2008年湖南省信用社是非题

第一篇：2008年湖南省信用社是非题

一.是非选择题(15 小题,每小题 1 分,共 15 分.对下列命题作出判断,你认为正确的在答题卡上涂 “T”,错误的涂“F”.)1.北京 2008 年火炬接力是现代奥运史上路线最长、范围最广、参与人数最多的接力活动。()

2.正确的思想是对客观世界的反映,错误的思想不是对客观世界的反映.()

3.决定居民消费从低级逐步向较高层次发展的根本因素是财政收入状况.()

4.“同是天涯沦落人,相逢何必曾相识”这一句的作者是白居易.()

5.中国共产党的“三大法宝”是统一战线,武装斗争,党的建设.()

6.通货膨胀意味着不同商品的价格将以相同的比例上升.()

7.在凯恩斯主义出现后,财政政策不以实现收支平衡为目标,而是为实现充分就业服务.()

8.为协调国际间的货币政策,加强货币合作而建立的政府间金融机构是国际货币基金组织(IMF).()9.B 股是指在中国境内股份有限公司经过特定程序发行的,以外币表明面值,以外汇进行买卖,在 境内证券交易所上市交易,并由境外居民与法人及境内居民购买的股票.()

10.中间业务收入已经成为现代商业银行利润的重要来源.()

11.组织变革的阻力是直接的,公开的.()

12.企业不可能也没有必要同时对付所有的竞争对手,只要能准确识别和应对主要竞争对手就足 够了.(13.USB 是通用并行数据接口.())

14.IE 流览器可以将显示的任何网页内容另存为同类型的网页文件.()15.计算机病毒是一种程序.

第二篇：是非题

一、是非题

1、材料消耗定额制定要求定特、定量，其中定量关键是定位任务量。（×）

2、经常储备量是由其最大值到最小值周期性变化，所以也称周转储备。（√）

3、签订采购合同的程序要经过承诺和要约两个步骤。（×）

4、材料管理的职能有计划、组织、指挥、监督、控制、激励的职能。（×）

5、所谓“一手付钱、一手取货”银货两讫的购买形式，即现货现购。（√）

6、限额领料的形式有：按分项工程、按分部工程、按单项工程实行限额领料。（×）

7、周转材料在核算方法上采用摊销的方式。（√）

8、A类材料一般所占金额较多，而品种较少，必须严格管理。（√）

9、材料采购成交形式有：订货形式、提货形式及现货现购三种形式，其中目前最主要形式是提货形式。（√）

10.材料消耗施工定额的构成内同包括：净用量和操作消耗定额。（×）11.材料管理方法中的行政管理方法是基本的主要方法。（×）

12.结合所管理的材料的品种不同，所处环节不同。一般采用较为具体管理方法和手段实施管理。（√）13.材料计划按计划期限划分，包括计划、季度计划、月计划、一次性用料计划及临时追加计划。（√）14.材料采购成交形式有：订货形式、提货形式及现货现购三种形式，其中目前最主要形式是提货形式。（×）15非操作损耗称为管理消耗。（√）

16.所谓“一手付钱、一手取货”钱货两讫道的购买形式，即现化现购。（√）17.影响材料计划管理的因素主要来自企业外部和企业内部两个方面。（√）18.A类材料一般所占金额较多，而品种较少，必须严格管理。（√）

19.材料消耗定额是指在一定条件下生产单位产品，完成单位工作量所必须消耗的材料数量标准。（√）

二、单选题

1.材料采购坚持“三比一算”原则，其内容指（比质、比价、比运距、算成本）2.能详细反映各种材料品种、规格、材质和消耗量的是（施工定额）

3.材料供应过称中。如果采购误期、运输延误、材料消耗量突然增大时，应当建立（保险储备定额）4.ABC分类管理法的特点是必须同时具备（品种和金额）两个特点

5.（计划成本）是企业降低消耗的奋斗目标，是控制和检查成本计划执行情况的依据 6.建筑企业采用工程的（计划成本与实际成本）相比较。7.材料出库的要求是（及时、准确、节约）

8.材料仓库账务管理的基本要求是（系统、严密、及时、准确）

9.影响材料采购工作有企业外部因素，主要有（资源渠道因素、市场供求因素、供方因素）

三、多选题

1.现场材料管理与企业其他经济管理的关系有（机械管理、质量安全管理、成本管理、技术管理）2.工具管理内容有（储存、发放、使用）

3.编制材料供应计划的原则（实事求是、统筹兼顾、注意整体利益）4.签订材料采购合同的原则是（平等互利、等价有偿、协商一致）

5.材料验收入库一次的程序为（核对资料、办理入库手续、验收准备、核验实物、处理验收中出现的问题）

6.下列（供应量、库存量、节约量）属于统计核算

7.建筑材料流通包括（生产、分配、消费、交换）环节

8.限额领料按（分部工程、单位工程、分项工程）实行限额领料

9.材料供应部门对施工用生产料单位实行三包。三包指（包供、包退、包收）10.材料管理的方法有（行政方法、经济方法、法律方法）

第三篇：2011湖南省信用社考试复习资料

2011湖南省信用社考试复习资料

1、对临时存款帐户使用的最长有效期限为三年。(×)两年

2、活期存款的结息日为每年的6月30日。(√)

存、贷等按年计息的，每年12月20日为结息日;按季计息的，每个季末的20日为结息日;活期储蓄存款，6月30日为结息日;利随本清的，存、贷款到期日为结息日。

3、中间业务：是指不构成表内资产、表内负债、形成非利息收入的业务。

4、农村信用社的资金来源主要有资本金、存款、金融市场筹资等三个部分。

5、农村信用社信贷管理的原则：安全性、流动性、盈利性。

6、资产负债综合综合管理的基本原理有：(ABCD)

A、规模对称原理 B、结构对称原理 C、偿还对称原理 D、目标对称原理

7、风险权数为10%的资产有：(BCD)

A、存放联社款项 B、存放其他同业款项 C、调出调剂资金 D、拆放银行业E、存放农业银行款项

8、在贷款质量指标中，逾期贷款比例不超过(B)，呆滞贷比例不超过()，呆帐贷款比例不超过()。

A、5%、8%、2% B、8%、5%、2% C、8%、2%、5% D、5%、2%、8%。

9、按贷款方式分为(ABCDE)

