第一篇：2012年食品安全风险工作总结
华容县疾控中心
2012年华容县食品安全风险监测工作总结
为了解华容县市场销售的湘味熟食产品中的细菌污染状况及本县农户生产、食用大米中的铅、镉含量，根据《2012年湖南省食品安全风险监测计划实施细则》的要求，华容县疾控中心分别于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月进行两次湘味熟食的采样和一次大米的采样，同时对四类20份湘味熟食和40份大米进行了监测，现将监测情况报告如下：
一、组织机构
成立华容县疾控中心食品安全风险监测领导小组，中心主任熊诗泉为组长，中心分管副主任熊新华任副组长，成员包括慢病科工作人员张良华、刘湘萍、陈建兵、邓小东、宋婷，检验科工作人员包括朱月娥、刘桂香、李晟、黄维翔。
二、监测点的选择
按照我县地理布局、划分东南西北中5个区域，在5个区域中分别选取三封、万庾、新河、鲇市、终南、城关等6个乡镇的不同村场采集样品。
三、监测结果
（一）湘味熟食的监测结果
根据《湘味熟肉 禽蛋熟食》DB43/160.4-2009、《湘味熟食 豆腐干（皮）熟食》DB43/160.5-2009、《湘味熟食 动物性水产熟食》DB43/160.3-2009及《湘味熟食 果蔬熟食》DB43/160.7-2009的标准进行评价，2012年上半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表1，下半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表2.表12012年上半年10份湘味熟食产品中细菌的检测结果
食品种类/检测项目
样品数
3菌落总数合格金黄色葡萄球菌合数 2 3 3
格数 3 4 3
大肠菌群合格数 3 2 3
沙门氏菌 33
禽蛋熟食
豆腐干（皮）熟4 食
动物性水产熟食
合计
310810810
2012年上半年的10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有8份，沙门氏菌合格数有10份。这三种湘味熟食产品中动物性水产熟食3份样品的4个检测项目结果均合格，而禽蛋熟食有1份样品的菌落总数超标，豆腐干（皮）熟食有1份样品大肠埃希氏菌项目超标、有2份样品大肠埃希氏菌超标。
表22012年下半年10份湘味熟食产品中细菌的检测结果
食品种类/检测项目样品
数
菌落总数合格数 4 1 2
1金黄色葡萄球菌合格数 4 2 2
2大肠菌群合格数 4 2 2 2
沙门氏菌
22
合计
108101010
禽蛋熟食 4
豆腐干（皮）熟食 2 动物性水产熟食 2 果蔬熟食
2012年下半年10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有10份，沙门氏菌合格数有10份。这四种湘味熟食产品中禽蛋熟食和动物性水产熟食6份样品的4个检测项目结果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份样品的菌落总数超标。
（二）大米的监测结果
根据《粮食卫生标准》GB2715-2005，2012年不同品种的40份大米样品中铅、镉的检测结果见表3.表32012年不同品种的40份大米中铅、镉的检测结果
大米种类/检测项目样品数 铅含量合格数镉含量合格数黄花粘 准Ⅱ608 Y优1号 深Ⅱ5814 中稻6326 晚籼838 晚籼17 Y优7号 优糯5号 优糯1号 合计6 5 5 4 12 2 3 1 55 412 23 113 8 1 3 1 11 6
540403
32012年10个不同品种的大米样品中铅、镉含量均合格的有33份，占样品总数的82.5%。其中，10个不同品种的大米样品中的铅含量均合格；晚籼838镉含量超标数为5份，中稻6326镉含量数为1份，深Ⅱ5814镉含量数为1份；其余品种的大米样品铅、镉含量均合格。
三、结果分析及建议
（1）从湘味熟食的监测结果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染较为严重，不合格的有4份，占样品总数的20%，是大肠埃希氏菌的高危食品。同时，禽蛋熟食、豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食共有4份样品的菌落总数超标，占样品总数的20%。湘味熟食中大肠埃希氏菌和细菌总数的超标，可导致婴幼儿、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的机会增加，是对抗病弱势群体的潜在威胁。
