第一篇：安全管理卫生管理计划 封面
华东康桥培训中心一期新建工程
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第二篇：厨房卫生管理计划
厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工
作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作 间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
2、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
3、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
4、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
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第三篇：学校卫生管理计划[定稿]
学校卫生管理计划
为认真贯彻执行《学校卫生工作条例》，结合我校的工作实际情况，进一步增强师生环境卫生意识，培养师生良好的卫生习惯和健康文明的生活态度，为创建一个干净、整洁的校园现对学校卫生工作作如下安排：
一、学校卫生工作要求
（一）、教室卫生要求
1．教室、楼道清洁，无纸屑、无果皮、无积水、无痰迹，墙壁无蛛网、无积尘、无印痕，门窗、玻璃干净明亮，窗台、窗棱、灯管、灯架无积尘，桌凳及学习用品摆放整齐，拖把在教师指定位置摆放。
2．教室布置要美观大方，既要按学校要求统一布置。
3．卫生清洁工具必须整齐存放在指定位置。
4．按学校统一要求，在指定的位置悬挂：国旗、眼保健操图、三表（作息时间表、课程表、值日表）等。
（二）、校园环境卫生要求
1．校园内要做到路平、路净，无纸屑、无果皮、无碎砖烂瓦，树坑、花坛及绿篱内无杂物、无积存垃圾。
2．校内绿化带内无纸屑、果皮、包装袋等杂物。
3．校园内建筑物要做到墙壁干净，无泥迹，无画痕。
4．垃圾桶每天清空一次，并保持干净。
5．水池每天清洗两次，保持干净、畅通。
6．厕所要每日清扫，要做到地面无杂物，用完之后记得随时冲洗。
（三）、校园集体环境卫生划分
一年级卫生区：从前院到后院的东边走廊皆餐厅和图书室外面的台阶，教学楼刚进门的台阶。
二年级卫生区：从前院到后院的西边走廊和地下室到一楼的楼梯和自己教室外面的楼道。
三年级卫生区：幼儿前院玩具以西（皆范围内的绿化带）还有一楼到二楼的安全出口，和自己教室外面的楼道。
四年级卫生区：幼儿前院玩具以东（皆范围内的绿化带）还有一楼到二楼的楼梯，和自己教室外楼道。
五年级卫生区：学校后大院以升旗台为中心以西（皆校园内的绿化带），还有二楼到三楼的安全出口，和自己教室外楼道。
六年级卫生区：学校后大院以升旗台为中心以东（皆范围内绿化带），还有二楼到三楼的楼梯，和自己教室外楼道。
两位保安卫生区：刚进校门的院子皆两边的上楼楼梯。
一楼厕所卫生由范师傅负责打扫。
二楼厕所卫生由三年级、四年级按周轮流打扫，班主任负责检查。
三楼厕所卫生由五年级、六年级按周轮流打扫，班主任负责检查。
二、卫生责任制
各班级卫生、校园卫生由班主任负责督促打扫。
三、检查考核
1．每天早晨必须由学校值日教师带领值日学生进行检查一次并做好记录，作为评选文明班级的重要条件，完毕后把教师登记表交给负责人。如果当时有班级有卫生区有不干净的现象检查教师要及时通知其班级进行再次打扫，并且在学校的黑板上公布。
2．周五中午由各班中的值日学生将学生检查登记表交给负责人进行汇总，结果纳入考核分数。
3．每月月底把卫生汇总登记表上交，如有班级屡次不进行打扫卫生者在月奖金中进行酌情扣除（5元——10元）。
第四篇：厨房卫生安全管理
厨房卫生管理：
厨房卫生是餐饮卫生控制中最为重要的环节。由于厨房加工生产的菜品是供就餐客人直接食用的，如果不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生状况，使进餐者在食用时产生种种不良的影响，其结果是可想而知的。因此，厨房的卫生管理与控制，必须是全方位的、严格的，不能有半点马虎。从厨房的环境卫生，到厨房的设备设施卫生，以及厨师的个人卫生，都应该始终如一地保持清洁、无菌、无毒的良好状态。
一、厨房环境卫生
1、室内建筑环境卫生(1)天花板与墙壁清洁
天花板与墙壁卫生清洁的主要包括两个方面：
一是使用吸尘器清楚天花和上层墙壁没有使用瓷砖的部位上的灰尘。二是对用瓷砖装饰的下部墙壁，先用浸润清洁剂溶液的抹布自上而下擦拭一遍，再用清水洗涤的抹布擦拭干净。
(2)门窗与防蝇设施清洁