A、信用贷款 B、保证贷款 C、抵押贷款 D、质押贷款 E、票据贴现贷款

10、贷款管理责任制的内容：

(1)实行主任负责制

(2)贷款人各级机构应建立主任和有关部门负责人参加的贷款审查委员会，负责贷款的审查

(3)建立大额审贷分离制

(4)建立贷款分级审批制

(5)建立和健全信贷工作岗位责任制

(6)建立离岗审计制

11、流动比例越低，反映企业短期偿债能力越强，债权人的权益越有保证。(×)

12、对借款人的信用分析有(ABCDE)

A、借款品格 B、借款人能力 C、借款人资本 D、借款人担保 E、借款人经营环境

13、农户小额贷款采取一次核定、随用随贷、余额控制、周转使用的管

1理办法。

14、农户小额信用贷款客户应具备的条件：

(1)居住在信用社的营业区域之内

(2)具有完全民事行为能力、资信良好

(3)从事土地耕作或其他符合国家产业政策的生产经营活动，并有合法、可*的经济来源

(4)具备清偿贷款本息能力

15、农户联保贷款的基本原则是多户联保、按期存款、分期还款。

16、抵债资产：是指在借款人确实不能以现金方式偿还信用社贷款本息的前提下，信用社通过合法途径取得的用于抵偿贷款本金和利息的借款人、担保人或第三人的合法有效的资产。

17、抵债资产管理按照合法取得、妥善保管、及时变现、正确核算、确保农村信用社利益的原则。

18、质押与抵押的不同之处：

(1)担保物的占有权是否发生转移不同

(2)担保物的种类不同

(3)合同生效的时间不同

(4)能否重复设置担保权不同

19、下列可以做为保证人的有(BC)

A、学校 B、个体工商户 C、自然人 D、医院 E、幼儿园

20、《担保法》规定：“当事人在保证合同中约定，债务人不能履行债务时，由保证人承担保证责任的，为连带责任保证。”(×)为一般保证。

21、抵押物的处分方式有拍卖、转让和兑现三种方式。

22、下面财产不能作为抵押的有(ACDE)

A、土地所有权 B、房产所有权 C、社会公益设施 D、学校 E、社会团体的教育设施

23、贷款风险：是指由于多种不确定因素的影响，使金融企业贷款不能有效增值和安全归流，从而蒙受损失的可能。

24、贷款五类风险分类法按风险等级分为正常、次级、关注、可疑、损失五类。(×)---关注、次级---。

25、呆滞贷款真实性认定标准：

(1)呆滞借款是指逾期(含展期后到期)超过90天(不含90天)仍未收回的贷款(不包括呆账贷款)

(2)贷款虽未逾期或逾期不满90天，但生产经营已终止或项目已停建的贷款，应作为呆滞贷款。

26、以改制为名，逃废信用社债务的类型有(ABCDEF)

A、分立型 B、承包、租赁型 C、资产重组型 D、破产型 E、拍卖型 F、政府背债型

27、商业汇票：是出票人签发的，委托付款人在付款日期无条件支付确定金额给收款人或持票人的一种票据。

28、货币市场包括同业拆借市场、票据贴现市场、回购市场和短期信贷市场。

29、货币市场是指证券融资和经营在一年以上中长期资金借贷的金融市场。(×)资本市场

30、会计核算的基本前提是会计主体、持续经营、会计分期、货币计量。

31、账簿：凡是相互联结在一起的具有一定格式，用来记载各种经济业务的动态和结果的帐页。

32、借贷记帐法：是以资产总额等于负债总额加所有者权益的平衡原理为依据，以会计科目为记帐主体，以“借”、“贷”为记帐符号，以“有借必有贷、借贷必相等”的记帐规则，记录和反映资金增、减变化过程及其结果的一种复式记帐方法。

33、下列分户帐中设有借贷方发生额和借贷方余额四栏的是(C)

A、甲种帐 B乙种帐 C、丙种帐 D丁种帐。

34、会计核算的“五无”是指：帐务无差错、结算无透支、计息无事故、记帐无积压、存款无串户。(×)

35、重要空白凭证：是指由信用社或单位填写金额并经签章后即具有支取款项效力的空白凭证。

36、编制会计报表的要求是：内容完整、数字真实、计算准确、字迹清晰、按时报送。

37、资产利润率=利润总额/资产余额×100%(×)资产平均余额

38、会计档案定期保管分为(BCE)

A、二年 B三年 C五年 D十年 E十五年

39、若某信用社所有者权益贷方余额为1000万，所有者借方余额为500万，贷款呆帐准备金为10万，入股联社资金为50万，呆滞贷款为200万，呆帐贷款为100万，那该信用社的资本净额是(D)

A、140万 B、160万 C、340万 D、360万

40、凭证整理的顺序是：现金凭证在前，转帐凭证在后，先现金付出凭证后现金收入凭证，先转帐借方凭证后转帐贷方凭证。(×)先现金收入后付出

41、会计分录：根据借贷平衡原理，通过借贷科目记录、反映经济业务来龙去脉的专门记帐方法。

42、营业终了的结帐步骤：(1)编制科目日结单(2)登记总帐(3)填制计算余额表(4)核对总分帐务(5)编制日报表

43、现金出纳工作规定：钱帐分管，先记帐后收款，先付款后记帐。(×)

44、票币整点的要求：张数点准、残币挑净、小把墩齐、大捆捆紧、盖

章清楚。

45、库房管理的质量要求：无火灾、无霉烂、无虫蛀、无鼠咬、无盗窃、无差错事故。(√)

46、洗钱：是指犯罪分子通过银行或其他金融机构将非法获得的赃款通过转移、兑换、购买金融票据或直接投资而掩盖其非法来源和性质，使其非法资产合法化的行为。

47、洗钱的行为有：

(1)提供资金帐户

(2)协助将财产转换为现金或金融票据

(3)通过转帐或其他结算方式协助资金转移

(4)协助将资金汇往境外

(5)以其他方式掩饰、隐瞒犯罪的违法所得及其收益的性质和来源

48、目前信用社可办理的结算种类有(ACDE)

A、银行汇票 B、本票 C、支票 D、汇兑 E、委托收款 F、托收承兑

49、结算的原则是：(1)恪守信用、履约付款(2)谁的钱进谁的帐，由谁支配(3)银行不垫款

50、背书：是指在票据背面或粘单上记载有关事项并签章的票据行为，背书是支票、本票和汇票共有的行为。

51、票据行为包括(ABCDE)

A、出票B、背书C、承兑D、保证E、付款

52、计算机网络的主要功能是资源共享和信息交换

53、电子设备的基本工作环境要求(ABCDE)