建议：应加强食品销售行业的卫生监督管理，严格控制湘味熟食污染来源及加工储藏过程，防止污染，预防和控制食源性疾病的爆发，保证人民群众的身体健康；建立华容县市售湘味熟食产品中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌污染状况的基底资料，对食源性疾病的预警、预防和治疗都具有非常重要的指导意义；加大对城乡居民食品卫生安全的宣传教育工作，改变不良饮食习
惯，提高群众的防病意识。
（2）从10个不同品种大米的监测结果中可以看出，镉含量超标较为严重，超标的有7份，占样品总数的17.5%，其中，晚籼838占超标样品的57.14%。大米中的镉污染主要跟土壤镉污染有关，稻米在生长过程中吸收了土壤中的镉，可使大米中镉含量增高。居民食用含镉量超标的大米后，会导致肝、肾损害，还可以导致骨质疏松软化，造成公害病“痛痛病”。
建议：由于镉对土壤的污染主要通过两种形式，一是工业废气中的镉随风向四周扩散，经自然沉降，蓄积于工厂周围土壤中，另一种方式是含镉工业废水灌溉农田，使土壤受到镉的污染。应严格执行镉的环境卫生标准，降低废气、废水中镉的排放量，未经处理的工业废水不能用于农田灌溉；应加强大米的卫生监督管理，禁止含铅、镉量超标的大米在市场上流通；提高居民食品卫生安全意识，避免长期单食一个品种的大米。
四、经验总结
此次食品安全风险监测工作得以保质保量地顺利完成，完全在于有领导
全力支持、精心准备、统筹安排，在于小组成员积极培训、齐心协力、互相配合的工作态度，这将为我们今后的工作提供宝贵的经验。
华容县疾病预防控制中心2012年11月23日
第二篇：2012年食品安全风险工作总结
华容县疾控中心
2012年华容县食品安全风险监测工作总结
为了解华容县市场销售的湘味熟食产品中的细菌污染状况及本县农户生产、食用大米中的铅、镉含量，根据《2012年湖南省食品安全风险监测计划实施细则》的要求，华容县疾控中心分别于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月进行两次湘味熟食的采样和一次大米的采样，同时对四类20份湘味熟食和40份大米进行了监测，现将监测情况报告如下：
一、组织机构
成立华容县疾控中心食品安全风险监测领导小组，中心主任熊诗泉为组长，中心分管副主任熊新华任副组长，成员包括慢病科工作人员张良华、刘湘萍、陈建兵、邓小东、宋婷，检验科工作人员包括朱月娥、刘桂香、李晟、黄维翔。
二、监测点的选择
按照我县地理布局、划分东南西北中5个区域，在5个区域中分别选取三封、万庾、新河、鲇市、终南、城关等6个乡镇的不同村场采集样品。
三、监测结果
（一）湘味熟食的监测结果
根据《湘味熟肉 禽蛋熟食》DB43/160.4-2009、《湘味熟食 豆腐干（皮）熟食》DB43/160.5-2009、《湘味熟食 动物性水产熟食》DB43/160.3-2009及《湘味熟食 果蔬熟食》DB43/160.7-2009的标准进行评价，2012年上半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表1，下半年的湘味熟食产品的细菌污染情况见表2.表1 2012年上半年10份湘味熟食产品中细菌的检测结果
食品种类/检测项目 样品数 3
菌落总数合格金黄色葡萄球菌合数 2 3 3
格数 3 4 3
大肠菌群合格数 3 2 3
沙门氏菌 3
3 禽蛋熟食
豆腐干（皮）熟4 食
动物性水产熟食
合计 3 10 8 10 8 10
华容县疾控中心
2012年上半年的10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有8份，沙门氏菌合格数有10份。这三种湘味熟食产品中动物性水产熟食3份样品的4个检测项目结果均合格，而禽蛋熟食有1份样品的菌落总数超标，豆腐干（皮）熟食有1份样品大肠埃希氏菌项目超标、有2份样品大肠埃希氏菌超标。
表2 2012年下半年10份湘味熟食产品中细菌的检测结果
食品种类/检测项目 样品数
菌落总数合格数 4 1 2 1
金黄色葡萄球菌合格数 4 2 2 2
大肠菌群合格数 4 2 2 2
沙门氏菌 4
2 2
合计 10 8 10 10 10 禽蛋熟食 4 豆腐干（皮）熟食 2 动物性水产熟食 2 果蔬熟食 2
2012年下半年10份湘味熟食产品中菌落总数合格数有8份，金黄色葡萄球菌合格数有10份，大肠菌群合格数有10份，沙门氏菌合格数有10份。这四种湘味熟食产品中禽蛋熟食和动物性水产熟食6份样品的4个检测项目结果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份样品的菌落总数超标。
（二）大米的监测结果
根据《粮食卫生标准》GB2715-2005，2012年不同品种的40份大米样品中铅、镉的检测结果见表3.华容县疾控中心
表3 2012年不同品种的40份大米中铅、镉的检测结果
大米种类/检测项目 样品数 铅含量合格数
