饮服务食品安全风险排查工作总结

第一篇：饮服务食品安全风险排查工作总结

饮服务食品安全风险排查工作总结

根据利卫办（2012）94号**市卫生局关于转发国家食药监局开展餐饮服务食品安全风险排查工作的要求，为了维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，结合本辖区情况，在毛坝乡政府党委的领导下，毛坝卫生院会同毛坝乡政府、公安、工商在2012年10月11日至15日对全乡中小学校、托幼机构开展了食品安全、饮水安全、传染病防控工作等进行了监督检查，现将检查情况总结如下；

一、我乡领导高度重视，统一部署，集中行动。

此次检查工作，共出动执法人员10人，执法车辆2台，对全乡12所中小学及托幼机构的食堂进行了监督检查。

2、检查内容

1、学校各项食品安全制度及校长（园长）责任制落实情况；

2、学校传染病防治工作情况及晨午检、缺课制度落实情况；

3、学校食堂开学前供餐的准备工作；

4、学校对食品加工安全把关情况；

5、《**市学校食堂食品安全管理规范》的落实情况；

6、学校食品安全组织机构建设、学校食堂管理人员及

食品从业人员健康体检及培训情况；

7、食堂基本设施建设，餐饮具消毒管理、食品留样、食品及其原材料采购索证、索票、验收等各项制度落实情况；

8、学校生活饮用水消毒供应情况；

9、学校健康教育情况；

三、检查情况

1、全乡学校领导的食品安全意识有很大提高，对食品安全工作高度重视，自身管理水平也有显着提高。各中小学食堂都在开学前做好了供餐准备工作，生产加工场所的设备设施、用具、餐具都进行了彻底清洗、消毒，库存食品及原料都在保质期内，所有加工设备设施都处于运转状态，对食品从业人员进行了食品安全知识培训，同时各食堂都建立了从业人员的晨检制度。

2、各学校都能认真执行《**市学校食堂食品安全管理规范》，从业人员遵守操作规程，使用的工具及容器都有生熟标记，做到定位存放。食品存放做到生熟分开，饭菜都在备餐间内分餐。严格按照许可范围守法经营，不做凉拌菜，同时做到每餐食品留样，建立留样记录。食堂在采购食品原料时进行了索证、索票，建立了进货台账。

3、大部分学校都能执行饮用水消毒制度，蓄水池排干消毒。

4、各学校都重视学生健康教育，有课件。

四、监督检查中发现的问题及采取的措施

1、个别学校食堂流程不合理，设施陈旧，消毒设施、保洁柜等硬件设施数量不全。

2、个别学校采购的食品索证不全。

3、个别学校餐具不消毒，用餐留样数量不够。

4、所有检查学校食堂均无餐饮服务卫生许可证。

5、所有学校饮水机未消毒登记。

6、部分学校供水池未消毒。

7、所有学校未灭蝇灭鼠。

我们对检查中存在问题的单位下发了卫生监督意见书，要求三天内整改到位，并将进行督导检查。

通过本次专项检查，进一步强化了学校食品安全责任意识，消除了我乡学校食堂食品卫生及学校公共安全隐患。在以后的工作中，我们将进一步加大监管力度，落实监管责任人制度，努力抓好学校食堂、托幼机构食堂的食品卫生及公共安全工作，加强各项制度的健全和落实，有效控制食品安全事故的发生，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。

毛坝卫生院公共卫生科

第二篇：餐饮服务食品安全风险排查工作总结

***市餐饮服务食品安全风险排查

工作总结

为贯彻落实**有关食品安全监管工作部署，全力做好餐饮服务食品安全风险排查工作，根据*****食品药品监督管理局《关于开展**餐饮服务食品安全风险排查工作及加强中秋国庆期间餐饮服务食品安全监管工作的通知》（**„2012‟**号）文件精神，我局于2012 年9月下旬开始，在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全风险排查工作，现将有关情况总结如下：