A、防高温B、防尘C、防潮D、防火E、防静电

54、计算机资源：计算机硬件(包括各类计算机及相关外部设备、数据通信设备、机房环境支持方面的硬件设备等)、软件及技术服务等。

55、公文:是本系统在经营管理中普遍普遍的具有行政约束力和规范体式的文书，是依法经营和进行公务活动的重要工具。

56、收文办理的一般程序：签收、登记、拟办、承办、批办、催办、传阅。(×)

57、农村信用社“十二大工程”建设的主要内容是“四个三”：实施三大管理创新工程、展开三大业务创新工程、启动三大基本建设工程、推进三大文化建设工程。

58、实施三大管理创新工程：风险的管控体系、充满竞争和激励的干部人事制度、严格与绩效挂钩的结构薪酬制度。

59、展开三大业务创新工程：信贷品牌工程、拓展中间业务工程、资金有效营运工程。

60、启动三大基本建设工程：信息化工程、网点标准化改选工程、综合服务中心的建设。

61、推进三大文化建设工程：系统党建工程、企业文化建设工程、队伍素质提高工程。

62、农村信用社改革与发展的三大目标：风险防范更为有效、经济效益进一步提高、各项业务得到更快更好的发展。

63、企业文化：是企业信奉并付诸于实践的价值理念。

64、CI策略包括：MI理念识别系统、BI行为识别系统、VI视觉识别系统。

65、企业文化的作用：

(1)对企业有“实用价值”

(2)具有对企业灵魂的导向作用

(3)具有实现企业振兴的激励作用

(4)具有团队精神建设的凝聚作用

(5)具有企业创新活力的推动作用

(6)具有企业行为规范的约束作用

66、企业文化建设主要包括(BCD)

A、企业思想文化 B、企业精神文化 C、企业行为文化 D、企业形象文化

67、塑造企业文化有(ABCDE)

A、制度化B、实践化C、教育化D、奖惩化E、系统化

68、什么是企业精神，农村信用社的企业精神是什么?

企业精神是指企业在长期的生产经营活动实践中逐步形成，并成为全体员工所认同的理想、价值观和基本观念。农村信用社企业精神是：勤奋、忠诚、严谨、开拓。

69、农村信用社员工行为规范的总体要求是什么：

是诚实、条理、热忱和执着。真心诚意待人，博得他人信任;有条不紊工作，有效发组织自己的行动;热情的言行举止，具有强烈的说服力和感染力;有坚定的信念和明确的目标，永不放弃。

70、农村信用社经营管理人员岗位的基本规范是什么：

热爱信合事业，有强烈的事业心。

严格遵守农村信用社内部的各项规章制度。

研究新情况、新动向，以科学的态度认真实践

坚持原则，明辨是非。

关心员工，与下级员工保持经常的沟通。

71、重要空白凭证管理坚持证印分管、证押分管的原则。

72、贷款发放时遵守的基本程序：建立信贷关系、客户申请、经营社受理、贷款业务调查、审查、贷审会审议、审批(或按权限咨询)、与客户签订信

贷合同、发放贷款、贷款发放后的管理、贷款收回。

73、商务谈判中应掌握的基本技巧有(ACDE)

A、陈述 B、倾听 C、答复 D、说服 E、发问

74、员工服务道德规范

(1)执行政策、遵守法纪、坚持制度、廉洁奉公

(2)爱岗敬业、忠于职守、尊重储户、恪守信誉

(3)坚持原则、钻研业务、文明礼貌、保护国家财产安全、维护储户的合法权益

(4)牢固树立存款、信誉、储户、服务第一的观念，促进储蓄效益的提高。

75、设立银行业金融机构或从事银行业金融机构的业务活动应经过中国人民银行批准。(×)中国银行业监督管理机构

76、我国的货币政策目标是：防止货币贬值，防止通货膨胀。(×)保持货币币值的稳定，促进经济增长。

77、商业银行与客户的业务往来应遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则。

78、定期储蓄存款在存期内遇有利率调整，那么计算利息时应分段计付储户利息。(×)

第四篇：一、是非题

一、是非题

1标准

1.《检测和校准实验室能力的通用要求》GB/T 27025-2008等同于《检测和校实验室能力的通用要求》ISO/IEC 17025：1999。

2.检测和校准实验室必须符合《检测和校准实验室能力的通用要求》GB/T 27028-2008的所有条款。

3.GB/T 27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》是推荐使用的国家标准，因此实验室可以不采用该标准。

4.《实验室资质认定评审准则》中的要求和GB/T 27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》是相同的。

5.GB/T 27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》包含了实验室运作中应符合的法规要求。

2组织

1.实验室是指实施检测或校准的场所。

2.申请实验室认可的实验室必须是独立的法人。

3.实验室有责任确保所从事检测和校准活动符合GB/T27025-2008《检测和校准实验室能力的通用要求》的要求。

4.实验室的管理体系应覆盖实验室在固定设施内所进行的工作。5.实验室的技术负责人不可以兼任质量负责人。

3管理体系

1.实验室应建立、实施和保持管理体系。

2.由实验室的质量负责人发布实验室的质量方针，并传达到有关人员。3.当策划和实施管理体系的变更时，质量负责人应确保保持管理体系的完整性。4.实验室质量负责人应将满足客户要求和法定要求的重要性传达到本组织。5.质量手册中应规定技术管理者和质量主管的责任。

