格钢丝先固定，然后再用纱网圈热绕固定，排水沟要用防鼠网格

十、库房和食品贮放

a、冷藏和冷冻柜要使原料、半成品和成品分开存放，要用明显标识标记 b、重新选址存放食品原料（通风、防潮、防鼠），配备空调等设施

十一、垃圾等废弃物品的处理

废弃物品容器要配有盖子，用坚固不透水材料制造，内壁要光滑，专间内的废弃物容器的盖子不能是手动，垃圾要及时处理。

其中：食品加工区的排水，柴灶，三防设施，因为我校还在营运中，没到放假时间，所以以上整改还需要在7月的假期完成。篇五：卫生间整改报告

共青城市人民医院

卫生间管理自查整改报告

为进一步改善医疗服务，切实加强医疗机构卫生间等基础环境管理，提高医疗机构服务和管理水平，为患者提供安全、整洁、舒适的就医环境，根据共青城市卫生和人口计划生育局关于转发《国家卫生计生委办公厅关于加强医疗机构卫生间管理工作的通知》（共卫计发【2013】156号）文件，我院高度重视，庚即组织人员对我院卫生间进行了检查，现将检查和整改情况报告如下：

一、自查情况：

存在问题：卫生间管理制度尚不健全，设施不够完善，卫生间环境欠佳，部分人员对卫生间管理知识不足、意识不强、自我能力欠缺。

二、整改措施：

1、建立卫生间管理规定，规范其人员行为，提高人员素养及公共保护意识。

2、保证卫生间基础设施（照明灯具、水龙头、洗手池、门、窗等）、洗手装置及清洗消毒用品齐全完善完好，派专门人员定期对卫生间的设施设备巡查、维护、保养，以免发生故障而停止使用。

3、保洁人员应做到卫生间勤扫、勤拖、勤消毒、垃圾袋勤更换。同时保洁用具摆放规范、整齐。特别在在有传染

病流行时，按照传染病防治法实施办法的规定，加强对卫生间（或粪便）的消毒处理，定时进行卫生消毒，随时保持清洁。

4、在洗手间地面较滑的地方，增加防滑垫，张贴有明显警示标示，在明显处张贴文明处厕的标识、标语等，加强患者、职工文明如厕的宣传，确保卫生间的清洁状况得到显著改善。

5、卫生间内设置有挂钩，方便患者悬挂输液瓶等物品。

第四篇：厨房卫生整改方案

篇一：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。

3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、篇三：厨房管理整改计划 厨房管理整改计划

一、存在问题

1、冰柜内原材料摆放凌乱

2、未使用标准的容器存放原材料

3、食品分类标示不齐全

4、原材料相关合格证、资质证不齐全

5、新进员工未及时办理健康证和食品安全培训证书

6、没有经营资质

二、原因分析

1、日常工作粗心大意

2、厨房管理制度不齐全

3、正规经营意识欠缺

三、整顿措施

1、组织建设

①又重新调整了厨房员工，辞退工作表现极差厨房人员，新招聘具有良好职业道德和熟悉当地菜品的厨房员工

②成立以酒店第一负责人为组长的酒店卫生监督小组

③实行部门班组负责制，出现任何卫生问题，部门班组负责人承担责任，按照酒店卫生制度处理责任人

2、严格培训

①已经派出员工参加了食品安全知识培训，并取得了合格证

②关于食品原材料存放标准，对厨房员工进行了全部现场培训，并作出示范

3、完善证照

①已经着手准备办理许可证资料

②已经完成员工食品安全知识培训，并取得合格证

③已经联系县疾控中心计划在6月1日或者6月3日员工体检

4、完善制度

①酒店已经整理出厨房系列管理制度（《厨房计划卫生管理制度》、《厨师岗位职责》、《厨房操作流程与标准》）

②已经制定《酒店卫生检查例行制度》、《酒店卫生检查细则》、《酒店卫生区域划分》及处罚条例

③要求上班后首先做好案桌、灶台卫生，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

④加工原材料坚持先进先出的原则领用、备货，冰箱内物品摆放整齐、生熟分开，每天进行清理，防止食品变质

⑤把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作，都严格检查，防止食物污染 ⑥严格按照操作程序工作，对刀具、案台等用具一个星期内消毒一次

5、考核制度 ①按照《酒店卫生例行检查制度》每周一对酒店卫生进行全方位检查，对卫生区域不合格者，按照制度处罚

②对于表现良好者，按照《员工手册》奖励

第五篇：厨房卫生整改报告

篇一：厨房整改报告 艺林幼儿园厨房整改报告 尊敬的市场监督所领导： 你们好！

我园在2013年3月4日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如下：

一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有

改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。

二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人 从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。

三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订 了pvc防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。

四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后，我们立即通报保健医

生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。

五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就

跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月10日完成，完工后将按正规设计进行操作。

以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工们吃的舒心、放心。

艺林幼儿园 2013-3-6篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、篇三：西 厨 房 卫 生 整 改 方 案 西 厨 房 卫 生 整 改 方 案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。