镉含量合格数 黄花粘 准Ⅱ608 Y优1号 深Ⅱ5814 中稻6326 晚籼838 晚籼17 Y优7号 优糯5号 优糯1号 合计 6 5 5 4 12 2 3 1 1
5 5 4 12 2 3 1 1 3 8 1 3 1 1 1 6 5
40 33 2012年10个不同品种的大米样品中铅、镉含量均合格的有33份，占样品总数的82.5%。其中，10个不同品种的大米样品中的铅含量均合格；晚籼838镉含量超标数为5份，中稻6326镉含量数为1份，深Ⅱ5814镉含量数为1份；其余品种的大米样品铅、镉含量均合格。
三、结果分析及建议
（1）从湘味熟食的监测结果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染较为严重，不合格的有4份，占样品总数的20%，是大肠埃希氏菌的高危食品。同时，禽蛋熟食、豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食共有4份样品的菌落总数超标，占样品总数的20%。湘味熟食中大肠埃希氏菌和细菌总数的超标，可导致婴幼儿、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的机会增加，是对抗病弱势群体的潜在威胁。
建议：应加强食品销售行业的卫生监督管理，严格控制湘味熟食污染来源及加工储藏过程，防止污染，预防和控制食源性疾病的爆发，保证人民群众的身体健康；建立华容县市售湘味熟食产品中细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌污染状况的基底资料，对食源性疾病的预警、预防和治疗都具有非常重要的指导意义；加大对城乡居民食品卫生安全的宣传教育工作，改变不良饮食习
华容县疾控中心
惯，提高群众的防病意识。
（2）从10个不同品种大米的监测结果中可以看出，镉含量超标较为严重，超标的有7份，占样品总数的17.5%，其中，晚籼838占超标样品的57.14%。大米中的镉污染主要跟土壤镉污染有关，稻米在生长过程中吸收了土壤中的镉，可使大米中镉含量增高。居民食用含镉量超标的大米后，会导致肝、肾损害，还可以导致骨质疏松软化，造成公害病“痛痛病”。
建议：由于镉对土壤的污染主要通过两种形式，一是工业废气中的镉随风向四周扩散，经自然沉降，蓄积于工厂周围土壤中，另一种方式是含镉工业废水灌溉农田，使土壤受到镉的污染。应严格执行镉的环境卫生标准，降低废气、废水中镉的排放量，未经处理的工业废水不能用于农田灌溉；应加强大米的卫生监督管理，禁止含铅、镉量超标的大米在市场上流通；提高居民食品卫生安全意识，避免长期单食一个品种的大米。
四、经验总结
此次食品安全风险监测工作得以保质保量地顺利完成，完全在于有领导全力支持、精心准备、统筹安排，在于小组成员积极培训、齐心协力、互相配合的工作态度，这将为我们今后的工作提供宝贵的经验。
华容县疾病预防控制中心 2012年11月23日
第三篇：食品安全风险评估
饮料(橙汁)中微生物的安全风险评
估
摘要：食品安全问题频出，此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经。近日，美国两大饮料巨头——可口可乐和百事可乐先后发表声明，宣布其在自检中发现，旗下品牌的橙汁含有微量杀菌剂多菌灵，来源都是从巴西进口的原料橙汁。所以对饮料的的微生物的安全评估是很有必要性的。
关键词：安全评估橙汁食品安全风险评估沙门氏菌志贺氏菌病原性大肠埃希菌副溶血性弧菌小肠结肠炎耶尔森菌空肠弯曲菌葡萄球菌肉毒梭菌产气荚膜梭菌蜡样芽胞杆菌变形杆菌
Abstract：
Food safety issues, break out of food safety events hurt the nerves.Recently, the United States two soft drink Giants Coca-Cola and Pepsi have issued a statement announcing its self-test found in under the brand of orange juice contains trace amount of fungicide carbendazim, sources are all from Brazil imports raw materials of orange juice.So drink of microbial safety assessment is a necessity.Key words：