4文件控制

1.技术标准、技术规范、规程是国家质监总局或有关的政府部门公开发布的技术规范，不

属于实验室质量体系文件，因此不需要受控。

2.实验室管理体系文件的唯一性标识是指管理体系文件的编号。.3.出于法律或知识保存目的的而作废的文件，可以使用。

4.及时地从所有使用处撤除无效或作废文件，或用其他方法保证防止误用。5.在实验室所有作业场所都能得到相应文件的授权版本。

5合同评审

1.合同的评审就是指签订的合同是否符合合同法的要求。2.实验室对内部客户的合同不必评审。

3.客户的要求或标书与合同之间的任何差异，应在工作中得到解决。每项合同应被实验室和客户双方接受。

4.合同评审的内容不包括被实验室分包出去的任何工作。

5.工作开始后如果需要修改合同，应重复进行同样的合同评审过程。

6分包

1.实验室应将分包安排通知客户。2.实验室就分包方的工作对客户负责。3.实验室应保存使用的所有分包方的登记表。

7采购

1.实验室应对影响检测和校准质量的重要消耗品、供应品的供应商进行评价。

2.影响实验室输出质量的物品的采购文件，应包含描述所购供应品的信息。这些采购文件在发出之前，其技术内容应经过审查和批准。

3.实验室应确保所购买的、影响检测和（或）校准质量的供应品、试剂和消耗材料，只有在经检验后才可投入使用。

8服务客户

1.为了保护本实验室和其他客户的权益，实验室不允许客户到实验室现场监视与客户工作有关的操作。

2.为确保检测工作的公正性，实验室不应与客户沟通。

9投诉

1.实验室应有政策和程序处理来自客户的投诉。

10不符合工作的控制

1.不符合检测和（或）校准工作是指样品经检测和（或）校准的结果不符合被检测和（或）校准样品技术标准或规范的要求。

2.不符合工作是指校准工作的结果不符合程序的要求。

3.当评价表明不符合工作可能再度发生，或对实验室的运作与其政策和程序的符合性产生怀疑时，应立即执行纠正。

11改进

1.实验室应通过管理评审来持续改进管理体系的有效性。

12纠正措施

1.纠正措施应从确定问题原因的调查开始。

2.需要采取纠正措施时，实验室应识别出各项可能的纠正措施，并选择和实施最可能消除问题和防止问题发生的措施。3.实验室应对纠正措施进行监控。

13预防措施

1.预防措施程序包括措施的控制，以确保其有效性。2.预防措施是消除问题和防止问题再次发生的措施。

14记录

1.记录就是指校准或检测的原始记录。

2.为了保证原始记录的正确性,原始记录不能更改。

3.为了便于追溯，实验室应长期保存检测或校准的原始记录。4.记录必须用黑色水笔记录在纸张上。

15内审

1.内审员应独立于被审核活动。因此，实验室内审是属于第二方的评审。2.实验室内审的依据是本实验室的质量手册。

3.内审的目的是确保实验室的管理体系和检测和（或）校准活动持续适用和有效。4.内审应由经过培训和具备资格的人员来执行，审核人员必须独立于被审核活动。

16管理评审

1.管理评审的目的是验证实验室管理体系运行和检测和（或）校准活动的符合性。2.管理体系的典型周期为1年。

17技术要求总则

1.决定实验室检测和（或）校准的正确性和可靠性的因素有很多，包括：人员；环境条件；检测和校准方法；设备；测量的溯源性；检测和校准物品的处置。

18人员

1.由技术负责人对检测和校准人员包括在培员工进行充分地监督。2.实验室管理者应确保从事检测和（或）校准人员的能力。3.实验室管理者应制定实验室人员的培训、教育目标。4.实验室制定的培训计划应与实验室当前的任务相适应。

5.实验室在使用签约人员及其他技术人员及关键支持人员时，实验室应确保这些人员是胜任的。

19设施和环境条件

1.校准和检测实验室必须对其实验室的环境进行监测、控制和记录。

2.《设施和环境条件控制程序文件》是指对实验室的设施和环境条件的控制，当到客户现场检测或校准时，该程序文件就不适用。

3.实验室应采取措施确保实验室的良好内务，并制定专门的程序。

20方法

1.实验室不可以自己制定检测和（或）校准方法。

2.实验室应具有所有相关设备的使用和操作指导书和（或）处置、准备检测和（或）校准

物品的指导书。

3.对检测和校准方法的偏离，仅应在该偏离已被文件规定、经技术判断、获得批准的情况下才允许发生。

4.实验室应采用满足客户的检测和（或）校准方法。

5.方法的确认是通过检查，以证实某一特定预期用途的特定要求得到满足。

21测量不确定度

1.测量不确定度是指检测和（或）校准结果是否符合样品技术标准或规范的要求。2.校准实验室或进行自校准的实验室，应对典型的校准项目具有并应用评定测量不确定度的程序。

22设备

1.用于检测和校准并对结果有重要影响的每一设备及其软件，均必须加以唯一性标识。2.检测设备的期间核查是指对检测设备再次进行校准。3.检测设备的期间核查是指对检测设备功能的检查。4.实验室应具有使用和有计划维护测量设备的程序。

23溯源性

1.检测仪器设备的校准就是对它的示值进行调整。

2.标准物质必须溯源到国际单位制单位或国家有证标准物质。3.参考标准是在期间核查时用作参考的计量器具。

4.参考标准是实验室用于参考的计量器具，因此可不一定都要送检。

24样品

1.实验室应有用于检测和（或）校准物品的接收程序。

2.实验室应具有检测和（或）校准物品的标识系统。标识系统不包括物品群组的细分和物品在实验室内外部的传递。

3.在接收检测或校准物品时，应记录异常情况或对检测或校准方法中所述的正常（或规定）条件的偏离。当对物品是否适合于校准存有疑问，或当物品不符合所提供的描述，或对所要求的检测或校准规定得不够详尽时，实验室应在开始工作后问询客户，以得到进一步的说明，并记录下讨论的内容。

4.实验室应有程序避免校准物品在存储、处置和准备过程中发生退化、丢失或损坏。5.当一个检测或校准物品或其一部分需要安全保护时，实验室应对存放作出安排，以保护该物品或其有关部分的状态和完整性。

25质量控制

1.实验室应有质量控制程序以监控检测和校准的可靠性。

2.实验室应分析质量控制的数据，当发现质量控制数据超出预先确定的判据时，应采取预防措施防止报告错误的结果。

3.检测和校准结果的质量保证是指通过对检测和校准的核验和监督来保证检测和校准结果的质量。

4.检测和校准结果的质量保证是指通过仪器设备、人员和环境来保证检测和校准结果的质量。26结果报告

1.实验室应准确、清晰、明确和客观地报告每一项检测、校准，或一系列的检测或校准的结果。

2.结果报告通常应以检测报告或校准证书的形式出具，并且应包括客户要求的、说明检测或校准结果所必需的和所用方法要求的部分信息。

3.除内部客户外，不可用简化的方式报告检测或校准的结果。

4.在结果报告中，当含有意见和解释时，实验室应把作出意见和解释的依据在检测报告中清晰标注。

5.当检测工作被分包时，执行该工作的实验室应向分包给其工作的实验室出具检测报告。

第五篇：食品安全管理员是非题

餐饮服务题库是非题

一、《食品安全法》和《餐饮服务许可证实施条例》

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）

2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）

5、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

6、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

7、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）

11、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督管理局提交相关产品的安全性评估材料。（×）

12、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

13、餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。（√）

14、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）

15、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

16、食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位臵标明生产日期和保质期。（×）

17、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（×）

18、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观。（√）

19、食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是质量监督部门、工商部门和卫生部门。（×）

20、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。（√）

21、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，不须受理。（×）

22、国家食品药品监督管理局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

23、承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。（×）

24、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（×）

25、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（×）

26、食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。（×）

27、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（×）

28、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）

29、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（√）

30、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即报告食品药品监管部门。（×）

31、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

32、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）

33、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）

34、卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。（×）

35、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（√）

36、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的生产日期、保质期、生产经营者名称、成分或配料表等内容。（√）