一、加强领导，及时部署

为保证此次排查工作取得实效，我局高度重视，成立专项整治工作领导小组，局长***任组长，副局长***担任副组长，食品科、稽查科、办公室相关人员为组员，领导小组下设办公室，办公室设在食品科，具体负责协调此次排查工作，形成了领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责的良好局面，整治工作领导小组定期召开专题会议，研究部署相关检查工作。严格实施责任倒查机制，确保工作部署到位、排查到位、整治到位。

二．明确职责，落实责任

按照“谁排查、谁签字、谁负责”，“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展排查和整改工作的责任人，切实 1

担负起开展排查和整改工作的职责。要求检查人员深化薄弱领域、重点品种的治理和整顿，全局统筹兼顾开展餐饮服务食品安全风险排查工作，突出重点，强化措施，切实抓出成效。

三、敦促餐饮服务单位自查，强化食品安全第一责任人意识

局机关召开餐饮服务单位约谈会，签订相关责任书，要求各类餐饮单位加强内部管理，认真仔细地排查，注重影响食品安全的关键点，消除食品安全隐患，为广大人民群众的饮食安全切实负责。

四、全面排查、集中整治

重点加强高风险环节食品安全监管，以学校食堂、大中型餐饮服务单位及旅游景点农家乐等为重点监督对象，以食品加工、贮存、传送过程中清洗、消毒以及温度、时间等为重点环节，以中秋、国庆为重点时段，集中力量组织开展专项监督检查，最大程度消除食品安全隐患，有效预防群体性食物中毒事件。

一是对中小学、托幼机构食堂食品安全专项检查，重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、食品加工流程的布局、环境整体布局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料购进索证索票与进

货查验制度的执行情况、食品留样及制度的执行情况等。要求学校成立食品安全领导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。针对在现场检查中发现的问题，当场给予指导，要求负责人立即进行整改，整改到位后检查人员再进行复查。

二是对大中型餐饮单位及旅游景点农家乐开展检查，重点对其卫生管理、环境卫生、餐饮具消毒情况、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。

三是开展重点品种的治理。对月饼、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添加剂等重点品种开展专项治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉查处各类餐饮服务单位使用不合格食品原料，经营过期及劣质食品、病死畜禽及其制品、劣质食用油，使用劣质餐具等违法行为，进一步规范餐厨废弃油脂的流向，严防“地沟油”回流餐桌。

四是加强应急值守，强化应急处置。严格执行24小时值班制度、领导带班值班制度，加强应急值守，明确相关责任，保障值班电话********及12331举报电话畅通，做好食

品安全事件的应对准备工作，确保突发事件得到及时妥善处理

五、强化宣传引导，大力营造专项整治氛围

深入宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规和食品安全知识，提高食品经营者和从业人员，尤其是重点岗位、重点人员贯彻实施相关法律法规的自觉性，用科学易懂的食品安全知识引导人民群众健康消费。同时，在《****报》、***网站发布有关信息，积极宣传专项整治工作进展、成效，鼓励社会各界进行投诉举报，引导新闻媒体客观准确报道，为专项整治工作营造良好氛围。

此次排查行动中，我局共出动执法人员60余人次，执法车辆20余次，下发责令改正通知书40多份，通过此次排查行动，使我市的餐饮服务行业自律意识显著增强，餐饮服务单位经营行为得到了进一步规范，影响人民群众饮食安全的突出问题切实得到解决；进一步健全餐饮服务食品安全监管长效机制，提高监管能力，消除监管盲区、死角，促进了我市餐饮服务食品安全水平不段提高。

*****食品药品监督管理局

二〇一二年十月二十三日

第三篇：食品安全风险排查工作方案

食品安全风险排查工作方案

为进一步消除食品安全隐患，提升食品质量安全保障能力，加强对食品质量安全风险排查工作，制定食品安全风险排查工

作方案如下：

一、排查重点

（一）重点产品：以乳制品、肉制品、酒类、食用油、食品添加剂、水产制品、糕点等产品为重点。

（二）重点问题：以邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂）超标以及微生物、致病菌、真菌毒素超标、品质指标不合格等问题为重点进行整治。