厨房的门也是比较容易沾染污物的地方，一是厨师领取搬运食品原料出入频繁，二是传菜员的进出也非常频繁，都会使厨房的门被污染。厨房的门主要包括门扇、门框、拉手、防蝇门帘等。① 拉手
厨房的门拉手是整个清洁环节的重点，必须在开餐后每隔1小时清洁一次。拉手的情节包括拉手和拉手的周边地方。一般先用湿抹布擦拭一遍，以除其污迹，然后用干净的抹布蘸消毒清洁剂擦拭一遍，达到消毒效果，最后再用干净的干抹布擦拭一遍，以免粘滑。每天最后一次擦拭时，用消毒清洁剂擦拭后，不必用干抹布擦干，使其自然晾干，以保持干燥后的杀菌效力。② 安装防蝇门帘
厨房是食品加工的场所，为了保持厨房整体卫生效果，防蝇门帘也必须定期进行情节处理。③ 安装灭蝇灯
灭蝇灯具有良好的诱杀蚊蝇的效果，但也要做到及时清洁，以保持良好的卫生环境。
(3)窗与纱窗的清洁
厨房的窗子和纱窗是厨房特别容易沾染灰尘、油渍、污物的设备，也是卫生清洁的难点之一。特别是窗玻璃和纱窗，一旦被油渍污染，是特别不容易清洗的。正因为这样，厨房的窗与纱窗的清洁就更应引起重视。
(4)排风换气口的清洁
排风换气设备主要安装在冷菜间、面点加工间等不安装油烟罩的小型厨房中，以保持厨房的空气清新，减少空气污染。排风换气口的出口安装有换风扇，由于排风口处空气流动量较大，因而很容易污染堆积灰尘、杂物等。为了保持清洁，排风换气口也应定期进行清洁。清洁的周期一般每周一次。
(5)地面清洁与消毒 厨房的地面一般有两种。
一种是不上釉的防滑瓷砖，因为不上釉的瓷砖可以降低表面的滑度，增加地面的摩擦系数。另一种是水泥地面，与瓷砖地面相比，水泥地面的卫生要略差一些，但水泥地面具有经济、耐水性强、抗酸碱效果好等优点，但污染油渍后也会很滑，如果经常清洗，防滑效果会很好。
厨房地面由于污染的油渍、油污较多，清洗时可使用碱性清洁剂。并且以湿拖布除污与刮擦除污两种方法常见。
2、废弃物处理
(1)分类处理。液体废弃物与固体废弃物、有机废弃物与无机废弃物等分开放置。
(2)垃圾桶加盖。垃圾桶一定要配备盖子，桶内置放塑料袋，定时把袋装的垃圾取走，并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理。
(3)清洗垃圾桶周围。废弃物清理后，垃圾桶周围也要进行清洗，用消毒液进行消毒处理，以保持清洁无菌。
3、厨房环境卫生指标
(1)日常卫生：厨房每日清扫不能少于4次，保持干净整洁，没有食品原料加工后的废弃物和下脚料的堆积；地面整洁防滑，无油污积淀；墙面无灰尘蛛网边角、下水滴漏处无为生死角；炊具、厨具、餐具每餐使用后要进行洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油渍；砧板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、盖帘、抹布要专布专用，每餐用后洗涤消毒；整个厨房的各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天或每餐用后擦拭；室内无积水、无异味；(2)冷菜、面点间卫生：冷菜间单独配置，不能与其他特别是生料加工混在一起；以“五专”为基本原则：专墩、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施；室内外紫外线消毒，刀具定时沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，每天更换一次；食品储存柜每天擦拭一次，每周用清洁剂洗涤消毒一次；各种食品、半成品分开，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，用保鲜膜封严；出售的冷菜食品每天进行卫生防疫检验，检验率不低于90%；冷菜间工作人员进入操作间前要洗手消毒；冷菜间工作人员除穿专制工服外，直接与食品接触的员工要戴一次性手套。
(3)虫害防治：厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1mm；管道入口和排污水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于1mm，防止蚊蝇进入；厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他害虫的措施，定期组织进行除虫害防治活动；基本达到没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。
二、厨房生产设备与用具卫生
1、厨房设备设施卫生
厨房是企业用于一切菜品加工的主要场所。厨房是加工菜品的地方，厨房环境的好坏、烹饪设备与用具等的卫生安全程度都会直接对菜品的卫生安全产生影响。因此，厨房的环境卫生、烹饪设备及各种用具的卫生就显得非常重要。