37、调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（√）

38、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素进行监测。（√）

39、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（×）

40、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。（√）

41、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（√）

42、进口食品应当经出入境检难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

43、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行。（√）

44、食品生产经营者在本法实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（√）

45、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（√）

46、国务院质量监督部门负责食品安全风险评估（×）

47、国务院工商行政管理部门负责重大食品安全的查处（×）

48、国家建立食品安全风险评估制度，包括对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估（√）

49、食品安全风险评估结果是制定，修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（√）

50、重大食品安全事故查处的结果，是制定食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据（×）

51、食品安全标准是强制执行的标准（√）

52、食品安全标准是选择性执行的标准（×）

53、制订食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果，充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，并广泛听取消费者的意见（√）

54、取得餐饮服务许可的餐饮单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可（√）

55、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门接到咨询、投诉、举报、对不属于本部门的职责则不予受理（×）

56、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门对同一生产经营者的同一违法行为不得给予二次以上的罚款（√）

57、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门可分别给予罚款等行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送（×）

58、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门应当相互通报获知的食品安全信息，公布信息，应当做到准确、及时、客观（√）

59、卫生、质监、工商、食品药品监督、农业等监督部门公布信息，应当做到公开，公平，公正（×）

60、制定食品安全标准，应当以保障公共身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠（√）61、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（√）62、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（√）

63、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）64、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（√）65、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（×）

66、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（×）

67、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（×）

68、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（√）

69、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）70、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（√）

71、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（×）

72、按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。（√）

二、《餐饮服务食品安全操作规范》及基础知识

73、《餐饮服务食品安全操作规范》中 “ 应 ” 的内容表示必须这样做 ,“ 不得 ” 的内容表示禁止这样做 ,“ 宜 ” 的内容表示以这样作为佳。（√）

74、食品处理区可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区（√）75、粗加工场所可以对食品原料和脏餐具进行清洗、整理（×）76、就餐场所包括门厅、大堂休息厅、舞台等场所（×）77、食品处理区不一定都要在室内（×）

78、粗加工场所应分别设臵动物性、植物性和水产品清洗水池（√）79、餐饮加工经营场所不得饲养、宰杀活的畜禽类动物（√）80、500㎡以上餐馆宜设臵独立的拖把等清洁工具存放间（√）81、粗加工场所各类水池应以明显标识，标明其用途（√）82、餐饮单位选址应远离各类污染源5M以上（×）83、清洁操作区内不设地漏，应设明沟（×）84、食品和非食品库房应分开设臵（√）

85、在食品处理区应有足够数量的供从业人员使用的洗手的设施（√）86、在就餐场所应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（√）87、在食品处理区应有足够数量的供就餐者使用的洗手设施（×）88、在就餐场所应有足够数量的供从业人员使用的洗手设施（×）

89、餐用具采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装臵（√）90、为防止害虫进入并污染环境，在食品处理区不应设有废弃物容器（×）91、废弃物容器应用坚固不透水材料并加盖（√）

92、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面2M左右高度（√）93、加工场所设臵灭蝇灯，应悬挂于距地面1.5M左右高度（×）

94、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类浸入（√）95、对食品原料的采购入库前应验收，出库时应登记，作好记录（√）

96、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理污染食品和有毒食品。（×）97、食品贮存应遵守先进后出原则（×）

98、食品冷藏时应做到原料、半成品、成品分开存放（√）

99、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品原料未经清洗处理的，不得带入凉菜间（√）100、加工凉菜用的蔬菜，水果应在凉菜间清洗处理后方可切配装臵（×）

101、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10的条件下存放（√）

102、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在低于60℃或高于10℃的条件下存放（×）

103、餐饮单位应设臵专职或兼职食品安全管理员，兼职管理员应由加工环节的工作人员兼任（×）

104、大型餐馆、学校食堂应有专职食品安全管理员，其他单位应有专职食品安全管理员（√）105、食品留样要求在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g（√）106、厨师在处理食物前和处理生食物后都应洗手（√）107、食品从业人员开始工作后和上厕所前都应洗手（×）

108、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等应立即调离工作岗位，治愈后方可重新上岗（√）

109、每名从业人员应有一套工作服（×）

110、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启20分钟以上（×）

111、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）

112、餐饮业从业人员操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（√）113、煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃5分钟以上。（×）

114、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接带入凉菜间。（×）115、专间温度不高于25℃（√）

116、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。(√)117、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，也可以使用手巾、餐巾擦干。（×）118、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。（√）119、对每种易腐食品及切配好的食品应标注制作时间及使用期限。（√）

120、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放。（√）

121、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修。（√）122、餐饮业5S包括内容为常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。（√）123、凉菜间、裱花间、分餐间等“专间”须专人加工，其他人不得撤擅自进入。（√）124、凉菜间、裱花间、分餐间等“专间”的容器、工具须专用。（√）

125、厨房，加工车间和餐饮经营性建筑物内，可使用毒鼠药品、捕鼠器进行灭鼠。（×）126、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，并在同一冰室内存放。（×）127、已解冻的食物不应再冷冻。（√）

128、煮沸、蒸汽消毒餐具保持100℃10分钟以上。（√）

129、烹饪或凉菜装盘后若超过2小时，需加热后方可使用。（×）130、紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟。（√）131、冷藏直接食用的食品解冻后也能直接食用。（×）132、处理污染的设备或饮食用具后须洗手。（√）133、留样食品在冷藏条件下存放24小时以上。（×）134、凉菜、裱花、分餐间等专间温度不高于25℃。（√）135、灭蚊灯应设臵在库房或厨房的进门口处。（×）

136、红外线消毒餐具一般控制温度120℃保持10分钟以上。（√）137、冷藏前食物须充分冷却。（√）

138、餐饮业布局时成品通道、出口应与原料通道、入口分开设臵，并与使用后的餐饮具回收通道分开设臵（√）

139、粗加工场所应有肉类、水产品、蔬菜原料的清洗水池并有明显标志（√）140、对各类蔬菜均应按照一拣、二洗、三切的顺序进行操作（√）141、对有些蔬菜可以生切后洗拣(×)142、食品应烧熟煮透，其中心温度不低于120℃（×）

143、成品是经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）

144、自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品（√）145、清洗是指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程（√）146、非食品处理区包括餐饮具保洁间、更衣室（×）