（三）重点对象和内容：一是上述重点产品生产企业；二是生产过程使用的直接接触此类产品的容（器）具、管道；三是企业购进的食品容（器）具和内包装材料等。

二、工作措施

（一）部署自查自纠

以工作部署会或座谈会等形式，组织上述相关食品生产企业负责人、质量负责人进行动员部署，讲清目的意义，明确工作要求，督促企业严格按照重点产品、重点问题、重点排查对象与内容认真进行自查自纠，并提交自查报告；督促企业落实主体责任，不得使用含有邻苯二甲酸酯类物质的管道、容器、包装物等接触酒、食用油、婴幼儿食品。

（二）集中排查整治

在企业自查基础上，集中一段时间，重点对白酒、黄酒、配制酒、食用油、婴幼儿食品等易受塑化剂污染的食品生产企业的全面检查。一是严把源头关。重点加强原辅材料中塑化剂的监测，对购进的食品容器、包装材料等可能还有塑化剂的物品要查明来源，落实进货查验制度，并做好记录，把是否含有塑化剂作为必检项目进行检测。二是严格生产过程监控。要对生产过程盛装和投（配）料的容（器）具、直接接触产品的各种管道进行认真检查，是否使用含有塑化剂的管道、容器、包装物等接触酒、食用油、婴幼儿食品。三是加强成品控制。着重检查有无按照规定开展产品出厂检验，委托检验是否订立协议，产品是否检验合格后出厂。

四、工作要求

（一）提高认识。充分认识食品安全风险排查工作的重要意义，进一步增强风险管理意识，加强领导，严密组织，认真开展风险排查。要强化督导，狠抓落实，做到一级抓一级，层层抓落实，研究解决遇到问题，确保工作取得实效。

（二）加强配合。相关食品安全监管部门要依照相关职责、任务，结合各地实际，制定本地区食品安全风险排查具体实施方案，要对本地区酒类、食用油、婴幼儿食品生产企业和小作坊进行一次普查，在摸清底数基础上，有针对性地进行风险排查工作，确保各项工作措施和监管责任落实到位。

（三）沟通信息。要加强食品安全风险排查信息管理，执行信息报送工作制度，根据报送食品工作信息的有关要求，及时上报相关食品生产安全风险排查动态信息。工作中发现的重大问题和线索，要及时报告。

第四篇：X局-餐饮服务食品安全风险排查交叉检查工作总结

X县餐饮服务食品安全风险排查工作总结

根据《玉林市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务食品安全风险排查交叉检查的通知》要求，我局于2011年10月8日组成检查组对陆川县开展餐饮服务安全风险排查情况进行了排查。现将检查有关情况总结如下：

一、基本情况

（一）管理制度方面。所查餐饮服务单位基本建立了食品安全管理制度、食品采购索票制度、食品安全管理组织和岗位责任制、从业人员管理制度和健康档案制度、餐具消毒保洁制度及其它食品安全管理制度等并上墙公示，有效提高了餐饮服务单位（企业）经营管理水平，为餐饮食品安全提高有力制度保障。

（二）人员管理方面。餐饮服务企业都配备了食品安全管理人员并认真履行职责；通过随机抽查，从业人员全都持健康证明上岗；以制度形式规定了食品安全管理人员的职责，从业人员的个人卫生习惯良好，陆川县中学食堂对从业人员的管理特别规范，所有从业人员都穿工作衣帽戴口罩；深入开展餐饮服务食品安全宣传教育，加强餐饮服务行业食品安全知识培训、不断增强餐饮服务管理人员和从业人员的法律意识、责任意识，提高人民群众食品安全法制意识。

（三）原料采购方面。各餐饮单位建立了原料采购档案，并有供货单位的资质证明，《餐饮服务食品采购索票制度》能较好的执行。制定有食品安全管理、进货登记、食品库房管理等方面食品安全管理制度。采购食品标识标签合法，保质期限合格，感观现状正常，仓库食品摆放有序。