2、下水通道的卫生
(1)排污水系统必须保持完好无损，定期对下水通道进行清理，以保持排污
水系统的畅通无阻；
(2)翻开阴沟翻盖或窨井盖，用铁铲铲出粘附在阴沟内或漂浮在窖井内的污物，在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷；
(3)阴沟盖及窨井盖也将沾附在上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷；(4)用清水将阴沟与盖及窨井盖一起冲洗干净，冬季用热水冲洗干净；(5)盖上阴沟翻盖与井盖，将阴沟和窨井周围的地面清洗干净；
(6)夏季应在每天工作结束后，都要对阴沟及窨井盖进行彻底的清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2―3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。
(7)阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及窨井盖面无污物，无油渍，清洁干爽。
3、油烟排风设备
(1)油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗；(2)油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，每周彻底擦洗一次；(3)油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
4、冰柜使用卫生
(1)冰柜的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于抑制微生物的繁殖；(2)要根据原料与熟饭菜的性质确定保藏的时间等；
(3)生、熟食品（原料）要分别保藏，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入；
(4)食品原料放入前要清洗干净，经加工后放入；
(5)对存放的食品原料要按品种、档次分开，有血水的原料放置下层，干爽的放上层；
(6)存放在冰柜中的原料也要遵循先放先用的原则；(7)冰柜除霜时融解的冰水不能滴在食品原料上；
(8)冰柜要定期清理、洗刷，夏季最少每10天洗刷一次，冬季每30天洗刷一次；
(9)除霜时，先将冰柜内的货品移至其他冷藏柜内储存，打开冰柜门，关闭电源，使其自然融化，用抹布将冰水擦拭干净，然后换用另一块干净的湿抹
布把冰柜内外擦拭一遍，晾干冰柜内水分后，接通电源，将原来存放的货品移至冰柜内；
(10)清洗冰柜时，基本与冰柜除霜的程序相似，只是要把冰柜内的所有可以动的货架、食品盒等全部取出，消毒清洁剂进行洗涤消毒处理，擦净晾干后，将货架、食品盒等放回原处，再把货品移至冰柜内。
5、炉灶卫生
炉灶的清洁主要是清除油渍污迹，由于炉灶的种类各不相同，清洁方法也有区别。
(1)燃油、燃气炒灶：待炉灶晾凉后，用毛刷对燃油、燃气的灶头进行洗刷除污，使其保持通油、通汽无阻，燃烧完全；清除燃火灶头周围的杂物；把灶台上的用具清理干净，用浸泡过清洁的抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭干净；用抹布把炉灶四周的护板、支架（腿）等一一擦拭干净。(2)蒸灶、蒸箱：蒸灶清洁时将笼屉取下，用清水冲洗笼屉内外，如果笼屉内有粘在上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净，控干水分，然后将蒸锅和灶台洗刷干净放上笼屉；清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷除净杂物、食品渣，用水冲洗干净，放净箱内存水，用抹布擦拭干净，然后用抹布将蒸箱外表擦拭干净。(3)电烤箱：断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等，然后洒上适量餐洗净溶液浸泡10―20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净，再用干抹布擦拭干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净，将远红外管上的粘结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦抹干净。