147、一般操作区包括粗加工场所、切配场所、用具洗消场所（√）148、快餐店指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（√）

149、不同的餐饮服务单位虽然差别很大 , 但应该采取 “ 一刀切 ” 的标准进行规范 , 不能区别对待。（×）

150、政府监管部门是食品安全的第一责任人。（×）

151、准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所 , 包括烹调场所、餐用具保洁场所。（√）

152、清洁操作区内可以设臵明沟 , 但要及时清洁。（×）

153、在一般操作区从事的均是直接入口食品的加工制作或分装 , 一旦受到致病性微生物污染 , 将可能产生严重危害后果。（×）

154、冷藏指为保鲜和防腐的需要 , 将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程 , 冷藏温度的范围应在 0-10 ℃之间。（√）

155、冷冻指将食品或原料臵于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-10 ℃-1 ℃之间。(×)156、餐饮服务单位和集体用餐配送单位不得设在易受到污染的区域 , 应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 15m 以上，应设臵在粉尘、有害气体、放射性气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。（×）

157、制作现榨果蔬汁和水果拼盘的 , 应设臵相应的专用操作场所, 对环境、工用具、人员、操作过程等均有严格的要求。（√）

158、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所 , 不应计入加工经营场所面积。（×）159、粗加工区应至少设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池 , 水产品属于动物性食品 , 因此完全没有必要单独设臵清洗池。（×）

160、食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位臵应不会污染食品及其加工操作过程。（√）

161、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。(√)162、厕所不得设在食品处理区 , 厕所门也不得朝向食品处理区。（√）

163、各个建筑平面的结合处 , 推荐采用弧形结构 , 使其易于清扫 ,避免积垢。（√）164、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度 , 在结构上减少凝结水滴落。（√）165、食品库房应有防止动物侵入的装臵(如库房门口设防鼠板)。（√）

166、库房内应设臵数量足够的物品存放架 , 其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 20Cm 以上 , 以利空气流通及物品的搬运。(×)167、为避免专间内工用具与其他部位的工用具混用造成交叉污染 ,其清洗消毒应在专间内完成 , 清洗消毒设施的数量和规格应能满足清洗消毒工作需要。（×）168、专间内温度应不高于 25 ℃ , 必须设有独立的空调设施。（×）

169、为了避免紫外线对人体的伤害 , 紫外线灯必须在保证室内无人的情况下才使用 , 因此紫外线灯的电源开关应安装在门口。（√）

170、餐饮服务单位员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。（√）

171、餐饮服务单位应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施 , 其结构应密闭并易于清洁。（√）

172、对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业 , 一般索证资料由总部统一保存 , 为方便企业管理 , 若分店能提供食品来自统一配送的证明 , 应视为符合要求。（√）173、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品 ,应当在高于60 ℃或低于10 ℃的条件下存放。（√）

174、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（√）

175、食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（×）

176、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（×）177、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处臵方案。（√）

178、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位臵或者菜单上公示制作方式。（×）

179、餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（√）180、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（×）

181、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（√）182、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（×）183、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（×）184、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（×）

185、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（√）186、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（√）187、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

188、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）189、食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（×）

190、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×）

191、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（×）

192、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（√）

193、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（√）

194、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（×）

195、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设臵动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（×）

196、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（×）197、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（√）

198、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（×）

199、餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（×）

200、餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（×）

201、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（√）

202、餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（×）

203、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（×）

204、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（×）

205、不具备设臵预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设臵洗手、消毒、更衣设施。（×）

206、在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（√）

207、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（√）

三、餐饮服务食品安全基础知识

208、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害（√）209、未经检疫的肉类是禁止生产经营的食品（√）

210、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于一年（×）

211、国家对食品添加剂的生产实行申报备案制度（×）

212、国家对食品添加剂的生产实行许可制度（√）

213、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制订、公布（√）

214、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院食品药品监督部门制订、公布（×）

215、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处臵方案，定期检查、落实情况（√）

216、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（×）

217、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药药材的物质。（√）

218、食物中毒时指摄入含有有毒有害物质的食品而发生的急性、亚急性传染病（×）

219、食物中毒可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性及化学性食物中毒五大类（√）220、细菌性食物中毒主要原因是误将亚硝酸盐当作食盐用（×）221、化学性食物中毒主要原因是从业人员带菌污染食品（×）222、细菌性食物中毒病死率较低（√）223、化学性食物中毒发病率和病死率均较高（√）

224、预防食物中毒的措施之一是,熟食品应尽快吃掉，食品原料应尽快使用完（√）225、清洗和消毒是防止食品被细菌污染的主要设施（√）226、引起细菌性食物中毒的病原体是致病菌。（×）

227、细菌性食物中毒的感染型和毒素型能严格界定 , 多数细菌性食物中毒呈混合型存在。（×）

228、霉菌毒素不同于细菌毒素 , 一般耐高温 , 有抗原性 , 一般不引起机体产生抗毒素。(×)229、化学性食物中毒潜伏期长 , 发病较急 , 后果严重 , 常常需要特效解毒剂。（×）230、食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。(×)231、食源性疾病就是食物中毒。(×)232、食源性寄生虫病没有人与人之间的传播。（×）

233、肠毒素都是蛋白质,对酸具有一定的抵抗能力，进入肠道后经过一系列的生化反应,使肠细胞对 Na＋ 和水的吸收亢进 , 而对 Cl-的分泌抑制。（×）234、个案流行病学调查只调查病人。（×）

235、正确的冷藏温度一般在 8 ℃以下的贮藏温度。(×)236、加热食品应使其中心温度达到70℃以上，保存熟食应在60℃以上，或温度控制在10℃以下（√）

237、禁止食用剧毒农药致死的禽畜是预防农药中毒的措施之一（√）238、生物性污染包括微生物及毒素，多环芳烷类、寄生虫及虫卵等（×）239、化学性污染包括农药，多环芳烃类、病毒等（×）240、生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫、农药（×）

241、化学性污染包括农药、多环芳烃类、有毒金属、滥用食品添加剂、植物生长促进剂等（√）242、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的医疗单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告（√）

243、食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地食品药品监督部门报告（×）

244、餐饮监督管理部门应当建立餐饮服务经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的单位增加监督检查频次（√）

245、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害（√）246、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故（√）

247、餐饮业进货时未查验许可证和相关证明文件可处二千元以上二万元以下的罚款（√）248、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，还需要取得食品生产和流通的许可（×）

249、食品生产经营企业应当建立本单位食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，依法从事食品生产经营活动（√）