（四）加工制作方面。食品加工制作能按规定、流程操作，熟制食品能按条件存放，幼儿园的面点操作较规范，水产品能确保安全食用，能按规定食用食品添加剂，食品工器用具能生熟分开。落实餐具消毒制度，严格按规程对餐具进行清洗、消毒，受检单位都使用餐具消毒企业供应的餐具。检查中未发现有食用生食水产品的餐饮服务单位。

二、存在的不足

从检查来看，存在的不足如下：一是个别餐饮服务企业原材料采购、索证索票、台帐登记存在不够完善等现象，二是个别餐饮服务企业食品留样不够规范。

X县食品药品监督管理局

2011年10月15日

第五篇：云阳二初中食品安全风险排查工作总结

云阳二初中食品安全风险排查工作总结

我校在上级教育行政部门的指导下，认真落实《南召县教体局关于2014年夏秋季食品安全风险排查工作方案的通知》的精神，构建“分责、知责、履责、问责、负责”的责任体系，有效地预防食品安全事故的发生，为师生提供了“安全营养、优质实惠”的伙食。

近三个月以来，排查整治工作在校长的直接指导下，认真落实食品安全管理制度，特别是对从业人员的健康管理，食品和食品原料采购进货查验、索证索票、食品制作加工过程、制作、留样、废物处理，食品添加剂采购、餐饮具清洗等关键环节，禁超出许可范围制作加工凉菜、添加非食用物质和滥用食品添加剂等违规行为，一旦发现食品安全隐患，及时整改到位。我们在平时的工作中，具体主要做到了以下几点：

一、建立排查整治工作小组，健全规章制度。学校成立了以法定代表人刘学华校长为第一责任人的领导小组。完善食品安全管理网络，组织相关人员学习《饮食卫生安全管理制度》等规章制度25项；岗位职责18项；安全操作规程15项。这一系列的举措，为食堂的食品卫生安全和师生的饮食健康提供了有效的保障。

二、严格把关，定点采购控制源头，认真验收保证质量。食堂进货由后勤主任把关，采用定点索证采购的办法，并与每个定点供货单位签订货源质量安全责任书，从食品源头来控制食品卫生安全。做到“同质比价格，同价比质量”，并检查和索取供应商《食品卫生（流通）许可证》等资质证明和每批食品原料的化验单、检验合格证等有效件，严格检查把关，确保食品原料安全卫生。

三、规范操作行为，防止交叉污染。开学以来来，厨房工作严格遵守“由生到熟一条龙”的生产工艺流程，自觉做到生熟分开，防止交叉污染。要求食堂工

作人员按规范操作，坚决做到变质原料不加工，加工菜肴做到烧熟煮透。隔餐菜肴回锅彻底加热（中心温度80℃以上）方可供应；成品茶肴存放时间严格控制在2小时以内。

四、保证环境卫生，严格清洁消毒，让师生放心用餐。食堂工作的目标就是要确保师生的饮食卫生、饮食健康和饮食安全，而饮食卫生又是确保饮食健康和饮食安全的第一要素，是最基础、最基本的工作。食堂在抓好采购、验收、加工、烹任等方面的同时还着重以下几个细节处入手抓好食品卫生安全工作，每天认真做好食堂保洁和48小时食品留样工作。食堂职工在加工食品时不但对水池进行严格分类，还对各种容器进行分类，分为粗加工、半成品和熟食品三种不同的容器，从类别中，又把它们分为：荤菜、蔬菜、点心等容器，真正做到不交叉使用。食堂职工在加工食品过程中，把切板切刀分为粗加工和精加工两大类，从类别中又把它分为荤、蔬两大类切板和切刀，切刀专人使用，切板、切刀放置不同的操作间，真正做到不交叉使用。

我校通过几个月来开展食品安全风险排查，以实际行动，切实保障了师生的饮食“安全营养，优质实惠”。现在我们要认真总结几个月来的工作，进一步健全长效机制，组织相关人员“回头看”，不断完善、巩固排查效果。

云阳二初中

2014年9月18日