Salmonella food safety risk assessment in safety evaluation of orange juice Escherichia coli in Shigella strains of pathogenic Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitis Campylobacter Staphylococcus bacterium Clostridium perfringens strains of Clostridium botulinum bacteria Bacillus cereus Proteus
前言
我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。
我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。
食品中的致病菌主要是指肠道致病菌和致病性球菌，包括沙门氏菌、志贺氏菌、病原性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌以及变形杆菌。国内外都有严格规定，食品中不得检出致病菌。经过实践和前人的经验可知橙汁中检验的菌群是主要是大肠菌群。
第四篇：食品安全风险评估
食品药品安全风险评估报告
食品安全与职工生命安全息息相关，公司食安委始终高度重视此项工作。在各级食药部门正确领导和具体指导下，认真学习，积极开展工作，食品安全监管工作正有序开展。但从公司食品安全形势来看，整体质量管理水平还不高，存在着一定的安全风险。
一、公司基本情况
公司位于====，拥有职工食堂一处，人员经过药监局培训持证上岗，为30多名职工提供餐饮。
二、食品安全方面存在的问题和风险
（一）、食品安全意识有待进一步加强
主要表现在公司职工食品安全意识淡薄，从业人员虽能按时提供（换发）有效健康资质证明。对从业人员的身体条件不够重视。
（二）、公司规模小，环境卫生需要改善。
（三）、均已通过GMP认证，已达到相关生产标准，通过多次日常监管和集中专项整治，检验工作需进一步加强。
四、强化食品安全的对策
（一）、进一步加强人员自身素质建设
加强现有人员技术培训，重点加强相关法律法规及基础知识的学习培训，利用参加各种会议和培训班的机会，学习交流，取长补短，并注重学以致用。
（二）、全力防控各个环节食品安全风险
（三）、开展食品安全专项整治工作
除了加强日常监管外，还要积极争取各方面支持，尽快推动管理工作，从根本上消除安全方面存在的隐患问题。不断探索和创新食品监管方式方法，提高工作效能，确保安全有效。
（四）、建立健全食品安全监管体系
有限公司
2015-7-10
第五篇：2012县食品安全风险监测工作总结
2012年××县食品安全风险监测工作总结 根据××省卫生厅《关于印发2012年××省食品安全风险监测实施方案的通知》（××卫办发【2012】62号）及《2012××市食品安全风险监测实施方案的通知》（××卫办发【2012】74号）文件精神，为做好我县食品安全风险监
：
一、组织实施 为确保此次监测工作顺利进行
2012年××市县区食品安全风险监测实施方案》的要求特制定了《2012年××县食品安全风险监测实施方案》并成立了《××县食品安全风险监测工作领导小组》。根据方案要求
县食品安全风险监测的采样、检验、上报工作。中心领导非常重视，先后派出3人次到××市疾控中心进行食品安全风险监测业务培训，以提高食品安全风险监测的技术技能。
二、样品监测
2012年9在××等乡镇开展食品安全风险监测人次
共出动采样人员205车次，针对超市、食品批发店、市场摊点、饭店等20家开展食品采样抽检工作并及时上报、反馈有关监测数据。食品中化学性污染物和有害因素 监测按《食品中化学性污染物和有害因素监测工作手册》，食源性致病菌常规监测按《食源性致病菌监测工作手册》要求，进行样品的采集，及时送至实验室，并按要求详细填写样品登记表。
三、监测结果 根据《2012年××省食品安全风险监测实施方案》，我县采用常规监测方法监测我县食品中化学性污染物和有害因素和食源性致病菌监测两个方面。按照国家标准检验方法对样本进行了检测。共监测各类样品60份，其中，完成食品中化学性污染物和有害因素监测任务25份包括：膨化食品5份，水发产品5份，粉丝、竹笋等5份，婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等5份，熟肉制品、腌腊制品等5份。完成食源性致病菌常规监测任务35份，包括：焙烤食品10份，凉拌菜5份，果蔬类5份，婴幼儿食品5份，皮蛋10份。
三、存在问题与下一步打算 1、2监测的面更
3、监管部门应加大食品源头生产、流通环节的监督管理
4、积极开展向广大群众宣传食品卫生安全宣传教育，使食品卫生安全意识、安全知识更加深入人心。
二0一二年一十二月一十九日
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