250、食品经营者贮存散装食品、应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（√）

251、国家建立食品召回制度，由县级以上消协部门负责管理（×）

252、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，造成安全性、营养性和感官性状发生改变的过程（√）

253、食品，指各种供人食用或者饮用的成品、原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

254、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√）255、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）256、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）

257、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）258、食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）259、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）260、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

261、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）

262、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√）

263、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

264、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。（√）265、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国家食品药品监督总局提交相关产品的安全性评估材料。（×）

266、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

267、超市的食品安全监管由食品药品监督管理部门负责。（×）

268、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款内容外，还应当标明主要营养成份及含量（√）

269、食品生产企业的监督管理由质量技术监督部门负责。（√）

270、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

271、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。（√）

272、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。（√）

273、食品安全事故发生后，应当采取的措施有：开展应急救援工作；封存、检验可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息发布工作。（√）

274、食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（×）

275、食物中毒人群普遍易感 , 并且发病后一般产生免疫力 , 可重复感染发病。(×)276、食品安全标准就是一些铅、肺等污染物限量指标 , 感官性状指标不属于标准范畴。（×）

277、对于《食品添加剂使用标准》没有规定的食品添加剂品种，不能在食品中使用，属于禁用品种。（√）

278、只要列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂 , 都可以在各类食品中任意使用。(×)279、食品的无毒无害不是绝对的 , 允许食品中含有少量的有毒有害的物质 , 但是只要不超过国家食品安全标准规定的有毒有害物质的限量就可以认为是安全的。（√）280、菌落总数含量超过国家标准规定的食品 , 食用后必然会引发食物中毒。(×)281、污染指示指标即反映食品可能被污染以及污染程度指标 , 主要包括菌落总数、大肠菌群。（√）

282、水分、酸度等指标属于食品的质量指标 , 不应当在卫生标准中规定。（×）283、食品安全标准的制定程序非常严格 , 一般社会机构、企业、个人不得参与标准制定工作。（×）284、食品安全标准是食品安全法的补充和延续 , 具有法律效力。(√)285、餐饮服务单位的食品安全信誉度一经评定 , 是固定不变的。（×）286、消费者享有对餐饮服务单位卫生状况的知情权。（√）

287、对食品安全信誉度的评定应考虑餐饮服务单位的价格、服务水平等因素。（×）288、凡有违规行为的 , 都应降低其食品安全信誉度等级。(×)289、根据日常监督的结果 , 即可确定卫生信誉度和相应的卫生监督频次。（×）290、食物冷藏(冻)应做到原料、半成品、成品分开存放 , 并有明显标示。（√）291、凡违反关键监督项目的 , 应降低卫生信誉度等级。（√）

292、动物性食品原料(包括水产品)和植物性食品原料可使用同一洗涤池。（×）293、餐饮企业在经营过程中可自行调整食品加工区的面积、设施与布局或使用功能。（×）294、食品的污染物按其性质可分生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面。（√）295、食品安全快速检测必须在现场进行。(×)296、进行食品中微生物检测 , 都必须进行增菌培养过程。（×）297、食品微生物应该进行生化鉴定才能准确鉴别微生物。（×）298、食品微生物的快速检测纸片法是根据反射免疫学的原理。（×）

299、免疫学技术通过抗原和抗体的特异性结合反应 , 再辅以免疫放射技术来鉴别细菌。（√）

300、应用快速检测方法检测食品中甲醛残留 , 只要呈现阳性 , 就可证明食品添加了甲醛或吊白块。（×）

301、采样是以对产品的评价、检验分析为目的 , 从一定数量中抽取一种样品的过程。（×）302、食品药品监督管理部门工作人员在采取食品检验样品时 , 必须按规定支付所采样品的成本费。（√）

303、现场采样记录分为产品样品采样记录和非产品样品采样记录两种。（√）304、现场采样记录内容不包括采样现场环境条件。（×）

305、需要无菌操作才能采样时 , 操作人员在采样前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用

95% 的酒精棉球将采样开口处周围消毒 , 然后将容器打开。（×）306、玻璃或金属管采样器适用于半固体食品的采样。（×）

307、对于采集作微生物检验的样品 , 采样工具在采样前应清洗干净 ,并保持干燥。（×）308、采样数量要依据检验目的和检验项目而定 , 一般每份样品不少于检验需要量的三倍 , 以供检验、复检、留样各查之用。（√）

309、采集食糖进行微生物检验时 , 采样数量不得少于 500 克。（×）

310、产品样品采样记录是采集用于鉴定检验的健康相关产品及其他产品的书面记录。（√）

311、食品药品监督机构负责组织样品的确认工作。（√）

312、对直接从生产者或者进口代理单位采集的样品 , 必须进行确认。（×）

313、样品送检单是被采样单位将样品送到检验检验机构的凭证。（×）

314、作仲裁的样品 , 运送前要贴上封条 , 封条上标注产品的名称及数量。（×）

315、大批量的粮食、油料、白砂糖、盐等食品的采样采集时在最上层采够所需数量。(×)

316、发生食物中毒时 , 在采集样品中不采集患者的洗胃液。（×）

317、采样的原则是要采集有代表性、典型性、适时性的样品 , 并要严格规范样品采集程序。（√）

318、食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的 , 所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍降温。（×）

319、对样品的感官检查需要特别的光线。(×)320、食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的 , 后鉴别气味浓的。（√）

321、食品中检出大肠菌群 , 即认为被致病菌污染。（×）

322、同一食品细菌数越多 , 说明耐存时间越短。（√）

323、食品大肠菌群是粪便污染食品的指示菌。（√）

324、食品中细菌的多少 , 既能代表食品对人体健康的危害程度又能反映食品的清洁程度。（×）

325、油脂及油脂性食品的腐败变质主要表现为过氧化值升高。（×）

326、挥发性盐基总氮是用于评价肉鱼类鲜度和腐败变质状况所采用的指标。（√）

327、在对食品腐败变质的鉴定上 , 微生物检测是最敏感、可靠的手 段。（×）

328、由于重金属污染食品的来源广泛 , 而且容易在体内蓄积 , 生物半衰期较长 , 不易排出 , 容易造成人体的急性中毒。（×）

329、由于环境中放射性核素分布不同 , 不同地区食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地区不同食品天然放射性核素浓度基本相同。(×)330、食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒特有的表现为依据。（√）