(4)微波炉：微波炉是一种比较干净卫生的烹饪新炉灶，但长期使用也会沾染食品渣滓、油渍等，因此也应定期进行清洁处理，清洁的方法是先关闭电源，取出玻璃盘和支架，用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净，用干抹布擦抹干水分，然后用蘸过餐洗净溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，再用干净的湿抹布擦拭干净，晾干后依次放入支架和玻璃盘，最后用湿抹布将外表擦拭干净，擦拭触摸式温控盘时，要注意动作轻些，以免损伤温控盘上的按键。
6、厨房用具卫生要求
厨房里的烹饪用具种类繁多，用途不一，主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具。灶台用具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具如木墩、各种刀具、配菜盘等，在每次使用结束后都要进行洗净与消毒处理。
(1)灶上用具卫生
① 清洗：是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行彻底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等。
② 冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净。③ 消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5分钟以上。
④ 存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。(2)调理台用具卫生 ① 清洗除污；
② 冲洗除去清洁剂液； ③ 消毒灭菌； ④ 卫生存放；(3)砧板卫生
① 使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充分加以清洗，然后进行消毒处理。
② 砧板要侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方（无污染可能的环境）存放，存放时要侧立起来，以避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘罩之类的设备。(4)餐具卫生
所有餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。
(5)卫生用具卫生
所谓卫生用具是指厨房在整理打扫卫生所使用的各种工具，这些卫生工具如
毛刷、拖把、笤帚、铁簸箕、洗涤剂等不能妥善处理，也会造成污染。因此，厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理，每次用完后一定要清洗干净、消毒后晾干，再厨房以外的专门位置存放，不得放在厨房内。
三、菜品加工过程的卫生要求
1、对原料进行严格的卫生质量检验
2、科学解冻食品原料
3、加热过程严格控制火候
4、菜品加热时用火要均匀
5、生、熟食品一定要分开存放
6、尽量缩短加工时间
7、保持良好的环境卫生
8、严格盛装时的卫生要求 9妥善保管剩余原料
10、加强从业人员个人卫生管理
第五篇：安全管理计划（范文模版）
班级安全管理计划
一、课间文明休息：
1、上下楼梯靠右行走，不能在楼梯上吵闹；
2、不许在学校追逐打闹；
3、课间不攀高，爬到窗口及栏杆上。
4、上厕所不拥挤；
5、不做危险性游戏，如：坐在椅子上后仰；把脚伸到桌外绊倒同学等；
6、严禁学生课间擅自出校园。
二、物品放置安全制度
1、严禁学生携带锐器、危险器具进校园，一经发现立即没收；
2、学校综合实验等可能触及的一些有毒药物注意保管和使用。
三、开展大扫除、义务劳动等活动时注意安全：
1、擦窗时不能和同学嬉戏；
2、扫地拖地时不乱扫，乱挥舞打扫工具。
四、用电安全：
1、不准随意触摸电源和线头，严峻学生亲自接线；
2、每天放学前关闭好饮水器、电脑、电扇及电灯。
3、外出上课时关好电器。
五、上课时合理利用工具材料，按照要求上课：
1、三角尺，圆规等数学用具要合理运用，不可随意投掷；
2、劳技课上禁止随意放置大头针，图钉，剪刀，美工刀等用具；
3、严禁学生携带如剪刀、小刀等锐器上体育课或活动课；
4、跑步前做好准备运动，以免拉伤扭伤；
5、禁止随意攀爬单杠双杠。
六、组织外出活动：
学校组织大型校内外活动，如春游、秋游活动，要有活动方案和安全措施，严格遵守学校和老师的要求，不可私自活动。
发现不安全隐患要及时报告，及时处理，及时整改，确保师生安全。事故发生，必须及时上报学校第一时间上报校长，并及时由教师决解处理，决不允许对事故隐瞒不报或因报不及时而延误抢救时机，防止造成更大的损失
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