331、在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人，即填写检验结果告知书。

332、体温正常的患口蹄疫病畜 , 则去骨后 , 肉及内脏经后熟处理或24 小时存放后方可食用。（√）333、鲜奶经消毒后供直接饮用的称谓消毒奶。（√）

334、保健食品是指具有调节机体功能 , 不以治疗疾病为目的的食品。

(×)335、按照相关规定 , 我国食品营养强化剂属于食品添加剂的范畴。（√）

336、只要列入《食品添加剂使用标准》的食品添加剂 , 只有对食品工业的有益作用，没有危害性。（×）

337、无产品检验合格证明的食品添加剂不得销售。（√）338、食品包装用原纸可以采用社会回收废纸作为原料。（×）

339、酚醛树脂不能用于制作食具、容器、生产管道、输送带等直接接触食品的包装材料。（√）340、食品包装用原纸的油墨可以直接接触食品。(×)341、符合标准的材料均可用于制作直接接触食品的包装材料和工具、设备。(×)342、用符合标准的材料制造的食品工具设备 , 适用于任何食品的加工与贮存。（×）343、食品用洗消剂不是直接加入食品中 , 使用后又经冲洗 , 故不会被摄入人体。（×）344、消毒剂消毒效果的好坏 , 取决于消毒剂的质量 , 与温度等其他因素的关系不大。（×）

345、消毒剂目前多为次氯酸盐、有机氯物 , 其性质较为稳定。（×）346、经消毒后的工具设备就符合卫生要求。（×）

347、果蔬、餐具在使用洗消剂后，以洁净水将洗消液冲洗干净，使没有药物或洗涤剂残留，以保证人体安全。（√）

348、使用的消毒剂时应严格按规定浓度进行配制 , 固体消毒剂应充分溶解。（√）349、采购食品原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（×）350、临时参加食品生产加工的人员可暂缓进行健康检查。（×）

351、生产直接入口食品时 , 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。（√）352、食品从业人员可先体检 , 上岗后再接受卫生培训。（×）

353、食品生产企业使用食品添加剂 , 其使用范围和使用量应符合国标要求。（√）354、水产品贮存的中心温度要达到-10 ℃。（×）

355、食品库房内食品摆放应“离地离墙 ”离地为 45Cm, 离墙为15Cm，便于放臵防鼠设施或清理死鼠。(×)356、食品经营场所排水口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩 , 以防鼠类侵入。(√)357、使用灭蝇灯等设施，应悬挂于距地面3m 左右高度，且应与食品保持一定距离，防止死蝇落在食品上。(×)358、散装食品标签标注的生产日期可以与生产者出厂时标注的生产日期不一致。（×）359、己上市销售的预包装食品可以拆封后重新包装或散装销售。(×)360、超过保质期限的散装食品 , 可以重新加工销售。(×)361、餐饮服务许可证超过有效期限的按未取得许可证查处。（√）

362、食品的保质日期是指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。（√）363、对超过保质期的食品必须采样进行检验。（×）

364、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。常温保存的预包装食品 , 如果没有开封 , 即使其包装完整无损 ,也不可再供食用。（×）

365、接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在监督人员的现场监督指导下进行。（√）

366、现在，重大活动卫生保障工作从单一的食品卫生监督检查扩展 到公共场所卫生、生活饮用水卫生、传染病管理、消毒杀虫灭 鼠等领域。（√）

367、集中领导、区域负责原则是针对多个机构共同参与重大活动卫生监督工作的监督原则。（√）

368、集贸市场功能分区为避免交叉污染 , 同一区域的食品摊位设臵要按照生熟分开的原则 , 合理划定功能区域 , 分类设臵摊位 ,并在同一区域作明显标示。（×）369、集贸市场食品经营区域与非食品经营区域应分开设臵。（√）

370、集贸市场经营餐饮服务应设臵在专门区域 , 并相对集中，周围不得有污水或其他污染源 ,10 米范围内不得经营鲜活畜禽。（×）

371、“ 伤寒玛丽 ” 事件说明食品生产经营人员的个人卫生状况与食源性疾病有着非常密切的关系。（√）

372、健康检查是要查出有症状的急性传染病病人。(×)373、便检采用留取便样品或脏拭方法 , 对样品涂抹培养 , 检查肠道致病菌。（√）374、食品生产经营人员患有疾病 , 就会严重污染食品。（×）

375、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查后方可参加工作(×)376、对健康检查中检出的有碍食品安全疾病(病疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化服性或者渗出性皮肤病, 以及其它有碍食品安全的疾病)的患者应及时调离接触直接入口食品的工作岗位,疾病痊愈重返原工作岗位。（√）

377、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员应立即调出工作岗位。（√）

378、健康检查不仅能证明体检时的健康状况 , 也能保证在一年之内不再患有碍食品安全的疾病。（×）

379、手感染不会有碍食品卫生安全。（×）380、手是肠道传染病传播的重要途径。(√)381、病原携带者的身体不反映出疾病的症状 , 与正常人无异。(×)382、标准的手消毒方法是清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸20-30 分钟，或涂擦消毒剂后充分揉搓 20-30 分钟。(×)383、任何时间 , 只要摸了头发就应立即洗手。（√）

384、严禁工作时不洗手或马马乎乎洗手 , 抠鼻涕、挖耳朵、抓头发、摸衣服、用后的操作用具及手套随处乱放、不严格执行消毒规 定。(√)385、戴网型发帽时应将全部头发都罩在帽中。(×)386、凉菜间的操作人员消毒手一般用两种方式 , 一是酒精擦拭;二是药物消毒。（√）387、洁净室是其空气洁净度达到一定级别可以供人活动的空间，并可以控制污染，排除污染干扰的能力。

388、餐饮服务人员工作时可以佩带珠宝和饰品。（×）389、从业人员待清洗的工作服应放在食品处理区。（×）390、在食品加工区禁止吃食物 , 包括饮料和口香糖。（√）

391、吸烟应严格被限制在企业的吸烟室、厕所等处 , 以免污染食品或影响他人。（√）392、严禁将个人衣物及私人物品带入食品处理区。（√）

393、食品运输人员不属于食品生产经营人员可不必取得体检和卫生知识培训合格证就可上岗。（×）

394、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

395、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（×）

396、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（×）397、煮粥时加碱不破坏营养物质。（×）

398、烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。（×）399、夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。（×）

400、豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。（×）

401、买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（×）

402、豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。（×）

403、蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜、萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。（√）

404、烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（√）

405、维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。（√）

406、在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。（√）

407、烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。（√）

408、在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）409、从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。（×）

410、从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。（√）

411、从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。（×）

412、从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。（×）

413、餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。（×）

414、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。（×）

415、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（×）

416、回收后的食品经加工后可以再次销售。（×）

417、食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）